Лопатка яловича. Що приготувати у духовці, мультиварці, на сковороді на кістці

11

Приготував: Марина Щербакова

21.10.2016 Час приготування: 4 год. 0 хв

Зберегти

Я приготував(а)

Оцінити

Роздрукувати

М’ясо, що тане в роті, це правильно приготовлена ​​лопатка яловича в духовці! Показую та розповідаю, як приготувати лопатку яловичу в духовці у червоному вині та з овочами. Дуже святкова страва!

Найпростіший рецепт приготування яловичої лопатки

Лопатка яловича (приготувати філе швидко та з мінімальним списком продуктів можна на сковороді) виходить соковитою, ароматною та ніжною з використанням потрібного виду спецій.

Які інгредієнти знадобляться

Для обсмажування філе з лопатки потрібно підготувати:

Інгредієнти	Рекомендації щодо вибору та первинної підготовки продуктів	Вага/кількість
Ялов’яча лопатка	Рекомендовано використовувати охолоджене філе від молодої особини	500 г
Крохмаль	Картопляна. На відміну від борошна інгредієнт не містить глютену, тому цю страву можна вживати при целіакії (непереносимість глютену).	80-100 г
Соус соєвий	Потрібен класичний темний соєвий соус	60 мл
Сіль	Бажано використовувати дрібнокристалічну. Оскільки соєвий соус занадто солоний, то кількість солі потрібно контролювати за смаком.	3-5 г
Суміш перців	Рекомендовано використовувати набір млин та подрібнити перці перед початком приготування.	2-5 г
Імбир	Потрібно тертий свіжий корінь імбиру	2-5 г
Кунжутна олія	Найбільш відповідним за смаком та ароматом є темна кунжутна олія.	20-30 мл
Цукровий пісок	Цукор пом’якшить кислинку від соєвого соусу	15 г
Олія	Рафінований	60-70 мл

За бажання шматочки філе можна обсмажувати з додаванням цибулі. Для цього очищену цибулину великого розміру потрібно нарізати у вигляді півкілець та додати інгредієнт сковороду приблизно за 20 хв до готовності страви.

Покроковий процес приготування

Підготовка м’яса та його обсмажування проводиться з дотриманням наступних етапів:

1. М’ясо потрібно очистити від наявних плівок та прожилок. Після цього філе потрібно промити у прохолодній воді та нарізати у вигляді кубиків розміром приблизно 3х3 см.
2. Перекласти філе в миску, додати суміш мелених перців, корінь імбиру та сіль, ретельно «вимісити» філе.
3. Після цього в миску потрібно влити соєвий соус, кунжутну олію і всипати цукровий пісок, перемішати складові та залишити філе просочуватися спеціями приблизно на 60-90 хв. Періодично м’ясо бажано перемішувати для рівномірного розподілу спецій.
4. Потім в окрему миску слід висипати крохмаль, а в сковороду налити рафіновану олію та прогріти її.
5. Далі кожен шматок філе необхідно обваляти в крохмалі та викласти у сковороду. Між шматочками потрібно залишати відстань, інакше вони можуть склеїтись. Обсмажувати м’ясо на сильному вогні приблизно по 5 хв з кожного боку. Філе має рівномірно покритися скоринкою.
6. Коли зарум’яниться м’ясо, слід зменшити потужність вогню, накрити сковороду кришкою і обсмажувати філе до готовності близько 15-20 хв. На цьому етапі додається цибуля (якщо вона використовується).

Готове м’ясо потрібно викласти у блюдо з паперовою серветкою, щоб усунути надлишки жиру.

Правила подачі страви, прикраса

Подавати смажену яловичу лопатку рекомендовано із запеченими овочами та свіжою зеленню. Прикрасити блюдо можна свіжим листям салату, пір’ям цибулі і томатним соусом. Також смажена лопатка вважається ідеальною закускою до пива та вина.

Як приготувати ростбіф із яловичини з розмарином.

Найніжніший ростбіф із яловичини, який просто підкорить вас своїм смаком та ароматом. Готувати м’ясо досить просто, але, щоб не пересушити його в духовці, варто використовувати кухонний термометр. Саме він підкаже, коли м’ясо досягло потрібної температури, його варто витягнути з духовки. Ніжний, соковитий – такий ростбіф буквально тане у роті. Перед подачею його потрібно тонко-тонко нарізати – що тонше, тим смачніше.

М’ясо при приготуванні має бути сухим, не вологим. Обов’язково години 4 воно полежатиме при кімнатній температурі, щоб при обсмажуванні не вийшла волога. Збільшувати кількість спецій не потрібно – всього, що перераховано в рецепті, достатньо для доповнення природного смаку свіжого м’яса.

Знадобиться:

• філе яловичини – 864 гр.;
• помідори чері – 187 гр.;
• соняшникова олія – 50 гр.;
• розмарин та чебрець свіжі – 15 гр.;
• часник – 11 гр.;
• гострий червоний перець – 5 г;
• чорний перець горошком;
• коріандр горошком;
• сіль за смаком.

Етапи приготування.

Обмийте та обсушіть спеціальними серветками м’ясо. Видаліть плівку та жилки за їх наявності.

Очистіть часник, наріжте платівками.

У ступці перемеліть чорний перець та коріандр. Не варто занадто подрібнювати, але аромат повинен бути досить сильним.

Цими спеціями з усіх боків обітріть шматок яловичини і викладіть їх у блюдо.

Зверху покладіть чебрець і розмарин, полийте олією.

Все це потрібно добре втерти в м’ясо. Потім додайте часник і продовжіть втирати.

Наріжте трохи червоного гострого перцю і відправте до м’яса, перемішайте і залиште маринуватися на чверть години.

Потім видаліть з м’яса всі трави, щоб вони не горіли, і відправте обсмажуватись на гарячу сковорідку. Не забувайте перевертати яловичину в міру утворення легкої золотистої скоринки – вона повинна з’явитися з усіх боків, щоб залишився сік усередині.

Викладіть м’ясо на лист, застелений пергаментом. Зверху покладіть маринад.

Запікайте при 170 градусах, поки температура м’яса не стане 55 градусів.

Приблизно за 10 хвилин до готовності до м’яса покладіть помідори.

Коли м’ясо досягне 55 градусів, дістаньте ростбіф із духовки та залиште його постояти на 15 хвилин, щоб усі соки розподілилися, а він дійшов до потрібного стану.

Подавайте тонко нарізаним, злегка підсоливши.

Лопатка яловича томлена з грибами

Ялов’яча лопатка млява з грибами виходить з унікальним ароматом і смаком.

Додатково страва містить багатий поживний склад.

Які інгредієнти знадобляться

Для приготування яловичини з грибами потрібно підготувати:

Інгредієнти	Особливості вибору та підготовки інгредієнтів	Вага/кількість
Лопатка яловича	М’ясо потрібно очистити від плівки, прожилок та промити у воді.	300 г
Гриби білі	Використовуються у сушеному вигляді	50 г
Опіум	Можна використовувати свіжі та заморожені	50 г
Печериці	Свіжі, гриби потрібно перебрати від бруду та сміття	100 г
Маховики	У сушеному вигляді	50 г
Кедровий горіхи	Горішки необхідно очистити від шкаралупи	50 г
Олія вершкове	Натуральне	60 г+50 г для обсмажування
Вода	Дистильована	500 мл
Вино	Бажано використати вино червоних сортів	70 мл
Рис	Потрібний дикий рис. Зерна необхідно перебрати від сміття.	75 г
Цибуля ріпчаста	Використовується цибулина великого розміру, очищена від лушпиння.	1 шт.
Сир твердих сортів	Бажано використати сир Грана Падано	100 г
Корінь селери	Корінь необхідно очистити від бруду та обполоснути у воді.
Томати	Потрібний щільний помідор великих розмірів. Його потрібно промити та видалити плодоніжку.	1 шт.
Перець болгарський	Рекомендовано використовувати перець жовтого кольору, у нього необхідно зрізати плодоніжку та видалити насіння.	1 шт.
Сіль	Кількість регулювати за смаком	7-10 г
Олія	Рафінований	20-30 мл
Петрушка	Свіжий	5 г

У цьому рецепті змінювати кількість та вид інгредієнтів не рекомендовано.

Подавати яловичину з грибами рекомендовано без додаткових компонентів.

Покроковий процес приготування

Процес підготовки інгредієнтів та наступне томлення проводиться у наступній послідовності:

1. Філе потрібно нарізати на шматочки розміром приблизно 3х3 см.
2. Білі гриби необхідно вимочити у воді чи молоці близько 2-3 годин, після чого їх потрібно промити, просушити, за необхідності нарізати.
3. Рис слід відварювати у підсоленій воді не менше години (цей сорт потребує тривалого варіння). Після цього його потрібно промити та заправити рафінованою олією (приблизно 7 мл).
4. Розігріти в сковороді залишки рафінованої олії та обсмажити у ньому м’ясо на максимальній потужності вогню. На філе має сформуватися скоринка.
5. Цибулину та корінь селери необхідно нарізати у вигляді кубиків і обсмажити в окремій глибокій сковороді на вершковому маслі на помірному вогні. Перекласти засмажку у блюдо. Олію від засмаження інгредієнти залишити в сковороді.
6. Далі в маслі, що залишилося, слід обсмажити горіхи на помірному вогні близько 10-15 хв.
7. Потім до горіхів потрібно додати цілі печериці та влити приблизно 30 мл вина. Перемішати та гасити інгредієнти на малому вогні приблизно 10-15 хв.
8. Після цього до печериць потрібно перекласти підготовлені білі гриби, цілі маховики та опеньки. Залити інгредієнти залишками вина та водою та гасити близько 1 години на малому вогні.
9. Далі ємність з рисом потрібно викласти засмажку з цибулі та селери, додати тертий сир та вершкове масло. Помістити ємність на помірний вогонь і прогрівати інгредієнти, поки масло не розтопиться. Після цього ємність потрібно зняти з вогню. Не забувати перемішувати складові.
10. У сковороду з грибами необхідно перекласти обсмажене філе та перемішати компоненти.
11. Потім болгарський перець потрібно нарізати як кільців, томат розрізати приблизно 8 частин.

Викласти в центр плоскої страви суміш із рису та засмажки, по краях розмістити гриби та прикрасити страву часточками томатів, колечками перцю та петрушкою.

Лопатка яловича в духовці

Лопатка яловича (приготувати в духовці можна філе цілим шматком) виходить соковитою та ароматною, якщо випікати м’ясо у фользі або кулінарному рукаві.

Лопатка яловича. Що приготувати? Достатньо запекти її в духовці.

Далі рецепт.

Які інгредієнти знадобляться

Для запікання яловичої лопатки цілком потрібно підготувати:

Продукти	Короткий опис компонентів	Вага/кількість
Ялов’яча лопатка	Вибрати охолоджене філе з лопатки з достатнім вмістом жирових прошарків.	1 кг
Оливкова олія	Рафінований, можна використовувати з соняшника.	20-30 мл
Цибуля ріпчаста	Потрібна очищена цибулина великого розміру	1 шт.
Зубчики часнику	Часник необхідно очистити від лушпиння та плівки	2 шт.
Листя лавра	Листя рекомендовано розламати на 2 частини. Так вони дадуть більше аромату.	2 шт.
Сіль	Кількість інгредієнта необхідно регулювати в процесі приготування.	15-20 г
Перець чорний	У меленому вигляді	2-5 г

За бажання м’ясо перед приготуванням можна витримати в маринаді із соєвого соусу близько 2-3 годин. Але тоді кількість солі у рецепті потрібно зменшити. Маринування не лише покращить смак м’яса, а й прискорить процес запікання.

Покроковий процес приготування

Процес запікання філе лопатки в цілому виді проводиться в наступній послідовності:

1. М’ясо слід очистити від плівок та сухожиль, при цьому бажано не сильно порушувати цілісність шматка. Потім філе потрібно ретельно промити у прохолодній проточній воді та просушити.
2. Цибулю потрібно нарізати у вигляді напівкілець, а часник пластинками.
3. Налити в сковороду масло|мастило| і прогріти його.
4. Потім у сковороді необхідно обсмажити шматок м’яса з кожного боку близько 10 хв за максимальної потужності вогню.
5. Далі потрібно прогріти духовий відсік у плиті до температури 200 градусів. Форму для запікання промазати рафінованою олією (рекомендовано використовувати олію зі сковороди).
6. Після цього у форму слід викласти цибулю, листя лавра та часник, розмістити у ній філе з лопатки. Посипати інгредієнти сіллю та меленим перцем. Щільно запечатати форму фольгою.
7. Помістити вміст у духовку на 30 хв.
8. Потім потрібно знизити потужність вогню до 150 градусів та запікати філе ще близько 1,5 години. Мариноване м’ясо достатньо витримувати близько 1 години.

Дістати форму з духовки, знімати фольгу рекомендовано приблизно через 15 хв. Тоді м’ясо вийде ніжнішим та ароматнішим.

Під час подачі лопатку потрібно нарізати пластами, прикрасити зеленню. Додатково рекомендовано подавати свіжі овочі та зелень.

Соковита та м’яка яловичина у духовці в рукаві

Якщо ви ніколи раніше не готували яловичину, і побоюєтеся, що м’ясо вийде жорстким, зверніть увагу на вказаний нижче рецепт. Страва робиться неймовірно просто, а в результаті у вас вийде просто ніжний соковитий шматок м’яса, який буквально тане в роті.

• Вам буде цікаво: Скумбрія запечена у духовці. 13 простих рецептів приготування смачної та корисної риби

Невелика кількість спецій грає на руку: вони підкреслюють природний смак червоного м’яса, не перебиваючи його. При цьому розмарин дає такий яскравий аромат, що у гостей потечуть слинки прямо з порога. Зверніть увагу, що в рукаві м’ясо запікається у власному соку, тому виходить таким соковитим. Якщо ви хочете, щоб вийшла хрумка скоринка, за 10 хвилин до готовності розкрийте рукав і запікайте далі.

Знадобиться:

• яловичина – 1.9 кг;
• часник – 2-3 зубчики;
• морква – 1 шт.;
• мало оливкова – 3 ст. л.;
• розмарин – 1 гілочка;
• сіль за смаком;
• перець гострий на смак;
• чорний мелений перець за смаком;
• прованські трави до смаку.

Етапи приготування.

М’ясо обмийте водою, потім обсушіть спеціальними рушниками чи серветками.

По всьому шматку зробіть невеликі надрізи.

Овочі очистіть і наріжте на бруски невеликої довжини.

Вставте в надрізи часник та моркву в хаотичному порядку.

Зверху посипте спеціями та сіллю, протріть 1 зубчик часник через тертку.

Полийте маслом і добре промажте м’ясо, втираючи приправи руками. Повторіть з іншого боку.

Покладіть яловичину у рукав. Туди ж відправте моркву, якщо залишилася, і гілочку розмарину. Скріпіть рукав з усіх боків.

Викладіть у форму для запікання і готуйте в духовці за температури 180 градусів 1 годину 40 хвилин.

Готове м’ясо полийте соком, наріжте шматками і подавайте на стіл.

Лопатка яловича тушкована з овочами

При гасінні з овочами яловича лопатка виходить ніжною та соковитою.

При цьому калорійність страви становить близько 100 ккал, тому її можна включати до раціону при схудненні.

Які інгредієнти знадобляться

Для приготування тушкованої яловичини з додаванням овочів необхідно підготувати:

Продукти	Характеристика інгредієнтів	Вага/кількість
Кольраби	Кольрабі необхідно очистити та обполоснути у проточній воді	2 шт.
Качан цвітної капусти	Капусту розділити на суцвіття	1 шт.
Ялов’яча лопатка	Лопатку звільнити від плівки, прожилок та промити у воді.	1 кг
Олія вершкове	Натуральне	150 г
Зубчики часнику	Зубчики потрібно очистити від лушпиння	10 шт.
Цибуля ріпчаста	Підготувати цибулини середнього розміру, очищені від лушпиння.	5 шт.
Олія	Рафінований	30 мл
Сіль	Кількість компонента потрібно контролювати за смаком	5-7 г
Перець білий	У подрібненому вигляді	10 г
Перець чорний	мелений	2-3 г
Кмин	Насіння	2-3 г
Петрушка	Використовується свіже листя рослини	10-15 г
Паприка	Інгредієнт необхідний для надання блюду потрібного аромату та кольору.	7-10 г
Вода	Питна	100 мл+ вода для гасіння
Томатна паста	Натуральна без додавання солі та інших додаткових інгредієнтів	50 мл
Перець гострий	Стручок необхідно сполоснути у воді від бруду	1 шт.
Квасоля стручкова	Квасоля потрібно почистити та промити	300 г

За бажання можна використовувати спеції для яловичини. Кількість інгредієнта підбирати за смаком.

Покроковий процес приготування

Процес гасіння яловичини та овочів проводиться з дотриманням наступних етапів:

1. М’ясо потрібно розрізати на шматки розміром приблизно 4х4 см.
2. Цибулини (4 шт.) Потрібно подрібнити за допомогою лукорізки.
3. У сковороді прогріти олію та обсмажити в ній цибулю до розм’якшення на помірному вогні.
4. Після цього в засмажку слід додати паприку та перемішати інгредієнти.
5. Потім у сковороду потрібно влити питну воду (вона має повністю покрити цибулю) та зменшити потужність вогню до мінімуму.
6. Викласти в сковороду м’ясо та гасити вміст близько 1 години. При необхідності воду потрібно додавати. Якщо використовуються спеції для яловичини, їх потрібно додавати у цьому пункті.
7. Далі у воді необхідно розвести томатну пасту, додати сіль та чорний мелений перець. Перемішати інгредієнти та залити цим складом вміст у сковороді.
8. Після цього в сковороду відразу потрібно додати кмин, лавровий лист і перець чилі, що розрізає навпіл. Гасити інгредієнти ще близько 1:00.
9. Далі до сковороди потрібно додати зубчики часнику (для посилення аромату їх можна розрізати на 2 частини) та петрушку. Накрити кришкою і зняти сковороду з вогню.
10. Потім слід нарізати кольрабі у вигляді кубиків розміром приблизно 1х1 см. Відварити інгредієнт у підсоленій воді до готовності. Середній час варіння близько 10 хв.
11. Стручкову квасолю розламати на шматки завдовжки не більше 4 см. Також відварити у воді з додаванням солі. Тривалість відварювання приблизно 8 хв.
12. Суцвіття капусти потрібно відварювати близько 4 хв.
13. Цибулину, що залишилася, потрібно нарізати у вигляді півкілець.
14. У чисту сковороду необхідно викласти вершкове масло|мастило| і розтопити його. Обсмажити в олії цибулю до розм’якшення.
15. Додати в засмажку мелений білий перець, сіль та відварені овочі з 10 по 12 пунктів. Згасити вміст на малому вогні близько 10 хв.

Тушковані овочі необхідно подавати разом з тушкованим м’ясом (з 9 пунктів). Прикраси до цієї страви не потрібні.

Запечена в духовці соковита яловичина з овочами, апельсином та імбиром

Дуже смачне, соковите, ніжне м’ясо – всі волокна буквально відходять одна від одної. Готувати його дуже просто – всю роботу робить духовка, а нарізка овочів та м’яса у вас займе буквально хвилин 10. У процесі приготування червоне вино додавати не обов’язково – це робиться, щоб усі смаки перейшли на овочі, і вони вийшли яскравішими та насиченішими. Можна замінити водою чи білим вином за бажанням. Коли обсмажуватимете овочі, важливо, щоб нічого не пригорало. Якщо ви відчуваєте, що овочі починають підгоряти, можете додати ще вина чи води.

Зверніть увагу на пропорції води в соусі: рідина повинна трохи покривати м’ясо. Апельсин та імбир допоможуть створити надзвичайно цікаву комбінацію смаків – кислинка та насолода апельсина та гострота імбиру. А соєвий соус посилить усі смаки. Таку яловичину можна готувати і на плиті на найменшому вогні у каструлі з товстим дном. І тут доведеться періодично перемішувати.

Знадобиться:

• яловичина – 900 гр.;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• апельсин – 1 шт.;
• селера – 3-4 гілочки;
• часник – 3 зубчики;
• соєвий соус – 1-2 ст. л.;
• томатная паста – 1 ст. л.;
• червоне вино – 75-100 мл;
• імбир за смаком;
• сіль за смаком;
• перець за смаком;
• лавровий лист за смаком;
• чебрець сушений за смаком;
• розмарин сушений за смаком;
• олія для обсмажування.

Етапи приготування.

Селера наріжте шматками середнього розміру. Морквину почистіть. Моркву наріжте чверть кільцями чи половинками кілець.

Імбир наріжте спочатку вздовж волокон, а потім упоперек – таким чином він віддасть більше свого смаку та аромату.

Очищений лук розріжте на півкільця.

Яловичину обмийте, обітріть рушниками і наріжте великими шматками.

На добре розігріту сковороду (не забудьте налити олію), викладіть шматки м’яска. Обсмажте до скоринки спочатку з одного боку, потім з іншого – щоб сік залишився усередині. Трохи присолити.

Викладіть яловичину у форму для запікання.

У сковорідку покладіть овочі та додайте|добавляйте| червоне вино. Обсмажуйте на високій температурі, помішуючи.

Як тільки вино випарується, додайте всі спеції, а також імбир, часник та лавровий листок.

Добре все перемішайте і загасіть буквально пару хвилин. Як тільки ви відчуєте запах часнику, одразу додайте томатну пасту. Обсмажуйте 1-2 хвилини.

Додайте приблизно півлітра окропу та доведіть до кипіння. Викладіть це до м’яса.

Потім видавіть сік апельсина та додайте соєвий соус.

Томіть при 180 градусах близько 2 годин під кришкою. Подавайте яловичину гарячою разом із овочами, вони стануть чудовим смачним гарніром до м’яса.

Лопатка яловича в мультиварці

Лопатка яловича зберігає більше корисних речовин і виходить найбільш соковитою та ніжною при приготуванні в мультиварці.

Далі рецепт.

Які інгредієнти знадобляться

Для приготування лопатки в класичному варіанті знадобляться:

Перелік компонентів	Правила вибору та початкової обробки продуктів	Вага/кількість
Ялов’яча лопатка	Філе необхідно звільнити від кісток, плівки та прожилок. Після цього м’ясо потрібно ретельно промити у воді та просушити рушником.	1 кг
Цибуля ріпчаста	Підготувати очищену від лушпиння цибулину великого розміру.	1 шт.
Листя лавра	Листя бажано розламати на 2 частини	2-3 шт.
Сіль	Кількість солі потрібно контролювати за смаком	15-20 г
Олія	Рафінований. Для обсмажування філе. Кількість інгредієнтів залежить від жирності м’яса.	30-50 мл
Вода	Дистильована, можна замінити м’ясним, овочевим чи грибним бульйоном.	250-300 мл

Для приготування м’яса з ароматом прянощів потрібно включити до списку компонентів набір спецій для яловичини.

Покроковий процес приготування

Процес гасіння лопатки в мультиварці проводиться в наступній послідовності:

1. Філе необхідно нарізати у вигляді кубиків розміром приблизно 3х3 см. Якщо використовуються спеції, ними потрібно натерти кожен шматок м’яса.
2. Цибулю бажано нарізати у вигляді напівкілець, але можна подрібнити за допомогою лукорізки.
3. Потім в ємність для мультиварки слід влити олію та встановити пристрій у режим смаження.
4. Перекласти в ємність м’ясо і обсмажувати близько 10 хв періодично перемішуючи.
5. Після цього в ємність потрібно додати цибулю і обсмажувати інгредієнти, поки цибуля не зарум’яниться.
6. Далі в засмажку слід влити воду (вона повинна покрити вміст) та додати листя лавра із сіллю.
7. Переключити програму в мультиварці на гасіння та встановити таймер на 2-2,5 години (час залежить від жорсткості філе та розмірів шматків).

Подавати тушковану лопатку можна з картопляним пюре, запеченою спаржею та відвареними макаронами. Як прикраса рекомендовано використовувати консервований зелений горошок та свіжу зелень.

Опис приготування:

Щоб приготувати таке м’ясо, нам знадобиться великий шматок яловичини, червоне напівсухе вино, яловичий бульйон та спеції. Ви можете окремо запекти овочі (картоплю та моркву), але разом з м’ясом вони виходять смачнішими та насиченішими. Та й до того ж м’яса вони не зашкодять! Спочатку ми обсмажимо м’ясо і згасимо трохи на плиті, а потім відправимо в духовку. Таким чином, яловичина виходить тушкованою в духовці, а не просто запеченою, чому вона стає особливо м’якою та ніжною. Дивіться, як приготувати яловичу лопатку в духовці.
Призначення: На обід / На вечерю / На святковий стіл Основний інгредієнт: М’ясо / Овочі / Яловичина / Цибуля / Часник Страви: Гарячі страви Географія кухні: Європейська

Лопатка яловича на кістки з картоплею на сковороді

Лопатка яловича (приготувати в короткий термін м’ясо можна на сковороді) з картоплею виходить низькокалорійною (приблизно 130 ккал) і при цьому до складу страви входять доступні інгредієнти.

Які інгредієнти знадобляться

До складу класичного варіанту приготування яловичини з картоплею входять:

складники	Характеристика компонентів	Вага/кількість
Лопатка яловича	Вибрати лопатку від молодої особини (у цього виду м’яса жирові прошарки білого кольору). Філе потрібно очистити від плівки, прожилок та промити.	500 г
Цибуля ріпчаста	Потрібні невеликі цибулини, очищені від лушпиння.	2 шт.
Картопля	Підготувати бульби середніх розмірів. Їх необхідно очистити від шкірки та обполоснути у проточній воді.	1,5 кг
Морква	Використовується очищена морква невеликого розміру.	2 шт.
Олія	Рафінований	50-70 мл
Сіль	Кількість потрібно контролювати за смаком	10-15 г
Розмарин	Можна використовувати свіжий чи сушений	3-5 г
Перець чорний	мелений	2-4
Вода	Дистильована або м’ясний бульйон	2 літри

Додатково можна використовувати універсальний набір спецій, він покращить смак і аромат як картоплі, так і м’яса.

Покроковий процес приготування

Процес гасіння м’яса з картоплею потрібно проводити в наступній послідовності:

1. Філе потрібно нарізати довільними шматочками розміром приблизно 1,5 х1, 5 см. Викласти м’ясо в миску і змішати з сіллю, розмарином і перцем.
2. Цибулю потрібно подрібнити за допомогою лукорізки.
3. Моркву необхідно натерти на тертці або нарізати тонкою соломкою.
4. Картопля слід нарізати у вигляді кубиків розміром 1,5 х1, 5 см.
5. Налити в сковороду масло|мастило| і прогріти його.
6. Потім у олії на сильному вогні потрібно обсмажити м’ясо до моменту формування скоринки.
7. Після цього в сковороду потрібно перекласти цибулю та моркву та продовжувати обсмажувати компоненти близько 10 хв. Потім засмажку потрібно зняти з вогню
8. Далі в каструлю слід викласти картоплю та залити її водою.
9. Розмістити каструлю на помірний вогонь. Періодично необхідно знімати піну, що з’являється.
10. Коли вода закипить у каструлю, необхідно перекласти засмажку і гасити вміст на мінімальному вогні близько 30-35 хв. Помітно за 10-15 хв до готовності необхідно додати універсальний набір спецій (якщо використовується).

Подавати страву рекомендовано зі сметаною та пір’ям цибулі.

Як приготувати ароматну та ніжну яловичину зі спеціями у фользі

Готувати м’ясо за вказаним нижче рецептом потрібно заздалегідь – щонайменше 12 годин яловичина повинна маринуватися. Взагалі наполягати м’ясо можна до 2 діб – так воно стане смачніше. Дуже соковите, ніжне, неймовірно ароматне та досить гостре. Якщо ви не любите гострі продукти, не додавайте червоний перець – решту залиште, як зазначено у рецепті.

Яловичина в духовці готується легко, але є кілька важливих моментів. По-перше, не пересмажте м’ясо на сковороді – ваше завдання отримати легку скоринку, «запечатавши» сік усередині. По-друге, не пересмажте часник, інакше він почне гірчити. І, по-третє, не пересушіть м’ясо у духовці. Якщо дотримуватися всіх цих порад, яловичина вийде дійсно дуже соковитою та ніжною. У холодному вигляді її можна подавати на бутерброди.

Знадобиться:

• яловичина лопатка – 1 кг;
• лавровий лист – 4 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• перець 4 сезони – 2 ч. л.;
• коріандр горох – 1.5 ч. л.;
• перець англійська – 1 ч. л.;
• перець горошком – 1 ч. л.;
• кмин – 1/3 чайної ложки;
• перець червоний горошком – 1/3 ч. л.;
• часник – 4 зубчики;
• розмарин – 3-4 гілочки;
• чебрець – 3-4 гілочки;
• олія рослинна;
• сіль.

Етапи приготування.

Очищену цибулю наріжте півкільцями. Викладіть в миску і добре посоліть. Відтисніть руками, щоб із нього виділився сік.

Усі сухі спеції, включаючи лавровий лист, з’єднайте у ступці та промніть у крупну крихту.

М’ясо обмийте, потім обсушіть спеціальними рушниками.

Натріть яловичину приправою з усіх боків, добре втираючи спеції руками.

У миску, де маринуватимете м’ясо, викладете шар цибулі. Покладіть яловичину і зверху знову покрийте цибулею – її має бути багато, і вона має бути з усіх боків.

Закрийте кришкою і маринуйте щонайменше 12 годин.

Коли м’ясо замаринується, дістаньте його з цибулі та обмотайте кулінарною ниткою.

Очищені зубчики часнику подавіть ножем. Злегка вмочіть м’ясо паперовими рушниками.

Поставте сковорідку на вогонь середньої потужності, влийте в неї масло. Додати часник, розмарин і чебрець. Паралельно увімкніть духовку на 200 градусів.

Коли часник почне рум’янитися, витягніть його і розмарин з чебрецем, відкладіть убік.

Обсмажте м’ясо з усіх боків по 30-60 секунд, щоб сік запечатався всередині. Не засмажте м’ясо.

Потім викладіть його у форму для запікання. Зверху і поруч розмістіть обсмажені раніше часник, гілочки розмарину та чебрецю, а також цибулю, в якій маринувалась яловичина.

Потім полийте соком від цибулі та олією, в якій смажилося м’ясо. Ледве присоліть великою сіллю. Закрийте фольгою.

• Вам буде цікаво: Тефтелі з підливою. Дуже смачні рецепти: з томатним соусом, з рисом, у вершковому соусі та як у дитячому садку.

Запікайте при 200 градусах приблизно 1:00.

Витягніть м’ясо з духовки та залиште відпочити хвилин на 20 під фольгою.

Наріжте шматками і подавайте на стіл як основну страву. Запечена цілим шматком яловичина – чудовий ситний обід чи вечеря.

Яловича лопатка тушкована в сметані

Лопатка тушкована в сметані поєднується з будь-яким гарніром від відварених макаронів до круп. Так як у рецепті практично відсутні спеції, страву можна вживати дітям.

Які інгредієнти знадобляться

Для гасіння яловичини в сметані знадобляться:

Компоненти	Опис продуктів	Вага/кількість
Лопатка яловича	Філе з яловичої лопатки потрібно звільнити від плівки та промити	300 г
Цибуля ріпчаста	Потрібна очищена цибулина середнього розміру	1 шт.
Олія	Рафінований	30 мл
Сметана	Вибрати густу сметану із концентрацією жирності від 20%.	100 мл
Борошно пшеничне	Рекомендовано використовувати борошно вищого ґатунку	20 г
кріп	У сушеному вигляді	1-2 г
Сіль	Кількість солі потрібно контролювати за смаком	5-7 г
Вода	Питна, холодна	100 мл+вода для гасіння

За бажання до списку інгредієнтів можна додати мелений чорний перець у кількості 2 г.

Покроковий процес приготування

Процес гасіння філе з лопатки складається з наступних послідовних дій:

1. М’ясо слід нарізати як смужок невеликого розміру.
2. Цибулю потрібно нарізати у вигляді тонких напівкілець.
3. Далі у сковороду необхідно влити рафіновану олію, прогріти її.
4. Викласти в олію цибулю та шматки м’яса та обсмажувати інгредієнти близько 4 хв на максимальному вогні.
5. Потім потрібно влити воду, вона має приховати інгредієнти до половини. Дочекатися, коли вода закипить.
6. Після цього потужність вогню потрібно зменшити, накрити кришкою сковороду і гасити інгредієнти близько 40 хв. За потреби слід додавати воду.
7. Далі у вміст потрібно додати сіль, сушений кріп та мелений перець (якщо він використовується). Перемішати інгредієнти та викласти сметану.
8. Знову перемішати вміст і гасити складові близько 5 хв.
9. Потім у воді потрібно акуратно розвести борошно і перелити цю суміш у сковороду. До закипання потрібно регулярно перемішувати.
10. Після цього інгредієнти потрібно гасити ще 5 хв.

Готову страву має відпочити близько 20 хв. Тоді борошно розбухне, і соус вийде густішим.

Незвичайна та соковита яловичина зі зливами в духовці

Якщо хочеться скуштувати нові уподобання, цей рецепт для вас. Ніжна, соковита запечена яловичина, з легкою кислинкою і просто неймовірно приголомшливим ароматом. За рахунок довгого томлення м’ясо буквально тане в роті, а ягоди деформуються, перетворюючись на густий соус. Саме вони надають страві цей смак.

Коли обсмажуватимете м’ясо, не викладайте відразу все. Яловичина повинна лежати в один шар, щоб з’явилася скоринка, сік залишився всередині – її потрібно обсмажити, а не згасити. Тому, швидше за все, робити це доведеться за кілька заходів.

Знадобиться:

• яловичина – 1 кг;
• сливи – 0.5 кг;
• томати подрібнені – 200 гр.;
• цибуля – 4 шт.;
• часник – 3 зубчики;
• сіль за смаком;
• перець за смаком;
• цукор;
• олія для обсмажування.

Етапи приготування.

Обмите та обсушене рушниками м’ясо наріжте шматками середнього розміру.

Розігрійте сковорідку з налитим у неї маслом і обсмажте шматки м’яса до золотистої скоринки з усіх боків. Смажити потрібно на максимальному вогні.

Очищену цибулю поріжте півкільцями і на розігрітій з маслом сковорідці обсмажте до золотистості.

Потім додайте|добавляйте| до цибулі томати і продовжите обсмажувати, перемішуючи.

Сливи промийте, витріть і розріжте навпіл. Дістаньте кісточку.

У форму для запікання покладіть м’ясо. Посоліть, поперчіть. Далі видавіть часник і покладіть шар цибулі. Останній шар – сливи. Укладайте їх, зрізом донизу, попередньо трохи присипавши його цукром.

Запікайте яловичину в духовці за температури 180 градусів 2 години під фольгою.

Корисні поради та рекомендації

Лопатка яловича, приготувати яку можна різноманітними способами, виходить ніжною, ароматною та соковитою, якщо будуть враховані такі рекомендації:

• віддавати переваги охолодженому філе від молодих особин віком до 20 місяців, так як у них м’ясо ніжніше і містить більше поживних речовин. Філе тварини виділяється яскравим забарвленням і білими або світло-жовтими прошарками жиру;
• щоб м’ясо зберегло соки всередині, його рекомендовано попередньо обсмажувати на сильному вогні для утворення скоринки;
• солити м’ясо бажано в кінці приготування, інакше сіль витягне вологу та філе стане сухим. Але іноді у рецептах бувають винятки;
• відварювати, гасити чи досмажувати м’ясо рекомендовано на помірному чи слабкому вогні;
• щоб філе з лопатки при запіканні вийшло соковитішим, його можна нашпигувати невеликими шматочками свинячого сала або обернути в бекон;
• для обсмажування рекомендовано використовувати м’ясо з лопатки з великим вмістом жиру, воно швидше просмажиться та вийде соковитішим;
• при жарінні в сковороді потрібно викладати невелику кількість м’яса, так як воно може пустити багато соку і в результаті вийде тушковане філе;
• для отримання на смаженому м’ясі скоринки потрібно використовувати просушене філе, можна додатково обвалювати м’ясо в сухарях або борошні;
• м’ясо, вимочене в маринаді з додаванням вина або горілки, виходить ніжнішим і швидше готується;
• розморожувати м’ясо потрібно у холодильнику, тоді всі корисні соки зберігаються всередині продукту;
• яловичину не рекомендовано перевіряти на готовність по соку (для цього філе протикають вилкою/ножем), тому що в результаті м’ясо може випустити всі соки і стане сухим;
• при додаванні в блюдо томатної пасти або помідорів, м’ясо готується швидше.

Лопатка стане ніжнішою, якщо її відбити кулінарним молоточком, а також філе можна витримати у маринаді. Додатково маринад прискорює процес приготування м’яса та покращує смакові характеристики. Також попереднє відварювання або тривале гасіння сприяє пом’якшенню яловичого філе.

Автор: Котлячкова Світлана