Свинина в пиві – соковите м’ясо з бездоганним смаком та ароматом. Найкращі рецепти свинини в пиві: маринованої, смаженої, запеченої

1

Приготував: Dashuta

04.01.2014 Час приготування: 5 год. 0 хв

Незважаючи на те, що м’ясо тушковане в пиві прийнято називати чоловічим блюдом, його смак виходить жіночим ніжним і м’яким з легким ароматом солоду.

Свинина у пиві – загальні принципи приготування

Для приготування страви вибирайте м’ясо молодої тварини. Шматки можуть бути будь-якої частини: вирізка, ошийок, лопатка, рулька. Підготовлений шматок м’яса за потреби розморозьте, ретельно промийте і наріжте шматочками поперек волокон або залиште цілим шматком – залежить від рецепту.

Пиво має бути свіжим. Найчастіше використовують світле фільтроване пиво, але є рецепти, де беруть темне пиво або суміш світлого та темного напою.

Крім свинини та пива у страву нерідко додають різні спеції, трави, зелень. Особливо добре зі свининою поєднуються часник, цибуля, прованські та італійські трави, орегано, чебрець, перець та інші.

Нерідко додають і додаткові інгредієнти, тим самим роблячи страву ще ситнішою, – овочі, гриби.

Зазвичай свинину попередньо маринують у спеціях, потім обсмажують або відварюють і заливають пивом, потім відправляють запікатися в духовку або смажитися на сковороду.

Для приготування використовують посуд з товстим дном: листи, чавунні сковороди та інші. Для маринаду беруть тару, що не окислюється: наприклад, скло, кераміку.

Смажена на сковороді

Найпростіший рецепт приготування цієї вишуканої страви в домашніх умовах.

1. У глибокій тарілці потрібно викласти невеликі шматки свинячого м’яса, додати до нього терту цибулю, потім посипати сіллю, перцем та іншими приправами до смаку.
2. У цю тарілку потрібно вилити половину кухля пива і ретельно переміщати.
3. Свинину залишити маринуватися на кілька годин.
4. На розпечену сковороду викласти м’ясо та долити пиво.
5. Смажити треба на середньому вогні без олії, періодично додаючи пиво, поки на м’ясі не з’явиться золотиста скоринка.

Готування далі.

Які інгредієнти знадобляться

Страва складається з:

• 300 г курки;
• 150 мл світлого пива;
• 1/2 ч. л. кухонної солі;
• 1/2 ч. л. меленого перцю.

Для блюда підійде будь-яке м’ясо без жиру.

Покроковий процес приготування

М’ясо в пиві можна приготувати в духовці за цим рецептом так:

1. Насамперед куряче м’ясо необхідно добре промити під струменем прохолодної води, потім гострим ножем зрізати з нього видимий жир і нарізати м’ясо на порційні шматки.
2. Далі шматки м’яса слід укласти в керамічну форму, посипати сумішшю кухонної солі з перцем і добре перемішати.
3. Тепер м’ясо потрібно залити світлим пивом, щоб воно покрило м’ясо. Духовку слід нагріти до 180 ° С, поставити керамічну форму всередину і запікати куряче м’ясо в пиві приблизно 45 хв.

Правила подачі, прикраса

М’ясо по-чеськи слід подавати із гарніром. Як гарнір найкраще підійде картопляне пюре. Також страву можна прикрасити, виклавши зверху цілісні гілки зелені.

Інгредієнти:

• М’ясо (яловичина, баранина, свинина) вирізка – 400 Грам
• Пиво темне – 0,5 Літра
• Часник – 2 Зубчика
• Цибуля порей (біла частина) або ріпчаста – 1 Штука
• Помідори – 2 Штуки
• Перець болгарський – 0,5 Штуки
• Морква – 2 Штуки
• Селера стебло – 2 Штуки
• Картопля – 3 Штуки
• Томатна паста – 1 ст. ложка
• Лавровий лист – 2-3 Штук
• Рослинна олія — За смаком
• Сіль – За смаком
• Спеції – За смаком

Кількість порцій: 5-6

Вибір пива

Незалежно від того, яке ви оберете пиво для маринаду, воно добре розм’якшить волокна і зробить м’ясо соковитим та м’яким. Але з цим упорається навіть мінеральна вода. Якщо від пива хочеться отримати ще й смакоароматику, потрібно з’ясувати кілька моментів.

Для маринування індички, курки та свинини краще вибирати світло неміцне пиво – пшеничні сорти, табори, легкі елі. Вони чудово впораються з базовим завданням та залишать страві легкі та ненав’язливі зернові відтінки. Для більш вираженого пивного відтінку можна використати бурштинові елі. До яловичини та баранини варто підібрати міцніші та потужніші сорти на кшталт стаутів.

Стосовно соусів варто довіритися власному смаку, оскільки тут пиво відіграє роль своєрідної приправи. Його варто спочатку хоча б спробувати, визначити смакоароматичні відтінки та уявити, з якими продуктами ці відтінки можуть поєднуватись.

Класичний рецепт

Страва готується зі свинячого м’яса, світлого пива, часнику та спецій.

Готування далі.

Які інгредієнти знадобляться

Для приготування страви буде потрібно наступний набір продуктів:

• свинина – 1 кг;
• світле пиво – 100 мл;
• часникова часточка – 8 шт.;
• кам’яна сіль – 1 ст. л.;
• свіжомелений перець – 1 ч. л.

Покроковий процес приготування

Етапи приготування страви:

1. Для початку необхідно промити, очистити від плівок, жиру, висушити, скориставшись паперовими рушниками, зробити надрізи у вигляді хрестів, використовуючи гострий ніж. Після цього потрібно зняти з часнику лушпиння і подрібнити за допомогою дрібної тертки або продавити, використовуючи прес.
2. Потім натерти свинину кам’яною сіллю, свіжомеленим перцем з кожного боку, розподілити по ній подрібнений часник і обмотати її за допомогою кулінарної нитки.
3. Далі потрібно взяти рукав для запікання, викласти в нього підготовлену свинину, залити м’ясо світлим пивом, зав’язати рукав з кожного боку і маринувати свинину протягом 40-60 хв., залишивши при кімнатній температурі.
4. Тепер можна перекласти у форму для запікання замариновану свинину в рукаві, прогріти духовку до температури 220 ° C, відправити її в духовку і готувати протягом 50 хв.
5. Через 50 хв. потрібно знизити температуру до 170 ° C і запікати ще протягом 40 хв. Після цього необхідно вимкнути духовку, дістати м’ясо, витягти його з рукава, злегка остудити та прибрати кулінарну нитку.

Що можна додати

У страву можна додати ріпчастий, зелений або цибулю-порей, помідори та солодкий перець, соєвий або томатний соус, гірчицю та імбир, моркву, селера, запашний перець, паприку та чебрець, бекон. Замість свинини можна використовувати яловичину, баранину або куряче м’ясо, а замість світлого пива темне.

Правила подачі, прикраса

Готове м’ясо необхідно поділити на порційні шматки і подати до столу із запеченою або смаженою картоплею, овочами, відвареним рисом, пюре та гречкою.