Як замаринувати та посмажити свинину на сковороді гриль

Стейки – найшвидший і найпростіший спосіб приготування дивовижного м’яса. Іноді помилково вважають, що стейк і біфштекс є абсолютно однією і тією ж стравою, але це далеко не так. Біфштекс є різновидом стейку і готується тільки з яловичини.

Крім вдалого підбору м’яса та знань технології підготовки його до кулінарної обробки, необхідно правильно обробити його маринадом. Природно, що свинина цілком дозволяє готувати стейки без жодного маринування, тобто їх просто солять, перчать і відразу приступають до обсмажування. Так роблять багато, але незабаром одноманітність смаку докучає і хочеться спробувати нові різні смакові відтінки приготовлених стейків. І в цьому випадку будь-який маринад для свинячого стейку стає потужним знаряддям у створенні нових смаків улюбленої страви. Розглянемо деякі оригінальні рецепти маринадів і почнемо із найпростішого варіанту.

Як правильно приготувати стейк зі свинини?

1. Вибрати свіже м’ясо із прожилками жиру. Жир має бути білого кольору – це говорить про його свіжість, не брати завітряне – страва вийде сухуватим;
2. Чим товщі шматок продукту – тим соковитіше вийде страва;
3. Стейк із свинини при приготуванні на грилі перевертають один раз;
4. Для того, щоб м’ясо обсмажилося рівномірно і підрум’янилося до золотистої скоринки, солити його рекомендується безпосередньо перед жаркою;
5. Їсти його рекомендується відразу, ще гарячим. Тоді він не втратить не лише свій неперевершений смак, а й запашний аромат спецій.

Свинина на грилі виходить особливо смачною і рум’яною, ніж на сковороді, а присутність серпанку лише посилює апетит.

Стейк із свинини вирізають із туші поперек волокон, де багато м’яса. Класичним варіантом страви є м’ясо золотистого кольору та мало не доготовленого.

Існує не один рецепт приготування м’яса, у цій статті можна знайти найпростіші та найвиграшніші варіанти як готування, так і оформлення страви.

Переваги стейків на вугіллі

Крім приємного проведення часу на природі, можна смажити шашлики або стейки на вугіллі. Свинина – найпридатніше для цього м’ясо. Велика кількість жиру, соків робить стейки на вугіллі соковитими, м’якими, якщо попередньо маринувати, то приємна вечеря на природі забезпечена.

Достатньо мати грати для гриля, м’ясо, мангал можна спорудити з цегли, а вугілля отримати натуральним способом. Як варіант, купуйте готове вугілля для мангалу, так швидкість приготування збільшиться.

Сьогодні порадуємо кулінарними рецептами приготування свинячих стейків. Підібрали способи від найпростіших до оригінальних.

Класичні рецепти підкорили світ

Необхідні складові страви:

• 500 гр добірної свинини
• 1 лимон з товстою шкіркою
• 1 ложка рослинної або оливкової олії
• Кілька гілочок свіжого чебрецю
• Сіль, перець, інші приправи за бажанням. (Невеликий секрет – існує приправа для розм’якшення м’яса)

Процес приготування:

1. Промити шматок свинини, дати стекти зайву воду з кров’ю, обсушити рушником.
2. Великим і обов’язково гострим ножем, ріжемо шматок м’яса поперек волокон, робимо по 2-3 см стейки, але не менше 2 см, тому що свинина на грилі готується швидко і зменшується у розмірах.
3. В окремій мисці замішуємо маринад: видавлюємо весь сік лимона, додаємо приправи до смаку (крім солі), кладемо масло. Добре перемішуємо і натираємо м’ясні шматочки з усіх боків, даємо настоятися протягом півгодини в холодильнику.
4. Маринад увібрався, далі розминаємо в руках гілочки чебрецю, так само натираємо як і маринадом м’ясо і викладаємо на грати гриль.
5. Викладені шматки поливаємо маринадом, що залишився, ставимо на вугіллі. Залишається підрум’янити м’ясо на вугіллі і страва готова! До столу можна подати з картоплею по-сільськи та овочами з грядки.

Коньячний маринад

Потрібні:

Як замаринувати шашлик зі свинини в оцті

• безпосередньо свинина – близько 0,5 кілограма;
• коньяк – одна столова ложка;
• соус соєвий та олія оливкова – по дві ложки столові;
• цибуля ріпчаста – одна середня цибулина;
• часник – достатньо трьох зубчиків;
• прянощі – за смаком;
• сіль для цибулі – лише одна щіпка.

Приготування:

1. У відповідній мисці поєднуються всі компоненти маринаду.
2. Цибуля нарізається окремо, змішується із сіллю та активно протирається до появи соку.
3. У рідку суміш маринаду укладають нарізані фрагменти стейків, і до них додається протерта цибуля.
4. Час маринування у такому маринаді становить близько трьох годин.
5. Далі промариноване м’ясо протирається від залишків маринаду і вирушає на прожарку.

Розглянемо наступний оригінальний рецепт маринаду з використанням чаю “Каркаде”.

Як приготувати соковитий стейк зі свинини

Це дуже просто! Приготування на грилі м’яса – маються на увазі не тільки класичні грати, встановлені на мангал, а також можна використовувати сковороду-гриль, де ви так само отримаєте смачну страву з малою кількістю вмісту вуглеводів і жирів.

Необхідні складові страви:

• 500 гр свинини
• Соєвий соус, де вміст соєвих бобів не менше 5% – 3 ст. ложки
• 2 ст л рослинної олії
• 1 год л гірчиці, краще сухий
• Перець чорний та червоний, сіль за смаком

Процес приготування:

1. М’ясо промити та обсушити паперовим рушником. Багато хто задається питанням як правильно просмажити його. У нашому рецепті соковитий стейк не має секретів – важливо отримати рум’яну скоринку і залишити трохи недосмаженим, що зручніше контролювати на сковороді.
2. У мисці змішати соєвий соус, перець, гірчицю.
3. Розрізаємо свинину на порційні шматки по 2 см та обмазуємо нашим маринадом. Заготівлі відправляємо на 2:00 в холодильник.
4. Дістаємо з холодильника наші напівфабрикати, змочуємо кожен шматок олією, солимо та викладаємо на розпечену сковороду.
5. Виставляємо помірний вогонь на плиті, починаємо обсмажувати з обох боків, щоб на грилі свинина підрум’янилася, але не підгоріла. Інакше вийде гіркий присмак. Ось і вийшов простий рецепт як смачно посмажити стейк зі свинини.
6. Подати готову страву з відвареним довгозерним рисом або картопляним пюре, до гарніру поставити традиційний салат з томатів та огірків з додаванням зелені. Адже зелень не лише покращує апетит, а й сприяє кращому розщепленню білка.

Існують і інші рецепти на грилі, як приготувати свинину, більш обрусілі, з підручних засобів.

Секрети правильних стейків

1. Вибираємо свинину без кісток і жил, варіантів є безліч. Сильно вдаватися в подробиці не треба, беріть шию, філейну, поперекову частину.
2. Робити шматки необхідно завтовшки 2 сантиметри. Товщі не просмажать, тонше висохнуть.
3. Перевертайте грати на вогні рідше, тоді сік залишиться всередині.
4. Якщо з’явиться вогонь на вуглинках, необхідно збризкати водою, тільки не сильно щоб жар залишився.
5. Цибулю краще не відправляти смажитися, буде специфічний присмак.
6. Маринадом може послужити соєвий соус, що вдало поєднується, робить стейки м’якшими.

Стейк із свинини з гірчичним соусом

Інгредієнти:

• Дієтичне м’ясо свинини (м’якоть) – 1 кг.
• селера – пару стручків
• хрін – 1 ст. ложка
• гірчиця – 1 ст. ложка
• сметана — 150 г.
• вершкове масло – 100 гр.
• лимон
• тем’ян
• петрушка
• часник 1-3 зубчики
• Оливкова олія – ​​2 ст. ложка

Особливості приготування

1. Нарізаємо по 4 см в ідеалі краще брати вирізку по більшу.
2. Смажити краще поперек волокон.
3. Стейк зі свинини повинен бути добре прожареним, не повинен мати рожевих частин усередині!

Приготування

Нагріємо сковорідку додаємо олію і обсмажуємо зубчики часнику, як тільки вони стали коричневіти, прибираємо їх і викладаємо стейки. Через півтори хвилини перевертаємо їх, після того, як стейки перевернули, треба посолити. Як тільки просмажили нижню частину стейка перевертаємо набік і смажуємо боки, коли вони по золотилися з усіх боків, додаємо вершкове масло і наші трави (петрушку і чебрець) і маслом, що розтанув, рясно поливаємо їх. Перекладаємо на лист і відправляємо в духовку на 20 хвилин при 200 градусах.

Соус:

Нарізаємо селеру і викладаємо в блендер, додаємо гірчицю, хрін, оливкову олію, видавлюємо половину лимона і додаємо один зубчик часнику, все перемелюємо в блендері і додаємо сметану. Солимо перчимо на смак і розмішуємо в блендері

Лайфхакі

• Ґрати для мангалу потрібно брати стандартні з невеликими квадратними отворами для стікання жиру. При цьому м’ясо або, наприклад, риба не випадатимуть крізь них. Перед приготуванням стейків потрібно переконатися в тому, що грати чисті, без жирного нальоту або залишків їжі.

Солити свинину рекомендується вже на мангалі чи шампурах. У такому разі м’ясо збереже всі свої соки та вийде максимально м’яким.

• Вважається, що саме свинина «любить» максимальну кількість цибулі. Тому його можна не шкодувати, а нарізати цибулю рекомендується кільцями. Заздалегідь можна трохи промаринувати його в оцті чи майонезі.
• Визначити точний час обсмажування стейків зі свинини на мангалі досить складно. Воно залежить від товщини самого м’яса, кількості вугілля та інтенсивності полум’я. У середньому на максимальному вогні рекомендується готувати м’ясо по 1 хвилині з кожного боку. Якщо ж полум’я менше, то по 3-5 хвилин до появи золотистої скоринки. На мінімальному спеку, у такому разі м’ясо зазвичай «доходить», його готують по 7-8 хвилин.
• Для того, щоб перевірити готовність стейків, беруть товстий шматок м’яса і надрізають його. Якщо м’якуш не рожевий, то все готове. В іншому випадку свинину необхідно досмажити.
• Часу відпочинку м’ясу можна й не давати. Якщо використовувалися не стейки, а, наприклад, свиняча шийка, то цей час м’ясо остаточно охолоне і втратить частину своїх смакових властивостей.

Як приготувати стейк із свинини на гриль – сковороді. Російський варіант

У грилі як готувати стейк зі свинини перевагу кожен віддає своєму: одні дотримуються класичного варіанту, а іншим, набридаючи такий варіант, хочеться експериментувати зі стравою, додаючи в нього щось своє, роблячи ще більш вишуканим та особливим.

Необхідні складові страви:

• 500 гр свинини
• 5 ст ложок сметани не жирної
• 1 ст л гірчиці сухий
• 2 ст ложки оливкової олії
• Зелень свіжої петрушки та кінзи
• Спеції та сіль за смаком.

Процес приготування:

• Все як і в попередніх рецептах робимо з м’ясом.
• Замішуємо соус. Беремо сметану та гірчицю, ріжемо дрібно зелень, додаємо олію та спеції. Змочуємо кожен шматочок м’яса в соусі, що вийшов, і даємо настоятися 15 хвилин.
• Ставимо сковороду та викладаємо наше м’ясо, залишаємо підсмажуватись 10 хвилин на середньому вогні. Потім солимо і перевертаємо. Як зробити його щоб він був м’яким і соковитим відповідь криється в правильній сковороді – гриль на якій ви готуєте, вона підкаже сама: ви відчуєте легкий запах підсмаженого м’яса, потримайте на плиті ще кілька хвилин і переверніть. Не забудьте посолити з іншого боку.
• Подавати таку страву краще з тушкованою капустою або цукіні.

Пробувати на готовність їжу рекомендується ножем. Тепер ви знаєте всі тонкощі приготування стейків.

Простий варіант для лінивих

Стейк з м’яса свинини, смажений на мангалі – це варіант для лінивих, тому що шампура з шашликом потрібно постійно крутити, щоб шматочки м’яса прожарилися рівномірно. Інша справа стейк на решітці – кілька разів перевернули решітку з м’ясом, і все можна пити вино, і насолоджуватися природою! Але, м’ясо на ґратах виходить нітрохи не гірше за шашлики. А кісточка з вирізки … найсмачніший делікатес, який дасть фору стравам з гриль меню найкращих ресторанів!

Стейки в духовці із салом

Якщо ви хочете скуштувати соковите м’ясо, для приготування стейків необхідно використовувати м’ясо. Для приготування страви необхідно взяти три свинячі стейки на кістки.

Також знадобиться 50 грам сала та 50 мілілітрів соєвого соусу. У рецепті використовується півчарочки вина. Приготування стейку не може обійтися без приправ та прянощів:

• Молотого чорного перцю
• Рік
• Перці
• Коріандр

Цей рецепт дозволить отримати ніжні та соковиті стейки, які не потрібно смажити. Для приготування страви потрібно взяти стейки кімнатної температури на кістки.

Вони очищаються від плівок та жиру. Сало необхідно нарізати дрібними кубиками. У стейках з допомогою ножа робляться неглибокі надрізи й у них помістити по одному чи кілька кубиків сала.

Завдяки цьому інгредієнту ви зможете отримати соковиту свинину.

Зубчики часнику очищаються від шкірки та пропускаються через часнику. Подрібнений часник поміщається у поліетиленовий пакет.

До нього додається паприка, мелений чорний перець, сіль, коріандр. Спеції максимально ретельно перемішуються і в них додається вино та соєвий соус (не більше трьох столових ложок).

Далі в пакетик поміщаються стейки. Пакет необхідно максимально щільно зав’язати та потрясти в ньому вміст. Після цього пакет необхідно помістити в холодильник на дві години.

Після цього часу кульок зі стейками дістається ще раз струшується. З нього необхідно дістати м’ясо і викласти на деко, яке поміщається в попередньо розігріту до 300 градусів духовку.

Випікати стейки по черзі з кожного боку. Одна сторона м’яса запікається у духовці протягом 10 хвилин. Після цього стейки можна подавати до столу.