Мачанка по-білоруськи. Рецепти з ковбасками, реберцями, грибами, драниками, млинцями в мультиварці, горщиках, каструлі

Публікація у групі: Страви з м’яса, субпродуктів

Мачанка або моканка по-білоруськи – це навариста м’ясна страва по консистенції схожа з гуляшем, вживати яку прийнято за допомогою млинців або драників (замість столових приладів). Готувати мачанку рекомендовано у глиняному або керамічному посуді в духовці. Також оформити блюдо можна на плиті в каструлі, при цьому склад рецепту змінювати не потрібно.

Мочанка білоруська з млинцями

Рецепт білоруської мочанки з млинцями або мачанки по-білоруськи.

До Масляниці, що наступає, ось для вас ще рецепт страви з млинцями.

Мочанка — ситна, висококалорійна та неймовірно смачна сільська страва, яку подають до млинців. Назва страви походить від слова «мачати», тобто вмочувати. Мачанку можна їсти руками, тобто брати млинець і вмочувати в соус, заїдаючи їм м’ясо та ковбаски (реберця).

У Білорусі мочанку готують у кожній місцевості по-своєму та подають як з борошняними, так і з картопляними млинцями (іноді з картопляними млинцями на дріжджах). Ми спробували обидва варіанти, обидва сподобалися. Найкраще тушкувати мачанку в глиняних горщиках по одному горщику на їдця.

На 6 чоловік вам знадобиться:

• 1 кг свинячих ребер (нежирних)
• півкіло домашньої ковбаси
• півкіло сала чи бекону
• 2 середні цибулини
• 200-400 грам лісових грибів
• 1-2 ст. соняшникової олії
• 3-5 ст. сметани
• 2-4 ст.л. муки
• лавровий лист
• коріандр
• кмин
• сіль, перець
• бульйон.

Приготування білоруської мочанки

Так як в Угорщині немає білоруської домашньої ковбаси, довелося замінити її на копчені реберця. Сало взяла напівкопчене з проростком «Коложварі». На жаль, грибів не знайшла, тому обійшлася без них. Якщо ви не любите якусь приправу – не кладіть, обмежтеся перцем та сіллю. Солити слід наприкінці, якщо страву недосолено, т.к. і домашні ковбаски (реберця) і сало зазвичай досить добре просолені і підсолювати саму страву не доводиться. Замість борошна використовувала крохмаль.

Обсмажити на добре розігрітій сковороді сало, вижарити його, відкласти убік. На витопленому жирі підсмажити нарізану півкільцями цибулю до золотистості, відкласти убік. Порізати копчені реберця, відкласти убік (якщо це ковбаски, обсмажити їх теж).

Свіжі свинячі ребра помити, обсушити і нарізати на невеликі шматки, поперчити, посипати кмином і дати постояти 15-20 хвилин. Обсмажити на середньому вогні до утворення рум’яної скоринки.

Далі збираємо мочанку. У каструлю з товстим дном наливаємо столову ложку соняшникової (оливкової) олії, кладемо піджарку з ребер, сало і цибулю. Додаємо лавровий лист, дрібку коріандру, заливаємо бульйоном і гасимо на повільному вогні 30-40 хвилин, до м’якості м’яса.

Поки Мочанка гаситься, готуємо борошняні та/або картопляні млинці. Наприклад, за рецептом від Slick-а, який пояснював мені, як він їх робить: розбиваю три яйця, насипаю борошно (я вважала – 6 ст.л.) та розводжу молоком (приблизно – 0,5 л.)

Розмішую та смажу! Фсе! Млинці – це єдине, що він вміє готувати, тому у нього все “на око”! Я звернула увагу на те, що він смажить млинці на великому вогні, тобто 30 секунд з одного боку і 10-15 секунд з іншого – вони виходять м’які і тануть у роті!

Підсмажуємо на сковороді муку до коричневого кольору. Коли м’ясо майже готове, додаємо в каструлю підсмажене борошно та сметану.

Обережно перемішуємо, знімаємо кришку, доводимо до кипіння і даємо згасити ще 10 хвилин, давши рідині трохи випаруватися. Наприкінці гасіння додати в Мочанку вижарене сало (бекон), обережно перемішати і вимкнути вогонь. Дати страві постояти хвилин п’ять, після чого розкласти по тарілках млинці, поклавши зверху Мочанку

Дати страві постояти хвилин п’ять, після чого розкласти по тарілках млинці, поклавши зверху Мочанку.

Приємного апетиту чи смачна есцi!

бажає вам автор цієї чудової білоруської мочанки Наташа з Будапешта.

Білоруська мачанка з реберцями та драниками

Для мачанки:

• сільські ковбаски (близько 400 г у сумі) 6 шт.
• свинячі ребра 600 грам
• велика цибулина (у мене 2 менші) 1 шт.
• 1/2 чайної ложки кмину
• чеснок 3 зубчик
• вершкове масло 40 грам
• пшеничне борошно з|із| гіркою 2 ст.л.
• сіль та перець за смаком

Для драників:

• картоплина середня 16 шт.
• цибулина середня 1 шт.
• сіль за смаком

Готовим

1. Готуємо мачанку. Ребра нарізаємо по одному. Обсмажуємо на сильному вогні на сухій сковороді з усіх боків.
2. Кладемо в каструлю. Вливаємо стільки води, щоб вона прикривала вміст каструлі на палець (але не менше за літр). Додаємо 1 лавровий лист і 5-7 горошин чорного перцю, солимо за смаком. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму та варимо 20 хвилин, постійно знімаючи піну. Потім додаємо ковбаски, попередньо їх проколивши, і варимо ще 20 хвилин.
3. Дрібно рубаємо цибулю. У сковороді на середньому вогні розтоплюємо вершкове масло. Кладемо цибулю і смажимо, помішуючи до м’якості близько 5 хвилин.
4. Додаємо часник та кмин, смажимо, помішуючи, ще 1 хвилину. Додаємо борошно та смажимо, помішуючи, ще 2 хвилини.
5. Поступово вливаємо 1 літр бульйону від варіння ребер, постійно розмішуючи, щоб не утворилося грудок. Даємо закипіти.
6. Кладемо в соус відварені реберця та ковбаски, нарізані на 4-5 частин кожна. Залишаємо під кришкою.
7. Готуємо драніки. Картопля та цибулину трьом на дрібній тертці. Відкидаємо масу на сито, ставимо його на миску і даємо трохи стекти картопляному соку. Сік зливаємо, а крохмаль, що осів на дні, повертаємо в картопляну масу і перемішуємо. Солимо за смаком.
8. У сковороді на середньому вогні розігріваємо 3-4 ст. рослинної олії та смажимо драники.
9. Подаємо мачанку з драниками та, побажанню, зі сметаною.

Приємного апетиту!

Для мачанки: м’ясо свиняче, куряча грудка, цибуля, сіль, перець, лавровий лист, борошно, вода, олія для смаження. Млинці: борошно, сіль, цукор, сироватка, яйця, сода.

Крок 2:

Свинина

250 гКуриня грудка250 гЦибуля ріпчаста2 шт.Борошно пшеничне1 ст. л.Соль1 щеп.Перец чорний мелений за смакомЛавровий лист сушений2 шт.Вода400 млБорошно пшеничне3 ст.Цукор-пісок1 щеп.Соль1 щеп.

У каструльку або сотейник наливаємо сироватку, ставимо на вогонь і нагріваємо до добре теплого стану, практично гарячого. Виливаємо цю сироватку в муку|борошно|, залишивши в каструльці десь 2 ст.л.

Крок 9:

Ретельно розмішуємо. Повинна вийде густа маса

Крок 10:

Яйце куряче

2 шт.

По одному вводимо яйця. Дуже добре вимішуємо. На цьому етапі тісто стає менш густим.

Крок 11:

Сода харчова

1 ч. л.

Сироватку, що залишилася, ставимо назад на вогонь, даємо закипіти. Всипаємо в неї соду, швидко розмішуємо до утворення піни.

Крок 12:

Відразу вливаємо цю піну в тісто, намагаючись швидкими рухами заважати весь час ложкою. Тісто «на очах» стане рости, пухиритися, «оживати», пихкати. В результаті воно має бути не густим, трохи рідше, ніж густа сметана. Даємо тесту постояти хвилин 10, поки підготуємо сковороду.

Крок 13:

Млинці випікаємо, змащуючи сковороду підмазуванням. У мене для цих цілей служить шматочок сала. Підійде також шматочок чистої тканини, який мачається в олію. На змащену та добре розігріту сковороду,наливаємо десь 6 ст.л. тіста. Тісто наливаємо товстим шаром, воно добре пропікається за рахунок того, що піднімається та утворюються «доріжки». Коли на верх млинця прорвалися бульбашки, а знизу він став золотавим, перевертаємо.

Крок 14:

На тарілку для млинців кладемо одну половину кухонного рушника, на неї млинець і накриваємо другою половиною до наступного млинця. Коли наступний млинець готовий, піднімаємо рушник, кладемо його чаркою і знову накриваємо і т.д. Таким чином млинці зберігають своє тепло до подачі. Усередині млинці як бджолині стільники.

Крок 15:

Накриваємо стіл. На тарілку кладемо млинець, зверху – мачанку, або мачанку розливаємо по тарілках, у центр столу ставимо стопочку млинців.

Крок 16:

Приємного апетиту!

Як приготувати мачанку в духовці

Інгредієнти :

• Ребра свинячі – 350г
• Ковбаски – 350г (так звані «пальцем пихані»)
• Грудинка – 350г (або піджарка дуже м’ясна, якщо ні, то можна взяти 40 гр. сала)
• Цибуля ріпчаста – 2шт.
• Сіль – за смаком
• Перець чорний – за смаком
• Кмин — 0,5 ч. л.
• Лавровий лист – 2шт.
• Борошно пшеничне – 2ст.л.
• Гриби – за бажанням
• Зелень – за смаком
• Борошно – 300г (для млинців)
• Яйце – 2шт. (для млинців)
• Молоко – 300мл (для млинців)
• Цукор – 1ст. (для млинців)
• Сіль – 1 щіпка (-і) (для млинців)
• Розпушувач тесту – 2.5ч.л. (для млинців)
• Олія – ​​60г (для млинців)

Приготування:

1. Грудинку нарізати на невеликі шматочки. Викласти на добре розігріту сковорідку. Смажити до тих пір, поки грудинка не виділятиме жирок.
2. Якщо немає грудинки, можна взяти 40 гр. сала, дрібно його порізати, обсмажити, щоби витопився жир.
3. Далі викласти на сковорідку реберця. Також обсмажити на маленькому вогні.
4. Ковбаски викласти в останню чергу (якщо при цьому ребра і грудинка починають пригоряти, їх слід перекласти зі сковороди). Обсмажувати хвилин 10-15, додати нашатковану цибулю і гриби (гриби краще брати лісові, вони додадуть страві неповторний аромат). Смажити до золотистого кольору цибулі. Далі всі м’ясні вироби та цибулю прибрати в іншу миску. У сковороді має залишитися лише жир.
5. У жир, що залишився додати борошно, швидко перемішати, щоб борошно придбало світло-коричневий колір.
6. Залити підготовленою теплою (це важливо) водою, інтенсивно розмішати, щоб не утворилися грудочки. Виходить соус по консистенції як рідка сметана.
7. В отриманий соус викласти ковбаски, ребра та цибулю. Тільки зараз можна спробувати на сіль (ковбаски бувають солоними), посолити і поперчити до смаку, додати лавровий лист і кмин.
8. Все добре перемішати, поставити на півгодини в духовку (через відсутність російської печі). Якщо сковороду не можна ставити в духовку (пластмасові ручки), то мачанку можна перекласти в глиняні горщики, відправити нудитися в духовку.
9. Поки мачанка доходить до потрібного стану, можна приготувати млинці. До мачанки ідеально підходять товсті млинці.
10. Яйця збити із цукром.
11. У окремій мисці змішати борошно, що просіює, сіль і розпушувач. З’єднати яйця і трохи борошна, тепер по черзі додаємо молоко та борошно. На кожному етапі тісто добре перемішувати. Поступове додавання молока та борошна не дасть утворитися грудочкам. Замісити тісто густе. Влити олію і ще раз добре перемішати. Дати тесту постояти 5 хвилин.
12. Розігріти сковороду, змастити її олією (досить це зробити тільки для першого млинця). Влити приблизно 2-3 ст. тіста і трохи розподілити його у формі кола. Піч близько 1-2 хвилин (на поверхні млинця почнуть з’являтися бульбашки), потім перевернути і пекти ще хвилину.
13. Готову мачанку дістати з духовки. На тарілки розкласти млинці, м’ясо (ребришки), ковбаску та полити всю цю красу підливкою.

Драніки з мачанкою

Якщо замінити млинці картопляними драниками, то рецепт моканки отримає новий смак та аромат.

Вам знадобиться:

Для драників:

• 2 великі ложки картопляного крохмалю;
• Кілограм картоплі;
• 2-3 цибулини;
• Одне яйце;
• Сіль, олія – на смак.

Для моканки:

• 150 г сметани;
• Цибулина
• 300 г корейки чи грудинки бекон;
• Сіль, кмин, перчик – до смаку;
• Столова ложка борошна.

Схема приготування в домашніх умовах:

1. Цибулю потрімо на тертці з дрібними дірочками, копченості наріжемо невеликими скибочками. Викладемо їх і терту цибулю на сковорідку. Додамо трохи води, приперчити, присолимо, додамо кмин. Погасимо двадцять хвилин;
2. Натрімо на дрібній терочці очищені картопляні бульби та цибулю. Масу відразу перемішаємо, щоб картопля не окислялася;
3. Зіб’ємо виделкою яйце, додамо його до маси разом з крохмалем (або борошном), присолити, приперчити, розмішати. Можна для «хрустких країв» підлити дві великі ложки води;
4. У моканку введемо ложку борошна і загусне блюдо. Поділлям сметану, ретельно розмішаємо;
5. На маленькому вогні гасимо при регулярному помішуванні 18-20 хвилин;
6. Викладемо на розігріту з рослинною олією сковорідку картопляну суміш у формі невеликих коржиків. Смажимо їх близько трьох хвилин на одному боці до рум’яної скоринки. Далі перевернемо на інший бік, додамо полум’я, обсмажимо дві хвилини;
7. Вогонь зменшимо, прикриємо кришкою, доведемо до готовності протягом 3-4 хвилин.

Мачанка із драниками подається до столу в окремих тарілках. Драніки обов’язково мають бути гарячими.

Мачанка м’ясна зі свинини

Найчастіше білоруська мачанка готується з обрізу м’яса (свіжого, солоного, копченого), свинячих реберець з додаванням домашніх ковбасок, обов’язково з підливкою, тому цілком годиться для подачі до іншого гарніру, крім млинців, наприклад, макаронів, рису або картоплі.

Ми розповімо, як приготувати мачанку з м’якоті свинини.

• 400 г м’якоті свинини,
• 2 столові ложки борошна,
• 100 грам сметани,
• зелень цибулі та кропу,
• спеції за смаком,
• 2 склянки води,
• Жир для смаження.

Готовим

1. М’ясо потрібно нарізати шматочками середнього розміру. Зелень промити та подрібнити.
2. Свинину швидко обсмажити на жирі, на сильному вогні з усіх боків.
3. Посипати борошном свинину.
4. Додати спеції та перемішати. Полити сметаною.
5. Мочанку знову перемішати, влити воду, додати зелень.
6. Гасити на повільному вогні до готовності м’яса, стежити, щоб блюдо не пригоріло. Подавати білоруську мачанку на порційних тарілках разом із гарніром або у спільній страві (скововоді) до стопки млинців.
7. Калорійність 100 г продукту: 220,8Ккал.

Моканка з грибами

Класичну білоруську страву готують із сушених грибів, але можна змішувати їх із свіжими. Мачанка з грибами виходить чудово смачною з неймовірним ароматом.

Склад продуктів:

• Півсклянки сметани;
• 3 цибулини;
• Півсклянки сухих грибів;
• 2 великі ложки борошна;
• Півкіло свіжих лісових грибів;
• Паприка, сіль, перець, олія – на смак.

Покроковий рецепт з фото:

1. Заллємо сухі грибочки окропом, залишимо години на 2-2,5;
2. Відваримо їх до готового стану, наріжемо;
3. Почистимо, промиємо свіжі грибки, відваримо хвилин 30-35, наріжемо на шматочки;
4. Нашаткований на півкільця цибуля трохи обсмажимо на олії і додамо до неї два види грибів. Смажимо 15 хвилин, не забуваючи весь час перемішувати;
5. Візьмемо склянку теплої води та розведемо борошно. Потім самостійно введемо в гриби, посолити, поперчити, приправити паприкою, розмішати;
6. До грибів додамо сметану, перемішаємо, доведемо до кипіння, приберемо з полум’я.

Страву розкладемо по тарілках, подамо до столу з млинцями, оладками або дерунами.

Грибна

Гриби в мочанці чудово поєднуються з м’ясом. Виходить підливка, схожа на чанахи. Таку мочанку можна використовувати з млинцями, а також гарніром, наприклад, зі смаженою або вареною картоплею.

Інгредієнти для мочанки:

• 250 грам ковбаси – за рецептом вона має бути домашньою, але якщо її немає, підійде будь-яка копчена, салямі, тільки варена не підійде для цієї страви;
• кілька свинячих реберець у копченому або сирому вигляді;
• 30 – 50 грам сушених грибів;
• 2 великі цибулини;
• 2 столові ложки борошна;
• кілька лаврових листів;
• 2 столові ложки рослинної олії;
• щіпка солі;
• щіпка чорного перцю.

Інгредієнти для млинців:

• 2 склянки борошна із гіркою;
• 1 чайна ложка солі;
• 1 чайна ложка цукру;
• 2 склянки сироватки;
• 2 яйця;
• 1 чайна ложка соди.

Мочанка з млинцями готується наступним чином:

1. Сушені гриби (бажано білих) замочіть на ніч. Сутра їх потрібно промити та нарізати соломкою.
2. Ребра потрібно розділити, поставити в каструлю, до ребер поставити цілий шматок ковбаси (кільце, або якщо його немає, то паличку). Прокип’ятити у такій кількості води, щоб ковбаса була повністю накрита.
3. Злити воду, промити м’ясні продукти, тому що на них може бути трохи піни.
4. Поставити в каструлю до ребрів та ковбаси гриби і проварити 40 – 50 хвилин.
5. Дрібно нарізаємо цибулю і смажимо на олії.
6. Виймаємо відварені ребра (бульйон не зливаємо, а зберігаємо, він нам знадобиться), дрібно нарізаємо ковбасу і висипаємо до смаженої цибулі, тримаємо на вогні, перемішуючи.
7. Окремо пересмажуємо борошно, поки воно не стане рум’яним.
8. Висипаємо обсмажену муку|борошно| до бульйону, де варилися ребра і ковбаса, додаємо щіпку перцю, доводимо до кипіння і залишаємо остигати на півгодини.
9. Готуємо млинці – змішуємо борошно, соду, сіль.
10. Підігрійте сироватку, щоб вона була теплою.
11. Вливаємо теплу сироватку до борошна, перемішуючи, розтираючи ложкою або розбиваючи блендером грудки.
12. Додайте|добавляйте| яйця, перемішайте.
13. Випікайте млинці на сковорідці, змащеній олією.

Подавайте мочанку в глибокій тарілці, вимочуйте грибно-м’ясний соус складеними млинцями трикутничком. Можна подавати у широкій плоскій тарілці. У плоскій тарілці мачати буде важче, тому можна скористатися вилкою та ножем, адже не завжди зручно їсти руками. Рецепт здається трохи складним, але насправді це проста страва, яку потрібно один раз навчитися зробити, а з практикою можна буде трохи міняти, залежно від продуктів, які є.

https://youtube.com/watch?v=osh9sr7yM7A%3Ffeature%3Doembed

https://youtube.com/watch?v=iVofzvmJFNA%3Ffeature%3Doembed

мочанка з млинцями.

МАЧАНКА! Круто, дуже круто! Товсті млинці з м’ясним соусом!

Натисніть для перегляду	МАЧАНКА – білоруська страва: м’ясний густий соус з ковбасками, грудинкою та реберцями, в який неодмінний…
Теги:

Білоруська мачанка з млинцями

Натисніть для перегляду	Мачанка-національна білоруська страва. Інгредієнти: • 600 гр грудинки • 600 гр свинячої домашньої ковбаси…
Теги:

МАЧАНКА ПО-БІЛОРУСЬКО З ТОЛСТИМИ МЛИНЦЯМИ, ДУЖЕ СМАЧНО!!!

Натисніть для перегляду	Рецепт мачанки: 1 – цибулина, 300гр. – Грибів, сіль перець; соус: 50 гр. сл. олії, 1 ст.л-борошна, 2 сл.л сметани 1 ст.хол…
Теги:

Мачанка по-білоруськи, з м’ясом, млинцями та грибами, ДУЖЕ СМАЧНО!

Натисніть для перегляду	___ Ми в соціальних мережах і в месенджерах: VK • Facebook …
Теги:

Як приготувати білоруську мачанку? Смачна та незвичайна страва за 5 хвилин!

Натисніть для перегляду	Зйомка, графіка, монтаж – Леонід Зарх +7-962-684-2927.
Теги:

Білоруська мочанка з млинцями

Натисніть для перегляду	Білоруська я мочанка з млинцями рецепт на Хрумці: …
Теги:

Білоруські млинці з мочанкою. Смачно!

Натисніть для перегляду	Білоруські млинці з мочанкою – класичний рецепт млинців, з м’ясом, салом і грибами. Найсмачніший рецепт.
Теги:

Білоруська мачанка

Натисніть для перегляду	Рецепт Української мачанки: свинячі реберні пластини 800г цибуля – близько 125г сіль, перець до смаку, лавровий…
Теги:

Мачанка

Натисніть для перегляду	Мачанка по-дерев’янки, проста білоруська страва. Для білоруської кухні в цілому характерно, щоб блюдо.
Теги:

Ребра в мачанці Білоруська кухня

Натисніть для перегляду	Ребра в мачанці. Білоруська кухня..mp4.
Теги:

Мачанка зі свинини з млинцями М’ясо. Від філе до фаршу

Натисніть для перегляду	Готуємо мачанку зі свинини з млинцями: інгредієнти, спосіб приготування, покроковий рецепт: …
Теги:

Мачанка з млинцями

Натисніть для перегляду	Включи звук І не забудь Читміл ” па-белорус у” Не,ну а скільки можна заморщину всяку в читміл є?
Теги:

Товсті млинці на кефірі. Гарячий спосіб приготування тіста.

Натисніть для перегляду	Рецепт приготування товстих пористих млинців на кефірі або молочній сироватці. ПРОЧИТАЙТЕ ОПИС .. .
Теги:

Смаженка (смажень). Белорусская кухня. Просто, вкусно, недорого.

Натисніть для перегляду	Змаженка зазвичай робиться на дріжджовому тісті і з м’ясом. Але не завжди. Тут представлено іншу варію.
Теги:

Білоруська бабка від Дяді Яші

Натисніть для перегляду	Білоруська я бабуся від Дяді Яші. Смачна і проста страва з картоплі.
Теги:

Грибна підлива. Бабусин рецепт

Натисніть для перегляду	Простий і швидкий рецепт приготування грибної підливи. Підливу з грибів – смачне та ароматне доповнення.
Теги:

Пісна Підлива з Сушених Грибів!!!

Натисніть для перегляду	Інгредієнт и: Сушені гриби (найкраще білі): 100-200 гр. Цибуля ріпчаста:1-2 шт. Морква (за бажанням): 1 шт. Борошно:…
Теги:

Білоруська мачанка

Натисніть для перегляду	Рецепт від Ольги Кожевникової, підсмотований Збарсологіей.
Теги:

Мачанка з млинцями

Натисніть для перегляду	Кешбек сервіс Letyshops – Пропоную вашій увазі рецепт мачанки з млинцями. Мачанка –…
Теги:

Мочанка як робила бабуся\Переїзд до села\Російська піч

Натисніть для перегляду	Млинний пиріг з сиром від Natallinn – Млинець з сиром і куркою від Оксани Булат.
Теги:

Широка масляна на Youtube | Білоруська мачанка з млинцями

Натисніть для перегляду	соус#шампі йони#подли ва# Мачанка від слова мочати — це не дуже густа але й не рідка підлива/с…
Теги:

Картопляні драники з мачанкою зі сметани.

Натисніть для перегляду	Білоруська я мачанка! Готує мій чоловік – корінний білорус! Це дуже ситна та жирна страва, але неймовірно …
Теги:

Мачанка з грибами. Соус/підлива до вареників та млинців.

Натисніть для перегляду	Цікавий магазинчик Вітаю вас на каналі для тих, хто любить готувати сам або …
Теги:

БІЛОРУСЬКА КУХНЯ! МАЧАНКА! // PORK RIBS IN SOUR CREAM SAUCE. BELARUSIAN CUISINE

Натисніть для перегляду	Опис відсутній
Теги:

Мачанка з млинцями (Білоруська кухня)

Класична білоруська мочанка

Найправильніша і найпоширеніша мочанка з млинцями – рецепт якої заснований на свинині. Причому, крім м’яса, буде потрібно ще й сало, бажано свіже і з прожилками. Його береться половина від ваги м’яса. Сало ріжеться невеликими брусочками і на сухій сковороді висмажується до шкварок. Потім шматочки свинини кладуться в отриманий жир і підрум’янюються. Всі скибочки виймаються, а на їх місце поміщаються три домашні ковбаски (можна купити якісні напівфабрикати – все ж таки робити їх самостійно досить довго і клопітно). Коли ковбаски стануть білуватими, вони перекладаються до обсмажених компонентів, а в сковорідку всипаються дві подрібнені цибулини. Щойно цибуля стане напівпрозорою, до неї додається повна ложка борошна, а після перемішування – дві склянки молока. Після закипання в посудину повертаються всі м’ясні інгредієнти, страва присолюється і підперчується, присмачується кмином, і за десять хвилин гасіння ситний та ароматний білоруський делікатес перед вами на столі. Рецепт мочанки з млинцями щоразу даватиме новий смак, якщо варіювати борошняну складову. Наприклад, замінити млинці оладками з гречаного борошна або картопляними драниками.

Процес приготування

Мачанка (мочанка) – це страва білоруської національної кухні. Багато страв білоруси називають за способом вживання чи приготування. Мочити, макати млинці в соус. Як в Україні борщ, так і в Білорусії мочанку готують по-різному. В одному кінці села її готують інакше, ніж в іншому.

Для приготування мачанки по-білоруськи з млинцями нам знадобляться продукти, вказані у списку.

М’ясо та сало нарізаємо брусочками.

Ковбасу та грудинку також нарізаємо брусочками.

Сало відправляємо на сковороду, щоби витопився жир.

Коли сало частково витопиться, додаємо до нього м’ясо. Продовжуємо смажити разом. Але зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою і смажимо до м’якості м’яса.

Цибулю нарізаємо невеликими шматочками.

Цибулю відправляємо до м’яса та сала.

А коли цибуля стане прозорою, додамо ковбасу та грудинку.

У загальну масу вводимо борошно. Смажимо разом 2 хвилини.

Перемішуємо. Солимо і перчимо на смак, додаємо лавровий лист, видавлюємо через прес часник. Вливаємо гарячу воду за рівнем м’ясних продуктів. Варимо до загусання соусу. Мочанка по-білоруськи готова.

Приступаємо до приготування млинців. Зробимо прості млинці на воді. Готуються вони просто та швидко. Нам знадобляться продукти, вказані у списку.

У ємність для збивання вибиваємо 2 яйця. Перемішуємо їх та додаємо воду.

До борошна додаємо цукор, сіль і соду і просіюємо в яєчну масу з водою.

Перемішуємо до повного з’єднання продуктів. Тісто має вийти як рідка сметана.

Смажимо млинці з двох боків на розігрітій сковороді на олії.

Мачанка по-білоруськи з млинцями готова!

Млинці складаємо вчетверо. Захоплюємо млинцем і насолоджуємося. Приємного апетиту!

Корисні поради та рекомендації

Мачанка по-білоруськи, рецепти якої можна коригувати за смаковими уподобаннями, виходить із потрібною текстурою та смаком, якщо для створення страви будуть використані правильно підібрані інгредієнти.

Особливості вибору продуктів:

Основні вимоги до продуктів	Характеристика вимог
Використовувати лише охолоджену свинину з прошарками жиру	В охолодженому м’ясі зберігається більше корисних речовин, а також м’ясо виходить ніжніше, а бульйон наваристішим.
Комбінувати свиняче філе з м’ясом на кістки (наприклад, з реберцями)	Кістки збільшують наваристість страви, а також підвищують м’ясний аромат мачанки.
Використовувати для обсмажування інгредієнтів жир від топленого сала	Дана порада рекомендована, якщо страва готується на нежирному шматку м’яса або на ковбасках.
Використовувати тільки цибулю ріпка	Цибуля ріпка надає мачанці необхідний смак та аромат. Червоні сорти цибулі використовувати не рекомендується, так як вони мають менш виражену пекучість і аромат.
Якщо основним інгредієнтом страви є ковбаски, то рекомендується використовувати домашні	Особливістю даного сорту ковбасок є підвищений вміст жиру та м’ясного соку. В результаті страва виходить із необхідними характеристиками.
Правильно підбирати спеції	Кількість спецій має бути помірною, вони повинні посилювати м’ясний аромат страви, а не приглушувати її.
За наявності грибів у рецепті рекомендовано використовувати свіжі чи сушені	Свіжі та сушені гриби мають виражений грибний аромат, при порівнянні з замороженим інгредієнтом.
Використовувати при подачі зелень	Зелень є своєрідним декором страви, а також покращує поживну цінність та смак мачанки.

Мачанку радиться вживати за допомогою млинців або драників (особливо у рецептах по-білоруськи). Тому борошняні вироби радиться випікати тонкими, інакше вони будуть ламатися при складанні. Способи виготовлення млинців/драників, а також їх склад описані в рецепті страви, яку краще дотримуватися під час готування.

Мочанка з млинцями рецепт з фото покроково

Інгредієнти для приготування мочанки з млинцями:

• грудинка;
• реберця;
• домашні ковбаски;
• кілька головок цибулі;
• муки;
• сіль із перцем;
• лавровий листок;
• улюблена зелень.

Інгредієнти для приготування млинців до мочанки:

• цукор;
• сіль;
• Півлітра молока;
• пару яєць;
• трохи соди;
• рафінована рослинна олія;
• борошно в залежності від консистенції нашого тіста для млинців.

Покрокове приготування білоруської мочанки з млинцями:

Щоб приготувати мочанку з млинцями за рецептом, на сковорідку викласти спочатку грудинку. Нехай просмажиться і витопить жирку. Далі закладаємо реберця. Аналогічно трохи обсмажуємо. Ковбаски викладаємо наприкінці смаження нашого м’яса. Після того, як все м’ясо прожаритися добре додаємо нашатковану цибулю, згідно з рецептом приготування білоруської мочанки.

Смажити треба доти, доки цибуля не набуде золотистого кольору. Беремо наше борошно і посипаємо нею м’ясо. Інтенсивно все розмішуємо для приготування мочанки з млинцями. Борошно має покрити кожен шматочок нашого м’яса. Беремо приготовлену теплу воду та виливаємо у сковороду. У нас вийшов соус для білоруської мочанки з млинцями. Густоту соусу мочанки можна регулювати. Додайте трохи води, і соус стане рідше.

Наприкінці готування пробуємо білоруську мочанку на сіль. Вільно можете посолити, додати лавровий лист і поперчити. За кілька хвилин до закінчення приготування додаємо зелень. Закриваємо мочанку з млинцями, приготовлену за нашими рецептами, кришкою і даємо притомитися ще кілька хвилин.

До закінчення приготування мочанки робимо млинці. Для рецепту млинців до мочанки: перемішати усі інгредієнти. Замісити звичне тісто для млинців для мочанки. Після того, як тісто настоятися, можна приступати до смаження. У вас має вийти чарка ароматних і товстеньких млинців.

Тепер ваша мочанка з млинцями готова. Розлити мочанку за глибокими тарілками. Подавати необхідно з млинцями. Дуже смачно макати млинці у соус білоруської мочанки. Спробуйте якось приготувати мочанку з млинцями і ви назавжди закохаєтеся в цей рецепт білоруської кухні.

Відео з рецептом приготування мочанки з млинцями

Мачанка з млинцями – поради щодо приготування страви

Мочанка по-мінськи

Якщо сало вселяє у вас сумнів своєю жирністю, спробуйте використати рецепт мочанки з млинцями без нього. Кілограм свинячих реберець обсмажується до рум’янцю, до такого стану слід довести 0,5 кг ковбасок. Коли і вони зарум’яняться, всі разом у каструльці заливається третиною літра курячого бульйону, приправляється спеціями та вирушає у гарячу піч на дві години. Поки казанок там нудиться, готується соус: у жиру з-під ребер припускається нарубана цибулина, потім вливається півлітра сметани, а хвилин через сім гасіння всипаються спеції і дві ложки борошна. Насамкінець вливається склянка бульйону, і соус перемішується до загусання. Після вливання його в казанок посуд повертається до духовки ще на третину години. «Супровід» для страви піклується на власний розсуд. Такий рецепт мочанки з млинцями дозволяє приготувати її досить нежирною та дуже смачною.

Моканка зі свининою та млинцями

Прекрасний варіант – готування в горщиках. Для чотирьох порцій можна взяти горщик на 1,5 літра.

Продукти:

• 3 цибулини;
• 100 г шинки та свинячої грудинки;
• Півкіло свинини;
• 2 великі ложки житнього борошна;
• 150 г ковбаси домашньої;
• 20 г білих сушених грибів;
• Лавровий лист, мелений чорний перчик, сіль – до смаку;
• Чайна ложка кмину;
• 1/2 маленької ложечки чорного перцю горошком.

Мачанка з млинцями та свининою покроково:

1. Грибочки замочуємо у холодній воді на кілька годин. Потім промиваємо, відварюємо, дрібно нарізаємо. Проціджений грибний бульйон не виливаємо, він ще знадобиться;
2. Нарізане на кубики сало викладаємо в сковорідку – нехай витопиться жир. Потім у процесі підкладаємо туди порізану на середні скибочки свинину, обсмажуємо;
3. Домашню ковбасу нарізаємо на середні кружечки, шинку – на квадратики;
4. До підрум’яненої свинини додаємо шинку, всі разом обсмажуємо близько трьох хвилин;
5. «Збираємо» горщик: кладемо шинку зі свининою та салом, зверху — ковбасні кружечки, потім – нашатковану цибулю. На нього – гриби;
6. Борошно житнє розведемо за допомогою грибного бульйону і подімо в горщик. Рідина має повністю покрити вміст горщика;
7. Додаємо сіль, перчик та всі приправи.

Страва мачанки готується 1,5 години при температурному режимі в 170 градусів. Млинці можна спекти за рецептом, описаним вище.

Спосіб приготування мачанки з курки з кукурудзяними млинцями

Спочатку робимо мачанку – густий соус з курячого фаршу з овочами, в який зазвичай вмочують млинці.

Пасеруємо дрібно нарубану цибулю

Чистимо цибулю, рубаємо дрібно, пасеруємо до прозорого кольору на чавунній сковорідці.

Пасеруємо з цибулею натерту моркву

На дрібній терці трьом морквину, відправляємо її до цибулі, гасимо до м’якості кілька хвилин.

Обсмажуємо з цибулею та морквою фарш та помідори

Помідори кладемо в киплячу воду на 20-30 секунд, після чого відразу охолоджуємо, знімаємо шкірку, ріжемо дрібними кубиками. Додаємо фарш та нарізані томати в сковороду, швидко обсмажуємо.

Розводимо в вершках крохмаль і додаємо в рагу

У мисочці змішуємо кукурудзяний крохмаль та холодні вершки. Перемішуємо ґрунтовно, щоб не було грудочок, вливаємо тонким струмком в киплячу рагу.

Зменшуємо вогонь, гасимо 10-15 хвилин.

Додаємо часник та гострий перець

Дрібно рубаємо стручок гіркого перцю. Пропускаємо через прес два зубчики часнику. Приправляємо мачанку перцем і часником, солимо до смаку, гасимо ще 5 хвилин. Потім знімаємо з вогню, накриваємо кришкою, щоб не охолола, поки смажитимемо млинці.

Змішуємо яйце і кисле молоко

У глибокій мисці змішуємо склянку кислого молока, куряче яйце і дрібку солі. Збиваємо суміш вилкою до появи легкої пінки.

Додаємо олію

Додаємо оливкову олію, ще раз перемішуємо. Замість оливкової можна використовувати будь-яку олію без запаху або розтопити столову ложку вершкового.

Просіюємо кукурудзяне борошно та соду. Перемішуємо

Насипаємо кукурудзяне борошно та соду, замішуємо тісто. За консистенцією воно повинно бути схожим на сметану з низьким вмістом жиру.

Печем кукурудзяні млинці

Ставимо чавунну сковороду на плиту, добре розігріваємо, змащуємо олією для смаження. Наливаємо 2-3 столові ложки тіста, печемо млинці по 2 хвилини з кожного боку до золотистого кольору.

Готові млинці складаємо стопочкою, змащуємо вершковим маслом.

Нарізаємо зелень кропу і приправляємо мачанку

Посипаємо мачанку дрібно посіченим кропом.

Мачанка з курки з кукурудзяними млинцями

Подаємо мачанку з курки на стіл, поки гарячі кукурудзяні млинці. Зручно сервірувати його для кожного гостя окремо — невелику миску з мачанкою та порцію млинців. Приємного апетиту!

Проста мачанка із сала та ковбаси

До вашої уваги класичний рецепт мачанки по-білоруськи, дуже ситного, і дуже смачного соусу, який відмінно поєднується з будь-яким гарніром, і не раз і не два навіть «рятував» мене у випадках, коли рис, скажімо, злипся в каструлі, або ще що. З такою мачанкою будь-який ваш «косяк» перетворюється на повноцінну обідню страву. Тож давайте дізнаємося, як приготувати мачанку по-білоруськи:

• Сало – 150 Грам
• Ковбаса домашня – 350 Грам
• Цибуля – 2 Штуки
• Мука — 2 Ст. ложки
• Сіль – За смаком
• Перець – За смаком

Кількість порцій: 4-5

Готовим

1. На сковорідці обсмажуємо нарізане шматочками сало доки воно не почне золотитися. Зменшуємо вогонь, і трохи ще тримаємо, щоб жир виділився, і нічого з наступних інгредієнтів не пригоріло.
2. Ковбасу нарізаємо кружальцями і додаємо до сала. Смажимо всі разом, поки ковбаса не потемніє.
3. Цибулю мою, чистимо, дрібненько ріжемо, і додамо до м’ясної сковорідки. смажимо, поки цибуля не стане золотистою.
4. Потроху всипаємо борошно, що просіює, щоб вона рівномірно все покрила, і не взялася грудками. Вливаємо склянку гарячої води і добре перемішаємо вміст сковороди.
5. Солимо, перчимо, і тримаємо на вогні, поки не увариться до потрібної вам густоти.
6. Готово! Сподіваюся, такий ситний і простий рецепт мачанки по-білоруськи ви спробуєте зробити і вдома! Нехай калорійно, зате до чого ж смачно!

Виходить апетитне асорті з різних м’ясних продуктів зі сметаною.

Інгредієнти:

• 680 мг бульйону яловичого;
• 280 г натуральних ковбасок;
• 15 г сала сало;
• 38-40 г олії вершкового;
• 140 г сметани;
• 3-4 порубаних свинячих реберців;
• 10 г борошна.

Інструкція приготування:

1. Сало наріжемо невеликими скибочками, включимо сильне полум’я, витопимо шматочки до утворення шкварок. Їх можна викинути, а на жирі, що утворився, підрум’янити реберця і шматки ковбаси;
2. Далі заллємо їх ½ бульйону, поставимо в духову шафу хвилин на двадцять при температурі 210 градусів;
3. Розтопимо олію, обсмажимо борошно, потім розведемо її іншою половиною бульйону так, щоб не було грудочок;
4. До цієї маси додамо сметану, соус прогріємо, поллємо їм верх м’яса.

Мачанка зі сметаною чудово поєднується з овочами чи млинцями.