Готуємо маринад для м’якої яловичини – 8 оригінальних варіантів
Вітаю вас, мої дорогі кулінари. Що ви найчастіше готуєте на сімейне свято? Розумію, що кожна господиня має свої коронні страви. Але ж ніхто не забороняє розширювати їхній список. Сьогодні я маю намір розповісти вам, як зробити маринад для м’якої яловичини. Потім це м’ясо можна запекти чи засмажити. Вийде дуже ніжно, смачно та ароматно.
Як зробити яловичину м’якою
Прості способи маринування яловичини
► Свіжу яловичину можна замочити на кілька годин у мінеральній воді.
► Будь-яку, навіть стару яловичину можна обмазати гірчицею і покласти на дві години в холодильник. Потім обмити м’ясо водою, нарізати на порційні шматки і можна приступати до смаження або запікання.
► Жорстку яловичину зробити м’якою можна за допомогою ківі. Для цього м’ясо потрібно нарізати на невеликі шматки, а очищене ківі тонкими пластинками, перемішати і залишити на 1 годину.
► М’ясо середньої жорсткості можна розм’якшити у кефірі, витримавши його всю ніч у холодильнику.
Швидкий
Щоб отримати м’яку та соковиту яловичину за лічені хвилини, її потрібно замаринувати за наступним рецептом.
На 0,5 кг яловичини потрібно:
- три столові ложки соєвого соусу;
- дві столові ложки винного оцту;
- чотири столові ложки оливкового м’яса;
- 250 г цибулі;
- перець за смаком.
Приготування:
- Нарізати м’ясо шматочками.
- Змішати винний оцет, оливкову олію та соєвий соус, поперчити, додати цибулю, нарізану кільцями.
- Змішати м’ясо з|із| приготовленим маринадом і залишити на 15 хвилин|мінути|.
Обсмажувати на сковороді з усіх боків, потім додати маринад із цибулею та гасити під кришкою.
Маринад для тушкування яловичини з оцтом та соєвим соусом.
- Соєвий соус – 2 ст. ложки
- Оцет столовий – 1 ст. ложка
- Вода – 1/2 склянки
- Цибуля ріпчаста – 1 шт
- Часник – 4 зубчики
- Оливкова олія – 1 ст. ложка
- Сіль, чорний перець – по 1 ч. ложці
- Лавровий лист – 2 шт.
- Гвоздика – 3 зірочки
- Базилік, розмарин, мускатний горіх, імбир, коріандр чи ін. спеції – за смаком
Нарізане м’ясо скласти в маринований посуд. Цибулю та часник дрібно нарізати, роздавити руками із сіллю, додати решту інгредієнтів і змішати з яловичиною, добре проминаючи м’ясо. Посуд з маринадом накрити кришкою або плівкою та поставити в холодильник на ніч.
Для буженини
Буженину можна готувати не лише зі свинини, а й з яловичини. Щоб м’ясо вийшло м’яким, його потрібно маринувати у заливці з наступних інгредієнтів:
Як приготувати люля-кебаб з яловичини
- 30 г гірчиці;
- 15 г натурального меду;
- 15 мл оливкової олії;
- стопки соєвого соусу;
- 5 г копченої паприки;
- 10 г суміші французьких трав;
- 4 горошини запашного перцю;
- голівка часнику;
- щіпка розмарину.
Приготування:
- Усі спеції перемішати у ступці. Часник нарізати пластинками і обваляти у приправах.
- Шматок яловичини промити, обсушити, зробити розрізи і нашпигувати пластинками часнику.
- Обваляти м’ясо в суміші приправ, потім полити сумішшю меду та гірчиці, після чого сумішшю оливкової олії та соєвого соусу.
- Загорнути шматок у фольгу і прибрати в холодильник на годину.
- Запікати м’ясо у фользі в духовці, розігрітій до 200 градусів, приблизно 2,5 години.
Подавати на стіл буженину з яловичини слід наступного дня.
Овочі – найкраще 6-8 порцій, приготування: 2 год 15 хв. в’ялених помідорів в олії-сіль, свіжомелений чорний перець
Що робити:1. Розріжте кабачки вздовж навпіл, ложкою вичерпайте частину м’якоті. М’якуш порубайте, кабачки трохи надсікти хрест-навхрест, змастіть олією, посоліть. Обсмажте на ґратах над вугіллям з обох боків, 4 хв.2. Цибулю очистіть і наріжте середніми шматочками. Покладіть на подвійний шар фольги, додайте м’якоть кабачків, підніміть краї, полийте маслом з баночки з в’яленими помідорами, посоліть, поперчіть, закрийте краї і покладіть «конверт» на грати над вугіллям.
Смажте, перевернувши 3-4 рази, 5-7 хв.3. Подрібніть часник. Тонкими смужками наріжте в’ялені помідори. Черрі розріжте навпіл. Тонко наріжте листя базиліка, залишивши кілька дрібних листочків для прикраси. Змішайте сир, в’ялені помідори, чері, цибулю, часник та базилік. Приправте сіллю, викладіть у кабачки. Накрийте промасленим листом фольги та запікайте на вугіллі 10 хв. Подавайте гарячими.
Овочі – найкращий супровід до будь-якого м’яса, а мікс із смажених овочів цілком може стати самостійною стравою. Подавати його можна з грінками або тостами, злегка присмаченими оливковою олією і зеленню. великого лимона-1 маленький пучок м’яти-2-3 зубчики часнику-1 ч. л. меду – 100 мл оливкової олії – сіль, свіжомелений чорний перець
Що робити:1. Для заправки у м’яти видаліть стебла, листочки складіть чаркою, згорніть рулетиком, тонко нашаткуйте, потім порубайте впоперек. Часник натріть на тертці. Змішайте всі інгредієнти в банку з кришкою, що щільно закривається.2. Солодкі перці розріжте на четвертинки, видаліть плодоніжки, насіння та перегородки.
Кожну четвертинку розріжте поперек навпіл. Також наріжте лимон, видаляючи кісточки.3. Цибулю очистіть і розріжте вздовж 8 частин. 4. Кабачки та цукіні наріжте пропорційними цибулі та перцям скибочками. Змішайте овочі в мисці, збризкайте оливковою олією і злегка посоліть. Смажте овочі в спеціальній металевій «сковороді» з отворами або ж на решітці в «кошику» з 3-4 шарів фольги, на середньому вугіллі, акуратно перемішуючи, 10-15 хв. Гарячі овочі полийте заправкою, попередньо енергійно збивши її у банку. Одразу ж подавайте.
