Люля-кебаб з курки – дієтичний варіант східної страви

12 штук

1 година 35 хвилин

138 ккал

5/5 (2)

• Кулінарні рекомендації
• Рецепт люля-кебабу з курячого фаршу на мангалі
  Інгредієнти
• Покрокове приготування
• Відео рецепта люля-кебаба з курки на шампурах
• Кулінарні рекомендації
• Інші рецепти люля-кебабу

Якщо шашлики вам вже набридли, тоді приєднуйтесь до мене, і ми навчимося готувати вишукану страву, яка обов’язково сподобається вашим друзям та домашнім. На перший погляд здається, що в приготуванні люля-кебабу немає нічого складного, проте деякі нюанси все ж таки необхідно знати, щоб страва вийшла смачною та естетичною.

Я хочу поділитися з вами секретами приготування люля-кебабу в духовці та на свіжому повітрі, на мангалі.

Користь та шкода

Класичний рецепт страви передбачає використовувати в ньому баранину, проте вона виходить вишуканою з будь-яким видом м’яса. Найменша кількість калорій у своєму складі містить люля-кебаб із курки, крім того, він буде й найбільш економічним за вартістю.

Щоб наблизити страву до дієтичної категорії, у рецепті використовують куряче філе або м’якоть з інших частин птиці, без шкірки та зайвого жиру.

Враховуючи високу клейкість фаршу з птиці, за потреби можна обійтися без додавання сала чи іншого жиру.

Продукти з м’яса птиці дозволені практично всім категоріям споживачів, виняток становлять особи з індивідуальною непереносимістю курятини або алергічними реакціями на цей продукт.

• Курдючне сало покласти у морозилку на 40 хвилин.
• Подрібнити охолоджене сало у такий же спосіб, як і м’ясо.
• Цибулю очистити, нарізати кільцями. За допомогою великого ножа або кухонної сокири подрібнити.
• Усі інгредієнти скласти у каструлю, всипати мелені прянощі, посолити.
• Вимішувати і відбивати масу до тих пір, поки всі складові не з’єднаються в липку однорідну масу.
• Щоб застигнув жир усередині м’ясної суміші, її поміщають у холодильник на 1 – 2 години.
• Охолоджену масу поділяють на 10 рівних частин.
• Зліпити з кожної частини котлетку у вигляді лимона, потім рівномірно розподілити на шампурі або шпажці.
• Смажать люля-кебаб на добре розігрітому вугіллі або в духовці протягом 30 – 40 хвилин.
• З готовою стравою чудово поєднуються свіжі овочі, зелень, маринована цибуля, різноманітні соуси.

Калорійність готової страви становить 215 ккал на 100 г продукту, вміст білків – 19 г, вуглеводів – 1,8 г.

Відео-рецепт:

Готуємо курячий люля-кебаб у духовці на шпажках

Цей рецепт досить простий у приготуванні. Виходить дуже ароматним та соковитим. Як додаткові інгредієнти можна використовувати шашличний соус, кетчуп, зелень, м’яту, часник і т.д.

Інгредієнти:

• Куряча грудка – 1 кг;
• Свиняче сало – 50 гр;
• Цибулини – 3 шт;
• Петрушка — 1 пучок;
• Сахар — 1 ч.ложка;
• Оцет – 1 ст.ложка;
• Хмелі – сунелі – 1 ч. ложка;
• Суміш перців – 0,5 ч. ложки;
• Сіль – за смаком;
• Дерев’яні палички для шашлику;

Приготування:

1. Необхідно замочити палички у воді (краще все це зробити у пляшці так зручніше)

2. Потрібно відокремити кісточку від курячої грудки, шкіру можна залишити (так буде соковитіше). Нарізаємо філе на шматочки для м’ясорубки.

3. З сала зрізаємо шкірку та ділимо на частини (сала додаємо для соковитості).

4. Для подачі, необхідно замаринувати цибулю, для цього ріжемо цибулину, що залишилася на кільця, додаємо сіль, цукор, 1 столову ложку оцту (краще яблучного).

5. Через м’ясорубку пропускаємо м’ясо, сало, цибулю та петрушку. До отриманого фаршу додаємо трохи «хмелі-сунелі», суміші перців, свіжомеленого чорного перцю, солі. Фарш добре перемішуємо руками.

6. Деко змащуємо олією. Беремо частину фаршу та обгортаємо його навколо палички. Руками формуємо ковбаску та викладаємо на деко

7. Ставимо в розігріту до 180 градусів духовку на 15 хвилин. Виймаємо з духовки та ставимо ще на 15 хвилин

8. Готові люля-кебаб подаємо гарячими на листі салату з маринованою цибулею. За бажанням посипаємо свіжу зелень.

Страва готова! Приємного апетиту!

Люля-кебаб на кроповій паличці

Інгредієнти:

• філе – 500 г;
• солодкий болгарський перець – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• свіжа зелень – 2 пучки;
• базилік свіжий – 3 листочки;
• перець, інші спеції на смак, сіль;
• кропова паличка – 5 шт.

Приготування:

1. Куряче філе нарізати невеликими шматками.
2. З|із| перцю видалити насіння, промити, розрізати на 4 частини.
3. Цибулю очистити, розділити на часточки.
4. Із зелені прибрати стовбури рослини.
5. Всі продукти помістити в чашу кухонного комбайна, подрібнити до наявності дрібних шматочків.
6. У фарш покласти приправи, перець, спеції, посолити.
7. Охолодити протягом 1 години.
8. Сформувати довгасті котлетки, нанизати кожну на паличку кропу.
9. Деко застелити пергаментом, викласти на нього люля-кебаб.
10. Запікати 30 хвилин|мінути| при температурі 180°С.

Вихід – 5 порцій, калорійність – 190 ккал/100г.

Рецепти

Варіант перший

Страва готується в духовці на деку.

Як приготувати казан-кебаб

Необхідні інгредієнти:

• 1,5 кг курячого м’яса (грудка, стегенця);
• цибулина;
• солодкий перець;
• пучок петрушки чи іншої зелені;
• спеції (будь-яка шашлична суміш);
• сіль.

Техніка приготування:

1. Зрізати м’ясо з стегенець, з’єднати з курячими грудками, нарубати фарш відповідно до принципів, описаних у попередньому розділі. Викласти в об’ємний посуд.
2. Болгарський перець помити та нарубати дрібним кубиком. Цибулину натерти на тертці із дрібним зерном. Поєднати всі інгредієнти. Додати дрібно нарубаної зелені (петрушка, кінза), посолити, приправити будь-якими спеціями (сушена паприка, хмелі-сунелі, мелений імбир).
3. Ретельно вимісити фарш вручну. Потім відбивати його не менше п’яти хвилин про обробну дошку або дно посуду.
4. Розігріти духовку. Оптимальна температура – ​​200 градусів за Цельсієм. Застелити відрізом пергаменту приготовану форму або деко. Збризкати злегка рослинним маслом, щоб «ковбаски» люля не чіплялися до паперу. Підготувати дерев’яні шпажки, завчасно вимочити їх у холодній воді, щоб вони не спалахнули в процесі запікання.
5. Захопити кілька фаршів, виліпити довгасту «ковбаску». До речі, перед кожною новою порцією фаршу непогано змочувати руки водою. Потім злегка приплюснути ковбаску в котлету. Шпажку розмістити по її центру і згорнути кінці, так щоб шпажка виявилася всередині. Акуратно розподілити фарш по всій довжині шпажки.
6. Заготовки люля-кебабів розкласти у формі або на деку. Запікати близько півгодини на середній висоті духовки. Коли закінчаться перші 15 хвилин, шпажки слід перевернути.

Готові курячі кебаби подаються до столу в гарячому вигляді, з неодмінними свіжими овочами, лавашем або коржиками, різноманітними соусами. Непогано заздалегідь замаринувати трохи цибулі.

Із салом

Соковиті кебаби зі свинячим салом або баранячим жиром стануть зіркою будь-якого столу.

Компоненти:

• 1 кг філе курки;
• 300 г жиру;
• спеції;
• 1 цибулина;
• 1 ч. л. сухої петрушки;
• 3 часточки часнику.

Приготування:

1. Курятину і жир перетворити на фарш, змішати з подрібненою цибулею та часником.
2. Додати до інгредієнтів сіль, перець та петрушку, після чого знову все змішати, відбити та витримати в холодильній камері.
3. Нанизати ковбаски на шампури та обсмажити на мангалі чи вугіллі.
4. Як тільки кебаби покриються апетитною скоринкою з усіх боків, їх потрібно відразу ж зняти з вогню.