Як приготувати смачно курячі шлунки, тушковані в сметані: рецепти з овочами, макаронами, картоплею

Здрастуйте, читачі мого кулінарного блогу. Сьогодні я хочу поділитися з вами рецептом найсмачніших тушкованих у сметані курячих шлунків. Існує думка, що цей субпродукт складно готується та потребує великих зусиль. Однак, я розвінчу цей міф і доведу, що для отримання смачної та ситної вечері не завжди потрібне м’ясо.

Основою шлунків є жорстка м’язова тканина, тому потрібна тривала термічна обробка. Я пропоную відварювати пупочки перед гасінням. Тому якщо вам потрібна швидка вечеря, краще віддати перевагу іншим стравам.

Однак слід розуміти, що всі зусилля будуть виправдані. Адже шлунки мають не тільки демократичну ціну, а й цілу низку корисних властивостей. У них міститься багато клітковини, заліза, фосфору, цинку та калію. У цьому плані серед субпродуктів із ними може змагатися хіба що куряча печінка. З неї, до речі, можна приготувати смачні печінкові оладки та низку інших не менш цікавих страв.

Пупочки я гасила з овочами у сметанному соусі. На мій погляд, це одна з найвдаліших інтерпретацій приготування цього субпродукту. Я готувала з томатом, а також разом із гречкою, але в сметані вони виходять найсмачнішими та ніжнішими. Отже, приступимо до приготування.

Корисні властивості

Вітамінний комплекс хімічного складу курячих шлунків представлений вітамінами С, група В, ніацином, рибофлавіном.

З органічних кислот найбільшу цінність становлять фолієва та пантотенова. Тут же присутні у великому обсязі фосфор, залізо, калій, цинк, інші мінерали та багато необхідних для організму людини природних мікроелементів.

Пупки вважаються корисним продуктом для кровоносної та кровотворної системи, серця, органів травлення. Продукт сприяє очищенню організму від токсичних речовин, прискорює метаболізм та підвищує апетит, активізує регенеративні процеси на клітинному рівні.

Через низький вміст жирів (6 г/100 г) та невисокої калорійності (130–170 ккал/100 г) пупки відносять до дієтичних продуктів. При цьому білкова складова потрухів дорівнює 25%.

Вміст викидають. Внутрішню жорстку оболонку піддягають ножем і повністю знімають. Пупки миють добре, зрізають поверхневі тонкі плівки, обсушують.

Курячі тельбухи, що продаються в магазинах, вже зачищені. Їх потрібно лише промити, щоб точно переконатися у відсутності залишків гастролітів та обсушити. Далі, згідно з вибраним рецептом, пупки залишають цілими, розрізають на дві або кілька частин.

Овочі, з якими їх гасять, чистять і миють. Нарізають кубиком чи чверть кільцями. Часник подрібнюють зручним способом.

Корисні поради

• Насправді варіантів приготування потрухів безліч. Простий рецепт приготування – курячих шлунків на сковороді – прекрасний варіант для господинь, девіз яких «дешевше, простіше, швидше». А доповнити його можна вже на власний розсуд.
• -Салат з курячих шлунків-цілком можна вважати універсальним. Залежно від інгредієнтів він може подаватися до святкового та повсякденного столу.
• Любите гострі закуски? Тоді вам потрібно приготувати курячі шлунки по-корейськи – смачна соковита страва в гострому маринаді.
• Кухонні помічники: мультиварки та скороварки сьогодні на піку популярності. Приготовлені – у мультиварці курячі шлунки – не тільки заощадять час, але і збережуть усі корисні мікроелементи.

Ми сподіваємося, що наші поради допоможуть освоїти приготування потрошків навіть тим господаркам, які раніше не наважувалися їх готувати. Обов’язково поділіться у коментарях, як сподобалося блюдо вашим домочадцям.

Як гасити курячі шлунки в сметані

Базовий рецепт тушкованих пупків. По ньому, з незначними відмінностями, готують решту варіацій страви.

Для 5-ти частин блюда потрібно:

• 1000 г зачищених курячих шлуночків;
• 150 г сметани;
• 125 мл води;
• по 2 морквини та цибулини;
• 30 г борошна;
• стручок пекучого перцю (за бажанням);
• 25 мл рослинних олій;
• 50 г свіжої зелені (петрушка, кінза)
• сіль, цукор, спеції для курки, паприка – на смак;
• лавровий лист;
• 2 зубки часнику.

Готується страва 1:20 або 1:40.

Харчова цінність у 100 г:

• білки – 13 г;
• жири – 8 г;
• вуглеводи – 3 г;
• Калорійність – 130 ккал.

Рецепт.

Зачищені пупочки розрізають на 4 частини.

Цибулю ріжуть півкільцями, часник – слайсами. Обсмажують у нагрітому рости. олії (у жароміцному посуді або сковороді) помішуючи.

Моркву нарізають півколом, додають до цибулі. Обсмажують, помішуючи.

Курячі шлуночки з’єднують із овочами, додають пекучий перець, лавр. Обсмажують на середньому вогні 10 хв.

Смітанку змішують із борошном і розбавляють водою. Отриманою сумішшю заливають потрухи в жаровні. Перемішують.

Коли рідина закипить, вогонь зменшують. Страву приправляють вибраними спеціями, солять за смаком, додають трохи цукру, паприки.

Ємність накривають кришкою і гасять шлуночки при самому тихому кипінні 1 годину. За кілька хвилин до завершення процесу додають зелень.

Готову страву залишають під кришкою відпочити хвилин на 15. Подають їх з гарніром з рису, овочів, квасолі різних круп.

З картоплею та грибами

Якщо зробити курячі шлунки з картоплею та грибами, не потрібно буде дбати про приготування гарніру.

Для роботи знадобляться:

• шлунки;
• картопля;
• свіжі гриби;
• цибуля;
• вершки;
• бульйон чи очищена вода;
• сіль і трохи приправ;
• лаврове листя.

Як зробити страву з грибами та картоплею:

1. У глибоку каструлю поміщаємо шлуночки і трохи обсмажуємо.
2. Додаємо порізану соломкою картопля, солимо, перчимо і продовжуємо готування.
3. В окремій сковороді смажимо рубану цибулю та порізані пластинками гриби, додавши трохи солі.
4. Кладемо цибульно-грибну засмажку в каструлю, обережно перемішуємо страву.
5. Додаємо розведену в бульйоні сметану та лавровий лист, закриваємо кришку і гасимо, поки картопля не стане м’якою.

На замітку. Таку страву можна приготувати і в духовці, розклавши підготовлені інгредієнти по порційних горщиках та заливши соусом зі сметани.

Приготування з картоплею

Використовуючи курячі потрухи, можна приготувати дуже смачну ситну жарку. Подається страва самостійно, без гарніру. Готується 90 хвилин.

Для 5-ти частин:

• 600 г пупків;
• 700 г картоплі;
• 100 г 20% сметани;
• по 1 цибулі та моркви;
• 100 мл готового курячого бульйону;
• 50 г розтопленого вершкового масла;
• сіль, спеції.

Рецепт курячих шлунків у сметані з картоплею:

1. Зачищені шлунки нарізають смужками.
2. Очищену від шкірки миту картоплю нарізають кубиками.
3. Пупочки, помішуючи, обсмажують на сковороді в розпеченій олії 5 хвилин. Вогонь – середній.
4. Додають до пупків картоплю, перемішують. Смажать продукти 10 хвилин, періодично перемішуючи.
5. Обсмажені шлуночки з картоплею перекладають у глибоку ємність для гасіння. Готують на повільному вогні у посуді із відкритою кришкою.
6. На тій же сковороді у невеликій кількості рости. олії пасерують нарізану кубиком цибулю. Висипають у жаровню з пупками.
7. Нарізану півкругами моркву обсмажують до м’якості. З’єднують з рештою компонентів.
8. Печеня з курячими пупками заливають розведеним бульйоном сметанкою. Солять, приправляють на смак спеціями. Перемішують. Накривають кришкою.

Тушать блюдо на тихому вогні трохи менше години Перед подачею посипають свіжою рубаною зеленню. Відмінним доповненням буде салат зі свіжих овочів у олійній заправці.

Курячі шлунки з макаронами

Рецепт простої домашньої страви на швидку руку. Курячі потрухи з макаронами – це ситно, недорого, дуже смачно. Якщо шлуночки відварити заздалегідь, то приготування страви займе лише півгодини.

Для 5-ти порций:

• 500 г курячих шлунків;
• 400 г макаронних виробів (ріжки, черепашки, метелики, трубочки);
• 150 г 20% сметани;
• 2 цибулини;
• 4 ст. л. рослинної олії;
• 2 зубки часнику;
• сіль, мелений коріандр, лавр, паприка, гострий перець – на смак.

Рецепт:

1. Зачищені курячі шлунки варять у підсоленій воді 90-120 хвилин. Охолоджують. Бульйон зливають, пупочки нарізають шматочками бажаної величини.
2. Макаронні вироби відварюють у підсоленій воді до напівготовності (10 хвилин). Відкидають на друшляк.
3. Цибулю, нарізану кубиком, пасерують у рослинній олії в жаровні або глибокій сковороді.
4. Додають курячі пупки. Обсмажують, помішуючи 4 хвилини.
5. Висипають до обсмажених шлуночків макарони. Солять, приправляють спеціями, перемішують. Обсмажують у тому ж режимі 2 хвилини.
6. Заливають пупки із макаронами сметаною. Додають подрібнений часник. Страву перемішують, накривають кришкою.
7. Вогонь під сковородою зменшують аж до найменшого. Тушать їх 10 хвилин.

Подається страва гарячою з овочевими салатами.

https://www.youtube.com/watch?v=umdzMhnIpqU

Як підготувати субпродукти до приготування

Щоб приготувати курячі шлунки смачно, необхідно правильно вибрати та підготувати продукт.

Якщо вони здобуваються в охолодженому вигляді, важливо звернути увагу на запах. Якісні шлуночки пахнуть так само, як і куряче м’ясо, сторонні домішки відсутні. Крім того, на субпродуктах не повинно бути нальоту та потемнінь, а за структурою вони щільні та пружні.

Перед тим, як приступити до створення тієї чи іншої страви, потрібно підготувати шлунки (безумовно, курячі) таким чином:

1. Розморозити їх природним шляхом, якщо вони купувалися у замороженому вигляді.
2. На 10 хвилин замочити у трохи підсоленій воді.
3. Ретельно промити під краном, дати обсохнути в друшляку.
4. Зняти ножем плівки та зайвий жирок.
5. Відварити протягом чверті години, додавши в каструлю сіль, перець горошком та лаврове листя.

Після того, як субпродукти трохи охолонуть, їх можна порізати на 2-3 частини або використовувати повністю.

Увага! Робити будь-які страви зі шлунків можна лише після їх попередньої обробки, інакше продукт залишиться жорстким.

З часником та зеленню

М’які курячі шлунки в ніжному соусі з збуджуючим апетит ароматом часнику та базиліка та петрушки. Страва соковита, поживна, подається з будь-яким гарніром. На приготування йде 2 години.

Для 5-ти порцій курячих шлунків у сметані необхідно:

• 1000 г зачищених потрухів;
• 300 мл сметани;
• 60 мл води;
• голівка часнику;
• пучок петрушки;
• пучок синього базиліку;
• олія;
• спеції, сіль, перець мелений чорний – на смак.

Рецепт:

1. Шлунки, нарізані шматочками, обсмажують у олії 20 хвилин на середньому вогні. Іноді перемішують субпродукт, щоб прожарювання було рівномірним.
2. Часник подрібнюють зручним способом. Додають до потрухів. Перемішують обсмажують під кришкою на тихому вогні 10 хвилин.
3. Сметану розбавляють водою. Доводять на іншій сковороді до кипіння та проварюють при тихому кипінні 2 хвилини.
4. Заливають шлуночки з часником та соусом, приправляють спеціями. Тушать під кришкою на тихому вогні, періодично перемішуючи, 45 хвилин.
5. М’ясо солять. Гадають ще півгодини.

Наприкінці процесу до страви додають дрібно рубану зелень. Залишають відпочити під кришкою 10 хв. та подають до столу.

Ситний та ароматний суп із курячих шлунків

Оригінальним рішенням для домашнього обіду може стати суп із курячих шлунків. Просте в приготуванні страва виходить досить легкою, але при цьому поживною та ароматною.

Час приготування: 1 година 30 хвилин

Час приготування: 30 хвилин

Порцій – 4

Інгредієнти:

• Шлунок курячий – 500 гр.
• Морква – 1 шт.
• Цибуля ріпчаста – 0,5 шт.
• Крупа перлова – 120 гр.
• Сіль – до смаку.
• Олія – 2 ст.л.

Процес приготування:

1. Курячі шлунки промиваємо і нарізаємо на дрібніші шматочки.
2. Заливаємо підготовлені субпродукти водою та відварюємо їх у каструлі близько 1 години. Додаємо сіль за смаком.
3. Сковороду розігріваємо з олією. Обсмажуємо тут подрібнену цибулю та терту моркву. Додаємо овочі у відварені курячі шлунки.
4. Промиваємо перловку і також кладемо її в суп. Тримаємо страву на плиті до готовності крупи.
5. Ароматний суп із курячими шлунками готовий! Можна розливати його за порціями і подавати до домашнього обіду.

Курячі шлунки в сметані з грибами

По-домашньому смачна поживна страва. Подається окремо або з гарніром із відвареного рису. На приготування йде 90 хв.

Для 5-ти порций:

• 1000 шлунків курячих;
• 400 г глив або печериць;
• 200 мл сметани;
• 2 цибулини;
• пучок кропу;
• олія;
• сіль, мускатний горіх (мелений) спеції, приправи – за смаком.

Рецепт:

1. Зачищені шлунки варять 2 хв. після закипання. Воду разом із шумом зливають, субпродукт відкидають на друшляк і промивають прохолодною водою.
2. Заливають пупки окропом, додають спеції, цілу цибулину без лушпиння, мускатний горіх, часник, лавр. Варіть після закипання на повільному вогні 55 хвилин. Наприкінці солять.
3. Другу цибулину нарізають кубиком. Обсмажують у розпеченій олії до прозорості.
4. Гриби миють, нарізають смужками (слайсами). Висипають у сковороду із цибулею. Обсмажують на середньому вогні під кришкою 7 хвилин.
5. Зварені курячі пупки дістають із каструлі шумівкою та перекладають на сковороду. Вливають трохи бульйону, у якому вони варилися і сам соуст. Солять, перчать.

Страву гасять під кришкою при тихому кипінні 20 хвилин. Наприкінці додають рубаний кріп.

Рецепт із цибулею

Простий рецепт ситної м’ясної страви, що підходить до будь-якого гарніру. Час приготування – 60 хвилин.

Для 5-ти порций:

• 1000 г зачищених шлуночків;
• 2 великі цибулини;
• 250 мл 20% сметани;
• олія;
• перець, спеції, сіль, зелень – на смак.

Рецепт курячих шлунків у сметані:

1. Цибулю, нарізану півкільцями, обсмажують до золотистого кольору на середньому вогні в невеликій кількості олії.
2. Пупки курки нарізають маленькими шматочками. Висипають до цибулі. Вогонь зменшують до мінімуму.
3. Гасять м’ясо під кришкою у власному соку 55 хвилин. Наприкінці приправляють спеціями, солять. Якщо за час утомлення пупків рідина випарується, потрібно долити в сковороду трохи звичайної води.
4. Субпродукт заливають сметаною. Перемішують, чекають на момент закипання і тримають на вогні 2 хвилини.

До соусу, за бажанням, додають зелень. Подають страву до столу.

Корейський рецепт

Курячі шлунки дуже популярні в азіатській кухні, і тому можна зробити цю страву корейською.

Для приготування знадобляться:

• шлунки;
• цибуля;
• часник;
• бульйон;
• соєвий соус;
• трохи оцту, рисового чи столового;
• сіль та щіпка пекучого перцю.

Як зробити блюдо по-корейськи:

1. Шинкуємо цибулю півкільцями, збризкуємо оцтом і залишаємо маринуватися.
2. Нарізаємо відварені шлуночки тонкими смужками. Чистимо і давимо часник.
3. Цукор, що промаринувався, припускаємо в сковороді, потім додаємо шлуночки, сіль і спеції і продовжуємо обсмажування.
4. Закладаємо у страву сметану та часник, вводимо трохи соєвого соусу і наливаємо бульйон.
5. Обережно перемішуємо вміст сковороди, закриваємо кришку та залишаємо гаситись.

На замітку. Якщо хочеться скуштувати гостру страву, краще використати не порошковий, а свіжий стручковий пекучий перець. Його потрібно нарізати тонкими смужками та покласти в сковороду разом із шлунками.

Тушковані курячі шлунки в сметані: рецепт для мультиварки

Готувати пупки в мультиварці можна окремо або одразу з гарніром. Наприклад, із овочами на пару. Це просто – шлуночки томляться в сметанному соусі в частіше пристрої, а овочі викладають на решітку пароварки і готують одночасно з м’ясною підливою. Час приготування – 2 години 40 хвилин.

Для 5-ти порций:

• 1000 г пупків;
• 300 г 20% сметани;
• 125 мл води (гарячої);
• 3 морквини;
• 4 цибулини;
• перець, приправи, сіль – на смак;
• зростання. нафта.

Рецепт:

1. Нарізані моркву і цибулю пасерують до м’якості в маслі, висипавши в чашу мультиварки. Режим “Випічка” або “Експрес”. Час – чверть години.
2. Додають до овочів дрібно нарізані шлунки. Перемішують. Обсмажують до завершення програми (приблизно 20–25 хвилин).
3. Заливають м’ясо з овочами розведеною водою сметаною, солять, перчать. Перемішують.
4. М’ять страву в режимі «Гасіння» 2 години.

Після звукового сигналу підливу субпродукту перемішують. За бажанням додають рубану зелень. Подають гарячим.

Готуємо у мультиварці

Курячі шлунки в мультиварці виходять дуже соковитими.

Для приготування знадобляться інгредієнти:

• шлунки – 1 кг;
• листя ріпи – 2 шт.;
• сметана – 300 мл;
• вода – 200 мл;
• гірчичний порошок – 10 г;
• олія – для смаження.

Процес приготування:

1. Цибулю наріжте невеликими кубиками.
2. Увімкніть мультиварку на режим «Смаження».
3. Обсмажте цибулю та шлунки до золотистого кольору.
4. Сметану змішайте з водою, додайте спеції та гірчичний порошок, влийте в чашу мультиварки.
5. Увімкніть прилад на режим гасіння на 2 години.
6. У цьому рецепті курячі шлунки не вимагають попереднього варіння. Саме тому вони виходять дуже соковитими.

Метод готування у духовці

Рецепт зручний тим, що на підготовку продуктів потрібно не більше ніж 8 хвилин. Інші процеси (маринування та запікання) не вимагають присутності господині на кухні. Загальний час готування – 1 година та 20 хв.

Для 5-ти порций:

• 1000 г шлунків курячих;
• 400 г 25% сметани;
• 2 великі цибулини;
• 2 зубки часнику;
• перець, спеції, сіль – на смак.

Рецепт курячих шлунків у сметані в духовці:

1. Нарізані середніми шматочками пупки 20 хв. маринують у сметані, приправивши сіллю, подрібненим часником та перцем.
2. Цибулю нарізають півкільцями. Змішують із шлуночками.
3. Замариновані продукти перекладають у форму для випікання із високими бортами. Закривають кришкою або затягують харчовою фольгою.

Страву ставлять у гарячу (розігріти до 180 градусів) духовку. Запікають 50 хв.

Курячі шлунки тушковані зі сметаною в горщиках

У керамічних горщиках потрухи виходять неймовірно м’якими. Густий соус надає м’ясу солодкуватий присмак. Готується без особливих турбот. Час – 80 хвилин.

Для 5-ти порций:

• 1000 г зачищених пупків;
• 2 ст. л. жирної домашньої сметани;
• вода або бульйон;
• 2 цибулини;
• 2 морквини;
• 20 г вершкового масла;
• великий пучок зелені;
• приправи, спеції, сіль, перець – на смак.

Рецепт:

1. Нарізані кубиком овочі обсмажують у вершковому маслі альденті.
2. Пупки нарізають середніми шматочками. Викладають рівними частинами в керамічні горщики.
3. Зверху субпродукти закривають шаром овочевої підсмажування. Кладуть сметану, приправляють страву спеціями, солять.
4. Вміст горщиків заливають водою так, щоб повністю покрити шлуночки та овочі.
5. Закривають горщики кришками або фольгою. Запікають шлуночки 60 хв. у духовці за температури 180 градусів.

Перед подачею страву посипають свіжою зеленню.