Реберця на грилі – кохання з першого шматочка! Приготування ребер на грилі в медовому, соєвому, гранатовому, часниковому маринаді.

Реберця самі по собі дуже смачні. Їх можна запікати, жарити, тушкувати, але краще приготувати на грилі.

М’ясо неодмінно вийде соковитим та ароматним, порадує гарним кольором та незрівнянним смаком. Звичайно, за умови правильного приготування та вибору відповідного маринаду.

Секрети приготування реберців

Реберця є частиною туші, яка вважається найбільш ніжною, м’якою і смачною. Для апетитного м’ясного делікатесу використовуються свинячі, яловичі або баранячі ребра, найкраще з тонким жировим шаром та великою кількістю м’яса. Потрібно пам’ятати, що яловичина та баранина є більш жорсткими та вимагають тривалого маринування, свинина пропікається за лічені хвилини. Найкраще брати м’ясо молодої тварини, її характерний симптом – світлий колір.

Готувати смачну закуску можна із заморожених або свіжих ребер. Заморожені слід попередньо розморозити. Свіжі звільнити від плівки, розрубати на кілька частин.

Щоб страва вийшла ніжною та соковитою, потрібно запам’ятати кілька тонкощів:

• Для того, щоб на м’ясному продукті після мангалу залишився гарний візерунок, його потрібно викласти діагонально, через 2 хвилини перевернути ромбоподібним чином.
• Реберця рекомендується перевертати кожні 5-10 хвилин.
• Найкраще викладати м’ясні скибочки на деякій відстані одна від одної.
• М’ясо слід обмазувати соусом приблизно за 9-15 хвилин до закінчення готування, інакше він підгорить.
• Для того щоб реберця повністю просочилися ароматним соком, їх потрібно після зняття з ґрат загорнути в лист фольги на 5 хвилин.

Як замаринувати реберця

Існує безліч рецептів приготування маринадів, в яких можна замаринувати реберця барбекю. У маринад додаються різні компоненти: сік лимона, лайма чи апельсина, пиво, біле чи червоне вино, томат, мед, соєвий соус, цибуля, часник, гірчиця, коріння імбиру, ароматні трави.

Для того щоб свинячі ребра барбекю вийшли ніжними та соковитими, до соусу обов’язково повинна входити якась кислота. Це може бути червоне або біле вино, яблучний фреш, цитрусовий сік, столовий або виноградний оцет, кефір.

Найкращі рецепти маринадів:

• Пиво та апельсиновий сік – по 250 мл, часникові зубчики – 4 шт, мелений перець та ароматні трави – по 1 ч. л., сіль, олія.
• Мед та соєвий соус – 2 ст. л., гірчиця – 2 ч. л., лимонний сік.
• Кетчуп або томатна паста – 200 мл, сік гранату або вишень – 100 мл, винний оцет та мед – по 2 ст. л., олія – 3–4 ст. л., часник, сіль, перець.
• Соєвий соус – 150 г, кетчуп – 2 ст. л., мед – 1 ст. л., імбирний корінь, сіль, прянощі.
• Соус барбекю – 250 мл, пиво темних сортів – 150 мл, соус табаско – 5–6 крапель, мелена паприка та коріандр – по 1 ч. л., сіль, олія.

Перед тим як замаринувати реберця, їх рекомендується заздалегідь натерти ароматними травами та прянощами – відмінно підходить шафран, фенхель, чебрець. І також можна натерти м’ясо зубчиком часнику.

Маринування повинне займати не менше 3-6 годин, у холодильнику. Після цього можна переходити безпосередньо до приготування м’ясної страви.

Свинячі реберця на решітці мангалу

Приготувати на такому пристрої соковите і ніжне частування на кшталт шашлику не становить особливих труднощів, якщо в якості вихідного матеріалу взяті м’ясисті ребра з великим жировим прошарком.

Інгредієнти

Для створення страви знадобляться вказані в таблиці продукти:

Перелік компонентів	Кількість складових рецепту
Вино (біле сухе чи червоне)	100 мл
Рідкий мед	2 ст. л.
Кетчуп	2 ст. л.
Реберця свинячі	2 кг
Соус соєвий	70–80 мл
Зубки часнику	5-6 шт.
Цибуля ріпчаста	2–3 головки
Свіжа петрушка	50 г
Сіль кухонна	1 ст. л. (без “гірки”)

Кетчуп у складі рецепту можна замінити томатним соусом, що зробить смак їжі м’якшим і приємнішим. Замість вина допускається використання бренді або коньяку, які чудово поєднуються зі свининою. Хорошим додатковим елементом для маринаду стануть підібрані на смак пряні трави.

Покроковий процес приготування

Послідовність етапів приготування:

1. При виконанні кожного рецепту страви з використанням м’яса необхідно насамперед зайнятися його ретельним обробленням. Для цього пласти свинини слід промити, просушити паперовими рушниками.
2. Потім потрібно зняти плівку, яка перешкоджає глибокому запіканню м’яса. Якщо цього не зробити, їжа вийде гумовою.
3. Після проведених маніпуляцій розрізати пласти на шматки, які включають по 2-3 ребра на кожну порцію.
4. На черговому етапі необхідно підготувати продукти для маринаду, для чого потрібно очистити від лушпиння часник та цибулю, після чого нарубати головки кільцями, часникові зубки – дрібними шматочками.
5. Для маринування слід взяти великий таз, викласти в нього оброблені овочі, додати до них сіль (приблизно 20 г на 1 кг м’яса), мед та кетчуп, залити продукти соєвим соусом та вином, ретельно перемішати масу.
6. Тепер потрібно викласти м’ясо в отриманий маринад, повністю занурюючи шматки в рідкий склад.
7. Далі потрібно витримати продукт у такому вигляді протягом 5-6 годин, періодично перевертаючи ребра, щоб забезпечити рівномірне маринування м’яса.
8. Коли закінчиться термін знаходження реберців в ароматному просоченні, їх потрібно розмістити на ґратах підготовленого для запікання мангалу трохи віддалік один від одного.
9. Час приготування становить 20–40 хв. при періодичному перевертанні кожної порції. Свинячі реберця на мангалі

Свинячі реберця на мангалі, що апетитно пахнуть багаттям і дровами, стануть коронною стравою для пікніка на природі. Кращим супроводом такого м’яса визнані гілочки зелені та свіжі овочі, які вберуть зайвий жир, забезпечуючи нормальну роботу кишківника.

Класичний рецепт

Смачна та соковита м’ясна страва, яка стане чудовою закускою до пива або будь-якого іншого напою.

• реберця свинячі – 1,3-1,5 кг;
• соус барбекю
• сухий або свіжий часник – до смаку;
• мелений перець чилі – ½ ч. л.;
• тростинний цукор – 120 г;
• прянощі на власний розсуд.

Перший крок у приготуванні страви – соус. Для цього потрібно змішати тростинний цукор з часником і прянощами, рясно змастити отриманою сумішшю м’ясо.

Замариновані реберця слід викласти на розпечений гриль, обсмажити одну сторону 7-8 хвилин, перевернути на другу і також обсмажити, після чого доводити до рум’яної скоринки. За 10 хвилин до закінчення приготування м’ясо потрібно збризкати соусом барбекю, коли воно буде зняте з гриля, його рекомендується залишити на 8-10 хвилин загорнутим у фользі.

З паприкою

Сухий маринад виходить особливо запашним за рахунок включення до його складу солодкого перцю. Ця приправа має незвичайний смак та яскраво виражений аромат.

Інгредієнти

Для створення частування знадобляться:

• перечна суміш – 10 г;
• свинячі реберця – 2 кг;
• мелені паприка та коріандр – по 10 г;
• ріпа – 400 г;
• сіль – на особистий розсуд.

Покроковий процес приготування

Послідовність етапів приготування:

1. Спочатку потрібно розділити наперед оброблене м’ясо на частини, що включають пласти на 3 кісточках.
2. Тепер потрібно з’єднати в чаші всі сухі спеції та бажану кількість солі, потім ретельно натерти реберця отриманою сумішшю.
3. Далі необхідно очистити від лушпиння цибулю, нарубати її кільцями, трохи їх пом’яти руками для утворення соку.
4. Після цього належить розподілити шматочки овочів між м’ясними порціями, накрити чашу з продуктом харчовою плівкою, залишити заготівлю в такому вигляді приблизно на 5-6 год.
5. На черговому етапі належить накрити підготовлений до випічки мангал спеціальною сіткою, викласти на неї замариновану свинину, готувати її близько 50-60 хв, постійно перевертаючи порції.

Жар від тліючого вугілля має бути невеликим, щоб ніжне м’ясо не обгоріло, залишилося м’яким і соковитим. До складу рецепту рекомендовано додати щіпку цукру та кілька горошин перцю.

У соєвому маринаді

З використанням соєвого соусу м’ясо барбекю виходить напрочуд соковитим, з пікантною ноткою гіркуватості.

• реберця – 1,3–1,5 кг;
• соєвий соус – 2,5 ст. л.;
• натуральний мед та кетчуп – 3 ст. л.;
• гірчиця – 1 ст. л.;
• свіжовичавлений лимонний сік – 2-3 ст. л.;
• цукор – 1 ч. л.;
• сіль, олія.

Підготовлені баранячі, яловичі або свинячі реберця потрібно натерти сіллю і перцем, замаринувати в маринаді. Для його приготування слід з’єднати соєвий соус з кетчупом, гірчицею, медом та лимонним соком, цукром та ложкою рослинної олії. Перед тим, як приготувати соковиті ребра, їх необхідно протягом 4-5 маринувати, після чого обсмажити на гарячому мангалі по 15-20 хвилин з кожного боку.

Гострий пікантний маринад з медом та соєвим соусом

М’ясо, приготоване в соєвому соусі, виходить з незвичайним солодко – гостро-солоним смаком і відмінно підходить для жирних свинячих реберець.

Інгредієнти:

• 1кг. жирних ребер;
• 4 ст. ложки рідкого меду;
• 75 мл. соєвого соусу;
• 3 зубчики часнику;
• Невеликий стручок чилі;
• Корінець імбиру;
• Трохи свіжомеленого перцю.

Приготування:

1. Промиті свинячі ребра обсушити і перекласти у глибоку миску.
2. В окремій тарі змішати мед, соєвий соус.
3. Зубчики часнику та корінь імбиру подрібнити ножем, попередньо очистивши від шкірки, або пропустити їх через кухонний прес. Додати до маринаду.
4. Перець чилі нарізати кільцями, видалити все гостре і пекуче насіння, а м’якоть висипати в соус. Все ретельно перемішати.
5. Приправити свіжомеленим перцем м’ясо, і обмазати шматочки свинини маринадом. Накрити миску плівкою і прибрати в прохолодне місце на кілька годин.
6. Не варто довго маринувати м’ясо, достатньо буде кілька годин.
7. Незадовго до приготування можна обмазати готові реберця соусом, щоб вони стали гострішими.

З кефіром та цибулею

Завдяки кислоті, що міститься в кефірі, навіть тверде м’ясо вийде ніжним, м’яким та соковитим.

• свинячі реберця – 1,6 кг;
• кефір або айран – 300 мл;
• цибулини – 3-4 шт;
• часникові зубчики – 4 шт;
• кінза та кріп – по ½ пучка;
• червоний або чорний мелений перець, сіль|соль|.

Цибулю потрібно нарізати кільцями, зелень подрібнити, часник пропустити через прес, залити кефіром, посипати прянощами. У цьому маринаді слід залишити м’ясо на 6-8 годин, після чого обсмажити на мангалі по 15-20 хвилин із кожного боку. Готові реберця барбекю необхідно загорнути у фольгу і залишити ще на 10-15 хвилин, потім ароматну страву можна подавати до столу.

Реберця барбекю з томатом і апельсиновим соком

Ніжна, соковита та пікантна страва, яка здивує незвичайним поєднанням томатного та апельсинового соку з пряним медом.

• свинячі ребра – 1,4–1,6 кг;
• томатна паста, сік чи соус – 4–5 ст. л.;
• мед та апельсиновий фреш – по 2 ст. л.;
• вустерський соус, соєвий соус та винний оцет – по 1,5 ст. л.

Приготовлені ребра слід залишити проти ночі в маринаді. Для нього потрібно з’єднати томатний фреш або соус з іншими соусами та винним оцтом, медом та апельсиновим соком. Смажиться м’ясо, як завжди – по 10-15 хвилин з кожного боку, до появи ароматної, рум’яної і хрусткої скоринки, після чого його можна знімати з гриля.

У гірчичному маринаді

Свинячі реберця, витримані в представленому маринаді і запечені на мангалі, вийдуть особливо соковитими та апетитними. На відміну від російської гірчиці, французький варіант характеризується м’якшим смаком, не викликаючи роздратування слизових оболонок.

Інгредієнти

Для приготування м’яса знадобляться:

• ребра свинячі – 3 кг;
• коньяк – 200 мл;
• цукровий пісок – 40 г;
• ріпа — 1 кг;
• гірчиця французька – 40 мл;
• соус соєвий – 160 мл;
• сік томатний – 240 мл.

Покроковий процес приготування

Опис етапів приготування:

1. Для початку потрібно нарізати півкільцями очищену від лушпиння цибулю, потім необхідно злегка пом’яти його руками.
2. Далі потрібно з’єднати в окремому посуді соєвий соус, гірчицю, сік помідорів та коньяк.
3. Отриманий склад слід збити віночком, змішати з|із| цибулею, після чого помістити заздалегідь оброблені ребра в ароматну суміш, рівномірно покриваючи нею шматки м’яса.
4. Підготовлений продукт має витримати мінімум 4 години в умовах холодильника.
5. На черговому етапі потрібно дістати замариноване м’ясо, нанизати свинину на шампури, протикаючи металеві прути між ребрами, після чого необхідно викласти заготовки на мангалові грати.

Запікати продукт слід протягом 40-50 хв. при постійному перевертанні кожної порції.

Рецепт свинячих ребер на грилі: 5 варіантів з докладним описом.

У кожної гарної господині в запасі має бути свій рецепт свинячих ребер на грилі. Його можна використовувати, виїжджаючи на пікнік у компанії друзів чи вдома, готуючись до зустрічі гостей. Ніжне м’ясо на кісточці спочатку маринується, а потім запікається на ґратах. В принципі все просто. Тим не менш, є одна важлива особливість, яка сильно відрізняє один рецепт від іншого. Вона полягає у складі соусу, який використовується для маринування основного продукту. Наприклад, можна розглянути кілька найбільш популярних варіантів приготування цієї страви.

Реберця в томатно-медовому маринаді

Класичний рецепт свинячих ребер на грилі передбачає використання солодко-гострого маринаду. Його склад найкраще наголошує на індивідуальних особливостях такого м’яса. Для роботи знадобляться такі компоненти:

• 1 кілограм реберців свинячих;
• сіль;
• 150 г пасти томатної;
• 105 г рідкого меду;
• 80 грам кунжутної олії;
• 2 столові ложки соусу соєвого та стільки ж терияки;
• 2-3 г гострого червоного і трохи чорного перцю.

Повторити рецепт свинячих ребер на грилі нескладно. Для цього треба:

1. Всі продукти за рецептурою (за винятком м’яса) зібрати в одній ємності та ретельно перемішати.
2. Реберця промити і акуратно гострим ножем зрізати з них зайвий жир. Оброблені продукти скласти у глибокий посуд (каструлю, таз чи контейнер).
3. Залити м’ясо приготованою ароматною сумішшю, перемішати та поставити маринуватися в холодильник приблизно на 5-6 годин. Протягом цього часу продукти краще кілька разів перемішати для рівномірної обробки.
4. Підготувати вугілля, а потім встановити на гриль ґрати.
5. Викласти на неї реберця і запікати 25 хвилин. Щоб м’ясо добре просмажувалось, його слід кожні 2-3 хвилини перевертати.

В результаті виходять соковиті ароматні реберця з хрусткою червоною скоринкою.

Маринад з гірчицею та медом:

Проста суміш для того, щоб отримати ніжні свинячі реберця з гострим смаком та золотистою глянсовою скоринкою. Для приготування свинячих ребер на мангалі потрібно:

Інгредієнти:

• 900 гр. свинячих ребер;
• 75 мл. рідкого меду;
• 3 ст. ложки гірчиці;
• 0,5 чайної ложки сіль;
• Суміш перців.

Приготування:

1. Свинячі реберця промиваємо у проточній воді і ретельно обсушуємо спеціальними кулінарними рушниками.
2. Щедро приправляємо м’ясо сіллю та свіжомеленим чорним перцем або використовуємо суміш різних перців.
3. У глибокій мисочці змішуємо рідкий мед та гірчицю, додаємо приправлене спеціями м’ясо.
4. Маринуються ребра протягом мінімум трьох годин, але рекомендується залишити їх у мисці накритою харчовою плівкою на ніч у холодильнику.
5. При обсмажуванні маринад необхідно промокнути паперовим рушником, щоб м’ясо не горіло, а наприкінці приготування використати смачний маринад для обмазування та надання глянцевого м’яса.

Використовуйте гірчицю із зернами – в ній набагато більше смаку та аромату, і обсмажені зерна будуть приємно лопатися під час поїдання м’яса.

Реберця з цибулею та часником

Є більш простий варіант, який сьогодні багато хто використовують при виїзді на пікнік. Цей рецепт свинячих ребер на грилі хороший тим, що вимагає менше часу для маринування. Крім того, в даному випадку разом з м’ясом готується одночасно соус та гарнір. Причому для цього використовуються звичайні продукти:

• півтора кілограма свинячих реберців;
• 1 головка часнику;
• перець мелений;
• 2 цибулини;
• сіль та будь-які приправи.

• 1 помідор;
• 50 грам будь-якої олії рослинної;
• по 1 пучку кропу, пухової зеленої цибулі та петрушки.

• будь-які свіжі овочі (кабачок, томат, болгарський перець, баклажан, цибуля).

Як готується така страва:

1. Пластини з ребрами вимити та розрізати на заготовки, у кожній з яких буде по 3 кісточки. Скласти в таз.
2. Очищений лук покришити кільцями і укласти їх поверх м’яса.
3. Додати часник, видавлений через прес, та спеції. Все це слід добре перемішати і залишити на 2 години. Кожні 40 хвилин продукти бажано перевертати.
4. В цей час можна приготувати соус. Для цього треба дрібно покришити томат, змішати його з рубаною зеленню та заправити олією.
5. Підготовлене м’ясо разом з цибулею укласти на грати і смажити на вугіллі до утворення рум’яної скоринки.
6. Одночасно можна готувати гарнір. Овочі, порізані шматочками, нанизати на шампури і розташувати їх поряд із ґратами.

Під час запікання для аромату м’ясо добре поливати сумішшю оцту з водою.

Ребра в маринаді на червоному вині

Є ще один цікавий варіант того, як приготувати ароматні свинячі реберця на грилі. Рецепт з фото наочно продемонструє весь процес від початку до кінця. Але спочатку треба підготувати всі необхідні для роботи інгредієнти:

• 1 ½ кілограма свинячих ребер;
• 2 грами гірчиці та стільки ж меленого перцю;
• третина чайної ложки коріандру;
• 59 грам будь-якої олії рослинної;
• червоне вино (підійде навіть лікер вишневий);
• сіль (використовується безпосередньо перед смаженням).

Приготування страви включає кілька етапів:

1. Спочатку робиться маринад. Для цього треба з’єднати і добре перемішати всі компоненти (крім м’яса та солі).
2. Кожен кусок м’яса занурити в маринад, а потім скласти його в контейнер і поставити в холодильник (мінімум на 8-10 годин) на всю ніч.
3. Вранці можна вирушати на пікнік. Поки в багатті прогоряють вугілля, ребра треба дістати і добре посолити.
4. Укласти заготовки на решітку. Запікати над тліючим вугіллям близько півгодини. При цьому ґрати періодично треба не забувати перевертати.

М’ясо виходить ароматне, в міру соковите та дуже смачне.

Що може входити до складу маринадів для свинячих реберець?

У маринад для свинячих реберець входить і ароматна зелень, спеції та приправи, рідкі компоненти:

• Свіжа зелень – кінза, петрушка, розмарин і чебрець;
• Суха зелень – підходить вся, крім кропу;
• Спеції сухі готові – використовувати не рекомендується;
• Прянощі – різні види перців або їх суміш, кмин і гвоздика, майоран і чебрець, чебрець, кмин і зіра, коріандр та багато іншого.
• Рідкі продукти – вино та фруктовий сік, молочнокислі продукти, аджика, гірчиця, різноманітні гострі соуси, рослинні олії.
• Овочі та фрукти – в основному використовується цибуля, перець та часник, томати. Але до свинини добре підійде і кисла злива, пряний чорнослив, яблука сорту антонівка, соковита морква.

Маринувати свинячі реберця в маринаді можна двома способами – сухим і вологим. У першому випадку м’ясо натирається сухими спеціями та приправами, у другому використовуються рідкі інгредієнти. Чим довше маринується м’ясо, тим сильніше воно просочується спеціями, і смак кінцевого продукту коригується на краще.

Якщо з якихось причин ви не хочете використовувати багато спецій, то можна трохи поперчивши м’ясо, обсмажити свинячі реберця на мангалі, рецепт такої страви найпростіший і невигадливий. Солити м’ясо краще після приготування.

Досвідчені фахівці вважають, що солити продукт до приготування не варто – це витягає вологу та соки з продукту та м’ясо стає сухим. Тому гурмани вважають за краще солити м’ясо після обсмажування, і неодмінно використовуючи при цьому велику сіль.

Але якщо ви вирішили замаринувати свинячі реберця для приготування на грилі, ми пропонуємо до вашої уваги кілька простих, але оригінальних рецептів, щоб м’ясо вийшло соковитим і ніжним. Вибирайте рецепт маринаду, що сподобався, і приступайте до приготування.

Реберця на сковороді-гриль

Сьогодні у багатьох сучасних господарок на кухні є сковорода-гриль. Її оригінальна ребриста поверхня дозволяє готувати м’ясо практично без використання олії. При цьому продукт не пригорає та добре прожарюється. Найпростіший рецепт свинячих ребер на сковороді-гриль передбачає наявність наступних продуктів:

• 800 грам свинячих ребер;
• 50 мілілітрів соєвого соусу;
• 1 столова ложка гірчиці (вже готової);
• сіль та трохи перцю.

Робити таку страву треба поетапно:

1. Ребра насамперед треба промити і розрізати на порційні шматки.
2. Продукти скласти в миску, посипати сіллю, поперчити та перемішати.
3. Додати гірчицю. Ще раз все перемішати.
4. Полити м’ясо соєвим соусом і залишити на 2-3 години.
5. Після закінчення часу можна проступати до обсмажування. Сковороду потрібно спочатку трохи протерти маслом, а потім поставити на вогонь і добре прогріти.
6. М’ясо викласти на ребристу поверхню і смажити по 10 хвилин з кожного боку.

Подавати таку страву до столу краще зі свіжими овочами та будь-яким соусом.

Як вибрати найкращі реберця

Не вистачай у магазині першу-ліпшу пачку ребер, не дивлячись, а зверни увагу на етикетку. Різні види ребер різняться за смаком і текстурою, а значить, і технікою приготування.

Корейка

Найпоширеніші та найлегші для пошуку реберця, їх вирізають зі спини туші. Вони маленькі та м’ясисті.

Грудні ребра

М’ясо на ребрах із цієї частини туші жорсткіше, ніж у корейці, але його легше готувати новачкам, оскільки їх складніше пересушити під час приготування.

Оскільки час та процес приготування цих двох видів різниться, звертай увагу на те, яке м’ясо зазначено у вибраному тобі рецепті.

Крім того, так само як і в інших випадках, обов’язково переконайся в свіжості продукту, що купується тобою.

Реберця в духовці

Сьогодні у багатьох духових шафах є функція гриль. З її допомогою м’ясо виходить практично таким самим, як і приготоване на вугіллі. Немає необхідності їхати на природу та розводити багаття. Все можна зробити вдома без особливих зусиль. Надзвичайно смачними виходять, наприклад, свинячі реберця в духовці гриль. Рецепт не відрізняється особливою складністю. Для роботи потрібно:

• 800 грам ребер свинячих;
• перець чорний;
• сіль.

• 1 стручок острого перца;
• по 1 столовій ложці сушеного орегано та соєвого соусу;
• 2 зубки часнику;
• 2 столові ложки оцту бальзамічного.

1. Пласти ребер розрізати на шматки (за порціями). Натерти їх сіллю із перцем.
2. Загорнути м’ясо у фольгу і покласти його на деко.
3. Запікати у духовці при 140 градусах протягом 3 годин.
4. У цей час можна зайнятися приготуванням соусу. Для цього всі інгредієнти треба перемішати та за допомогою блендера перетворити їх на однорідну масу. Потім перелити її в каструлю або уварювати до загусання.
5. У духовці ввімкнути режим гриль. При цьому температуру слід збільшити до 220 градусів.
6. Підготовлені свинячі ребра дістати з фольги, змастити приготовленим соусом і запікати на решітці по 10 хвилин із кожної із сторін.

М’ясо виходить настільки смачним, що гарнір до нього не обов’язково готувати.

Джерело

Гострі реберця на мангалі

Свинячі реберця на мангалі можна запекти і за відсутності спеціальної решітки. У такому разі м’ясо слід нанизати на звичайні шампури.

Інгредієнти

Для приготування страви знадобляться:

• корінь імбиру – 40 г;
• зубки часнику – 5-6 шт.;
• мед рідкий – 1 ч. л.;
• стручки пекучого перцю – 2 шт.;
• соус соєвий – 150 мл;
• сіль – за смаком.

Покроковий процес приготування

Черговість етапів приготування:

1. Спочатку необхідно розтопити мед на водяній бані, потім викласти в глибокий посуд.
2. Тепер слід додати до солодкого компоненту дрібно нарубані стручки гострого перцю, звільнені від насіння та перегородок.
3. До цього складу потрібно приєднати очищений і дрібно натертий корінь імбиру, соєвий соус, а також кухонну або морську сіль.
4. Отриманий склад потрібно ретельно перемішати, потім необхідно помістити в нього оброблені свинячі ребра, витримати їх у такому вигляді приблизно 3-4 год.
5. Після цього потрібно викласти порції на решітку мангалу або нанизати шматки на шампури.
6. Залишається запекти м’ясо протягом 20-30 хв, періодично перевертаючи реберця, щоб вони не підгоріли і добре просмажилися.

Представлений рецепт рекомендовано доповнити чорним перцем свіжого помелу, а також базиліком, який невипадково перекладається з латинської означає «королівська трава».

Секрети приготування свинячих ребер на грилі

Будь-яка домогосподарка знає, що найкращим м’ясним наповнювачем для супів і борщів є свинячі реберця – частина тушки, що поєднує в собі кісточки, жир і ніжне м’ясо, яке буквально тане в роті.

А можете собі уявити, що реберця не відварені, а запечені на грилі? Ось це дійсно смакота, яку варто спробувати! Ми беремо на себе сміливість стверджувати, що свинячий шашлик тут і поряд не стояв. Приготувати хрумкі ребра не так вже й складно, але без спеціальних знань м’ясо можна зіпсувати.

Декілька порад з приготування свинячих реберець

Для апетитного барбекю можна використовувати і яловичі, і баранячі ребра, але якщо ви хочете насолодитися ніжним та смачним м’ясом повною мірою, перевагу слід віддати свинині. Баранина, а тим більше яловичина – це досить тверде м’ясо, і щоб його розм’якшити, потрібно більш тривале та агресивне маринування. Свинина ж готується досить швидко, а тимчасовий чинник нині цінний.

При виборі відрізу орієнтуйтеся на м’ясо молодої свині, яке легко розпізнати по світлому відтінку. Готувати можна не тільки зі свіжого м’яса – заморожене теж годиться, причому воно, як правило, вже позбавлене плівки, але потребує «правильного», тобто природного розморожування при кімнатній температурі.

Щоб свинячі реберця, приготовлені на грилі, вийшли смачними і ніжними, потрібно дотримуватися наступних рекомендацій:

• зовнішній вигляд страви важливий, красивий візерунок від ґрат залишиться, якщо укладати м’ясо по діагоналі, а через деякий час перевернути на 180 ° – тоді вийде ромбоподібний малюнок;
• при готуванні на мангалі або сковороді-гриль рекомендується перевертати ребра кожні 5-8 хвилин;
• скибочки вкладайте так, щоб вони не стикалися. Правильна відстань між ними – не менше 5 мм;
• для утворення приголомшливої ​​хрусткої скоринки м’ясо поливають під час смаження соусом. Краще робити це в кінці, приблизно за 10 хвилин до передбачуваної готовності страви – тоді глазур не встигне підгоріти;
• після зняття з гриля рекомендується загорнути ребра у фольгу і витримати не менше 5 хвилин – тоді вони просочаться ароматним соком максимально рівномірно.

Час приготування залежить від багатьох факторів – типу пристрою, на якому готуються реберця, їх розміру, вибраного режиму, що використовується маринаду. У середньому орієнтуйтеся на 25-30 хвилин від початку смаження.

Як правильно замаринувати свинячі реберця ля гриля

Маринад можна і не використовувати, м’ясо все одно буде ніжним та соковитим. Але щодо аромату та смакових якостей, то тут без просочення спеціями не обійтися, і тут є широке поле для експериментів зі складом маринаду.

В якості основи зазвичай використовується рослинна олія, але замість неї або на додаток до масла застосовують вино (червоне або біле), сік цитрусових, пиво, соєвий соус. Як спеції використовують перець, гірчицю, цибулю, свіжу або сушену зелень, корінь імбиру – словом, все, що може запропонувати сучасна кулінарна наука.

Популярні рецепти ребер на грилі

Як ми вже зазначали, готувати можна на мангалі, сковороді-гриль, в електрогрилі, функція гриль є в багатьох мікрохвильових печах і духовках, так що переживати з цього приводу не варто.

Почнемо з електрогриля – на ньому страва виходить найкориснішою і такою ж смачною, як приготовлена ​​на відкритому вогні.

Свинячі реберця, засмажені на електричному грилі

• 1кг. ребер молодої свині;
• 50 г оливкової олії;
• 500 г цибулі;
• 250 мл. газованої мінералки чи пива;
• 1 ч. л. порошкового карри;
• суміш перців.

Ребра моєму, якщо вони великі, то ділимо навпіл. Нарізаємо кільцями цибулю, засипаємо її в миску з оливковою олією, додаємо спеції, мінералку (гази якої прискорюють процес просочення ребер маринадом), змішуємо все і залишаємо на годину в прохолодному місці.

Виставляємо на електрогрилі режим «свинина», і коли він прогріється, викладаємо на ґрати реберця. Опускаємо кришку і чекаємо закінчення процесу відповідно до інструкції (деякі моделі мають два-три ступені прожарювання, закінчення кожної супроводжується звуковим сигналом).

Як приготувати реберця в грилі в духовці.

Рецепт дуже простий, але до смаку тільки досвідчений гурман відрізнить такі ребра від приготованих на вугільному грилі.

• 600 р. ребер;
• 160 мл. соєвого соусу;
• 5 г. хмелі-сунелей (можна використовувати і уцхо-сунелі);
• зубчик чеснока.

Поради щодо вибору м’яса ми вже давали. Нагадаємо, купувати потрібно ребра м’ясистіше, бажано – свіжі, але у великих містах із цим проблема, тому можна обмежитися охолодженими, це точно не дефіцитний продукт. Але не страшно, якщо реберця будуть заморожені, просто розморожувати їх потрібно правильно – спочатку в холодильнику, і тільки потім – при кімнатній температурі.

Щодо часнику, то якщо вдома немає свіжого, але є сухий у порошку, то в магазин можна не бігти.

Отже, готуємо маринад. Заливаємо в миску соєвий соус, чим він дорожчий, тим якісніша, бажано наявність на упаковці напису «натуральне бродіння». Засипаємо сюди ж сунелі. Подрібнюємо часник будь-яким зручним способом (чесночниця теж підійде), відправляємо його в рідину. Якщо хочеться, то додаємо свої улюблені спеції, головне – не переборщити, тоді аромат та смак буде розмитим.

Реберця миємо, якщо вони великі, розрізаємо на частини. Закладаємо їх у маринад. Солити не потрібно, соус і так дуже солоний. Маринуємо не менше 30 хвилин, чим довше – тим краще. Буде ідеально, якщо ви почнете маринувати з вечора – вранці м’ясо добре просочиться.

Розігріваємо духовку до 180 ° С, встановлюємо зверху грати, а знизу – лист для збору жиру, його буде чимало. Рекомендується також налити деко води, щоб уникнути випадкових пригорань і задимлень.

Викладаємо ребра на грати, стежимо, щоб вони не стикалися. Встановлюємо режим Конвекція, через 30-40 хвилин перемикаємо на Гриль і запікаємо ще 10-15 хвилин.

Подавати із салатом, зеленню або легким гарніром.

Реберця-гриль в мікрохвильовій печі

Для 600 р. ребер (це 5-6 порцій) потрібно приготувати:

• 30мл. рослинної олії;
• по 1 ч. л. солі та порошкової куркуми;
• щіпку каррі, меленого та запашного перцю, подрібненого кореня імбиру, меленого коріандру;
• 5мл. оцтової есенції (можна замінити чайною ложкою соку лимона);
• 1-2 лаврові листи;
• 1 середню цибулину.

У посуд з олією всипаємо всі спеції, натерту цибулю, перемішуємо і заливаємо маринадом ребра. Ставимо на ніч у холодильник.

Вранці починаємо готувати: викладаємо свинину на грати, встановлюємо режим «Гриль» (зазвичай це 30-40 хвилин), через 15-20 хвилин перевертаємо.

Нічого складного, а смак – як приготовані на вогні.

Від Ласерсона

Свинячі реберця на мангалі, приготовані за відомими кулінарними «принципами» президента Гільдії шеф-кухарів Санкт-Петербурга Іллі Лазерсона, завжди відрізняються бездоганним смаком.

Інгредієнти

Для приготування частування потрібні зазначені у таблиці продукти:

Перелік компонентів	Кількість складових рецепту
Олія	150 мл
Свинячі ребра	1–1,2 кг
Перець білий	щіпка
Сік томатний	200 мл
Цукор коричневий	½ чайної ложки
Сіль	1 ч. л.
Перець чилі (солодкий та пекучий)	1/4 чайної ложки
Корінь імбиру	до 1 см
Зубок часнику	1 шт.
Цибуля-порей	1 стебло

Покроковий процес приготування

Опис етапів приготування:

1. Спочатку слід нарізати заздалегідь оброблене м’ясо, потім його потрібно нарізати, відокремлюючи від загального шару по 3-4 ребра. Саме у такому вигляді м’ясо збереже у процесі запікання соковиті властивості.
2. Тепер потрібно замаринувати продукт. Знаменитий майстер радить зробити це у вакуумному пакеті, що прискорить час та якість обробки продукту.
3. Отже, підготовлені ребра слід укласти одним шаром у відкриту целофанову ємність.
4. Далі належить приготувати маринад. Для цього необхідно з’єднати в чаші томатний сік, олію, суміш пекучого та солодкого перців, сіль, коричневий цукор, очищений і дрібно натертий шматок кореня імбиру, подрібнений зубок часнику, потовчений у ступі білий перець.
5. Отриманий склад слід акуратно перемішати віночком, після чого влити розчин у пакет з м’ясом, запечатати упаковку побутовим вакууматором, залишити свинину в такому вигляді приблизно на 3-5 годин.
6. На черговому етапі потрібно дістати реберця з пакета, розкласти порції на пергаментному папері, полити м’ясо маринадом, що залишився, потім щільно закрити кінці листа.
7. Отриману упаковку слід загорнути в кілька шарів фольги, після чого потрібно відправити свинину на 2-3 год. Готувати блюдо слід у закритому агрегаті.
8. Тепер потрібно дістати м’ясо із упаковки.
9. Цибулю-порей необхідно нарізати на косі частини, проткнути кожну довгими дерев’яними шпажками, покласти на грати гриля, поруч розмістити змащені шматки ребер.
10. Після цього слід закрити прилад, продовжити процес у тому ж режимі до готовності.

Подати страву слід у гарячому вигляді разом із запеченою цибулею, свіжим салатом та спеціально оформленим йогуртовим соусом.