М’ясо китайською: рецепт. М’ясо мотузками по-китайськи

2

Приготував: Galina.budanova

06.11.2019 Час приготування: 1 год. 0 хв

М’ясо «мотузкою» по-китайськи — страва яскрава за смаком і зовнішнім виглядом, гостра, пікантна, просто «вибух смаку». Готується швидко та просто!

М’ясо по-китайськи: рецепт приготування

Робити такий обід можна за допомогою різних інгредієнтів. Хтось готує його з яловичини, хтось із свинини, а деякі господині взагалі застосовують для цього м’ясо птиці. Також для створення такої страви слід обов’язково придбати ароматні прянощі та спеції. Адже тільки так у вас вийде справжнє м’ясо китайською.

Отже, нам потрібні:

• яловичина молода охолоджена (придбати без кісток та великої кількості жиру) – близько 500 г;
• перець солодкий великий червоний – 1 шт.;
• заморожений овочевий набір, що включає соломку білокачанної капусти, цибулю-порей, паростки квасолі, китайські гриби та ін. – пару склянок;
• паста томатна – 4 ложки великі;
• оцет яблучний – 2 ложки великі;
• цукор-пісок – 2 великі ложки;
• соус соєвий – близько 100 мл;
• цибулина невелика – 1 головка;
• морквина свіжа соковита – 2 шт.;
• сіль та інші спеції гострі – до смаку;
• крохмаль картопляний – 2 ложки великі;
• олія соняшникова – близько 35 мл;
• борошно біле – велика ложка.

Обсмаження овочів

Зливайте зі сковороди масло|мастило|, залишивши невелику кількість на дні. На ньому ми обсмажуватимемо овочі. Дочекайтесь, поки з’явиться легкий димок. Тепер закидайте імбир і майже відразу моркву, починайте інтенсивно помішувати. Як тільки вона трохи підв’яне, додайте цибулю. Доведіть його до напівготовності. Цибуля повинна залишатися хрустким. Головна мета теплової обробки – прибрати гіркоту.

Тепер вливайте соус і одразу закидайте м’ясо. Швидко перемішуйте і можна розкладати порційними тарілками. Якщо в них вже є рис, то красиво викладайте зверху. М’ясо “мотузкою” в кисло-солодкому соусі – це смачна страва, яка готується швидко, а виходить красивою і навіть святковою.

На смак та колір

Варіацій сьогодні так багато, що одразу й не зрозуміти, яким має бути класичний рецепт. Тому орієнтуватимемося на оригінальну рецептуру кухарів із китайських ресторанів. Додатковими інгредієнтами можуть бути:

• дерев’яні гриби;
• ананаси;
• апельсини;
• бочкові огірки;
• томатна паста;
• лимони.

Аналогічну картину можна відстежувати зі спеціями. Навіть у столиці складно знайти цей набір таємничих спецій, які використовують китайські кухарі. Тому кожна господиня орієнтується на свої смакові уподобання.

Готуємо кисло-солодке м’ясо по-китайськи

Як ми говорили вище, готувати такий обід можна із застосуванням різних інгредієнтів. Однак найбільшою популярністю серед гурманів користується той рецепт, який передбачає застосування консервованого ананасу та лимону. Завдяки поєднанню таких інгредієнтів ви можете отримати дуже смачне м’ясо китайською в кисло-солодкому соусі.

Отже, нам потрібні:

• свинина без жирових прошарків – близько 400 г;
• свіже яйце невелике – 1 шт.;
• солодкий перець свіжий – 2 шт.;
• часникові часточки – 5 шт.;
• цибулина велика солодка -2 шт.;
• соєвий соус – 4 ложки великі;
• винний оцет – 4 ложки великі;
• паста гостра томатна – 2 великі ложки;
• ананас у сиропі консервований – 1 банка;
• крохмаль картопляний – використовувати за смаком;
• лимон свіжий – 1 невеликий фрукт;
• спеції (сіль, перець, паприка, мелений імбир та ін.) – до смаку;
• олія соняшникова – застосовувати на розсуд.

Інгредієнти:

• Яловичина – 400 Грам
• Цибуля ріпчаста – 2 Штуки
• Морква – 1 Штука
• Болгарський перець – 1 Штука
• Соєвий соус – 60 Мілілітрів
• Часник – 3 Зубчика
• Цукор – 1 чайна ложка
• Сіль – 0,5 Чайних ложки
• Перець чилі – 1 Штука
• Паприка мелена – 0,5 Чайних ложки
• Перець чилі мелений – 0,5 чайних ложки
• Коріандр мелений – 0,5 Чайних ложки
• Рисовий оцет – 1 ст. ложка
• Олія – ​​4 Ст. ложки
• Кукурудзяний крохмаль – 2 чайні ложки
• Вода – 150 Мілілітрів

Кількість порцій: 3

Підготовка інгредієнтів

М’ясо мотузками по-китайськи із застосуванням консервованих ананасів готується так само просто і швидко, як і блюдо вище. Для початку м’якоть свинини слід нарізати на тонку і довгу соломку, а потім присмажити його винним оцтом (2 великі ложки) і залишити для маринування на півгодини.

Що ж до інших інгредієнтів, їх потрібно також обробити. Цибулю необхідно нарізати на кільця, солодкий перець – на кубики, а часникові зубки – на пластинки.

Як приготувати м’ясо мотузкою по-китайськи

У Росії її часто називають м’ясо мотузкою, що пов’язані з способом нарізки інгредієнтів. Все, і м’ясо, і овочі нарізаються тонкою довгою соломкою, це, мабуть, і стало причиною російської назви. У Китаї «Верьовочку» готують скрізь практично однаково. Єдине, що в оригіналі – це досить гостре блюдо і для росіян у прикордонних кафе та ресторанах його пом’якшили – стали робити не таким гострим. У моєму рецепті ви побачите печериці, тоді як в оригінальному варіанті мають бути муер – деревні гриби. Але у нас їх у продажу немає, тож довелося імпровізувати. Їх можна замінити на сушені шиїтаке, які в магазинах зустрічаються частіше. Іноді останнім часом я почала зустрічати «Верьовочку» з додаванням зеленого горошку і сама теж іноді кладу горошок.

Термічна обробка м’яса

Як приготувати м’ясо по-китайськи? Для цього необхідно збити невелике яйце вилкою, а потім ввести в мариновану свинину. Далі обидва інгредієнти потрібно добре перемішати, обсипати картопляним крохмалем і викласти в сотейник, де заздалегідь слід розжарити олію.

Смажити м’ясний продукт рекомендується на максимальному вогні близько 3-6 хвилин. Після того як свинина набуде золотистого відтінку, її необхідно відкинути на друшляк і позбавити всього масла.

Альтернативний варіант

Методом проб та помилок народжуються нові варіанти приготування цієї страви, які обивателям здаються більш схожими на ту, яку готував шеф-кухар у ресторані. М’ясо «мотузкою» в кисло-солодкому соусі може бути різним, головне, щоб воно подобалося домочадцям. Наступний рецепт сподобається любителям поєднання фруктових соусів та м’яса. Для приготування візьміть:

• м’ясо – 1 кг;
• болгарський перець – 3 штучки різного кольору;
• цибуля – 2 головки;
• консервовані ананаси – 1 банка;
• борошно та два яйця для кляру;
• для соусу – половину чайної ложки оцту розбавляєте в 0.5 склянки води, додайте ложку томатної пасти. Тепер розводимо чайну ложку крохмалю у склянці холодної води, поки нехай постоїть окремо. Доведіть масу з томатом до кипіння, додайте 1-2 столові ложки цукру та соєвого оцту та розчин крохмалю.
• приправи – корінь імбиру, коріандр, часник.

Приготування не надто відрізняється. Для цього м’ясо обвалюйте в клярі і обсмажуйте в олії. У казані обсмажуйте цибулю, часник, імбир та коріандр. Після цього кидайте нарізаний болгарський перець та нарізані ананаси. В останню чергу потрібно викласти обсмажене м’ясо. Тепер заливаємо соусом і гасимо 15-20 хвилин.

На відміну від першого рецепту, тут виходить більше соусу. Тобто це чудовий варіант для заправки рису або картопляного пюре. Якщо перед вами стоїть завдання нагодувати велику компанію, то це саме те, що потрібно.

Завершальний етап

Поки з м’ясного продукту стікає олію, слід зайнятися підготовкою соусу. Для цього в сковороду необхідно влити кілька великих ложок рослинного жиру, а потім обсмажити в ньому часник, солодкий перець і цибулю. Далі до них потрібно додати шматочки солодкого ананаса та вилити всю заздалегідь підготовлену суміш для соусу. Після цього весь вміст посуду перемішати і довести до кипіння.

Як тільки соус почне густіти, до нього необхідно викласти обсмажені шматочки свинини, а також влити сік лимонний, вичавлений з невеликого фрукта. У такому складі страву рекомендується гасити у власному соку протягом 1/4 години. При цьому додавати воду вкрай небажано. М’ясо по-китайськи має вийти максимально густим та ароматним.

Обсмаження м’яса

У чашці вже готовий кляр із білка та крохмалю. Він нагадує за консистенцією рідку сметану. М’ясо потрібно трохи посолити та скласти в чашку з кляром. Дайте йому постояти хвилин 15, у цей час потрібно зайнятися овочами. Цибулю потрібно крупно нарізати, морквину нашаткувати соломкою. Дрібно порубайте імбир.

Тепер наливайте олію у велику сковороду чи казан. Дочекайтеся легкого серпанку і частинами обсмажуйте м’ясо. Це потрібно, щоб воно не встигало дати сік і схоплювалася хрустка скоринка. Рецепт м’яса «мотузкою» не надто складний, але цей пункт є найважливішим. Готові шматочки дістаємо шумівкою і складаємо в друшляк, щоб стікало зайву олію. Потім відправляємо нову порцію.

Правильно подаємо до обіднього столу

Робити східні блюда в домашніх умовах не дуже складно. Головне при цьому правильно підібрати і обробити всі інгредієнти. В результаті їх смаження та гасіння у вас вийде дуже ароматна страва з незвичайним смаком. Саме цей факт спонукає вас повертатися до повторного приготування знову і знову.

Після того, як обід у вигляді м’яса по-китайськи буде готовий, його необхідно розташувати на тарілці, а поруч помістити якийсь гарнір. Як нього відмінно підійде знаменита фунчоза. Але якщо такий продукт ви не змогли знайти в магазині, можна просто відварити рисову крупу або спагетті.

Історія страви

Вона сягає корінням далеко в минуле. Загальні принципи приготування м’яса “мотузкою” залишилися незмінними і сьогодні. Невеликі, довгасті шматочки вимочуються в солоному або кислому середовищі, найчастіше як неї виступає соєвий соус. Після цього вони пануються в крохмалі, сухому або розведеному, або в борошні з яйцем.

Фінальним акордом стає додавання овочів та гасіння. Це дозволяє вживати його без гарніру, як самостійну страву. Але можна доповнити його картопляним пюре. В оригіналі для приготування м’яса «мотузочка» беруть свинину. Але відгуки господарок підказують, що можна взяти також курку чи телятину, гірший смак від цього не стане.

До речі, страва має свою назву, під якою вона і фігурує в китайських ресторанах. Це Гу Лао Джоу, і є м’ясо в кисло-солодкому соусі з овочами. Але туристи з Росії назвали його м’ясо «мотузкою» і почали готувати у себе вдома.

Покроковий рецепт приготування

Готується ця страва легко. Найцікавіше, що для нього можна взяти будь-яке, навіть непрезентабельне м’ясо.

Для початку м’ясо промиваємо, обсушуємо і нарізаємо його вздовж волокон соломкою не надто тонко, приблизно три см, тому що воно ще смажиться. Мабуть, назва м’яса «мотузочка» з’явилася саме завдяки формі, яка реально нагадує мотузку.

Цибулю шаткуємо півкільцями.

Моркву очищаємо і натираємо на тертці (краще використовувати тертку для корейської моркви. Але якщо такої тертки немає, можна натерти на середній простій тертці).

Перець болгарський очищаємо від насіння та нарізаємо соломкою.

У глибоку сковороду наливаємо олію і добре її прогріваємо. Обсмажуємо нарізане м’ясо в киплячій олії.

Коли м’ясо обсмажиться, додаємо цибулю та моркву, потім перець.

Кладемо соєвий соус та цукор. Все перемішуємо.

Обсмажуємо ще п’ять хвилин, кладемо спеції, сіль, оцет, доливаємо води, щоб вода покривала м’ясо, закриваємо кришкою і гасимо приблизно годину. На цьому етапі можна перекласти в мультиварку, включити режим гасіння і спокійно займатися своїми справами.

Наприкінці приготування спробуйте. По ідеї соєвий соус сам по собі досить солоний, але іноді треба підсолити.

Подаємо з рисом (китайською) або з пюрешечкою (російською).

Класична страва китайської кухні — м’ясо китайською, містить нотки східної кухні: вишукано-пікантний аромат із солодко-кислим присмаком, здатний відправити дегустатора в подорож цією дивовижною країною.

Рецепт приготування страви нескладний, його готують у всіх ресторанах, адже згідно з традиціями, м’ясо китайською – це візитна картка китайської кухні.

Багата фантазія кухарів дозволяє готувати страву з різними інгредієнтами, при цьому не змінюючи її смак. Ми розповімо, як приготувати м’ясо китайською просто і смачно, використовуючи різні інгредієнти.