М’ясо в тісті запечене в духовці – страва пішої війни

Друк

Здрастуйте, друзі. Сьогодні вчимося готувати м’ясо у тісті, запечене в духовці. Кулінари всіх країн давно змагаються і вигадують щось нове з м’яса. Але ця страва давно відома. М’ясо в такий спосіб запікають за старовинними традиціями багатьох народів. І не дарма. Ситну, гарну страву не соромно подати на святковий стіл. Просте приготування вас здивує. А ось яке м’ясо виходить смачне та ароматне, словами не описати. Неймовірний аромат і смак.

Звичайно, багато залежить від супутніх продуктів. Від того, як маринується м’ясо, яке воно взагалі. Свинина чи яловичина, баранина чи курятина. З овочами чи ні, нашпиговане чи ні. Шматочком або як котлетного фаршу.

За традиціями шматок запікається цілий. Але сучасна кулінарія не стоїть дома. Вигадуються все нові й нові варіації давно знайомих страв. Так і тут. Трохи нижче ви побачите найвдаліші рецепти. Різні види м’яса готуються по-різному. Що залишається постійним? Приготування у тесті за допомогою духовки.

Приготовлене в тісті м’ясо – прообраз відомої всім буженини. Воно довго не псується, дає стійке відчуття ситості. Не дивно, що страву вважали за краще брати із собою війни на довгу дорогу. Зголоднів, відрізав шматочок, з’їв, рухайся далі.

Як запекти буженину в духовці в тісті

Поки воно охолоджується, підготуємо м’ясо. Потрібно трохи часу, щоб підмаринуватися. Не варто в цьому випадку використовувати рідкий маринад, оскільки він зволожить свинину і тісто мокнутиме, а не запікатиметься.

Процес приготування

1. Шматок свинини для приготування буженини краще взяти правильну подовжену форму. І друга умова — шматок не повинен бути товстим, інакше м’ясо не пропечеться, а оболонка підгорить. Ідеально у такому випадку підходить шия. Достатньо з неї зрізати все зайве, залишивши такий шматок на фото нижче:
2. Ми його миємо, просушуємо рушниками, натираємо сіллю та меленим перцем з усіх боків. За бажанням додатково можна нашпигувати часточками часнику.
3. Залишаємо полежати півгодини – годину.
4. Коли підійде час, дістаємо тісто з холодильника, кладемо на дошку, що посипає мукою, і розкочуємо в пласт товщиною близько 1 сантиметра, а по ширині і довжині відповідно розмірам вашого шматка свинини. Нерівні краї обрізаємо, зминаємо в грудочку (вони нам ще знадобляться пізніше).
5. У центр кладемо м’ясо.
6. Піднімаємо краї та зліплюємо їх у центрі. Виходить таке поліно.
7. Акуратно переносимо його на лист вистелений фольгою або у форму для випікання. Кладемо швом донизу. Із залишків тіста робимо прикраси, а потім змащуємо буженину злегка збитим яйцем для утворення апетитної скоринки.
8. Щоб запекти, ставимо в нагріту до температури 200°С духовку на 1 годину. Якщо побачите, що гора підгорає, накрийте фольгою.

Готову буженину в тісті виймаємо з форми, трохи остуджуємо і нарізаємо на скибки разом із тестовою скоринкою. При першому ж надрізі ви побачите, як багато соку збереглося всередині.

Приємного вам апетиту!

Зберегти рецепт у «Кулінарній книзі» 2

Яловичина «Веллінгтон» з грибами у листковому тісті

Яловичина Веллінгтон – класика англійської кухні. М’ясо спочатку смажиться до середньої готовності. Потім обволікається в грибному паштеті та сиров’яленому або копченому беконі. Все це закутується в тісто і нудиться в духовці. До речі, Веллінгтон – це назва міста, столиці Нової Зеландії.

Які взяти продукти:

• м’ясна вирізка – 800 г;
• тісто листкове готове – 250 г;
• печериці – 400 г;
• олія рослинна – 5 ст. л.;
• вершкове масло – 1 ст. л.;
• тонкі скибочки копчено-вареної свинини – 200 г;
• сіль, перець мелений;
• яйце – 1 шт.

Як готувати:

1. На сковороді прогрійте суміш рослинної та вершкового масла. Викладіть шматок м’яса. Смажте до рум’яної скоринки. Перевертайте шматок м’яса, поки скоринка не утворюється з усіх боків.
2. М’ясо зі сковороди зніміть. У гарячу олію перекладіть свіжі гриби в нарізці тонкими скибочками. Пересмажте до готовності. Трохи остудіть печериці. Пропустіть через м’ясорубку або перемелить у подрібнювачі блендера. Підсоліть, поперчіть на особистий смак.
3. Розкотіть тісто. Ви скористалися готовим листковим тестом? У пакеті буде 2 пласти. Для рецепту візьміть один. Розкотіть у тонкий пласт.
4. По поверхні пласта розкладіть скибочки копчено-вареної свинини. Краї тіста залиште порожніми.
5. На скибочки викладіть 4-5 ложок грибів. Трохи розрівняйте. Зверху викладіть шматок вирізки. Зверху та з боків покрийте м’ясо грибним паштетом. Закутайте в скибочки копченого м’яса.
6. Загорніть шматок у тісто. Краї трохи примніть, щоб м’ясний сік не виходив назовні.
7. Змастіть зверху яєчним меланжем.
8. Випікайте в духовці до повної готовності. 3,5 години за температури 180℃.

З картоплею

• Час: 1 година 15 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 208 ккал за 100 г.
• Призначення: основна страва.
• Кухня: англійська.
• Складність складна.

Готова бездрожжева основа не втратить свої властивості і добре шаруватиметься, якщо розкочувати її в одному напрямку, присипаючи качалку борошном. Тісто не повинно бути занадто тонким, інакше його начинка порве. Краї мішечка фіксують залишками основи або заколюють дерев’яними зубочистками. Перед подачею їх слід перев’язати пір’ям свіжої зеленої цибулі.

Інгредієнти:

• яловичина – 520 г;
• картопля – 680 г;
• тісто листкове – 510 г;
• морква – 75 г;
• цибуля – 75 г;
• олія рослинна – 35 мл;
• сіль – за смаком;
• спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Картоплю відварити, нарізати кубиками.
2. Цибулю подрібнити, моркву натерти. Підрум’янити на олії.
3. Окремо обсмажити нарізане м’ясо.
4. Тісто розділити на 6 частин, розкотити квадрати.
5. Викласти у центр кожного м’ясо, овочі, картопля, спеції, сіль.
6. Сформувати мішечки.
7. Запікати півгодини.

Етапи приготування

Свинячий балик промити і промокнути паперовими рушниками. Змішати м’ясну приправу із сіллю та перцем, добре натерти м’ясо з усіх боків.

Балик помістити в миску і додати|добавляти| біле вино, краще сухе. Зверху викласти лавровий лист. Миску накрити кришкою та прибрати в холодильник на 10-12 годин. За цей час 2-3 рази перевернути м’ясо, щоб воно добре замаринувалося.

На робочу поверхню викласти тісто, дати полежати при кімнатній температурі 30-40 хвилин, потім розкотити в довжину. Свинину добре обсушити і ще раз притрусити приправою. Викласти на край тіста таким чином, щоб потім вільним краєм накрити м’ясо.

Зверху розкласти платівки часнику.

Свинину накрити вільним краєм тіста і із трьох сторін защипати. Наколоти тісто вилкою для виходу пари в процесі запікання.

Форму для запікання змастити олією, помістити в неї м’ясо в тісті. Змастити тісто збитим яйцем і посипати кунжутом.

Запікати свинину в тісті 1,5 години у розігрітій духовці за температури 180 градусів. Після вимкнення духовки залишити там м’ясо ще на 30 хвилин. Подати на стіл як гарячу закуску. Дуже смачно, спробуйте!

Приємного апетиту!

Свинина в тісті, запечена в духовці.

М’ясо в тісті запечене в духовці – чудовий спосіб порадувати домочадців смачною та поживною їжею. Це популярна англійська страва, що традиційно готували з яловичини, довгі роки ігноруючи той факт, що свинина теж підходить для цієї мети. Вона жирна, простіше в роботі і відмінно насичує соками навіть найжорсткіше тісто, перетворюючи його на ароматну скоринку.

Інгредієнти:

• свинина – 950 г;
• зубок часнику – 4 шт.;
• олія – ​​40 мл;
• вода – 200 мл;
• борошно – 250 г.

Приготування

1. Свинину натріть щіпкою солі та перцю, нашпигуйте часником і поставте в холод на 2 години.
2. Замісіть тісто з борошна, води, 30 мл олії, тріски солі.
3. Розкотіть тісто в пласт, покладіть свинину, згорніть конвертом і змастіть олією.
4. Свинина у тесті запікається 2 години за 180 градусів.

Пиріг з м’ясом та картоплею

tesco.com Цей пиріг можна приготувати з яловичиною, свининою або іншим видом м’яса на смак.

Інгредієнти

• 1 зубчик чеснока;
• 1 цибулина;
• 1 столова ложка олії;
• 500 г м’ясного фаршу;
• 2 столові ложки борошна;
• 300 мл м’ясного бульйону;
• 2-3 столові ложки томатної пасти;
• 2 картоплини;
• сіль – за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 450 г пісочного тіста;
• 1 яйце.

Приготування

Подрібніть часник і цибулю і підсмажуйте на розігрітій олії, поки вони не розм’якшуються. Додайте фарш і обсмажуйте до утворення рум’яної скоринки. Всипте борошно, перемішайте і готуйте 2-3 хвилини. Додайте бульйон, томатну пасту і нарізану невеликими кубиками картопля. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і тушкуйте до готовності картоплі. Приправте спеціями та остудіть.

Розділіть тісто навпіл і розкотіть двома пластами. Викладіть один з них у форму для запікання і розподіліть по ньому начинку, що остигнула. Накрийте другим пластом, скріпіть краї та відріжте надлишки тіста.

Змастіть пиріг збитим яйцем і зробіть маленький отвір, щоб могло виходити повітря. Випікайте в розігрітій духовці до 200 °C 30 хвилин, поки пиріг не підрум’яниться.

Відео

Яловичина запечена в тесті англійською рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон

Свинина з грибами у листковому тісті

Як приготувати м’ясо-Рецепт?

М’ясо з грибами в тісті

М’ясо в тесті в духовці – рецепт, що дає можливість швидко і просто прикрасити стіл ситною та смачною стравою. Це не складно, враховуючи прекрасну комбінацію м’яса з найрізноманітнішими інгредієнтами, а особливо з грибами. Вони, на відміну від свіжих овочів, доступні цілий рік, не дорогі і завжди надають їжі виражений смак та аромат.

Інгредієнти:

• філе свинини – 1,5 кг;
• листкове тісто – 250 г;
• печериці – 450 г;
• цибуля — 2 шт.;
• сир – 70 г;
• олія – ​​80 мл;
• жовток – 1 шт.;
• насіння кунжуту — 20 г.

Приготування

1. Печериці та цибулю обсмажте, і змішайте з тертим сиром.
2. М’ясо підрум’яньте на сковороді.
3. Укладіть грибну начинку в центр листка тіста, зверху м’ясо.
4. Поверніть у рулет, змастіть жовтком і кунжутом і запікайте 40 хвилин|мінути| при 180 градусах.

М’ясо в тісті на пару

М’ясо в тесті – рецепт, що дає можливість скуштувати страву, навіть тим, хто змушений відмовитись від печених продуктів. Йдеться про ханум, який, як і манти, готується на пару. Завдяки такому прийому цей апетитний рулет із тіста з начинкою з баранини, картоплі, моркви та цибулі набуває соковитості та перетворюється на ситний та корисний виріб.

Інгредієнти:

• баранина – 900 г;
• цибуля – 500 г;
• картопля – 300 г;
• морква – 4 шт.;
• борошно – 500 г;
• вода – 125 мл;
• сметана – 250 мл;
• яйце – 1 шт.

Приготування

1. Додайте в борошно яйце, сметану, воду та замісіть тісто.
2. Баранину дрібно порубайте, змішайте з цибулею, морквою та картоплею.
3. Укладіть начинку на тонкий пласт тіста, згорніть рулетом, скріпіть кінці.
4. Покладіть рулет у форму з отворами і готуйте на пару 50 хвилин.

З капустою

• Час: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 238 ккал за 100 г.
• Призначення: основна страва.
• Кухня: європейська.
• Складність складна.

Квашена капуста та свинина чи карбонад – це класичне поєднання смаків, характерне для німецької кухні. Для соковитості та цікавої кислинки капусту з’єднують з цибулею, цедрою лимона, журавлиною або фільованими (очищеними від мембран) часточками мандарину. Свинина не порветься при відбиванні, якщо покласти зверху кожен шматок харчову плівку. Перед подачею страву прикрашають свіжою зеленню, майонезом. Інгредієнти:

• свинина – 610 г;
• капуста квашена – 420 г;
• тісто листкове – 410 г;
• борошно – 35 г;
• олія рослинна – 35 мл;
• яйце – 1 шт.;
• спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Свинину розрізати на 4 частини.
2. Відбити, натерти спеціями.
3. Капусту віджати та злити розсіл.
4. Тісто розкотити, поділити на 4 частини.
5. Викласти на кожну шматок м’яса, капусту.
6. Сформувати конвертики, змастити жовтком.
7. Викласти на змащений лист.
8. Випікати 25 хвилин|мінути|.

Свинина у тесті – основні принципи приготування

Для приготування свинини в тесті беруть нашийку або вирізку із прошарками жиру. М’ясо промивають під струменем теплої води, обсушують паперовими рушниками та зрізають усе зайве. Бажано, щоб шматок свинини не піддавався заморожуванню. Краще брати свіже чи охолоджене м’ясо.

Смак свинини багато в чому залежить від спецій, які використовують для приготування маринаду. Тут ви можете поекспериментувати, взявши ті спеції, які вам подобається, або використовувати готову суміш для м’яса або свинини.

Спеції перемішують із сіллю та натирають цією сумішшю шматок свинини. М’ясо залишають на кілька годин, бажано на ніч.

Тісто може бути будь-яким. Його можна замісити самостійно, або використовувати готове листкове.

М’ясо загортають у тісто, залишивши невеликий отвір для виходу пари та випікають. Час приготування залежить від величини шматка свинини.

Запікати свинину можна з грибами, курагою, беконом тощо. Для подачі можна приготувати соус, який ще більше відтінить смак м’яса.

Опис приготування:

У тісті після розрізання залишиться сік, яким можна полити м’ясо перед подачею. Свинина з приправами та в маринаді виходить неймовірно соковитою, а тісто створює «мішок», в якому вона дозріє і стане ніжною та ароматною. Маринаду відводиться одне з головних місць у цій страві, оскільки саме він робить свинину такою смачною та ніжною.
Призначення: На обід / На вечерю / На святковий стіл / День народження Основний інгредієнт: М’ясо / Свинина / Тісто / Тісто бездрожжеве Страва: Гарячі страви / Страви в тісті

Соковита свинина, випечена у тесті власного приготування

Якщо у попередній рецептурі ми користувалися купленим тестом, то в цьому замішуватимемо його самі. Власноруч виготовлене тісто має масу переваг, і перераховувати їх вкотре просто не має сенсу, адже ви всі їх і так знаєте.

Слід зазначити, що загальний час готування займе кілька годин, зате страва буде по-справжньому домашньою і дуже смачною.

Інгредієнти

• М’якуш свинячий – 250 г;
• Вода – 200 мл;
• Сіль – 1,25 ч. л.;
• Прованські (італійські) трави – ½ ч.л.;
• Пшеничне борошно – 250 г;
• Часник – 2 зубки;
• мелений чорний перець – 0,5 ч.л.

Як приготувати м’ясну закуску зі свинини під тестом покроково

1. Традиційно м’ясо миємо у воді, обтираємо паперовими рушниками/серветками, посипаємо чайною ложкою солі, підібраними прянощами і рівномірно їх розподіляємо по всій поверхні шматка.
2. Накриваємо свинину харчовою плівкою, після чого на кілька годин прибираємо її в холодильник просочуватися ароматом перцю та специфічним присмаком прованських трав.
3. Поки м’ясо маринується, ми почнемо місити тісто: борошно просіюємо в суху миску, додаємо в неї сіль (вірніше, її залишки – 0,25 ч.л.) і очищену воду.
4. Зі сполучених компонентів потрібно замісити тісто по щільності схоже на пельменне.
5. Робочу поверхню столу присипаємо борошном, викладаємо на неї тісто замішане на воді і розкочуємо його одним пластом. Товщина тестового пласта має бути приблизно 4-5 мм.
6. У центр тестового пласта кладемо м’ясо, на нього укладаємо часник, після чого краї тіста між собою з’єднуємо та щільно скріплюємо. На поверхні тесту робимо пару отворів для безперешкодного виходу пари.
7. Наш кулінарний тестово-м’ясний шедевр перекладаємо в змащену олією (вершковим) та обсипану борошном форму.
8. Готуємо страву 2 години за 180 градусів.

Якщо ви подасте гостям на святкову трапезу таку страву, то, ймовірно, вона прийме її за випічку, адже на вигляд закуска дуже схожа на пиріг. Тим і краще, значить, ви зумієте не просто ситно нагодувати дорогих вам людей, а й приємно здивувати їх.

Рецепт Джеймі Олівера

• Час: 1 година 30 хвилин.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 210 ккал за 100 г.
• Призначення: основна страва.
• Кухня: англійська.
• Складність складна.

Яловичина «Веллінгтон» або Beef Wellington – це смачна британська страва, яку готують на Різдво та інші свята. Рецепт Джеймі Олівера не вимагає надзвичайно дорогих інгредієнтів або особливих кулінарних навичок. Талановитий англієць, відомий під прізвиськом «Голий кухар», рекомендує використовувати червону цибулю, ніжну курячу печінку та кілька видів диких грибів.

Інгредієнти:

• вирізка яловича – 980 г;
• тісто листкове – 1 лист;
• олія трюфельна – 0,5 ч. л.;
• печінка куряча – 100 г;
• вустерский соус – 2 ст. л.;
• часник – 3 зуб.;
• цибуля – 115 г;
• масло вершкове – 100 г;
• гриби – 610 г;
• олія оливкова – 35 мл;
• розмарин – 3 гілочки;
• сухарі панірувальні – 35 г;
• чебрець – 1 гілочка;
• сіль – за смаком;
• яйце – 1 шт.;
• перець чорний мелений – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Обрізати кінці яловичої вирізки з двох сторін (їх називають головою та хвостом), формуючи брусок.
2. Натерти сумішшю солі, чорного перцю, рубаного розмарину.
3. З’єднати на розігрітій сковороді оливкову олію, вершкове масло, чебрець.
4. Зелень витягти. Додати та підрум’янити м’ясо, перекласти на тарілку.
5. Цибулю, часник подрібнити, обсмажити з ароматним маслом.
6. Всипати лисички, білі та інші гриби.
7. Коли випарується рідина, додати печінку, соус вустер, трюфельне масло.
8. Через 10 хвилин викласти масу на дошку, порубати ножем. Посипати панірувальними сухарями.
9. Тісто розкотити, зверху розподілити грибну суміш.
10. Викласти на гриби м’ясо, загорнути рулет.
11. Змастити жовтком, запікати 40 хвилин|мінути|.

Покроковий рецепт

Ось тепер можемо приступати та готувати м’ясо в тісті

Зверніть увагу, що гірчицю потрібно брати по ядрені, а естрагон можна використовувати в будь-якому вигляді, свіжому, сухому або замороженому. Крім зазначеної кількості олії, нам знадобиться ще маленький шматочок, розміром з волоський горіх.

В першу чергу беремо м’ясо, як показує рецепт і добре миємо його

Ми будемо робити страву зі свинини, але для цього чудово підійде і яловичина. Отже, коли м’ясо помили, за допомогою паперових рушників його обсушуємо. Беремо шпагат і перев’язуємо їм підготовлений шматок, щоб у процесі подальшого приготування страва з м’яса не втратила форму. Тепер беремо вершкове масло та змащуємо їм наше м’ясо. Зверніть увагу на його товщину, якщо м’ясо тоненьке, то скрутіть його у вигляді рулету.

Далі беремо форму для запікання і відправляємо в неї наше майбутнє блюдо з м’яса. Перед цим духовку необхідно ввімкнути та прогріти до 210 градусів. Запікатися частування потрібно приблизно 35 хвилин, після чого шматок перевертаємо і готуємо ще 15 хвилин.

Тепер наша майбутня м’ясна закуска дістається з духовки та солиться. Не забуваємо і про перець, посипаємо кожну сторону м’яса. Потім, накриваємо його фольгою і залишаємо десь на годинку охолонути і просочитися спеціями.

Далі, беремо борошно і висипаємо його в підготовлену ємність, у нас має вийти гірка. Потім у борошні робимо поглиблення, в яке кладемо попередньо розм’якшене вершкове масло. Туди вирушає і половинка чайної ложки солі.

Після цього починаємо добре перемішувати і розминати тісто. Потім беремо десь 150 мл води і заливаємо до нього починаючи вимішувати, одночасно додаючи борошно. В результаті у нас має вийти тісто однорідної маси, що не липне до рук, але при цьому досить м’яке. Приготовлене тісто формуємо у вигляді кулі та накриваємо серветкою. У такому вигляді він повинен пролежати близько двох годин.

Отже, продовжуємо дізнаватися, як приготувати страву зі свинини у житньому тісті. Коли вказаний час вийшов, беремо тісто і добре розкочуємо його, щоб у нас вийшов пласт розміром у 2 або 3 рази більше підготовленого шматка м’яса.

Беремо гірчицю і змащуємо нею тісто, не доходячи до країв. На середину укладаємо саме м’ясо та спеції у вигляді естрагону, за відсутності візьміть будь-які інші. З м’яса не забудьте прибрати шпагат.

Ось тепер формуємо безпосередньо наше блюдо, а саме щільно загортаємо свинину у тесті.

Духовку знову вмикаємо для прогріву, а самі поки що займемося естетичною складовою частування. Зайве тісто обрізаємо, а всі краї ретельно та акуратно з’єднуємо. Їх з’єднати потрібно так, щоб у процесі готування сік, що виділяється м’ясом, не витікав. Ну а, щоб позбавитися зайвого повітря, проколюємо тісто вилочкою. Тепер беремо жовток і змішуємо його з холодною водою, чайної ложечки буде достатньо. Масу, що вийшла, гарненько збиваємо і змащуємо нею тісто, щоб воно вийшло рум’яне і апетитне.

Беремо лист або форму для випікання, застилаємо її фольгою або папером для запікання і викладаємо нашу майбутню свинину, запечену в тісті.

Відправляємо блюдо в розігріту до 200 градусів духовку приблизно на 40 хвилин. Після цього, як зазначає рецепт, свинину запечену в тісті в духовці дістаємо і щільно накриваємо фольгою, залишаємо ще на 15 хвилин, але вже не в духовці. За цей час м’ясо точно дійде, а тісто стане м’яким та дуже ніжним.

Побачивши страву, ви зрозумієте, що нам вдалося зробити ароматне та апетитне частування, значить можемо подавати та куштувати на смак. Безперечно, у вас вийшла смачна запечена в духовці свининка.

Рецепт виявився смачним та цікавим, звичайно ж, щоб приготувати та запекти м’ясо у тесті знадобилося терпіння та зусилля, але результат точно порадував усіх.

Як правильно приготувати м’ясо?

Спочатку про те, як правильно приготувати м’ясо у тісті. До ваших послуг загальні принципи приготування цієї дивовижної страви:

1. М’ясо використовується лише ніжне. Ідеальні варіанти – вирізка, лопатка, шия. Подібні шматки м’якіші, легко розм’якшуються при запіканні.
2. Яке брати тісто? Будь-яке. У рецептах нижче ви зустрінете листкове, прісне, дріжджове або навіть із житнього борошна. А також із сирої картоплі. Різні види виходять незвичайними до смаку. Вони однаково просочуються м’ясним соком. Але листкове тісто стає хрустким після випікання. Дріжджове – м’яким. Житнє – жорсткуватим. Прісне – м’яким.
3. М’ясо слід маринувати. Це вірний спосіб зробити його ще смачнішим. Маринади дають особливий смак – кислий чи кисло-солодкий. Плюс до цього шматки добре пропікаються в духовці.
4. Після маринування шматки часто обсмажуються на сковороді. Навіщо скажіть ви. Адже воно й так запікатиметься. Однак обсмажування дасть шматку рум’яний колір. М’ясо швидше пропечеться всередині і почне нудитися, ніби у сільській грубці. Уявляєте, який аромат випромінюватиме страву, коли ви розріжете булку?

Свинина у білому вині з прянощами у листковому тесті: покроковий рецепт

Інгредієнти

• Біле сухе вино – 220 мл.
• Свинячий балик – 1,2 кг +
• Чорний перець (мелений), сіль – за смаком.
• Бездрожжеве листкове тісто – 250 г +
• Часник – 3 зубки +
• Лавровий лист – 1-2 шт. +
• Кунжут – для посипання.
• Приправа м’ясна – за смаком.
• Рослинна олія – ​​кількість необхідна тільки для змащення ємності для випікання +
• Яйця курячі – 1 шт. +

Додати все

до списку покупок
Видалити все

зі списку покупок Список покупок

Як запекти свинину у тісті з білим вином: приготування страви за кроками

Частина зі свинячої туші в принципі може бути будь-яка, але ми радимо використовувати саме балик – він не такий жирний. Тісто можна готувати своїми руками в домашніх умовах (у нас воно, до речі, бездрожжеве листкове), але якщо немає часу на заміс або дуже не хочеться возитися, тоді купіть готове.

Ці 2 основні інгредієнти страви при поєднанні дадуть приголомшливий результат, яким задоволені і ви, і дегустатори вашого вишукування.

1. Обмиваємо наш балик у струмені чистої води, обтираємо його паперовими рушниками.
2. З’єднуємо приправу для м’яса з меленим перцем та сіллю. Отриманою сумішшю потрібно натерти балик із кожного боку.
3. Натертий прянощами свинячий шматок кладемо в миску, поливаємо його якісним білим вином, а зверху кладемо лавровий лист.
4. Накриваємо миску з м’ясом кришкою і відправляємо на 10-12 годин у холодне місце (ідеальний варіант – холодильник). У процесі маринування м’ясо пару-трійку разів треба перевернути, щоб воно поступово промаринувалося.
5. Готове тісто викладаємо на стіл, присипаний борошном, і даємо півгодини або хвилин сорок просто відлежатися при кімнатній температурі. Після того тісто варто в довжину акуратно розкотити.
6. Балик після маринації треба обсушити від залишків маринаду, потім ще раз посипаємо приправою.
7. Викладаємо м’ясо на тестовий край так, щоб другим було зручно накрити м’ясо. Але для початку на м’ясо кладемо зверху часникові пластинки, а вже потім вільним краєм свинину накриваємо і з боків скріплюємо тісто на совість.

Не забудьте проколоти тісто в декількох місцях вилкою. Це необхідно для того, щоб пара при запіканні могла вільно виходити.

1. Форму, де буде дбати наше м’ясо, змащуємо рослинним маслом, потім кладемо в нього свинину, обгорнуту тістом. Тісто обмазуємо збитим яйцем, потім розсипаємо над ним кунжут.
2. Духову шафу заздалегідь розігріваємо, доводимо її до позначки 180 градусів. Тепер ставимо в нього ємність із майбутньою стравою та запікаємо 1,5 години.
3. Через вказаний час вимикаємо піч, але м’ясо в тесті відразу не дістаємо. Дайте йому ще півгодини простояти у вимкненій гарячій духовці.

Австралійський м’ясний пиріг

jamieoliver.com
Цей смачний пиріг вважається національною стравою кухонь Австралії та Нової Зеландії. Знаменитий шеф-кухар Джеймі Олівер готує його з печерицями та пивом.

Інгредієнти

Для начинки:

• 1 кг яловичини;
• 1 чайна ложка меленого чорного перцю;
• сіль – за смаком;
• 2 чайні ложки меленого мускатного горіха;
• 4 столові ложки оливкової олії;
• 4 гілочки свіжого розмарину;
• 2 моркви;
• 2 червоні цибулини;
• 250 мл світлого пива;
• 1 столова ложка борошна;
• 1½ столової ложки томатної пасти;
• 250 г печериць;
• 1 л холодної води.

Для тесту:

• 600 г борошна та трохи для посипання;
• сіль – за смаком;
• 150 г тертого сиру чеддер;
• 150 г вершкового масла та трохи для змащування;
• 250 мл води;
• 1 яєчний жовток.

Приготування

Наріжте яловичину невеликими кубиками, посипте спеціями, полийте двома столовими ложками олії та перемішайте руками. Підсмажуйте м’ясо на середньому вогні протягом 15 хвилин, періодично помішуючи, поки воно не підрум’яниться з усіх боків.

На іншій сковороді розігрійте масло, що залишилося. Викладіть туди рубаний розмарин і нарізані крупними кубиками моркву та цибулю та обсмажуйте приблизно 15–20 хвилин.

Влийте в сковороду з м’ясом пиво, додайте вогонь і доведіть до кипіння періодично помішуючи. Потім додайте|добавляйте| муку|борошно| і томатну пасту, перемішайте і готуйте ще 2-3 хвилини, поки|доки| соус не загусне. Перекладіть до м’яса обсмажені овочі та гриби, нарізані тонкими смужками.

Влийте воду, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте 1,5 години. Зніміть кришку і тушкуйте ще 30 хвилин|мінути|, періодично помішуючи. Яловичина має стати м’якою. Потім остудіть начинку.

Змішайте сухі інгредієнти для випробування. Додати воду і добре перемішати. Загорніть тісто в харчову плівку і покладіть у холодильник на годину. Традиційний австралійський пиріг має невеликий розмір, тому вам знадобляться чотири невеликі форми з обідком. Змастіть їх вершковим маслом і злегка присипте борошном.

Розріжте охолоджене тісто навпіл. Розкотіть одну частину тонким пластом і накрийте їм форми для випікання, розставлені поруч один з одним. Розріжте тісто між формами та підрівняйте його по краях. Викладіть начинку. Розкотіть тісто, що залишилося і розріжте на чотири частини. Змастіть збитим жовтком тісто, що прилягає до обідків форм, і накрийте їх пластами, що розкотили.

Краї тіста притисніть вилкою і зробіть їй на пирогах кілька проколів, щоб зайве повітря могло вийти назовні. Змастіть тісто жовтком і випікайте 30 хвилин|мінути| при температурі 180 °C.

Запікання свинини в меді та гірчиці під тестом: оригінальний рецепт

Кулінарія – те саме мистецтво, адже приготування можна порівняти зі зйомкою кіно. Дуже часто той самий сюжет, але в різних інтерпретаціях, дає зовсім новий фільм.

Також все відбувається і з приготуванням нашої страви. Ми збережемо “сюжет” приготування таким же, як і в 2 перших рецептах, проте зробимо все ще більш пікантно і вишукано.

Інгредієнти

• Гірчиця – 2 ст. л.;
• Часник – 1 шт.;
• Свинина (м’якоть чи ошийок) – 1,5 кг;
• Сіль – до смаку;
• Мед – 3 ст. л.;
• Олія – ​​необхідна для змащення дека;
• Перчик чорний (перемелений) – за смаковими перевагами;
• Вода – 1 ст.;
• Лавровий лист – 3 шт.;
• Борошно – беремо стільки, скільки потрібно;
• Цибуля ріпчаста – 1 шт.

Маринуємо свинину в медово-гірчичному маринаді

1. М’ясо вже за традицією миємо та обтираємо паперовими серветками.
2. Мед (розтоплюємо його, якщо він зацукровився) змішуємо з готовою гірчицею, перемеленим перцем та сіллю – це наш маринад. Їм ми натираємо підготовлену (витерту та чисту) свинину.
3. Даємо м’ясному продукту промаринуватись години 2, але це мінімальна кількість часу. Якщо час дозволяє, залиште м’ясо у маринаді на ніч. Іноді крутіть його з одного боку на інший, щоб маринад поступово проникав у м’ясні волокна.

Нашпиговуємо мариноване м’ясо часником

1. Часник очистити від лушпиння, помити, потім нарізати його на витончені (але не прозорі) смужки.
2. У м’ясі свинячим робимо довгі надрізи, в які закладаємо часникову нарізку.

Формуємо з тіста та м’яса страву для запікання

1. Стіл (точніше, те місце, де ми працюватимемо з тестом) присипаємо борошном, після кладемо на нього смачне домашнє тісто і починаємо розкачувати масу. Розмір тестового пласта повинен бути приблизно дорівнює розміру листа.
2. Тепер переносимо на дно змащеного олією листа розкотене тісто. Зверху на нього кладемо (по центру) півкільця цибулі (половину від загального обсягу).
3. На цибулю викладаємо кілька штук лавра, а на ньому розміщуємо нашпиговане м’ясо. Обов’язково поливаємо свинину 1-2 столовими ложками медово-гірчичного маринаду.
4. Викладаємо зверху частину цибулі, що залишилася ½.
5. Починаємо загортати м’ясо в тісто. Робимо це акуратно, а потім защипуємо краї міцно. Нам потрібна повна герметичність, при цьому дірочки в тесті зробити не забудьте – пара накопичуватися всередині тесту не повинна.

Запікаємо в духовці страву зі свининою до готовності

1. Відправляємо м’ясну закуску в тестовій оболонці в духовку розігріту на 2 години. З них перші півгодини готується свинина має на режимі середньої інтенсивності, а наступні 1,5 години – на дрібному вогні.

Після готування свинячий шматок залишаємо на деякий час у вимкненій духовці, щоб блюдо остигало поступово.

1. Тепер дістаємо закуску з|із| печі, розрізаємо тісто і дістаємо запечене м’ясо. Але тісто викидати не варто, адже воно теж виходить дуже смачне і насичене завдяки м’ясним сокам.
2. Нарізаємо м’ясо на порційні шматочки, поливаємо їх соком, що виділився з м’яса в тісто, і подаємо до столу гурманам, що зголодніли – вони точно оцінять вишуканий смак.

Свинина в тісті, запечена в духовці, – страва, що ідеально підходить і для буденної сімейної вечері, і для святкового застілля. І хоч чекати остаточного приготування доведеться довго, але очікування справді варте того. Спробуйте наші рецепти – впевнені, вони зуміють вас підкорити раз і назавжди.

Приємного апетиту!

Пиріг зі свининою та яблуками

eatinmykitchen.meikepeters.com
Поєднання м’яса, яблук та сидру робить цей пиріг дуже смачним, ароматним та незвичайним.

Інгредієнти

• 1 кг свинини;
• сіль – за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 2 столові ложки олії;
• 3 цибулини;
• 500 мл яблучного сидру;
• 1 бульйонний кубик з беконом;
• 150 мл холодної води;
• 2 сухі лаврові листи;
• 16 свіжого листя шавлії;
• 400 г яблук;
• 2 столові ложки борошна;
• 500 г пісочного тіста;
• 1 яйце;
• 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю.

Приготування

Наріжте свинину великими кубиками, посоліть і поперчіть до смаку. Розігрійте в глибокій сковороді ложку олії, підсмажте на ньому м’ясо до утворення рум’яної скоринки і викладіть на тарілку.

Додайте в сковороду масло і підсмажуйте нарізану півкільцями цибулю, поки вона не стане м’якою. Влийте сидр, розчиніть у ньому бульйонний кубик і лопаткою відокреміть від дна сковороди м’ясні піджарки. Додайте м’ясо, воду, лаврове листя та 6 листків шавлії. Накрийте кришкою і готуйте в духовці при температурі 180 °C протягом 1,5–2 годин, доки свинина не стане м’якою.

Потім через друшляк злийте рідину зі сковороди в іншу ємність. Вийміть з начинки все листя і остудіть його. Очистіть яблука, видаліть серцевину і наріжте великими кубиками. Додайте до начинки яблука, свіже подрібнене листя шавлії, борошно і сіль і перемішайте.

Розкотіть приблизно ¾ тесту великим тонким пластом. Накрийте їм форму для випічки зі знімним дном діаметром 23 см. Притисніть його до дна та стінок. Тісто має трохи заходити за краї форми, які треба змастити|змазати| збитим яйцем.

Викладіть начинку і накрийте тестом, що залишився, розкоченим круглим пластом по діаметру форми. Міцно з’єднайте краї. Злегка проколіть пиріг, щоб виходило зайве повітря, і змастіть його яйцем.

Випікати 50-60 хвилин при температурі 180 °C, поки пиріг не підрум’яниться. Рідину, яку ви злили зі сковороди, змішайте з водою так, щоб вийшло 400 мл. Змішайте 2 столові ложки рідини з крохмалем, решту доведіть до кипіння на середньому вогні і додайте суміш з крохмалем. Потім гасіть ще пару хвилин на слабкому вогні до загусання. Перед подачею полийте шматочки пирога гарячою підливою.

Свинячий рулет із зеленню в тісті

Шанувальники свинини давно колекціонують смачні варіанти приготування. Свинячий рулет із зеленню в тесті відноситься до найбільш апетитних страв. Зробивши цю страву на свято, господиня почує чимало похвали. Випробовано на особистому досвіді!

Які знадобляться продукти:

• свиняча шийка – 1 кг;
• апельсин – 1 шт. (за бажання замініть великим лимоном);
• зубки часнику – 3-4 шт.;
• свіжий розмарин – 1 гілочка;
• шпинат – 2 пучки;
• листкове тісто – 500 г;
• яйце – 1 шт.;
• олія.

Процес приготування свинячого рулету у тесті:

1. Свинячу шию відбийте кухонним молотком до стану пласта. Змастіть пюре з часнику та олією. Покладіть у чашу. Залийте соком одного великого апельсина. Натріть м’ясо цитрусовим соком.
2. Ретельно промийте розмарин та шпинат. Перекладіть у подрібнювач блендера. Перебийте до пюре.
3. Розгорніть м’ясо на столі. Змастіть пюрешкою ​​із зелені. Загорніть у рулет. Скріпіть шов зубочистками чи ниткою.
4. У сковорідці обсмажте рулет на сильному вогні до рум’яності. Трохи остудіть.
5. Тісто розкотіть у тонкий пласт. Загорніть м’ясо. Скріпіть, щоб м’ясний сік не витек у духовці.
6. Змастіть яйцем.
7. Випікайте в розігрітій духовці за 180-190℃ 2,5-3 години. Часу потрібно багато, але це необхідно. Щоб м’ясо всередині тіста добре пропеклося, краще готувати його за маленької температури. А значить, і час випічки збільшується.

Бажаєте приготувати свинячий рулет у дріжджовому тесті? Будь ласка! Ось вам відповідний рецепт тесту на дріжджах. Візьміть такі продукти:

• вершкове масло – 3 ст. л.;
• цукор – 2 ч. л.;
• яйце куряче – 1 шт.;
• сухі швидкодіючі дріжджі – 1 ч. л. з гіркою;
• молоко – 120 мл;
• борошно пшеничне вищого ґатунку – 350 г;
• сіль – щіпка.

У тепле молоко засипте сіль, цукор. Додайте яйце, вершкове масло. Ледве збийте вилкою або віночком. Додайте суміш дріжджів та борошна. Замісити вручну. Перекладіть у чисту об’ємну чашу. Закрийте рушником. Залишіть для підходу у теплому місці без протягів. Після підйому опустіть масу долонею. Дайте ще раз піднятися. Через 30-35 хвилин знову обомніть ком. А через 30 хвилин починайте розкачувати дріжджову масу. Потім оберніть нею шматок м’яса для запікання.

М’ясо з сиром у тісті на сковороді

Той факт, що у когось немає духовки, не означає, що потрібно відмовитись від приготування класної страви. Пропонуємо нову варіацію класичного запікання. Смаження на сковороді. Нюанси страви – свинина нарізається дуже тонкими шматочками та смажиться у шарі прісного тіста.

Продукти:

• свиняча лопатка чи шийка – 500 г;
• моцарела – 200 г;
• свіжа зелень – 3-4 гілочки;
• гірчиця – половина чайної ложки;
• борошно – 250 г;
• вода – 200 г;
• масло – 3 ст. л.

Як готувати:

1. Свинину промийте. Обсушіть паперовими серветками. Наріжте невеликими шматочками або пропустіть через м’ясорубку із насадкою «Рублене м’ясо». Замаринуйте м’ясо у гірчиці.
2. Наріжте сир дрібно шматочками. Зелень порубайте дрібніше. Змішайте сир та зелень з м’ясом.
3. Зробіть тісто. Змішайте воду з олією. Порціями додайте борошно. Замісити. Розріжте шматками. Пальцями розімніть шматки в коржики.
4. На коржики викладіть м’ясну начинку. Заліпіть пиріжки.
5. Обсмажте в маслі на широкій сковороді. Використовуйте повільний вогонь, щоб начинка добре пропеклася.

Домашній варіант

Зазвичай складні м’ясні страви господині готують у вихідні дні. Це займає багато часу та відволікає від інших справ. Але є спосіб, який можна використовувати і по буднях. Прекрасний варіант – свинина в тісті, запечена у духовці.

Для її приготування будуть потрібні такі продукти: півтора кілограма свинячої м’якоті, яйце, сіль, кмин, перець мелений.

Для тесту: 3 склянки борошна, сіль, яйце та пачка маргарину.

Головне — все робити у певній послідовності:

1. Насамперед готується тісто. Для цього слід порубати маргарин у борошні, а потім додати жовток та сіль. Готовий продукт поставити у холодильник приблизно на 40 хвилин.
2. Тепер можна братися за м’ясо. Його потрібно зварити в окропі, додавши сіль і перець. Для прискорення процесу великий шматок можна розрізати навпіл. Через півгодини його можна вийняти і посипати зверху товченим кмином.
3. Підготовлене тісто розділити на дві частини і кожен із них розкачати.
4. На лист покласти перший пласт. Зверху помістити м’ясо та накрити його другим.
5. Напівфабрикат промастити білком, наколоти в деяких місцях і відправити в духовку.

Хвилин через 40 свинина у тесті, запечена у духовці, буде повністю готова. Її можна перекласти на тарілку, порізати тонкими шматочками та подавати до столу.