Маринад для гусака – 8 покрокових рецептів для запікання гусака у духовці

Думка експерта

Михайлова Алла Сергіївна

Птахівник із 25-річним стажем. Розведення та догляд за свійськими птахами.

Важливо маринувати гусячу тушку, щоб приготоване на вугіллі або в духовці м’ясо було смачним і соковитим. Найчастіше для маринаду беруть різні продукти – оцет, ягоди, спеції та вино. У цій статті ми розповімо про те, як замаринувати гусака для шашлику та запікання у духовці.

Як підготувати тушку

Щоб дізнатися, як правильно приготувати гусака, потрібно спочатку ознайомитися з властивостями м’яса. Приготовлений птах може виявитися трохи жорсткуватим. Щоб надати їй м’якості, тушку слід витримати деякий час. Тушка піддається ощипування і потрошення, ретельно видаляються залишки пір’я. Для цього можна скористатися полум’ям вогню. Потім птах кілька днів повинен відлежати в холодильнику.

Існують і інші способи, як приготувати гусяче м’ясо до подальшої термічної обробки, щоб воно було м’яким та соковитим. Наприклад:

• Замочування тушки у слабкому оцтовому розчині. Оцет краще вибирати яблучний, а замочувати потрібно хоча б 8 годин. Втім, її можна залишити в холодильнику на ніч.
• Ретельне просолювання та натирання травами після її миття. Також потрібно витримати тушку 6-8 годин.
• Оброблений птах ретельно натирається сіллю та перцем, поливається білим вином, обгортається харчовою плівкою і вирушає в холодильник на ніч.
• Натирання тушки сумішшю солі, зелені та масою із давлених журавлинних ягід.
• Проколювання птиці виделкою та натирання соком чорноплідної горобини.

М’ясо птиці може виявитися досить жирним, тому в багатьох випадках перед тим, як готувати гусака в духовці, потрібно обрізати всі надлишки сала.

Чим старше дичину, тим більше шансів отримати сухе м’ясо. Щоб цього не сталося, потрібно приготувати маринад для дикої гуски, в якій він витримується належний час.

Маринад для гусячої грудки

Маринувати гусака для запікання в духовці можна і окремими частинами тушки. Наприклад, цей рецепт створений для покриття маринадом гусячої грудки. Оскільки ця частина тушки є найменш жирною, її легко пересушити в процесі запікання, а маринад здатний пом’якшити м’ясо і впоратися з цією проблемою.

Натуральний солоний смак соєвого соусу дуже добре поєднується із солодощами патоки та цукру, і все це чудово гармонує із пряними пластівцями чилі. Цей рецепт пропонує приготувати 1 ст. або 250 мл маринаду.

Які інгредієнти знадобляться

• 1 ст. соєвого соусу;
• 2 ст. л. патоки;
• 2 ст. л. коричневого сахара;
• 2 ч. л. сушених пластівців чилі.

Покроковий процес приготування

1. Необхідно помістити всі компоненти в миску та перемішати, щоб цукор розчинився повністю. Якщо крупинки все ще залишаються нерозчиненими, слід просто обережно нагріти суміш у мікрохвильовій печі та знову змішати.
2. Після ретельного перемішування необхідно охолодити маринад перед додаванням м’яса.
3. Гусячу грудку потрібно надрізати з інтервалами в 1 см по обидва боки по всій поверхні, так як це збільшує площу контактної поверхні, що полегшує вбирання маринаду.
4. Коли маринад охолоне, слід покласти в нього м’ясо і залишити маринуватися на ніч – чим довше, тим краще. Потрібно накрити ємність кришкою і поставити в холодильник.

Перед приготуванням потрібно вийняти миску з маринадом з холодильника і дати її нагрітися до кімнатної температури. Так м’ясо приготується рівномірніше.

Як правильно маринувати

Спосіб №1

Беремо гірчицю та мед у пропорції 2:1, перемішуємо інгредієнти та обмазуємо поверхню птиці цією сумішшю.

Спосіб №2

Маринад для гусака на ніч можна приготувати в такий спосіб. Обшпарюємо лимон і нарізаємо його кружальцями. Тушку, попередньо натерту спеціями, обкладаємо часточками лимона та заливаємо білим сухим вином. Щоб тушка занурилася в наш маринад, знадобиться відповідна глибока ємність. Щоб повністю залити птаха, знадобиться одна пляшка вина. Накриваємо посуд харчовою плівкою та відправляємо в холодильник.

Спосіб №3

Хазяйкам, які бажають дізнатися, як смачно приготувати гусака шматочками, підійде наступний рецепт маринаду.

Для цього беремо:

• гірчицю,
• яйця,
• олія,
• майонез,
• спеції,
• сіль,
• перець,
• дрібно порізаний чорнослив.

Всі інгредієнти перемішуємо, шматочки м’яса занурюємо в маринад і залишаємо на 2 години в прохолодному місці. Перед тим, як приготувати гусака шматочками в духовці, весь маринад, що залишився, використовується повторно для обробки тушки. Можна використовувати рукав, який маринад акуратно заливається.

Корисні поради

Сіль, джерело кислоти та олія – це основні компоненти будь-якого маринаду. За бажання можна додавати гострі та солодкі інгредієнти для балансування смаку.

Сіль	Олія	Кислота	Підсолоджувач	Джерело гостроти
кухонна та кошерна сіль	оливкова	винний оцет	білий цукор	паста чилі
морська сіль	рапсове	бальзамик	патока	червоні перцеві пластівці
соєвий соус	соняшникова	яблучний оцет	мед	перцеві пекучі соуси
тамари	виноградних кісточок	сік лайма чи лимона	коричневий цукор	сухі суміші перців
кунжут	ананасовий сік	кленовий сироп
арахісове

Сіль – основа. Її наявність гарантує, що м’ясо зможе вбрати маринад, тому потрібно використовувати її рясно. У поєднанні з травами та спеціями вона посилює смак продукту. Сіль також гарантує, що волога з маринаду вбереться навіть у найсухіші ділянки тушки. До того ж вона руйнує білкові структури м’яса, створюючи невеликі проміжки, які можуть бути заповнені вологою, що робить м’ясо більш соковитим.

Олія також є обов’язковою для будь-якого маринаду. Більшість трав та спецій розкривають свій смак та аромат лише у поєднанні з ним. Насолода у вигляді цукру або меду ще більше посилює смак м’яса і гарантує гарну скоринку при запіканні. Найкращий спосіб додати мед у маринад – розтопити його в рідких компонентах.

Починаючи маринувати гусака для подальшого запікання в духовці, необхідно пам’ятати про те, що цей процес повинен здійснюватися в холодильнику, оскільки це уповільнює зростання шкідливих бактерій. Період знаходження м’яса в маринаді не повинен перевищувати 2-3 дні.

Секрети смачних страв

Для того, щоб отримати дійсно смачну та апетитну страву, кожна господиня повинна знати не тільки, що можна приготувати з гусака, а й деякі секрети, які допоможуть правильно підготувати м’ясо до подальшої термічної обробки. Процес нескладний, але знадобиться чимало часу та терпіння.

Якщо це свіжий продукт, потрібно знати, як обскубти гусака в домашніх умовах і, у разі необхідності, випатрати його. Ну а якщо заморожений, тоді доведеться почекати близько 2 діб, залишивши м’ясо розморожуватися на нижній полиці холодильника.

Щоб приготувати гусака, потрібно ретельно оглянути його на наявність залишків пір’я. Якщо їх небагато, вони акуратно видаляються пінцетом. Ну, а якщо їх забагато, можна скористатися спеціальними пристроями, які швидко очистять поверхню. Крильця зазвичай відрізаються, також чинимо і з зайвим жиром. Для цього використовуємо гострий ніж.

Дикий гусак, випечений до золотистої скоринки, виходить найсмачнішим, якщо скористатися ще одним секретом. Для цього знадобиться каструля з окропом, в яку містилася б тушка. Доводимо до кипіння воду та опускаємо її на 1 хвилину. Якщо вона не вміщається, тоді по черзі опускається спочатку передня частина птиці, потім хвіст. Вода, що потрапила всередину, зливається, і тушка ретельно обсушується. Далі, можна натерти її сумішшю перцю, солі та прянощів і залишити на пару діб для просочення.

Досвідчені кулінари знають, як солити гусака, але як вчинити кухарям-початківцям або господиням, які жодного разу його готували. Орієнтуватися слід на вагу тушки, на кожен кілограм для натирання потрібно використовувати близько однієї чайної ложки солі.

Як краще приготувати гусака, підкажуть кухарі, які рекомендують приправляти страву найбільш відповідними спеціями. Це: орегано, розмарин, шавлія, кмин та чорний перець.

З яблуками

Маринувати гусака для запікання у духовці з яблуками досить легко. Виходить ситна та апетитна страва, яка цілком може скласти конкуренцію більш поширеній індичці.

Які інгредієнти знадобляться

• гусак цілком (4,5-5 кг);
• кілька крапель оливкової олії;
• 3 ст. л. великої солі;
• 1 ст. л. суміші спецій (наприклад, адві – перської кулінарної суміші);
• 2 ч. л. великомолотого чорного перцю;
• 2 ч. л. солодкої паприки;
• 1 ч. л. куркуми;
• 2 цибулини червоні, великого розміру;
• 2 свіжих яблука (наприклад, Гренні Сміт);
• 2 лимони невеликого розміру;
• 2 цілісні головки часнику, середнього розміру;
• 4 свіжі гілочки чебрецю;
• 0,3 ст. свіжого листя базиліка;
• 2 ст. л. свіжого орегано чи 2 ч. л. сушеного;
• 2 ч. л. сушеного майорану.

Покроковий процес приготування

Підготовка:

1. Спочатку потрібно протерти гусака паперовими рушниками, зокрема зсередини.
2. Далі потрібно витягнути шийку і потрухи з порожнини і відкласти убік.
3. Гострим ножем потрібно відрізати від крил перші два суглоби. Ніж допоможе тільки розрізати шкіру, і потім доведеться відламувати кістки вручну у напрямку, протилежному до згинання суглобів.
4. Потім слід відрізати зайву шкіру у шиї, залишивши пласт довжиною не більше 2-3 см, скласти його так, щоб він закривав порожнину шиї, і закріпити зубочисткою.
5. Необхідно якнайкраще видалити надлишки жиру з порожнини тушки і відрізати хвостову частину.
6. Використовуючи гострий ніж, вилку чи чисту голку, потрібно повсюдно проткнути шкіру гусака під кутом, не дістаючи при цьому до м’яса.

Маринування:

1. Потрібно збризкати гусака кількома краплями оливкової олії.
2. Далі потрібно відокремити 2 щіпки солі, а рештою кількості рясно натерти тушку по всій поверхні зовні та зсередини.
3. Потім слід взяти половину лимона і так само натерти зовнішню і внутрішню поверхню гусака.
4. Необхідно поєднати вибрану суміш спецій, 1 ч. л. великомолотого чорного перцю та 0,5 ч. л. куркуми, посипати нею птицю і добре натерти. Якщо використовуються сушені трави, можна посипати їх у внутрішню порожнину.
5. Приправлену гусака потрібно помістити в холодильник на 12-24 год.

Приготування:

1. Духовку слід прогріти до 160 С заздалегідь.
2. Гуся слід вийняти з холодильника і залишити нагріватися до кімнатної температури (на час підготовки начинки).
3. Потрібно почистити цибулю і розрізати на четвертинки, з яблук вирізати серцевинки і насіння, лимони, що залишилися, порізати на 4 частини. Якщо використовуються кислі яблука, можна додавати менше лимона.
4. Цибулю, яблука та лимони слід посипати 2 щіпками солі.
5. Тушку гусака необхідно нафарширувати цибулею, яблуками, лимонами, чебрецем, базиліком та орегано. Якщо в маринаді використовувалися сушені трави, можна посипати ними внутрішню порожнину птиці перед наповненням або додати невелику кількість їх у начинку.
6. Після цього потрібно з’єднати гусячі ніжки разом і за допомогою шматка шпагату кухонного зв’язати їх і надійно закріпити.

Запікання:

1. Потрібно взяти велику жаровню з ґратами і перекласти фаршированого гусака грудкою вниз на ґрати, на дно ємності вилити трохи води (приблизно 1 ст.).
2. Далі слід накрити жаровню та запікати птаха близько 1,5 год., потім зняти кришку.
3. Весь жир з м’ясними соками, що скупчився на дні ємності, необхідно зібрати в невелику миску.
4. Після цього потрібно полити тушку соками і змастити невеликою кількістю розплавленого жиру, на решітку поруч із нею покласти головку часнику, розрізану вздовж навпіл.
5. Жаровню потрібно повернути в духовку і запікати ще 45-60 хв., Поки гусак не стане темно-золотисто-коричневим і хрустким з боку спинки.
6. Потім слід обережно перевернути птицю за допомогою широкого кухонного начиння і покласти грудкою вгору, полити грудку м’ясними соками і розтопленим жиром, покласти назад в духовку і продовжувати запікання близько 1 год., До появи скоринки хрусткої і золотисто-коричневого відтінку. Якщо при проколюванні товстої частини стегна кінчиком ножа витікають прозорі соки – швидше за все, гусак приготовлений. Бажано перевірити внутрішню температуру м’яса, щоб переконатися в готовності.
7. Після цього потрібно вийняти жаровню з духовки, закрити нещільно кришку і залишити тушку постояти близько 30 хв.

Усі м’ясні соки з неї необхідно вилити в невелику миску сервіровки і подавати разом з м’ясом, або приготувати на їх основі соус з додаванням приправ.

Як правильно фаршувати гусака

Одним із способів, як приготувати гусака в духовці, є його фаршування.

Начинка може бути різною, але щоб отримати відмінний результат, потрібно ознайомитися з деякими особливостями процесу.

• Заповнювати внутрішню порожнину начинкою потрібно лише на дві третини, тому що в процесі випікання вона збільшується в обсязі.
• Начинку потрібно ущільнити, не залишаючи розпушеним.
• Після заповнення отвір щільно закривається. Можна використовувати звичайні зубочистки. Ну, а краще його зашити міцними нитками. Стежки повинні бути великими, щоб потім можна було легко позбутися ниток. Закрити отвір потрібно надійно, не тільки для того, щоб фарш не випав назовні, але і для збереження соку та аромату всередині птиці.
• Щоб надати естетичного вигляду птиці, перед її відправкою в духовку, ніжки обв’язуються.

Майонезний маринад для гусака

Майонез містить оцет, гірчицю і лимонну кислоту-все те, що нам допоможе замаринувати гусака. Також маринад з майонезом надасть цікавого смаку, соковитості та дасть гарну скоринку.

Нам знадобиться:

• Майонез — 2-3 ст. л.
• Цибуля ріпчаста – 1 шт.
• Часник – 3-4 зубчики
• мелений коріандр – 1/2 ч. л.
• Перець чорний мелений – 1/2 ч. л.
• Рослинна олія – ​​1 ст. л.
• Сіль – 1 ч. л. без гірки

Процес приготування маринаду «Гусак у майонезі»

1. Цибулю чистимо і ріжемо для зручності подрібнення в блендері, можна натерти на тертці.
2. Так само чинимо і з часником.
3. Поміщаємо всі інгредієнти у чашу блендера та пробиваємо близько хвилини.
4. Попередньо проколивши шкіру гусака натираємо його нашим маринадом і зсередини теж не забудьте.
5. Даємо промаринуватися кілька годин.

Приємного апетиту! Пробуйте цей маринад для гусака у духовці перед запіканням не лише на новий рік та Різдво. А іноді й просто побалуйте себе коханих.

Як довго потрібно готувати м’ясо?

Зазвичай дикий гусак готується близько 2-3 годин. Причому слід дотримуватися наступної послідовності температурних режимів. У розігріту до 250 градусів духовку міститься птах, печеться близько 20 хвилин. Далі температура зменшується до 180 градусів і випікається до повної готовності близько 2 годин.

Скільки запікати гусака в духовці залежить від моделі гарячої шафи, тому кожна господиня має визначити номінальну температуру. Чим вона нижча, тим м’ясо краще пропікається, проте потрібно більше часу для приготування.

Скільки готується гусак – залежить і від розмірів тушки. Перевірити готовність можна в такий спосіб. Натискаємо обережно на неї, якщо виділяється безбарвний сік, її можна виймати з духової шафи.

Щоб процес запікання не перетворився на справжню муку, потрібно подбати і про наступні умови. Деко, в який укладається пташка, повинен мати високі краї, щоб стікаючий жир не потрапляв на внутрішню поверхню духовки. Запах гару, який з’явиться внаслідок цього, не порадує нікого. Можна додати деко трохи води. Ну, а перед тим, як приготувати гусака з яблуками, необхідно почекати, поки випечеться тушка. Яблука додають за півгодини до готовності страви.

Приготування гусака в духовці вимагатиме пильної уваги, тому що через кожні півгодини потрібно перевертати тушку. Це забезпечить рівномірне формування хрусткої скоринки. Спочатку птах укладається грудкою вгору, потім перевертається спинкою вгору. Періодично вона також поливається соком, що стікає в лист. І так – до повної готовності. Після цього витягуються всі нитки, тушка перекладається на широке блюдо. Ну, а жир, що залишився, можна використовувати для приготування інших страв.

Страви з гуски у духовці користуються великою популярністю. Вони смачні, апетитні та корисні для здоров’я. Існує безліч рецептів, для виготовлення яких використовуються як базові інгредієнти, так і оригінальні, екзотичні продукти.

Класичний рецепт

Приготувати гусака цілком у духовці не так просто, як здається. При створенні страви необхідно враховувати багато факторів

Це і вік птиці, і правильно підібрані інгредієнти, і важливість попереднього замочування, маринування м’яса

Які інгредієнти знадобляться

Щоб після завершення приготування, гусяче м’ясо вийшло м’яким та ароматним, потрібно взяти:

• тушку молодої гуски (не більше 3-6 місяців);
• сіль;
• лимонний сік;
• каррі;
• петрушку;
• кріп.

Покроковий процес приготування

До приміщення гусака в духовку необхідно:

1. Вимити та почистити тушку. Птах продається вже обскубаним, але невеликі пеньки від пір’я можуть залишитися. Їх потрібно позбутися. Зробити це можна, помістивши птицю в каструлю з теплою водою. Шкура трохи розм’якне, і пеньки можна буде витягнути за допомогою пінцету.
2. Зрізати фаланги пальців та шию (під час запікання м’ясо на ній висихає і стає несмачним). Шию краще використовувати разом із ніжками для приготування бульйону для борщу чи холодця.
3. Обрізати жир, сконцентрований у черевця та навколо шиї. Це роблять, щоб позбутися неприємного запаху, який іноді походить від старого птаха.
4. Натерти тушку сумішшю із солі, перцю, кару та зелені.
5. Полити гусака лимонним соком зсередини та зовні.

Підготовлену тушку загортають у поліетиленовий пакет чи фартух для випікання, поміщають у холодильник. Витримувати в прохолодному місці гусака доведеться до 10 години і більше. Краще поставити на всю ніч чи навіть на добу. М’ясо, витримане в холоді, стане помітно м’якшим.

Маринована гусака:

1. Кладуть у каченицю або на лист.
2. Духовку розігрівають до 180-220 С;
3. Готують приблизно 2-2,5 години.

Рівень готовності ближче до кінця смаження потрібно перевірити, проткнувши тушку вилкою чи шпажкою. З місця проколу має виступити крапля прозорого соку. Якщо рідина каламутна, то блюдо ще не дійшло до готовності. Крім того, до завершення часу термічної обробки необхідно систематично стежити за кольором скоринки, що запеклася на шкірі птиці. У жодному разі не слід допускати, щоб вона стала темно-коричневого кольору.

Що можна додати

Приготувати гусака цілком у духовці можна з:

• картоплею;
• яблуками;
• грибами;
• рисом чи гречкою.

Як приправу допустиме використання:

• кардамон;
• базиліка;
• куркума;
• коріандр.

Якщо використовувати більше 2 приправ, їх індивідуальні смак і запах будуть втрачені в загальному букеті. Замаринувати птицю можна і в червоному вині, для цього використовують тільки спеції та вино, яким рясно поливають тушку зовні та зсередини. Якщо дозволяє час, вино можна розвести газованою мінеральною водою і замочити в цьому маринаді птицю цілком на 2-3 години. При приготуванні слід враховувати харчову цінність гусячого м’яса, його калорійність.

Чи можна пити тепле вино

У 100 г	Харчова цінність
Білків	29.2
Жиров	22.2
Вуглеводів
Калорій	319

Правила подачі страви, прикраса

Цілісну тушку, вкриту рум’яною скоринкою, подають на стіл у великій страві, не розрізаючи. Прикрашають її зеленими гілочками кропу, петрушки або чебрецю. Якщо залишається місце, розкладають на тарілці шматочки картоплі або грибів, поливають все грибним соусом. М’ясо смачніше, якщо воно гаряче, тому з духовки виймають перед приходом гостей.

Фарширований

Гусак, фарширований яблуками та апельсинами

Це чудовий спосіб, як смачно приготувати гусака у духовці. Нам потрібно:

• Тушка – до 3 кг;
• Яблука – 7 шт.;
• Апельсини – 5 шт.;
• Чорнослив – 100 г;
• Волоські горішки – 100 г;
• Абрикоси – 5 шт.;
• Червоний мелений перець;
• Чеснок – 1 зубчик;
• Цибуля – 1 шт.

Нарізаємо шматочками всі фрукти, витягаючи кісточки і всі неїстівні елементи. Перемішуємо все з подрібненими горішками та ошпареним чорносливом.

Підготовлену тушку обробляємо спеціями як зовні, так і усередині. Внутрішню порожнину натираємо зубчиком часнику. Начиняємо тушку та закріплюємо нитками. Перекладаємо птицю у форму для запікання і змащуємо її олією. Поруч розташовуємо яблука, що залишилися, і очищену цибулину. Накриваємо все кришкою і періодично поливаємо птах соком, що утворився. Так можна приготувати гусака приблизно за три години. Але за 15 хвилин до готовності птиці знімаємо кришку, щоб утворилася хрумка скоринка, також зливається зайва рідина. Зверху можна побризкати тушку соком апельсина. Він надасть пікантності та аромату страві. Відмінний рецепт приготування гусака у духовці!

Перед подачею виймаються нитки, що закріплюють, страва прикрашається зеленню і свіжими часточками яблука і апельсина.

Гусак, фарширований печінкою та рисом

Інгредієнти:

• Тушка до 2 кг;
• Печінка куряча – 200 г;
• Цибуля – 1 шт.;
• Сухе біле вино – 100 г;
• Горіхи кешью – 100 г;
• Рис – 300 г;
• Оливкова олія;
• Спеції – 1 чайна ложка.

Обскубаного птаха ретельно натираємо сіллю, спеціями та оливковою олією, відправляємо в холодильник на ніч. Потім варимо рис у підсоленій воді. Печінку та цибулю нарізаємо кубиками. У сковороді обсмажуємо цибулю, потім додаємо печінку та вино, гасимо все під закритою кришкою близько 15 хвилин. Перемішуємо рис, горіхи та отриману печінкову консистенцію, додаємо спеції та начиняємо тушку. Закріплюємо черево та запікаємо в духовці близько 3 годин. Тушкований птах

Жирний об’ємний птах після приготування виходить гладким, рум’яним і красивим. Однак що робити, якщо тушка виявилася невеликих розмірів, як смачно приготувати гусака? В цьому випадку краще розрізати його на частини та протушкувати у чавунці.

Тушковані шматочки гусака

Готувати гусака шматочками простіше і швидше, саме тому багато власниць вдаються до цього способу. Що можна приготувати з гуски шматочками, залежить від особистих уподобань кулінара. У страву можна додавати різні спеції, а на гарнір подавати картопля, печені овочі, капусту броколі або рис.

Нам потрібно:

• шматочки птиці;
• цибуля – 5-6 шт.;
• часник – 3 зубчики;
• сіль;
• лавровий лист;
• перець.

Рецепти приготування гусака різноманітні, але цій страві потрібно приділити чимало часу, оскільки вона готується на маленькому вогні.

Скільки гасити гусака залежить від інтенсивності вогню, розміру шматочків м’яса. Загалом процес триває не менше 3 годин.

Наливаємо невелику кількість олії в глибоку ємність. Нагріваємо її на сильному вогні. Опускаємо шматочки м’яса і інтенсивно перемішуємо, до утворення скоринки. Процес триває не більше 2 хвилин, потім зменшуємо вогонь і висипаємо дрібно порізану цибулю, солимо, додаємо перець і лавровий лист.

Накриваємо все кришкою та гасимо, періодично перемішуючи. Лука має бути багато, саме він надає ніжного смаку м’ясу. Важливо забезпечити таку температуру, щоб цибуля не смажилася, а «танула». За кілька хвилин до повної готовності додаємо в ємність дрібно порубаний часник.

Як готувати дикого гусака, щоб він вийшов ніжним та апетитним? Потрібно лише знати, як правильно попередньо підготувати тушку.

Котлети з гусака готуються, використовуючи ці інгредієнти. Причому їх можна або спекти в духовці, або обсмажити на сковороді.

Секрети м’якості та соковитості запеченої гусятини

Найбільш ніжним виходить гусак, запечений у рукаві. Правда, добитися хрусткої скоринки буде не так просто. Треба за 10 хвилин до закінчення приготування розрізати рукав і дати м’ясу приготуватися без плівки.

Найм’якшим виходить м’ясо, замариноване у сметані зі спеціями. Ще один простий, але ефективний варіант – це взяти 4-5 літрів води та 2 столові ложки солі. Нагріти воду, розчинити в ній сіль і потім завантажити м’ясо в цей розчин на ніч або щонайменше на 5-6 годин.

Є ті, хто воліє вимочувати гусяче м’ясо в молоці без спецій і солі. Готова страва, у такому разі, виходить пікантною, але смак у неї своєрідний і сподобається не кожному.

Нехай ваш гусак буде найсмачнішим! Приємного апетиту!

Смажений

Як смажити гусака – знає кожна господиня, але надати страві пікантності допоможуть такі інгредієнти:

• апельсини;
• червоне вино;
• бульйон;
• крохмаль;
• спеції;
• сіль.

Будь-який рецепт гусака в духовці неймовірно корисний, але якщо попередньо обсмажити шматочки птиці на сковороді, можна отримати апетитну, золотисту скоринку. Так ми й робимо.

В іншій ємності підігріваємо вино, додаємо перець-горошок та бульйон. Опускаємо обсмажені м’ясні шматочки та доводимо до повної готовності. Виймаємо м’ясо і викладаємо на широке блюдо. У цей час готуємо соус. Розводимо у воді крохмаль і додаємо у винну суміш. Обсмажуємо скибочки апельсина, також опускаємо їх у соус. Їм поливаємо м’ясо перед подачею, також можна дізнатися, як приготувати гусака з картоплею, що чудово поєднується як гарнір з м’ясом.

Підготовка гусака до запікання у духовці

Зазвичай у магазині будь-яку птицю привозять вже готову до запікання, тобто без потрухів та пір’я. Тому, купивши таку тушку, її можна буде просто обмити під проточною водою. Але не варто забувати про обережність і перевірити птаха на залишок наявності пір’я або нутрощів.

Якщо ви запікатимете тушку повністю, то її не потрібно обробляти. Лише потрібно буде позбутися зайвого жиру на шиї, черевці і на гузці. Також не зайвим буде обрізати краї біля крил, інакше, не обгорнуті фольгою при запіканні, вони згорять.

У рукаві

Існує безліч рецептів приготування гусака в рукаві. Рукав для випікання користується великою популярністю у сучасних господинь, тому що в ньому можна смачно приготувати дичину без додаткових жирових патьоків.

Дичину з вишневим соусом

Нам знадобиться:

• Тушка – до 3 кг;
• Вишня без кісточки – 300 г;
• Червоне вино – 1 склянка;
• Кориця – 3 чайні ложечки;
• Сіль;
• Перець.

Готуємо класичним способом тушку: як обскубти гусака в домашніх умовах, видалити начинки і обробити спеціями, можна ознайомитися вище. Робимо кілька проколів у тушці та відправляємо у духовку. У цей час готуємо соус.

Вливаємо вино в ємність, додаємо вишню та спеції, ставимо на вогонь. Довівши до кипіння масу, знімаємо з плити. За півгодини до повної готовності страви акуратно вливаємо в пакет вишневий соус.

Як приготувати дикого гусака у соусі, щоб гості залишилися задоволеними? Залишилося лише підготувати гарнір до блюда. Картопля чудово поєднується з цією апетитною смачністю.

Гусак, запечений із чорносливом

Що підготувати:

• Тушка вагою 4 кг;
• Чорнослив – 300 г;
• Коньяк;
• Перець, сіль|соль|.

Як правильно запекти гусака, підкажуть досвідчені кухарі. Тушка готується, промивається, обсушується, зрізається зайвий жир. Зовнішня та внутрішня поверхні натираються сумішшю солі та перцю. Чорнослив заливається коньяком до набухання, після цього укладається в черевце приготовленої тушки, отвір зашивається. Птах поміщається в пакет для випікання, в якому проходить кілька невеликих отворів для виходу пари.

Маринад для гусака з аджикою

Ще один спосіб замаринувати гуску перед запіканням. Цей маринад сподобається любителям гострого та пряного.

Нам знадобиться:

• Аджика (бажано домашня або будь-яка яка вам подобається до смаку) – 4 ст. л.
• Олія рослинна без запаху – 2 ст. л.
• Оцет яблучний або бальзамічний – 4 ст. л.
• Паприка молотая — 1 ст. л.
• Сіль до смаку.

Як готувати маринад з аджикою для гусака.

З сіллю будьте обережнішими, адже в аджику вона вже міститься!

1. Змішайте всі інгредієнти в ємності та дайте трохи настоятися нашому маринаду.
2. В цей час проколіть гусака чимось гострим, для проникнення маринаду під шкіру.
3. Тепер коли всі спеції та смаки розкрилися натираємо нашого гусака.
4. Чекаємо кілька годин чи ніч.

Маринад простіше не куди, так би мовити нашвидкуруч!

Відварений

Гусак по-терськи

Для того щоб приготувати гусака по-терському, знадобляться такі інгредієнти:

• Тушка птаха;
• Цибуля – 1 шт.;
• Борошно кукурудзяне або пшеничне – 0,5 кг;
• Яйце – 1 шт.;
• Сіль.

Відварюємо обскубленого птаха, додавши у воду цибулину і дрібку солі. Виймаємо і натираємо знову кожен шматочок сіллю, відставляємо, щоб вони наполягали і просочувалися. З води, яйця, борошна та солі зробимо тісто для галушок. Можна додати до нього товчений часник. Відбираємо верхню, найжирнішу частину бульйону, в якому варилося м’ясо, поміщаємо туди галушки, варимо їх до готовності. Для приготування соусу використовуємо 2 склянки жирної частини бульйону, також додаємо в нього товчений часник. Подається гусак по-терськи наступним чином: на блюдо викладаємо галушки, потім шматочки нарізаного м’яса, поливаємо все соусом.

Кулінарні експерименти ще ніхто не скасовував, тому можна створювати унікальні страви, поєднуючи м’ясо дичини з домашньою квашеною капустою, картоплею, мандаринами, лимонами, гречаною крупою, айвою, кашами, журавлиною. Гості та рідні обов’язково порадіють такій смачній вечері!

Маринад із квашеної капусти та журавлини

Кулінари давно відзначили, що як маринад можна використовувати будь-які кислі продукти. У минулі часи брали будь-які, що є під рукою. У кожній хаті були запаси квашеної капусти та ягід. Приготувати маринад для гусака із цих продуктів дуже просто. Нам буде потрібно: близько літра розсолу від квашеної капусти, півсклянки журавлини, перець горошком, велика цибулина, лавровий лист, насіння кропу, сіль, близько двох столових ложок олії. У миску слід налити розсіл. Журавлину перебрати, помити і роздавити, а потім викласти в миску з розсолом. Додати олію та спеції і все добре перемішати. Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями і додаємо до суміші. Бажано, щоб ємність була великою, тому що гусака потрібно помістити в неї цілком. У такому розсолі птах повинен пролежати всю ніч. Коли вийде час, дістаємо і готуємо її до запікання.

Якщо птаха потрібно було приготувати швидко, то тоді в хід йшло домашнє вино та яблука.

Як приготувати гусака цілком, щоб він вийшов м’яким та соковитим

Як би не здавалося, що метушні з гусячою тушкою буде дуже багато, все ж таки знадобиться мінімум трудових витрат, щоб запекти в духовці «короля столу» цілком.

Найпростіший спосіб – це натерти птаха сіллю з розрахунку 1 ч. л. на півкіло м’яса і дати їй постояти щонайменше пару годин. Для приємного пряного аромату можна додати улюблені спеції.

• Гусак – 3 кг.
• Сіль кухонна велика – 6 ч. л. (1 ч. л. на 0,5 кг птаха).
• Молотий чорний перець, спеції для птахів – до смаку.

1. Насамперед варто повністю розморозити гусака. Трикілограмовий екземпляр вимагатиме майже половину доби в умовах кімнатної температури.

Якщо ви купили птицю в магазині, то не забудьте витягнути з неї пакетик з нутрощами. Вони теж заморожені і, залишаючись усередині, лише сповільнять розморожування м’яса.

2. Промити та обсушити паперовим рушником тушку. Поруч із гузкою зазвичай розташоване велике скупчення жиру. Його краще відразу весь прибрати, і можна буде використовувати потім у приготуванні інших страв.

3. Також спицею, тонким ножем або бамбуковим тонким шампуром слід зробити проколи (по 3-5 штук) у місцях підшкірного жирового прошарку:

• в боках,
• у місцях з’єднання грудки з крилами,
• над стегнами,
• у місці переходу грудки у спину.

Ці маніпуляції дозволять жиру, що розтопився під час запікання, витекти в посуд, а не просочувати м’ясо.

4. Наступним етапом рівномірно натерти птаха сіллю як зверху, і усередині чистої порожнини. Залишити пару годин просолюватися в холодильнику.

Якщо боїтеся, що крила з лапами відстовбурчуватимуться в сторони під час перебування в духовці, їх можна вставити кінчиками в невеликі прорізи в шкірі. Зв’язати чи примотати кулінарним шпагатом до тільця.

5. Любителі пікантного смаку можуть відразу разом із сіллю обмазати всю поверхню спеціями. Однак рекомендую все ж таки присмажити приправами після просолювання. Так улюблені трави та перці краще зможуть наситити своїм ароматом гусака.

До речі, ще більш насичений смак вийде, якщо всередину тушки покласти цілий лимон чи яблуко. А начинка з гречки або картоплі вбере у собі надлишки м’ясного соку і стане чудовим гарніром.

6. Розігріти духовку до 180 градусів і відправити в неї глибоке деко з підготовленим гусем на 2,5 години.

Час запікання ви можете розрахувати, виходячи з ваги птиці. На кожний кілограм потрібно 45 хвилин.

Щоб продукт добре пропарився, перші півтори години в духовці краще тримати його, прикривши зверху листом фольги. Або ж нічим не накривати, але щогодини перевертати. Але в обох випадках бажано поливати жиром, що витоплюється, кожні 20 хвилин, щоб поверхня не сохла і шкірка не підгорала.

7. Готового гусака залишиться тільки викласти на святкову тацю і прикрасити зеленню, овочевою нарізкою або картопляними часточками по-сільському.

А якщо фарширували його гречкою або іншою крупою, то і цей гарнір буде також гарний!

Швидкий спосіб приготування гусятин у мультиварці

Не тільки у свята, а й у звичайний день хочеться порадувати своїх близьких шикарною вечерею з гусятини. Цілого готувати занадто довго. А ось шматочками цілком швидко. І допоможе в цьому мультиварка, яка зможе згасити птицю у її власному соку.

Щоб жир, що витопився, не пропадав задарма, разом з м’ясом в ньому найкраще відразу приготувати і морквяну нарізку з цибулею, яка у великій кількості зуміє повноцінно замінити гарнір. А в невеликому – стане чудовим ароматним овочевим підливом.

Нам знадобляться:

• Напів-тушка гусака – 1-1,5 кг.
• Морква, цибуля – по 2-3 шт.
• Соняшникова олія – 2 ст. л.
• Вода – ½ склянки.
• Зубчик чеснока – 1 шт.
• Аркуш лавра – 1 шт.
• Сіль – ½ ч. л.
• мелений чорний перець – 1 щіпка.

Приготування:

1. Половинку тушки добре промити та обсушити паперовим рушником. Розрізати її на однакові за величиною шматки.

2. У мультиварку влити олію та відправити до неї м’ясну заготівлю. Встановити режим випікання на третину години та згасити під закритою кришкою. Це потрібно для того, щоб витопився жир.

3. Цибулини очистити від лушпиння і нарізати великими півкільцями чи кубиками – як ваша душа забажає. Не треба їх робити надто тонкими, тому що за час приготування овоч може перетворитися на кашку.

4. Моркву порубати невеликими брусками або подрібнити за допомогою великої тертки.

Чим товстіша овочева нарізка, тим краще виходить з неї гарнір. Чим тонше, тим краще виходить якість підливи.

5. Пересипати цибульно-морквяну заготовку до гусячих шматочків і згасити разом 20 хвилин.

6. Потім влити півсклянки води, підсолити, поперчити і приправити дрібнорубаним часничком. Перемішати і закинути зверху лаврушку.

Залишити гасити в закритій мультиварці ще 40 хвилин.

Якщо немає свіжого часнику, його можна замінити щіпкою сушеного.

7. До цього часу м’ясо має повністю приготуватися та стати м’яким. Якщо ж відчуваєте, що воно трохи не дійшло до кондиції, то краще залишити його ще хвилин на 15 потім у режимі підігріву або смаження, щоб воно краще підрум’янилося.

8. Таку гусака ідеально подавати з домашніми соліннями, овочевими нарізками, гарнірами та кисло-солодкими соусами.

Класичний рецепт

Класичний та найшвидший спосіб приготування тушкованої гусятини вимагає попередньої підготовки інгредієнтів. М’ясо промивають, очищають та ділять на шматочки. Аналогічно надходять із овочами. Перш ніж приступити до гасіння м’яса, його обсмажують, щоб м’ясо готової страви було досить м’яким. М’ясо гасять близько 40 хвилин, потім додають пасту або соус.

Щоб вибрати в магазині якісне вино, не обов’язково бути сомельє, головне

Склад інгредієнтів

Смак готової страви може змінитися через неправильно вибране м’ясо гусака. Рекомендують використовувати м’ясо молодої гуски – від 3 до 6 місяців. Якщо тушці гуска більше півроку, то таке м’ясо більше підійде для фаршування. Визначити вік тушки можна по жовтих і гнучких лапках, а також по м’якій грудній кістці.

Продукт	Кількість
Невелика тушка гусака	½ частини
Морква	2 шт.
Цибуля	2 головки
Часник	2 зубчики
Томатна паста	3 ст. л.
Олія	50 мл
Сіль, перець, зелень	За смаком
Вода питна	200 мл

Покроковий процес приготування

Гуся, тушкованого шматочками, роблять за наступним рецептом:

1. М’ясо птиці добре промивають, видаляють непотрібні частини та нарізають м’ясо на шматочки близько 2-3 см.
2. Цибулини та моркву очищають і нарізають дрібними кубиками, часник подрібнюють.
3. У розігріту сковороду, змащену олією, викладають м’ясо, моркву та цибулю. Всі компоненти трохи обсмажують до появи рум’яної скоринки у м’яса.
4. Додають спеції, заливають вміст сковороди водою та накривають кришкою. Вогонь зменшують до мінімального та гасять м’ясо протягом 40-45 хв.
5. Через вказаний час до м’яса додають томатну пасту. Всі інгредієнти добре перемішують та тушкують ще чверть години.
6. Додають подрібнену зелень та часник, знімають з вогню та залишають сковороду настоятися під накритою кришкою ще деякий час.

Що можна додати

Оскільки м’ясо гусака вважається жирним і дієтичним, то додавання додаткових жирів, на кшталт майонезу, масел чи сметани буде зайвим. Фахівці стверджують, що у разі використання жирових добавок процес засвоєння м’яса погіршується. Найкраще м’ясо гусака поєднується з кислими та солоними продуктами, тому томатну пасту для гасіння можна замінити оцтом, соєвим соусом або сухим білим вином.

Як подавати блюдо на стіл

Гусак, тушкований шматочками, рецепти приготування якого можуть відрізнятися, ідеально поєднується з будь-яким гарніром. Один із класичних варіантів подачі – спільно з картопляним пюре, политим гуляшем з м’яса гусака.

Тушкована гусятина також добре поєднується з:

• макаронами;
• рисом;
• гречаною кашею.

М’ясо гусака подають до столу разом з домашніми маринадами як закуску, а також з білим і чорним хлібом.