Дивовижний цибульний соус – готуйте самі своїми руками

Хочемо запропонувати цікавий рецепт цибульної підливи, який був запозичений із витонченої французької національної кухні. Основу цієї смакової натуральної добавки становить ‘кисло-солодкий соус*, який надає найпростішій страві святкового пікантного смаку. Почастувавши такою стравою своїх гостей, господиня весь вечір купатиметься в похвалі та компліментах від задоволених чоловіків, яким буває так важко догодити.

Вишукані страви із Франції славляться у всьому світі. Їх відрізняє неповторний аромат, незвичайний смаковий букет та розкішна подача. Родзинкою господарок Франції є саме підливи, які вони використовують практично у всіх своїх стравах. Смачний цибульний соус є найпопулярнішим у французів. Всі, кому пощастило спробувати цю підливу, вже не уявляють більше м’яса чи пасту без цієї чудової, простої, але витонченої добавки.

Ця цибулева дивовижна підливка* може доповнити смаковий аромат м’яса, макарон, з ним звичайна паста буде шедевром кулінарного мистецтва, а яловичина стане верхом вишуканості та пікантності. Розглянемо особливості цієї страви, її види та способи приготування.

Класичний цибульний соус

Візьміть:

• цибуля ріпчаста – 2 шт.
• молоко – 210 мл
• борошно пшеничне – 1 ст. ложка
• масло вершкове – 50 г
• мускатний горіх – 1 щіпка
• сіль – 0,5 чайні. ложки
• суміш перців – 0,5 ч. ложки
• лавр-1 листок
• цибуля зелена – 20 г

Згідно з класичним французьким рецептом необхідно подрібнити цибулю, залити її молоком і додати лавровий лист. Цю суміш доводимо до кипіння та остуджуємо. На маленькій сковороді обсмажуємо борошно на вершковому маслі, поки воно не набуде гарного апетитного кольору. З’єднавши дві суміші та приправивши їх спеціями, доводимо до кипіння ще раз. У охолоджений соус додаємо дрібно нарубане пір’я зеленої цибулі. Ця підлива чудово підходить до молодої телятини та всіх рибних страв.

До яких страв підходить підлива з цибулі

Цибулева підлива
Незвичайна підлива із звичайної цибулі чудово підходить для покращення смаку багатьох страв та гарнірів.

Цибулеву приправу подають разом із наступними продуктами харчування:

• з м’ясними чи рибними стравами;
• чудово поєднується з птахом, індичатиною;
• підходить до всіх гарнірів, включаючи картоплю, макарони і навіть пельмені.

Цибулеву підливу подають не тільки до м’яса, її вживають і як святкову закуску, з хлібом або лавашем, з гренками або млинцями. Як добавка до бутербродів, вона чудово гармонує з ковбасними виробами, шинкою, сардельками та звичайним салом.

Простий і дуже смачний соус, простий у виготовленні, не вимагає хитрих інгредієнтів, готується швидко. Він дуже універсальний, підходить майже під все (м’ясо, гарніри, котлетки, коржики та й просто холодний на хлібець мажеться добре). Добре зберігається у холодильнику.

Інгредієнти для «Луково-зметаний соус»:

• Цибуля ріпчаста (великих) – 3 шт
• Сметана — 400 г
• Борошно пшеничне / Борошно – 2 ст. л.
• Вода — 150 мл
• Сіль – за смаком
• Перець чорний – за смаком

Рецепт «Луково-зметанний соус»:

І так, приступимо. Ріжемо цибулю півкільцями, цибулини 3-4, залежно від розміру, і на олії починаємо її готувати

Не поспішаючи мучимо його.

Додаємо вогник і починаємо його карамелізувати.

Ось до такого виду, не сильно це.

Додаємо дві столові ложки борошна.

І посилено все перемішуємо.

Перемішуємо без зупинки і дуже ретельно, до такого стану.

Хвилинки три, невпинно помішувати, одружуємо борошно з цибулею.

На таку кількість цибулі нам знадобиться банку нежирної сметани.

Додаємо сметану.

І починаємо перемішувати.

Перемішуємо дуже старанно, щоб все повністю поступово з’єдналося. За цей час сметана прогріється.

Далі починаємо вирівнювати на густоту, залежно від побажань та страви. Вирівнюємо додаванням гарячої води.

Не забуваймо постійно помішувати, загалом заважати без зупинки.

Тепер спеції. Мені цього разу потрібна була «класика» — перець та сіль. Так само можна додавати всякі трави і т. д. Все залежить від вашої фантазії та потреби страви.

Перчим.

Здоровий.

Фінально вирівнюємо на густину.

Мені ось така сьогодні потрібна була, не забуваємо, що в міру остигання він стає густішим.

Доводимо до «маленького булька» хвилинки на 2-3, фінально вирівнюємо на сіль.

Перемішуємо та вимикаємо вогонь.

І залишаємо настояться хвилин на 10.

Ну а далі використовуємо за призначенням. Отак він виглядає на тарілочці, цього разу годував дружину гречкою зі шницелем. Усім приємного апетиту!

Чим підлива відрізняється від соусу

Підлива, вона ж підливка, відноситься до різновиду рідких соусів. Назва утворена від дієслова “підливати”. Її головне завдання – доповнити смак основної страви. Крім цього підливу виконує естетичну функцію. З її допомогою можна ефектно прикрасити блюдо.
Класична підлива відрізняється від соусу технікою приготування та інгредієнтами. В її основі лежить бульйон або сік, що виділився в процесі приготування, з продуктів основної страви. Підлива готується шляхом уварювання. І бажано в тому посуді, де смажилося чи запікалося блюдо. Це важливо, адже тоді підлива просочиться його смаком та ароматом. Професійні кухарі запевняють, що саме тоді вийде досконалий гастрономічний союз.

У ролі допоміжних інгредієнтів виступає борошно, томат, сметана, вершки, спеції та зелень. Вони забезпечують підливу густоту.

Соус на м’ясному бульйоні

Ця підлива, для якої потрібні дуже прості продукти, здатна покращити смак будь-якого частування.

Для її приготування знадобляться:

• 1 велика цибулина;
• 30 мл рослинної олії;
• 1 середня морква;
• 1 ст. л. борошна пшеничного;
• 50 г томатної пасти;
• ¼ пачки вершкового масла;
• 0,5 л м’ясного бульйону;
• 1 ч. л. яблучного оцту;
• спеції та свіжа зелень – за смаком.

Підлива з м’ясом у цибульному соусі: покроковий процес приготування

1. М’якуш яловичини або нежирної свинини промиваємо та нарізаємо на невеликі шматочки: так, як робиться це для гуляшу.
2. Три середні цибулини (загальною вагою приблизно 300 грам) нарізаємо тонкими півкільцями.
3. Форму для запікання змащуємо олією або спеціальною антипригарною емульсією. Я для приготування цієї страви використовую жароміцну скляну каструлю, об’ємом 2,5 літра.
4. Викладаємо у форму м’ясо, цибулю, сіль, чорний мелений перець (або улюблені спеції) та перемішуємо.
5. Накриваємо каструлю кришкою (форму можна буде накрити фольгою), відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку на 2 години. Для свинини час можна зменшити: 1,5 години буде достатньо.
6. Порада. Якщо використовуватимете м’ясо курки або індички, то час запікання потрібно буде зменшити до однієї години, плюс 20 хвилин із соусом.
7. Зробимо соус. У невеликий посуд викладаємо смачну і не дуже кислу сметану (ідеально підійде домашня сметана, зроблена з молока та олії), додаємо до неї гірчицю в зернах та пшеничне борошно. Розмішуємо все ложкою до однорідності.
8. Порада. Сметану можна замінити вершками: будь-якої жирності.
9. Через дві години форму виймаємо, заливаємо м’ясо з цибулею підготовленим соусом, розмішуємо.
10. Знову закриваємо форму і повертаємо до духовки на 30 хвилин.

Підливу з м’ясом у цибульному соусі чудово підходить до будь-якого гарніру: відварених макаронів (пасти), вареного рису, картопляного або горохового пюре. Неймовірно смачне доповнення: ароматне, ніжне та дуже апетитне. Той час, що підлива готується в духовці, можна присвятити сім’ї чи собі коханій. Ще більше простих рецептів цікавих страв ви знайдете на нашому сайті: вибирайте та готуйте із задоволенням.

Приємного для всіх апетиту.