20 смачних маринадів для м’якого та соковитого шашлику

Не секрет, що для приготування ніжного, соковитого, запашного та смачного м’яса його потрібно замаринувати.

Домашній маринад для м’яса та риби також є способом позбавлення мікробів і навіть паразитів, які можуть перебувати в сирому продукті. Особливі складові маринаду борються із прихованою загрозою та надають нові нотки смаку. Але справа в тому, що з подібним завданням справляється далеко не всякий маринад, а справді хороший. До складу так званого гарного маринаду в домашніх умовах включена кислота (вино, лимонний або лаймовий сік, оцет), спеції та різні прянощі, олія, що проникає в найтонші волокна продукту. Ми підібрали для вас 10 найкращих сумішей для маринування м’яса та риби. Перевіряйте інгредієнти, вибирайте, готуйте та насолоджуйтесь.

Маринад «Теріяки» для свинини, яловичини та птиці.

Інгредієнти

• 1 скл. холодної води
• 0,25 скл. соусу теріяки
• 0,5 скл. соєвого соусу
• 1 ч. л. меду
• 0,25 ч. л. часникового порошку
• 2 ч. л. кукурудзяного крохмалю
• 5 ч. л. тростинного цукру
• 0,5 ч. л. меленого імбиру

Усі інгредієнти, крім крохмалю, потрібно змішати та підігрівати на повільному вогні, не доводячи до кипіння. Крохмаль розбавте в 0,25 скл. холодної води, а потім додайте в підігрітий маринад до кількох підходів. Остудіть і залийте сумішшю м’ясо.

Класичний маринад для овочів.

Що потрібно:

• соєвий соус – 120 мл;
• оливкова олія – 60 мл;
• часник – 3-4 зубчики;
• сушені італійські трави – 10 г.

Як приготувати:

1. Часникові зубчики, очистивши, роздавіть спеціальним пресом.
2. Додайте до часнику олію та соєвий соус, перемішайте.
3. За допомогою кулінарної кисті покрийте соусом великі шматки овочів.

Зачекайте годину, після чого можете приступати до смаження овочів на мангалі або духовці.

Приємного апетиту.

Кулінарні секрети

Знання основних принципів вибору і приготування маринаду для овочів гриль дозволить адаптувати під ці вимоги майже будь-який рецепт соусу, якщо навіть він не увійшов у наведену нижче добірку. Ось ці прості правила:

1. Овочі не вимагають присутності в маринаді кислот, хоча в невеликих кількостях вони можуть бути використані. Найчастіше продукти, що не вимагають розм’якшення волокон, маринують у фруктових соках, кисломолочних продуктах, соєвому соусі, бальзамічному оцті. Оскільки овочі не містять жиру, до складу маринаду для них часто включають олію, сметану, майонез.
2. Овочі містять значну кількість рідини, тому маринад для них не варто робити дуже рідким.
3. Солити овочі потрібно безпосередньо перед приготуванням. Якщо сіль додати в маринад, вона витягне з овочів сік, і вони сильно розмокнуть. Винятком є ​​баклажани. Їх солять для того, щоб витягнути з них соланін – токсична речовина, що надає “синеньким” гіркоти.
4. Баклажани маринують окремо від інших овочів, щоб вони не набули гіркого присмаку.
5. Для маринування будь-яких продуктів не можна використовувати алюмінієвий посуд. Він легко вступає у реакцію із кислотами. Внаслідок окислення утворюються шкідливі речовини. З цієї причини продукти можуть придбати невластивий їм металевий присмак.

Час маринування овочів для приготування їх на грилі може залежати від рецепту маринаду, однак у більшості випадків він не перевищує години.

Наведені нижче рецепти маринадів дано з розрахунку на 1 кг овочів. Якщо ви збираєтесь посмажити більше або менше продуктів, скоригуйте вказану в рецепті кількість інгредієнтів, зберігаючи пропорції.

Апельсиновий маринад для овочів.

Що потрібно:

• апельсини – 2 шт.;
• часник – 4 часточки;
• молотая паприка – 20 г;
• гострий червоний перець (мелений) – 2 г.

Як приготувати:

1. Змішайте обидва види перцю, посипте цією сумішшю овочі.
2. Натріть овочі пропущеним через прес часником, полийте вичавленим з апельсинів соком.

За годину овочі можна посмажити на грилі. Приготовлені в цьому маринаді, вони добре підійдуть як гарнір до м’яса птиці, запеченого або пожареного на вугіллі.

Ідеальний рецепт шашлику зі свинини з цибулею у власному соку

Такого простого рецепта не знайти на всьому білому світі!

Склад включає:

• сухий часник – 5 г;
• сіль – 10 г;
• перець червоний мелений – 5 г;
• спеції гострі – 10 г;
• шийка свиняча – 1 ½ кг;
• цибуля – ½ кг.

Рецепт крок за кроком:

1. Головкам цибулі надати форму кілець. Викласти невелику їх частину першим шаром у каструлю для наступного маринування – це своєрідна подушка для шашлику.
2. Поверх викласти шматочки свинячої шийки, порізаної у вільній формі.
3. Порошити по порядку сіллю, меленим червоним перцем і гострими спеціями.
4. Верх прикрити цибульними кільцями.
5. Таким чином, продовжити чергування інгредієнтів, поки вони не закінчаться.
6. Каструлю накрити кришкою, забрати в холодильник на 8 годин, в ідеалі на ніч.

Засмажене блюдо з мінімальним списком інгредієнтів порадує всіх любителів свинини!

Найсмачніший рецепт швидкого маринаду для шашлику зі свинини за 3 години

Відмінний варіант для любителів відпочити на природі та скуштувати соковитої свинини!

Інгредієнтний перелік складається з:

• шия – 1 кг;
• цибуля – 600 г;
• перець чорний мелений – 10 г;
• сіль (дрібна) – 10 г.

Варіація маринаду поетапно:

1. Ошийок порубати на середні бруски шириною 3-4 см. Викласти в ємність із глибоким дном.
2. Цибулини нарізати на кільця, товщиною з половину пальця, закинути в каструлю з м’ясом.
3. Внести сіль та перець.
4. Потім руками перем’яти цибульно-м’ясну суміш, до появи соку, 7 хвилин.
5. Накрити каструлю кришкою, прибрати у холод на 3 години.

Поки проходить етап маринування, можна весело відпочити, а потім ситно поїсти всією компанією! Прикрасити блюдо дрібно-порубаною зеленню!

Традиційний рецепт маринаду для шашлику зі свинини (сіль, цибуля, перець)

Неймовірно простецький порядок «замочування», знадобиться всього пара-трійка хвилин вільного часу!

Інгредієнтний список:

• корейка – 1 ½ кг;
• сіль – 10 г;
• цибуля -400 г (середні за розміром);
• приправа “Сумішка перців” – 15 г.

Процес приготування складається в 5 етапів:

1. Корейку порубати на шматки. Викласти у таз для маринування.
2. Цибулю нарізати великими кільцями, закинути до свинини.
3. Посолити, ввести приправу Суміш перців.
4. Перемішати масу руками.
5. Відправити у холод на 1,5 години.

Абсолютно ніяких складнощів у приготуванні, швидко і водночас неймовірно смачно! Цибулю рекомендується брати у пропорції до м’яса 1:1.

Маринад для овочів з бальзамічним оцтом

Що потрібно:

• бальзамічний оцет – 40 мл;
• вода – 40 мл;
• оливкова або рафінована олія – 80 мл;
• сухий базилік – 10 г;
• часниковий порошок – 10 г;
• цукор, сіль (додаються наприкінці) – по 5 г.

Як приготувати:

1. Бальзамічний оцет розведіть водою, з’єднайте з олією та сушеними приправами, влийте в щільний пакет.
2. Поріжте овочі, покладіть у пакет. Зав’яжіть його і потрясіть.
3. Маринуйте овочі 1-2 години, періодично перевертаючи пакет, щоб соус покривав усі шматки.

Бальзамічний оцет надає овочам невеликої пікантності, одночасно облагороджуючи їх смак. Сіль та цукор додайте в маринад за 5 хвилин до смаження овочів на грилі.

Маринад з винним оцтом для баклажанів гриль

Що потрібно:

• оливкова олія – 80 мл;
• винний оцет (3-відсотковий) – 60 мл;
• гострий стручковий перець – 0,25 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• орегано – 3-4 г;
• сіль – до смаку.

Як приготувати:

1. У миску влийте оцет і олію, перемішайте. Додайте дрібно|мілко| порізані часник і перець, всипте орегано і сіль|соль|, перемішайте ще раз.
2. Покладіть у соус баклажани, попередньо розрізані навпіл або порізані.
3. Через півгодини струсіть із баклажанів все зайве і посмажте їх на грилі.

Баклажани мають виразний смак, тому їх часто маринують з додаванням винного оцту. Також приготовлений за рецептом маринад добре підходить для шашлику з грибів.

Можливо, вам буде цікава збірка рецептів баклажанів, приготованих на мангалі.

Маринад для овочів на грилі зі сметаною чи майонезом

Що потрібно:

• сметана чи майонез – 0,2 л;
• часник – 3-4 зубчики;
• суміш сушених овочів – 20 г;
• суміш мелений перців – 5 г.

Що потрібно:

1. Часник пропустіть через прес, змішайте зі сметаною чи майонезом.
2. Всипте в сметану пряні трави та перець. Збийте віночком.
3. Покладіть у соус, що вийшов, шматки овочів, перемішайте їх руками.

Через 30-60 хвилин овочі вже добре промаринуються, їх можна буде смажити на мангалі або запікати в духовці, увімкнувши її в режимі грилю.

Як маринувати кебаби

Настають довгоочікувані теплі дні, а це означає, що до наших варіантів відпочинку додадуться вилазки на природу та затишні посиденьки у колі близьких на дачі чи заміському будинку. Коронною стравою на таких посиденьках, звичайно ж, є улюблений шашлик. Соковите ароматне м’ясо, що подається зі свіжими або підсмаженими на грилі овочами – одна з найапетитніших страв, яку тільки можна собі уявити. Але як замаринувати шашлик, щоб він вийшов по-справжньому смачним і не розчарував? Про це ми розповімо вам!

Варіантів маринадів для шашликів дуже багато – вони можуть зробити сухе м’ясо соковитіше, додати страві гостроту або кисло-солодкі нотки, зробити м’ясо неймовірно ароматним і пряним, а також відмінно розм’якшити м’ясні волокна, перетворивши навіть найтвердіші шматочки в роті, що тануть. Який маринад вибрати? Все залежить не тільки від ваших смакових уподобань та очікуваного результату, але і від виду м’яса, що використовується. Так, для курки буде досить легкого маринаду та нетривалого маринування, тоді як маринад із баранини вимагатиме підключення «важкої артилерії» та тривалого витримування в маринаді.

Рецепти шашлику

Шашлички з ківі

Шашлик зі свинини у томатному соусі

Шашлик зі свинини з оцтом

Ще більше смачних рецептів

Почнемо з ніжного курячого м’яса, до якого чудово підходять практично всі види маринадів – від найпростіших і нейтральних до насиченіших і гостріших. У випадку з курятиною вибір не обмежений практично нічим – змішуйте рослинну олію, цитрусові соки, гірчицю, яблучний або винний оцет, соєвий соус, біле столове вино, пряні трави, улюблені спеції, цибулю, часник та мед для отримання нових смакових відтінків шашлику. Найпростіший варіант – обмазати курку майонезом, кефіром, сметаною, простим йогуртом, кетчупом або аджикою або замаринувати її разом з цибулею та улюбленими спеціями в мінералці.

Курятина маринується дуже швидко, тому є ідеальним варіантом для незапланованого пікніка. Для маринування курятини буде достатньо 2-3 години, але якщо ви сумніваєтеся в соковитості м’яса, час маринування може бути збільшено до 6-8 годин. Якщо ви вирішили використовувати маринад на основі оцту, в даному випадку маринування мінімально – близько години. Ніжні волокна курки дуже швидко розм’якшуються під дією оцту, тому якщо м’ясо перетримати, ефект може виявитися прямо протилежним – воно стане сухим. Пам’ятайте, що маринад для курки має зробити м’ясо соковитим і додати йому певний смаковий акцент, тому переборщувати в даному випадку не варто.

Улюблений практично всіма шашлик зі свинини має на увазі не менш вражаючий список варіантів маринаду, хоча багато хто воліє використовувати для маринування найпростіший набір інгредієнтів – цибуля та чорний перець. До цієї комбінації можуть бути додані кефір, сметана або майонез, а якщо хочеться чогось екзотичнішого – ананасовий сік, соєвий соус або тертий імбир. Для маринування свинини також чудово підходять томатний або гранатовий сік, мед, гірчиця, сухе біле та червоне вино, пиво та соєвий соус. Комбінуючи ці компоненти між собою і додаючи до них трави та спеції, ви отримаєте цілий арсенал різних маринадів на будь-який смак.

Свинину рекомендується витримувати в маринаді щонайменше 3 годин, тоді як, якщо є підозри щодо жорсткості і сухості м’яса, час може бути збільшено до 8-10 годин. Також вирішити цю проблему допоможе додавання в маринад ківі – він може розправитися з жорсткістю м’яса всього за пару годин. Пам’ятайте, що свинина дуже любить цибулю, тому додавати її в маринад можна у необмежених кількостях. Тому що потім цибуля з маринаду найчастіше насаджується на шампури разом з м’ясом, не нарізайте його дуже дрібно, інакше він згорить. Відмінним варіантом також є маринування свинини в кашці з цибулі, яка була подрібнена на м’ясорубці або в блендері – в даному випадку м’ясо чудово просочується цибульним соком, розм’якшується і набуває апетитного аромату. У маринаді для свинини будуть доречні базилік, майоран, хмелі-сунелі, коріандр та паприка.

Зважитися приготувати шашлик з баранини вирішиться не кожен, тому що багато людей просто не знають, як замаринувати шашлик з цього м’яса правильно, щоб воно вийшло м’яким та соковитим. Насправді ви будете приємно здивовані, що приготовлена ​​на мангалі баранина може бути не менш смачною, ніж звична свинина. По-перше, для приготування шашлику слід брати задній окіст без кісток, корейку або реберця. По-друге, в маринаді повинна обов’язково бути присутня кисла складова, яка розм’якшуватиме неподатливі м’ясні волокна баранини – сік лимона, апельсина, граната, ананаса, ківі, вишні або томату, сухе червоне або біле вино, оцет, соєвий соус або кисломолочні продукти. По-третє, додаємо цибулю. Багато цибулі. Його слід нарізати і добре розім’яти руками, щоб овоч дав сік. Також можна подрібнити цибулю за допомогою блендера чи м’ясорубки. За бажанням додаємо спеції, які відтінять смак баранини, і трохи олії, щоб спеції рівномірно розподілилися по поверхні м’яса. Крім того, олія утворює на поверхні м’яса плівку, за рахунок якої вона зберігає свою соковитість при готуванні. Шашлик з баранини просто створений для використання східних спецій та трав, тому радимо вам не нехтувати цим моментом – зіра, коріандр, куркума, мускатний горіх і кінза додадуть баранині неповторну родзинку та зроблять смак шашлику незабутнім.

Молодому м’ясу буде достатньо промаринуватися протягом 2-4 годин, тоді як старій баранині буде потрібно від 8 до 10 годин. При використанні маринадів із фруктовими кислотами, які дуже швидко та ефективно розм’якшують м’ясні волокна, навіть стара баранина буде готова приблизно через 3 години. Сіль у маринад для баранини рекомендується додавати безпосередньо перед смаженням або за півгодини до неї, щоб шашлик не вийшов сухим.

Ну і, звичайно ж, не забуваємо про правило, що повторюється раз у раз – ніколи не маринуйте шашлик в алюмінієвих ємностях. Компоненти маринаду можуть вступати в хімічну реакцію з алюмінієм, здатним окислювати продукти. У найкращому разі буде зіпсований смак вашої страви, у гіршому – постраждає ваше здоров’я. Не найкращим вибором також буде дерев’яний і пластиковий посуд. Маринувати шашлик найкраще у скляних, керамічних чи емальованих ємностях.

А тепер давайте дізнаємося, як замаринувати шашлик на практиці – на вас чекають наші рецепти, що гарантують приголомшливий результат!

Маринад для курки з яблучним оцтом та цибулею

Інгредієнти:

1 кг цибулі, 100 мл яблучного оцту, 1,5 чайної ложки солі, 1/2 чайної ложки меленого чорного перцю, 1/2 чайної ложки меленого червоного перцю, 2-3 лаврові листки, 2 кг курячого м’яса.

Приготування:

Цибулю нарізати півкільцями і злегка розім’яти руками. Лаврове листя розділити на кілька шматочків. Змішати нарізану на порційні шматки курятину з цибулею, сіллю та спеціями. Влити яблучний оцет і добре перемішати. Місткість з м’ясом накрити і прибрати в холодильник на 1-1,5 години.

Маринад для курки із сметани із часником

Інгредієнти:

400 г сметани, 2 чайні ложки солі, 1 чайна ложка меленого чорного перцю, 4-5 зубчиків часнику, спеції за смаком.

Приготування:

Сметану викласти в миску, додати сіль, перець, улюблені спеції та часник, пропущений через прес. Все добре перемішати і замаринувати в суміші, що вийшла, шматки курки, нарізані на порційні шматки. Маринувати курку в холодильнику від 3 до 5 годин.

Маринад для курки з білим вином та ароматними травами.

Інгредієнти:

1 склянка сухого білого вина, 2 ст. розмарину, 3-4 гілочки петрушки, 2 зубчики часнику, 600-700 г курятини.

Приготування:

Зелень петрушки дрібно|мілко| нарізати. Часник пропустити через прес чи подрібнити. Змішати всі компоненти маринаду в мисці і замаринувати в них шматки курятини. Обернути миску поліетиленовою плівкою та прибрати в холодильник на 2-4 години або на ніч.

Маринад для свинини із соєвого соусу з імбиром та часником

Інгредієнти:

200 мл соєвого соусу, 40-50 г кореня імбиру, 1 цибулина, 4 зубчики часнику, 3-4 столові ложки цукру, 4 столові ложки олії, 1 кг свинини.

Приготування:

Цибулю, імбир та часник дрібно нарізати або подрібнити на тертці. Змішати соєвий соус із цукром, щоб він повністю розчинився. Додати цибулю, імбир, часник та олію. Перемішати і полити маринадом шматки свинини, рівномірно розподіливши по м’ясу. Маринувати свинину щонайменше 3 годин.

Маринад для свинини з пива та гірчиці

Інгредієнти:

500 мл світлого пива, 2 столові ложки гірчиці, 2-3 зубчики часнику, 1 чайна ложка сушеного чебрецю, 1/2 чайної ложки сушеного розмарину, 1/2 чайної ложки меленого чорного перцю, 1 чайна ложка солі (0 гірки).

Приготування:

Перемішати гірчицю зі спеціями, сіллю та пропущеним через прес часником. Змастити сумішшю, що вийшла, шматки свинини і залишити на 30-40 хвилин. Після цього залити м’ясо пивом та прибрати в холодильник на 3-4 години.

Гострий томатний маринад для свинини

Інгредієнти:

5 середніх помідорів, 1 пекучий стручковий перець, 1/2 лимона, 2-3 зубчики часнику, 2 столові ложки олії, 2 чайні ложки солі, спеції за смаком.

Приготування:

Помідори ошпарити окропом і зняти шкірку, після чого подрібнити м’якоть за допомогою блендера або м’ясорубки. Змішати томатну м’якоть з пропущеним через прес часником, лимонним соком, олією, сіллю та спеціями до смаку. Додати нарізаний маленькими кільцями стручковий перець, попередньо видаливши з нього насіння, і перемішати. Маринадом, що вийшов, залити шматки свинини і маринувати м’ясо в холодильнику 5-6 годин.

Маринад для баранини з кефіру та цибулі.

Інгредієнти:

1 склянка кефіру, 3 середні цибулини, 1-1,5 чайної ложки солі, 1 чайна ложка зіри (за бажанням), 1/2 чайної ложки меленого чорного перцю великого помелу, 1 кг баранини.

Приготування:

Цибулю нарізати кільцями та викласти в ємність для маринування, переминаючи руками. Туди ж викласти шматки баранини, влити кефір, додати чорний перець та зіру. Ретельно перемішати м’ясо з цибулею та кефіром. Обернути ємність поліетиленовою плівкою і залишити маринуватися за кімнатної температури на 1 годину, після чого прибрати м’ясо в холодильник на ніч. Посолити шашлик перед смаженням.

Маринад для баранини з ківі з цитрусовими та цибулею.

Інгредієнти:

500 г цибулі, 300 г ківі, 1 апельсин, 1 лимон, 2 столові ложки рослинної олії, сіль, мелений чорний перець та ароматні трави до смаку, 2 кг баранини.

Приготування:

Цибулини розрізати на кілька шматків і подрібнити за допомогою м’ясорубки або блендера. Викласти цибулю в миску разом з соком, що утворився. У цю миску додати сік, віджатий з лимона, і дрібно нарізану м’якоть апельсина разом із соком. Далі додати подрібнений ківі та перемішати. Додати чорний перець і трави (свіжі або сушені) на свій смак, а також олію. Викласти в маринад, що вийшов, шматки баранини і добре перемішати руками, щоб усі шматочки були рівномірно покриті маринадом. Накрити ємність та прибрати в холодильник на 2-3 години. Посолити м’ясо перед смаженням на мангалі.

Ну а тепер, знаючи, як замаринувати шашлик, поспішіть насолодитися відпочинком у мангалу у гарній компанії! Приємного апетиту!

Світлана Попова