13 рецептів шашлику з індички на мангалі – смачне та соковите м’ясо

Запечена в духовці індичка – дуже смачне дієтичне м’ясо. Але не кожна господиня знає, як правильно його приготувати. Часто від тривалої дії високої температури м’ясо пересихає, втрачаючи свій смак. Щоб цього не відбувалося, необхідно вміти правильно підібрати маринад для індички у духовці.

М’ясо індички має нейтральний прісний смак, тому птаха необхідно попередньо маринувати. Маринадик потрібно приготувати так, щоб розкрити, підкреслити смак страви, зробити її соковитим та м’яким. До того ж індичка в духовці може запікатися як повністю, так і частинами. Ця обставина потрібно завжди враховувати, т.к. різні частини мають свої особливості. Для запікання використовують гомілку, шию, стегно, крило, грудку. Нижче розглянемо рецепти смачних маринадів для індички.

Індичка на грилі: калорійність

М’ясо індички нежирне, низькокалорійне та корисне для людського організму, а тому часто входить у дієтичний раціон. Білок бере участь у побудові м’язової маси, добре насичує організм, залишаючи почуття ситості на тривалий час.

Крім того, індичка легко засвоюється організмом, швидше, ніж інші сорти м’яса, так що відмінно вписується в меню людей, які мають проблеми із системою травлення.

Відварене філе корисне і при серцево-судинних захворюваннях. Так, як антиоксидант і гіпоалергенний продукт, м’ясо індички практично не має протипоказань. Багате білком, вітамінами і мікроелементами, легкозасвоюване м’ясо включається до раціону вагітних і матерів-годувальниць, дітей, застосовуючись, у тому числі і як перший прикорм малюків.

У складі індички містяться вітаміни групи B, A, E, PP, B2, B3, калій, селен, фосфор, цинк та інші корисні речовини. Біле м’ясо індички містить усі незамінні амінокислоти та відрізняється нижчою калорійністю, ніж інші частини тушки. Жир здебільшого базується на шкірці та м’ясі темного кольору, так що в дієтичному харчуванні краще застосовувати грудку без шкіри.

Кількість вуглеводів та жирів у складі мінімальна, винятком є ​​шкіра та жирні частини. Так, на 100 г грудки припадає всього 84 ккал, тоді як калорійність стегон і гомілки вже досягає 145 ккал, а шкіра містить 387 ккал, тому людям на дієті від неї краще відмовитися.

Але калорійність індички залежить не тільки від частини тушки, а й від способу приготування. Калорійність філе індички на грилі становить приблизно 113-120 ккал на 100 г продукту або вище залежно від рецепту приготування.

Рецепт приготування шашлику з гомілки індички з мінералкою

Гомілка індички значно відрізняється від курячої за розміром, тому вам знадобиться чоловіча допомога – ногу потрібно розрубати на шматки шириною 6-8 см. Можна маринувати і цілу гомілку, але смажитися вона буде довше.

А тепер сам рецепт:

• 6 цибулин нарізати кільцями;
• Викласти м’ясо та цибулю шарами, кожен посипаючи сіллю та улюбленими спеціями;
• Залити шашлик мінералкою (займе приблизно 0, 75 л).

До маринаду за бажанням можна додати свіжі томати, солодкий перець, кабачки. Газування швидко розм’якшить м’ясо і через пару годин можна приступати до смаження.

Особливості готування індички на грилі

За товщиною шматки повинні бути не менше двох сантиметрів. Щоб стейк з індички, приготований на сковороді гриль, зберіг соковитість, варто застосувати у процесі приготування гніт. Під ним м’ясо щільно прилягатиме до грилю, а жар не піде, оскільки гніть займе всю площу стейка. Приготовлена ​​індичка буде соковитою та ніжною, причому час приготування помітно скоротиться, а на м’ясі з’явиться гарний чіткий малюнок гриля.

Навіть якщо у вас не електричний гриль-прес, а сковорода, яка до того ж не комплектується спеціальною кришкою-пресом, не варто вирушати за купівлею преса для неї, із завданням можна впоратися і використовуючи підручні засоби.

Соковитість, м’якість та смакові характеристики м’яса залежать не тільки від способу прожарювання, а й підготовчого процесу, зокрема попереднього маринування.

Крила індички на ґратах

Щоб приготувати крила соковито та смачно, можна скористатися не зовсім звичайним рецептом маринаду. Ні, тут не буде кефіру чи інших звичних інгредієнтів.

Що знадобиться:

• 200 мл соєвого соусу.
• 50 мл сиропу шипшини з аптеки.
• Сушений часник – пара чайних ложок.
• Молотий чорний перець – щіпка.
• Сіль – щіпка.

Оскільки крила цього птаха великі, їх треба розрізати на дві частини по суглобу. А також зробити кілька надрізів, щоб м’ясо швидше промаринувалося. вказаної кількості маринаду вистачить на 3 кг м’яса.

Як готувати

Крила солимо і перчимо на свій смак. Можна використовувати спеціальні приправи для шашлику із птиці.

У миску виливаємо соєвий соус, змішуємо його з сушеним часником і сиропом шипшини, укладаємо крила маринуватися на пару годин.

Смажити готові крильця на решітці на вугіллі.

Готовим маринад для стейка

Якщо ви хочете, щоб м’ясо було соковитим і ніжним, при цьому набуло вишуканого смаку і аромату, особливу увагу слід приділити попередньому маринування продукту. Це найважливіший етап приготування, що більшою мірою визначає якість результату. Замаринувати індичку можна різними способами, у рецептах відрізняються як продукти, що використовуються, так і час маринування.

До промитого, підсушеного та нарізаного м’яса можна додати спеції, але краще приготувати повноцінний маринад і витримати індичку в ньому хоча б близько двох годин. Цього часу достатньо, щоб волокна добре просочилися, ставши ніжними та ароматними.

Маринад для індички на грилі може бути виготовлений з різних компонентів. Для посилення смакових якостей продукту додають також спеції, приправи, цибуля, часник, цитрусові або інші компоненти – поєднань із солодких, пряних і гострих складових, що не дозволяють м’ясу пересохнути в процесі смаження і надають незвичайний смак страві, безліч. Може бути використаний і готовий маринад для птиці, проте найкращим рішенням все ж таки стане самостійне приготування, тим більше що зробити це нескладно. Варіантів маринадів маса.

Середземноморський маринад

Середземноморський маринад, що нерідко використовується для стейків індички на грилі. Філе птиці приправляємо перцем, солимо, додаємо до нього дрібно нарізаний або гранульований часник, подрібнений сушений перець чилі, розмарин, після чого збризкуємо м’ясо сумішшю лимонного соку та очищеної оливкової олії, перемішуємо, накриваємо ємність кришкою і прибираємо в холодильник. Найкраще залишити індичку маринуватися на ніч, щоб волокна добре наситилися ароматом та смаком маринаду.

Маринад із соєвим соусом

Змішуємо чверть склянки оливкової олії з такою ж кількістю світлого соєвого соусу, сіль, чорний перець свіжого помелу, по половині чайної ложки базиліка, майорану та чебрецю. У ємність з маринадом викладаємо стейки, накриваємо і ставимо в холодильник на 4-6 годин, періодично перевертаємо шматки, щоб досягти рівномірного маринування.

Маринад з нотками соусу песто

Гурмани можуть спробувати приготувати і більш незвичайний склад із подрібненого в блендері листя базиліка і м’яти, свіжого соку лимона (або його цедри), часнику та солі. Можна також додати|добавляти| трохи чорного перцю свіжого помелу. До змішаних у ємності компонентів додається оливкова олія, після чого в маринад укладаємо шматки індички щонайменше на 4 години, а краще на ніч.

Імбирно-апельсиновий маринад

На його приготування візьмемо 2 ст. л. соєвого соусу, свіжий апельсиновий сік, 1 ч. л. тертого імбиру, тертої цедри апельсина, перець чилі, подрібнений часник і дрібнонарізану зелену цибулю.

Будь-який з рецептів можна модифікувати згідно з власними уподобаннями, наприклад, використовувати замість лимонного апельсинового соку, прибрати інгредієнт, який ви не любите, додати вино, пиво, квас і т. д. У японській кухні популярністю користується страва під назвою якіторі. Це мініатюрні шашлички, мариновані в соєвому соусі.

Кулінарні секрети, як маринувати індичку для запікання в духовці або на шашлик

Індичку запікають цілком, великими чи дрібними шматками. Стейки її смажать на сковороді чи мангалі. З дрібних шматочків філе роблять шашлик. І у всіх випадках для того, щоб індиче м’ясо залишилося соковитим і набуло більш виразного смаку, його перед цим маринують. Варіантів маринаду для шашлику з індички, а також її запікання в духовці існує багато. До найбільш популярних відносяться склади на основі соєвого соусу. У чистому вигляді ця приправа більше підходить для маринування стегна, проте якщо її доповнити іншими продуктами, вийде практично універсальний маринад, який підходить і для запікання індички, і для смаження її на мангалі. Причому немає великої різниці, яку частину пташиної тушки ви готуватимете. Набагато сильніше на результаті позначиться знання чи незнання кількох нюансів.

Основні моменти

Спочатку потрібно правильно підібрати продукти. Будь-який кухар скаже, що від їхньої якості безпосередньо залежить смак готової страви.

• Почнемо із соєвого соусу. Щиро кажучи, технологія його приготування складна, що позначається на собівартості. У результаті на прилавках бачимо невеликі пляшечки, ціни на які відверто «кусаються». Отже, насправді виявляється: дешевим маринад для індички на основі бобового соусу назвати не можна. Якщо вам пощастило купити соєвий соус за копійки, та ще у великому пластиковому балоні, то можемо вас привітати: ви купили підробку. Можливо, органолептичні якості цієї приправи і будуть нагадувати азіатський соус з бобів, але якостями, необхідними для розм’якшення м’ясних волокон вона матиме точно не буде.
• Зупинимося і на інших продуктах, які часто включаються до складу маринаду для індички. Це часник, імбир, гірчиця (гостра, французька, зернова), мед або цукор, сік цитрусів, шматочки фруктів, цибуля, сметана або майонез, рослинна олія (частіше кукурудзяна, кунжутна, оливкова), розмарин, чебрець та інші пряні трави, вино. Головна вимога до них одна: вони не повинні бути зіпсованими. Ну і, ясна річ, не треба змішувати все з усім. Практика показує, що найбільш вдалими виявляються прості склади.
• На завершення скажемо кілька слів про саму індичку. Краще, звичайно, запікати іди смажити свіжого молодого птаха, але згодиться і заморожена. Дозволивши їй розтанути в холодильнику, ви захистите її від втрати вологи, а від цього залежить її соковитість. Фермерський птах вважається краще вирощеним в інкубаторі, але насправді різницю відчує далеко не кожен гурман.
• Якщо хочете запекти індичку цілком, наприклад, до Різдва чи Нового року, вибирайте дрібні екземпляри.

Орієнтуючись на викладені рекомендації, ви підберете для вашого частування максимально якісні продукти. Решта буде залежати вже від вибору рецепту та вашої кулінарної майстерності.

Конкретні поради щодо маринування індички в соєвому соусі

І тепер ще кілька порад, що стосуються безпосередньо маринування індички.

• На потрібні за розміром шматки індичку нарізають перед маринуванням.
• Щоб маринад краще проникав у м’ясо, птаха у кількох місцях протикають ножем. Шкіра у неї товста, тож така маніпуляція не є зайвою.
• Під час маринування тримайте індичку в холодильнику, інакше може зіпсуватися.
• Не використовуйте для маринування продуктів алюмінієві ємності: вони окислюються, тому в закуску потрапляють шкідливі речовини.
• Якщо покласти індичку в пакет і влити соус, маринада потрібно менше, ніж при використанні миски або пластикового контейнера. Враховуючи вартість справжнього соєвого соусу, економія може виявитися суттєвою.

Час маринування індички залежить від розміру шматків, подальшого способу її приготування, а також від наявності у складі маринаду кислих продуктів. На шашлик її маринують від 1 до 4 годин. Для запікання шматки птиці маринують щонайменше 30 хвилин, зазвичай 1-2 години. Цілу тушку тримають у маринаді від 2 до 12 години.

Наведені нижче рецепти маринаду розраховані на 2 кг м’яса індички. Якщо ви маєте намір засмажити або запекти меншу чи більшу кількість птиці, просто скоригуйте кількість продуктів у складі, зберігаючи пропорції.

Як приготувати стейк з індички на грилі

Готувати індичку можна різними способами, використовуючи гриль відкритого або закритого типу, електрогриль, сковорідку або вуличний гриль-барбекю, мангал (готувати на ґратах).

Можна приготувати філе індички або інші частини тушки, наприклад, часто готують стейки, використовуючи стегно або гомілку. При цьому різні види м’яса слід готувати окремо, маринуючи в різних ємностях, оскільки на їхнє приготування піде різний час. До того ж, для тих, хто підраховує, скільки калорій в індичці на грилі, краще підійде найменш калорійна грудка без шкіри, ніж інші частини птиці.

Є безліч різноманітних способів, як смачно приготувати індичку на грилі.

Маринад для індичого шашлику з ківі

У цьому маринаді не слід тримати м’ясо понад годину. І він стане справжньою паличкою – виручалочкою, коли гості нагрянули раптово і всім хочеться чогось смачного та поживного.

Що знадобиться:

1. 4 середніх ківі.
2. Білий перець у меленому вигляді (він не такий пекучий, як чорний).
3. Пучок базиліка (підійде будь-який – зелений чи фіолетовий).

В ідеалі найкраще використовувати грудку. М’ясо при цьому буде дуже ніжним і буквально тане в роті.

Як готувати

Ківі натерти на дрібній тертці, викласти до нарізаної індички.

Всипати перець, посолити.

Базилік рекомендую порвати руками, злегка пом’яти його пальцями та додати до шашлику.

Ретельно перемішати і залишити маринуватися.

А потім можна сміливо смажити готове соковите м’ясо та насолоджуватися його неймовірним смаком та ароматом.

Філе індички на сковороді гриль

Рецепти приготування індички відрізняються за ступенем складності, так що для початку розглянемо найпростіший варіант маринування (з розрахунку на 1 кг філе індички):

• 50мл. лимонного соку;
• 40мл. рослинної олії;
• 10 г куміну;
• 2 часточки часнику;
• сіль.

Філе птиці нарізаємо стейками або невеликими шматочками, якщо мається на увазі шашлик з індички. Подрібнюємо часник, додаємо сіль та кумін, після чого доливаємо лимонний сік та олію, ретельно перемішавши інгредієнти. Обробляємо м’ясо отриманим соусом і відставляємо в холодильнику мінімум на 2 години, якщо використовувалася грудка або стегно, і не менше ніж на 3 години, якщо маринуємо гомілку.

Маринад з соєвим соусом, гірчицею та сметаною для філе індички

Що потрібно:

• соєвий соус – 40 мл;
• їдальня гірчиця – 40 мл;
• сметана – 0,2 л;
• приправа для птахів – 10 г.

Як приготувати:

1. У невелику миску покладіть сметану та гірчицю, влийте соус, всипте приправи.
2. Збивайте віночком, поки продукти не перетворяться на цілком однорідний склад.

Соус, що вийшов в результаті, підходить для маринування і запікання індички. Особливо гарний він для медальйонів з індичої грудки. Також у цьому соусі індичку можна згасити.

Філе індички у томатному маринаді

Для маринаду потрібно:

• 100 г томатного пюре;
• 100мл. мінеральної води із газом;
• 100мл. оливкової олії;
• 1 цибулина;
• 30мл. соєвого соусу;
• сіль, перець чорний мелений, коріандр, гостра аджика.

Трьом на терці цибулину, додаємо до перетертих томатів (або пасти), вливаємо по 100 мл. води та олії, потім інші інгредієнти і змішуємо. Нарізане м’ясо злегка відбиваємо та заливаємо маринадом, краще залишити його в холодильнику на ніч, але за необхідності можна приступити до приготування вже через 4 години.

Готувати індичку, замариновану цим способом, можна, використовуючи електричний гриль, на сковорідці, решітці або в духовці.

Рецепт запікання у фользі

Запікання м’яса у фользі дозволяє зберегти його соковитість, зробити ніжним та пряним.

• філе стегна індички – 1;
• оливкова олія (підходить для запікання краще, ніж звичайна соняшникова);
• часник – 1;
• сіль;
• перець;
• розмарин;
• коріандр.

Філе ретельно промиваємо, при необхідності ножем зчищаємо залишки пуху, грубої шкіри.

Часник чистимо, ріжемо зубки на 2-3 частини. У філе робимо надрізи та поміщаємо в них часникові шматочки.

Готуємо маринад: змішуємо трави, спеції, олію та подрібнений зубок часнику. Готовим маринадом натираємо вирізку, залишаємо на кілька годин промаринуватися.

Відмотуємо фольги стільки, скільки знадобиться за розміром м’ясної частини з можливістю скласти лист двічі. Добре загортаємо м’ясо, відправляємо в максимально розігріту духовку на третину години, потім знижуємо температуру до 170 град. і залишаємо нудитися ще на 1-1,5 години, потім відкриваємо фольгу і на максимальній температурі готуємо ще третину години. На останньому етапі утворюється скоринка.

Стейк індички на грилі

Час приготування залежить від рецепту та вибору м’яса для стейків. Для надання соковитості можна використовувати різні маринади (див. вище) та частини тушки.

Стейки з грудки індички в каррі

Для маринаду на 4 стейки індички нам знадобиться:

• 3 ст. л. оливкового масла;
• 1 ч. л. винного білого оцту;
• сіль, чорний мелений перець, орегано.

Промиваємо та просушуємо м’ясо, укладаємо в зип-пакет, додаємо до стейків складові маринаду, перемішуємо, і застібаємо зип-пакет, видаливши повітря. Залишаємо маринуватися у вакуумі на 15 хв.

Гриль тим часом виставляємо на 175–230C і готуємо соус:

• 100мл. майонезу;
• 3 ст. л. білого сухого вина;
• 0,5 ч. л. каррі;
• чорний мелений перець, зелена цибуля.

Мариноване м’ясо обсмажуємо на грилі 7-8 хв. Готове блюдо посипається крихтою мигдалю, дрібнонарізаною зеленою цибулею і подається з соусом і помідорами чері.

Як замаринувати грудку індички перед запіканням?

Із грудки індички в духовці можна приготувати смачну, а головне, дієтичну страву. Родзинка рецепту – дуже простий маринад, який зробить сухе м’ясо соковитим і смачним.

Інгредієнти для приготування:

• 1 кг грудки індички;
• 30 мл лимонного соку;
• 300 мл 1% кефіру;
• сіль, каррі, суміш перців до смаку.

Процес приготування:

1. Перед маринуванням м’ясо добре промиваємо, обсушуємо, робимо кілька проколів ножем. Таким чином, склад проникне всередину, і м’ясо повністю замаринується.
2. Кефір змішуємо із лимонним соком, сіллю, спеціями. Опускаємо в кефірно-лимонну суміш грудку, залишаємо так на 3-4 години. Якщо шматок м’яса не повністю зануриться, то через півтори години шматочок перевертаємо на інший бік.
3. Замариновану грудку перед духовкою загортаємо фольгою, підлив трохи маринаду. Герметично загортаємо індичку, щоб не вибіг сік, запікаємо в духовці у фользі півгодини при 200 градусах.

Таким м’ясом можна доповнювати салати, бутерброди чи канапе.

Шашлик з індички на сковороді гриль.

Індичку можна смачно посмажити у вигляді шашлику навіть у домашніх умовах, що дуже до речі, якщо немає можливості виїхати на природу. Причому готуються шашлички досить швидко.

Рецепт маринаду:

• сік 1 лимона;
• 40мл. оливкової олії;
• 1 ч. л. сухого орегано;
• зубчик чеснока;
• сіль, перець мелений за смаком;
• 100мл. води.

Нарізаємо підготовлене м’ясо невеликими шматками, викладаємо в ємність, додаємо подрібнений часник, орегано, поливаємо оливковою олією (20 мл), лимонним соком, солимо і добре змішуємо складові, потім накриваємо і відправляємо в холодильник на півгодини.

Нанизуємо шматочки на шпажки, масло, що залишилося, ллємо в сковорідку і добре її розігріваємо на середньому вогні. Поміщаємо шашлички в сковорідку, поливаємо маринадом, посипаємо перцем, додаємо воду. Смажити будемо близько 15 хвилин, періодично перевертаючи м’ясо для рівномірного прожарювання.

Рецепт приготування з картоплею

• філе – 1,2 кг;
• картопля – 1,5 кг;
• морква;
• цибуля;
• селера;
• зелень кропу;
• часник;
• сіль|соль|, перець.

Філе ріжемо маленькими кубиками, попутно видаляючи шкірку та шматочки жирків.

Овочі чистимо та ополіскуємо прохолодною водою.

Пропонуємо приготувати страву у дієтичному стилі. А отже, продукти не обсмажуватимуться.

Картоплю потрібно підготувати особливим способом: нарізати невеликим кубиком, подібним до розміру м’яса, обполоснути холодною водою і злегка обсушити рушником. Такий прийом допоможе картоплі не склеюватись під час запікання.

Інші овочі ріжемо такими ж шматочками, як і картопля. Усі овочі, крім картоплі, перемішуємо разом.

Окремо в мисці підсолюємо та приправляємо м’ясо, картопля та суміш овочів.

У форму наливаємо склянку води, кладемо лаврушку та перець горошком. Шарами укладаємо картоплю, овочі та м’ясо, повторюючи шари 2-3 рази. Прикриваємо фольгою, якщо є можливість кришкою.

Запікаємо при 220 градусах протягом 1 години і 20 хвилин.

Індичка на грилі: рецепт у кефірному соусі

Чи не знаєте, чим здивувати гостей? Можна приготувати на грилі філе індички замариноване в соусі кефіру. Така страва виходить дуже смачною і нежирною. М’ясо птиці в маринаді кефіру ставати дуже ніжним. Для приготування необхідно взяти 1 кг м’яса індички і розділити його на невеликі шматочки.

У деяких рецептах радять маринувати саме ніжки, але тоді варто зробити в них велику кількість надрізів, щоб соус просочив їх до кісточок. Маринад готують зі склянки нежирного кефіру (можна і знежиреного), спецій та солі до смаку, а також з додаванням подрібненого часнику (4-6 зубчиків).

До речі, часник, якоюсь мірою, може сприяти зниженню ваги, а також він відмінний антиоксидант. Тому ви можете покласти в дану страву цього продукту і трохи більше. М’ясо маринуємо щонайменше 3-4 години в холодильнику в закритій ємності.

Так само можна додати кільця цибулі для посилення смаку. Готову страву подаємо з овочами чи відвареним рисом. Пам’ятайте, що ніжки індички повинні добре просмажитися, адже це досить щільне м’ясо волокнисте, тому готовність його перевіряйте дуже ретельно.

Маринад з соєвим соусом, пряними травами та оливковою олією для індички.

Що потрібно:

• соєвий соус – 140 мл;
• часник – 10 г свіжого або 5 г гранульованого;
• сушені чебрець, майоран, розмарин та базилік – по 5 р.;
• оливкова олія – 120 мл;
• гостра гірчиця – 10 мл.

Як приготувати:

1. Гірчицю розітріть із подрібненим часником, пряними травами та ложкою олії. Натріть шматки індички цією ароматною сумішшю.
2. З’єднайте масло, що залишилося з соєвим соусом, полийте індичку.

Індичка, замаринована в соусі з азіатської приправи, пряних трав та олії оливи, виходить неймовірно соковитою та ароматною. Її можна і жарити, і запікати.

З гірчицею

Гірчичний маринад люблять майже всі чоловіки. Це поєднання гостроти та солодощі надає особливого смаку м’ясу. Слід зазначити, що індичка, приготовлена ​​в гірчичному маринаді, це специфічна страва. Його незвичайний смак може сподобатись не кожному.

Якщо ви сумніваєтеся – чи підійде такий варіант, приготуйте на грилі стейк з індички, замаринований в гірчичному соусі для проби. Якщо ви вирішили приготувати таку страву для великої компанії, не варто експериментувати.

Більшу частину м’яса краще приготувати за класичним рецептом, а ось частину зробити із гірчицею. Якщо маринад припаде до смаку більшості, і гості гідно оцінять страву, то наступного разу цей рецепт може стати вашим фірмовим.

Отже, для незвичайного соусу до індички необхідні продукти:

• склянка жирної сметани;
• столова ложка звичайної гірчиці;
• кілька зубчиків часнику;
• сіль та спеції за смаком.

Такої кількості соусу вистачить, щоб замаринувати 800-1000 г м’яса. Пам’ятайте, якщо ви берете більше птиці, то й решту інгредієнтів необхідно вдвічі більше. Будь-яке м’ясо необхідно маринувати у достатньому обсязі соусу, щоб верхні шматочки не обвітрювалися. Філе ділимо на скибочки середньої товщини (близько 1 см) і трохи відбиваємо. Багато господинь просто роблять надрізи вздовж м’яса, щоб маринад просочував шматочок повністю. Тут уже справа кожного кухаря.

Маринад – це суміш сметани, гірчиці, спецій та солі. Причому спеції ви можете взяти найрізноманітніші: суміш перців, паприку, каррі, куркуму. Не варто експериментувати із травами, вони на грилі можуть підгоріти. Скибочки з рум’яною скоринкою подаємо з овочами, приготованими на грилі або відвареною картоплею. Прикрашаємо все зеленню.

Відбивні в духовці

• індичка – 500 гр;
• яйце;
• молоко — 100 гр;
• панірування;
• сіль та спеції «Для індички».

Філе добре прополіскуємо, видаляємо шкіру, ріжемо скибочками з товщиною 1-1,5 см. Кожну скибочку відбиваємо молотком з двох сторін, щоб розм’якшити структуру волокон.

Окремо з’єднаємо спеції, яйце, сіль, молоко і добре перемішаємо.

Скибочки м’яса викладаємо в суміш, добре вимочуємо і залишаємо просочуватися на півгодини.

Через півгодини розігріваємо масло, скибочки обволікаємо в сухарі та обсмажуємо по п’ять хвилин з кожного боку.

Грудка індички в гірчично-медовому маринаді, смажена на грилі

Грудка індички в гірчино-медовому маринаді, просочена ароматним соусом, готується на грилі. Страва проста і дуже смачна.

• Грудка індички – 700-800 г
• Олія – ​​0,5 склянки
• Оцет – 0,25 склянки
• Гірчиця (соус) – 2 ст. ложки
• Мед – 3 ст. ложки

Для приготування гірчично-медового маринаду спочатку змішати мед та гірчицю до однорідності. Влити оцет, збити віночком до однорідності. Поступово, не припиняючи збивати, влити олію.

Грудку індички розділити на дві частини, покласти у великий пластиковий контейнер, полити приготованим соусом-маринадом. Накрити і помістити індичку в гірчично-медовому маринаді в холодильник на ніч, іноді перевертаючи.

Після цього маринад злити та готувати мариновану індичку на грилі, під кришкою, на середньому вогні 45-55 хвилин.

У готової індички сік, що виділяється при проколюванні, має бути прозорим.

На День подяки

Зі змішування відповідного розсолу для маринування починається, наприклад, правильне приготування одного з головних американських кулінарних символів – різдвяної індички.

Святковий птах найчастіше фарширують, іноді – ні, щоб швидше приготувати і подати страву до столу.

Гарнір до індички може бути будь-яким, а соус – майже завжди ягідний, з брусниці чи журавлини.

Для розсолу знадобляться:

• вода;
• морська сіль;
• часник;
• невеликий стручок перцю чилі;
• горошини чорного перцю;
• лавровий лист;
• насіння кропу.

Перший етап роботи над розсолом – визначити необхідний обсяг води. Для цього потрібно помістити тушку індички у простору каструлю та повністю залити водою. Потім злити рідину, принагідно заміривши її об’єм.

Далі наповнити каструлю відміреною кількістю води. Нарубати і додати сюди два зубчики часнику, стручок перцю чилі, по столовій ложці горошин білого і чорного перцю, одну чайну ложку кропу насіння, пару лаврових листочків. Всипати морської солі у пропорції – одна столова ложка на літр води. Довести розсіл до кипіння, варити трохи більше 5 хвилин.

Далі слід остудити розсіл. Коли він стане холодним, птаха потрібно укласти в об’ємну ємність грудкою вниз, залити маринадом для індички, накрити чимось і відкласти на цілу добу.

Після чого витягти промариновану індичку з розсолу, ґрунтовно обсушити з усіх боків за допомогою паперових серветок або рушників. Тепер можна приступати до фаршування птиці, шпигування пластами холодної олії та інших процедур.

Індичка, приготовлена ​​на грилі

Таку соковиту індичку традиційно готують до дня подяки в США та Канаді, побалуйте себе, і ви смачною індичкою, приготовленою на грилі.

• Курячий бульйон – 1 1/2 склянки
• Вода – 2 склянки
• Соєвий соус – 1 склянка
• Свіжий лимонний сік – 2/3 склянки
• Часник (подрібнений) – 2 зубки
• Імбир мелений – 1 1/2 ч. л.
• Чорний мелений перець – 1 ч. л.
• Індичка – 1 шт. (4-5 кг)

У мисці змішати курячий бульйон, воду, соєвий соус, лимонний сік, часник, імбир та чорний мелений перець. Із загального маринаду відібрати 1 склянку та відставити убік.

Решту маринаду вилити у великий пластиковий пакет із застібками, туди ж викласти індичку, застебнути або зав’язати пакет, добре струсити і покласти в холодильник на ніч, періодично струшуючи, щоб птах постійно був у маринаді з усіх боків.

Увімкніть гриль для попереднього розігріву до середньої температури. Індичку дістати з маринаду, крильця зв’язати ниткою і викласти птаха на грати гриля, шкіркою донизу. Накрити гриль кришкою і готувати індичку близько 1:00.

Додати під гриль вугілля, а птицю перевернути на інший бік, змастити зарезервованим маринадом, знову накрити гриль кришкою і готувати індичку-гриль ще 2 години, періодично підкладаючи брикети вугілля і змащуючи птицю маринадом (через кожні 20-30 хвилин). 80 градусів).

Готову індичку-гриль викласти на дошку, накрити фольгою і дати відпочити хвилин 20, а потім можна різати на порційні шматочки.

Як смачно замаринувати індичку?

Перед тим, як замаринувати індичку, слід визначитися із вибором м’яса. Кожна частина туші має свою жирність та різну швидкість готування в духовці та на сковороді. Традиційно, гомілка та філе маринують у кефірі, цілу тушку – у соку цитрусових, а стегна – у соєвому соусі. Яким би не був маринад, м’ясо має просочуватись не менше 2 годин.

1. Особливо уважно слід поставитися до вибору м’яса. Заморожене м’ясо слід розморозити і лише тоді приступати до маринування, а свіже потрібно лише промокнути серветкою.
2. Якщо йдеться про приготування цілої тушки, то краще купувати птицю вагою не більше 10 кг. Найбільші тушки належать старим птахам і мають сухе та тверде м’ясо.
3. Шкірка індички має щільну структуру, тому для кращого просочування маринадом можна зробити на ній невеликі надрізи.
4. Часто індичку готують у духовці. Замаринувати індичку для запікання дуже просто: для надання м’ясу гостроти з’єднують перець чилі, розмарин та оливкову олію, а для ніжності та м’якості – майонез, сік лимона та чорний мелений перець.
5. Кращий маринад для індички – той у якому використовується вино, шампанське, мед, коньяк і пряні трави, ці інгредієнти мають найяскравіший смак і вдало комбінуються між собою.
6. Можна просто натерти м’ясо сіллю, перцем і часником і залишити на кілька годин для просочування.

Маринад для індички для смаження

Замаринувати індичку для смаження – це врахувати специфіку приготування м’яса на сковороді і зробити маринад максимально ароматним і насиченим. У цьому випадку чудово підійде суміш із олії, часнику, соку та цедри лимона. Олія пом’якшить сухість м’яса і захистить від підгоряння, а цитрусові та часник додадуть пікантності та аромату.

• сік лимона – 40 мл;
• олія – ​​80 мл;
• кмин – 5 г;
• цедра лимона — 10 г;
• зубок часнику – 3 шт.

1. З’єднайте олію, сік та цедру лимона.
2. Додайте кумін та подрібнений часник.
3. Покладіть у маринад для індички м’ясо птиці та залиште в холодильнику на пару годин.

Як замаринувати індичку для запікання у духовці?

На маринад для індички цілком у духовці лягає велика відповідальність. Цілий птах важкий і просочити його традиційним способом практично неможливо. У цьому випадку краще занурити наколоту ножем тушку в пряний розсіл і залишити її на добу. Завдяки цьому вона промаринується зовні і всередині і зможе запікатися нефаршированою.

• вода — 6,5 л;
• сіль – 120 г;
• цукор — 100 г;
• суміш перців – 60 г;
• мед – 100 г;
• апельсин – 2 шт.;
• корінь імбиру – 1 шт.;
• голівка часнику – 1 шт.

1. Змішайте сіль, цукор та суміш перців.
2. Подрібніть корінь імбиру та часник.
3. Залийте всі прянощі та спеції 2 л води. Додайте мед, перемішайте.
4. Апельсини наріжте часточками, сік відіжміть прямо в маринад, туди ж покладіть шкірку.
5. Долийте воду та опустіть у маринад для індички у духовці тушку птиці.
6. Маринуйте птаха в розсолі протягом доби.

Як замаринувати філе індички?

Маринад для філе індички в духовці повинен грати роль захисної оболонки. Це з тим, що грудка схильна до пересихання, має ніжну текстуру і має просочуватися лише делікатними маринадами. Найкращі – на кефірній основі. Їхня кислотність швидко і м’яко діє на волокна, а високий відсоток жирності зберігає м’ясу соковитість.

• кефір – 150 мл;
• зубок часнику – 3 шт.;
• сушений кріп – 20 г;
• чорний мелений перець – 5 г;
• лавровий лист – 1 шт.

1. Зубок часнику та лавровий лист подрібніть.
2. Додайте чорний перець та сушений кріп. Влийте кефір.
3. Маринад для філе індички добре перемішайте.
4. Потримайте м’ясо в маринаді кефіру не більше години.

Як замаринувати стейк з індички?

Зробити маринад для стейку з індички – означає зберегти м’ясу соковитість при обсмажуванні. Одним із важливих етапів є правильна підготовка м’яса. У цьому випадку грудку нарізають рівними шматками товщиною не менше 3 см і викладають у маринад із прянощів, олії та винного оцту. Приступати до обсмажування можна вже за 30 хвилин.

• оливкова олія – ​​80 мл;
• цукор — 10 г;
• винний оцет – 20 мл;
• насіння гірчиці – 10 г;
• суміш спецій “Прованські трави” – 20 г.

1. Розтовчіть насіння гірчиці.
2. Змішайте гірчицю зі спеціями.
3. Влийте масло та оцет.
4. Додайте|добавляйте| цукор і збийте до розчинення кристалів.
5. Викладіть стейки в маринад індички і відправте в холод на 30 хвилин.

Індичине філе з апельсиновим соусом

Індичине філе готується з травами та цедрою цитрусових на грилі та подається з апельсиновим соусом.

• Індичине філе на кістки – 1 шт. (2 кг)
• Лимон (різаний тонкими скибочками) – 1 шт.
• Апельсин (різаний тонкими скибочками) – 1 шт.
• Апельсиновий сік – 1 склянка
• Подрібнена апельсинова цедра – 1 ч. л.
• Подрібнена лимонна цедра – 1 ч. л.
• Свіжі листочки петрушки – 1/4 склянки
• Свіжі листочки базиліка – 1/4 склянки
• Олія вершкове – 3 склянки
• Часник (різаний навпіл) – 4 зубки
• Сіль – 1/2 ч. л.
• Кукурудзяний крохмаль – 1 ст. л.
• Вода — 2 ст. л.
• Чорний мелений перець – 1/4 ч. л.
• Олія для змащування грати гриля

Пальцями акуратно відсунути шкірку від філе, залишаючи недоторканою лише з обох боків.

У чашу кухонного процесора скласти петрушку, базилік, олію, часник та насипати сіль. Пульсувати до однорідного стану. Отриману масу розподілити під шкіркою, а на цю масу викласти скибочки цитрусових (шкірка має бути зверху всієї конструкції). Щоб конструкція трималася, можна закріпити її зубочистками.

Включити гриль для попереднього розігріву до середньої температури, а грати розташувати над деком, змастити її олією. Викласти на ґрати філе та готувати під закритою кришкою протягом 1 3/4-2 1/4 години (температура на градуснику для м’яса має досягти позначки 85 градусів). Готове філе перекласти на дошку, накрити фольгою і дати охолонути 10 хвилин.

Тим часом приготувати соус. Сік, який утворився в деку при приготуванні філе, перелийте в мірну склянку, жир зібрати з поверхні і видалити. У сотейнику розвести крохмаль у 2 столових ложках води. Ввести апельсиновий сік, всю цедру, чорний мелений перець та сік із мірної склянки. Довести масу до кипіння та готувати до загусання, близько 2 хвилин.

З філе зняти шкірку, трави та скибочки цитрусових. Трави додати до сотейника з соусом, розмішати. Філе порізати скибочками та подавати з соусом. Добре подати до філе свіжі овочі (за бажанням).

Класичний рецепт запікання індички

Індичка, запечена в духовці з травами та соєвим соусом – це смачно, низькокалорійно та досить вишукано. Рецепт підійде як для святкового столу, так і як різноманітність звичного меню.

• м’ясо індички – 700 гр;
• сіль – ч. л.;
• цукор (трохи, за бажанням);
• соєвий соус;
• сік одного лимона;
• паприка;
• італійські трави – 1,5-2 ч. л.;
• олія оливкова – 1 ст. л.;
• морквина.

М’ясо індички при необхідності позбавте зайвих шматочків жирку (але обрізати не все, інакше вийде сухе м’ясо) і шкіри.

Готуємо маринад. Якщо використовується концентрований густий соус, беремо пару чайних ложок, якщо розбавлений – в два рази більше. Видавлюємо сік обсягом приблизно чайної ложечки. Все розводимо кип’яченою водою у співвідношенні із соусом та соком 1:5.

М’ясну частину посипаємо трохи сіллю, натираємо вручну. Збризкуємо маслом, додаємо трави та паприку, добре натираємо вирізку руками. Заливаємо підготовленим маринадом, знову натираємо вручну і відправляємо в холодильну камеру щонайменше на дві години — можна залишити на добу, тоді м’ясо максимально глибоко просочиться соусом, виходить дуже соковитим і ароматним.

На дно форми викладаємо товсті кухлі моркви, а зверху – м’ясо. Таким чином, м’ясо не пригорить і прилипне знизу. Залишками маринаду поливаємо зверху.

Форму закриваємо фольгою, загинаючи краї з боків. Випікаємо близько 40-45 хвилин у гарячій духовці. Індичка виходить дуже ароматна, темного відтінку завдяки соєвому соусу та паприці.

Індичине філе з естрагоном, виготовлене на грилі.

Соковите індиче філе з ароматом естрагону спочатку маринується, а потім готується на грилі.

• Свіжий лимонний сік – 2 ст. л.
• Олія рослинна без запаху – 2 ст. л.
• Чорний мелений перець – 1/4 ч. л.
• Індичине філе – 1 шт. (250 г)
• Оцет естрагоновий або яблучний – 2 ст. л.
• Біле сухе вино або курячий бульйон – 2 ст. л.
• Сушений естрагон – 1 ч. л.
• Олія вершкове – 50 г
• Діжонська гірчиця – 2 ст. л.

У великий пластиковий пакет із застібками налити лимонний сік, олію та насипати чорний мелений перець. Викласти в пакет з маринадом індиче філе, пакет застебнути і добре струсити. Покласти м’ясо в холодильник на 2:00.

Приготувати соус для індичого філе. У невеликому сотейнику змішати оцет, вино (бульйон) та естрагон. На середньому вогні довести масу до кипіння. Готувати, помішуючи, до зменшення маси вдвічі. Зменшити вогонь до мінімального, ввести в сотейник олію та гірчицю, готувати до розплавлення олії, а потім згасити вогонь та залишити сотейник на плиті.

Увімкніть гриль для попереднього розігріву до середньої температури. Філе дістати з маринаду і викласти на грати гриля, смажити філе індичого близько 5 хвилин, потім змастити соусом і готувати ще, близько 10-15 хвилин.

У рукаві у духовці

• 300 г бульб без шкірки;
• половина перцю чилі;
• половинка плоду лимона;
• 2 ст. л. зернової гірчиці;
• оливкова олія;
• 2 ст. л. дрібної солі;
• 1 ст. л. мелений чорний перчик.

Спочатку потрібно підготувати маринад, в якому маринуватиметься м’ясо. Для цього потрібно в мисці з’єднати свіжий сік лимона, дрібно нарізаний чилі, прянощі, масло і сіль.

Грудку добре вимийте, трохи промокніть паперовими рушниками, натріть маринадом і залиште на ніч у холодильній камері – просочитися.

Наступного дня перекладіть м’ясо разом із залишками маринаду в рукав, закріпіть його з двох сторін і, виклавши на деко, запікайте при 180 градусах протягом 50 хвилин. За 10 хвилин до кінця за бажанням можна розпороти рукав, тоді на поверхні грудки утворюється легка рум’яність. В іншому випадку вона просто виходить дуже соковитою та м’якою.

Перед подачею грудку ріжуть шматочками.

На замітку. Якщо м’ясо нарізати шматочками і дати промаринуватися більше 10 годин за даним рецептом, з нього можна приготувати дуже соковитий, пряний шашлик.

Гамбургери на грилі

Котлети для таких гамбургерів готуються з яловичого та індичого фаршу та смажаться на грилі.

• Яловичий фарш – 450 г
• Індичиний фарш – 450 г
• Яйце (злегка збите) – 1 шт.
• Цибуля ріпчаста (дрібнорублена) – 2/3 склянки
• Пармезан (подрібнений на тертці) – ½ склянки (60 г)
• Орегано або базилік свіжий (рубаний) – ¼ склянки
• Кетчуп – ¼ склянки
• Часник (подрібнений) – 2 зубки
• Сіль – ч. л.
• Чорний мелений перець – ч. л.
• Булочки-чіабатта чи звичайні булочки для бургерів – 8 шт.
• Скибочки помідорів – 16 шт.
• Свіжі листочки орегано або базиліка для сервірування (за бажанням)
• Козячий сир, рукола та/або кільця червоної цибулі для сервірування (за бажанням)

У великій мисці змішати яйця, рубану цибулю, пармезан, ¼ склянки орегано, кетчуп, часник, сіль та чорний мелений перець. У цю пряну суміш викласти яловичий та індичий фарш, добре перемішати. З фаршу сформувати 8 котлет завтовшки 2 див.

Увімкніть гриль для попереднього розігріву до середньої температури. Викласти котлети на ґрати та смажити котлети для гамбургерів на грилі близько 7-8 хвилин з кожного боку (температура на градуснику для м’яса має досягти 85 градусів).

Булочки для бургерів розрізати навпіл і між двома половинками покласти по одній котлеті, скибочки помідорів, орегано, базилік, кільця цибулі, козячий сир (за бажанням).

Стейк із м’яса в духовці

• філе індички – 450 гр;
• сіль – ½ ч. л.;
• перець – ½ ч. л.;
• спеції «Для птиці» – ½ ст. л.;
• олія пост. – 1 ч. л.;
• лимон — 1 плід.

Філе має бути без шкіри та кістки. Ретельно обполіскуємо, надлишкам рідини даємо стекти, і ріжемо стейками завтовшки до 2 см.

Скибочки м’яса натираємо сумішшю спецій та солі. Щоб зі стейків не випарувалася волога, і вони зберегли соковитість, потрібно їх «запечатати», трохи обсмаживши з обох боків. Для цього найкраще підходить сковорода-гриль, але якщо такої немає – скористайтеся звичайною. Сковорода перед обсмажуванням має добре нагрітися, бути трохи покритою олією. Смажити досить пару хвилин з кожного боку, щоб утворилася скоринка.

Стейки розкласти на форму для запікання або деко. Зверху накрити дуже тонкими кружальцями лимона – він надає легкої кислинки. Випікати на максимальній температурі 15-20 хвилин.

Індичка з ананасовим соусом

• філе індички 6 шт.
• ананас консервований (кільця) 300 г
• сметана 200 г
• паприка мелена 1 ч. ложка
• корінь імбиру мелений 1 ч. ложка
• каррі порошок 0,5 ч. ложки
• олія рослинна 4 ст. ложки
• сіль за смаком

Для маринаду олію змішайте з паприкою, імбиром та сіллю. Змастіть філе маринадом, витримайте у холодильнику 2-3 години, потім смажте на грилі до готовності. 6 кілець ананаса обсмажте на грилі.

Для соусу решту кільця дрібно наріжте, з’єднайте зі сметаною, додайте каррі, сіль і подрібніть у блендері до консистенції пюре. При подачі покладіть на блюдо кільця ананасів, на них філе. Підлийте соус, оформіть зеленню петрушки.

Маринад із соєвим соусом, медом та імбиром для крил індички

Що потрібно:

• соєвий соус – 80 мл;
• лимон – 0,5 шт.;
• сушений імбир – 5 г;
• мед – 20 мл.

Як приготувати:

1. Мед потримайте на водяній бані, щоб він придбав рідку консистенцію.
2. З|із| половинки лимона вичавіть сік.
3. З’єднайте мед із соком лимона та імбирним порошком.
4. Добре змішайте продукти.

Найкраще цей маринад підходить для крил індички як запечених, так і смажених на сковороді або мангалі.

«Одіссея смаженої індички»

• м’ясо індички 1 кг
• перець гострий 1 шт.
• помідори 3 шт.
• часник 5 зубчиків
• олія оливкова 10 ст. ложок
• сіль за смаком
• перець за смаком
• салат качаний 1 головка
• перець червоний солодкий 3 стручки
• оцет винний 3 ст. ложки
• петрушка до смаку

М’ясо індички наріжте кубиками. Помідори очистіть від шкірки та наріжте. Гострий перець звільніть від насіння і наріжте кільцями. Подрібніть 4 зубчики часнику та змішайте з 5 ст. л. оливкової олії. Посоліть і поперчіть. Додайте|добавляйте| нарізаний помідор і гострий перець. В отриманому маринаді замочіть курку на 3:00, помістивши її в холодильник.

Потім вийміть м’ясо з маринаду, надягніть на дерев’яні шпажки і смажте у грилі 10 хвилин. Далі візьміть салат, дрібно наріжте і з’єднайте із солодким перцем, нарізаним соломкою. Додайте в цю суміш оцет, оливкову олію, подрібнений зубчик часнику і отриманим маринадом полийте салат. Потім посипте його нарізаною петрушкою і подавайте до готового м’яса.

З овочами

Продукти розраховані на 1 порцію:

• половинка грудки індички;
• солодкий перець – 1;
• картопля – 2 бульби;
• цибуля – ½ маленької головки;
• зубок часнику;
• гливи — 100 г;
• сіль, перець, куркума.

Спеції одразу перемішати в окремій ємності. Купку прополоснути, промокнути паперовими рушниками, натерти спеціями та залишити на якийсь час осторонь.

Всі овочі вимити, при необхідності почистити від шкірки або насіння, нарізати невеликими кубиками, часник і цибулю — дрібно подрібнити.

Лист фольги скласти вдвічі, викласти шарами картоплю, гриби, цибулю, перець, грудку, часник. Закрити фольгу, як це робиться з жульєном. Випікати в гарячій духовці 30-40 хвилин|мінути| при температурі 190-200 градусів.

Бідрішки індички на грилі

Інгредієнти:

• стегна індички – 2-2,5 кг;
• часник – 5 зубчиків;
• мед – 2 ст. л.;
• гірчиця – 2 ст. л.;
• соєвий соус – 2 ст. л.;
• сметана чи майонез – 2 ст. л.;
• сіль/перець – за смаком.

Нарізаємо часник пластинками і обвалюємо його в солі та перці. Потім робимо невеликі надрізи в ніжках індички і вставляємо туди часник. Готуємо маринад: у мисці змішуємо мед, гірчицю, майонез, соєвий соус та трохи солі. Перемішуємо інгредієнти віночком.

Обмазуємо стегна сумішшю, намагаючись потрапити в дірочки з часником. Залишаємо маринуватися на 2 години за кімнатної температури. Забираємо в холодильник на добу.

Випікаємо стегна індички 2-2,5 години за середньої температури, під кінець зменшуємо температуру, щоб м’ясо було досмаженим усередині. Після того як блюдо досмажилося, даємо йому відпочити 20 хвилин, так соки поступово розподіляться по всьому стегну. Приємного апетиту.

Замариноване філе стегна індички в духовці

Чого тільки варте запечене філе стегна індички у йогуртовому маринаді. Ключову роль цьому рецепті грає саме маринад для філе, т.к. він надає страві багатогранного смаку, робить філе м’яким.

Інгредієнти для приготування:

• 1 – 1,2 кг стегна індички;
• 100 мл йогурту (можна замінити сметаною);
• 1 лимон (цедра та сік);
• 1 ч. л. їдальні гірчички;
• 50 гр. вершкового масла;
• по 1 гілочці розмарину та чебрецю;
• 1 головка часнику;
• 50 мл оливкової олії;
• сіль перець за смаком.

Процес приготування:

1. М’ясо добре промиваємо, обсушуємо, видаляємо кісточку. По всій поверхні робимо неглибокі надрізи чи проколи. Філе стегна індички натираємо сумішшю солі та перцю.
2. Для приготування маринаду у ступці розтираємо спеції, додаємо гірчичку, цедру та сік цілого лимона. Відправляємо туди також порізані пластинками кілька зубків часнику, оливкова олія. Все перемішуємо маточкою.
3. М’ясо щедро натираємо маринадом, обгортаємо щільним поліетиленовим пакетом, герметично закриваємо і ставимо маринуватися на 3-4 години на поличку холодильника. Після маринування пакет забираємо, а м’ясо натираємо йогуртом, щоб продукт потрапив у кожен надріз.
4. Холодне вершкове масло ріжемо невеликими кубиками, поміщаємо у кожен надріз та прокол. Олія додасть філе додаткову соковитість та м’який вершковий присмак.
5. У рукав для запікання закладаємо крупно порізані зубки часнику, що залишився, поміщаємо філе індички, заливаємо маринад, що залишився. Кінці пакета щільно скріплюємо скобами. Розміщуємо рукав на деку швом вгору.
6. Запікаємо філе стегна індички в духовці в рукаві при 200 градусах 20 хвилин. Потім температуру знижуємо до 160 градусів, готуємо філе індички у духовці ще півгодини. Коли м’ясо приготувалось, розкриваємо пакет. Відсуваємо краї, тримаємо страву в духовці до утворення рум’яної скоринки. Приємного для всіх апетиту!

М’ясо індички, як і куряче, відноситься до продуктів дієтичного харчування. Щоб зберегти корисні властивості цього птаха, необхідно запікати чи смажити його без додавання тваринних жирів. Основне правило приготування – м’ясо індички для термічної обробки має бути кімнатної температури. Тому, якщо індичка маринувалась у холодильнику, необхідно дістати її приблизно за годину до приготування.

Рецепти розраховані на 1 кг птиці

Нагетси з індички

Інгредієнти:

• філе індички – 1 кг;
• панірувальні сухарі – 1 упаковка;
• яйце куряче 2-3 шт.;
• зелень сушена – до смаку;
• сіль/перець – за смаком.

Нарізаємо грудинку тонкими невеликими шматочками. Посипаємо їх сіллю та чорним меленим перцем до смаку. У мисці збиваємо яйця, посипаємо сіллю. Змішуємо панірувальні сухарі із сушеною зеленню. Далі обмочуємо філе спочатку в яйці, потім у сухарях.

Викладаємо сирі нагетси на попередньо розігріту сковороду-гриль або деко (можна і на решітку) обсмажуємо приблизно 3-4 хвилини. Після обсмажування розкладаємо нагетси на паперові рушники, щоб стек зайвий жир. Подавати таку страву можна як окремий гарнір із соусом, або як доповнення до основної страви.

З грибами та сиром

• філе – 500-600 гр;
• печериці свіжі – 600 гр;
• сир твердий – 250 гр;
• легкий майонез — 4 ст. л.;
• часник – 3-4 зубки;
• цибуля – 1 невеликий;
• сіль та приправа.

Підготувати філе, нарізувати|нарізати| великим кубиком. Окремо з’єднати майонез, сіль та прянощі, перемішати. Печериці нарізати скибочками, перемішати з м’ясними шматочками, залити соусом майонезом і все перемішати.

Викласти грибно-м’ясну масу в окремі порційні форми для запікання. Випікати при 220 градусах протягом 20-30 хвилин. За 5-7 хвилин до кінця часу випікання затерти сиром.

Маринуємо гомілку індички

Відносно доступними за ціною є гомілки індички, які за правильної підготовки виходять особливо апетитними. За цим рецептом рекомендується готувати такі частини тушки на грилі, щоб здивувати домочадців та гостей соковитим м’ясом, що має солодкувато-фруктові смакові нотки.

Щоб приготувати найсмачніший маринад, слід взяти:

• 40 мл вишневого сиропу;
• 50 мл рідкого меду;
• 1 лимон;
• 20 г базиліка;
• трохи солі.

Маринад із гірчиці та меду

Ідеальний варіант маринаду готується із гірчиці з медом. Шашлик виходить соковитим, ароматним та дуже смачним.

• 500 гр. філе індички;
• 1 червона цибулина;
• 1 солодкий перець, бажано жовтого кольору;
• 1 столова ложка меду;
• 1 столова ложка дижонської гірчиці;
• 2 зубки часнику;
• 1 пучок кінзи;
• сіль|соль|, перець чорний мелений.

Промиваємо зелень, дрібно рубаємо її. Дуже дрібно рубаємо ножем часник і змішуємо його з кінзою. Додаємо гірчицю та розтоплений мед. Додаємо сіль та перець. Все ретельно перемішуємо, домагаючись одержання максимально однорідної маси.

Нарізаємо індичку великими шматочками та змішуємо м’ясо з маринадом. Заважаємо дуже ретельно, щоб маринад покрив усі шматочки з усіх боків. Накриваємо посуд з м’ясом кришкою та витримуємо на холоді мінімум дві години.

Нарізаємо цибулю кружальцями, солодкий перець очищаємо і нарізаємо квадратиками. Дістаємо мариноване м’ясо і нанизуємо його на шампури, чергуючи з кухлями цибулі та овочів. Обсмажуємо над вугіллям.

Поради шеф-кухарів

1. Розрізати м’ясо необхідно поперек волокон.
2. Індійський стейк небажано відбивати. Якщо в рецепті зазначено цю дію, оберніть стейк у харчову плівку і злегка відбийте. Так м’ясо залишиться соковитим, корисним.
3. Щоб отримати золотисту скоринку зверху стейка, але не допустити сухості всередині, смажити потрібно спочатку на великому вогні, а потім зробити малий.
4. Ополосніть стейки в сухому вині перед смаженням – це надасть цікавого смаку.
5. Приготування індички в духовці, в аерогрилі або на пару зберігає набагато більше вітамінів у м’ясі, ніж смаження в сковороді-грилі.
6. Наперед промаринована індичка готується швидше, ніж звичайна.

Рецепт 7. Стейк індички у вершково-винному соусі

Інгредієнти

шість стейків індички;

300 мл сухого білого вина;

Спосіб приготування

1. Промиті та обсушені стейки натираємо сіллю з двох сторін. Потім натираємо м’ясо прянощами та спеціями. Використовуйте приправи для східної кухні. Укладаємо стейки в глибоку тарілку, укриваємо харчовою плівкою і маринуємо півгодини.

2. Часник очищаємо та нарізаємо тонкими пластинами. Через відведений час заливаємо стейки вином і на кожен щедро кладемо пластини часнику. Покриті часником стейки викладаємо на лист з високими бортами і сюди ж виливаємо маринад. Деко накриваємо плівкою і прибираємо його в холодильник майже на годину.

3. Лист фольги злегка змащуємо олією, викладаємо стейк, поверхню щедро змащуємо сметаною і поливаємо маринадом із вина та прянощів. Загортаємо фольгу, щоб не було доступу повітря і відправляємо в духовку. Запікаємо при температурі 180 градусів 45 хвилин. Виймаємо стейк із духовки, знімаємо фольгу та викладаємо м’ясо на тарілку, сервіруємо та подаємо до столу.

З цибулею

Замаринувати індичку для гриля, щоб вона вийшла дуже соковитою, ніжною та ароматною, допустимо в оцті разом із цибулею.

Страва підходить для подачі на святковий стіл.

Склад інгредієнтів

Маринувати індичку з цибулею в домашніх умовах можна за таких продуктів:

• індичка – 800 г;
• цибуля – 500 г;
• харчова сіль – на власний смак;
• приправа для курки – 15 г;
• сметана – 75 г;
• столовий оцет – 30 мл.

Якщо немає сметани, допустимо використовувати майонез з високим відсотком жирності. Якщо в приправі для курки відсутня харчова сіль, індичку доведеться присолити. Ріпчаста цибуля обов’язково має бути соковитим, щоб після нарізки він пустив достатню кількість рідини.

Покроковий процес приготування

Детальний процес маринування м’яса птиці своїми руками описаний у наступних етапах:

1. У майонез чи сметану слід додати приправу для курки і ретельно розмішати.
2. Цибулю необхідно очистити, промити, а потім нарізати півкільцями. Після цього його потрібно скласти в окрему миску, полити столовим оцтом і добре пом’яти руками.
3. Індичку потрібно вимити під проточною водою, нарізати на порційні шматки і обмазати соусом, що приготований раніше, на основі майонезу або сметани.
4. Потім контейнер з герметичною кришкою слід помістити нарізану цибулю, а зверху намазані м’ясні напівфабрикати. Шари потрібно повторювати доти, доки не закінчаться всі інгредієнти, а останнім має бути шар із цибулі.
5. Після закриття контейнера заготовку необхідно відправити в холодильний відсік щонайменше на 4 години, перевертаючи заготовки щогодини.

Після потрібного часу мариновані м’ясні шматки індички слід обсмажити на грилі, а потім подати до столу.

Як подавати блюдо на стіл

Смажені стейки індички рекомендується подавати до столу разом з часниковим соусом і гарніром у вигляді картопляного пюре. Зверху м’ясо можна прикрасити свіжою зеленню.

Дотримуючись корисних кулінарних порад, можна запросто і швидко замаринувати індиче м’ясо для грилю в домашніх умовах:

1. Для різних частин тушки індички потрібні різноманітні соуси для маринування. Грудка необхідно маринувати в жирнішому соусі, оскільки м’ясо не містить багато жиру. Для гомілки слід використовувати маринад з 6-відсотковим оцтом і лимонним соком. Це пов’язано з тим, що ця частина індички є найжорсткішою. Стегно індички досить ніжне, тому маринад рекомендується використовувати на основі томатного або лимонного соку, а також кефіру.
2. М’ясо перед маринуванням потрібно промити під проточною водою, обсушити серветкою, потім нарізати на порційні шматки. Також можна обсмажити філейну частину м’яса цілим шматком. Для цього потрібно обернути продукт фольгою і встановити зверху невеликий гніт. У процесі обсмажування м’ясо стане рівним за товщиною і поступово просмажиться.
3. Для обсмажування можна задіяти світлі і темні частини туші. Однак готувати заготовки необхідно окремо один від одного, оскільки для їх обсмажування потрібен різний проміжок часу.
4. Як гриль дозволяється використовувати електричний прилад, сотейник, духова шафа або мангал з гратами.
5. Для отримання більш ніжного та соковитого стейку потрібно брати м’ясо молодого птаха. Якщо індичка стара, вона матиме темне м’ясо.
6. При залученні оцту найкраще застосувати винний чи яблучний.
7. Маринувати м’ясо птиці рекомендується у скляній, пластиковій або емальованій тарі. Алюмінієвий посуд для цього не підходить. Це з тим, що з поєднанні цієї тари з кислотами, алюміній окислюється. В результаті до соусу можуть потрапити шкідливі речовини. З метою економії індичку можна замаринувати у щільному пакеті.
8. Щоб бути впевненим у готовності маринованого м’яса, індичку рекомендується витримати в маринаді щонайменше 4 години. Найкращим варіантом буде маринування м’яса в холодильному відсіку протягом 1 ночі. Винятком є ​​випадки, коли в маринаді є такі продукти, як оцет і ківі. Дані інгредієнти сильно розм’якшують м’ясо, тому маринувати напівфабрикати слід за часом, вказаним у рецепті.
9. Для смаження м’яса на грилі потрібні стейки. Їх можна придбати в магазині або самостійно підготувати, вирізавши з філейної частини або гомілки заготовки. При використанні гомілки м’ясо потрібно повністю звільнити від плівок і жил. Якщо шматки вийшли товстими, але не дуже широкими, їх потрібно трохи надрізати і розгорнути у формі книжки.
10. Якщо для стейків була використана частина філе, шматки м’яса обов’язково повинні бути товстими. В результаті вони будуть соковитими.
11. Для збереження жирності зверху на м’ясо рекомендується покласти шматок вершкового масла.

При маринуванні до складу не рекомендується додавати дрібно нарізану зелень та зелену цибулю. При виготовленні індички на грилі ці компоненти почнуть горіти і додадуть готовій страві гіркоту.

Простий рецепт з мінеральною водою та оцтом

Для початку наведемо простий і швидкий рецепт маринаду для шашлику з індички. Якщо м’ясо просто замаринувати в оцті, то смак буде занадто різким. А от якщо змішати оцет з мінералкою, то шашлик вийде надзвичайно ніжним.

• 1,2-1,5 індички без кісток;
• 4 цибулини;
• 10 горошин перца;
• 2 столові ложки столового оцту;
• 1 літр газованої води;
• 1 лимон;
• третина ложки червоного меленого перцю;
• 1-1,5 ложки дрібної солі;
• 2 чайні ложки сухого базиліку.

Промиваємо м’ясо, промокаємо його паперовими рушниками. Нарізаємо філе досить великими шматочками. Цибулини нарізає кільцями, не надто тонко. Додаємо цибулю до м’яса, посипаємо перцем та базиліком.

Витискаємо з лимона сік і поливаємо м’ясо. Вливаємо склянку мінералки та добре перемішуємо. Витримуємо на холоді щонайменше 4 годин. Потім нанизуємо м’ясо та цибулю на шампури. Мінералку, що залишилася, змішуємо з оцтом. Смажимо м’ясо над вугіллям, часто збризкуючи оцтовою водою.

З бальзамічним оцтом

Слід пам’ятати, що головний компонент представленого соусу можна замістити яблучним розчином. Не рекомендовано використовувати звичайний столовий оцет, який не тільки не розм’якшить м’ясо, а й зробить його твердим.

Які інгредієнти знадобляться

Для отримання маринаду знадобляться:

• олія оливи – 1 ст.;
• цукор коричневий – 50 г;
• розмарин у нарубаному вигляді – 2 ст. л.;
• зубки часнику – 4 шт.;
• оцет бальзамічний – 1 ст.;
• сіль великого помелу – 3 ч. л.

Покроковий процес приготування, тривалість маринування стейків з індички

Поетапне приготування суміші:

1. Спочатку необхідно подрібнити в ступі заздалегідь очищені зубки часнику разом із відміреною кількістю кухонної солі.
2. Потім потрібно з’єднати в чаші пряну кашку з маслом оливи, цукром тростини і дрібно нарубаними листочками розмарину.
3. Утворений склад потрібно залити оцтом бальзамічним, ретельно перемішати компоненти соусу до отримання однорідної маси.

Тепер потрібно обмазати оформлені пласти м’яса приготованим маринадом, потім відправити заготовку в холодильник, витримати продукт у такому стані від 3 до 24 год.

З васабі (хонвасабі)

Включення до складу рецепту унікального кореня японської рослини забезпечить страву особливим смаком та пікантною гостротою.

Знайти в російських магазинах цей компонент можна в спеціалізованих магазинах.

Які інгредієнти знадобляться

Для отримання маринаду знадобляться:

• олія кунжутна та соняшникова – 20 і 140 мл;
• соус соєвий – 120 мл;
• васабі — 5–6 ст. л.;
• цукор коричневий – 120 г.

Покроковий процес приготування, тривалість маринування стейків з індички

Послідовність етапів створення соусу:

1. Для початку необхідно нагріти в товстодонному сотейнику соняшникову та кунжутну олії, потім потрібно всипати в гарячий жир тростинний цукор.
2. Тепер потрібно продовжити нагрівати склад на слабкому вогні протягом приблизно 5-6 хв. при постійному перемішуванні продуктів.
3. Далі належить зняти посуд з плити, додати до утвореної суміші васабі, розподілити приправу по всій масі.
4. Після цього потрібно обробити заздалегідь підготовлені стейки отриманим запашним соусом.

Витримати м’ясо у цьому складі необхідно приблизно від 1 до 3 год.

На грилі

Смак стейків, виготовлених на мангалі, особливо залежить від складу компонентів створеного маринаду. М’ясо індички як губка вбере аромати та смаки сполучених продуктів, приправ і спецій, але найкраще стейки відреагують на поєднання рослинної олії та кислих елементів (вино, сік лимона або кефір) соусу.

З цукровою пудрою

Представлений маринад – оригінальний варіант освіченого складу, призначеного для обробки м’яса з наступним запіканням на мангалі.

Які інгредієнти знадобляться

Для отримання суміші знадобляться:

• соус соєвий – 4 ст. л.;
• гірчиця їдальня – 4 ст. л.;
• зубки часнику – 6 шт.;
• пудра цукрова – 2 ч. л.;
• хмелі-сунелі — 2 ч. л.

Покроковий процес приготування, тривалість маринування стейків з індички

Черговість етапів створення маринаду:

1. Спочатку необхідно викласти в чашу відміряну кількість гірчиці, потім додати до неї приправу хмелі-сунелі, соус соєвий і пудру цукру.
2. Тепер потрібно пропустити через ручний прес очищені зубки часнику.
3. Потім додати отриману кашку до з’єднаних компонентів, після чого добре перемішати утворений склад.
4. Далі потрібно ретельно обмазати нарізане скибочками філе індички приготовленою сумішшю.

Оброблене м’ясо слід маринувати приблизно 2-3 год.

Найпростіший рецепт

Ніжне і делікатне м’ясо індички не має власного запаху, тому швидко реагує на всі смаки та аромати компонентів, що включаються до складу маринадів. З цих причин використовувати приправи та спеції при обробці стейків слід в обмеженому асортименті та помірній кількості.

Чим простіше рецептура – тим найкращим вийде результат.

Які інгредієнти знадобляться

Для створення запашної суміші знадобляться вказані в таблиці продукти:

Перелік складових маринаду	Кількість
Олія оливи	140 мл
Якісний кетчуп	4 ст. л.
Цибуля ріпчаста	1 шт.
Вода мінеральна	200 мл
Орегано сушений	2 щіпки
Сіль кухонна, пекуча аджика, перець чорний	за смаком

Покроковий процес приготування, тривалість маринування стейків з індички

Послідовність етапів приготування:

1. Для кращого проникнення соусу в м’ясні волокна товщина стейків має бути до 2, але не менше 0,7 см. Оформлені порції бажано трохи відбити.
2. Спочатку необхідно звільнити цибулину від лушпиння, потім слід подрібнити овоч у домашньому комбайні. Допускається дрібно натерти голівку або нарізати її гострим ножем.
3. Отриману кашку потрібно викласти в глибоку чашу, додати до складу сушений орегано, велику сіль, перець свіжого помелу та аджику, після чого залити компоненти соусу сильногазованою мінеральною водою.
4. Утворену масу слід ретельно перемішати до однорідного стану, після чого опустити стейки в суміш.
5. Оформлену заготовку слід відправити на добу в холодильник. Періодично шматки потрібно перевертати, щоб вони постійно перебували у запашному складі.

За 1 ч. до приготування стейків до маринаду додати кетчуп, потім добре перемішати м’ясо. Тепер він готовий до термічної обробки.

Що можна додати

Рецепт отримання соусу допускається доповнити горошинами перцю, чебрецем або майораном. Потрібно мати на увазі, що останній компонент не рекомендований дітям та вагітним жінкам через високий у складі рослин вміст фітоестрогенів.

Маринад для індички – найкращі рецепти соусів для підготовки птиці перед приготуванням

Маринад для індички – важлива складова, завдяки якій м’ясо набуває м’якості, запашності та неповторного смаку. Сьогодні існує маса комбінацій, де шляхом вмілого поєднання соусів, спецій та прянощів, можна надати соковитості як цілій тушці птиці, так і окремим її частинам, а нижче представлені рецепти, які допоможуть у цьому.

З якої частини готувати шашлик

Індичка відмінно підходить для приготування шашлику, вона соковитіша, ніж курка. Крім того, індичка відмінно вбирає маринади і добре запікається на вугіллі.

Насамперед, необхідно вирішити, з якої частини птиці ви готуватимете шашлик. Справа в тому, що час приготування страви, наприклад, з гомілки відрізняється від часу запікання шашлику з крил. Тому на шампури краще нанизувати однакові частини тушок.

А ось яку частину вибрати – це справа смаку. Можна готувати з м’яса стегон і гомілки, з грудки філе, з кришок і потрухів птиці. Але при цьому потрібно пам’ятати, що на грудці м’ясо більш пісне, а філе з стегон містить значно більшу кількість жиру.

М’ясо індички потрібно правильно нарізати. Не треба занадто дрібнити, шматочки засохнуть над вугіллям і замість шашлику ви отримаєте сухарики. Тому шматочки мають бути досить великими. Так, добрим варіантом нарізки є кубик з довжиною сторони 5 см.

Маринувати нарізану індичку необхідно, щоб м’ясо було м’яким. Крім того, в процесі маринування м’ясо просочується смаком та ароматом спецій. Витримувати м’ясо в маринаді потрібно не менше 4 годин, але можна маринувати і більш тривалий час, наприклад, багато хто вважає за краще заливати м’ясо маринадом увечері і готувати шашлик вранці або вдень, тобто через 8-14 годин. Зрозуміло, при такому тривалому маринуванні м’ясо необхідно зберігати в холодильнику.

Цікаві факти: На Русі м’ясо над вугіллям готували у незапам’ятні часи. Але називалася ця страва не шашликом, а верченим м’ясом. Кручені качки, зайці, кури подавалися до царського столу.

З імбиром

Маринад для стейка з індички особливо добрий, якщо в його складі є імбир. Універсальна пряність здатна повною мірою замінити цілий букет приправ, що включаються в соус, забезпечити м’ясо птиці кращими смаковими показниками, наділити пекучими і запашними відтінками.

Які інгредієнти знадобляться

Для оформлення соусу знадобляться:

• вода питна -2 л;
• звичайний цукор – 50 г;
• суміш перців – за смаком;
• часник – ½ головки;
• апельсин – 1 шт.;
• мед рідкий – 50 г;
• сіль великого помелу – 60 г;
• імбир – ½ кореня.

Покроковий процес приготування, тривалість маринування стейків з індички

Черговість створення соусу:

1. Насамперед потрібно викласти в простору чашу кухонну сіль, суміш перців та білий цукор.
2. Тепер потрібно очистити від лушпиння зубки часнику, потім їх дрібно нарубати.
3. Далі потрібно ретельно промити корінь імбиру, потім його натерти.
4. Апельсини потрібно нарізати часточками, потім вичавити з плодів сік.
5. Після цього слід з’єднати всі підготовлені компоненти, вимикаючи шкірку цитрусових фруктів, залити отриманий склад фільтрованою водою, потім добре все перемішати.

Залишається помістити попередньо оброблені стейки в утворену ароматну масу, витримати м’ясо птиці маринуватися протягом доби.

Соковите філе з грудки індички, виснажене в духовці з апельсином та яблуком

Наступне блюдо виглядає набагато святковішим і відрізняється присутністю більшої кількості інгредієнтів, але не лякайтеся, запевняємо, що ви все подужаєте. До того ж, у поєднанні з фруктами виходить ні на що не схожий особливий смак.

Варто відзначити, що, приготувавши філе за цим рецептом, можете не побоюватися за соковитість м’яса, ви уникнете всіх проблем завдяки спеціальному маринаду з додаванням меду.

Інгредієнти:

• грудка індички – 1 шт.;
• яблука – 4 шт.;
• апельсини – 2 шт.;
• соєвий соус – 150 мл;
• мед – 100 гр.;
• часник – 3 зубки;
• мелений перець – до смаку.

Приготування:

1. Для початку необхідно замаринувати наше філе, оскільки від цього значною мірою залежатиме смак готової страви. Насамперед натираємо філе меленим перцем і пропущеним через прес часником.
2. Сіль у цьому рецепті ми використовуватимемо не будемо, її з успіхом замінить соєвий соус, який сам по собі досить солоний. Якщо у вас під рукою не виявилося свіжого часнику, то можна обійтися сушеним, на кінцевому результаті ця заміна ніяк не позначиться.
3. Тепер ароматне філе поміщаємо в глибоку миску, заливаємо соєвим соусом і залишаємо маринуватися на кілька годин. Рекомендуємо протримати м’ясо в маринаді не менше двох годин, щоб соєвий соус розм’якшив волокна, і воно добре просочилося.
4. Настав час зайнятися підготовкою фруктів, їх розрізаємо на дрібні часточки, видаляємо серцевину біля яблук і збризкуємо лимонним соком, щоб вони не втратили свій колір. Зчищати шкірку у фруктів не варто, запікатимемо разом з нею.
5. Повертаємося до нашого прекрасного маринованого м’яса і викладаємо його в центр листа, змащеного олією. Навколо філе маємо часточки підготовлених фруктів і поливаємо всю цю красу залишками маринаду, в якому знаходилося м’ясо.
6. Зверху рівномірно викладаємо рідкий мед і поміщаємо лист у духову шафу, попередньо розігріту до 200 градусів на 40 – 60 хвилин.
7. При приготуванні цієї страви дуже важливо не перетримати філе, щоб воно не стало сухим, тому через 40 хвилин після початку запікання потрібно контролювати цей процес.

Неможливо втриматися, щоб не скуштувати цю чудову страву. Обов’язково візьміть на замітку даний рецепт і насолоджуйтесь, разом зі своїми найдорожчими серцю людьми, цією смакотою!

Рецепт 8. Стейк індички з помідорами

Інгредієнти

600 г філе індички;

по 100 г сиру та майонезу;

сіль, каррі, чорний перець, імбир та кардамон – за смаком;

чайна ложка французької гірчиці.

Спосіб приготування

1. Промите та обсушене філе індички нарізаємо на стейки, товщиною в сантиметр. Кожен стейк злегка відбиваємо, солимо, приправляємо перцем і викладаємо в змащений лист.

2. Помідори миємо, обтираємо рушником і нарізаємо кружальцями півсантиметра завтовшки. Викладаємо на кожен стейк по два кружечки помідора.

3. В окремій глибокій тарілці змішуємо майонез з каррі, кардамоном та імбиром, додаємо гірчицю. Намазуємо отриману суміш тонким шаром поверх помідорів. Сир натираємо на дрібному сегменті тертки та обсипаємо їм індичку.

4. Стейки запікаємо в духовці за температури 220 градусів чверть години до появи рум’яної скоринки. Подаємо стейки з будь-яким гарніром чи овочами гриль.

Соковита індичка, фарширована ананасами та яблуком, запечена в духовці цілком

Під час підготовки святкового застілля завжди хочеться приготувати щось незвичайне, ефектне, що гарантовано здивує всіх присутніх. У цій ролі успішно може виступати шикарна фарширована індичка, один вид якої викликає непідробне захоплення.

Інгредієнти:

• тушка індички – 5-6 кг;
• консервовані ананаси – 1 банк;
• яблука – 4 шт.;
• апельсин – 1 шт.;
• часник – 2 головки;
• оливкова олія – 3 ст.л.;
• прованські трави – 1 ч. л.;
• мускатний горіх – ½ ч. л.;
• мелений чорний перець, сіль – за смаком;

Приготування:

1. Готуємо суміш, якою натиратимемо нашу індичку. Для цього змішуємо сіль та чорний перець, якими одразу покриваємо шкіру птиці.
2. Далі займемося приготуванням маринаду, він складається з апельсинової цедри, яку готуємо за допомогою дрібної тертки. “На допомогу” цедрі відправляємо 1 головку подрібненого часнику, прованські трави, чорний перець і мускатний горіх. Об’єднуємо всю цю композицію оливковою олією та ретельно перемішуємо.
3. Поки маринад настоюється, ми встигнемо підготувати начинку: яблука очищаємо від серцевини, нарізаємо та висипаємо у глибоку миску. Ананаси відціджуємо, щоб позбавитися зайвої рідини, і відправляємо до яблук.
4. Як ви пам’ятаєте, у нас ще залишалася головка часнику, тому очищені зубчики розрізаємо на 3 частини і висипаємо до фруктів, додаємо трохи меленого перцю і пару ложечок маринаду.
5. Не сумніваємося, що ви вже відчуваєте впевненість в успіху побачивши всієї цієї краси!
6. Найбільш трудомістка частина підготовки вже позаду, настав час обмазати птах маринадом зовні і зсередини, і наповнюємо фруктовим фаршем внутрішню порожнину. Тепер зашиваємо тушку нитками або закриваємо за допомогою зубочисток.
7. Перед запіканням індичку необхідно обернути фольгою, тому вистилаємо дно дека в два шари і акуратно обертаємо птаха таким чином, щоб не порвати фольгу.
8. На пару годин залишаємо фаршировану індичку, щоб вона встигла здружитися з начинкою і просочитися всіма ароматами.
9. Поміщаємо лист у духовку, розігріту до 250 градусів на 30 хвилин, а далі зменшуємо температуру до 180 градусів і готуємо ще 4,5 години.
10. За 30 хвилин до закінчення приготування розкриваємо фольгу і тримаємо в духовці, не забуваючи час від часу поливати соком, що виділився.

Не можемо не погодиться, що цей рецепт потребує значних витрат часу на приготування, але отриманий результат, напевно, винагородить вас старання.

Корисні поради та рекомендації

За своєю консистенцією маринади бувають сухі, рідкі, варені, пастоподібні, проте при всій різноманітності комбінацій, що складаються, необхідно взяти до відома наступні рекомендації:

• особливу увагу потрібно приділити вибору якісного та свіжого м’яса птиці, так як окремі частини тушки відрізняється жирністю, а також мають різний час приготування на мангалі, сковороді чи духовій печі.
• якщо продукт був заморожений, його перед маринуванням потрібно обов’язково відтанути;
• більшість рецептів містять у утворених складах кислоту – різноманітні види оцтів, кисломолочні компоненти, вино, соки овочів та фруктів, цитрусових плодів. Оскільки від впливу таких інгредієнтів м’ясо птиці здатне стати волокнистим, небажано маринувати індичку в подібних сумішах занадто довго;
• незвичайний смак та пікантні нотки готової страви забезпечить додавання до рецепту маринаду свіжої петрушки та кропу;
• при складанні соусів слід врахувати чудове поєднання м’яса птиці та таких інгредієнтів, як паприка, перо зеленої цибулі, свіжий або сушений орегано;
• для отримання дієтичної їжі рекомендовано використовувати мінімальну кількість вибраних спецій. При цьому потрібно пам’ятати про те, що запашні та гострі приправи посилюють апетит, тому краще утриматися від застосування таких прянощів при маринуванні стейків;
• і також небажано включати до складів соусів для наполягання продукту з м’яса індички столовий оцет, який підходить для шашликів. Досвідчені кулінари радять вносити в маринад кислі нотки за допомогою кефіру, лимонного соку або використовувати м’які варіанти сумішей, замінивши звичайний оцет рисовими/яблучними/бальзамічними розчинами;
• до складу маринадів слід обов’язково включати сіль, адже вона не лише забезпечить смак готової їжі, а й допоможе отриманому складу глибше проникнути углиб м’ясних волокон;
• мінімальний термін знаходження шматків філе в утвореній суміші при кімнатній температурі становить 1 ч. для тонко оформлених порцій та 2 ч. для пластів більш товстої нарізки.

Маринад для створення соковитих та ніжних стейків з делікатесного м’яса індички є визначальним для кулінарної долі готової страви, тому в домашньому приготуванні слід дотримуватися не лише рекомендацій рецептурних інструкцій, але й дослухатися особистої інтуїції.

Коротко про приготування м’яса

Ну от тепер ви знаєте, як замаринувати своїми руками цілу індичку для запікання в духовці, нічого особливо складного тут немає, а результат – відмінний. Не питання – можете використовувати лимонний чи гранатовий маринад, але повірте – і цей простий розсіл здатний творити чудеса. А з гранат вийде добрий соус.

Перед запіканням виймаємо птаха з розчину, добре промиваємо у проточній воді як зовні, так і всередині. Потім фаршируємо, кладемо тушку на спинку в лист, наливаємо в нього склянку води – і в розігріту до 220 ° C духову шафу.

Тримаємо таку температуру 30 хвилин. Далі запікаємо до готовності за температури 175°C. Моя пташка на 6 кг готувалася 2 години 20 хвилин, от і вирішуйте – чи є сенс просолювати м’ясо чи ні.

Анюта Бублічкіна

Дієтичний маринад на кефірі

Навіть на дієті можна побалувати себе смачним шашликом. Для приготування необхідно взяти грудки філе, це найменш жирна частина птиці. Крім того, ми зробимо дієтичний маринад, виготовлений на кефірі. Кефір також можна взяти знежиреним.

• 1 кг філе грудки індички;
• 1,5 склянки знежиреного кефіру;
• сіль за смаком;
• спеції за смаком, можна взяти сухий базилік, суміш перців, розмарин та ін.

Маринад для цього шашлику готується дуже просто. Потрібно просто змішати кефір із сіллю та спеціями.

Філе індички нарізаємо великими шматочками та заливаємо підготовленим маринадом, добре перемішуємо. Витримуємо м’ясо у маринаді не менше трьох годин. Можна і на ніч залишити, але тримати м’ясо обов’язково потрібно на холоді.

Замариноване м’ясо нанизуємо на шампури. При цьому намагаємося не надто щільно притискати шматочки один до одного, інакше м’ясо на місцях зіткнення шматочків погано просмажиться. Але й далеко один від одного шматочки розташовувати не можна, м’ясо може пересохнути.

Обсмажуємо шашлик приблизно 20 хвилин. Тут важливо не пересушити м’ясо, але й залишити його сирим. Найкращим гарніром до дієтичного шашлику стануть свіжі овочі.

У сметані

Щоб м’ясо індички після обсмажування на грилі вийшло трохи гоструватим і досить соковитим, продукт рекомендується замаринувати в сметано-гірчичному соусі. Маринад підходить для приготування м’яса не тільки на грилі, а й мангалі.

Склад інгредієнтів

Маринування індички в сметані своїми руками можливе за наявності таких інгредієнтів:

• гірчиця – 25 г;
• індичка – 1 кг;
• харчова сіль – 11 г;
• сметана – 170 г;
• чорний перець – 5 г;
• часник – 2 зубчики.

Сметану можна замінити майонезом, який зможе добре розм’якшити волокна м’яса. Гірчицю можна використовувати пастоподібної або зернистої текстури.

Покроковий процес приготування

Покроковий процес маринування індички в сметані в домашніх умовах описаний у наступних пунктах:

1. Філе індички потрібно нарізати пластинами у вигляді стейків завтовшки не більше 2 см, а потім трохи відбити.
2. Сметану слід з’єднати з гірчицею, а потім додати до суміші харчову сіль із чорним перцем.
3. Часник необхідно очистити, подрібнити, додати до інших компонентів та ретельно все розмішати.
4. Приготовленою сумішшю потрібно натерти напівфабрикати, а потім відправити м’ясо для маринування в холодильний відсік на кілька годин.

З часом мариновані шматки індички можна використовувати за призначенням.

Як подавати блюдо на стіл

Перед відправкою на стіл рум’яні стейки індички потрібно перекласти на тарілку та доповнити свіжими овочами.