Печінка в клярі – напрочуд смачно і ніжно. Обов’язково потрібно спробувати!

9

Приготував: Dashuta

10.01.2014 Час приготування: 1 год. 30 хв

Зберегти

Я приготував(а)

Оцінити

Роздрукувати

Яловича печінка дуже корисна для нашого організму, але приготувати її смачно не так просто, але цей чудовий рецепт допоможе зробити печінку дуже м’якою і ніжною.

Корисно знати

Щоб печінка вийшла ніжнішою, її можна вимочити у молоці. Достатньо потримати продукт у молоці 40-60 хвилин. Потім шматочки потрібно дуже ретельно обсушити і обваляти в борошні. Завдяки борошняному паніруванню, кляр рівномірніше покриє печінку.

Кляр готують за різними рецептами. Дуже важливо, щоб тісто вийшло потрібної консистенції. Занадто рідкий кляр стікатиме зі шматочків, в результаті печінка буде смажитися окремо, тісто – окремо. Але й надто густий кляр не годиться, тому що він вийде жорстким. Оптимальна консистенція – густота рідкої сметани.

При приготуванні кляру обов’язково використовуйте спеції, інакше страва вийде надто прісною.

Цікаві факти! Регулярне вживання курячої печінки допомагає підвищити гемоглобін. Цей засіб успішно застосовується для лікування анемії.

Просіюємо в миску борошно, додаємо сіль, перець та інші спеції та перемішуємо. Яйце розбиваємо та відокремлюємо жовток. Додаємо жовток до борошняної суміші та вливаємо газовану воду, перемішуємо. Потрібно домогтися повної однорідності, в масі не повинно бути жодної грудочки.

У білок, що залишився, додаємо щіпку солі і збиваємо за допомогою міксера до пишної піни, яка добре тримає форму. Викладаємо піну до тесту і дуже дбайливо перемішуємо, щоб білки не осіли.

В окрему тарілку насипаємо борошно, додаємо до неї трохи солі та перцю, перемішуємо. Печінку промиваємо, очищаємо від прожилок, розрізаємо навпіл. Не солимо, тому що сіль є в паніровці та клярі. Обвалюємо шматочки в борошняному паніруванні, потім опускаємо в кляр і викладаємо на сковороду з олією, яку потрібно попередньо нагріти.

Обсмажуємо на середньому вогні до появи підсмаженої скоринки спочатку з одного, а потім і з іншого боку.

З цибулею

Підготовлених компонентів вистачить на чотири порції страви.

Які інгредієнти знадобляться

Щоб зробити печінку в клярі з цибулею, знадобляться:

• 600 г випічки;
• цибулина;
• 1/2 ч. л. подрібненого перцю;
• 1/2 ч. л. кухонної солі;
• 2 яйця;
• 100 г борошна;
• 3 ст. л. олії.

Покроковий процес приготування

Покроковий процес приготування:

1. Для початку потрібно промити під струменем холодної води курячу печінку, очистити її від плівок і прожилок, добре просушити паперовими рушниками. Миту печінку слід нарізати на невеликі шматки.
2. Далі печінку треба відбити. Для цього її необхідно помістити в поліетиленовий пакет та відбити спеціальним молотком.
3. Потім слід зачистити цибулю від шкірки та подрібнити, використовуючи терку із середніми отворами. Тертим цибулею слід покрити відбиті шматки печінки і залишити їх просочуватися приблизно на 35-40 хв.
4. Після цього потрібно розбити яйця в миску і розмішати їх за допомогою вилки. В іншу миску слід всипати борошно.
5. Тепер просочену цибулею печінку потрібно посипати перцем із кухонною сіллю. Кожен шматок печінки разом із цибулею необхідно вмочити в яйці, після обваляти в муці і повторювати дані дії залежно від бажаної товщини кляру.
6. Далі шматки печінки слід покласти в розпечену сковороду, змащену олією, і обсмажувати при невеликому вогні до появи золотистого відтінку з обох боків.

Правила подачі, прикраса

Готову страву потрібно подати до столу разом із порізаними овочами, салатами, відвареною картоплею або макаронами.

Смажена печінка у сирному клярі

Проста та смачна страва швидкого приготування – куряча печінка, обсмажена у сирному клярі.

• 500 гр. курячої печінки;
• 90 гр. твердого сиру;
• 2 яйця;
• 2 столові ложки борошна;
• 3 столові ложки майонезу;
• 1 чайна ложка куркуми;
• 0,5 чайної ложки базиліка сухого;
• сіль за смаком;
• олія.

Курячу печінку промиваємо, очищаємо від проток і обробимо навпіл. Посипаємо сіллю та перцем.

Для приготування кляру в ємність для замішування розбиваємо яйця, додаємо майонез. Збиваємо до однорідності. Солимо, всипаємо спеції, перемішуємо. Твердий сир натираємо на дрібній тертці і додаємо в кляр, перемішуємо.

Розігріваємо на сковороді олію. Олії має бути досить багато, оптимальна висота шару – 1 см. Викладаємо шматочки печінки в кляр, перемішуємо. Викладаємо печінку по одному шматочку на сковороду, розташовуючи їх на відстані один від одного. Смажимо 2-3 хвилини, перевертаємо та обсмажуємо ще стільки ж часу. Смажимо на середньому вогні, щоби печінка встигла приготуватися.

З крохмалем

Інгредієнтів вистачить на дві порції страви.

Які інгредієнти знадобляться

Для приготування печінки в клярі на крохмалі потрібні:

• 1 яйце;
• 1 ст. л. картопляного або кукурудзяного крохмалю;
• 400 г курячої печінки:
• 1/2 ч. л. подрібненого перцю;
• 2 ст. л. соняшникової олії
• 1/2 ч. л. кухонної солі.

Покроковий процес приготування

Поетапний процес приготування:

1. Спочатку потрібно очистити від плівки печінку, вирізати всі прожилки, залити її холодною водою і залишити в такому вигляді на 25 – 30 хв. Після цього воду потрібно злити і порізати печінку на невеликі порційні шматки.
2. Далі яйце слід розбити в миску, всипати до нього подрібнений перець з кухонною сіллю, додати|добавляти| просіяний через сито кукурудзяний або картопляний крохмаль і змішати всі компоненти за допомогою вилки|
3. Порізану печінку потрібно викласти в приготовлений кляр і обваляти їх з усіх боків.
4. Тепер потрібно прогріти сковороду, змастити її олією та викласти заготовки. Печінку слід смажити за середнього вогню протягом 3 – 4 хв. з кожного боку до появи золотистості.
5. Обсмажені шматки печінки потрібно перекласти на застелену паперовими рушниками тарілку і забрати зайву олію.

Правила подачі, прикраса

Страву потрібно подати до столу відразу в гарячому вигляді, посипавши зверху рубаною зеленню. Як соус підійде тартар або часниковий.

Готовим в пивном кляре

Кляр, замішаний на пиві, виходить дуже смачним – м’який усередині та з тонкою хрусткою скоринкою.

• 500 гр. курячої печінки;
• 1 склянка світлого пива;
• 1 склянки борошна;
• 1 яйце;
• сіль, мелена солодка паприка, чорний мелений перець за смаком.

Курячу печінку захищаємо, зрізуючи зайвий жир та плівки. Розрізаємо кожну печінку навпіл, промиваємо та добре обсушуємо. Посипаємо сіллю, чорним перцем і меленою паприкою, перемішуємо.

Порада! Для приготування кляру потрібно використовувати дуже холодне, практично крижане пиво. Саме контраст дуже холодного кляру та гарячої олії сприяє утворенню тонкої хрусткої скоринки.

Сире яйце збиваємо, з’єднуємо з крижаним пивом, солимо. Всипаємо муку|борошно|, перемішуємо до повної однорідності. Обварюємо шматочки печінки в клярі і обсмажуємо на олії з двох сторін. Кляр повинен добре підрум’янитися з двох боків.

З пивом

Інгредієнтів буде достатньо 5 порцій.

Які інгредієнти знадобляться

Для страви з пивним кляром знадобляться:

• 500 г випічки;
• 300 мл світлого пива;
• 1 ст. муки;
• 1/2 ч. л. кухонної солі;
• 1/4 ч. л. подрібненого перцю.

Покроковий процес приготування

Печінка куряча в клярі з пивом готується так:

1. Для початку потрібно зачистити печінку від плівки, видалити жилки та розрізати її на невеликі порційні шматки. Шматки печінки слід натерти перцем із кухонною сіллю. Щоб печінка було легше розрізати, вона має бути охолодженою, але не замороженою.
2. Далі у містку миску потрібно залити пиво, всипати трохи кухонної солі і додати частинами борошно, просіюючи її через сито. Компоненти необхідно збити віночком або вилкою до однорідності.
3. Тепер кожен шматок печінки слід вмочити в клярі і викласти на розпечену сковороду, змащену олією. Шматки печінки потрібно смажити з обох боків до утворення золотистої скоринки.

Правила подачі, прикраса

Готову печінку в пивному клярі слід подавати, посипавши подрібненою зеленою цибулею або зі сметаною. Також можна подати з рисом або запеченою картоплею.

Куряча печінка в пряному курячому клярі

Цей варіант страви готується з використанням великої кількості спецій, тому смак виходить дуже пікантним.

• 350 гр. печінки курячою;
• 2 яйця;
• 5-6 столових ложок молока;
• 2-3 столові ложки борошна;
• сіль за смаком;
• по 0,5 чайної ложки орегано, чорного меленого перцю, меленого коріандру;
• по 1 щіпці мускатного горіха та каррі.

Розбиваємо яйця обережно, щоб не пошкодити жовтки. Жовтки завадимо в миску, де замішуватимемо тісто, білки поки ставимо в холодильник.

Розбираємо жовтки з молоком та борошном до повної однорідності, додаємо сіль за смаком та спеціями. Білки збиваємо окремо до отримання стійкої піни. Підмішуємо піну із білків до кляру.

Курячу печінку підготуємо заздалегідь – промиємо, зачистимо та наріжемо великими шматками, розрізаючи кожну печінку на 2-3 частини. Присипаємо шматочки печінки сіллю, перемішуємо.

На сковороді розігріваємо олію. Обмочуємо шматочки печінки кляр і обсмажуємо на сковороді з двох сторін до отримання рум’яної скоринки з обох боків.

З гірчицею

Інгредієнтів буде достатньо для трьох порцій.

Які інгредієнти знадобляться

Для приготування курячої печінки в клярі з гірчицею потрібні:

• 450 г печінки курячою;
• 1 яйце;
• 5 ст. л. майонезу;
• 4 ст. л. муки;
• 1/4 ч. л. кухонної солі;
• 1 ч. л. гірчиці;
• 1/4 ч. л. подрібненого перцю.

Покроковий процес приготування

Поетапна інструкція приготування:

1. Для початку з печінки варто зняти плівку, видалити жили і подрібнити її на шматки невеликого розміру. Очищену печінку потрібно промити під проточною водою та висушити за допомогою паперових рушників.
2. Тепер миску слід розбити яйця, додати до неї подрібнений перець, кухонну сіль, влити гірчицю з майонезом і просіяти через сито борошно. Усі складові потрібно добре збити, використовуючи вилку чи віночок, до отримання однорідності. Готовий кляр має бути густим.
3. Нарізану печінку можна занурити в кляр і перемішати, щоб усі шматки покрилися сумішшю.
4. Далі сковороду потрібно нагріти, залити олію, викласти заготовки в клярі і смажити протягом 3 хв. Потім заготовки потрібно перевернути і смажити з іншого боку під кришкою протягом 3 – 4 хв. Готову печінку в клярі слід викласти на блюдце, застелене паперовими рушниками, щоб забрати зайву олію.

Правила подачі, прикраса

Готову курячу печінку можна подати до столу із соусом аджика.

Смачні рецепти кляру для курячої печінки

Приготувати кляр для курячої печінки можна за різними рецептами, пропонуємо кілька варіантів рецептів.

Сметана та часник

Пікантний сметанно-часниковий кляр відмінно поєднується з ніжним смаком курячої печінки.

• 2 яйця;
• 4 столові ложки сметани;
• 3 зубки часнику;
• 4 столові ложки борошна;
• сіль, чорний перець та інші спеції на смак.

Розбиваємо яйця, відокремлюючи білки від жовтків. Жовтки викладаємо в миску і розтираємо з додаванням сметани. Часник очищаємо, пропускаємо через прес і додаємо до яєчно-сметанной суміші. Солимо на смак, додаємо перець. Також можна додати щіпку куркуми або мелену солодку паприку.

З часником та сметаною

Підготовлених інгредієнтів буде достатньо 3 порцій.

Які інгредієнти знадобляться

Для приготування печінки в клярі зі сметаною та часником потрібно такі складові:

• 3 часточки часнику;
• 550 г курячої печінки;
• 2 яйця;
• 3 ст. л. муки;
• 2 ст. л. сметани;
• 400 мл соняшникової олії;
• 1/2 ч. л. кухонної солі;
• 1/4 ч. л. подрібненого перцю.

Покроковий процес приготування

Детальна схема приготування:

1. Спочатку в глибоку миску потрібно розбити обидва яйця, додати до них подрібнений перець, кухонну сіль і просіяне через сито борошно. Часник слід очистити від лушпиння та продавити в миску через прес для часнику. Всі компоненти потрібно замішати за допомогою віночка або виделки до отримання однорідної маси.
2. Далі слід зачистити від плівок курячу печінку, видалити усі жили та добре промити під струменем прохолодної води. Очищену печінку потрібно порізати шматками середнього розміру, помістити в іншу миску, всипати кухонну сіль і ретельно перемішати.
3. Кожен шматок печінки потрібно обваляти в клярі і викласти на прогріту і змащену олією сковороду. Заготівлі слід смажити при середньому вогні протягом 3 – 4 хв, потім перевернути, накрити кришкою та продовжити обсмажувати ще близько 3 хв. Обсмажені шматочки слід перемістити на паперові рушники і позбутися зайвої олії.

Правила подачі, прикраса

Готову печінку потрібно подати з томатним соусом та свіжими овочами.

Соковиті відбивні з грибами

Ще один варіант приготування відбивних із печінки – з грибами. Найчастіше використовуються печериці.

• 500 гр. печінки яловичої;
• 700 гр. печериць;
• 2 великі цибулини;
• 3 столові ложки майонезу;
• 3 столові ложки твердого сиру, натертого на тертці;
• сіль, чорний мелений перець за смаком;
• борошно для паніровки;
• олія для смаження.

Очищаємо цибулю, нарізаємо її дрібними шматочками. Обсмажуємо на олії хвилин 5. Потім додаємо нарізані скибочками печериці, смажимо цибулю з грибами до готовності. Солимо, перчимо. Готові гриби з цибулею викладаємо на друшляк, щоб скло зайве масло.

Печінку зачищаємо і нарізаємо скибками для відбивних. Відбиваємо шматочки печінки молотком. Відбивати потрібно дуже дбайливо, щоб шматочки залишилися цілими.

Солимо і перчимо підготовлені відбивні. Обвалюємо їх у борошні. Обсмажуємо відбивні на олії з двох сторін. Смажимо по одній хвилині з кожного боку. Обсмажені відбивні викладаємо на лист. Зверху на кожен шматочок печінки викладаємо грибну начинку.

Сир натираємо на дрібній тертці, змішуємо сир із майонезом. За бажанням можна додати подрібнений часник. Викладаємо сирно-майонезну суміш поверх грибів. Запікаємо в духовці відбивні протягом 15 хвилин при 180 градусах.

Корисні нотатки

• добитися ніжності та м’якості печінки можна, лише правильно її порізавши та обсмаживши у клярі;
• 1 см – максимальна товщина кожного шматочка;
• легені ще додасть і обсипання печінки содою. Так слід залишити на годину, а потім промити водою проточною;
• 5 хвилин – максимальний час, який можна смажити 1 бік, попередньо обмазаний кляром;
• солити також слід у певний момент. Додана до приготування сіль сприяє більшому виділенню соків, через що під час обсмажування субпродукт перетвориться на гуму. Коли печінка приготувалася, не знімаючи зі сковороди та вимкнувши вогонь, необхідно присолювати. Потім прикриваємо кришкою та не чіпаємо 3-5 хвилин;
• вершкове масло лише надасть печінці у клярі додатковий смак. На щойно знятий зі сковорідки шматок слід покласти трохи олії;
• перший крок до жорсткості – накриття кришкою печінки у паніровці під час готування;
• надлишки рослинної олії допоможе вбрати щільний паперовий рушник, на який поміщаються шматочки відразу ж зі сковороди;
• Добре розпечена сковорідка сприяє максимально швидкому приготуванню печінки, зберігаючи її соковитість і ніжність.

Приємного апетиту!

Відбивні з яловичої печінки у сметані

Дуже смачний варіант – відбивна із яловичої печінки у сметані.

• 500 гр. яловичої печінки;
• 150 гр. сметани;
• 150 мл рослинної олії;
• 0,5 лимона;
• 2 зубки часнику;
• 5-6 гілочок кропу;
• 0,5 чайної ложки приправи для м’яса;
• сіль.

Зачищаємо шматок яловичої печінки від плівок та проток. Нарізаємо широкими шматочками завтовшки близько 1,5 см. Дуже дбайливо відбиваємо шматочки печінки, намагаючись не пошкодити їх.

З соєвим соусом

Інгредієнтів буде достатньо для приготування п’яти порцій.

Які інгредієнти знадобляться

Необхідні компоненти:

• 500 г курячої печінки;
• 1 ст. л. соєвого соусу;
• 4 ст. л. муки;
• 600 мл молока;
• 1 ст. л. сметани;
• 1 яйце;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• сіль із перцем.

Покроковий процес приготування

Поетапна схема приготування:

1. Насамперед потрібно добре помити печінку, очистити від прожилок, розрізати навпіл, помістити в ємність, залити молоком і тримати в ньому не менше 1 год.
2. Після цього необхідно додати до печінки соєвий соус, оливкову олію, а також посолити її і поперчити. Все потрібно ретельно змішати і залишити печінку на 30 хв., щоб вона замаринувалась.
3. Далі слід взяти глибоку миску, розбити в неї яйце і збити, використовуючи віночок, а потім ввести невеликими порціями борошно, що просіює, і трохи молока. За консистенцією кляр має бути схожим на густу сметану.
4. Коли суміш охолоне, в неї можна покласти сметану, сіль з перцем і все добре перемішати. Сковороду необхідно змастити оливковою олією та розігріти.
5. Замариновану печінку потрібно обваляти в борошні, а потім у клярі з кожного боку. Після цього її можна помістити в сковороду і смажити на оливковій олії, періодично перевертаючи на невеликому вогні 5 хв. У процесі обсмажування можна накрити печінку кришкою, щоб вона краще просмажилася.

Правила подачі, прикраса

Готову печінку потрібно покласти на паперові рушники, трохи охолодити та подавати до столу з вибраним гарніром.

З кефіром

Компонентів вистачить на дві порції.

Які інгредієнти знадобляться

Для приготування печінки потрібні такі компоненти:

• 300 г курячої печінки;
• 1 яйце;
• 1/3 ч. л. харчової соди;
• 80 мл кефіру;
• перець;
• соняшникова олія;
• кухонна сіль.

Покроковий процес приготування

Курячу печінку в клярі з кефіром можна приготувати так:

1. Спочатку потрібно витягнути кефір з холодильної камери та нагріти до кімнатної температури, підігрів його на плиті або відправивши в мікрохвильову піч. Також необхідно заздалегідь дістати з холодильника яйце і дати нагрітися при кімнатній температурі.
2. Тепер можна помити печінку, усунути прожилки та порізати навпіл. Шматки печінки потрібно посипати сіль і перцем з кожного боку, скласти в миску і потримати в холодильній камері 1 год.
3. Після цього необхідно влити нагрітий кефір в окрему ємність, додати соду і добре змішати. У суміш, що вийшла, необхідно розбити яйце.
4. Далі слід просіяти муку|борошно|, використовуючи сито. Це збагатить її киснем, а кляр вийде ніжніше. Просіяне борошно потрібно вводити в ємність частинами, перемішуючи, щоб не залишалися грудки.
5. За допомогою блендера або віночка необхідно збити компоненти, щоб вийшла однорідна суміш. Печінку можна витягнути з холодильної камери, занурити в кляр та обвалити з кожного боку.
6. Сковороду потрібно змастити олією, нагріти та обсмажити в ній печінку до золотистості з 2-х сторін. Після цього можна покласти на паперові серветки і трохи остудити.

Правила подачі, прикраса

Печінку можна подавати до столу на салатному листі в красивій тарілці разом з картопляним пюре, локшиною або рисом.

Простий рецепт відбивних з яловичої печінки

Приготуємо відбивні з яловичої печінки, головне вибрати хороший шматочок печінки, з мінімальною кількістю жовчних проток.

• 500 г смаженого;
• 1 яйце;
• 0,5-1 склянка борошна;
• сіль, перець за смаком;
• олія рослинна для смаження.

Печінку промиваємо, обсушуємо та зачищаємо. Нарізаємо шматочками завтовшки близько 1 см. акуратно відбиваємо шматочки через харчову плівку.

Беремо дві ємності, в одній збиваємо яйце, в іншу насипаємо борошно. На вогонь ставимо сковороду з олією, щоб вона розігрілася.

Порада! Щоб надати страві додаткових смакових відтінків, в борошно для панування можна додати будь-які спеції, наприклад, сухі ароматні трави.

Беремо відбивну з печінки, посипаємо її сумішшю солі та чорного перцю, потім занурюємо відбивну в сире яйце і обвалюємо в борошні. Відразу ж викладаємо на сковороду із гарячою олією. Смажимо на середньому вогні пару хвилин, потім перевертаємо, накриваємо сковороду кришкою і смажимо ще 2-3 хвилини.

Корисні поради та рекомендації

Основні рекомендації:

• Під час вибору печінки слід звертати увагу на запах, колір та пошкодження. Якщо вона має кислий запах, зелений відтінок і на ній є кров’яні судини, плями, подряпини, то печінка непридатна для вживання.
• Шматки печінки можна залишити в соді на 1 год., щоб вони вийшли ніжнішими.
• Печінку можна солити після приготування. Це допоможе уникнути зайвої твердості.

Курячу печінку в клярі можна приготувати в мультиварці. Для цього потрібно вибрати режим “Випічка”.