Як приготувати реберця барбекю: секрети, поради та рецепти

Реберця барбекю, рум’яні, хрусткі, з апетитною скоринкою, готують на природі, будинки на грилі або в духовці, а подають як другу страву з овочами та картоплею. Реберця є частиною грудинки з шаром м’язів, жиру і ребрами – це м’ясо вважається найбільш м’яким, соковитим і смачним, особливо якщо правильно його приготувати. Свинячі, яловичі та баранячі реберця, що пахнуть дровами та багаттям, — ідеальна закуска до пива та коронна страва будь-якого пікніка. Ваша родина неодмінно оцінить ароматні, пікантні та соковиті реберця, готувати які – суцільне задоволення!

Як приготувати реберця барбекю: підготовка м’яса

Для цього страви беруть охолоджені свинячі, яловичі або баранячі ребра з великою кількістю м’яса та тонким прошарком жиру. Бажано брати ребра молодої тварини – їх можна відрізнити по світлому відтінку м’яса та тонкому шару білого сала. Хоча вважається, що на барбекю краще готувати свинину, оскільки вона швидше пропікається, баранина і яловичина також дуже смачні, а твердість м’яса яловичого або телячого усувається за рахунок тривалого маринування. Втім, якщо приготувати м’ясо правильно, воно чудово пропечеться, стане ніжним, соковитим і дуже ароматним. Найкращі реберця виходять з реберної частини біля самого хребця, де реберця дуже маленькі.

Отже, м’ясо добре промивають, знімають плівку із задньої частини ребер, підчепивши її гострим ножем. Не видалена плівка може спричинити жорсткість реберець — вони здаватимуться «гумовими». Далі ребра рубають на кілька частин, щоб у кожній з них було приблизно 2-5 кісточок. Деякі кухарі стверджують, що чим крупніший шматок, тим смачніше вийде м’ясо. Якщо готуються заморожені ребра, вони повинні розтанути в холодильнику за температури 5 °С, де їх краще залишити на всю ніч.

Вибір реберець

Ніжні реберця барбекю можна приготувати з баранини або яловичини, проте найбільше для рецепту підходить свинина. Реберця повинні бути досить м’ясистими з тонким прошарком жиру, при виборі звертайте увагу на наступні поради:

• кістки повинні бути зачищені, інакше в м’якуш можуть потрапити уламки;
• при натисканні на шматок не повинна з’являтися вода, якщо рідини багато, то продавець пропонує вам багаторазово заморожену та розморожену свинину;
• м’ясо молодої тварини відрізняється приємним світло-рожевим відтінком, жир пофарбований у білий колір. Жовтий жир – погана ознака, під час приготування він видаватиме неприємний аромат;
• поверхня має бути гладкою без надрізів, плям, темної плівки;
• обов’язково понюхайте м’ясо, адже свіжа свинина має трохи солодкуватий запах, а несвіжа віддає оцтом або гниллю.

Після покупки реберця необхідно підготувати: видаліть плівку, промийте свинину, зачистіть кістки, якщо це необхідно. Виконавши всі процедури, розділіть стрічку ребер на порційні шматки, якщо смажитимете їх на сковороді. Чим шматки будуть більшими, тим соковитіше вийде фінішна страва. Якщо планує готувати реберця на грилі або в духовці, то не розрізайте їх на шматки, а зробіть надрізи на товстих ділянках.

• Змішуємо інгредієнти для маринаду та ретельно перемішуємо.
• Заливаємо ребра маринадом.
• Забираємо м’ясо маринуватися на добу в холодильник.
• Тим часом готуємо вугілля.
• Роздмухуємо полум’я і подрібнюємо вугілля.
• Ставимо на мангал ґрати.
• Накладаємо реберця на грати, коли вугілля «припорошиться» сірим пилом.
• Перед тим, як викласти м’ясо, сильно розвуємо вугілля, і відразу ж кладемо реберця на грати.
• Обсмажуємо їх близько 2 хвилин і перевертаємо.
• Знову роздмухуємо вугілля.
• І знову тримаємо реберця близько 2 хвилин і перевертаємо.
• Повторюємо ці дії, поки не утвориться гарна скоринка.
• Потім обсмажуємо м’ясо до готовності на спокійному вугіллі, провертаючи раз на 3 хвилини. Це триватиме приблизно півгодини.
• Готові реберця загортаємо у фольгу.
• І залишаємо у теплому місці на 10 хвилин.
• Реберця дістаємо з фольги і подаємо з овочами. Приємного апетиту!

Приготування ребер на мангалі та на грилі

Ребра можна готувати на мангалі, на ґратах чи шампурах, як шашлики. Готуються вони протягом 20-40 хвилин, при цьому їх слід поливати соусом для соковитості та періодично перевертати для рівномірного прожарювання. Для приготування баранини та яловичини вогонь має бути слабшим, інакше м’ясо швидко підрум’яниться, але всередині залишиться сирим. Готовність м’яса перевіряється легко: потрібно його проткнути і спостерігати за соком – прозора рідина свідчить про те, що реберця готові.

Якщо для приготування ребер використовується вугільний гриль, м’ясо викладають через півгодини після того, як вугілля почне тліти, причому готують не над прямим вогнем, а в протилежній стороні тій, де лежить вугілля. У такий спосіб реберця готується 1,5–2 години. Ті ж правила дотримуються на газовому грилі, при цьому час приготування складає близько 40 хвилин. Можна діяти інакше — загорнути м’ясо у фольгу та готувати над прямим вогнем протягом півгодини.

Для приємного аромату на вугіллі кладуть тріску, вимочену у воді, у цьому випадку реберця виходять злегка підкопчені, з серпанком.

З пивом

Любителям незвичайних м’ясних страв рекомендуємо звернути увагу на ще один варіант приготування реберців. Для цього вам знадобиться:

• 2 середні цибулини.
• 2 пласти яловичих ребер.
• 300 мл пива.
• 750 мл соусу барбекю.
• Сіль та перемелений перець.

Почищену і помиту цибулю нарізають тоненькими півкільцями і викладають на дно листа, вистеленого фольгою. Зверху рівномірно розподіляють вимиті та обсушені ребра. Все це підсолюють, перчать, поливають пивом, прикривають фольгою та прибирають у піч. За дві години їх обмазують соусом і повертають назад. За п’ять хвилин процедуру повторюють ще раз. Так роблять до того моменту, поки соус на реберцях не загусне.

Секрети та тонкощі приготування реберців

Велика кількість жиру нерідко заважає м’ясу на реберцях добре просмажитися, тому надлишки краще видалити.

Якщо ви хочете, щоб м’ясо відрізнялося цікавим і яскравим смаком, викладіть разом з реберцями на грати або деко будь-які ягоди та фрукти з кислим смаком – брусницю, журавлину, смородину, кислі яблука. Щоб м’ясо вийшло ніжним і водночас хрустким, смажте спочатку на повільному вогні, а в кінці на сильному, щоб утворилася рум’яна скоринка. Ще один спосіб зробити м’ясо м’яким – замаринувати його в ананасовому соку, який містить ензим бромелін, що пом’якшує найжорсткіші м’ясні волокна. Однак реберця з тропічним смаком – страва на любителя, сподобатися може не всім.

Коли м’ясо приготується, зніміть його з вогню щипцями і загорніть у фольгу на 10 хвилин, щоб воно дійшло, — ця хитрість допомагає зберегти смак і аромат страви. Подавайте реберця в гарячому вигляді з улюбленим соусом.

З майонезом

Це один із найбільш вдалих і простих рецептів приготування свинячих реберець. Щоб без зайвого клопоту повторити його в домашніх умовах, вам знадобиться:

• 2 ст. л. якісного майонезу.
• 1 кг не надто жирних реберців (свинячих).
• 2 ст. л. рафінованої олії (в ідеалі оливкової).
• За 1 ст. л. томатного кетчупу та будь-яких спецій до м’яса.
• 1 ст. л. незасахаренного липового меда.
• ½ ст. л. кам’яної солі.

У глибокій піалі з’єднують будь-який якісний майонез, кетчуп, мед, приправи та олію. Все це підсолюють і ретельно розмішують. Готовим соусом змащують попередньо вимиті та обсушені ребра, пакують їх рукав і запікають при помірній температурі. За годину їх акуратно розкривають та повертають у духовку ще на десять хвилин.

Рецепт реберця барбекю з маринадом із соку

Промийте та обсушіть 2,5 кг свинячих ребер, порубайте їх на невеликі шматочки розміром не більше 5 ребер та замаринуйте. Для маринаду змішайте склянку кетчупу чи іншого томатного соусу з половиною склянки вишневого чи гранатового соку, 4 ст. л. олії, 2 ст. л. рідкого меду та 2 ст. л. винного оцту, 3 часточками роздавленого часнику, перцем та сіллю за смаком. Потримайте м’ясо в цій ароматній та пряній рідині близько 6 годин і смажте на решітці 20 хвилин, поливаючи соусом.

Соковиті свинячі реберця у фользі на мангалі

Неймовірно ароматний шашлик з ребер, який завдяки приголомшливому маринаду і приготуванню у фользі виходить дуже соковитим і пряним.

Час приготування: 260 хв.

Час приготування: 20 хв.

порцій – 10.

Інгредієнти:

• Реберця свинячі – 4 кг.
• Томатний соус – 500 мл.
• Цибуля ріпчаста – 3 шт.
• Шалот – 2 шт.
• Гірчиця – 2 ч. л.
• Морква – 2 шт.
• Часник – 7 зубчиків
• Перець чилі – 2 шт.
• Оливкова олія – 2 ст.л.
• Сіль – до смаку
• Зелень – до смаку
• Лавровий лист – за смаком

Процес приготування:

1. Очищаємо реберця від жиру з плівкою. Робимо надрізи навскіс, щоб маринад краще ввібрався.
2. Готуємо соус. Очищаємо та нарізаємо цибулю-шалот і одну цибулину великими шматками. Також нарізаємо перець чилі та очищаємо його від кісточок. Змішуємо всі інгредієнти за допомогою блендера, додаючи при цьому томатний соус, часник, олію, зелень та гірчицю. Реберця ретельно покриваємо соусом, що вийшов, і залишаємо маринуватися приблизно 4 години.
3. Цибулю, що залишилася, нарізаємо півкільцями. Моркву ж ріжемо тонкими шматочками. Викладаємо реберця на фольгу, надягаємо їх на шампури і зверху покриваємо їх цибулею та реберцями.
4. Загортаємо реберця у фольгу і відправляємо на мангал. Готуємо реберця по годині з кожного боку, потім знімаємо фольгу і залишаємо реберця на мангалі ще на пару хвилин, щоб утворилася скоринка.
5. Готові реберця поділяємо на окремі шматочки і посипаємо зеленню до смаку. Приємного апетиту!

Свинячі реберця з глазур’ю з пива

Покрийте 2 кг порубаних свинячих реберець сумішшю для маринування з перцю, солі, коріандру, меленої паприки та подрібненого часнику, попередньо змішаних із олією. Викладіть на решітку замариновані ребра та смажте їх по 15 хвилин із кожного боку. Поки м’ясо готується, зробіть глазур із 1 склянки соусу барбекю, 5 крапель соусу табаско та 150 мл темного пива. Далі нанесіть глазур пензликом на підсмажені реберця, проробіть ще 2 рази через кожні 5 хвилин, потім переверніть ребра і повторіть процедуру.

З кленовим сиропом

За описаною нижче технологією виходить дуже смачна і ароматна страва, що чудово підходить для дружньої вечірки. Щоб його приготувати, вам знадобиться:

• 500 г м’ясистих свинячих реберець.
• 150 г кетчупу.
• 0,1 л кленового сиропу.
• 1 ч. л. крохмалю (краще картопляного).
• 3 зубки часнику.
• 1 ч. л. солодкі пудри.
• 1 ст. л. відстояної питної води.
• Головка цибулі.
• Сіль, сік лайма, суха гірчиця та мелена паприка.

Починати процес необхідно зі створення маринаду для свинячих реберців барбекю в духовці. Для цього в одній ємності з’єднують рубану цибулю, товчений часник, солодку пудру, сіль, паприку, воду, крохмаль, гірчицю, сік лайма, кленовий сироп та кетчуп. Все це проварюють на слабкому вогні, не забуваючи постійно помішувати. Поки готовий соус остигатиме, можна зайнятися ребрами. Їх миють, обтирають паперовими рушниками, викладають на лист і запікають при 200 °C. Через півгодини їх змащують соусом та повертають назад. Готують свинячі реберця барбекю в духовці, розпеченій до 200 °C, протягом тридцяти хвилин. Незадовго до закінчення процесу температуру запікання трохи збільшують. Завдяки цьому вміст печі встигне покритися апетитною рум’яною скоринкою.

Ніжні баранячі реберця з кінзою

Промийте і очистіть 1 кг баранячих реберець, порубайте на шматочки по 3 ребра в кожному. Натріть м’ясо сіллю та чорним перцем і приготуйте суміш для маринаду, змішавши на око сушену паприку, сушені помідори та мелені зерна кінзи, натріть цими спеціями ребра і викладіть їх у маринований посуд. Покладіть туди 2 нарізані цибулини, рубану кинзу та іншу зелень, перемішайте все руками та поставте на ніч у холодильник. Смажте реберця на решітці мангалу близько години, при цьому вогонь від вугілля не повинен бути дуже сильним.

Ароматні свинячі реберця, запечені в медовому соусі

Оригінальний маринад для випікання свинячих ребер – медовий. Завдяки солодкому продукту, м’ясо виходить більш м’яким, насиченим за смаком та ароматним. Подавайте з овочами чи будь-якими гарнірами.

Час приготування: 2 години

Час приготування: 1 година 20 хвилин

Порцій – 6

Інгредієнти:

• Свинячі ребра – 1 кг.
• Сіль – до смаку.
• Суміш перців – до смаку.
• Мед – 1 ст.л.
• Вино біле сухе – 30 мл.

Процес приготування:

1. Свинячі ребра ретельно промиваємо. При необхідності видаляємо плівку. Обтираємо продукт паперовим рушником.
2. Добре натираємо м’ясо сіллю і сумішшю перців.
3. Викладаємо продукт у пакет для випікання та зав’язуємо його. Кладемо в холодильник на 1:00.
4. Далі випікаємо блюдо 40-50 хвилин за температури 180 градусів.
5. Після випікання акуратно зливаємо м’ясний сік у сковороду. Нагріваємо його, додаємо до нього мед та сухе біле вино. Проварюємо масу на слабкому вогні 1-2 хвилини.
6. Свинячі ребра обмазуємо медовим соусом. Знову готуємо страву 20-30 хвилин у духовці без пакета.
7. Ароматні медові свинячі ребра готові! Вийміть їх із духовки та подавайте до столу!

Як приготувати соус барбекю для свинячих реберців

Якщо поливати реберця соусом барбекю, м’ясо буде виглядати блискучим і ніби глазурованим – це не тільки красиво, а й смачно. Найпростіший соус готується з ½ склянки кетчупу, 1 ст. л. яблучного оцту, 2 ч. л. соєвого соусу, ½ склянки тростинного цукру та 2 ч. л. вустерширського соусу, який роблять з оцту, цукру та риби.

Іноді в соус додають цибулю, материнку, вершкове масло, лимонний сік, соус табаско, часник, червоне вино та спеції. Коричневий цукор, солодка гірчиця, мед та бальзамічний оцет надають соусу приємного кисло-солодкого смаку.

На сайті «Їмо Будинки!» ви знайдете безліч порад та рецептів копчення м’яса та приготування реберців барбекю на грилі та в духовці. Влаштовуйте частіше сімейні пікніки на природі, вибирайтеся на дачу і готуйте реберця, що пахнуть димом і багаттям. Заміська романтика з шашликами припаде до душі і дорослим, і дітям!

Приготування на сковороді

Для приготування реберців барбекю ідеально підходить гриль або мангал, однак такий інвентар в умовах міської квартири використовувати не завжди зручно, тому можна застосувати звичайну сковороду. Для цього простого рецепту вам знадобляться такі продукти:

• 1 кг реберців;
• 2 цибулини середнього розміру;
• 2-3 зубчики часнику;
• сіль, перець, мелена паприка, коріандр або інші приправи, що відповідають вашим смаковим уподобанням.

Візьміть велику сковороду, розігрійте в ній олію, а потім швидко обсмажте в ній подрібнені цибулю та часник. До овочів додайте реберця, приправи та невелику кількість солі, обсмажуйте доти, доки не випарується вода і не з’явиться карамельно-золотиста скоринка. Після появи скоринки зменшіть вогонь, влийте в сковороду 1 склянку чистої води, тушкуйте протягом 1 години (не закривайте кришкою!). Разом із водою в сковороду можна влити 150-200 мл білого вина, що зробить м’ясо ніжнішим і надасть йому характерного солодкого присмаку.

Від Жоржа

Рецепт м’ясної страви від іменитого кулінарного блогера дозволить приготувати смачне частування з тонким ароматом апетитно запеченого м’яса.

Інгредієнти

Для створення частування знадобляться вказані у таблиці продукти:

Покроковий процес приготування

Опис етапів створення страви:

1. Спочатку необхідно підготувати м’ясний продукт – промити пласт, просушити паперовими серветками, зачистити свинину від плівок, що перешкоджають рівномірній термічній обробці свинини.
2. Далі чекає процес маринування реберців. Для цього необхідно викласти цілі пласти в глибоке деко або інший зручний посуд, потім натерти шматки морської сіллю з обох боків.
3. Тепер потрібно також ретельно обробити м’ясо коричневим цукром (близько 2 ст. л.), за допомогою якого в процесі запікання буде забезпечена апетитна карамелізація продукту. Сіль і солодкий компонент майстер використовує у приблизній кількості, але поверхню ребер покладено густим шаром цих спецій.
4. Потім потрібно за допомогою кулінарного пензля добре обмазати пласти гранатовим соусом. Такий сироп можна приготувати у домашніх умовах або придбати у магазині.
5. Оброблене м’ясо потрібно залишити у такому вигляді приблизно на 4-5 год.
6. На черговому етапі необхідно викласти замариновані реберця на грати заздалегідь підготовленого для запікання мангалу. У процесі термообробки пласти м’яса належить періодично перевертати до утворення на поверхні свинини рум’яної скоринки.
7. Тим часом приготувати маринадний соус, для чого слід влити в чашу блендера 150 мл гранатового сиропу і до 50 мл питної води.
8. Потім потрібно додати до суміші 1 ст. л. пекучого перцю чилі, 2,5 ст. л. коричневий цукор, банку помідорів пелаті.
9. Отриманий склад необхідно збити блендером.
10. Після цього потрібно перекласти запечені на мангалі ребра в той же лист, на якому вони раніше маринувалися.
11. Потім потрібно залити м’ясо томатно-гранатової масою, витримати продукт в ароматному складі приблизно 1,5-2 години.
12. Після закінчення зазначеного часу металевий лист з продуктом покладено щільно накрити фольгою, відправити оформлену заготовку на 1,5 год. в духову шафу, нагріту до 250 °C.
13. У період перебування м’яса в печі його необхідно приблизно 2-3 рази поливати соком, що утворюється.

Приготовлені пласти слід дістати з листа, викласти на велику страву, ще раз щедро полити частиною соусу, що залишився на дні, після чого негайно подати гаряче частування до столу.

Опис приготування:

Цей складний маринад ідеально підходить для реберців, запечених у духовці. Незрівнянний аромат інтригує цілу годину, поки м’ясо нудиться в духовці до готовності. У маринад можна додати сік апельсинів, можна натерти на тертці цедру лимона. Якщо якихось інгредієнтів не буде, то не страшно, змінюйте їх на свій смак або обходьтеся зовсім без них. Якщо відразу використовуєте не весь соус барбекю, змащуйте реберця в процесі приготування. Успіхів та приємного апетиту!
Призначення: На вечерю / На природу / Недорого Основний інгредієнт: М’ясо / Свинина / Субпродукти / Реберця Страви: Гарячі страви Географія кухні: Російська кухня