Сосиски з курячого філе. Нюанси приготування, секрети, поради

Якщо ви любите ковбасні напівфабрикати, але хочете бути на 100% упевненими в їхньому складі, то можна приготувати курячі сосиски в домашніх умовах, рецепт займає невелику кількість часу. Вироби з курячого філе відносяться до дієтичних продуктів. Якщо їх готувати з білого м’яса, то сосиски вийдуть ще низькокалорійними. Поєднувати м’ясні напівфабрикати можна з будь-якими видами гарнірів. Крім того, вони підійдуть для обсмажування на природі. Ще однією перевагою курячих сосисок вважається те, що їх можна приготувати про запас, заморозити, а при необхідності дістати і відварити!

На відміну від магазинного продукту, домашні напівфабрикати належать до корисних виробів. Вони виходять соковитими, ніжними та неймовірно смачними. Урізноманітнити смак завжди можна за допомогою прянощів, приправ та інших добавок. Можна включити до складу яловичий або свинячий фарш. У цьому випадку курячі сосиски будуть більш щільними за консистенцією та більш калорійними.

Приготування

Курячі грудки потрібно промити. Навіть якщо вона була куплена у перевіреного постачальника, продукт все одно потребує холодного душу, що омиває. Потім м’ясо рекомендується подрібнити м’ясорубкою. Краще, якщо воно буде прокручено кілька разів. Повинна вийти однорідна, м’яка маса.

Щоб фарш для домашніх сосисок з курячого філе був більш податливим у набиванні, необхідно додати курячі яйця. Добре перемішуємо інгредієнти. Тепер насипаємо спеції. Знову змішуємо. Подрібнюємо за допомогою м’ясорубки або блендера цибулю і моркву. Додаємо ці продукти до фаршу. Тепер наллємо в ємність для змішування теплого молока. Можна також додати пару ложок (чайних) розтопленого вершкового масла. Остаточне перемішування та перевірка «на сіль».

Тепер приступимо до формування сосисок із курячого фаршу. Для цього ми використовуватимемо звичайну кулінарну плівку. Можна, звичайно, витратити час і чималі гроші на придбання спеціальної кухарської кишки або купити натуральні свинячі чи яловичі начинки для ковбас. Але такий шлях буде більш витратним та тривалим. Ми ж радимо робити сосиски з курячого філе у харчовій плівці. Це швидко, недорого та безпечно.

Розстеляємо плівку на столі. Відразу не відрізайте. Для початку покладіть пару столових ложок м’ясної маси, загорніть плівку “цукеркою”, а потім відрізайте зайві краї. Також формуємо всі інші сосиски. Коли все буде підготовлено, ставимо на вогонь каструлю із підсоленою водою. Як тільки вона закипить, закладаємо сосиски з курячого філе у харчовій плівці. Час варіння становить лише 12-15 хвилин. Для маленьких діток можна сформувати сосиски-малюки.

Домашні дієтичні сосиски – чудова заміна магазинного напівфабрикату. Вони корисні, смачні, нормалізують обмін речовин та травлення завдяки гарному складу. Коли в блюді немає нічого зайвого, воно приносить лише користь. Дієтичні курячі сосиски не страшно їсти і алергікам, і людям із утрудненим травленням, і чутливим вагітним жінкам, і малюкам. Достатньо один раз спробувати, щоб у магазині рука більше не потяглася до пачки ядрово-рожевих штучних сосисок.

Як витрачати більше часу на себе та сім’ю, а не готувати годинами? Як робити страву красивою та апетитною? Як коштувати мінімальну кількість кухонних приладів? Чудо-ніж 3в1 – зручний та функціональний помічник на кухні. Спробуйте зі знижкою.

Як зробити домашні сосиски з курячого філе для дітей

Куряче філе миємо, прибираємо непотрібні плівки та шкірку (якщо така була спочатку), нарізаємо на невеликі кубики. Опускаємо їх у ємність для подрібнення (якщо використовуєте кухонний комбайн) або відправляємо в горло м’ясорубки. Щоб маса вийшла більш м’якою та податливою, у процесі збивання радимо додати у процесі кубики вершкового масла.

Подрібнене куряче філе перекладаємо на ємність для змішування. Додаємо до м’ясної маси яйце, спеції (паприку, сіль, перець, мелений коріандр). Добре перемішуємо. Вливаємо молоко і знову заважаємо. Тепер розстеляємо плівку, формуємо сосиски, загортаємо їх та закручуємо боки «цукерки».

Такі домашні сосиски можна обсмажувати на сковороді або гасити в духовці. Їх можна взяти із собою на природу та приготувати на грилі. Тільки вони мають бути вже відварені, а плівка харчова знята.

Найбільш оригінальні кулінарні задуми

Дієтичні сосиски в домашніх умовах можна готувати хоч щотижня, причому не повторитися жодного разу. Рецепт дуже гнучкий і варіативний, тому ніколи не набридає. Невеликі хитрощі щодо покращення страви:

1. Вже відварені сосиски можна трохи зарум’янити на грилі або сковороді. Легкий смажений смак без тривалої обсмажування серйозної шкоди не завдасть.
2. Якщо є бажання та час, сосиски для дітей можна зробити дуже вигадливими. У фарш додають горошок, трохи горіхів та сухофруктів, що підходять до м’яса. Овочі, нарізані різними фігурками, зацікавлять маленьких їдців.
3. Єдиний зовнішній недолік сосисок – непоказний блідий колір, який не завжди викликає апетит. Щоб зробити ковбаски привабливими треба додати натуральні барвники. Сік чи пюре яскравих овочів вводять у фарш. Найкращий результат дають буряк, шпинат, гарбуз, морква.
4. Куряче м’ясо можна змішувати з іншими дієтичними сортами. Найбільше підходять індичка та кролик. Останній особливо корисний маленьким дітям.

Рецепт третій зі свининою

Інгредієнти:

• 200 г свинячої вирізки.
• 520 грам свинячого сала.
• 600 грам курячого філе.
• Сіль.
• Половина чайної ложки гірчиці.
• 160мл холодної води.
• Ложка (чайна) цукру.
• Сухий часник.
• Мускатний горіх.
• Перець мелений.
• Нітритна сіль (якщо збираєтесь зберігати продукт тривалий час).
• Молоко.
• Вершкове масло.

Свинину та курятину подрібнюємо ножем на кубики, а потім пропускаємо кілька разів через м’ясорубку. Додаємо в масу, що вийшла, всі інші інгредієнти і спеції. Добре перемішуємо. Для набивання можна використовувати натуральні кишки чи харчову плівку, як у перших двох рецептах.

Готувати сосиски з курки та свинини у натуральній оболонці краще в духовці. Температура 170 градусів. Час – одна година. Потім ще на 40-60 хвилин залишаємо в духовці «доходити». Після приготування в духовці такі сосиски можна запікати на грилі, смажити на відкритому вогні, використовувати для салатів та перших страв.

Сосиски «як у магазині»

Багато господарок відмовляються від ідеї приготувати домашні сосиски у зв’язку з їх непрезентабельним виглядом, який часом відвертає дітей від згоди хоча б спробувати. Сіруваті, «неправильної» форми сосиски ентузіазму не викликають, незважаючи на відмінні смакові якості. Однак цього недоліку можна позбутися.

По-перше, потрібен барвник, який надасть сосискам приємного рожевого відтінку. Для його отримання натирається буряк, і з стружки через марлю віджимається сік. Додавати у фарш його слід обережно, щоб сосиска не набула бордовий відтінок, що лякає. Орієнтовно – 25 мілілітрів на чверть кіло курятини.

По-друге, у фарш потрібно додати трохи свіжого сала, в чотири рази менше, ніж береться м’яса. Воно додасть сосискам соковитість. По-третє, молоко варто замінити на вершки. Їх буде потрібно 50-грамовий стос, зате смак буде куди ніжнішим. І нарешті – оболонка. Оскільки діти зазвичай її не їдять, можна не морочитися з кишками, а купити штучну. Вона заповнюється фаршем або з допомогою спеціального шприца, або ковбасної насадкою на м’ясорубку. Після досягнення ковбаскою задуманої довжини, оболонка або перекручується, щоб вийшла гірлянда, або перетягується товстою ниткою і відрізається.

Склад та шкода магазинних сосисок

Магазинні сосиски містять різні хімічні наповнювачі, ароматизатори та барвники, загусники та підсилювачі смаку. До складу входять такі небезпечні компоненти, як фосфати та нітрати, нітрити, карагінан та інші. Вони роблять ковбасні вироби привабливими та смачними, але при цьому шкідливими. Крім того, дитина звикає до насиченого та пікантного смаку, а потім відмовляється від більш корисної та прісної їжі без спецій.

Сьогодні в сосисках та сардельках допускається вміст лише 10-30% м’яса. Причому це не м’якоть м’яса, а тваринний жир чи шкіра. Крім того, до складу додають різні білково-жирові емульсії та білкові стабілізатори, олію та воду, соєвий білок, борошно, крохмаль і різні крупи.

Такі продукти можуть спричинити серйозні отруєння та розлади шлунка. Вони обпалюють і дратують травлення, негативно впливають на функціонування серця та судин, нирок та печінки. Неякісна м’ясна продукція викликає харчову алергію, дисбактеріоз, низку хронічних захворювань, серед яких виразка, гастрит та інші.

Компоненти у складі сосисок не перетравлюються до кінця. Крім того, вони не мають поживної цінності та не насичують організм. Такий продукт заборонено для дітей віком до трьох років. Якщо ви вирішили вводити в раціон ковбасні вироби, потрібно вибирати якісний продукт, який відповідає нормам ГОСТ, або беріть спеціальну дитячу ковбасу. Як вибрати сосиски та ковбасу для дитини, дивіться тут.

Індійський варіант

Найсмачніші та пікантні сосиски для дітей виходять з індички. Та й дорослі не відмовляться від такого делікатесу. Півкіло грудки ретельно перемелюється. Приблизно така ж маса яблук чиститься, дрібно ріжеться і разом з накришеною цибулею хвилини чотири припускається на сковорідці. Піджарка відціджується від надлишків олії, остуджується та додається у фарш. Крім неї, туди ж всипається склянка дрібних панірувальних сухарів (бажано зробити самостійно або хоча б перевірити на свіжість). Як приправи рекомендовані шавлія, сушена петрушка і трохи суміші перців – природно, якщо дітки вже відзначили трирічний ювілей. Втім, нічого «важкого» у цих спеціях немає, тож додавати їх у дитячі сосиски можна сміливо. Фасується фарш будь-яким вибраним вами способом. Перед подачею сосиски можна зварити, а можна підсмажити (якщо оболонка дозволяє).

Сосиски яловичі

Цілком годяться для обіду навіть маленьким дітям – аби жувати вже навчилися і зубів відростили достатню кількість. У фарш, крім м’яса, з якого видалені всі жилки, а саме воно пропущено через м’ясорубку тричі, кладуться два яйця (на півтора кіло яловичини), склянку жирних вершків, які тільки зумієте знайти, і трохи бурякового соку – для підфарбовування. З приправ автор рецепту пропонує зупинитися на мускатному горіху та сушеному часнику з кропом. Коли фарш вимішаний до ідеального стану, рубається півпачки гарного вершкового масла, яке було заздалегідь вийнято з холодильника. Воно теж додається до основи, після чого ведеться останнє перемішування. Тепер тонкість: перед формуванням сосисок фарш повинен хоча б половину доби простояти у холодильнику. Так він втратить зайве повітря, краще пакуватися і насититься ароматами приправ. Яловичі дитячі сосиски варити доведеться довше, ніж курячі, але вони варті того, щоб трохи почекати готовності.

З грибами

Список необхідних продуктів:

• ¼ кг філе та стільки ж курячого м’яса;
• ¼ кг свіжих печериць;
• пару яєць;
• часник на свій смак;
• свинячі кишки.

Покрокове приготування:

1. М’ясо подрібнюють у блендері, а філе нарізують невеликими квадратними скибочками.
2. Гриби нарізають дрібно та обсмажують до золотистого кольору.
3. У м’ясний фарш висипають гриби, а також додають сіль, подрібнений часник, спеції та збиті яйця.
4. Кишки ретельно миють і наповнюють фаршем, через кожні десять сантиметрів акуратно відокремлюють сосиски, перетягуючи нитками.
5. Чверть години варять у підсоленій воді.

Сосиски по-англійськи

Цей рецепт відрізняється і м’ясним складом, і набором спецій. Основну масу становить свинина (знову з нежирних частин туші). Вона доповнюється салом, якого має бути приблизно в півтора рази менше. Знову ж таки, орієнтуйтеся на бажану ступінь жирності, хоча англійці воліють саме таке співвідношення. Приправляти фарш слід шавлією, меленим перцем, чебрецем та мускатним горіхом. Для перевірки достатності спецій пропонується зробити невеликий корж із заготовки, зварити його і спробувати. Якщо вас влаштовує смак – наповнюйте оболонки. Причому для сосисок англійською потрібні натуральні кишки – їх належить смажити, а не варити. І не набивайте їх занадто туго: на сковороді оболонка може луснути, і ви втратите смачний м’ясний сік. Сформовані ковбаски потрібно добу витримати у прохолоді (але не холоді) у підвішеному стані. Потім можна готувати або ж прибирати на зберігання.