Свинячі реберця на мангалі: рецепти закусок та маринадів

Багато наших співвітчизників із задоволенням проводять вихідні на природі. Їжу в ці дні вони готують на багатті або вугіллі, і найчастіше цією їжею є шашлики. Проте не менш смачними та ситними виходять свинячі реберця, посмажені на мангалі. Їх можна їсти просто так, з гарніром зі свіжих овочів чи овочів гриль. Вони є непоганою закускою до вина чи пива. Навряд чи хтось із учасників пікніка зможе відмовитися від цієї апетитної та ароматної страви.

Рецепт реберця барбекю в духовці

Реберця викладають у духовку, попередньо розігріту до 200 ° С, прямо на грати або деко, поливають соусом, накривають фольгою і запікають протягом 20 хвилин, потім прибирають фольгу і готують ще 20 хвилин. Це робиться для того, щоб м’ясо спочатку добре згасило і тільки потім підрум’янилося. Якщо все буде навпаки, реберця всередині залишаться сируватими. Добре, якщо в духовці є режим грилю, тоді в кінці можна залишити м’ясо під грилем на 10 хвилин. За таким же принципом страва готується на мангалі. Є ще один спосіб приготування – реберця обсмажують у розпеченій олії в чавунній сковороді до золотистого відтінку, потім додають до них цибулю, часник та спеції, заливають вином, водою та гасять протягом години. Готовим реберцям дають обсохнути, змащують соусом барбекю і запікають у духовці 5-10 хвилин, поки не утвориться апетитна скоринка кольору карамелі. Цей спосіб трохи нагадує старовинні рецепти, де реберця спочатку відварювали, а потім уже смажили на вогні, вважалося, що м’ясо, приготовлене таким способом, стає ніжнішим. Багато сучасних кухарів вважають такий метод неприпустимим, стверджуючи, що він псує смак ребер. Цікаво, що британці запікають ребра протягом 6-8 годин при температурі 80-90 ° С, щоб вони танули в роті.

Секрети приготування реберців

Реберця є частиною туші, яка вважається найбільш ніжною, м’якою і смачною. Для апетитного м’ясного делікатесу використовуються свинячі, яловичі або баранячі ребра, найкраще з тонким жировим шаром та великою кількістю м’яса. Потрібно пам’ятати, що яловичина та баранина є більш жорсткими та вимагають тривалого маринування, свинина пропікається за лічені хвилини. Найкраще брати м’ясо молодої тварини, її характерний симптом – світлий колір.

Готувати смачну закуску можна із заморожених або свіжих ребер. Заморожені слід попередньо розморозити. Свіжі звільнити від плівки, розрубати на кілька частин.

Смачний рецепт! Як швидко приготувати ікру з баклажанів

Щоб страва вийшла ніжною та соковитою, потрібно запам’ятати кілька тонкощів:

• Для того, щоб на м’ясному продукті після мангалу залишився гарний візерунок, його потрібно викласти діагонально, через 2 хвилини перевернути ромбоподібним чином.
• Реберця рекомендується перевертати кожні 5-10 хвилин.
• Найкраще викладати м’ясні скибочки на деякій відстані одна від одної.
• М’ясо слід обмазувати соусом приблизно за 9-15 хвилин до закінчення готування, інакше він підгорить.
• Для того щоб реберця повністю просочилися ароматним соком, їх потрібно після зняття з ґрат загорнути в лист фольги на 5 хвилин.

Інгредієнти:

• Ребра свинячі – 800 г
• Яблучне пюре – 80 г
• Кетчуп – 80 г
• Сухий часник – 1/2 ч.л.
• Паприка солодка – 1/2 ч.л.
• Перець мелений чорний – 1/2 ч.л.
• Соєвий соус – 2-3 ст.л.
• Лимонний сік – 1/2 шт.
• Цукор коричневий – 3 ст.л.
• Мелена кориця — 1/2 чайної ложки.

Покрокове приготування ребер барбекю в лимонному соку з корицею:

1. З’єднайте всі продукти, крім м’яса.
2. Реберця наріжте по 3-4 кісточки і покладіть їх у соус.
3. Добре перемішайте, щоб кожен шматок був покритий соусом, і помістіть у холодильник на півгодини.
4. Деко прикрийте фольгою і викладіть ребра.
5. Духовку нагрійте до 220 градусів та запікайте м’ясо 1-1,5 години.
6. Соусом, що залишився, змащуйте ребра кожні 30 хвилин.
7. За півгодини до готовності зніміть фольгу та запікайте м’ясо до рум’яності.

https://youtube.com/watch?v=m9yYDAW9TC8%3Ffeature%3Doembed

https://youtube.com/watch?v=ogr8G2D22aY%3Ffeature%3Doembed

https://youtube.com/watch?v=JD__RvXGMd4%3Ffeature%3Doembed

У фользі

М’ясо у пікантному маринаді з часником, запечене у металоподібній фользі, готується у власному соку, тому виходить особливо ніжним та соковитим.

Інгредієнти

Для приготування їжі знадобляться:

• олія соняшникова – 70 мл;
• ребра свинячі – 2 кг;
• куркума – 2 ч. л.;
• сік 1 лимона;
• зубки часнику – 2 головки;
• трави, спеції – за бажанням.

Покроковий процес приготування

Опис етапів приготування:

1. Після первісної обробки свинини її можна розділити на порції або випікати цілим шаром. При другому варіанті на внутрішній стороні м’яса потрібно зробити невеликі надрізи, що покращить якість та скоротить термін запікання продукту.
2. Тепер потрібно викласти підготовлені реберця в таз, влити в ємність сік лимона та олію, додати дрібно нашатковані зубки часнику, куркуму, нарубані трави та бажані спеції. Запропонований рослинний жир можна замінити на оливковий продукт.
3. Далі потрібно помістити м’ясо на подвійний шар фольги, потім необхідно залити порції отриманим маринадом, після чого слід щільно скріпити кінці паперу, потім залишити в ароматному складі м’ясо мінімум на 2 год, періодично перевертаючи шматки свинини.
4. Коли закінчиться термін маринування, пакет з м’ясом належить розмістити на решітці мангалу, після чого випікати свинину протягом 1,5-2 год при постійному перевертанні шматків у міру утворення рум’яної скоринки.

Подати частування рекомендовано у гарячому вигляді з овочевим салатом, пікантним соусом та свіжим хлібом.

Маринад з медом та соєвим соусом

Цей варіант маринаду підійде для приготування м’яса на відкритому вогні, точніше на вугіллі. Для шашлику чи барбекю – саме воно. М’ясо вийде рум’яним, із карамельною скоринкою. Дуже пікантно і дещо незвично.

Вам знадобиться:

• 5 шт. свинячих ребер (вибирайте ті, у яких більше м’яса);
• 100 гр. соєвого соусу;
• столова ложка меду;
• 2ст. кетчупу;
• щіпка імбиру.

Спочатку керамічну посудину з медом, кетчупом та соєвим соусом поставте в мікрохвильову піч. Так інгредієнти маринаду краще перемішуються. Присипте шматочки сушеним імбиром і полийте маринадом. Перемішайте та залиште на ніч у прохолодному місці. Посуд із м’ясом накрийте харчовою плівкою.

Готувати можна на грилі, на ґратах або на шампурах. Якщо жар буде достатнім, то часу піде не більше півгодини. Але треба часто перевертати, щоби не підгоріли.

Цей же рецепт маринаду можна використовувати для приготування ребер у духовці. А якщо готуєте у мультиварці, то спочатку потрібно обсмажити до золотистого кольору. Потім вилити залишки соусу, додати|добавляти| трохи води і поставити гасити на 30-40 хвилин|мінути|.

Основні секрети маринування ребер

Про особливості приготування свинячих реберець я вам уже розповідала. Усі секрети та покрокові рецепти розписані у статті «маринад для реберців зі свинини». Сьогодні ж мова піде про баранячі та яловичі ребри.

При виборі м’яса зверніть увагу на колір. У молодого баранця воно світле, і ребра соковиті та ніжні

М’ясо старої особини відрізняється червоним, у нього специфічний аромат. Щоб прибрати цей неприємний запах, до маринаду потрібно додати лимон, чебрець, масло та розмарин. До того ж надати вишукані нотки баранячим реберцям допоможуть чебрець і зіра.

При покупці яловичих ребер перевагу потрібно надати світло-червоним. При маринуванні яловичини оцет не використовується – він робить м’ясо твердим. При приготуванні маринаду краще використовувати соєвий соус, базилік, часник та оливкову олію.

Для маринування підійде будь-який посуд. Вона має бути скляною, керамічною або емальованою. І ще, ємність, у якій маринується яловичина чи баранина, має щільно накриватися кришкою.

Корисні поради та рекомендації

Приготування соковитих та ніжних реберців на мангалі вимагає знання наступних тонкощів та нюансів створення страви:

• Для забезпечення свинини особливим ароматом потрібно кинути на вугіллі 1-2 гілочки свіжого розмарину.
• До м’ясних і запашних відносяться реберця, які прийнято готувати «в стилі кантрі», що означає «по-сільському». Використовуваний продукт відрізняється особливою м’ясистістю, наявністю великої кількості прожилок та хрящів. Для маринування свинини слід використовувати кислі склади, найкращим способом приготування визнано методику повільного томлення продукту.
• Щоб прибрати з ребер плівку (мембрану), її потрібно підчепити ножем і легко зняти з м’яса.
• При смаженні ребер на мангалі найчастіше використовується сітка, що накриває пристрій, або спеціальна решітка для барбекю, рідше — шампура. Оригінальним лайфхаком визнаний встановлений на стінці мангалу моторчик, що автоматично обертає шматок м’яса, що готується.
• Полегшений і зручний варіант приготування ребер — запікання у фользі. Упаковка з металоподібного паперу допоможе зберегти соки всередині продукту, а також виключить стікання жиру з м’ясних шматків на вугілля, що забезпечує жар.

Як вишуканий гарнір для свинячих реберець, майстерно запечених на мангалі, кулінарні майстри рекомендують використовувати оригінально підсмажений на цьому ж пристрої адигейський сир, приправлений меленою паприкою, сіллю, перцем, східною спецією асафетидою.

Ароматний маринад з імбирною ноткою

Реберця, замариновані за цим рецептом, припадуть до смаку навіть найвибагливішим гурманам. М’ясо виходить дуже ароматним і просто неперевершеним на смак.

Склад:

• 800 г свинячих реберець;
• 1 шт. свіжого імбиру;
• 2-3 часникові зубчики;
• 1 ст. л. класичного соусу соєвого;
• 1 ч. л. рибного соусу;
• 1 ст. л. рідкого меду;
• 1 ч. л. цукрового піску;
• суміш перців та сіль.

Приготування:

1. Реберця промиваємо, обсушуємо і нарізаємо.
2. Часник та імбир потрібно дрібно натерти, а потім викласти у миску.
3. Змішуємо рибний та соєвий соуси, цукровий пісок, мед і додаємо в посуд для маринаду. Все дуже добре перемішуємо, приправляємо сіллю та сумішшю перців. Викладаємо в маринад реберця.
4. Поміщаємо реберця в холодильник і маринуємо не менше 6 годин. М’ясо, замариноване таким способом, можна обсмажити на сковороді або запекти в духовці або на мангалі.

Сталіка Ханкішієва

Відомий відеоблогер, який представив оригінальний рецепт приготування свинячих ребер на мангалі, невипадково має понад 360 тис. передплатників. Отримане частування дійсно приємно дивує надзвичайно ніжними та ароматними властивостями.

Інгредієнти

Для приготування страви знадобляться вказані у таблиці продукти:

Перелік компонентів	Кількість складових рецепту
Свинячі ребра	4-5 кг
Цибуля ріпчаста	1 кг
Коріандр мелений	1 ст. л.
Перець червоний пекучий	1 ч. л.
Зіра та куркума мелені	1 ч. л.
Кардамон	12 роздроблених стручків
Горіх мускатний (натертий)	2 шт.
Оцет винний	2 ст.
Вода питна	2 ст.
Дрібно подрібнена кукурудза	для панірування

Покроковий процес приготування

Послідовність етапів приготування:

1. Спочатку необхідно промити реберця, просушити їх паперовими серветками, потім розділити пласт на частини, що включають по 2-3 ребра.
2. Далі належить приготувати маринад. Для цього слід очистити цибулю, нашаткувати її півкільцями, викласти шматочки в глибокий емальований таз або каструлю.
3. Тепер потрібно додати до овочевої нарізки решту компонентів (крім м’яса), наведених у рецепті.
4. Отриманий склад потрібно ретельно перемішати, після чого слід викласти суміш оброблену свинину. Кількість солодкого та пекучого перців можна збільшити, керуючись власними уподобаннями.
5. Оформлену м’ясну заготівлю потрібно накрити тарілкою, залишити продукт у такому вигляді приблизно на 6 годин.
6. На наступному етапі належить взяти 5 шампурів, проткнути їх у центрі одного спеціально відрізаного шматка м’яса, потім опустити його до основи шампурів, при цьому розсуваючи металеві прути у вигляді віяла.
7. Залишається нанизати кожну порцію впоперек свинячих ребер на вільні місця металевих прутів, роблячи це максимально щільно, не допускаючи утворення просвітів між шматками м’яса.
8. Оформлену заготівлю потрібно панувати подрібненою кукурудзою, потім помістити «конструкцію» на мангалові грати.
9. Спочатку запікати свинину на сильному вогні, потім слід прибрати м’ясо, почекати, поки жар трохи послабшає, після чого можна продовжити процес до готовності продукту.

Свинячі реберця на мангалі, запечені у вигляді віяла, отримали назву «П’ять пальців». Гаряче м’ясо необхідно викласти на велику страву, зверху помістити кільця цибулі, просочені оцтом, настояні на запашних травах, після чого подати частування до столу.

Кулінарні нотатки

Приготування ребер – справжнє мистецтво, якому необхідно вчитися. Щоб м’ясо просмажилося рівномірно, надлишки жиру найкраще зрізати. Надати м’ясу особливий аромат можна за допомогою вологих фруктових трісок, доданих до вугілля або за допомогою кислуватих ягід, викладених на грати.

Якщо м’ясо жорстке, його можна зробити ніжнішим, замаринувавши в ананасовому соку. Саме в цьому фрукті міститься багато ензиму бромеліну, який робить м’ясні волокна м’якшими, але при цьому присмак у ребер буде дуже оригінальним і може сподобатися не всім.

Оцінити статтю:

0

Що ще почитати:

Чудовий яблучно-апельсиновий маринад для реберців зі свинини

Дуже незвичайна фруктово-пряна суміш, завдяки якій м’ясо набуває принадного цитрусового аромату. Такі реберця можна подати на святковий стіл. Повірте, вони стануть справжньою окрасою столу. Всі гості, напевно, оцінять страву. Про те, як приготувати таку смачність, дізнаєтесь у відеорецепті. Обов’язково його подивіться та спробуйте!

Бачите, як легко і просто можна урізноманітнити сімейну вечерю?! Поділіться і ви своїми улюбленими рецептами приготування ребер, мені буде цікаво почитати. Діліться статтею у соціальних мережах, щоб ваші друзі могли приготувати цю смакоту. Не забувайте, що я часто поділяюся тут найцікавішими рецептами, тому заглядайте в блог якнайчастіше. Бажаю вам приємного апетиту та до швидких нових зустрічей!

Інші рецепти маринаду

Маринувати ребра для смаження можна по-різному, експериментуючи з продуктами та створюючи нові смаки. Для маринаду можна використовувати все, що є в холодильнику – кефір. Соєвий соус, майонез, томатний сік та багато іншого.

Реберця в кефірі

Готувати такий маринад дуже легко і просто, але необхідно враховувати той момент, що якщо з кефіром переборщити, м’ясо придбає його смак і втратить свій аромат.

Інгредієнти:

• 0,5 кг ребер;
• 1 зубчик чеснока;
• 2 гілочки кінзи та кропу;
• кефір – 0,5 склянки;
• сіль;
• перець мелений;
• цибуля – 1 штука.

Час приготування: 3 години.

Калорійність на 100 г: 322 ккал.

1. Зелень та часник дрібно ріжеться, цибулю порізати у вигляді кілець;
2. Реберця викласти в глибоку миску, до них додати кефір, перець мелений і сіль, часник і зелень, перемішати і на три години поставити під гніт;
3. Готувати м’ясо на мангалі.

Присмак кефіру дуже легко приховує часник і кінза, але при цьому він робить м’ясо надзвичайно ніжним. Кефіру не повинно бути занадто багато, він повинен тільки обволікати м’ясо.

Реберця в соєво-медовому маринаді

Надзвичайно оригінальними та смачними виходять реберця, замариновані в меді та соєвому соусі. Цей рецепт простий, але дуже ефективний.

Інгредієнти:

• 2 кг реберців свинячих;
• 4 зубчики часнику;
• 2 столові ложки меду;
• 1 склянка соєвого соусу.

Час приготування: 3 години.

Калорійність на 100 г: 323 ккал.

1. Мед розтопити в мікрохвильовій печі або водяній бані, додати до нього соєвий соус, дрібно порізаний часник, перемішати все і натерти цією сумішшю ребра;
2. Маринувати три години в каструлі щільно накритою кришкою;
3. Смажити на ґратах-гриль чи мангалі, час від часу перевертаючи.

М’ясо, приготовлене на мангалі, завжди виходить соковитим, але якщо приготувати правильний маринад, йому можна надати особливий і незвичайний смак, зробити реберця ще ніжнішим і смачнішим.

Реберця «Свіженькі»

Наявність винограду та свіжої м’яти надає готовому м’ясу «родзинку».

Інгредієнти для приготування:

• свинячі ребра – 1,5 кг;
• цибуля – 3 головки;
• помідори – 3 штуки;
• виноград –400 гр;
• пучок свіжого базиліку;
• пучок свіжої м’яти;
• мед – 2 чайні ложки;
• гострий кетчуп – 1 столова ложка;
• суміш перців;
• сіль.

Приготування:

1. Цибулю почистіть і наріжте як любите.
2. Помідори вимийте та наріжте кільцями.
3. Складіть разом у велику чашку та видавіть виноград. Якщо деякі ягідки потраплять у чашку – нічого страшного.
4. Вимийте зелень і дрібно порубайте, висипте в чашку до маринаду.
5. Додайте мед, соєвий соус та кетчуп. Посоліть, додайте|добавляйте| перець і все перемішайте.
6. Реберця наріжте на шматочки, за розміром не дуже крупно. Якщо ріжете шматок, щоб у ньому залишилася пара кісточок, м’ясо буде соковитіше, а якщо розрізати “по кісточках” – приготується швидше і їсти буде зручніше.
7. Обмастіть соусом м’ясо і маринуйте пару годин при кімнатній температурі.
8. Запікайте на мангалі до красивої золотистої скоринки. Готовність м’яса визначте, проколовши ножем. Якщо сік прозорий і без крові, то все готове.

Приємного апетиту! Сподіваємось, що ви знайдете улюблений варіант страви серед наших рецептів.

Інгредієнти на 5 порцій

• свинячі ребра (охолоджені) – 1,7 кг;
• цибуля (велика) – 2 шт.;
• часник – 2 часточки;
• гострий стручковий перець – за бажанням;
• апельсиновий сік – 100 мл;
• томатний соус – 50 мл;
• соєвий соус – 70 мл;
• мед — 1,5 ст. л.;
• суміш мелених перців та паприка солодка – 1-2 ст. л.;
• кінза — пучок;
• червоний базилік;
• петрушка.

Як приготувати маринад для свинини з цибулею і посмажити смачні свинячі реберця на мангалі

Для початку ребра сполосніть і промокніть серветками або паперовим рушником. Гострим ножем поріжте порційними сегментами.

Щоб замаринувати свинячі ребра для шашлику, перекладіть їх у глибоку каструлю або миску.

Для маринаду візьміть дві великі цибулини, очистіть від шкірки. Одну з них натріть на середній тертці або подрібніть кашку в чаші блендером. Відправте цю масу до ребер. Цибулевий сік добре допомагає м’ясним волокнам розм’якшуватися в процесі маринування ребер. Другу цибулину можете порізати кружальцями і додати до ємності з м’ясом. Запікайте ребра разом із цибульними кільцями.

Налийте до ребер апельсиновий сік, якщо у вас його немає, можна використовувати некріплене вино.

Додати соєвий соус, томатний соус або кетчуп. Додайте ложку меду, щоб на ребрах вийшла апетитна скоринка. Зі спецій використовуйте суміш мелених перців і солодку паприку. Ретельно перемішайте все руками.

Крім приправ додатковий аромат та смак м’яса додасть пряна зелень червоного базиліка, петрушки та кінзи. Зелень наріжте довільно і відправте до реберця. Для пікантності можете додавати до ребер подрібнений часник та гострий стручковий перець. Реберця свинячі необхідно прикрити і відправити маринуватися в холодильник на дві години.

Для запікання ребер використовуйте мангал з вугіллям без відкритого вогню. На решітці розкладіть свинячі реберця в один шар і запікайте до готовності протягом 20 хвилин. Готове блюдо виходить соковитим усередині без сукровиці, з рум’яною скоринкою зовні. Якщо при запіканні ребер спалахує вогонь, збризкуйте його водою.

З ґрат перекладіть свинячі реберця на широке блюдо для подачі. Навколо м’яса розкладіть печені овочі.

З соусів для таких ребер чудово підійде томатний соус для шашлику. Як напої зі свинячими ребрами добре поєднується холодне пиво або червоне сухе вино.

Свинячі реберця на вугіллі готові! Виходить смачно та ситно.

Пропонуємо як альтернативу кілька інших видів маринаду на мангалі, свинячі реберця вийдуть теж дуже смачними

Страва, приготована на мангалі, безсумнівно, виходить смачною та соковитою. У цьому головну роль барбекю грає як вогнище, а й маринад. Існує багато варіантів соусів для маринування ребер з свинини. Тому кожен може вибрати підходящий для себе.

Медово-гірчичний маринад

Інгредієнти:

• Гірчиця – 20 г;
• Мед – 2 ст.л.;
• Соєвий соус – 2 ст.
• сік одного лимона;
• Перець, сіль – до смаку.

Приготування

Мед має бути рідким. Розтопіть продукт твердого сорту на водяній бані. Замість гірчиці можна використати її насіння.

Змішайте всі компоненти та залийте отриманим маринадом свинячі реберця. Залишіть на кілька годин.

Пікантний часниковий маринад

Нам потрібно:

• Часник – голівка;
• Сметана – 300 г;
• Зелень (кріп, петрушка) – пучок;
• Цибуля – 1-2 шт.

Приготування

Сметану беріть 15%, не більше. Розбавте її з невеликою кількістю води, щоб зробити суміш більш рідкою. Покришіть туди зелень, додайте подрібнений часник, кільця цибулі та спеції. Усі інгредієнти ретельно перемішайте між собою.

З’єднайте маринад з м’ясним продуктом та приберіть у холодильник мінімум на 2 години. Після цього можете смажити ребра на барбекю.

Маринад із соєвим соусом та мінеральною газованою водою

Інгредієнти:

• Соєвий соус – 80 мл;
• Мінералка – 200 мл;
• Цибулина – 2 шт.;
• Цукор – 1 ст. л.

Цибулю наріжте півкільцями. Усі компоненти з’єднайте і добре перемішайте. Залийте м’ясо маринадом і залиште проти ночі. Усі маринади представлені для виготовлення шашликів на мангалі. Але так само смачно і смачно вийдуть і реберця запечені в духовці. Смажити їх можна просто на деку.

Перед смаженням пройдіть пензликом, ретельно змастіть маринадом всю поверхню м’яса, також під час смаження можна кілька разів обмазати м’ясо маринадом. Кулінарним пензликом це робити легко. Цей прийом дозволить утворитися апетитною рум’яною скоринкою на свинячих ребрах.

Медово-гірчичний

Цей популярний маринад для свинячих реберець дуже простий, а шашлик виходить смачним та ніжним.

Потрібен наступний набір інгредієнтів:

• 0,8 кг свинячих ребер;
• по дві столові ложки гірчиці та меду;
• суміш перців;
• половина чайної ложки солі.

1. Вимити свинячі реберця і обтерти рушником. Розрізати на порції 3-5 штук.
2. У ємність викласти гірчицю та мед, висипати сіль, поперчити, перемішати.
3. Натерти сумішшю шматки м’яса з кісточкою, затягнути харчовою плівкою і залишити маринуватися в холодильнику мінімум на три години, в ідеалі – на ніч.
4. Запікати свинячі реберця на мангалі або в духовці.

Цей популярний маринад для свинячих реберець дуже простий, а шашлик виходить смачним та ніжним.

З гірчицею та медом страва виходить дуже м’якою та ніжною.

З медом та апельсиновим соком

На півтора кілограма ребер треба взяти:

• столову ложку меду (бажано рідкого);
• столову ложку свіжого апельсинового соку;
• 4 столові ложки томатного соусу;
• по столовій ложці винного оцту та соєвого соусу.

Під час смаження ребер рекомендується їх повертати і поливати соусом, в якому вони маринувалися. За кілька хвилин до готовності змастити їм шматочки шашлику для отримання апетитної скоринки.

Фруктовий маринад

Любителям солодкуватих маринадів повинен сподобатися рецепт з ананасом та яблучним оцтом. Для його приготування потрібно:

• чверть склянки яблучного оцту;
• склянку нарізаних кубиками ананасів;
• по третині склянки рідкого меду та соєвого соусу;
• чайна ложка натертого на тертці імбиру;
• два зубчики часнику;
• чверть чайної ложки подрібненої гвоздики.

Порядок приготування:

1. У посуд для маринування викласти промиті та обсушені ребра.
2. В окремій ємності змішати соєвий соус, мед, яблучний оцет, імбир, ананас, дрібно нарізаний часник та гвоздику.
3. Залити отриманою сумішшю реберця, перемішати, щоб кожен шматочок був покритий соусом, покрити плівкою і прибрати в холодильник.

Приступати до смаження шашликів можна як за кілька годин, і через добу.

Швидкий маринад

Якщо немає можливості довго витримувати реберця в соусі-маринаді, можна скористатися наступним рецептом.

Інгредієнти:

• кілограм ребер;
• склянку газованої мінеральної води;
• 2-3 цибулини;
• 4 столові ложки винного оцту;
• 30 мл соєвого соусу;
• 1 лавровий лист;
• 2 столові ложки меленого чорного перцю.

В цьому випадку оцет не порушить структуру м’яса, а швидке маринування відбудеться за рахунок бульбашок газу, що знаходяться у мінеральній воді.

Ще один простий і швидкий варіант – маринад із пивом. Для нього крім ребер потрібно пиво та прянощі. Реберця натерти спеціями і залити пивом. Дати постояти 2-3 години і можна приступати до обсмажування.

Рецептів маринадів дуже багато, і кожен любитель шашликів знайде слушний варіант, а можливо, і створить свій фірмовий соус.

Калорійність продуктів, можливих у складі страви

• Часник – 143 ккал/100г
• Лавровий лист – 313 ккал/100г
• Зелень петрушки – 45 ккал/100г
• Зелень кропу – 38 ккал/100г
• Майонез “провансаль” – 627 ккал/100г
• Майонез легкий – 260 ккал/100г
• Майонез Провансаль – 624 ккал/100г
• Майонез салатний 50% – ної жирності – 502 ккал/100г
• Майонез столовий – 627 ккал/100г
• Вода – 0 ккал/100 г
• Паприка – 289 ккал/100г
• Кетчуп – 93 ккал/100 г
• Італійські трави суміш – 259 ккал/100г

Калорійність продуктів: Майонез, Кетчуп, Часник, Петрушка, Італійські трави, Кріп, Паприка, Лавровий лист, Вода

Як приготувати барбекю?

350 г свинячих реберець (можна брати реберця цілою пластинкою або окремими секціями по 2-4 ребра) промиваємо під проточною водою, обсушуємо паперовими рушниками і викладаємо на обробну дошку м’ясною стороною вниз. За допомогою ножа підчіплюємо та відтягуємо край плівки, що покриває задню частину ребер, а потім повністю знімаємо її.

У невеликій глибокій ємності готуємо суху суміш для натирання ребер, з’єднавши наступні інгредієнти: 2 ч. л. меленої паприки, 1/2 ч. л. свіжомеленого чорного перцю, 1 ч. л. гірчичного порошку, 1/2 ч. л. кайєнського перцю, 1 ч. л. сушеного чебрецю, 1 ч. л. сушеного орегано, 1 ч. л. гранульованого або 4-5 зубчиків свіжого часнику, попередньо очищеного та пропущеного через прес, 1/4 ч.л. червоного меленого чилі-перцю та сіль за смаком.

Руками натираємо отриманою сумішшю реберця з обох боків.

Коли гриль буде готовий і вугілля покриється сірим попелом, необхідно згрести вугілля в одну частину гриля, рівномірно їх там розподіливши, а інша частина гриля повинна залишитися порожньою – її називають холодною зоною або холодною стороною гриля (саме над нею, а не безпосередньо на вугіллі, необхідно готувати реберця). Викладаємо реберця над «холодною зоною» гриля і готуємо під кришкою близько 1 години, періодично перевертаючи кілька разів, поки м’ясо не відставатиме від кісток.

За 15-20 хвилин до закінчення приготування щедро змащуємо реберця за допомогою пензлика (для цього потрібно приблизно половина взятого соусу барбекю (близько 40-50 мл), соус, що залишився використовувати для подачі) і обсмажуємо реберця до готовності, поки вони не загладжуються, періодично перевертаючи їх кілька.

Готові реберця розрізаємо на окремі секції якщо це необхідно і подаємо до столу з барбекю соусом і холодним пивом за бажанням.

Насолоджуйтесь та веселіться на здоров’я! Сонячної Вам погоди та чудової компанії!

Урізноманітнити шашлики можна м’ясом на кістки. Якщо ви ніколи ще не куштували антрекот на кісточці, крильця, рульку або реберця, ви точно не куштували справжнє м’ясо. Повірте, це абсолютно новий смак, соковитіший і ніжніший. Я б навіть сказала, що це інший рівень кулінарії. Є дві переваги у приготуванні такого м’яса. По-перше, воно дозволяє надати собі абсолютно будь-який смак, все, що ви захочете: приємне з кислинкою, гостре, що просто горить у роті, ніжно-солодке з приємним смаком, але може бути і абсолютно молочно-м’ясним. М’ясо на кістки зробить так, щоб смак вийшов більш насиченим. По-друге, соковитість правильно приготованого м’яса така, що воно буквально тане в роті. Його дуже складно пересушити, хіба що дуже і дуже постаратися. Буває так, що під злегка підгорілою скоринкою ховається стільки соку, що відрізаєш цю скоринку, а сік просто бризкає. Ну, що? Захотіла я вас цими вихідними змінити звичним шашликам, і купити м’ясо на кістки? Тоді я з вами! Точніше, вам підготую статтю-шпаргалку: що робити, якщо в меню оголошено свинячі реберця. І нам навіть раптовий дощ не зможе перешкодити. Тоді ми приготуємо наше м’ясо в духовці або мультиварці. Що робить м’ясо на кістки особливим? Підготовка м’яса. Для цього потрібний маринад або соус. У мене вже є стаття про соус для барбекю. Обов’язково загляньте на сторінку, де вона розміщена, можливо тоді ви самі зможете скласти свій рецепт соусу. А поки що я вам покажу, як приготувати реберця вдома.

Гострий пікантний маринад з медом та соєвим соусом

М’ясо, приготоване в соєвому соусі, виходить з незвичайним солодко – гостро-солоним смаком і відмінно підходить для жирних свинячих реберець.

Інгредієнти:

• 1кг. жирних ребер;
• 4 ст. ложки рідкого меду;
• 75 мл. соєвого соусу;
• 3 зубчики часнику;
• Невеликий стручок чилі;
• Корінець імбиру;
• Трохи свіжомеленого перцю.

Приготування:

1. Промиті свинячі ребра обсушити і перекласти у глибоку миску.
2. В окремій тарі змішати мед, соєвий соус.
3. Зубчики часнику та корінь імбиру подрібнити ножем, попередньо очистивши від шкірки, або пропустити їх через кухонний прес. Додати до маринаду.
4. Перець чилі нарізати кільцями, видалити все гостре і пекуче насіння, а м’якоть висипати в соус. Все ретельно перемішати.
5. Приправити свіжомеленим перцем м’ясо, і обмазати шматочки свинини маринадом. Накрити миску плівкою і прибрати в прохолодне місце на кілька годин.
6. Не варто довго маринувати м’ясо, достатньо буде кілька годин.
7. Незадовго до приготування можна обмазати готові реберця соусом, щоб вони стали гострішими.

З помідорами

Інгредієнти можна взяти на око, але добре, якщо цибулі буде багато. Крім самих реберець знадобиться кілька штук помідорів, соєвий соус, олія, гострий перець (1 стручок), часник, паприка, петрушка, базилік, сіль.

Порядок приготування:

Як замаринувати крильця для шашлику

1. Цибулю нарізати кільцями, дрібно посікти гострий перець і часник, з помідорів зняти шкірку.
2. Змішати цибулю, часник, паприку, гострий перець, трохи солі і злегка пом’яти руками, поки|доки| з|із| цибулі не виділиться сік.
3. Нарізати петрушку та базилік і додати в приготовлену цибульну суміш.
4. Помідори натерти на тертці або пропустити в м’ясорубку, потім протерти через сито.
5. Викласти помідори до загальної суміші та перемішати.
6. Додати соєвий соус для надання солодкуватого смаку, якщо помідори дали кислинку.
7. Спробувати на смак, якщо потрібно досолити.

Розрізати свинячі реберця на порційні шматки, скласти їх у посуд з маринадом і залишити на ніч.

Які приправи вибрати

Для маринування свинини і свинячих реберець для шашлику підійдуть різні прянощі, свіжа зелень, овочі, ягоди, а також рідкі складові.

Що можна додавати до маринаду:

• З сушеної зелені не рекомендується лише кріп, решту можна сміливо застосовувати.
• Зі свіжої зелені найкращими варіантами вважається кінза, чебрець, петрушка, розмарин.
• Найкращі з прянощів – гвоздика, чебрець, майоран, зіра, чебрець, кмин, коріандр, різні перці та їхня суміш.
• З овочів особливо підходять часник, помідори, цибуля, морква та перець.
• З фруктів та ягід – кислі яблука, кисла злива, а також чорнослив.
• З рідких компонентів досвідчені кулінари радять використовувати соки фруктів, гірчицю, сухі вина, кисломолочні продукти, олію, аджику та різні соуси.

Варіант 1 Класичний рецепт свинячих ребер на мангалі

Соус для поливання ребер по можливості охолодіть, їдучи на пікнік, зберігайте його в термосі. Згідно з рецептурою використовується горілка, але краще замінити її коньяком чотирирічної витримки.

Інгредієнти:

• реберця невеликого порося – до двох кілограмів;
• ложка із гіркою свіжого, тертого часнику;
• по ложці соєвого та гірчичного соусу;
• півкіло червоної цибулі;
• сто грамів горілки;
• чверть склянки олії;
• спеції для свинини;
• цукор, перець та велика сіль;
• склянку томатного соку.

Покроковий рецепт свинячих ребер на мангалі

Реберця розділіть по три на порцію, надрізавши плівку, вийміть середню кістку. Зрозуміло, викидати не варто, залиште для бульйону на майбутнє. М’якуш, відібраний для мангалу, промийте і промокніть сухою тканиною, надріжте до кістки.

Цибулини почистіть і наріжте спочатку на половинки, а потім неширокими півкільцями. Сухі спеції зсипте в ступку і ретельно розітріть, майже в пудру. Пересипте в піал і залийте трохи підігрітим маслом, дайте з півгодини йому насититися ароматами.

Цибулю в просторій мисці посоліть і злегка посипте цукром, приперчіть і пам’ятайте товкачем. Додайте часник та масло разом зі спеціями, соус та гірчицю. Перемішайте і отриманим складом густо натріть реберця, туго оберніть їх пакетом і витримайте до трьох годин на холоді.

Горілку розбавляємо томатом і трохи підсолоджуємо – цією сумішшю поливатимемо м’ясо над жаром вугілля. Нанизуємо реберця відразу на два шампури, залишаючи між порціями зазор у три сантиметри. Не соромтеся поливати їх підготовленим для цього томатом, ні краплі алкоголю у готовій страві не буде.