Лобіо із зеленої стручкової квасолі по-грузинськи: класичні рецепти

Одним із найвідоміших рецептів кавказької кухні є лобіо із зеленої квасолі. Це унікальне блюдо допустимо подавати як щойно приготованим, так і в охололому вигляді, причому в останньому варіанті смак анітрохи не гірший. У кожній країні ця страва готується по-своєму: у лобіо по-вірменськи основний інгредієнт — це червона квасоля, а в Грузії найпопулярнішим варіантом є традиційний рецепт лобіо із зеленої квасолі.

Лобіо з квасолі по-грузинськи досить проста страва. Для його приготування за наведеними нижче рецептами не потрібні спеціальні навички. А для ще більшого спрощення процесу всі дії були представлені покроково і проілюстровані відповідними фото.

Користь лобіо

На смак вона нагадує спаржу. Її калорійність у вареному вигляді дуже невисока. Залежно від сорту – від 42 до 50 ккал у 100 г вареної або тушкованої стручкової квасолі. Дуже багато клітковини роблять її чудовим гарніром для тих, хто хоче схуднути. У лобіо завдяки квасолі є всі вітаміни (особливо багато вітаміну К, необхідного для синтезу білків).

У спаржевій квасолі є практично всі мікро-і макроелементи. Виділяються своєю значною кількістю марганець, магній, фосфор та залізо. Лобіо – досить проста страва, в якій багато овочів (томати, зелень, цибуля і часник). Вони становлять приблизно половину або трохи більше половини всієї страви. Кожен із них приносить свою користь.

Такий варіант для тих, хто любить грузинську кухню і у кого на кухні завжди є цибуля, часник, справжня аджика з перців або хоч би свіжа зелень. Готувати заздалегідь нічого не потрібно, на кухні потрібно стояти всього 5 хвилин: почистити, нарізати, покласти, перемішати. Подальші 10-15 хвилин можна займатися своїми справами.

Компоненти:

• спаржева квасоля – 500 г;
• часник – 4 зубчики;
• цибуля – 1 велика цибулина;
• аджика – 1 столова ложка;
• борошно – 1 столова ложка;
• вода – ½ склянки;
• олія;
• сіль.

Приготування:

1. Щоб все приготувати швидко, дотримуйтесь послідовності дій. Насамперед потрібно почистити цибулю та часник. Часник чиститься легко, якщо його попередньо замочити на годину у холодній воді.
2. Квасоля залити холодною водою та поставити на вогонь.
3. Поки квасоля закипає, цибулю потрібно дрібно нарізати і покласти на сковорідку підсмажувати.
4. Часник також нарізати або видавити через прес.
5. У приготовлену цибулю потрібно покласти ложку борошна і посмажити протягом 1 хвилини. Туди ж відправити половину часнику.
6. Налити половину склянки води, аджику, перемішати.
7. Як тільки суміш закипить, потрібно вилити її до квасолі, що закипіла. Все перемішати та залишити варитися на повільному вогні 10 хвилин. Кількість рідини в лобіо має бути невеликою, вона ледве прикриває квасолю.
8. Дрібно нарізати зелень.
9. Наприкінці варіння лобіо посолити і накрити кришкою, щоб усе добре настоялось.

Лобіо зі стручкової квасолі в томаті з овочами на зиму – дуже смачний рецепт

Прекрасний салат, який ви зможете подати взимку просто так або як гарнір до будь-якого м’яса. Пам’ятайте, що заготовки зі спаржевої квасолі вимагають стерилізації. Час відлічуйте з моменту закипання води: 700-грамові банки стерилізуйте 45 хвилин, 500-грамові – 30 хвилин, літрові – 1 год.

Необхідні продукти:

• 1 кг квасолі зеленої;
• 2 кг помідорів;
• 1 кг моркви;
• 1-2 гострих стручкових перцю (за смаком);
• ½ кг болгарського перцю;
• 2 головки часнику;
• 200 г цукру;
• 4 ст. оцту 9%;
• 2 ст. солі;
• 300 мл олії.

Як зробити:

1. У стручків зріжте кінчики і розділіть на шматочки по 3-4 див. Болгарський і гострий перець очистіть від насіння і наріжте соломкою. Помідори наріжте кубиками, моркву подрібніть на тертці для корейської моркви. Часник порубайте.

2. Баночки та кришки промийте та простерилізуйте. Якщо ви берете 0,5 літрові ємності, можете простерилізувати їх у мікрохвильовій печі.

3. Закип’ятіть воду і відваріть квасолю протягом 8-10 хвилин до м’якості. Відкиньте на друшляк.

4. Розігрійте в глибокій каструлі олію та викладіть помідори. Додайте цукор, сіль та натерту моркву. Перемішайте та накрийте кришкою. Дочекайтеся закипання і варіть 25-30 хвилин|мінути| на помірному вогні. Періодично помішуйте овочі.

5. Викладіть болгарський і гострий перець та квасолю. Перемішайте та дайте повторно закипіти. Гасіть 10 хвилин, помішуючи.

6. Приправте часником і влийте оцет. Добре перемішайте, щоб вони розійшлися по всьому салату. Варити 5 хвилин.

7. Розкладіть закуску по банкам, залишивши каструлю на плиті на мінімальному вогні. Злегка придавлюйте її ложкою, щоб не залишалося бульбашок. Заповнюйте догори та прикривайте кришками (з цього моменту кришки не знімайте).

8. Дно широкої каструлі застелите тканиною і переставте заповнені банки. Залийте їх теплою водою до плічок і проведіть стерилізацію.

9. Вийміть заготовки та щільно затягніть або закатайте кришки. Переверніть баночки вгору дном, укутайте і залиште до повного остигання. Зберігайте у прохолодному місці.

Зі зазначеної кількості інгредієнтів виходить трохи більше 4-х літрів салату. Готуйте та спробуйте.

Лобіо з томатами та зеленню

Це дуже смачний рецепт. Страва сподобається навіть тим, хто ніколи не їв лобіо. Головне, щоб усі продукти підготувати заздалегідь, щоб вони були під рукою. Найтривалішою операцією можна вважати очищення та нарізку томатів.

Справа піде значно швидше, якщо застосувати хитрість. Спочатку всі томати потрібно надрізати хрестоподібно (біля «хвостика» або з протилежного боку), закип’ятити воду. Занурити всі томати на 5-10 секунд і викласти їх на друшляк. Тепер шкірка зніметься дуже легко.

Компоненти:

• квасоля спаржева – 1 кг;
• томати – 500 г;
• солодкий перець – 2-4 штуки (за смаком);
• часник – 4-5 зубчиків;
• цибуля – 2-3 цибулини;
• олія;
• будь-яка зелень за смаком;
• сіль.

Зелені у цій страві має бути дуже багато. Це може бути базилік, кінза, кріп чи петрушка. Поєднувати можна в будь-яких пропорціях.

Приготування:

1. Насамперед необхідно очистити та нарізати томати. Шматочки потрібно робити довільними, оскільки вони призначені для соусу.
2. Болгарський перець нарізається великими квадратами.
3. Дрібно порізати цибулю і посмажити її на олії до готовності.
4. До цибулі додати перець і обсмажувати його 2 хвилини разом із цибулею.
5. У суміш додаються нарізані томати та половина склянки води. Все гаситься під закритою кришкою 15 хвилин.
6. У цей час можна підготувати квасолю. Перед варінням видаляють жорсткі частини і нарізають її зручними шматочками, довжиною 4-5 см.
7. Відварювати квасолю у підсоленій воді потрібно не більше 5 хвилин (з моменту закипання).
8. Зелень та часник потрібно дрібно нарізати.
9. У сковороду покласти відварену квасолю, посолити. Покласти туди зелень і часник. Тепер газ потрібно вимкнути, блюдо наполягає близько 10-20 хвилин.

Як приготувати лобіо?

Нічого простіше нема, ніж приготувати лобіо в домашніх умовах, але для початку квасолю замочіть на ніч теплою водою. За цей час вона набухне і стане м’якшою. Час готувати друзі!

Інгредієнти:

• Квасоля червона – 500 гр. у сухому вигляді;
• Цибуля середнього розміру – 4-5 головок:
• Часник – 8 зубчиків;
• Перець чилі – 1 шт.;
• Бульйон від вареної квасолі – 150-200 гр.;
• Зелень (кинза, петрушка) – по 1 пучку;
• Сіль
• Утшо-сунелі – 1 ч. л.;
• Коріандр – 1 ч. л.;
• Оцет винний, можна замінити яблучним – 2 ст. л.;
• Рослинна олія – для смаження.

Якщо ви помітили, у продуктах не зазначено, яка кількість солі додається до страви. Справа в тому, що для цього потрібні кулінарні ваги. Розкажу скільки її потрібно в точній кількості після того, як відваритися квасоля.

1. Як уже казав, замочіть квасолю на ніч.

2. Воду в якій стояла квасоля зливаємо, а нову заливаємо ставимо на вогонь. Рівень води повинен бути вищим за квасолю на 5-6 см. Варити після закипання на повільному вогні під кришкою від години до півтори, залежно від того, скільки часу замочувалося лобіо. А поки квасоля вариться, приготуємо такі продукти.

3. Цибулю чистимо від шкірки і нарізаємо шматочками.

Запам’ятайте одне правило при приготуванні лобіо, чим більше цибулі буде використано, тим страва виходить смачнішою.

4. У сковорідку наливаємо олію, підігріваємо. Відправляємо нарізану цибулю і трохи підсолюємо.

5. Обсмажуємо до золотистої скоринки на повільному вогні, іноді помішуючи.

6. Чистимо часник і нарізаємо перець чилі.

Будьте уважні, коли купуєте чилі. Зіткнувся з такою ситуацією, купив 10 штук, а гострим виявився один. Навіть не знаю з чим це пов’язано, може довго лежав на прилавку, що гіркота зникла. Якщо перчик сильно гострий, 1/3 його частини достатньо для нашої страви.

7. Подрібнюємо за допомогою ступи, якщо такої немає, пропустіть перець із часником через часникодавку.

8. Помийте та за допомогою ножа нарубайте зелень.

9. Квасоля зварилася, вичерпайте із неї рідини 150-200 гр. вона нам знадобиться, щоб салат не вийшов сухий.

10. Решту процідіть у раковину через сито.

11. На кулінарні ваги поставте порожню миску та виберіть значення нуль грам. Потрібно зважити квасолю, щоб дізнатися, скільки додати солі.

Кількість солі необхідна 1 кг. квасолі 10 гр.

12. У миску засипаємо квасолю і дивимося значення. По фото видно, що мені вийшло 1 кг. 185 гр. Отже, з розрахунку вираховуємо, що солі потрібно 11 гр. + 1-2 гр. на рідину від бульйону і 13 гр. солі необхідну кількість.

13. Також на терезах зважуємо сіль.

14. Злегка подрібнюємо квасолю (20% від усієї маси) за допомогою товкушки. Так наш салат набуде гарного вигляду. Перемішуємо лобіо.

15. У рідину від бульйону відправляємо часник із перцем чилі.

16. Сюди ж додаємо уцхо-сунелі, коріандр та сіль, наливаємо оцет. Він додасть свою кислинку готової страви. Отриману суміш перемішуємо.

Традиційний варіант лобіо з волоським горіхом

Компоненти:

• квасоля стручкова – 500 г;
• томати – 2-3 штуки;
• цибуля – 1-2 штуки;
• олія;
• очищені волоські горіхи – 1 склянка;
• дуже зелений;
• часник до смаку;
• сіль.

Рецепт:

1. Зняти з томатів шкірку та нарізати.
2. Перець почистити і дрібно нарізати
3. Цибулю дрібно покришити і поставити смажитися на олії.
4. До цибулі додати перці, а за кілька хвилин — томати і трохи води. Накрити кришкою та гасити 10-15 хвилин.
5. Орехи перемолоть в кофемолке.
6. Квасолю відварити у підсоленій воді до готовності та відкинути на сито.
7. Зелень та часник дрібно порізати.
8. У сковороду покласти квасолю, волоські горіхи, зелень, часник та посолити. Перешкодити 1-2 хвилини та вимкнути газ.

Відео:

Лобіо із зеленої квасолі з яйцем

Інгредієнти:

• стручкова квасоля – 500 гр;
• картопля відварена – 2 шт (за бажанням);
• цибуля – 1 шт;
• томати – 1-2 шт (оцінювати за розміром);
• яйце куряче – 2 шт;
• зелень будь-яка – 50 гр;
• часник – 1 часточка;
• соняшникова олія – ​​30 мл;
• сіль;
• спеції.

Підготовчий етап

У цьому рецепті лобіо зі стручкової квасолі всі овочі, що перекочували з попереднього списку, обробляються так само, як зазначено у варіанті вище.

Новими інгредієнтами тут є картопля та яйця. Коренеплоди необхідно попередньо зварити в мундирі та очистити.

Після цього в окремій мисці збити віночком 2 курячі яйця, додати сіль і спеції. У суміш, що вийшла, закинути порізану зелень і довести до однорідної консистенції.

Трави та спеції можна брати або ті, що перераховані в класичному рецепті, або використовувати будь-які комбінації з опублікованих варіантів.

Локшина з куркою та замороженою стручковою квасолею

Ситна та ласа страва для всієї родини. Цей рецепт просто створений для того, щоб полегшити кухонні клопоти.

Потрібно:

• локшина – 400 г;
• філе курки – 450 г;
• заморожування квасолі – 300 г;
• салатний перчик – 2 шт.;
• часник – пару зубчиків;
• соєвий соус -50 г;
• пучок зеленого лучка;
• трохи солі та перцю;
• олія для обсмажування.

Як приготувати.

• Нарізане дрібними шматками куряче філе з’єднують із подрібненим часником, соєвим соусом, перцем та сіллю. Добре перемішують і залишають настоятися на 15 хвилин.
• Салатний перець нарізають невеликими шматочками, пір’я цибулі подрібнюють, заморожену квасолю ділять на 3-4 частини.
• На розігрітій з маслом сковороді підрум’янюють куряче філе до готовності.
• Окремо обсмажують квасолю та перець, попередньо їх злегка присолюють і перчать.
• Відварюють локшину у підсоленій воді.
• З’єднують усі інгредієнти, перемішують та прогрівають пару хвилин. Перед подачею прикрашають подрібненим пір’ям цибулі.