Курячі шлунки – 10 покрокових рецептів приготування

Рецепти › Рецепти приготування курячих шлунків на сковороді

Скептичне ставлення до субпродуктів і, часом, їхнє категоричне неприйняття, як повноцінного продукту, характерні для безлічі господинь. Але причина такого стосунку криється не у вторинності цього продукту, а в тому, що з ними треба повозитися. Але воно того варте, що б хто не говорив. На прикладі курячих шлунків це дуже добре.

1. Попередня обробка шлунків
2. Скільки часу смажити курячі шлунки
3. Курячі шлунки – спосіб приготування
4. Смажені курячі шлунки
5. Тушковані курячі шлунки
6. З цибулею
7. Тушені у сметані
8. З картоплею та сметаною
9. Імбирно-зметаний соус

У чому користь?

Приблизно на ¼ курячі шлунки складаються з тваринного білка, крім цього їх склад багатий на клітковину, що сприяє поліпшенню травних функцій організму, золою – природним сорбентом, а також масою корисних мікроелементів (калій, фосфор, цинк, залізо, мідь). Серед переліку вітамінів можна виділити фолієву, аскорбінову, пантотенову кислоти, рибофлавін.

Все вищеперелічене робить курячі шлунки неймовірно корисними для:

• підвищення апетиту;
• стимуляції процесу травлення;
• покращення функції природного очищення кишечника;
• зміцнення волосся;
• покращення стану шкіри;
• підтримання бар’єрних функцій організму.

Фолієва кислота і вітамін В9 беруть участь у процесах зростання і поділу клітин, формування тканин, тому цей препарат рекомендують частіше вживати вагітним і маленьким дітям.

Найбільше корисних властивостей зберігають тушковані курячі шлунки, для приготування яких використовувалася мала кількість олії та води.

Калорійність та склад

При всій своїй користі курячі шлунки вважаються дієтичним продуктом, калорійність якого коливається від 130 до 170 ккал на 100 г продукту.

Процес очищення

Складаються курячі пупки з м’язової тканини, покритої зверху жировим прошарком, а також еластичної мембрани, що служить для захисту внутрішньої порожнини від пошкоджень. У магазини шлунки надходять переважно вже в очищеному вигляді, але якщо вам «пощастило» купити неочищений шлунок, готуйтеся до досить складної та скрупульозної роботи.

Порада! Процес очищення піде швидше, якщо шлунки попередньо замочити у крижаній воді.

Очищення здійснюється за таким алгоритмом:

• викладаємо продукт на обробну дошку;
• через отвір стравоходу поділяємо його вздовж;
• повторно промиваємо шлунок;
• знімаємо еластичну мембрану підчепивши її пальцями;
• видаляємо жирову тканину із внутрішньої сторони.

Користь

Курячі шлунки належать до категорії субпродуктів. Кожен продукт, крім користі, може і нашкодити нашому організму. І так нижче розпишемо корисні властивості курячих шлунків.

• Поліпшення обмінних процесів
• Поліпшення роботи нирок з мозком
• За рахунок великої кількості вітамінів покращує стан шкіри та волосся
• Покращує апетит

Калорійність

Властивість	Значення
Калорійність, кал	154
Білки, гр	30,39
Жири, гр	2,68

Макроелементи

Мікро- та макроелемент	Значення
НЖК – Насичені жирні кислоти, р.	0,67
Холестерин, мг	370
Зола, р.	0,89
Вода, пане.	67,93
Натрій, мг	56
Калій, мг	179
Фосфор, мг	189
Магній, мг	3
Кальцій, мг	17 років
Мідь, мкг	161
Марганець, мг	0,074
Селен, мкг	41,1
Цинк, мг	4,42
Залізо, мг	3,19

Вітаміни

Вітамін	Значення
Вітамін B1, мг	0,026
Вітамін B2, мг	0,21
Вітамін B6, мг	0,071
Вітамін B9, мкг	5
Вітамін Е, мг	0,2
Вітамін PP, мг	3,12
Вітамін B12, мкг	1,04
Холін, мг	104,4
Вітамін B5, мг	0,468

Курячі шлунки в сметані.

Курячі шлунки дуже корисний продукт, а до того ж надзвичайно смачний. Відмінно підійдуть курячі пупки для сімейного столу. Їх можна приготувати за допомогою цього простого та швидкого рецепту. В ідеалі, тушковані курячі шлунки у сметані добре подавати з улюбленим гарніром. Але, також ця страва стане чудовим окремим частуванням. Будь-яка господиня впорається з простим процесом приготування ощадливої ​​вечері, адже курячі шлунки дешевий продукт.

Ваша оцінка: (
4 оцінок, середнє: 4,00 з 5)
Час приготування: 1 година 35 хвилин

Кількість: 6 порцій

Приготування з картоплею

Використовуючи курячі потрухи, можна приготувати дуже смачну ситну жарку. Подається страва самостійно, без гарніру. Готується 90 хвилин.
Для 5-ти частин:

• 600 г пупків;
• 700 г картоплі;
• 100 г 20% сметани;
• по 1 цибулі та моркви;
• 100 мл готового курячого бульйону;
• 50 г розтопленого вершкового масла;
• сіль, спеції.

Рецепт курячих шлунків у сметані з картоплею:

1. Зачищені шлунки нарізають смужками.
2. Очищену від шкірки миту картоплю нарізають кубиками.
3. Пупочки, помішуючи, обсмажують на сковороді в розпеченій олії 5 хвилин. Вогонь – середній.
4. Додають до пупків картоплю, перемішують.
5. Смажать продукти 10 хвилин, періодично перемішуючи.
6. Обсмажені шлуночки з картоплею перекладають у глибоку ємність для гасіння.
7. Готують на повільному вогні у посуді із відкритою кришкою.
8. На тій же сковороді у невеликій кількості рости. олії пасерують нарізану кубиком цибулю.
9. Висипають у жаровню з пупками.
10. Нарізану півкругами моркву обсмажують до м’якості.
11. З’єднують з рештою компонентів.
12. Печеня з курячими пупками заливають розведеним бульйоном сметанкою. Солять, приправляють на смак спеціями.
13. Перемішують. Накривають кришкою.
14. Тушать блюдо на тихому вогні трохи менше години Перед подачею посипають свіжою рубаною зеленню.
15. Відмінним доповненням буде салат зі свіжих овочів у олійній заправці.

Як приготувати смачні курячі шлунки в мультиварці

Курячі шлунки, приготовлені в мультиварці – чудова страва для вечері або обіду. Так вони виходять особливо м’якими і ніжними, а зусилля їх приготування слід докласти мінімальні.

Надати пікантності страві допоможе гострий соус чилі. Якщо така добавка вам не до смаку, замініть його на традиційну томатну пасту.

Необхідні інгредієнти:

• 0,5 кг курячих пупків;
• ¾ ст. води;
• 2 ріпчасті цибулини;
• 3 ст. сметани;
• 50 мл соусу чилі;
• сіль, спеції.

Порядок готування найніжніших курячих шлунків:

1. Промиваємо і згідно з наведеним вище механізмом очищаємо субпродукт, нарізаємо його соломкою.
2. Дрібно кришимо цибулю, підсмажуємо на режимі «Випічка» на олії.
3. Через 5-7 хв. приєднуємо до цибулі пупки.
4. Ще через 5 хвилин додаємо до пупків сметану, воду і соус, приправляємо спеціями і присолюємо.
5. Перемикаємось на «Гасіння», таймер виставляємо на 2 години. Пару разів за цей час перемішуємо.

Шлунки в томатно-сметанной підливі

Ще один варіант простої та смачної страви – тушковані курячі шлуночки в томатно-сметанной підливі.

• 800 гр. шлунків;
• 1 цибулина;
• 4 ст. л. рослинної олії;
• 250 гр. томатного соусу;
• 300 гр. сметани;
• сіль та перець за смаком.

Очищаємо та промиваємо шлунки, розрізаємо кожен на 2-3 частини. Нагріваємо на сковороді олію, злегка обсмажуємо обсушені шлуночки. Потім додаємо тонко нашатковану цибулю і продовжуємо обсмажування ще 5-7 хвилин.

Вливаємо окріп так, щоб рідина повністю покрила продукти. Зменшуємо вогонь і гасимо шлунки близько 1 години до повної готовності. У процесі приготування слідкуємо за кількістю рідини, якщо вона сильно википить, потрібно долити води.

Змішуємо в мисці сметану та томатний соус. Вливаємо суміш до шлуночків. Солимо і перчимо на смак. Гасимо 10-15 хвилин.

Рецепт тушкованих курячих шлунків у сковороді

Необхідні інгредієнти:

• 1 кг субпродуктів;
• 2 ріпчасті цибулини;
• 1 морквина;
• 200 г сметани;
• 100 г томатної пасти;
• 2 л води;
• сіль, спеції.

Порядок гасіння курячих пупків на сковороді:

1. Розморожуємо природним чином шлунки, промиваємо та очищаємо їх, як описано вище.
2. Складаємо всі субпродукти в каструлю, заливаємо 1,5 л води, солимо і доводимо до кипіння, зменшуємо інтенсивність полум’я і продовжуємо варіння ще протягом години.
3. Зливаємо рідину, даємо субпродуктам охолонути.
4. Промиваємо холодною водою і нарізаємо на кілька частин кожен пупок.
5. Очищені цибулини нарізаємо чверть кільцями.
6. Очищену морквину натираємо на середній тертці.
7. На розпеченій олії робимо цибульно-морквяну піджарку.
8. Приєднуємо до овочів шлунки, заливаємо все півлітром води, гасимо чверть години під кришкою.
9. Через вказаний час додає сметану, лавровий лист, приправляємо спеціями та присолюємо.
10. Продовжуємо гасіння півгодини.

Секрети для м’якості та рекомендації щодо приготування

Основна помилка багатьох господинь – неправильне приготування, внаслідок чого страва виходить жорсткою. Щоб м’ясо було м’яким, потрібно:

• готувати його щонайменше 40 хвилин. Варять шлунки близько 40-50 хвилин. Приблизно такий самий проміжок часу знадобиться для гасіння та запікання.
• не солити шлунки відразу. Сіль додають у середині або кінці приготування;
• додавати сметану, соєвий соус, майонез, томат-пасту. Ці продукти сприяють розм’якшенню.

М’ясо добре поєднується з овочами, тому часто його доповнюють морквиною, цибулею. Можна приправити страву спеціями для більшої запашності.

Шлунки часто продають у замороженому вигляді. Розморожувати їх потрібно природним способом. У жодному разі не можна розморожувати їх під гарячою водою або в мікрохвильовій печі – вони втрачають смакові якості. Коли шлунки відтануть, їх кладуть у каструлю на пару годинників для відмокання.

Смажені курячі шлунки – пікантний рецепт

Пікантності цій страві додасть поєднання смачного соусу з цибульною засмажкою та часником.

Необхідні інгредієнти:

• 1 кг субпродуктів;
• 2 ріпчасті цибулини;
• 5 часникових зубців;
• 40 мл соєвого соусу;
• Бульйонний кубик.
• Сіль, спеції.

Порядок приготування пікантних курячих шлуночків:

1. Промиті та очищені шлунки відварюємо близько години у присоленій воді, у процесі не забуваємо знімати пінку.
2. Зливаємо рідину, остуджуємо та нарізаємо на довільні шматочки.
3. Підсмажуємо цибулю на розпеченій олії до золотистого кольору, додаємо шлунки.
4. Розчиняємо у воді бульйонний кубик, вливаємо до субпродуктів, протушкуємо 20 хвилин, після чого вводимо соєвий соус і пропущений через прес часник. Продовжуємо гасити ще чверть години.
5. Відмінним гарніром до пікантних пупків стануть картопляне пюре або рис.

Ця страва сподобається тим, хто любить курячі шлунки і не лише. Обсмажені з цибулею, часником і соусом – вони так і просять бути з’їденими! Страва поєднується з картопляним або рисовим гарніром.

Покроковий рецепт приготування пупочок з картоплею у горщиках

Готувати шлунки у горщиках одне задоволення, адже це нескладно, а результат приємно здивує. Страва вийде ніжною, ароматною, смачною і корисною. Прекрасно підійде як для буденної трапези, так святкового застілля.

Інгредієнти:

• шлунки курячі – 400 гр.
• картопля – 400 гр.
• цибуля – 1 шт. невеликого розміру
• морква – 1 шт. невеликого розміру
• олія для смаження
• сіль, спеції
• вода

Як зробити:

1. Добре помиті та очищені шлунки ріжемо на 4 частини. Моркву та цибулю нарізати кубиками.
2. У сковороду влити олію, покласти підготовлені пупки і обсмажувати на великому вогні до випарювання рідини. Потім покласти до них моркву, цибулю та трохи обсмажити все разом.
3. Картоплю помити, почистити, нарізати шматочками середнього розміру, посолити, додати спеції, перемішати. Об’єднати з обсмаженими овочами та пупками. Розкласти по горщиках. Якщо немає горщиків, то запікати можна в будь-якому іншому посуді, що підходить для духовки. Влити до половини об’єму посуду води, накрити кришкою та поставити запікати в духовку. Час приготування 1,5 години при температурі 170-180 градусів з урахуванням нагрівання духовки.

Важливо знати, що від різкого перепаду температур керамічні горщики можуть луснути, тому їх потрібно ставити в холодну духовку.

Як приготувати курячі шлунки в духовці

Необхідні інгредієнти:

• 1 кг субпродуктів;
• 1л натурального йогурту чи кефіру;
• 0,15 г сиру;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• сіль, перець, зелень.

Порядок приготування курячих пупків, запечених у духовці:

1. Очищаємо та відварюємо субпродукти до готовності.
2. Даємо їм охолонути, крупно нарізаємо і викладаємо у глибоку миску.
3. Нарізаємо очищену цибулю півкільцями, моркву натираємо на середній тертці.
4. Приєднуємо овочі до пупків, додаємо сіль, спеції, заливаємо кефіром, перемішуємо і даємо промаринуватися близько години.
5. Пупки разом з маринадом викладаємо у форму для запікання, притрушуємо сиром, поливаємо розтопленим вершковим маслом, ставимо вглиб розігрітої духової шафи. Через 20 хвилин дістаємо та притрушуємо зеленню.

М’які та ніжні шлуночки запечені у духовці під сиром

Приготовлені за цим рецептом пупки виходять дуже смачними, ніжними, що нагадують яловичу мову. Запікається блюдо в духовці і можна приготувати як у загальному посуді, так і порційно. Така подача чудово підійде для святкового застілля.

Продукти для рецепту:

• шлунки курячі – 1 кг.
• цибуля ріпчаста – 2 шт.
• бульйон – 150 мл.
• молоко (вершки) – 150 мл.
• вершкове масло – 20 гр.
• мука — 1 ст. л.
• сир твердих сортів – 50 гр.
• сіль, спеції за смаком

Покроковий опис:

1. Щоб досягти подібності з яловичою мовою, шлуночки потрібно проварити до такого м’якого стану, щоб можна було з легкістю відокремити шматочок вилкою. Для цього варити їх потрібно близько двох годин. За півгодини до готовності додати сіль|соль|. Дати їм охолонути та нарізати тонкими смужками.
2. На сковороді обсмажити цибулю до золотистого кольору. Покласти пупки та трохи обсмажити разом. Звільнити трохи місця на сковороді, зсунувши шлуночки убік. Покласти вершкове масло|мастило|, як тільки розтопиться, насипати зверху муку|борошно| і, помішуючи, обсмажити її на олії.
3. Потім змішати із вмістом сковороди, додати бульйон, молоко чи вершки. Добре перемішати і потримати на вогні, поки соус не загусне.
4. Форму для запікання злегка змастити вершковим маслом, викласти пупки із соусом, зверху присипати тертим сиром. Запікається ця страва в духовці при температурі 180 градусів близько 20 хвилин, доки не утвориться красива золота сирна скоринка.

Як приготувати курячі шлунки з картоплею

Необхідні інгредієнти:

• 0,6 кг субпродуктів;
• 1 цибулина;
• 1 морквина;
• 0,6 кг картоплі;
• 2 зубчики часнику;
• сіль, спеції, зелень.

Етапи приготування:

1. Як і у всіх попередніх рецептах готуємо шлунки (миємо, чистимо, варимо, нарізаємо).
2. Розжарюємо в казані або товстостінній сковороді масло, на ньому пасеруємо дрібно нарізану цибулю.
3. Додаємо до цибулі натерту моркву. Продовжуємо пасерувати їх разом близько 5 хвилин.
4. Додаємо підготовлені пупки до овочів, присипаємо сухими спеціями, присолюємо, зменшуємо інтенсивність полум’я, вливаємо трохи води та гасимо близько чверті години.
5. Закладаємо до шлунків нарізану очищену картоплю, при необхідності додаємо воду.
6. Готову страву присипаємо зеленню та часником.

Як приготувати шашлик з курячих пупків?

Так, така страва також можлива. А як же тривала теплова обробка, спитайте ви. У цьому рецепті вона також присутня, оскільки маринування не дуже працює для даного продукту. Але відварювати шлуночки ми не у воді, а ароматному, смачному маринаді.

Завдяки такій процедурі, смажити шашлик на мангалі довго не доведеться, буквально 8-10 хвилин, відповідно не знадобиться багато дров. Дуже зручно, коли ви вирішили ненадовго вибратися на природу, адже всю підготовчу роботу ви зробите вдома заздалегідь. Можна приготувати цю страву та будинки в духовці.

Що вам знадобиться:

• курячі шлуночки – 750-1000 гр.
• соєвий соус – 3 ст. л.
• лимон — ½ шт.
• цукор — 2 ст. л.
• часник – 4-5 зубчиків
• тертий імбир – 2-3 ч. л.
• червона цибуля – 1 шт.
• чорний мелений перець – 0,5 ч. л.
• червоний перець за смаком
• вода – 1-1,5 склянки

Опис рецепту:

1. Для початку готуємо маринад: в миску наливаємо соєвий соус, додаємо цукор, сік лимона (можна замінити 1 ст. л. 9% оцту. Перемішуємо, потім кладемо перець, дрібно нарізану цибулю, тертий імбир, видавлюємо часник.
2. Шлунки треба помити, зрізати жир, скласти в каструлю, залити маринадом і додати води. Багато наливати не треба, вона повинна лише покрити пупки.
3. Ставимо на невеликий вогонь, накриваємо кришкою і гасимо протягом години до м’якості. У процесі варіння дивіться за рівнем рідини, якщо її не вистачатиме, то можна трохи додати. Якщо в кінці варіння її буде багато, можна відкрити кришку і варити без неї, щоб випарувалася зайва рідина. Наша мета, щоб пупки стали м’якими, а маринад при цьому вийшов густиною приблизно як кетчуп.
4. Дерев’яні шпажки покладіть на півгодини у воду, щоб вони не горіли при запіканні, потім нанизати шлуночки.
5. Якщо ви запікатимете шашлик на природі, то необхідно розвести вогонь з невеликої кількості дров, оскільки великий жар не потрібен. Як дрова прогорять і вийде вугілля, покласти на мангал грати, на неї викласти шпажки. Потримати на вугіллі 5-8 хвилин, перевертаючи то одну, то іншу сторону.
6. Як тільки підрум’яняться і набудуть апетитного вигляду, можна знімати і насолоджуватися смачною стравою на природі.

Смачні курячі шлунки з цибулею

Необхідні інгредієнти:

• 0,3 кг субпродуктів;
• 2 ріпчасті цибулини;
• 1 морква;
• сіль, лавровий лист, спеції.
• курячі шлунки. 300 гр.

Порядок приготування:

1. Моркву трьом на тертці, цибулю нарізаємо півкільцями, підсмажуємо на розпеченому маслі.
2. Забираємо засмажку зі сковороди.
3. Відварюємо очищені шлунки протягом години в підсоленій воді з лавровим листом, остуджуємо їх і нарізаємо на шматочки.
4. Підсмажуємо шлунки на тій же сковороді, де готували засмажку.
5. Викладаємо на тарілку готові субпродукти, зверху їх присипаємо нашою піджаркою, за бажання присипаємо дрібно нашаткованою зеленню.

Скільки часу смажити курячі шлунки

Оброблені, підготовлені, розрізані поздовжньо навпіл шлуночки найкраще заздалегідь загасити у трохи підсоленій воді. Для цього потрібно залити холодною водою. Закип’ятити і на помірному вогні гасити годину-півтори (якщо продукт молодий, якщо ж не дуже, то час може доходити до 2 годин). Наприкінці приготування ще раз підсолити. У жодному разі шлунки не «тануть у роті».

Специфіка даного продукту в тому, що вони все одно залишатимуться трохи жорсткими.

Якщо курячі шлунки саме смажити на сковороді, зазвичай час приготування становить 20 хвилин.

Салат із курячих шлунків

Пригощайтеся легким та смачним салатом з курячих пупочків.

Необхідні інгредієнти:

• 0,5 кг субпродуктів;
• 0,1 кг корейської моркви;
• 0,1 кг сиру;
• 2 огірки;
• по 1 шт. моркви та цибулі;
• листок лавра;
• 50 г горіхів (волоських, мигдалю або кедрових);
• майонез, зелень.

Порядок приготування салату з курячих пупків:

1. Відварюємо протягом кількох годин шлунки разом із цибулею, сирою морквою, лавровим листком, сіллю та запашним перцем.
2. Відварені субпродукти остудити і нарізати на порційні кубики;
3. Нарізаємо кубиками огірки та сир.
4. Пропускаємо часник через прес. Зелень шаткуємо.
5. З’єднуємо всі інгредієнти, перемішуємо, змащуємо майонезом та притрушуємо подрібненими горіхами.

Простий рецепт у каструлі

Якщо у вас є каструля з товстими стінками, курячі шлунки можна згасити в ній.

Знадобляться інгредієнти:

• шлунки – 700 г;
• цибулина – 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• бульйон – 300 г;
• сметана – 300 мл;
• спеції – до смаку;
• олія – для смаження.

Процес приготування:

1. Відваріть шлунки (30-35 хвилин).
2. Злийте бульйон в окрему ємність.
3. На дно каструлі налийте олію.
4. Цибулю наріжте тонкими півкільцями.
5. Моркву натріть.
6. Покладіть інгредієнти в каструлю, трохи припустіть.
7. Додайте шлунки, обсмажте їх до золотистої скоринки.
8. Змішайте бульйон, що залишився, зі сметаною.
9. Залийте сумішшю, що вийшла шлунки, щоб рідина покривала їх повністю.
10. Гасіть шлунки не менше 30 хвилин.
11. Перед тим як вимкнути вогонь, перевірте блюдо на готовність. Якщо субпродукти тверді, згасіть їх ще 10-15 хвилин.

Рецепт супу з курячими шлунками

Бажаєте урізноманітнити своє обіднє меню? Тоді радимо звернути увагу на наведений нижче рецепт.

Необхідні інгредієнти:

• 0,5 кг субпродуктів;
• по 1 середній морквині та цибулиці;
• 5-6 бульб картоплі.
• 1 плавлений сир;
• 3 зубчики часнику;
• пучок зелені;
• лавровий листок, сіль, спеції.

Порядок приготування супу з курячими субпродуктами:

1. Промиваємо та ретельно очищаємо пупки, заливаємо їх водою, через 5 хв. після закипання зливаємо воду, знову заливаємо водою, зменшуємо інтенсивність полум’я до мінімального.
2. У міру утворення піни знімаємо її, додаємо до бульйону лавровий лист, сіль, горошки перцю.
3. Приблизно через годину засипаємо дрібно порізану картоплю, терту морквину.
4. Цибулю підсмажуємо на розпеченій олії зі спеціями, додаємо до цибулі. За бажання можна за допомогою шумівки дістати з бульйону шлунки і підсмажити їх разом із цибулею.
5. Повертаємо шлунки разом із цибульною піджаркою в бульйон, чекаємо на готовність картоплі, додаємо натертий на тертці плавлений сирок, варимо ще чверть години.
6. Перевіряємо на смак солоність нашої першої страви, при необхідності додаємо небагато.
7. Для приготування смачної заправки для супу змішуємо подрібнений часник, нашатковану зелень та сметану.

Рагу з овочами та шлунками

Недорога, смачна і корисна страва – рагу з овочами та шлунками.

• 400 гр. шлунків;
• 1 невелика цибулина;
• 300 гр. капусти білокачанної;
• 2 стручки болгарського перцю;
• 1 морква;
• 2 помідори;
• 1 стручок острого перца;
• олія рослинна для смаження;
• сіль та перець за смаком.

Для бульйону :

• 1 цибулина;
• 1 морквина;
• 2 лаврові листочки;
• 5 горошин запашного перцю.

Промиваємо та зачищаємо шлуночки. Складаємо їх у каструлю, додаємо очищені овочі та спеції. Варимо 40-50 хвилин із моменту закипання, за 15 хвилин до закінчення варіння додаємо сіль. Готові шлунки виймаємо з відвару, даємо їм охолонути. Потім дрібно нарізаємо.

Очищаємо овочі для лаку. Дрібно шаткуємо цибулю, капусту і болгарський перець нарізаємо смужками, моркву трьом на тертці. Також на тертці натираємо помідори, щоби вийшла томатна маса. Гострий перець очищаємо від насіння та дрібно ріжемо.

У казані або каструлі з товстим дном нагріваємо масло. Обсмажуємо на олії цибулю та моркву, потім додаємо капусту та перець. Доливаємо трохи бульйону і гасимо до м’якості овочів. Додаємо нарізані шлунки та терті помідори, перемішуємо та приправляємо спеції до смаку. Гасимо на слабкому вогні приблизно 30 хвилин.

Оригінальний рецепт – курячі шлунки по-корейськи

Всім, хто любить гостріше, обов’язково сподобаються курячі пупки, приготовані за описаною нижче схемою. У результаті отримаємо цікавий, ароматний делікатес, здатний здивувати гостей та близьких.

Необхідні інгредієнти:

• 1 кг субпродуктів;
• 2 великі морквини;
• 3 великі цибулини;
• 3 зубчики часнику;
• 1 ст. харчового оцту;
• 50 мл соєвого соусу;
• 100 мл вирощує. олії;
• 2 ст. кам’яної солі;
• ½ ч.л. спеції для корейської моркви;
• По ч.л. чорного перцю, паприки та коріандру.

Етапи готування гострих курячих шлунків:

1. Вимиваємо та ретельно очищаємо пупки, відварюємо їх у присоленій воді близько години.
2. Зливаємо бульйон і даємо субпродуктам охолонути, нарізаємо їх соломкою або шматочками.
3. Шинкуємо цибулю півкільцями, пасируємо її до прозорості на розжареному маслі.
4. Натираємо моркву на насадці для корейської моркви або на великій тертці.
5. З’єднуємо в окремій ємності цибулю з пупками, розмішуємо, вводимо подрібнений часник, харчовий оцет, соєвий соус, приготовлені всі приправи.
6. На сковороді розжарюємо олію, виливаємо її на створену на попередньому етапі масу. Якщо є потреба, додаємо додатково сіль із перцем.
7. Відправляємо страву в холодильник на пару годин.
8. Зберігати отриману закуску можна близько тижня, але лише у холодильнику.

Смачна закуска з пупків по-корейськи

Якщо ви думали, що цей субпродукт можна використовувати тільки для приготування гарячих страв, то ні. Зі шлунків виходять смачні холодні закуски, про одну з таких і піде мова.

Продукти для рецепту:

• курячі пупки – 500 гр.
• цибуля – 1 шт. великого розміру
• подрібнений часник – 1 ст. л.
• паприка — 1 ст. л.
• морква – 2 шт.
• соєвий соус – 1 ст. л.
• оцет 9% – 1 ст. л.
• мікс зелені (петрушка, кінза, кріп, зелена цибуля) – 1 пучок
• цукор, сіль за смаком

Як готуємо:

1. Завчасно згасити у воді курячі шлунки до м’якості, злити бульйон, дати охолонути.
2. У сковороду влити олію, прогріти її, покласти цибулю, нарізану півкільцями. Коли він підрум’яниться, покласти до нього подрібнений часник, прожарити кілька хвилин разом, потім додати 1 ст. л. паприки, перемішати та прибрати з плити.
3. Моркву натерти на тертці для корейської моркви, додати сіль, цукор до смаку, пом’яти трохи руками. Потім викласти шлунки, влити соєвий соус, оцет, покласти заправку зі смаженої цибулі разом із олією.
4. Добре перемішати, не дуже пригнічуючи, щоб морква не дала багато соку. Нарізати зелень і додати|добавляти| в закуску. Викласти на блюдо і подавати до столу.

Харчова цінність та калорійність курячих шлунків

Харчова цінність курячих шлунків наведена у таблиці.

Ім’я	Вміст 100 г продукту, г	Добова норма, %
Білки	18,2	22,2
Жири	4,2	6,46
Вуглеводи	0,6	0,47

Калорійність курячих шлунків на 100 г – 114 ккал, що становить лише 8,01% від денної норми.

Правила варіння

Принципи термообробки продукту пов’язані не тільки з його харчовими характеристиками, але і якістю обробки, а також залежать від посуду або спеціальних пристроїв для приготування страв.

У каструлі

Скільки варити курячі шлунки в каструлі залежить як від кількості розміщеного субпродукту, так і від бажаного результату: хтось любить перетравлену їжу, а комусь більше подобається трохи м’яка страва. Спочатку потрібно викласти оброблені шлунки у відповідну ємність, потім влити в неї питну воду. Рідини має бути достатньо для потрібної кількості – на 1 кг сировини потрібно до 1,5 л фільтрованої води. Після початку кипіння і протягом наступного варіння потрібно знімати піну, що утворюється.

Додавати в бульйон сіль (1 ч. л. на 500 г продукту), перець, листи лавра рекомендовано за 5-7 хв. до завершення процесу приготування.

У мультиварці

Для отримання смачного результату слід пам’ятати, що заморожені курячі шлунки після відтавання та варіння набудуть дещо жорстких властивостей. У зв’язку з наявністю хрящів у продукті, час приготування пупочків становить не менше 1,5 год. на режимі «Варка». Перед розміщенням шлунків у чашу мультиварки їх бажано замочити, залишити у питній воді на кілька годин. Після завершення процесу варіння рекомендовано витримати їжу в гарячому бульйоні до охолодження, що зробить страву соковитішою.

У пароварці

Для приготування шлунків у даному пристрої їх бажано попередньо замаринувати протягом приблизно 40-60 хв, зануривши продукт у суміш олії оливи, солі, перців та приправ. Склади соусів можна формувати на особисті смаки. Час знаходження в електроприладі становить не менше 1 години, для отримання максимально м’якої їжі – близько 2 годин. Щоб мінімізувати ці терміни, потрібно розрізати пупочки навпіл, видалити жорсткі частини, залишивши виключно м’язову м’якоть.

Особливості технології

При недотриманні технології гасіння курячих шлунків вони можуть виявитися гіркими і жорсткими, так що їх неможливо буде їсти. Необхідно дотримуватися кількох важливих правил:

• Курячі шлунки необхідно ретельно промивати по одному, одночасно видаляючи плівки. Після цього потрібно промити ще раз або, ще краще, залити водою, довести до кипіння, злити воду. У шлунках можуть траплятися дрібні камінці та пісок, а плівки містять жовч. Якщо хоч щось із цього потрапить у блюдо, воно буде непоправно зіпсоване.
• Час гасіння курячих шлунків залежить від їхнього розміру. Якщо вони великі, від домашніх курей, то готувати їх доведеться довго – годину чи навіть півтори. Субпродукти, що продаються у магазинах, готуються швидше. На приготування шлунків курей, вирощених на птахофабриках, потрібно всього 40-50 хвилин.
• Щоб шлунки приготувалися швидше, найчастіше їх розрізають на 2-3 частини. В іншому технологія гасіння курячих шлунків (з картоплею чи без) залежить від обраного рецепту.

Час приготування

У багатьох рецептах із курячими шлунками згадують, що їх потрібно варити до готовності. Точний час залежить від віку птахів. Потрухи курчат готуються в 3 рази швидше, ніж дорослої курки. Також потрібно враховувати той факт, чи варите ви готову страву чи інгредієнт для підсмажування. Щоб зорієнтуватися за часом, скористайтеся наступною підказкою:

• шлунки курчат готові через 15-20 хвилин;
• шлунки дорослих курей – від 45 до 90 хвилин;
• шлунки курчат для обсмажування відварюють 5-10 хвилин;
• Шлунки дорослого та старого птаха перед обсмажуванням відварюють 40-80 хвилин.

Корисні властивості

Вітамінний комплекс хімічного складу курячих шлунків представлений вітамінами С, група В, ніацином, рибофлавіном.

З органічних кислот найбільшу цінність становлять фолієва та пантотенова. Тут же присутні у великому обсязі фосфор, залізо, калій, цинк, інші мінерали та багато необхідних для організму людини природних мікроелементів.

Пупки вважаються корисним продуктом для кровоносної та кровотворної системи, серця, органів травлення. Продукт сприяє очищенню організму від токсичних речовин, прискорює метаболізм та підвищує апетит, активізує регенеративні процеси на клітинному рівні.

Через низький вміст жирів (6 г/100 г) та невисокої калорійності (130–170 ккал/100 г) пупки відносять до дієтичних продуктів. При цьому білкова складова потрухів дорівнює 25%.

Як вибрати та зберігати

При купівлі насамперед необхідно оцінити зовнішній вигляд товару. Свій вибір зупиніть на охолоджених пупках. Колір має бути рожевим. Чи не мати неприємного запаху.

У магазині продають як очищені плівки, так і не очищені шлунки. Найкращий – перший варіант.

Жовтий або з коричневим відтінком жир зверху говорить або про неправильне зберігання (заморожування, а потім розморожування), або, що дані пупки від старих курей.

Зберігати у холодильнику не довше, ніж зазначений термін на упаковці. Допускається заморожування.

Ніжні курячі шлуночки, тушковані в сметані з кропом

Інгредієнти:

• 700 г шлуночків;
• цибулина;
• 180 г сметани;
• 3 ложки масла;
• спеції, зелень;
• 1-2 зубчики часнику;
• ложка борошна.

Приготування

1. Якщо на шлунках є плівки, жовтий наліт, це потрібно зчистити все ножем. Промиваємо, закладаємо в каструлю, додаємо перець, лавровий листочок, ставимо на плиту, відварюємо півгодини. Пінку при закипанні видаляємо. Іноді продукт одразу гасять, але я не рекомендую цього робити. При варінні у воду піде темний колір, неприємний аромат, додавання спецій позитивно позначиться на смаку.
2. Готові шлуночки нарізаємо шматочками, я поділяю один на три частини. Але їх можна гасити і повністю. Присипаємо ложкою борошна, розмішуємо. Можна це робити відразу на обробній дошці, щоб не забруднити зайвий посуд.
3. Цибулину нарізаємо, обсмажуємо в олії. Як тільки він стане прозорим, засинаємо паніровані в борошні шлуночки. Готуємо разом кілька хвилин, помішуємо.
4. До сметани додаємо склянку води, солимо і перчимо, видавлюємо 1-2 часточки часнику, розмішуємо. Я люблю в заливку додавати соєвий соус, але не забуваємо, що він солоний. Відправляємо все це в сковорідку, накриваємо, гасимо страву під кришкою 15-20 хвилин, мінімальний вогонь. Наприкінці додаємо кріп.