М’ясо по-королівськи – рецепти з фото. Як приготувати м’ясо по-королівськи в духовці та мультиварці

Поділіться у соц. мережах:

Запишіть собі рецепт ідеальної м’ясної страви для святкового столу. Цю їжу вигадали у Франції – у країні, де цінується вишукана подача та ніжний смак. “Королівське” м’ясо спочатку подавали в ресторанах, сьогодні кожна господиня може приготувати його на своїй кухні. Воно виходить дуже ніжним та соковитим. Готувати можна у мультиварці чи духовці. У цьому рецепті пропонується класичний варіант у духовці.

Для страви знадобиться кілька доступних інгредієнтів. Свинину часто замінюють телятиною, але свиняче м’ясо було основою страви спочатку, тому ми не відхилятимемося від оригінальної варіації. Приблизний час приготування півтори години. Підготуйте складові та приступаємо!

М’ясо по-королівськи: історія страви

Звичайно, вищезгадана страва, яка готується з майонезом, жодного прямого відношення до царських осіб не має. Однак, якщо врахувати те, що в минулі часи такого соусу і зовсім не було, а активно використовувалася замість нього сметана, то можна припустити, що м’ясо по-царськи своїм історичним корінням сягає в Петровську епоху.

Саме на той час дуже модними були всі європейські страви. М’ясо по-королівськи тоді готувалося з картоплі, грибів, шинки, солоних огірків. Все це містилося в горщики та заправлялося спеціальним соусом, до складу якого входили сметана, гірчиця та хрін.

На 100% стверджувати, що м’ясо по-королівськи з грибами та картоплею з’явилося саме в ті часи, фахівці не можуть. Але вони таки наполягають – ця страва має глибоке коріння.

на тарілці готові свинячі відбивні в клярі
Вам потрібні на 1 кг м’яса:

• 4 яйця
• по чайній ложці з гіркою чорного перцю подрібненого та куркуми
• пара мірних ложок солі, краще морської
• рослинна олія без запаху – 16 мірних ложок
• проблеми

Готовим:

• подрібніть м’ясо, нарізавши його скибками, і трохи відбийте
• обваляйте их в мучном компоненте
• яйця розмішайте вилкою до однорідної маси і змішайте з сипучими спеціями
• обмокніть у яєчній масі кожну м’ясну скибку
• підсмажте на сковороді кожен бік на середньому вогні протягом 5 хвилин
• зніміть з відбивних залишки олії після смаження паперовими рушниками

М’ясо по-королівськи у духовці: етапи приготування

Як приготувати страву? Дуже просто, тільки слідувати наступним рекомендаціям.

Поперек волокон слід нарізати шматочками невеликої товщини свинячу вирізку. Деякі господині попередньо маринують м’ясо, додаючи до нього щіпку перцю і солі або будь-які інші спеції на їх смак. Якщо є бажання, то шматочки свинини можна акуратно відбити, але не сильно, оскільки вона і так м’яка та ніжна.

Цибулинки очистити та нарізати півкільцями, якщо це овоч великого розміру, кільцями – якщо маленький.

Картоплю також звільнити від шкірки і обов’язково нарізати тонкими кружальцями (товстими робити не рекомендується, оскільки існує ризик, що вона буде сируватою).

Печериці нарізати впоперек (так красивіше).

Потім шматочки грибів рекомендується злегка обсмажити на вершковому маслі, десь близько 5 хвилин, але не більше. Потім потрібно дати їм охолонути. Після цього необхідно додати до грибів 2-3 ложечки столових майонезу.

На змащений рослинним листом лист викладаються шари в наступній черговості:

• відбиті шматочки свинячої вирізки;
• кільця цибулі;
• кружечки картоплі;
• гриби із майонезом;
• потім знову кружечки картоплі.

Кожен шар рекомендується посолити на власний смак, додати улюблені спеції.

Останній шар важливо добре змастити майонезом. Якщо ви вважаєте, що цей соус шкідливий, тоді його можна замінити сметанкою і додати до неї столову ложку гірчиці. Вийде також дуже смачно.

М’ясо по-королівськи необхідно готувати в духовці приблизно одну годину при температурі близько 180 градусів.

Десь на середині процесу приготування цієї страви його потрібно посипати натертим попередньо сиром.

Їсти рекомендується м’ясо по-королівськи у гарячому вигляді. Це дуже ситна та смачна страва, та ще й корисна.

Як приготувати маринад для свинини?

сирі свинячі відбивні в маринаді з ківі
На 1 кг відбивних вам потрібні:

• півсклянки сметани
• стопка гірчичного соусу
• півтори столових ложок рідкого меду
• по 0,5 мірної ложки сухого базиліка, запашного та меленого чорного перців.

Готовим:

• змішайте у зручній ємності всі компоненти
• занурюйте з обох боків відбивні в них
• дайте стекти залишкам маринаду
• закладіть м’ясо в каструлю або подібну глибоку ємність
• надішліть просочуватися в прохолодне місце як мінімум на ніч, в ідеалі – на добу

Корисні поради

Якщо ви використовуєте в цьому рецепті свіжі гриби, їх попередньо рекомендується очистити, нарізати і посолити. Коли вони трохи полежать у такому вигляді, то пустять сік, і страва вийде соковитішою та ароматнішою.
Якщо у вас не сподівається свинини, то для приготування вищезгаданої страви можна сміливо використовувати курку або яловичину.

У жодному разі не рекомендується готувати м’ясо по-королівськи з картоплею, застосовуючи при цьому плавлений сир. Це має бути продукт виключно твердих сортів, наприклад, голландська або гауда. У цій страві важливо, щоб сир добре плавився.

М’ясо по-королівськи з грибами і картоплею – страва, яка має вишуканий смак, та й виглядає дуже ефектно та святково.

Смачний кляр для відбивних зі свинини з майонезом та часником: рецепт

піала з майонезом та часником перед обробкою свинячих відбивних
Вам потрібні на 1 кг відбивних:

• склянка майонезу
• 5-6 зубів часнику
• 2,5 столові ложки гірчичного соусу
• солі столова ложка з гіркою
• чорного меленого перцю мірна ложка з гіркою

Готовим:

• подрібніть часник у часнику
• з’єднайте всі компоненти з майонезом, ретельно розмішайте
• м’ясо обмокніть кожною стороною в клярі
• складіть відбивні в глибокій ємності і залийте залишками кляру
• через пару годин смажте м’ясо

ГОТОВИМ СТЕЙК

Відрізаємо шматок м’яса товщиною 3-4 см, залишаємо кісточку.

Відбиваємо м’ясо, як і при приготуванні відбивної через плівку і попередньо збризнувши водою.

Попередньо злегка маринуємо м’ясо: поливаємо соком лимона, соєвим соусом, посипаємо крупним перцем, чебрецем і розмарином і додаємо оливкової олії. Таким чином м’ясо вийде соковитішим. Через 10-15 хвилин воно готове до смаження.

Замаринований стейк рекомендується смажити з двох боків до повної готовності на сковороді-грилі або сковороді з шорсткою поверхнею – тоді ви отримаєте цей малюнок «в клітинку», характерний для стейка. Солимо наприкінці смаження, щоб м’ясо не втратило соковитість. Підсмаживши стейк відразу з двох сторін на сильному вогні, ми зменшуємо його і доводимо до тієї готовності, яку ви більше любите: можна зробити його трохи сируватим усередині, а можна повністю просмажити.

Калорійність продуктів, можливих у складі страви

• Картопля в мундирі – ккал/100г
• Картопля смажена – 192 ккал/100г
• Картопля зріла – ккал/100г
• Картопля відварена – ккал/100г
• Картопля печена – ккал/100г
• Картопляне пюре – 380 ккал/100г
• Помідори — ккал/100 г
• Сметана – 210 ккал/100г
• Сметана 10% – ної жирності – 115 ккал/100г
• Сметана 20% – ної жирності – 210 ккал/100г
• Сметана 25% – ної жирності – 284 ккал/100г
• Сметана 30% – ної жирності – 340 ккал/100г
• Окіст кабана – 113 ккал/100г
• Свинина – нежирне печеня – 184 ккал/100г
• Свинина – відбивна на кісточці – 537 ккал/100г
• Свинина – плече – 593 ккал/100г
• Свинина — шніцель — 352 ккал/100 г
• Свинина жирна – 333 ккал/100г
• Свинина м’ясна – 357 ккал/100г
• Гриби — ккал/100 г
• Алтайський сир – 355 ккал/100г
• Сир Грюєр — 396 ккал/100 г
• Каунаський сир — 355 ккал/100 г
• Латвійський сир – 316 ккал/100г
• Литовський сир — 250 ккал/100 г
• Озерний сир – 350 ккал/100г
• Сир «Аядеус» – 364 ккал/100 г
• Сир “Алтайський” 50% жирності – 356 ккал/100г
• Сир «аппнцеллер» 50% – ної жирності – 400 ккал/100г
• Сир «гауда» 45% – ної жирності – 356 ккал/100г
• Сир «голландський» – 352 ккал/100г
• Сир “хаус блан” (напівтвердий) – 360 ккал/100 г
• Сир “костромський” – 345 ккал/100г
• Сир «Ламбер» – 377 ккал/100 г
• Сир «ло спаліміно» – ккал/100 г
• Сир “пошехонський” – 350 ккал/100г
• Сир “російський” – 366 ккал/100г
• Сир “радянський” – 400 ккал/100г
• Сир «степ» – 362 ккал/100 г
• Сир “вуглицький” – 347 ккал/100г
• Сир «честер» 50% – ної жирності – 363 ккал/100г
• Сир “швейцарський” – 335 ккал/100г
• Сир «едамер» 40% – ної жирності – 340 ккал/100г
• Сир «ементаль» 45% – ної жирності – 420 ккал/100г
• Сир “еторки” (овечий, твердий) – 401 ккал/100г
• Сир «Ярославський» – 361 ккал/100 г
• Білий сир — 100 ккал/100 г
• Сир жовтий жирний – 260 ккал/100г
• Сирний лімбургер — 327 ккал/100г
• Сир з грибами 50% – ної жирності – 395 ккал/100г
• Перець чорний мелений – 255 ккал/100г
• Майонез — 300 ккал/100 г
• Майонез “провансаль” – 627 ккал/100г
• Майонез легкий – 260 ккал/100г
• Майонез салатний 50% – ної жирності – 502 ккал/100г
• Майонез столовий – 627 ккал/100г
• Олія – ​​873 ккал/100г
• Цибуля ріпчаста – ккал/100г
• Поварена сіль – ккал/100г

Калорійність продуктів: Свинина, Цибуля ріпчаста, Печериці, Картопля, Помідори, Твердий сир, Майонез, Сметана, Сіль кухонна, Перець чорний мелений, Рослинна олія

Відбивні зі свинини ліниві: рецепт

апетитні ліниві відбивні зі свинини на тарілці
Вам потрібні:

• півкілограма свинини з будь-якої частини
• пара цибулин та 4-5 зубів часнику
• яйця 3-4 шт.
• стос майонезу
• сіль, перець мелений чорний, борошно

Готовим:

• м’ясо, цибуля та часник наріжте максимально дрібно і з’єднайте в ємності з високими бортами з майонезом
• вбийте яйця, насипте приправ і перемішайте
• додайте|добавляйте| муку|борошно|, знову перемішайте
• викладайте ложкою як оладки на гарячу сковорідку
• смажте спочатку одну, а потім другу сторону відбивних без закривання кришкою

Відбивні зі свинини в панірувальних сухарях: рецепт

на тарілці пара готових свинячих відбивних у панірувальних сухарях
Вам потрібні на кожні 5 відбивних:

перелік інгредієнтів за рецептом відбивних у панірувальних сухарях

Готовим:

• нарізане м’ясо трохи відбийте з обох боків
• яйця збийте злегка виделкою, змішайте із сіллю та перцем
• якщо вам звичніше спосіб натерти м’ясо приправами перед загортанням в кляр, зробіть по своєму
• поставте перед собою 3 піали – з яйцями, борошном, панірувальними сухарями
• зануріть відбивну в яєчну суміш, потім у муку і наостанок – сухарі
• обсмажте на добре розігрітій сковороді з обох боків

Харчова та енергетична цінність:

Відбивні зі свинини рубані: рецепт

готові рубані відбивні зі свинини на тарілці із солоними огірками

• 6 шматків свинини
• цибулина та пара яєць
• склянка молока та чверть білого батона
• соус соєвий
• свіжий кріп і рукола
• приправи – сіль, чорний та запашний перці, імбир, біла гірчиця, естрагон
• для кляру – панірувальні сухарі
• для смаження – олія

Готовим:

• м’ясо відбийте сильніше і розірвіть шматки на дрібні частини, або наріжте
• цибулину подрібніть кубиками
• зелень нарубайте дрібніше
• з’єднайте ці компоненти з яйцями та батоном, розмоченим у молоці
• додайте сіль і приправи до смаку, влийте трохи соєвого соусу
• ретельно перемішайте
• формуйте котлети середньої величини, обваляйте кожну в панірувальних сухарях
• смажте на розпеченій сковороді в малій кількості олії

Відбивні зі свинини на кістки: рецепт

на столі смажені свинячі відбивні на кісточці
Вам потрібні:

• м’ясна частина корейки
• по щіпці солі та перцю
• мастило для смаження у вигляді рослинної олії
• лист харчової фольги

Готовим:

• наріжте м’ясо на вузькі шматки між кістками
• пересипте їх сіллю та перцем
• залиште просочитися
• розігрійте сковорідку та олію
• покладіть відбивні та переверніть через 3 хвилини
• посмажте другий бік стільки ж часу
• укладіть напівготові відбивні на фольгу на деку
• відправте в розігріту духовку хвилин на 10-15

Відбивні зі свинини в яйці та борошні: рецепт

свинячі відбивні в процесі обробки яйцем та борошном перед смаженням
Вам потрібні:

список інгредієнтів до рецепту відбивних з яйцем та борошном

Готовим:

• обробіть кожну відбивну сумішшю солі та перцю, складіть м’ясо чаркою для просочення,
• розбовтайте яйця вилкою в ємності з високими бортами,
• в інше насипте борошно,
• нанесіть кляр на м’ясо в такій послідовності – борошно, яйця, борошно,
• підсмажте на підготовленій гарячій сковороді одну сторону під кришкою, другу після перевертання без неї.

Як краще приготувати свинину з карбонату і шиї?

Свиняча відбивна порізана на шматки в тарілці
М’ясо з шиї відрізняється ніжністю та м’якістю. Воно має прожилки сала, добре ріжеться та зручно у приготуванні.

Цю частину свинини ви можете:

• маринувати
• готувати у клярі
• смажити та запікати

Відбивайте шийну частину м’яса легко, без фанатизму, щоб не зіпсувати шматки розривами.

Вибирайте лише такі шматки для відбивних, на яких немає жовтого сала.

Карбонатні частини цікаві наявністю кісткової тканини, особливо для гурманів. Таке м’ясо – відмінний варіант для запікання в духовці та його комбінації з етапом прожарювання.

При цьому можете пропустити етап відбивання замінивши його на вузьке нарізання м’яса.

Який гарнір підходить до відбивних зі свинини: список

смажена свиняча відбивна на тарілці з гарніром з розморожених овочів
Перерахуємо найбільш поширені смачні та гармонійні поєднання відбивних зі свинини з:

• рисом з горошком, кукурудзою та стручковою квасолею
• картопляним пюре
• макаронами з томатним соусом та маслинами
• пастою різних видів
• бобовими
• овочами
• гречкою, пшоном, перловкою, геркулесом
• тушкованими капустою, морквою, буряком
• картопляним пюре, поданим з маринадом з буряка або тушкованою капустою
• додаванням у звичні гарніри горіхів та соусів

Отже, ми поповнили свою кухонну книгу добіркою смачних відбивних рецептів зі свинини. Прислухалися до порад досвідчених кухарів щодо їхнього приготування та знайшли нові ідеї комбінації з гарніром.

Натхнення вам на кухні та лише вдячних відгуків від рідних!