Святкові курячі ніжки (стегенця, гомілки): 10 перевірених рецептів Чарівна їжа | Яндекс Дзен
7
Приготував: Яна Горностаєва
19.10.2016 Час приготування: 50 хв
| Зберегти | Я приготував(а) | Оцінити | Роздрукувати |
Курячі ніжки у фритюрі можуть стати повноцінною вечерею для великої компанії, а можуть стати чудовою закускою до пінного пива. У будь-якому випадку, таку смакоту обов’язково варто приготувати!
Підготовка інгредієнтів
Дуже важливо правильно вибрати м’ясо. Краще купувати свіжі ніжки, але можна придбати заморожені. Звертайте увагу на шар льоду, якщо він товстий, отже, продукт піддавався неодноразовому заморожуванню. Подібний товар краще не брати, оскільки якість курятини впливає смак кінцевої страви.
Паніровку можна купити в магазині або приготувати вдома. Є два способи. Можна розрізати батон на кубики і відправити їх сушитися в духовку на двадцять п’ять хвилин. Далі кубики потрібно дістати, остудити і покласти у чашу блендера, після чого збити до дрібної крихти.
Другий метод значно легше, слід лише розламати батон на кілька шматків і подрібнити в блендері або пропустити через м’ясорубку.
У тісті
Цей рецепт надає два види кляру, можна вибрати будь-який.
Інгредієнти:
- 1 кг курячих гомілок;
- сіль за смаком.
Для першого варіанта кляру:
- 4 столові ложки майонезу;
- 2 яйця;
- половина склянки борошна;
- сіль та перець за смаком;
- 1 чайна ложка курячої приправи.
Для другого:
- 1 склянка молока;
- 120 г борошна;
- 4 яйця;
- 1 столова ложка соняшникової олії;
- Сіль та перець за смаком.
Курятину промити та покласти в каструлю з водою. Довести рідину до кипіння, після чого зняти піну, що утворилася, і посолити. Готувати м’ясо, доки воно не звариться, а потім злити воду і висушити ніжки.
Далі потрібно приготувати кляр.
- 1 варіант. У піалі збити яйця, посолити, приплюсувати майонез та прянощі. Всипати борошно, що просіює, і ретельно перемішати інгредієнти до отримання однорідної маси. Важливо не допустити появи грудочок.
- 2 варіант. У ємність з|із| мукою|борошном| влити тепле молоко, додати|добавляти| масло|мастило|, збиті яйця, і посолити. Добре змішати компоненти, поки вони не досягнуть однорідної консистенції. Перед використанням залишити на п’ятнадцять хвилин|мінути|. При отриманні надто густої маси слід розбавити її половиною збитого яйця.
Кожну курячу гомілку опустити в готовий кляр і смажити у фритюрі з розпеченою олією до отримання золотистого відтінку.
Рецепт для духової шафи
За бажання можна обійти класичні рецепти: зробити гострі курячі ноги у духовці. Такий спосіб приготування є менш калорійним, т.к. кількість олії значно зменшується. Додаткова перевага – не потрібно постійно стежити за фритюром – достатньо періодично перевіряти готовність страви.
Принцип приготування в духовці не відрізняється від традиційного варіанту. Єдина відмінність – останній етап. Дотримуйтесь наступних кроків:
- Розігріти духовку до 180 градусів у режимі нагрівання верхнього та нижнього елемента.
- Деко змастити олією за допомогою силіконової кисті.
- Розмістити замариновані, обвалені шматочки курки на поверхні.
- Відправити готуватися до духовки на 30-40 хвилин.
Періодично перевіряйте готовність делікатесу. Проколи м’ясо до кістки і переконайтеся, що всередині не залишилося крові.
До змісту
Як подавати?
Подавати курячі ніжки, приготовлені у фритюрі, можна, прикрасивши гілочками зелені або поклавши на подушку із салатного листя. Оптимальним гарніром для цієї закуски є картопля фрі, але деякі господині полюбляють поєднувати курятину з пюре, рисом або овочевим рагу. Обов’язково подавайте соуси в окремих піалах із ложкою.
Прекрасно підійде кетчуп, тартар, зроблений з майонезу, солі та огірків, кисло-солодкий соус, каррі, барбекю та багато інших залежно від переваг членів сім’ї. Можна подати ніжки на одному блюді, а довкола розкласти соусниці. Або в середину великої тарілки покласти соусницю, а курку розкласти довкола неї.
Рецепт приготування курячої гомілки у фритюрі дивіться у відео нижче.
Смажені у фритюрі курячі ніжки – докладний рецепт приготування.
- Головна
- Рецепти
- Маркус Самуельсон
- Смажені у фритюрі курячі ніжки
Категорія: Рецепти готових страв
Автор рецепту: Маркус Самуельсон
Інгредієнти:
- 1/4 ст. слабогострої приправи чилі з перцем анчо (поблано)
- 1/4 ст. копченої паприки
- 2 ст. л. селери солі
- 2 ст. л. свіжомеленого білого перцю
- 2 ст. л. меленого куміна
- 1,5 ч. л. часникового порошку
- Велика морська сіль
- Велика сіль
- 4 курячі стегна зі шкірою (приблизно 700 гр.)
- 4 курячі гомілки зі шкірою (приблизно 450 гр.)
- 950 мл. пахти
- 3/4 ст. кокосового молока
- 6 зубчиків часнику (2 очистити та порубати, 4 не очищати)
- Рослинна олія, для смаження
- 2 – 3 гілочки розмарину
- 1 3/4 ст. муки
- 1/4 ст. манної крупи
- 2 ст. л. кукурудзяного крохмалю
- 1 ст. л. свіжомеленого білого перцю
Заходи ваги та об’єму для рецептів
- 1ст.
– 1 склянка – 250 мл. (мілілітрів); - 1ст.
– 1 столова ложка – 15 мл. (мілілітрів) – 3 чайні ложки; - 1ч.
– 1 чайна ложка – 5 мл. (Мілілітрів).
Приготування:
- Приготувати приправу: змішати в мисці порошок чилі, паприку, селеру, білий перець, кумін, часниковий порошок і 1,5 ч. л. солі.
- Приготувати розсіл: змішати у великій чаші 1 ст. солі та 8 ст. холодної води, розчинити сіль у воді. Додати в розсіл м’ясо, накрити і поставити в холодне місце на 1,5 ч. Після закінчення часу дістати з розсолу м’ясо і витерти насухо.
- Приготувати маринад: змішати у великій чаші пахту, кокосове молоко, подрібнений часник та 1 ст. л. приправи. Завантажити м’ясо в маринад
- накрити та поставити в холодне місце на ніч.
- Підготувати фритюр: дістати м’ясо з холодильника за 1 ч. до початку приготування і дати йому нагрітися майже кімнатної температури. Заповнити велику чавунну сковороду на половину олією
- додати гілочки розмарину та цілі зубчики часнику. Нагріти масло|мастило| при помірно-високій температурі, до 180°С. Якщо немає термометра, температуру можна перевірити, кинувши в масло щіпку борошна, масло повинне шипіти.
- Приготувати панірувальну суміш: змішати на деку борошно, манну крупу, крохмаль кукурудзяний і білий перець.
- Дістати м’ясо з маринаду, і струсити надлишки. Потім обваляти м’ясо в панірувальної суміші.
- Приготувати м’ясо в два етапи: струсити з м’яса зайве панування, потім обережно занурити в олію. Смажити, зрідка перевертаючи протягом 7 хв. Перекласти м’ясо на решітку, встановлену над листом, і залишити на 10 хв. Дістати з олії зубчики часнику та розмарин.
- Повторно нагріти олію, до 180°С. Занурити половину м’яса в гарячу олію, і продовжувати смажити, ще 1 хв., До утворення хрусткої золотисто-коричневої скоринки.
- Перекласти м’ясо на решітку, трохи охолодити, потім посипати приправою, що залишилася. Також радимо приготувати курячі гомілки у фритюрі.
Фотографії «Супер-хрустка курка у фритюрі» від приготували (1)
Коментарі та відгуки
- Усі
- Запитання за рецептом
- Відгуки
31 грудня 2021 ovsienkoff #
14 січня 2021 року Nika #
15 січня 2021 року Антонова60 # (автор рецепту)
15 січня 2021 року спеціаліст # (модератор)
15 січня 2021 року Nika #
15 січня 2021 chapushil #
Посилання дайте, а краще відео завантажити.
15 січня 2021 року Антонова60 # (автор рецепту)
15 січня 2021 chapushil #
Залишити коментар або відгук про рецепт
Зареєструватися, або увійти, якщо ви вже реєструвалися.
Ви можете увійти на сайт без реєстрації та введення пароля, скориставшись своїм обліковим записом на наступних сайтах:
Курячі ніжки у фритюрі можна приготувати на святковий стіл або приготувати м’ясо до гарніру. Курячі ніжки (гомілки) у фритюрі виходять з неймовірно смачною хрусткою скоринкою і м’яким, ніжним м’ясом, яке само відстає від кісточки. Курячі ніжки (гомілки) у фритюрі можна подати з будь-яким гарніром, на гарнір можна приготувати картопляне пюре, кашу з будь-якої крупи або відварити макаронні вироби, а ще можна подати із запеченими овочами або салатом зі свіжих овочів. Я подавала курячі ніжки смажені у фритюрі просто з майонезом та кетчупом, найпростіший соус – це змішати майонез із будь-яким кетчупом. У мене немає фритюрниці і тому я смажила курячі ніжки в глибокій сковороді, це теж саме, що і смажити їх у фритюрниці, якщо у вас немає фритюрниці, це не привід відмовитися від приготування курячих ніжок (гомілок) у фритюрниці. Готуйте з нами, від простих до святкових страв і всі рецепти супроводжуються покроковим фото та детальним описом, та рекомендаціями. Візьміть на замітку мій рецепт, блюдо вам сподобається.
Знамениті курячі ніжки, які завжди можна скуштувати в KFC – не що інше, як північноамериканська кулінарна традиція, яка перекочувала до фастфуду. Апетитні ніжки з хрусткою скоринкою часто подають із дуже гострим соусом чилі – вплив мексиканської кухні. Так чи інакше, соусів до цієї страви може бути безліч, але результат незмінно чудовий: виходить напрочуд смачна закуска або навіть основна страва — якщо додати гарнір.
Інгредієнти:
- курячі ніжки (тільки гомілки) – 4-6 штук;
- рослинна олія – 500 мл;
- борошно – 100 г;
- панірувальні сухарі – 100 г;
- яйця – 2 шт.;
- часник – 3 зубчики;
- пармезан (тертий) – 80 г;
- вода – 400 мл;
- оливкова олія – 4 ст. л.;
- розмарин – 4 гілочки;
- лимон — 1 шт.;
- сіль, сухий перець чилі та інші спеції – за смаком.
Курячі ніжки промиваємо та обсушуємо паперовим рушником. Натираємо сіллю, перцем та одним зубчиком часнику, розрізаним навпіл.
У сковороді з товстим дном розігріваємо оливкову олію та обсмажуємо ніжки на середньому вогні близько п’яти хвилин з кожного боку. Після чого викладаємо в сковороду розчавлені зубчики часнику, дві гілочки розмарину і заливаємо водою або бульйоном (так, щоб вода майже покривала ніжки). Додаємо ще трохи солі та спецій. Тушимо на повільному вогні під кришкою близько години, поки м’ясо не почне легко відставати від кістки при спробі відокремити його вилкою.
Готові ніжки викладаємо на паперовий рушник та обсушуємо.
Готуємо чотири миски: борошно, трохи збиті вилкою яйця, панірувальні сухарі, натертий пармезан. Дуже зручно для цього використовувати набір кухонних мисок «Гніздо» від Joseph Joseph.
У глибокому посуді (каструля, сотейник, фритюрниця) доводимо до кипіння олію — так, щоб можна було покрити ніжки. Перевірити готовність можна за допомогою краплі води або листочка зелені: якщо навколо із шипінням відразу зібралися бульбашки, то можна приступати.
Тепер акуратно беремо кожну ніжку, занурюємо по черзі в борошно, яйця, сухарі та сир, намагаючись рівномірно покрити кожну ділянку. Опускаємо ніжки в киплячу олію і обсмажуємо до золотистої скоринки, не заважаючи у процесі. За десять хвилин до кінця можна покласти ще пару гілочок розмарину.
Готові ноги витягаємо за допомогою щипців і знову викладаємо на паперовий рушник, щоб дати стекти олії. Перед подачею їх ще раз посипати пармезаном.
Останні продукти
Останні продукти та рецепти, додані нашими користувачами. Ви можете використовувати їх при складанні свого раціону в калькуляторі калорійності продуктів.
Виступ нашого «улюбленого» президента, після ухвалення поправок до конституції
Ніжки мають досить зручну форму та вважаються найсоковитішою частиною кури. Назвати гомілки дієтичною стравою не можна, проте любителям поласувати темним м’ясом на кістки гарантовано сподобаються курячі ніжки з мережі ресторанів KFC. Ароматні гомілки ретельно запановані та обсмажені у фритюрі з використанням олії. В результаті виходять хрумкі та апетитні курячі ніжки в паніровці, до яких підійде абсолютно будь-який соус з меню КФС.
Ціна залежить від кількості:
Опис рецепту
Відмінно, недорого та смачно одночасно. Ніжки виходять хрусткими зовні та ніжними всередині, те, що треба. Чудова паніровка. Гарно, смачно, оригінально. Якщо ви чекаєте на друзів на невеликі посиденьки, це і улюблена гаряча закуска, і в той же час з овочами або свіжим салатом – прекрасна друга страва. Що може бути смачнішим.
Обсмажування у фритюрі – один з найпоширеніших способів приготування їжі, як правило для громадського харчування, але це не порівняно з домашнім фрі, так як вдома ви використовуєте фритюр одноразово і в ньому не накопичуються канцерогенні речовини. Якщо ви відносите себе до любителів швидкопиття – ви отримаєте масу гастрономічного задоволення і не нашкодите своєму здоров’ю. Радуйте себе частіше і смачніше.
Рецепт курячих ніжок, як у KFC
Приготувати ніжки з КФС в домашніх умовах не складе труднощів, якщо суворо слідувати покроковому рецепту з фото.
Як основа для рецепту курячих ніжок як у KFC краще вибирати не заморожені гомілки, а охолоджені, оскільки в цьому випадку м’ясо вийде більш соковитим і збереже свій неповторний смак.
Рецепт з пластівцями
- Курячі гомілки – 500 г;
- Майонез, сіль, спеції – до смаку;
- Борошно – 100 г;
- Яйця – 2 шт.;
- Пластівці вівсяні або кукурудзяні несолодкі – 100 г;
- Олія для обсмажування або фритюру.
- Гомілки промити, за бажанням зняти шкірку, скласти в глибоку миску, додати майонез, посолити і поперчити, ретельно перемішати. Залишити на 30-60 хвилин під харчовою плівкою чи кришкою.
- Підготувати паніровку: яйця збити і посолити, просіяти борошно, пластівці (якщо дуже великі) перемолоти і додати сіль або спеції.
- Ніжку опустити в яйця, потім у муку, далі знову в яйця, наприкінці ретельно присипати пластівцями. Повторити для кожної гомілки.
- Посмажити ніжки на сковороді з кожного боку на середньому вогні або у фритюрі до золотистої скориночки. За бажанням замість смаження можна використовувати духовку. Для цього лист застелити пекарським папером, викласти гомілки, відправити в розігріту до 150 градусів духовку на 15-20 хвилин.
Якщо під рукою немає пластівців, можна їх замінити на панірувальні сухарі. Щоб самостійно зробити сухарі, необхідно:
- Пшеничний хліб нарізати кубиками, викласти на лист, відправити в розігріту до 150 градусів духовку на 10-15 хвилин. Сухарі повинні вийти хрусткими, але не підсмаженими.
- Готові сухарі остудити. Далі слід перемолоти в дрібну крихту. Зробити це можна двома способами:
- За допомогою блендера.
- За допомогою целофанового пакета та качалки.
- У масу додати сіль або спеції.
Курячі ніжки у фритюрі (фрі) із сиром
Інгредієнти
- Курячі ніжки (гомілка) – 700 (6 шт.) Гр.
- Яйце – 2 шт.
- Мука — 4 ст.л.
- Панірувальні сухарі – 100 гр.
- Розмарин – 5 гілочок
- Лимон — 1 шт.
- Пармезан — 80 гр.
- Часник – 1 головка
- Оливкова олія – 4 ст.л.
- Рослинна олія – 1 л
- Вода – 350 мл.
- Сіль за смаком
- Перець чорний
Приготування
- Курячі ніжки помити, посолити, поперчити.
- Курячі ніжки обсмажити на невеликій кількості оливкової олії з двох сторін, буквально по 5 хвилин з кожного боку.
- Частки часнику нарізати по підлогах і додати до ніжок.
- Покласти дві великі гілочки розмарину.
- Залити 350 мл води, довести до кипіння, закрити кришкою.
- Гасити ніжки протягом 1 години на повільному вогні.
- Вийняти ніжки, якщо спробувати відщипнути м’ясо, воно повинне легко відходити від кістки, але не розвалюватися, м’ясо готове для паніровки.
- Насипати в миску борошна.
- Яйця збовтати.
- Натерти пармезан на дрібній тертці.
- Насипати в окрему миску панірувальних сухарів.
- Курячі ніжки обваляти в борошні.
- Перекласти ніжки в яйце, добре обмазати їх яйцем, щоб вони були повністю покриті ним, без цього до них нічого не пристане.
- Потім перекласти в панірувальні сухарі.
- Посипати великою жменею пармезану.
- Дуже добре обваляти в сухарях, натискаючи і притискаючи кілька разів, щоб панування прилипла з усіх боків.
- Налити в казан або каструлю олію і нагріти її. (Рослинної олії має покрити ніжки).
- Викласти курячі ніжки в добре розігріту олію. Постарайтеся якнайменше чіпати їх, вони покриються хрусткою скоринкою. Додати гілочку розмарину за 15 секунд до закінчення. Як тільки ніжки стануть золотистими, вийняти їх.
- Взяти паперовий кухонний рушник (можна серветки), застелити їм тарілку та ніжки викласти на неї.
- М’ясо виходить хрустким зовні та м’яким усередині. Сервіруйте курячі ніжки у фритюрі з лимоном та гілочкою розмарину. Вживайте їх, поливаючи лимонним соком уприкуску з розмарином. Що може бути смачніше, а також красивіше та оригінальніше. Приємного апетиту.
Підготовка інгредієнтів
Дуже важливо правильно вибрати м’ясо. Краще купувати свіжі ніжки, але можна придбати заморожені. Звертайте увагу на шар льоду, якщо він товстий, отже, продукт піддавався неодноразовому заморожуванню. Подібний товар краще не брати, оскільки якість курятини впливає смак кінцевої страви.
Паніровку можна купити в магазині або приготувати вдома. Є два способи. Можна розрізати батон на кубики і відправити їх сушитися в духовку на двадцять п’ять хвилин. Далі кубики потрібно дістати, остудити і покласти у чашу блендера, після чого збити до дрібної крихти.
Другий метод значно легше, слід лише розламати батон на кілька шматків і подрібнити в блендері або пропустити через м’ясорубку.
Рецепти
Розглянемо кілька покрокових рецептів приготування курячих гомілок.
У паніровці
Це класичний спосіб приготування ніжок. Хрумка скоринка і соковита м’якоть припадуть до смаку всім членам сім’ї.
Компоненти:
- 4 кг курячих гомілок;
- 300 г панірувальних сухарів;
- 3 яйця;
- 1 склянка борошна;
- сіль та перець за смаком;
- 200 г соняшникової олії;
- 2-3 часточки часнику.
Курячі ніжки сполоснути в холодній воді та висушити серветкою. Натерти кожен шматок сумішшю солі, перцю та пресованого часнику. За бажанням можна додати й інші прянощі. Підготувати три миски: з борошном, збитими яйцями та паніровкою. По черзі занурювати гомілки у кожну миску. Важливо, щоб панування повністю обволокло м’ясо з усіх боків. Для отримання товстішої скоринки можна повторити процес ще раз, пропустивши етап із борошном.
Олію залити у фритюр і добре його нагріти. Покласти всередину підготовлені шматочки і готувати до утворення апетитної, хрусткої скоринки. Лист застелити папером для випікання, акуратно викласти курятину і відправити запікатися в духовку на двадцять хвилин, виставивши температуру в 185 градусів.
У тісті
Цей рецепт надає два види кляру, можна вибрати будь-який.
Інгредієнти:
- 1 кг курячих гомілок;
- сіль за смаком.
Для першого варіанта кляру:
- 4 столові ложки майонезу;
- 2 яйця;
- половина склянки борошна;
- сіль та перець за смаком;
- 1 чайна ложка курячої приправи.
Для другого:
- 1 склянка молока;
- 120 г борошна;
- 4 яйця;
- 1 столова ложка соняшникової олії;
- Сіль та перець за смаком.
Курятину промити та покласти в каструлю з водою. Довести рідину до кипіння, після чого зняти піну, що утворилася, і посолити. Готувати м’ясо, доки воно не звариться, а потім злити воду і висушити ніжки.
Далі потрібно приготувати кляр.
- 1 варіант. У піалі збити яйця, посолити, приплюсувати майонез та прянощі. Всипати борошно, що просіює, і ретельно перемішати інгредієнти до отримання однорідної маси. Важливо не допустити появи грудочок.
- 2 варіант. У ємність з|із| мукою|борошном| влити тепле молоко, додати|добавляти| масло|мастило|, збиті яйця, і посолити. Добре змішати компоненти, поки вони не досягнуть однорідної консистенції. Перед використанням залишити на п’ятнадцять хвилин|мінути|. При отриманні надто густої маси слід розбавити її половиною збитого яйця.
Кожну курячу гомілку опустити в готовий кляр і смажити у фритюрі з розпеченою олією до отримання золотистого відтінку.
Рецепт «Супер-хрустка курка у фритюрі»:
1. Порізати курку на невеликі шматки.
2. Змішуємо всі сухі інгредієнти, потім додаємо воду і розводимо до стану рідкої сметани.
3. Потім змішуємо їх у клярі та обвалюємо у пластівцях.
4. Обсмажуємо у фритюрі.
Підписуйтесь на групу Поваренка в Контакті та отримуйте десять нових рецептів щодня!
Вступайте до нашої групи в Однокласниках та отримуйте нові рецепти щодня!
Поділитися рецептом із друзями:
| BB-код для вставки: BB-код використовується на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML-код використовується в блогах, наприклад LiveJournal |
Як це виглядатиме?
Схожі рецепти
Різноманітні види барбекю
- 55
- 182
- 15219
Курячі ніжки по-азіатськи
- 0
- 23
- 1989 рік
Курячі шашлички на сковорідці
- 16
- 130
- 5676
Куряче філе в кабачковому соусі
- 82
- 1743 рік
- 22246
Купка куряча «По-кавказьки»
- 56
- 548
- 5725
Крильця кунжутні
- 34
- 26
- 4104
Суміш рису з горіхами та сирної курки
- 24
- 54
- 1221
Курячі крильця «Простий варіант»
- 163
- 512
- 13813
Курка «Ткемалі»
- 377
- 415
- 13532
Спробуйте приготувати разом
Салат «Влада Дракона»
- 49
- 293
- 18008
Заварні тістечка з курячим паштетом
- 173
- 1228
- 127006
Пористі цукерки
- 103
- 504
- 14156
Як подавати?
Подавати курячі ніжки, приготовлені у фритюрі, можна, прикрасивши гілочками зелені або поклавши на подушку із салатного листя. Оптимальним гарніром для цієї закуски є картопля фрі, але деякі господині полюбляють поєднувати курятину з пюре, рисом або овочевим рагу. Обов’язково подавайте соуси в окремих піалах із ложкою.
Прекрасно підійде кетчуп, тартар, зроблений з майонезу, солі та огірків, кисло-солодкий соус, каррі, барбекю та багато інших залежно від переваг членів сім’ї. Можна подати ніжки на одному блюді, а довкола розкласти соусниці. Або в середину великої тарілки покласти соусницю, а курку розкласти довкола неї.
Рецепт приготування курячої гомілки у фритюрі дивіться у відео нижче.
Категорії
Рівень складності: Легко Категорія рецепту: Другі страви | Страви з птиці, дичини та кролика Страви для студентів | Страви до приходу гостей Страви нашвидкуруч | Страви на вечерю Для неодружених | Закуски для пива | Святкові страви Страви до 23 лютого Страви з м’ясом птиці | Другі страви з м’ясом птиці Національність рецепту: Американська Рецепти для фритюрниці | Фрітюр Теги: швидко приготувати | гомілка куряча | їжа для неодруженого | курка | гостре | паприка | вечеря | фритюр
Інгредієнти та як готувати
інгредієнти на 5 порцій або – кількість продуктів для потрібних порцій буде підраховано автоматично!’>
Всього:
| Вага складу: | 100 г |
| Калорійність: | 285 ккал |
| Білків: | 13 г |
| Жиров: | 25 г |
| Вуглеводів: | 3 г |
| Б/Ж/У: | 32 / 61 / 7 |
| H 0 / C 0 / B 100 | |
Час приготування: 45 хв
Покрокове приготування
Крок 1:
Підготувати інгредієнти. Щоб приготувати курячі гомілки в клярі нам знадобиться: курячі гомілки; олія; спеції для стегенець (або для курки); чорний мелений перець і сіль.
Крок 2:
Курячі гомілки промити та обсушити. Посипати курку сіллю, перцем та спеціями для курки. Добре перемішати та залишити на 10 хвилин.
Крок 3:
Кляр. Для приготування кляру нам знадобиться: майонез; яйце; борошно та олію.
Крок 4:
У миску всипати борошно, додати майонез, яйце та олію.
Крок 5:
Ретельно все перемішати, щоб не було грудочок. Кляр має вийти як густа сметана. Якщо кляр виходить дуже щільним, можна розбавити ще одним яйцем або 1-2 ст. л. молока.
Крок 6:
Добре вмочити кожну гомілку в кляр, щоб м’ясо було вкрите ним повністю.
Крок 7:
У глибокій сковороді або сотейнику розігріти олію. Викладати ніжки в киплячу олію, намагаючись щоб вони не стикалися один з одним. Смажити у фритюрі на середньому вогні 15-20 хвилин до готовності.
Крок 8:
Викласти ніжки в клярі на паперовий рушник, щоб позбутися надлишків жиру.
Крок 9:
Подавати у будь-якому гарніром. Смачно виходить із запеченою в духовці картоплею. Приємного апетиту!
Курка в клярі готується різними способами, а результат завжди ідеальний. Крильця, ніжки або філе вдаються ніжними, рум’яними та ароматними. Для приготування страви потрібно лише визначити собі найкращий рецепт тесту, який допоможе створити відмінне частування. Найпростіший кляр для курки готується з трійки базових інгредієнтів – яєць, борошна та молока та доповнюють усілякими спеціями. Він відповідає за соковитість м’яса, тому в процесі приготування потрібно стежити за його консистенцією, він не повинен бути ні дуже густим, ні рідким. Щоб скоринка вийшла більш хрумкою борошно частково замінюють крохмалем. Ще один варіант – заміна молока майонезом. Але додається рослинна олія. Такий кляр виходить досить густим.
Мариновані курячі ніжки у фритюрі
Інгредієнти
- Курячі ніжки (гомілки) – 6 штук.
- Маринад.
- Оливкова або олія – 5-6 столових ложок.
- Соєвий соус – 3-4 столові ложки.
- Сіль – 1/2 чайні ложки.
- Чорний мелений перець – 1/2 чайної ложки.
- Паприка копчена гостра – 1/2 чайної ложки.
- Паприка копчена солодка – 1/2 чайної ложки.
- Мед – 1 столова ложка.
- Олія для фритюрниці – 1 кг.
Рецепт
- Курячі гомілки обпалити на газі чи сухим спиртом, промити.
- Підготуємо маринад, всі складові для маринаду перекласти в один посуд, добре розмішати, щоб все гармонійно поєдналося.
- Курячі ніжки (гомілки) бажано перекласти в контейнер в один ряд, залити маринадом, добре їх обваляти в маринаді.
- Прикрити контейнер кришкою і прибрати в холодильник на 10-12 годин, можна на добу. Періодично курячі ніжки (гомілки) перевертати. За 2-3 години до приготування посуд із курячими ніжками дістати з холодильника, щоб вони придбали кімнатну температуру. Потім перекласти курячі ніжки на паперовий рушник, щоб позбутися зайвої вологи.
- У фритюрницю або глибоку сковороду налити олію і добре її розігріти. Перекласти курячі ніжки (гомілки) у фритюрницю або сковороду, обсмажувати на сильному вогні до золотистої скоринки.
- Потім курячі ніжки перевернути на другий бік, прикрити сковороду кришкою, вогонь зменшити до маленького і смажити до готовності.
- Періодично курячі гомілки (ніжки) перевертати, щоб вони рівномірно просмажилися, це займе 15-20 хвилин, все залежить від якості курячих ніжок.
- Перекласти смажений у фритюрі курячі ніжки на паперовий рушник, щоб позбавитися олії.
- Подаємо смажені у фритюрі курячі ніжки (гомілки) як закуску з будь-яким соусом або подаємо з будь-яким гарніром. Смачно, ситно та швидко! Рекомендую!
Як приготувати курячі ніжки?
Можна зробити різноманітні страви з курячих ніжок у мультиварці:
- Стегенця потрібно попередньо підготувати: добре промити, прибирати з них залишки пір’я, просушити на тарілці або паперовому рушнику.
- Важливу роль грає маринад. Курячі ніжки в мультиварці добре поєднуються з маринадом зі сметани, кетчупу, гірчиці або оливкової олії.
- Щоб надати неповторний смак, можна додати чорний перець, чилі, каррі, гілочку розмарину чи шавлії.
- Якщо немає часу для маринування, м’ясо готується просто так, до нього додаються соуси, це може бути вершковий, сирний або гірчичний варіант.
- Для томлення м’яса варто вибирати відповідний режим, це може бути “Шеф-кухар” або “Гушіння”.
- Для обсмажування курки вибирається функція «Випічки» або «Смаки». Період приготування може змінюватись від 30 до 60 хвилин.
Тушені курячі ніжки в мультиварці
Надзвичайно ніжними є курячі ніжки у сметані у мультиварці. Стегенця – одна з жирних частин курки, але цей показник лише трохи вищий, ніж у грудки. У магазині можна підібрати якісну продукцію, при цьому створити смачну та швидку їжу. Варіант у сметані вважається дієтичним і одночасно ситним.
- ніжки – 4 шт.;
- сметана – 5 ст. л.;
- сіль, перець;
- соняшникова олія – 2 ст. л.;
- сир – за смаком;
- часник – 2 зубчики.
- У мультиварку налити олію. Ніжки викласти у чашу з іншими компонентами.
- Увімкнути режим «Гушіння» або «Плов».
- Курячі ніжки у мультиварці будуть готові за 30 хвилин.
Страви з птиці у фритюрниці Будинок та господарство
Страви з птиці у фритюрниці
Рецепти приготування у фритюрниці курячого м’яса з горіхами, курячих паличок, курка смаженого.
Куряче м’ясо з горіхами та кунжутом
На 4 порції: 4 курячі грудки, 1 ст. л. хересу, 1 яєчний білок, 1 ст. л. соєвого соусу, 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю, 50 г кунжуту, 100 г подрібнених волоських горіхів, 4 ст. ложки мелених сухарів. Змішати яєчний білок, крохмаль, херес, кунжут, соєвий соус і горіхи. Курку порізати на порційні шматочки. Шматки курки змастити приготовленою горіховою масою і обваляти їх у панірувальних сухарях.
Курку смажити у фритюрниці 7-9 хв при 180 ° С.
Курячі палички
На 4 порції: 2 курячі грудки, 1 лимон, 100 г тертого сиру, 1 яйце, 4 ст. ложки мелених сухарів, 4 ст. ложки борошна, сіль за смаком. Куряче м’ясо нарізати смужками розмірами 2×10 см. Змішати мелені сухарі з тертим сиром і запанувати шматочки курки по-англійськи: в борошні, яйці і сухарях.
Олії дати стекти і подавати палички з скибочками лимона.
Курча смажене
На 4 порції: 1 курча (приблизно 600 г), 1 ст. олії, 1 пучок крес-салату, 1 яйце, 4 ст.л. панірувальних сухарів, 4 ст. л. борошна, чорний, мелений перець і сіль за смаком. Курча обробити на 4 частини і відбити. Посолити, приправити перцем і запанірувати по-англійськи: муці, яйці і в сухарях.
Олії дати стекти і подавати з крес-салатом.
Курчата мариновані смажені
На 8 порцій: курчата 2 шт. (по 600-700 г), 1 лимон, 2 цибулини, 2 зубочки часнику, сіль і чорний мелений перець за смаком. Підготувати курчат, обробити кожного на 8 частин. Підготувати маринад із дрібно порубаної цибулі, соку лимона, перцю та часнику, розтертого з сіллю. Змастити цю масу на шматочки курчат і дати їм промаринуватися протягом 2 год.
Смажити курчат у фритюрниці 12-15 хв при 180 ° С.
https://youtube.com/watch?v=K-cQKS8_3us%3Ffeature%3Doembed
Дивіться як приготувати
Тушенку з курки
З приготування у фритюрниці дивіться статтю — Риба у фритюрниці
Про основи приготування самогону, рецепти самогону та про те, як зробити самогонний апарат читайте на сайті bochki.info. Навіть можна замовити і купити апарат, що сподобався.
Далі — Бутерброди, канапе та тарталетки для закусочного столуПовернутись на меню – кулінарні поради господиніПовернутись на головну сторінку
Джерело:
Рецепт: Курячі ніжки в паніровці – з кукурудзяних пластівців
Вітаю всіх, хто заглянув на мою сторінку!
Сьогодні поділюся з вами рецептом приготування курячих ніжок із хрусткою скоринкою, майже як у кафе швидкого харчування. Тільки готувати їх ми вдома самостійно.
Звичайно, смажені у фритюрі страви шкідливі, але дуже смачні, тому іноді можна їх дозволити.
У даному рецепті нам знадобляться: – курячі ніжки охолоджені – олія рослинна без запаху – сіль та приправа для курки – борошно – 2 курячі яйця – кукурудзяні пластівці без цукру
Курячі ніжки поміщаємо у глибоку тарілку. Висипаємо туди ж приправу для курки та сіль. Кількість спецій потрібно додати виходячи з того, що ви любите. По-перше, можна взяти додатково будь-які приправи, що підходять для даного випадку. Наприклад, суміш перців або гірчицю, додавши в тарілку з продуктами. По-друге, кількість може відрізнятися залежно від переваг: любите гостре – додайте більше перцю, не любите – обмежтеся мінімальною кількістю.
Усі компоненти перемішуємо, домагаючись рівномірного розподілу приправ.
У такому вигляді залишаємо курячі гомілки маринуватися приблизно на 1 годину.
Після того, як продукти замаринуються, можна почати готувати кляр для обсмажування.
Кукурудзяні пластівці без цукру подрібнюємо до середніх розмірів. Я зробила це руками, але можна й толкушкой скористатися чи кухонним комбайном. Тільки краще не перетворювати пластівці на борошно, нехай залишаться шматочки пластівців, так буде набагато смачніше. Приблизно так виходить:
Кількість пластівців, які необхідно, може незначно відрізнятися, тому я вказала їх зразкову вагу.
Як смажити курку фрі
Курку фрі смажити у фритюрі на сковороді 2-3 хвилини на середньому вогні без кришки.
Жирні крильця, смажені у великій кількості олії – ідеальна закуска .
Курячі крильця – 1 кілограм Червоний перець мелений – 1 чайна ложка
Підготовка крилець
1. Курячі крильця при необхідності обпалити, вимити та обсушити.2. Кулінарними щипцями відстригти краї крил, кожне крило розрізати навпіл. Натерти крильця сіллю та перцем.4. У каструлі змішати соєвий соус, оцет та кетчуп.5. Викласти в каструлю крильця і перемішати їх із соусом.6. Накрити кришкою та залишити при кімнатній температурі на 1,5-2 години.
Як засмажити курячі крильця
1. Олію влити в глибоку сковорідку, поставити на середній вогонь. Нагріти олію в сковорідці і перевірити її температуру: кинути в олію шматочок цибулі і, якщо вона зашипіла і забухала – олія досить гаряча, щоб почати смаження крилець. 3. Швидко опустити крильця в масло одне за одним (ні в якому разі не висипати, щоб масло не бризнуло), скидаючи зайвий соус – крильця повинні плавати в олії вільно, не стикаючись один з одним. 4. Накрити сковорідку сітчастою кришкою та смажити протягом 7 хвилин на середньому вогні. 5. Викласти курячі крильця в друшляк, щоб стек зайвий жир – а в олію відправити наступну партію крил.
Як смажити крильця у фритюрниці
1. Викласти в сітку фритюрниці крильця, щоб стік зайвий соус.2. Нагріти масло у фритюрниці, поставити сітку фритюрниці у фритюр і смажити 7 хвилин. 3. Викласти крильця в друшляк, сітку відправити наступну партію крилець.
Подавати крильця фрі з окремою тарілкою для кісточок та великою кількістю серветок.
Як смажити грудки фрі
Продукти
Курячі грудки – 1 кілограм Пахта або кефір (жирність 1%) – 0,5 літра (приблизно 1,5 склянки) Борошно пшеничне – 3 столові ложки Приправа для курки – 3 чайні ложки Рослинна олія – 1 стакан
Як смажити курку фрі на сковороді
1. Кілограм курячих грудок помити, трохи віджати і обсушити серветками. Нарізати грудки смужками завтовшки 1,5 сантиметра.3. У глибокий посуд влити 400 мл пахти (або кефіру), викласти нарізані шматочки курячих грудок, залишити на 20 хвилин маринуватися. У миску всипати 3 столові ложки борошна, додати 3 чайні ложки приправи для курки, посолити. 6. Влити в миску з борошном 100 мілілітрів пахти (кефіру), ретельно перемішати. У глибоку сковороду невеликого радіусу влити 1 склянку олії, поставити на вогонь, розжарити протягом 4-5 хвилин на середньому вогні. Нарізані грудки курки вийняти з маринаду, обваляти в борошняній суміші і викласти у фритюр. 8. Обсмажити курку протягом 2-3 хвилин, перевертаючи за допомогою вилки для рівномірного обсмажування. Готову курку фрі викласти на тарілку, вистелену паперовою серветкою, щоб скло зайве масло.
Калорійність курки фрі
— 285 ккал/100 грамів.
До столу курку фрі подавати
у гарячому вигляді як закуска або основна страва.
На гарнір
до курки фрі підійде картопля у будь-якому вигляді, відварений рис, смажені овочі.
Прикрасити
курка фрі листя салату, смаженим кунжутом.
Соуси
до курки фрі – томатний, сметанний чи вершковий.
Вартість продуктів для приготування грудок курки фрі – 255 руб. (У середньому по Москві на червень 2021).
Панувати курку для обсмажування фрі можна в панірувальних сухарях, висівках або вівсяних пластівцях.
Щоб зробити крильця як у KFC
, необхідно запанувати крила в панірувальні суміші, змішаної з подрібненими кукурудзяними пластівцями.
Перед смаженням занурити кожен шматочок в борошно (це сприяє ніжності готового курячого м’яса), потім в яйці (щоб скоринка була товстою), а потім в паніровці (для смаку і щоб скоринка хрустіла).
Щоб зробити ніжний кляр для курки фрі, необхідно на 1 білок курячого яйця взяти 3 чайні ложки картопляного крохмалю з 1 столовою ложкою води і перемішати.
Джерело:
Оригінальний рецепт курячих ніжок, як у KFC
Рецепт золотистих хрустких ніжок у кукурудзяному паніровці дуже простий – достатньо дотримуватися інструкції. Враховуйте, що страва виходить смачнішою, якщо приготовлена з охолоджених гомілок, а не із заморожених.
- 8 курячих гомілок;
- 2 яйця;
- 1 л рослинної олії;
- 100 г пшеничного борошна;
- 300 г несолодких кукурудзяних пластівців;
- 1/2 ч. л. чорного перцю;
- 1/2 ч. л. сухого перцю чилі;
- 1/2 ч. л. солодкої паприки;
- 1 ч. л. часникового порошку;
- 1 1/2 чайної ложки солі.
Рецепт приготування курячих ніжок як у KFC:
- Курячі гомілки промити, а потім обсушити паперовими рушниками. На шкірі не повинно залишатися води, так як це перешкоджатиме подальшому пануванню. Усі спеції, вказані в рецепті, з’єднати і натерти ними кожну гомільку. Залишити на 2 години у холодильнику.
Розсічення м’якоті на курячих ніжках дозволяє спеціям глибше вбратися в м’ясо.
Олію для фритюру потрібно вибирати рафіновану і без запаху.
Під час обсмажування стежте, щоб ніжки не пригоріли
Курячі ніжки, приготовлені як у KFC, подавайте гарячими
Паніровані курячі ніжки в духовці від Тимура Клопотенка
Обсмажування
Ставимо сковороду на вогонь. Наливаємо достатню кількість олії. Розігріваємо.
Кожну гомілку обмочуємо в кляр (потримайте трохи у суміші). Викладаємо в киплячу олію. Обсмажуємо з усіх боків приблизно 20 хвилин.
Готові ніжки, смажені у фритюрі, викладаємо на тарілку, заздалегідь застелену паперовими рушниками. Вони заберуть зайвий жир.
Подаємо. Відмінним гарніром до курочки буде запечена в духовці картопля. Приготуйте часниковий соус. Подайте свіжі або мариновані овочі, зелень, соуси. Дуже смачно!
Приємного апетиту!
Ніжні курячі гомілки в кукурудзяному клярі
Кляр на основі кукурудзяного борошна зберігає соковитість курки і утворює на поверхні кожної гомілки найтонший шар тіста, просочений м’ясним соком. У таких ніжок неповторний смак, тому сміливо можете брати подвійну кількість інгредієнтів — все одно домашні попросять добавки!
- 8 курячих гомілок;
- 4 ст. л. кукурудзяного борошна;
- 1 яйце:
- 2 ст. л. рослинної олії для кляру та 600–700 мл для фритюру;
- 100 мл молока;
- 1 ч. л. солі;
- 1 ч. л. приправи для курки.
- Курячі ніжки натерти сіллю та приправою для курки. Втерти спеції в кожну гомілку і залишити на 2 години в холодильнику.
- У глибокій мисці збити яйце з молоком і маслом. Молоко з яйцем зручно змішувати кулінарним віночком
Олію після обсмажування курячих ніжок краще не використовувати повторно
Готові курячі ніжки в клярі покриваються тонким шаром тіста і дуже смачні у гарячому вигляді
Молоко в рецепті можна замінити такою ж кількістю вершків або нежирної сметани.
Як зробити кляр для курки?
Найпростіший кляр для курки готується з трійки базових інгредієнтів – яєць, борошна та молока та доповнюють усілякими спеціями. Він відповідає за соковитість м’яса, тому в процесі приготування потрібно стежити за його консистенцією, він не повинен бути ні дуже густим, ні рідким. Щоб скоринка вийшла більш хрумкою борошно частково замінюють крохмалем.
Інгредієнти:
- яйце – 1 шт.;
- мука – 4 ст. л.;
- молоко – 100 мл;
- сіль, перець;
- крохмаль – 1 ст. л.
Приготування
- Збийте яйце з молоком.
- Посоліть, додайте спеції.
- Змішайте муку|борошно| з крохмалем і поступово підсипайте в яєчно-молочну суміш, замішуючи тісто, як на оладки.
Курячі грудки в клярі на сковороді
Рецепт курячої грудки у клярі на сковороді дуже простий. З грудки знімають шкіру і відокремлюють від кістки, а далі справа залишається за малим – вмочити курячі шматочки в клярі і обсмажити до рум’яної скоринки. Смачна страва буде готова вже через 20 хвилин з огляду на підготовку продуктів. Розмір м’ясних скибочок ви можете самі регулювати, головне, щоб вони були товщиною не більше 1 см.
Інгредієнти:
- філе – 500 г;
- яйце – 1 шт.;
- борошно та крохмаль – по 2 ст. л.;
- молоко – 100 мл;
- сіль, перець;
- олія для смаження.
Приготування
- Філе поріжте на шматочки, посоліть.
- Змішайте яйця з молоком, борошном та крохмалем, приправте сіллю та перцем.
- Вмочіть кожен шматочок у клярі і обсмажуйте на олії до золотистих сторін.
Курячі гомілки в клярі
Приготувати курячі ніжки в клярі не набагато складніше, ніж філе. М’ясо можна замаринувати на 20 хвилин, обмазавши сіллю і перцем. Кляр в даному випадку готується на основі крижаної води, вона сприяє утворенню по-справжньому хрусткої скоринки. Обсмажують м’ясо на малому вогні, щоб ніжки встигли повністю приготуватися.
Інгредієнти:
- гомілки – 6 шт.;
- крижана вода – 200 мл;
- розпушувач – 1 год л;
- суміш борошна та крохмалю – 150 г;
- паприка – 1 ч. л.;
- сіль, перець;
- олія для смаження.
Приготування
- Замаринуйте ніжки сіллю та перцем на 15-20 хвилин.
- Змішайте борошно, крохмаль, паприку, сіль, залийте крижаною водою, розмішайте, щоб не було грудочок.
- Вмочіть ніжки в тісто.
- Курка в клярі смажиться на сковороді в олії, на малому вогні до золотистої скоринки.
Курячі крильця в клярі на сковороді
Курячі крильця в клярі – ідеальне рішення для дружньої посиденьки. Вони стануть чудовим доповненням до пива, якщо тісто зробити трохи гострим та пряним. З крил зрізають крайню фалангу, вона при готуванні часто обгорає і псує підсумковий смак частування. Можна перед смаженням обсипати м’ясо сухарями або вівсяними пластівцями, так вийде хрумка скоринка.
Інгредієнти:
- крила – 8 шт.;
- крохмаль – 3 ст. л.;
- борошно – 100 г;
- яйце – 1 шт.;
- крижана вода – 100 мл;
- пластівці чилі – ½ ч. л.;
- сіль, перець, паприка;
- пластівці вівсяні для паніровки;
- олія для смаження.
Приготування
- Крила посоліть, поперчіть.
- З борошна, яйця та води зробіть кляр, приправте сіллю, чилі, паприкою, розмішайте.
- Крила обваляйте в крохмалі, вмочіть в кляр і запанируйте в пластівцях.
- Курка в гострому клярі обсмажується з двох боків до золотистої скоринки.
Куряче філе в клярі в духовці
Дуже смачною та кориснішою виходить курка в клярі в духовці. Такий спосіб добрий для тих, хто стежить за харчуванням, виключаючи з раціону жирну їжу. Зробити страву менш калорійною допоможе заміна пшеничного борошна на вівсяну. Шматочки приготуються дуже швидко, виходять ніжними та м’якими із золотистою хрусткою оболонкою.
Інгредієнти:
- філе – 700 г;
- яйце – 1 шт.;
- сметана – 2 ст. л.;
- вівсяне борошно – 4 ст. л.;
- вівсяні пластівці швидкого приготування;
- сушені трави, сіль.
Приготування
- Філе поріжте на шматочки, завтовшки 1 см, посоліть.
- Змішайте сметану з яйцем, травами та сіллю, всипте борошно, розмішайте.
- Вмочіть шматочки в кляр, запанируйте в пластівцях.
- Розкладіть філе на деку, застеляному пергаментом.
- Курка в пластівці та клярі запікається 30 хвилин при 180.
Курячі стегна в клярі
Курячі стегна в клярі, обсмажені на сковороді чудово доповнять обідню трапезу. Їх можна подавати з будь-яким гарніром, вони завжди виходять смачними, ніжними та дуже апетитними. Щоб м’ясо повністю просмажилося, а кляр не підгорів, його обсмажують на малому вогні. Тісто можна зробити просте або поекспериментувати зі складом, доповнивши спеціями.
Інгредієнти:
- стегна – 4 шт.;
- яйце – 1 шт.;
- мука – 3 ст. л.;
- пшеничні пластівці – 1 ст. л.;
- молоко – 100 мл;
- сіль, перець, паприка, сухі трави;
- олія для смаження.
Приготування
- Стегна промийте, обсушіть, посоліть і поперчіть.
- Змішайте борошно, пластівці, яйце та молоко, приправте спеціями, добре перемішайте.
- Вмочіть стегенця в клярі, обсмажуйте на малому вогні до рум’яних сторін.
Курячі відбивні у клярі з сиром
Цей кляр для відбивних із курки відрізняється від інших додаванням тертого сиру в основу. Під час обсмажування він плавиться і підсмажується, утворюється дуже хрумка скоринка, а шматочки залишаються ніжними та соковитими. Сир можна взяти і простий, але спробуйте зробити тісто з пармезаном. Він надає кляру дивовижного смаку і плавиться краще за інші сорти.
Інгредієнти:
- філе – 2 шматочки;
- яйце – 3 шт.;
- мука – 2 ст. л.;
- пармезан – 70 г;
- олія для смаження;
- сіль|соль|, перець.
Приготування
- Змішайте борошно із сухарями, вбийте яйця, посоліть.
- Сир натріть на дрібній тертці, додайте|добавляйте| в тісто, перемішайте.
- Філе поріжте пластинками, трохи відбийте під плівкою, посоліть, поперчіть.
- Смажать курячі відбивні в клярі на сковороді з двох боків, до рум’яної скоринки.
Курячі палички у клярі
Курячі палички смажаться у фритюрі, якщо у вас немає спеціального приладу, використовуйте каструлю або жаровню з товстим дном. Страва готується дуже швидко, за смаженням потрібно постійно стежити, щоб шматочки не пригоріли. Хрусткий кляр для курки можна зробити за базовим рецептом або доповнити цікавими пікантними інгредієнтами.
Інгредієнти:
- філе – 500 г;
- мука – 2 ст. л.;
- сухарі панірувальні – 1 ст. л.;
- яйце – 1 шт.;
- гірчиця гостра – 2 ч. л.;
- майонез – 2 ст. л.;
- сіль, перець, сухі трави;
- олія для смаження.
Приготування
- Філе поріжте на тонкі смужки, посоліть.
- Змішайте яйце з борошном, сухарями, майонезом та гірчицею, приправте спеціями.
- М’ясо перекладіть у тісто, перемішайте.
- У глибокому посуді розігрійте олію.
- Кидайте по 4-5 смужок в олію та обсмажуйте до золотистого кольору.
- Діставайте шматочки шумівкою і викладайте на паперовий рушник.
Курка в солодкому клярі
Курка, смажена в клярі, може бути приготована дуже незвичайно. Таке частування сподобається любителям солодкого м’яса. Мед у складі тесту надає частування легку насолоду, а кайенський перець особливу пікантність. З останнім не перестарайтеся, він повинен лише збалансувати пряний смак кляру. Страва ідеально підійде як закуска до пінного, тому сміливо готуйте велику порцію.
Інгредієнти:
- філе – 700 г;
- борошно та крохмаль – по 70 г;
- яйце – 1 шт.;
- вода крижана – 150 мл;
- мед – 2 ст. л;
- перець кайєнський – ½ ч. л.;
- сіль, паприка, сухі трави;
- олія для смаження.
Приготування
- Філе поріжте не сильно, посоліть.
- Змішайте борошно, крохмаль, мед, яйце та воду, приправте спеціями.
- Вмочіть кожен шматочок у тісто.
- Курка в клярі обсмажується у великій кількості олії, до золотистих сторін.
Курячі котлети у клярі
Часто у господарок котлети виходять сухуватими, тому можна їх не тільки в сухарях панувати, але ще й використовувати кляр. Він допоможе втримати сік та вироби вийдуть особливо ніжними. Щоб котлети вийшли ще смачніше, фарш робіть самостійно, прокрутивши філе через велике ситечко м’ясорубки, додавши додатково сало. Курка в клярі в сухарях приготується дуже швидко, котлети залишаться смачними і наступного дня.
Інгредієнти:
- філе – 500 г;
- свиняче сало – 200 г;
- цибуля – 1 шт.;
- зелень кропу – 20 г;
- часник – 2 зубки;
- яйце – 1 шт.;
- мука – 2 ст. л.;
- майонез – 1 ст. л.;
- сіль, перець, приправи;
- панірування.
Приготування
- З філе та сала зробіть фарш, додайте дрібнорубану зелень і пюрований часник, посоліть.
- Змішайте яйце, борошно, майонез, сіль та спеції.
- Сформуйте котлети, вмочіть у клярі, запанируйте в сухарях.
- Обсмажуйте до рум’яних боків.
Для приготування кляру для курячої страви скористаємося мискою, в яку розіб’ємо куряче яйце.
Використовуючи віночок (або просто «по-старому» вилку), збовтаємо яйце.
У яєчну суміш одразу підсиплемо трохи солі.
Слідом увіллємо в підсолену яєчну суміш молоко. Перемішаємо всі введені компоненти.
В окрему чашку насипаємо необхідну кількість борошна (використовується звичайне пшеничне).
Відразу додамо спеціальну приправу, яку використовують для приготування курки (вона так і називається «Приправа для курки»).
Також введемо сіль.
Сухі інгредієнти перемішаємо, скориставшись ложкою.
На цей час наші курячі гомілки вже розморозилися. Залишилося лише промити їх і за допомогою паперового рушника обсушити.
Тепер із кожною гомілкою «працюємо» окремо. Продукт необхідно вмочити в молочно-яєчну суміш (можна навіть потримати гомілка трохи в суміші).
Потім потрібно кожну гомілку обваляти в борошні, змішану з приправою.
Підготовлені курячі гомілки викладаємо на сковороду, де вже розтоплено (або розігріто) олію для смаження. Обсмажуємо гомілки в клярі з кожного боку, періодично перевертаючи.
Апетитні курячі гомілки у клярі на сковороді готові до трапези!
Курятина має універсальний смак, тому рецептів її приготування існує така безліч, що часом легше заплутатися, ніж вибрати щось підходяще. Ми поділимося з вами рецептом класики – курятини у фритюрі, яка попередньо занурюється у густу, а лише після обсмажується до появи хрусткої та золотистої скоринки. Три варіанти приготування курячих ніжок у клярі ми опишемо далі.
Курячі ніжки у клярі на сковороді
Інгредієнти:
- борошно – 115 г;
- крохмаль – 115 г;
- паприка мелена – 1 ч. ложка;
- кайенський перець – 1/2 ч. ложки;
- розпушувач – 2 ч. ложки;
- крижана вода – 465 мл;
- рослинна олія – для смаження;
- курячі ніжки – 1,8 кг.
Приготування
Перед тим, як зробити кляр для курячих ніжок і приступати до обсмажування птиці, курячі ніжки можна замаринувати будь-яким зручним чином, а можна просто натерти шкірочку перцем і морською сіллю. Підготувавши птаха, візьміться за замішування кляру. З’єднайте борошно з крохмалем і розпушувачем, додайте прянощі та спеції, а потім залийте все крижаною водою і замісіть кляр, стежачи за тим, щоб у ньому не залишалося грудочок. Зануріть курку в кляр і обсмажуйте шматочки в розігрітій олії на сковороді.
Курячі ніжки у сирному клярі – рецепт
Інгредієнти:
- борошно – 65 г;
- яйце – 1 шт.;
- молоко – 115 мл;
- тертий сир – 55 г;
- курячі ніжки – 650 г.
Приготування
Поставивши масло в жаровні розігріватися, обсушіть курячі ніжки і відкладіть їх убік на час замішування кляру, останній займе хвилини. Збийте яйце з молоком і щедрою щіпкою солі, потім додайте до молока тертий сир і всипте пропущене через сито борошно. Занурюйте обсушені шматочки курятини в готовий кляр, дайте надлишкам стекти, а потім опускайте птаха в розігріте масло і готуйте до зарум’янювання.
Принадність курячих ніжок у клярі полягає в апетитній хрусткій скоринці, що утворюється на поверхні після обсмажування у фритюрі. Подібного ефекту можна досягти і в духовці, правда для цього стане в нагоді суміш більше нагадує паніровку.
Інгредієнти:
Приготування
Збийте молоко з яйцем і мукою, посоліть кляр, додайте сушений часник і зануріть у нього обсушену курятину. Обваляйте шматочки курки в суміші з розкрошених крекерів з тертим сиром, а потім розкладіть птаха на деку і поставте в розігріту до 200 градусів духовку на 20 хвилин.
Інгредієнти
- курячі гомілки – 6 шт.;
- яйця – 1-2 шт.;
- кефір – 50-70 мл;
- борошно – 5 стіл. ложок;
- соняшникова олія – 30 мл;
- спеції;
- сіль.
Час приготування – 1 год.
Вихід – 6 порцій.
Це може здатися дивним, але деякі господині мають труднощі при приготуванні такої, здавалося б, невигадливої страви, як смажені курячі ніжки. Чомусь м’ясо то пригорає і міцно приклеюється шкіркою до поверхні сковороди, то залишається недосмаженим. Спробуйте дотримуватися докладної інструкції, викладеної нижче, і ви зможете без жодних проблем підсмажити смачні та апетитні курячі гомілки в клярі на сковороді. Незважаючи на те, що зовні м’ясо вкрите хрусткою підсмаженою скоринкою, всередині воно виходить досить м’яким і соковитим.
