Шашлик з свинини в соєвому соусі. Прості рецепти смачного маринаду

admin

Вже зламали голову у пошуках смачних рецептів приготування шашлику? Пропоную звернути ваш погляд на шашлик зі свинини у соєвому соусі. Це не той рецепт, що пам’ятають ще наші бабусі з радянських часів, і не той, що справжні кавказькі горяни розповідають секретно всьому світу. Але він однозначно заслуговує на вашу увагу. У наше кулінарне життя разом зі східною кухнею вже давно увійшов соєвий соус, але в нього не тільки суші можна мачати, з його допомогою можна приготувати і масу смачних страв. Навіть приголомшливий м’який і соковитий шашлик.

Ті, хто вже встиг спробувати такий шашлик, зможуть вам розповісти, наскільки м’яким і смачним він виходить. У соєвого соусу чудові розм’якшувальні властивості, і шашлик вийде не гірше ніж в оцті, а на мій смак навіть набагато краще. Оцет надає м’ясу специфічного кислого смаку. Є любителі саме цього присмаку. Але соєвий соус дає свій смак, але він не кислий і не настільки яскраво виражений, щоб забити собою смак м’яса. Шашлик у соєвому соусі виходить пряним і ароматним, ніби набагато краще просмаженим або злегка підкопченим.

Хороший соєвий соус натурального бродіння робить м’ясо шашлику смачнішим. Крім самого соусу можна додати спеції, свіжі цибулю та часник, ароматні трави, лимонний сік, гірчицю та багато іншого. Варіантів приготування шашлику у соєвому соусі дуже багато. Дуже шкода, що я не зможу розповісти вам про всіх, але про кілька цікавих мені цілком під силу.

Як замаринувати шашлик зі свинини з оцтом і цибулею. Смачно та соковито.

Соєвий соус та лимонний сік

Найчастіше готується свинина, маринована у соєвому соусі. Наступні дії надають свободу вибору: її можна буде згасити, запекти в духовці, пустити на шашлик. Головне тут – вибрати той рецепт маринаду, який вам до вподоби. І не слід забувати, що соус сам по собі солоний. Так що присолювати треба наприкінці, коли ви точно будете впевнені, що не переборщили. Один із найбільш ароматних варіантів буде таким: із лимона зістругується цедра, а з м’якоті віджимається сік. Він змішується з половиною склянки (може трохи більше – близько 150 мл) соєвого соусу, двома ложками томат-пасти, чайною ложечкою тертого свіжого або меленого сушеного імбиру і перцем. Все це розмішується, в маринад закладається півкіло нарізаного тонкими шматочками м’яса, ємність прикривається кришкою або харчовою плівкою і на чотири години ховається в холод. Далі м’ясо швидко обсмажується, у нього вливається трохи маринаду, і свинина в соєвому соусі тушкується у прикритій посудині близько чверті години. Якщо ж ви збиралися “на природу” (або на дачу), м’ясо потрібно нарізати пропорційними шашлику шматками і маринувати всю ніч.

Свинина смажена

Найчастіше соєвий соус використовується для маринування. Справді, м’ясо, яке пройшло таку обробку, стає дуже м’яким та соковитим. Однак аналогічного ефекту можна досягти і просто використовуючи при приготуванні цей інгредієнт. Дуже гарна смажена свинина у соєвому соусі. Півкіло м’яса нарізається, присипається сіллю, меленою паприкою та каррі та відставляється хвилин на п’ять. Потім воно обсмажується у сковорідці на сильному вогні, доки не дасть сік. У цей момент кришка накривається, вогонь прикручується і свинина гаситься хвилин двадцять. Коли зайва рідина випарується, а скибочки починають зарум’янюватися, в сковороду вливається ложка винного (у крайньому випадку – яблучного) оцту та три – соєвого соусу. Вогонь додається, і свинина у соєвому соусі хвилин п’ять обсмажується. Далі всипаються півкільця чотирьох цибулин, кришка повертається на місце, і гасіння триває до золотистості каблучок.

Особливості рецепту

Візьмемо два апельсини, відіжмемо сік. Третій просто поріжемо кільцями. Куряче м’ясо (або інше) промиваємо, злегка обсушуємо паперовим рушником і ріжемо на порційні шматочки. Заливаємо апельсиновим соком та залишаємо хвилин на двадцять п’ять. В окремій ємності з’єднаємо каррі, паприку, соєвий соус, мед, перець мелений. Додамо маринад до м’яса. Залишаємо на пару годин.

Потім курку виймаємо з маринаду, викладаємо на лист (попередньо застеля його фольгою), зверху поміщаємо кружечки апельсина. Запікаємо в духовці при температурі 180 градусів близько 20-25 хвилин. З маринаду можна приготувати смачний соус. Додаємо до нього трохи води (можна мінеральної), доводимо до кипіння. Коли він загусне, вимикаємо вогонь. Отриманим соусом можна полити куряче м’ясо, коли здійснюватиметься подача страви на стіл.

Свинина запечена

Приготування в духовці привабливе не тільки тим, що вимагає менше зусиль від кухаря, але й відсутністю всіх шкідливих речовин, що з’являються під час смаження. А запечена свинина у соєвому соусі до того ж смачна та м’яка. Як і в більшості рецептів, її передбачається спочатку замаринувати. Для цього на кіло грудинки в мікрохвильовій печі розігрівається мед – дві великі ложки. У стосі гарячої води розлучається ложка крохмалю. У нього вливається мед, чотири ложки соєвого соусу, одна – винного оцту та всипаються приправи: імбир (чайна ложка), коріандр, мелений перець (по четвертинці ложки), подрібнені три часточки часнику та перчик чилі (останній – тільки якщо любите гостре). В отриманий маринад закладаються шматки свинини та залишаються хоча б на три години. Коли ви вважаєте, що чекали достатньо, розкладаєте м’ясо на деку і забираєте в нагріту піч. Там свинина у соєвому соусі простоїть від півгодини до 50 хвилин. Час залежить від розмірів скибочок, на які ви її порізали.

Вибір м’яса та посуду

Пам’ятайте, якщо ви використовуєте кислі продукти для маринаду, не можна використовувати алюмінієву ємність. Причина на це проста, алюміній, контактуючи з кислотою, виділяє шкідливі речовини, тому коли беретеся за підготовку м’яса, краще віддайте перевагу нержавіючій сталі, скляній ємності або кераміці. Також підходить і емальована ємність.

М’ясо використовують вже нарізаними необхідного розміру шматочками, це прискорює маринівку майбутнього шашлику. Якщо ви збираєтеся довго тримати м’ясо, краще відправити його в холодильник.

Ну і звичайно ж, головний секрет вдалого, смачного, м’якого та соковитого шашлику – м’ясо. З увагою поставтеся до вибору м’яса. Заморожене не підходить для шашлику. Також віддати перевагу краще м’ясу молодої тварини, воно значно відрізняється за структурою від старої, куди м’якше і ніжніше порівняно.

Свинина в медово-соевом соусе

Ще один чудовий спосіб маринаду: з’єднати мед, гірчицю та соєвий соус у співвідношенні 1:1:3. Гірчицю краще брати гостріше, найпекучішу, яку знайдете. Вимішувати слід, доки не вийде однорідна рідина. М’ясо ріжеться крупно. Спеції – як хочете, але в принципі свинина медово-соєвого соусу, приготованого з таких компонентів, додаткових приправ не потребує. Час витримування залежить від вашого терпіння, але хоча б кілька годин має зайняти. Подальше приготування: ідеальним варіантом буде шашлик. Якщо ви не маєте можливості скористатися мангалом, сміливо відправляйте м’ясо в духовку. Іноді його доведеться перевертати (втім, того ж вимагають і шашлики), а незадовго до виймання потрібно буде полити скибочки маринадом.

Особливості готування «вогняного» маринаду для м’яса

Дрібно рубаємо зелену цибулю. Якщо не виявиться під рукою, то можна замінити його цибулею. Часник очищаємо та нарізаємо на найдрібніші шматочки. Якщо не любите, коли часник потрапляє у їжу, то використовуйте для подрібнення прес. Додаємо соєвий соус та червоний перець. Імбир очищаємо, натираємо на великій тертці. Перемішуємо всі перелічені вище продукти. Додаємо до маринаду будь-яке м’ясо. Головне, не забути його обмити, підсушити паперовим рушником та порізати порційно.

Час маринування буде залежати від того, наскільки гострого м’яса ви хочете отримати. Чим довше відбуватиметься процес маринування, тим гострішим буде м’ясо. Курку радимо маринувати близько дванадцятої години, а свинину, яловичину, козлятину, баранину тощо залишаємо на добу.

Свинина по-китайськи

Соєвий соус теоретично – винахід саме мешканців цієї країни. Та й свинина у них улюблене м’ясо. Тож ніяк не можна залишити без уваги китайський рецепт. Для нього знадобиться маринад, зроблений із чотирьох чайних ложок соусу, восьми – крохмалю, чотирьох – білого вина та такої самої кількості тертого свіжого імбиру. Такої кількості має вистачити півкілограма м’яса, нарізаного тонкими довгими смужками. Зате свинина в соєвому соусі китайською маринується недовго – близько півгодини. За цей час можна зробити підливу: змішати ще дві ложки крохмалю з чотирма вина, чотирма соєвого соусу, шістьма – рисового оцту і вісьмома – цукру. Плюс стос води. Дві великі морквини шаткуються соломкою, цибуля-перо нарізається тонкими кільцями, дістається і нагрівається вок (за відсутністю – товстодонна сковорода). У ній на олії буквально хвилину обсмажується морквина, виймається і так само швидко рум’яниться свинина. Потім до неї вкидаються штук вісім дрібно нарубаних часникових часточок і чотири подрібнені гострі перчики. Ще через хвилину повертається морквина, наливається підливка і на сильному вогні страва тушкується, доки вона не загусне. Напевно, варто попередити, що китайська свинина у соєвому соусі виходить дуже гострою. Якщо вам гострота не до вподоби, або скоротите кількість чилі, або зовсім приберіть його зі списку.

Найшвидший і найпростіший

І насамкінець — найпростіший і найшвидший у приготуванні маринад для м’яса, що складається всього з трьох інгредієнтів, але улюблений багатьма досвідченими кухарями.

Інгредієнти:

мінеральна вода;
соєвий соус;
цибуля.

М’ясні шматочки заливаються мінеральною водою так, щоб м’ясо було повністю приховано. Додаємо в маринад соєвий соус та перемішуємо. Лука рекомендується брати якнайбільше. Як правило, вистачає 3-5 головок, але можна взяти і більше, якщо любите гостріше. Віджимаємо із цибулі сік будь-яким чином. Це можна зробити за допомогою м’ясорубки, блендера, сита, соковижималки і т. д. Додаємо сік цибулі до соєвого соусу та мінеральної води, перемішуємо, залишаємо на три-п’ять годин (можна довше, якщо є можливість). Тепер м’ясо можна запікати чи смажити на сковорідці, відправити його на грати гриля чи приготувати шашлики.

Свинина з персиками

Ми не наполягаємо на використанні фруктів у свіжому вигляді. По-перше, не будь-коли їх можна купити, по-друге, вони досить примхливі при тепловій обробці. Консервовані – саме те, що вимагає свинина в соєвому соусі. Рецепт дуже гармонійно поєднує в собі гостроту приправ та насолоду персиків. Граммів 600 вирізки середньо нарізаються і швидко обсмажуються. Після утворення скоринки додаються цибульні кільця та брусочки двох морквин. Через 5 хвилин додати квадратики двох болгарських перців, ще через сім – влити соус, зроблений з чайної ложки винного оцту, шести столових соєвого соусу, сушеного часнику та паприки (по ложечці), коріандру (половинка), імбиру (півтори) та чилі (третина). Через п’ять хвилин гасіння всипаються 4 маленькі ложки цукру, одна крохмалю і скільки подобається кунжуту; вливається півсклянки томатного соку і вся страва тушкується ще хвилин сім. Насамкінець вкладаються шматочки персиків (200-грамова банка), і через чверть години можна кликати до обіду.

Спосіб приготування:

Розігрійте глибоку сковороду на середньому вогні.
Додати яблучний сік і довести до кипіння.
Відправте в сковороду курячі стегна. Посоліть і поперчіть.
Зменшіть вогонь, накрийте кришкою та готуйте 10-15 хвилин.
Потім переверніть курку. Накрийте сковороду лише наполовину та готуйте ще 15 хвилин. Зачекайте, поки більшість яблучного соку випарується.
Готуйте ще 10-20 хвилин. Яблучний сік повинен загуснути. У процесі приготування перевертайте курку.
Знімайте з вогню, коли курка буде майже готова, а яблучний сік буде схожим за консистенцією на мед.

Популярно зараз:

Салат з куркиПрості, легкі, швидкі салатиКрабовий салатСалат з капустоюСалат з огірківКласичні салатиСалат ЦезарСалати з крабових паличокСалат з яйцямиСалат з сиромСалат з квасолеюГрецький салатСалати з морквиСалат з кукурудзи помідорівСалат з ананасамиСалати з грибамиСалати з кальмарівСалати з печінкоюСалати на день народженняТорти на день народженняТорт для дівчинкиТорт з мастикиМедовий тортВеликодні пасхиНа день народженняПирогиПечень домашнєБлины млинці Пиріжки Булочки яблукамиМаффіниБезе та меренгиПиріг на кефіріВ духовціЗаморожуванняКартопля в духовціУ мультиварціКуриця в духовціМ’ясо в духовціФаршовані стравиСвинина в духовціУ хлібопічціРиба в духовціКаша в мультиварціШашликиШашки свининиКашаКотлетиЗапіканкиПловСтійкиЗапіканка сирнаГолубціВареникиТефтеліКаші на молоціПіцаГуляшЧебуреки з м’ясом і безВ кляріОтбивніЛазанняЛагманКурині котлетиМ’ясо по-французькиМашоні кашаПшоняна кашаТворожна запіканка в духовціХінкаліГолубці лінивіКуриця в соусіГлазурь для торта та випічкиКрема для торта та випічкиЗаварний кремПідливкиВершковий соусСоус для куркиКартопля з м’ясомКуриця з картоплею схудненняДієтичні рецептиДивися весь каталогЗ цим маринадом м’ясо набуде карколомного смаку! Всім раджу спробувати замаринувати свинину в такому маринаді – вона набуде багатогранних смакових відтінків завдяки вдалому поєднанню інгредієнтів. Зазвичай після маринування я запікаю м’ясо у фользі в духовці – воно виходить ніжним, соковитим та ароматним!

Схожі рецепти
Додай коментар
Поради до рецепту
Калорійність продуктів

onwomen.ru
zhenskoe-mnenie.ru
kitchenmag.ru
1000.меню

Вірменський маринад для ароматного шашлику зі свинини

Вірменський маринад для шашлику готується без використання оцту чи майонезу, його основний інгредієнт – це нерафінована соняшникова олія. Мінімальний час маринування м’яса за такого методу 40 хв. Погодьтеся, це дуже швидко.

Час приготування: 35 хв.

Порцій: 7.

Інгредієнти:

Свинина (шия) – 1,5 кг
Соняшникова олія (нерафінована) – 200 мл.
Цибуля ріпчаста – 500 гр.
Перець чорний мелений – 1 ч.л.
Коріандр – 1 ч. л.
Сіль – до смаку
Хмелі-сунелі – за бажанням

Процес приготування:

В емальовану каструлю вливаємо нерафіновану олію. Звичайно, ідеально підійде домашня олія, але через брак такого можна скористатися і покупним. В олію додаємо спеції. Перець повинен використовуватися виключно чорний мелений, коріандр грубого помелу, хмелі-сунелі можете додати за бажанням. Далі маринад потрібно посолити, перемішати і залишити на якийсь час, для того щоб олія ввібрала аромати спецій.
Поки маринад вбирає аромат спецій, займаємося цибулею. Очистимо його, при цьому залишаючи верхівку та коріння. При наступному обсмажуванні вони обгорять, а у вас залишаться смачні запечені четвертинки. Нарізаємо вздовж залежно від розміру на 4 чи 6 частин. Одну цибулину дрібно нарізаємо, додаємо в масляну суміш і перетираємо. У маринад відправляємо всю цибулю та перемішуємо. Даємо час цибулі віддати свій смак та аромат маринаду.
Готуємо м’ясо. Промиваємо та обсушуємо його. Нарізаємо досить крупно, так воно вийде соковитим. Відправляємо шматки м’яса до маринаду.
Все ретельно перемішуємо і добре притискаємо. Вище згадувалося, що мінімальний час маринування м’яса в такому маринаді 40 хвилин, але за необхідності його можна тримати в холодильнику до 3 днів і не переживати, що воно зіпсується.
Якщо збираєтеся смажити м’ясо не в день маринування, посипте його зверху перцем і залийте масло так, щоб воно покривало все м’ясо.

Приємного апетиту!

Маринування м’яса у мінеральній воді

А ось такий спосіб найбільше любив мій батько. Більшою мірою через те, що він мав виразку і оцти, лимони та інші кислоти йому не дозволялися.

І дійсно, мінералка-це вихід, якщо є проблеми з ШКТ

Найпростіший рецепт із цибулею

І ось вам як приклад «найбезпечніший» рецепт для виразника.

Свинина (шийна частина) – 2-2,5 кг
Цибуля – 1-1,2 кг
Приправа для шашлику – 1-2 упаковки
Сіль – до смаку
Мінеральна вода з газом – 1 склянка

М’ясо нарізаємо шматками і змішуємо із сіллю та спеціями. Цибулю нарізаємо кільцями. Складаємо ці два інгредієнти шарами в каструлю, після чого заливаємо мінералкою.

Вода має бути нарівні з м’ясом. Якщо цього не вийшло через великий об’єм каструлі, додайте ще води

Шашлик у такому соусі готується довго. Чекати потрібно мінімум 6 годин, а краще-12.

Швидкий маринад із лимоном

Якщо ваш лікар не повністю заборонив оцет та інші харчові кислоти, процес приготування можна прискорити, додавши до інгредієнтів лимон. Тоді це виглядатиме так:

Свинина – 3 кг
Цибуля – 2-3 середні головки
Лимон — 1 шт
Спеції для м’яса – 1 упаковка
Сіль-перець – за смаком
Газована мінеральна вода – 0,5 л

Приготування аналогічно попереднім: м’ясо ріжемо великими шматками, цибулю півкільцями, а лимоном четвертинками. Змішуємо все в одній ємності разом із приправами та сіллю та заливаємо газованою водою.

Час до готовності: 2 години

Маринад із майонезу для соковитого шашлику зі свинини

Маринад з майонезом та цибулею відмінно підійде для нежирної свинини, такої як вирізування. Завдяки ньому м’ясо стане ніжним та м’яким, а за рахунок спецій дуже ароматним.

Час приготування: 30 хв.

Порцій: 5.