Свинина запечена у фользі духовці – 5 простих і смачних рецептів з фото покроково

Здавалося б, що може бути складного у приготуванні м’ясних страв для досвідченого кухаря. Але всюди є свої нюанси. Найкраще виходить м’ясо, коли воно запечене у фользі, а рецепти його приготування ми вам підкажемо. Час, необхідний запікання, встановлюється залежно від різних чинників – виду м’яса, наявності маринаду, часу маринування, розмірів шматка.

Природно, що цілісний шматок буде запікатися довше, ніж стейки чи ребра. Про всі особливості ви дізнаєтеся з наших рецептів запікання м’яса у фользі. Завдяки нашим покроковим інструкціям та рекомендаціям процес готування не займе надто багато часу і не завдасть вам клопоту.

Як запекти м’ясо у фользі

Хоча запікати м’ясо у фользі для досвідченого кухаря легко і просто, часто результат зовсім не відповідає очікуванням: шматок м’яса у фользі в духовці не прожарюється або, навпаки, виходить сухим, твердим. Щоб такого казусу з вами не трапилося, купуйте ошийок, лопаткову частину, вирізку або окіст, а частину з великою кількістю прожилок пустіть на суп або печеню. Якщо хочете запекти цілісний шматок, обов’язково спочатку кілька годин промаринуйте філе.

Скільки запікати свинину

Тривалість приготування м’яса у фользі в духовці залежить відразу від кількох факторів:

• функціоналу духовки;
• розміру шматочка,
• наявності додаткових інгредієнтів (маринад, овочі та ін.).

Наприклад, свинина, нашпигована за форматом гармошки, готуватиметься близько півтори години при 200 градусах. Невеликі порційні стейки з овочами запечуться вже за 30 хвилин. Готовність зручно перевіряти ножем: якщо місці проколу з’явився прозорий сік, страву можна виймати. У більшості рецептів точно вказано, скільки запікати свинину у фользі, проте ви можете орієнтуватися на середні показники: кілограм філе потрібно близько години часу.

Корисні поради

Щоб отримати соковитішу страву, необхідно приділити особливу увагу маринаду. Для цього можна використовувати червоне вино, різноманітні готові м’ясні соуси, йогурт, багато цибулі, мінералку, мед тощо. Доповнювати можна свіжими пряними травами: м’ятою, розмарином, чебрецем, мелісою і т.д.

Під час подачі можна використовувати різні соуси. Бажано, щоб вони були охолодженими навіть якщо це буде гірчиця або соус барбекю.

Запікати м’ясо – справа нескладна, але яка смачна! До того ж, це дуже ситно. Така приголомшлива вечеря миттю збере всю сім’ю на кухні.

Відео рецепт соковитої та м’якої яловичини у духовці великим цілим шматком

Якщо ви хочете догодити всім гостям, то приготуйте яловичину за цим рецептом. Такого соковитого та м’якого м’яса вони давно не їли. Коли я побачила цей рецепт, він мені одразу сподобався. І через пару днів я випробувала цю страву. Аромат стояв на весь будинок. Рекомендую подивитися відео, і зробити на вечерю цю смакоту.

При виборі м’яса обов’язково зважайте на його стан.

Жовті жирові вкраплення говорять про те, що ця корова була вже дуже літньою. Для запікання у фользі краще вибирати між вирізкою, лопаткою або товстим краєм.

У цьому відео також показано, як Тетяна готує овочі на пару. Вони будуть гарним доповненням до запеченої вирізки. Смачно та корисно!

Свинина запечена

Запікати м’ясо у фользі з мінімумом приправ – найпростіший варіант на святковий стіл чи ситний сімейний обід. Початківцям професіонали рекомендують освоїти техніку запікання, починаючи з найпростіших варіантів, а потім експериментувати, додаючи додаткові компоненти.

Інгредієнти:

• шийка – 2 кг;
• часник – 2 головки;
• приправи.

Спосіб приготування:

1. На м’ясі зробимо невеликі надрізи, кожен нашпигуємо часником. Обтираємо шию ароматними травами. Залишимо на пару годин.
2. Запікатиметься свинина в духовці у фользі при 170°С близько 2 годин. Якщо хочете отримати гарну скоринку, то за 15 хвилин до кінця приготування відкрийте фольгу.

М’ясо запечене з чорносливом

Сушені фрукти чудово поєднуються з будь-яким видом м’яса. Тому для рецепту можна взяти свинину, телятину чи дієтичне м’ясо.

Інгредієнти:

• кіло свинини;
• 110 г чорносливу;
• підлогу головки часнику;
• приправи для м’яса, сіль;
• 35 г гірчиці.

Спосіб приготування:

1. На робочу поверхню кладемо вимитий і просушений шматок м’яса, гострим ножем робимо на одному боці розрізи, але не до кінця, шматок не повинен розвалюватися в сторони. Розрізи робимо на відстані 3 см.
2. Сушену зливу заливаємо теплою водою і залишаємо на 15 хвилин, щоб фрукт трохи набух. Це потрібно для того, щоб сухофрукт не витягнув з м’яса всю вологу, і воно не стало сухим.
3. У піалу засипаємо видавлений через прес пряний овоч, кладемо гірчицю, додаємо ч. ложку солі та приправи для м’яса.
4. Приготовленою сумішшю натираємо м’ясо, особливо приділяємо увагу розрізам.
5. На фольгу переносимо свинину, наповнюємо розрізи чорносливом, замотуємо фольгою і запікаємо 1 годину 15 хвилин (температура 200 ° С).
6. За бажання насолодитися м’ясом з рум’яною скоринкою фольгу наприкінці приготування розкриваємо.

Говядіна

Для того, щоб зробити смачну м’ясну вечерю, ідеально підійде яловичина. Багато хто вважає вирізку дуже примхливою, проте при правильній обробці шматка і дотриманні основних правил запікання та маринування яловиче або теляче м’ясо у фользі в духовці вийде смачним та ароматним.

Інгредієнти:

• вирізка – 2 кг;
• крупномелений чорний перець – 3 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• цибуля – 4 шт.;
• курячий бульйон – 2 ст.;
• сухе червоне вино – 1 ст.

Спосіб приготування:

1. Щоб запекти яловичину у фользі, змішайте олію, перець із сіллю. Змастіть отриманим соусом шматок
2. Оберніть його фольгою і відправте в піч на 60-90 хвилин.
3. Розтопіть олію, додайте дрібно нарізану цибулю.
4. Після того, як цибуля стане золотистою, влийте бульйон, червоне вино і дайте закипіти.
5. Варіть підливу 10-15 хвилин: вона має вдвічі зменшитися в обсязі.
6. Готове м’ясо наріжте скибочками, зверху полийте соусом.

Як запекти свинину гармошкою з помідорами та сиром

Пропоную приготувати чудову страву – дуже ніжну та ароматну свинину, запечену в духовці з помідорами та сиром. За рецептом, який я побачив у Діни в колекції рецептів на каналі Youtube.

Список інгредієнтів:

• 2 кг. свинини (шийна частина або карбонад)
• 2-3 помідори
• 300 гр. пива
• 2 ст.л. оливкового масла
• 1 ч. л. сухого часнику
• 1 ч. л. орегано
• 1 ч. л. чебрець
• 1 ч. л. розмарину
• 1 ч. л. базиліка
• 1/2 ч. л. чорного перцю
• 2 чайні ложки солі

М’ясо, приготовлене в такий спосіб, підійде як для традиційного сімейного обіду, так і для урочистої ювілейної вечері. Принадність цього рецепту в тому, що готувати його дуже просто, а в результаті виходить яскрава, красива страва, яка приємно здивує і порадує ваших гостей не лише своїм смаком, а й апетитним святковим виглядом.

Телятина

Філе молодого теля – найцінніший продукт, який відрізняється особливою ніжністю та м’якістю. Якщо у вашому розпорядженні є шматок вирізки, і ви не знаєте, як приготувати телятину, спробуйте повністю запекти. Вийде страва, дуже схожа на домашню буженину, але набагато соковитіша і апетитніша (як на фото). Його можна їсти у холодному вигляді.

Інгредієнти:

• вирізка – 1 кг;
• часник – 3 часточки;
• гірчиця – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Поєднуємо гірчицю, пресований часник, приправи.
2. Покриваємо рівномірно ароматною сумішшю вирізку. Забираємо на нижню полицю холодильника маринуватися на годину.
3. На фольгу викладаємо філе та загортаємо.
4. Щоб запекти телятину у духовці у фользі, встановіть температуру 220°С. Вам знадобиться 40-60 хвилин.

У гірчичному маринаді

Пікантні нотки надаються м’ясу завдяки гірчиці, що входить до складу соусу.

Підготувати на стіл апетитну страву можна з наступних компонентів:

• свинячий ошийок – 1 кг;
• часник – голівка;
• гірчиця – 200 г;
• мед – 60 мл;
• приправи на вибір.

Під час підготовки:

1. З меду, гірчиці та спецій готується соус, який ділиться на дві частини.
2. Перша частина соусу використовується як маринад для шматка свинини, який загортається в харчову плівку і поміщається в холод.
3. Через 2:00 на м’ясі робляться надрізи для пластинок часнику.
4. Перед відправкою в розігріту до 190 ° C духовку на 2 години свинина змащується соусом і загортається у фольгу.

Свинина з картоплею

Якщо вам потрібен порційний обід людина, не обов’язково запікати цілий шматок буженини або стегенця. Можна заздалегідь нарізати та запекти кожен стейк окремо. Покроковий рецепт нагадує знайоме м’ясо французькою (як на фото), але відрізняється результатом. М’ясо у фользі з картоплею просочується всіма ароматами прянощів та соком завдяки герметичності конверту.

Інгредієнти:

• м’якоть свинини – 500 г;
• морква – 1 шт.;
• картопля – 4 шт.;
• сметана – ½ ст.;
• цибуля – 1 головка;
• сир – ½ ст.

Спосіб приготування:

1. Поріжте м’якоть на відбивні, потім натріть спеціями.
2. Очищену картоплю з цибулею наріжте тонкими півкільцями, а моркву крупно натріть.
3. На лист фольги покладіть картоплю, потім свинячий стейк. Накрийте його шапкою із овочів.
4. Посипте кожну заготівлю тертим сиром, щільно загорніть. Випікайте годину за температури 180 °С.

Баранина у фользі з морквою

М’ясо баранини має специфічний запах, який стане не відчутним при виконанні цього рецепту.

Вам знадобляться:

• м’якоть із лопаткової частини – 500 г;
• морква – 150 г;
• селера – 50 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• лимон – ¼ частина;
• спеції, сіль.

Алгоритм приготування зовсім не складний:

1. М’ясо ріжеться на порційні шматки, які відбиваються і розкладаються прямокутники з фольги.
2. Шматочки баранини соляться, приправляються, покриваються сумішшю з подрібнених часнику, селери та тертої моркви. Поверх овочевої маси викладаються часточки лимона.
3. На завершення процесу конвертики з фольги завертаються та вирушають у духовку на 45 хвилин.

М’ясо з овочами

Цей рецепт м’яса у фользі у духовці особливо популярний, адже тут вирізка виступає не як головний інгредієнт, а як добавка до гарніру. Коли немає часу возитися ще з відварюванням крупи для каші, готувати макарони або картоплю товкти, можна нарізати овочі кубиками, додати до свинини і отримати повноцінний обід для всієї родини. У холодну пору року спробуйте зробити м’ясо у духовці у фользі з овочами, використовуючи готові заморожені суміші із супермаркету.

Інгредієнти:

• кабачки – 500 г;
• томати – 5 шт.;
• цибуля – 3 головки;
• картопля – 4 коренеплоди;
• баклажани – 2 шт.;
• вирізка – 500 г;
• яблуко – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Наріжемо вирізку та овочі невеликими кубиками.
2. Яблука звільнимо від шкірки і перетрімо на тертці. Якщо ви не любите солодкуватий присмак, від цього компонента можна відмовитись.
3. На листи фольги викладемо приправлені овочі з м’ясним філе, зверху прикрасимо яблуками.
4. Кожну заготовку злегка збризкаємо олією, а потім загорнімо. Запікаємо півгодини.

• Як зняти гроші з мобільного телефону — перевести в готівку кошти
• Як користуватися тампонами дівчаткам та жінкам
• Симптоми свинячого грипу у людини

Оригінальна «Гармошка»

Святкова страва, яка подається у вигляді гармошки з сиром та помідорами. Дуже оригінально!

ІНГРЕДІЄНТИ	КІЛЬКІСТЬ
імбиру	5 г
свинини	1400 г
соєвого соусу	45 мл
часнику	3 зуби
пиво	0,1 кг
суміші перців	за смаком
олії соняшникової	60 мл
помідорів	1 шт.
соку лимонного	15 мл
гірчиці	15 г

Скільки часу – 6 годин.

Яка калорійність – 262 калорії.

Як приготувати:

1. Соєвий соус змішати з олією, гірчицею та лимонним соком.
2. Імбир очистити від шкірки та нарізати тонкими пластинами.
3. Очистити часник і розрізати на кілька частин.
4. Надрізати м’ясо, присипати його сумішшю перців, надрізи вставити імбир і часник.
5. Зверху полити одержаним масляним маринадом.
6. Забрати в холодильник на ніч для маринування.
7. Дістати м’ясо і надрізати його по всій довжині, як гармошку.
8. Нарізати кружальцями помідори, а сир – скибочками.
9. У кожен надріз покласти по кружечку помідора та сиру.
10. Загорнути у фольгу і прибрати в духовку при 200 градусах на годину.
11. Відкрити фольгу та запікати ще п’ятнадцять хвилин. Потім можна подавати.

Порада: помідори необхідно брати м’ясисті, щоби соку було не так багато.

Буженіна

Вперше про буженина люди дізналися ще 400 років тому, але тоді ця страва подавалася тільки до царського столу. Сьогодні тонкощі рецептури знайомі багатьом. Запечений шматочок м’яса в духовці у фользі підійде, якщо ви хочете подати м’ясну нарізку або просто знадобиться для виготовлення смачних бутербродів. Оскільки буженина зі свинини у фользі в міру жирна, вона підійде і як закуска до міцних спиртних напоїв.

Інгредієнти:

• лопатка – 2, 5 кг;
• часник – 1 головка;
• темне пиво – 1 л.

Спосіб приготування:

1. Розробіть лопатку: видаліть кістки, жили та зайвий жир.
2. Перетріть всі спеції так, щоб на виході вийшла столова ложка приправ.
3. Гострим ножем зробіть проколи по всій фільонці, покладіть туди по зубчику часнику.
4. Натріть шматочок свинини спеціями, запакуйте плівкою та приберіть для сухого маринування на 3 години.
5. Потім на 12:00 залийте маринад з темного пива так, щоб рідина повністю покрила шматок. Після цього загорніть свининку у фольгу (матовою стороною всередину) і відправте томитися на 3 години.

Свинина, фарширована яблуками та журавлиною

Цей рецепт явно відрізняється від попередніх рецептів, навіть своєю незвичайною назвою. І це не дивно, адже так і є. Незвичайне поєднання м’яса, фрукта та ягід відкриє вам нові смаки та аромати. Вам безперечно потрібно спробувати це приготувати! Але для початку ми візьмемо:

• свинина – близько 1 кілограма;
• яблука – 3 штуки;
• журавлина (тільки сушена) – 1 ложка;
• гірчиця – 1 ложка;
• сидр – 1,5 склянки;
• імбир – 30 грам;
• оцет;
• сіль|соль|, цукор, перець.

1 крок. Як завжди, спочатку займаємося м’ясом. Вже помитий і трохи відбитий шматочок свинини, необхідно розрубати на кілька дрібніших. Вони теж мають бути між собою рівними і відбитими. Товщина у них – однакова.

2 крок. Переходимо до яблук. Їх ми нарізаємо дуже дрібно, мало не шаткуємо, до них додаємо сухі журавлини, точніше 1 ложку журавлини, а так само цукор. Усі разом перемішуємо. Необхідно, щоби при перемішуванні з’явився сік (важливо!).

3 крок. Після цього ми перекладаємо нашу готову начинку в сотейник, до нього вливаємо сидр, додаємо корінь імбиру, гірчицю і все зверху засипаємо своїми улюбленими спеціями. Тепер необхідно все це довести до кипіння. Отже, варимо не менше 5 хвилин.

4 крок. Далі, згашені фрукти та ягоди, необхідно перекласти в блендер, де ми всі подрібнюємо. Вийде в результаті якась каша, причому не така густа.

І потім одразу ж знову кладемо все на вогонь. Готуємо доти, поки не випарується половина рідини.

5 крок. Коли виконали попередній етап, потрібно добре посолити свинину, якщо хочеться гостріше, то додати перцю. Зверху на свинину, укладаємо нашу начинку з яблук та журавлини. Цю масу кладемо рівним шаром по всій поверхні м’яса.

6 крок. Тепер потрібно акуратно загорнути свинину в якийсь рулет. Після цього рулет загорнути у фольгу так, щоб нічого не зламалося і не випало. Можна навіть наприкінці зав’язати мотузкою, щоби нічого не відкрилося. Можна зав’язати фольгу, але краще це зробити з рулетом. Найкраще загорнути м’ясний рулет у кілька шарів фольги, і щоб не витекло нічого, і не підгоріло.

7 крок. Вже заздалегідь ми нагріли духовку. І тепер потрібно покласти на лист нашу їжу, і відправити готуватися в духовку, під 200 градусів. Залишити готуватися на 1:00.

8 крок. Через встановлений час дістаємо знову промазуємо сиропом і ставимо в духовку ще приблизно на 15 хвилин. Після чого подавайте до столу! Вашим рідним точно сподобається.

Рулет зі свинини

Хочете здивувати запрошених гостей чи порадувати близьких новою стравою? Тоді дізнайтеся, як зробити рулети зі свинини у фользі, які можна урізноманітнити грибами, овочами гриль, кашами або товченою картоплею. Якщо ви хочете, щоб готове блюдо можна було їсти і в холодному вигляді (наприклад, на бутербродах), для начинки використовуйте каперси, сир кози, сухофрукти.

Інгредієнти:

• шия – 800 г;
• гриби – 300 г;
• морквина – 3 шт.;
• цибулина – 2 шт.;
• кетчуп – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Відбиваємо свинину так, щоб вийде тонкий пласт.
2. Гриби дрібно ріжемо, пасуємо з іншими овочами.
3. Викладаємо начинку на відбивні та загортаємо, фіксуємо рулет нитками.
4. Щільно загортаємо фольгою, перекладаємо на дно антипригарної форми. Запікаємо протягом години.

Яловичина, запечена шматочками

Поживна страва зі шматочків яловичини готується з використанням таких продуктів:

• 500 г яловичини;
• 2 томатів;
• 3 цибулин;
• голівки часнику;
• 300 г сиру;
• майонезу та соусу.

Щоб приготувати м’ясо:

1. З яловичини готуються шматочки, які відбиваються, присипаються спеціями, сіллю і викладаються на висланий фольгою лист.
2. М’ясо змащується майонезом, поверх якого викладаються цибульні півкільця.
3. Далі розподіляються подрібнені томати, змішані з пастою та товченим часником.
4. У фіналі все присипається тертим сиром та накривається фольгою.
5. Запікається страва близько 60 хвилин за 180°C.

Окіст свинячий

Якщо ви вирішили приготувати жирний свинячий окіст запечений у фользі, у жодному разі не знімайте з нього шкіру! Це головне правило страви – шкіра не дає м’ясу засохнути в духовці, крім того, вона виглядає дуже ошатно, змащена маринадом з гірчиці та пива (як на фото). Час запікання залежить від ваги стегенця: вам знадобиться приблизно година на один кілограм. Якщо ви хочете повторити традиційний чеський або німецький рецепт, нашпигуйте свинину часником, лавровим листком, перцем чи яблуками.

Інгредієнти:

• окіст – 500-800 г;
• морква – 1 шт.;
• цибулина – 1 шт.;
• темне пиво – 1 ст.

Спосіб приготування:

1. Натираємо окіст прянощами. Заливаємо темним пивом і залишаємо на дві години.
2. Овочі ріжемо півкільцями.
3. На металевий лист (краще наперед скласти вдвічі) спочатку викладаємо овочі, потім ніжку шкірою вгору.
4. Загортаємо краї фольги.
5. Перекладаємо заготовку на антипригарну форму та запікаємо при 220 градусах. За 10 хвилин до кінця розгортаємо пакунок і даємо їжі трохи підрум’янитися.

Декілька порад з приготування свинини в духовці

Перед тим, як розпочати приготування свинини в духовці, слід врахувати такі рекомендації:

1. Для того щоб страва вийшла соковитою, слід вибирати ту частину свинячої туші, на якій є невеликі жирові прошарки: корейка, лопатка, грудинка, окіст;
2. Купувати свинину краще на ринку у продавців, які торгують свіжим парним м’ясом. Якщо такої можливості немає, купіть охолоджене, але не заморожене м’ясо у супермаркеті;
3. Якщо на м’ясі немає жирових прошарків – його необхідно замаринувати щонайменше на 3 години, залишити в холодильнику і не забути дістати його звідти приблизно за годину до початку запікання;
4. Також проблему відсутності жирових прошарків може вирішити часник та сало, ними можна нашпигувати цілісний шматок м’яса;
5. Щоб маринад не окислився і не зіпсував смак м’яса, готувати його потрібно в скляному або керамічному посуді;
6. Чи не мариновану свинину краще солити в кінці приготування, так як сіль може висушити м’ясо;
7. Готувати свинину найкраще в товстостінному чавунному або керамічному посуді, у спеціальних пакетах та рукавах для запікання, фользі;
8. Під час запікання у фользі м’ясо кладуть на дзеркальну сторону;
9. Перевірити готовність м’яса можна ножем. Якщо він легко входить і з отвору, що утворився, витікає світлий сік – м’ясо готове;
10. На гарнір до свинини, запеченої в духовці, підійдуть тушковані або свіжі овочі, гриби, будь-яка каша. Зелень додають до вже приготованої страви, так як у духовці вона може почорніти або зав’янути.

Яловичина з овочами

Духова яловичина з томатами, картоплею, перчиком і тертим сиром виходить дуже смачна. Однак якщо ви не знаєте алгоритму, використовуйте базовий рецепт. Його можна міняти, наприклад, заздалегідь замаринувати овочі соєвим соусом або нашпигувати вирізку часточками. Головне, щоб м’ясо у фользі в духовці встигло просочитися ароматами овочів та спецій, вийшло смачним, апетитним, соковитим.

Інгредієнти:

• яловичина – 500 г;
• картопля – 4 шт.;
• томати – 4 шт.;
• солодкий перець – 1 шт.;
• цибулина – 1 шт.;
• сир – ½ ст.

Спосіб приготування:

1. Перед тим, як запекти яловичину у фользі, нарізаємо кільцями цибулю. Замаринуємо його в суміші окропу та оцту.
2. Шматочки м’яса приправляємо спеціями та майонезом.
3. Ріжемо томати та болгарський перець кільцями, а картопля кубиками.
4. На металевий лист викладаємо спочатку всі овочі, потім яловичину, зверху мариновану цибулю, тертий сир.
5. Щільно закриваємо краї, перекладаємо заготовки на лист.
6. Готовим блюдо час при температуре 180 градусов.

Дізнайтеся, як запекти яловичину в духовці за іншими рецептами.

Рецепт з грибами та картоплею

Прекрасний варіант повноцінної вечері, де гарнір та м’ясо готуються одночасно. Подається порційно.

ІНГРЕДІЄНТИ	КІЛЬКІСТЬ
свинини	0,5 кг
порт	0,2 кг
картоплі	0,5 кг
спецій	за смаком
грибів	0,3 кг

Скільки часу – 2 години.

Яка калорійність – 124 калорії.

Як приготувати:

1. Очистити цибулю від лушпиння і нарізати її кільцями.
2. Очистити гриби від сміття та нарізати пластинами.
3. Очищену картоплю слід порізати кружальцями.
4. Вимити свинину, прибрати вологу, нарізати його скибочками. Їхня ширина повинна бути близько 1 см.
5. Кожен шматочок трохи відбити молотком.
6. Покласти на фольгу шматочок свинини та приправити його. Зверху розподілити гриби, цибулю та картоплю. Знову приправити.
7. Загорнути у фольгу. Виконати те саме з іншими шматочками.
8. Отримані пакунки з фольги покласти на лист.
9. Відправити в духовку за 180 градусів і запікати близько години.
10. Подавати прямо в пакунка із зеленню.

Порада: щоб отримати насичений грибний аромат, можна використовувати грибну приправу і до м’яса, і до картоплі.

М’ясо шматком

Запекти м’ясо цілісним шматком завжди вигідно. При необхідності його можна подати до столу як основну страву (тільки не забудьте додатково зробити соус!) або охолодити, нарізати тонкими пластинками і подавати на бутерброди. Ви можете варіювати рецепти, вибираючи начинку або маринад за настроєм.

Інгредієнти:

• шия – 3 кг;
• лимон – 2 шт.;
• часник – 2 часточки;
• цибуля – 1 шт.;
• бульйон – 2 ст.;
• червоне вино – 1 ст.;
• чорнослив та курага – по ½ ст.;

Спосіб приготування:

1. За допомогою дрібної тертки натираємо 1? ст. л. лимонної цедри.
2. З м’якоті лимона вичавлюємо 1 ст. л. соку. Змішуємо з тертим часником, оливковою олією та спеціями.
3. Обмазуємо отриманим соусом шматок свинини. Повертаємо фольгою.
4. Запекти свинину в духовці у фользі шматком необхідно при 200 ° С близько півтори години.
5. За півгодини до готовності займемося приготуванням соусу. Дрібно наріжемо цибулю, пасируємо її до золотистого кольору. Вливаємо до цибулі бульйон, червоне вино, кладемо шматочки сухофруктів, доводимо до кипіння.
6. Запечений шматок розрізаємо на стейки, поливаємо соусом.

З курагою, картоплею та апельсиновим соусом

Ніжна, ароматна свинина з курагою всередині, запечена в духовці, полита апельсиновим соусом — справжня насолода для шанувальників тонкого смаку. Цю страву з легкістю можна підносити навіть найвибагливішим гурманам.

Продукти на 4-6 порцій:

• м’якоть свинини, краще за корейку — 1 кг (+/- 100 г)
• картопля 3-4 бульби
• курага — один стакан
• апельсин – один
• 350мл яблучного соку
• зелень кропу та петрушки – 100 г
• столова ложка борошна
• пара чайних ложок суміші приправ для м’яса
• оливкова олія – ​​50-60 мл
• сіль та перець за смаком

Час приготування страви становить трохи більше 2 годин

Етапи приготування

Курагу вимити, залити половиною яблучного соку та залишити на півгодини. Потім пропустити всю масу через м’ясорубку із великою сіткою. Змішати масу з 3 ложками оливкової олії, посолити і поперчити до смаку.

Апельсин вимити, за допомогою терки зняти цедру та видавити сік.

М’ясо розрізати навпіл уздовж і розгорнути як книгу. Посолити і поперчити до смаку, приправити прянощами і залишити на 10 хвилин. Покласти начинку з кураги, посипати апельсиновою цедрою. Посередині викласти подрібнену зелень кропу та петрушки. Потім накрити начинку другою половиною м’яса і перев’язати кулінарною ниткою або шпагатом.

Підготувати картоплю: нарізати шматочками та відварити. Воду злити, а картопля прогріти без води, щоб він підсох. Потім полити оливковою олією, що залишилася, посолити за смаком.

Як запекти свинину у духовці? Розігріти духовку до 200 ° С, деко змастити маслом і викласти на нього картопля. Зверху поставити решітку і викласти на неї свинину, полити 1 столовою ложкою соку яблучного і поставити в духовку. Запікати страву протягом 1-1,5 години.

Приготувати соус: висипати муку|борошно| на суху сковороду і підсушити, потім додати|добавляти| апельсиновий і яблучний сік, готувати до загусання. Готову свинину дістати з духовки, звільнити від шпагату, нарізати шматочками порційними і придушити з картоплею і соусом.

Запечене м’ясо у духовці у фользі – секрети приготування

Хоча приготування буженини вважається не складною справою, будь-якій господині корисно знати секрети, завдяки яким запечене м’ясо у фользі в духовці вийде особливо смачним.

• Щоб запікання м’яса у фользі пройшло вдало, алюмінієва підкладка обов’язково має бути цілою, без дефектів, та гарної якості.
• Сік, що виділився, можна використовувати як додаткову підливу.
• Прогрійте духовку, перш ніж ставити туди спекотне, інакше воно пересохне.

Свинина гармошкою, запечена в духовці під смачним маринадом

Коли хочеться здивувати своїх близьких якоюсь гарячою стравою, спробуйте запекти у фользі надрізану на довгі скибочки корейку без кісточок. Сир, який розплавиться між пластиками такого «віяла» надасть шматку схожості з хутром гармошки.

Така страва виглядає дуже ефектно, її зручно прямо при гостях нарізати на порційні шматки, і вона зберігає свою соковитість.

Інгредієнти:

• Свиняча корейка – 800 гр.
• Томат – 3 шт.
• Сир – 200 гр.
• Зубчик чеснока – 5 шт.
• Сіль – 1 ч. л.
• Паприка, перець, базилік, прованські трави, суха гірчиця – 0,5 ч. л.

Приготування:

1. Промиту та обсушену корейку відокремлюємо від кісточок – нам потрібна тільки м’якоть. На відстані приблизно півтора сантиметри робимо глибокі розрізи, не доходячи хоча б пів сантиметра до нижнього краю.

Ми повинні мати однакові скибочки, пов’язані між собою як сторінки книжки. З’єднуємо сіль зі спеціями і натираємо цією сумішшю кожну сторінку. Залишаємо на пару годин промаринуватися в холодильнику, обернувши харчовою плівкою.

Спеції можна замінити на приправу для свинини.

2. Мені дуже подобається, як плавиться сир сулугуні, але ви можете взяти будь-який плавкий сорт. Нарізаємо його та томати у формі скибочок. Часникові зубчики можна подрібнити на часточки, але краще платівками так зручніше їх закладати в м’ясо.

3. Обережно відгинаємо кожну скибочку корейки і укладаємо на неї спочатку по 3-5 шматочків часнику.

4. Зверху томатне колесо та пару сирних пластиків. Потім накриваємо наступною м’ясною «сторінкою» і повторюємо процедуру доти, доки не заповнимо всі прорізи нашою комбінованою начинкою.

5. Беремо аркуш фольги, згортаємо його у два шари, щоб оболонка потім не прорвалася і не витік сік. Внутрішню сторону добре промазуємо маслом за допомогою кулінарного пензлика. Зверху по центру укладаємо нашу «гармошку», намагаючись її якнайсильніше стиснути з обох боків. Загортаємо її так, щоб вийшов щільний брусок великий і розміщуємо його на деку.

6. Запікаємо близько години в розігрітій до 180 градусів духовці. Потім розгортаємо м’ясо зверху і даємо йому ще 15 хвилин потомитися, щоб страва встигла зарум’янитися.

7. Подаємо до столу у гарячому чи теплому вигляді. Як гарнір ідеально підійде картопля по-сільськи або печені овочі із зеленню.

Приємного апетиту!

Маринад для стейку

Стейк традиційно маринують в гострому або солодкуватому маринаді. Він збагачує смак незалежно від ступеня подальшого прожарювання. Стейки зазвичай роблять із яловичини (парної телятини). Також існують рибні стейки, які потребують спеціальних рецептів.

Ідеальним для яловичих стейків буде такий маринад:

• 50 мл масла;
• часник до смаку;
• 2 ст. л. лимонного соку;
• 1 цибулина;
• 3 щіпки чорного меленого перцю;
• 0,5 ч. л. солі;
• 1,5 ч. л. гірчиці.

Яловичина обов’язково варто маринувати перед приготуванням, адже вона досить жорстка для пережовування. Крім розм’якшення цей маринад збагатить м’ясо пікантним і ніжним смаком. Аромат таких стейків не залишить байдужим навіть найвпевненішого вегетаріанця – варто спробувати!

Чим же маринувати яловичину? Для неї краще використовувати оливкову олію. Також варто використовувати більше приправ, наприклад ароматний базилік, чебрець, розмарин.

Швидкий спосіб

Якщо м’ясо потрібно приготувати протягом найближчих трьох годин, знадобляться інгредієнти, які допоможуть швидко його розм’якшити:

• три білі цибулини;
• два лаврові листи;
• три помідори;
• мелений чорний та пекучий червоний перець;
• пучок свіжого базиліку;
• пряні трави на власний смак;
• сіль.

Технологія приготування швидкого маринаду для запікання свинини в духовці:

1. Помідори помістити на кілька секунд в окріп, щоб зняти шкірку, і нарізати шматочками.
2. Цибулю нарізати кільцями, з’єднати з томатами та розім’яти руками до утворення соку.
3. Свіжу зелень вимити, обсушити і порубати ножем.
4. Натерти шматок м’яса перцем і сіллю, посипати пряними травами та базиліком, додати лавровий лист, залити сумішшю цибулі та томату.
5. Залишити маринуватися на одну годину. Потім можна приступати до запікання.

Якщо потрібно приготувати швидкий маринад для свинини (для запікання м’яса) часто використовують плоди ківі. Час витримування м’яса має перевищувати двох годин, інакше воно розпадеться на волокна.

Гірчиця та мед: «найшвидший» маринад

На думку досвідчених кулінарів, медово-гірчичний маринад найшвидший з усіх. Соус буквально за півгодини “розм’якшить” будь-який сорт м’яса – баранину, яловичину, свинину. Цей рецепт стане чудовим доповненням страви – зробить його ароматним та трохи пікантним. Медово-гірчичний маринад особливо гарний у поєднанні з куркою – при запіканні на тушці утворюється апетитна хрумка скоринка.

• 4 ст. л. гірчиці,
• 2 ст. л. меду,
• 3 ст. л. соєвого соусу,
• 4 зубчики часнику,
• помаранчевий.

1. З апельсина зніміть цедру.
2. Часник подрібніть.
3. У чаші від блендера поєднайте всі продукти, збийте. Соусом, що вийшов, змастіть підготовлене м’ясо, залиште на 30-40 хв. Потім, обмазавши його залишками маринаду, запікайте чи обсмажте.

Загальні правила маринування свинини

Як правило, маринад складається з олії, кислоти та приправ. Їх вибір залежить від виду м’яса та особистого смаку.

Оливкова олія – універсальний продукт, що підходить до будь-якого м’яса. Завдяки жирній основі м’ясо обволікається плівкою, яка не дає виходити волозі.

Прийнято вважати, що оцет і лимон негативно впливають на м’ясні волокна, тому як кислота рекомендується використовувати ківі, гранат, кефір, томатний сік, йогурт, вино.

З приправ, які підходять для свинини, добре себе зарекомендували каррі, часник, розмарин, кмин, майоран, чебрець, імбир, мускатний горіх.

Маринувати м’ясо слід у керамічному або скляному посуді, оскільки він не окислюється і не впливає на смак страви.

А тепер розглянемо рецепти маринадів для свинини для запікання у духовці.

Соковита та м’яка свинина шматочками з часником у фользі

Шалено смачно, хоча і досить просто виходить свинина з часником. М’ясні шматочки насичуються часниково-пряним ароматом, і від них просто не можна відірватися. Колись у такий спосіб готували до міністерських їдалень, тільки замість фольги використовували чавунки.

Інгредієнти:

• М’якуш свинини – 1,5 кг.
• Зубчик чеснока – 5 шт.
• Перець запашний горошком – 5 шт.
• Лист лавровий – 3 шт.
• Соняшникова олія – 3 ст. л.
• Цибуля – 2 шт.
• Сіль – 1,5 ч. л.
• мелений чорний перець – 0,5 ч. л.

Приготування:

1. Свіжу свинячу м’якоть наріжемо на три-чотири сантиметрові кубики. Покладемо їх у друшляк і добре промиємо, щоб не було слідів крові. Поки відставимо убік, щоб стікала зайва рідина.

2. Цибулини позбавимо лушпиння і наріжемо їх півкільцями.

Чим соковитіша цибуля, тим смачнішою буде готова страва.

3. Очищені часникові зубки кришимо на половинки і кожну роздавлюємо ножем, поклавши його на бік і натиснувши пальцями. Або їх можна розмолоти ударом відбивного молотка.

4. Пересипаємо м’ясну нарізку у глибоку чашу. Додаємо роздавлений часник, цибульну нарізку і присмачуємо сипучими інгредієнтами, що залишилися, і лаврушкою. Добре стискаємо підготовлену суміш руками, щоб цибулю з часником дали сік і наситили свинину. Продовжуючи перемішувати тисками, вливаємо масло.

Соняшникова олія створить плівочку, яка «заборонить» сік усередині та дасть шматочкам можливість не варитися, а запікатися у соку.

5. У складений у два ряди лист фольги викладаємо підготовлене м’ясо і щільно його згортаємо по краях, щоб з «конверта», що вийшов, не вибігла рідина.

7. Відправляємо запікатись у розігріту до 200 градусів духовку на 60 хвилин. Потім робимо зверху посередині великий надріз навхрест і злегка відгинаємо краєчки вгору, щоб м’ясо змогло зарум’янюватися ще третина години. Можна навіть увімкнути режим конвекції.

8. Подаємо разом з соком, що витопився. У радянські часи на гарнір йшло картопляне пюре чи вінегрет. Тепер таки порекомендую салат зі свіжих овочів.

Приємного апетиту!

З гірчицею та лимоном для карбонаду

Такий маринад надає свинині пікантного смаку. Для запікання краще взяти карбонад – м’ясо від спинної частини, розташованої вздовж хребта.

Для приготування маринаду потрібно взяти:

• дві столові ложки гірчиці;
• половину лимона;
• п’ять столових ложок оливкової олії;
• лавровий лист;
• приправи: сушений часник, хмелі-сунелі, коріандр, мускатний горіх, чебрець.
• сіль.

Як приготувати маринад для карбонату зі свинини для запікання:

1. У миску викласти гірчицю, вичавити з половинки лимона сік і перемішати.
2. Висипати в гірчично-лимонну суміш приправи.
3. Натерти одержаною сумішшю карбонад і залишити маринуватися на п’ять годин.
4. Перемотати шматок мотузкою, обкласти шматочками лаврового листа, викласти на лист і запікати в духовці до готовності.

З імбиром та соєвим соусом

Цей маринад ідеально підійде для карбонаду.

Потрібні такі інгредієнти:

• два невеликі лимони;
• 50 г кореня імбиру;
• чотири столові ложки соєвого соусу;
• три столові ложки оливкової олії;
• чотири зубчики часнику;
• половина столової ложки бальзамічного оцту;
• столова ложка меду;
• хмелі-сунелі;
• паприка.

Приготування маринаду для свинини перед запіканням не відрізняється складністю:

1. Витиснути в відповідну миску лимонний сік, потім влити оливкову олію, соєвий соус і бальзамічний оцет.
2. Імбирний корінь натерти на тертці та відправити у приготовлену суміш.
3. Далі видавити сюди часник.
4. Покласти мед, паприку, хмелі-сунелі та перемішати.
5. Залити маринадом карбонад і маринувати за кімнатної температури три години. Потім можна запікати у духовці.

Базовий маринад для шийки у рукаві

Приготовлена ​​цим способом свинина виходить дуже соковитою, ніжною та м’якою. Рукав не дає сокам витікати та утримує всередині аромати, які просочують м’ясо.

Що взяти на півтора кілограма свинячої шийки:

• два лаврові листи;
• три чайні ложки прованських трав;
• три чайні ложки коріандру;
• чотири зубчики часнику;
• три чайні ложки солі.

Як готувати маринад для запікання свинини в духовці шматком:

1. Вилити в ємність, де маринуватиметься свинина, літр окропу, висипати сіль, прованські трави, коріандр, кинути лаврові листи і перемішати. Дати підготовленому розсолу охолонути.
2. Занурити шматок м’яса в маринад і залишити щонайменше на три години, найбільше – на ніч.
3. Після закінчення заданого часу дістати свинину з розсолу та промокнути паперовим рушником. Після цього ще раз натерти сумішшю солі, прованських трав та коріандру.
4. Зубчики часнику очистити та розрізати кожен на чотири частини. Нашпигувати ними шматок м’яса, зробивши у ньому проколи гострим довгим ножем.
5. Обв’язати свинину у вигляді сітки товстою незабарвленою ниткою. Це потрібно для того, щоб шийка, яка при запіканні не тільки зменшується в розмірах, а й стає більш плоскою через м’якість, не деформувалася.
6. Взяти рукав для запікання, покласти в нього м’ясо та лаврові листи з маринаду і зав’язати кінці. Рукав проколоти у кількох місцях, щоб виходила пара.

Після цього можна відправляти м’ясо до духовки.