Філе стегна курки в сметанний соус. Курячі стегна в сметані в духовці: покрокова інструкція приготування, смачні та корисні рецепти на будь-який смак

Стегна – одна з найсмачніших частин птаха. У них досить багато м’яса та жиру, завдяки чому вони виходять соковитими незалежно від того, як їх приготували. Тому їх можна смачно запекти у духовці, згасити у мультиварці, а також посмажити. Курячі стегна в сметані виходять на сковороді соковитими, ароматними та апетитними на вигляд.

Тонкощі приготування

Перевага рецептів курячих стегон у сметані полягає в тому, що кулінарний процес не забирає багато часу. В середньому на підготовку та приготування йде близько 1 години. Приготувати страву можна як із охолодженого, так і із замороженого м’яса. Це не позначиться на смакових якостях.

Вибирайте тільки свіжу сметану, інакше вона може повернутись у процесі приготування.

Щоб уникнути таких наслідків, можна розбавити кисломолочний продукт бульйоном чи водою. Підфарбовування соусу зробить страву ще цікавішою. Для цього візьміть невелику кількість каррі чи куркуми.

Обов’язково слідуйте рецепту, виставляйте правильну температуру та засікайте час приготування. Якщо в духовці починає підгоряти шкірка, можна накрити м’ясо листом фольги. Подавайте стегенця в сметані з відвареною картоплею, макаронними виробами або крупами (особливо з розсипчастими кашами).

Простий рецепт у духовці

Приготування не вимагатиме великих зусиль. На підготовку піде всього 20 хвилин, а далі можна сміливо займатися своїми справами, доки стегна запікаються. Завдяки жирному соусу на шматочках курки утворюється гарна і хрумка скоринка. У рецепті представлені лише корисні інгредієнти, тому його можна готувати для дітей.

Для приготування 7 стегон потрібно:

• 1 велика цибулина;
• 6-7 ст. л. жирної сметани;
• 3 часточки часнику;
• вершкове масло;
• сіль та перець.

Промийте курячі частини під проточною водою, обробіть сумішшю перцю та солі. Часник наріжте ножем на невеликі кубики, а цибулю натріть на дрібній стороні тертки. Змішайте овочі зі сметаною. Курячі стегна ретельно обмажте соусом і залиште на 15 хвилин.

Форму для випікання трохи підігрійте і змастіть невеликим шматочком вершкового масла. Викладіть стегна впритул один до одного. Духовку розігрійте до 200°C. Готуйте страву близько 50 хвилин до утворення гарної скоринки.

Курячі стегна, тушковані в сметанному соусі

Склад:

• курячі стегна – 0,5 кг;
• сметана – 0,2 л;
• вода або бульйон – 150 мл;
• вершкове масло – 20 г;
• рафінована рослинна олія – 40-60 мл;
• борошно пшеничне – 30 г;
• сіль, приправи для курки – до смаку.

Спосіб приготування:

• Помийте, обсушіть курячі стегна рушником. Натріть їх сіллю та спеціями, залиште на 15-20 хвилин.
• У сковороді розігрійте олію, обсмажте в ній курячі стегна до рум’яної скоринки. Зніміть зі сковороди.
• У чистій сковороді розтопіть масло, обсмажте в ньому до карамельного відтінку борошно. Влийте воду або бульйон. При цьому рідину потрібно інтенсивно розмішувати віночком, щоб не допустити утворення грудок.
• Додайте|добавляйте| сметану, перемішайте. Дочекайтесь, коли соус почне кипіти. Покладіть у нього курячі стегна. Накрийте кришкою сковороду, зменште під нею вогонь. Гасіть ноги птаха в соусі зі сметани 40-50 хвилин.

Цей варіант страви зі стегон курей, згасених у сметані, вважається простим, його склад представлений мінімальною кількістю інгредієнтів.

Тушковані стегна з часником

Страва за таким рецептом підходить для завантажених буднів. Ніжне та ароматне м’ясо відмінно поєднується з будь-яким гарніром. У рецепті присутні часник, тому страву краще подавати на вечерю.

Компоненти на 10 стегон:

• 2 цибулини;
• 4 маленькі моркви;
• 2 солодкі болгарські перці;
• 400 г сметани;
• 150 мл води чи легкого бульйону;
• 4 зубки часнику;
• пару лаврового листя;
• трохи рослинної олії.

Для покращення смаку підійдуть спеції «Для курки», сіль, перець та трохи паприки у пластівцях.

Помийте і просушіть курячі стегна, обробіть сіллю та перцем, обсмажте на великому вогні до утворення гарної скоринки. Якщо жарити на повільному вогні, то м’ясо втратить сік. У цю ж сковороду покладіть цибулю (напівкільцями) і моркву (кружечками). Продовжуйте просмажувати компоненти близько 6-7 хвилин на середньому вогні.

Поставте каструлю на вогонь і налийте воду чи бульйон. Додайте в ємність усі інгредієнти зі сковороди. Тушіть суміш на маленькому вогні близько 15 хвилин. Наріжте перець на невеликі шматочки і відправте в каструлю, потім додайте сіль, паприку та сметану. Перемішайте все ложкою та тушкуйте ще 12-15 хвилин.

За кілька хвилин до повної готовності покладіть у каструлю лавровий листок та нарізаний часник. Подавайте страву гарячою, у поєднанні з будь-яким гарніром або овочевим салатом.

Особливості приготування

• Куряче м’ясо соковитіше, якщо воно не заморожувалося. Купувати для смаження краще свіжі або охолоджені ноги курей. Однак заморожені стегна теж можна перетворити на смачну страву. Для цього їм потрібно дати можливість відтанути в природних умовах, не піддаючи їх різкому перепаду температур. Спроба прискорити процес розморожування м’яса за допомогою мікрохвильової печі або теплої води призведе до погіршення його органолептичних якостей.
• Стегна курей вийдуть м’якшими та соковитішими, швидше просмажаться, якщо їх перед цим замаринувати. Маринад не обов’язково має бути рідким, іноді його роблять із спецій з додаванням невеликої кількості олії, майонезу або сметани. Однак сметанний соус сам по собі робить страву ніжнішою і жирнішою, тому перед приготуванням у ньому курку можна і не маринувати.
• Сметану для приготування в ній курячих стегон можна брати будь-якої жирності. Важливо, щоб вона була свіжою та натуральною. Перед тим як її купити, вивчіть склад, в ньому не повинно бути жодних зайвих інгредієнтів, у тому числі замінників молочного жиру, загусників. Інакше результат може бути непередбачуваним.
• Сметану для приготування в ній стегон курей рідко використовують у чистому вигляді, частіше її розводять водою або бульйоном. Соус, що вийшов, приправляють. Для густоти до нього можна додати борошно або крохмаль. Добре впишуться до складу сметанного соусу, призначеного для гасіння в ньому курки, часник, цибуля та морква, а також зелень кропу, петрушки, селери.
• Перед додаванням сметанного соусу курячі стегна обсмажують у маслі. Завдяки цьому вони покриваються апетитною скоринкою, що утримує сік усередині.
• У сметані на сковороді стегна зазвичай тушкують 40-60 хвилин, щоб вони стали зовсім ніжними і м’якими. Однак якщо ви поспішаєте, можете скоротити час готування у півтора рази, для доведення страви до готовності цього достатньо.

У гострому маринаді

Запечені курячі стегна за таким рецептом можна готувати на свята. М’ясо маринується в сметанно-часниковому соусі і виходить м’яким, смачним та нежирним. Подавайте з будь-яким гарніром.

На півкіло курячих стегон необхідно:

• 100 г сметани;
• 2 часточки часнику;
• половина лимона;
• 2 ст. л. рослинної олії;
• кілька гілочок зелені та сіль з перцем.

Приготування починайте з маринаду. У ємності змішайте сметану, цедру половини лимона, 1 ч. л. лимонного соку, дрібнорублену зелень, подрібнений на тертці часник, сіль, перець і трохи олії. Для ніжної та соковитої страви краще взяти оливкову олію. Якщо олія соняшникова, то перевагу слід віддати продукту без запаху. Змішайте всі інгредієнти соусу до однорідності.

Вимийте та обсушіть курячі стегна, перекладіть у щільний пакет. Залийте маринадом так, щоб він покривав усе м’ясо. Покладіть пакет із куркою на нижню полицю холодильника на 1 годину.

Підготуйте лист з високими бортами або форму для запікання. Викладіть м’ясо і вилийте весь соус. Завчасно розігрійте духовку до 180°C і готуйте продукт 50 хвилин. Готовність визначається на вигляд скоринки.

Курячі стегна у сметанно-часниковому соусі на сковороді

Склад:

• курячі стегна – 0,9 кг;
• сметана – 0,2 л;
• вода – 0,2-0,25 л;
• чорний мелений перець – 10 г;
• молотая паприка – 10 г;
• борошно – 30 г;
• часник – 2-4 зубчики;
• сушений чебрець – 5 г;
• рафінована рослинна олія – скільки піде;
• сіль – до смаку.

Спосіб приготування:

• Помив і обсушивши курячі стегна, натріть їх сіллю та сумішшю паприки та чорного перцю.
• Обсмажте курятину на олії до рум’яної скоринки, тимчасово перекладіть у тарілку.
• Сметану змішайте з|із| мукою|борошном| і розведіть окропом до консистенції вершків.
• Залийте курячі ноги сметанним соусом. Прикрийте кришкою сковороду. Гасіть закуску 40-50 хвилин.
• Часникові зубчики очистіть, дрібно порубайте ножем. Додайте їх до інших продуктів разом із чебрецем. Продовжуйте приготування страви протягом 5-10 хвилин.

З картоплею

Для приготування цієї страви краще купити стегна бройлерних курчат. Якщо такої можливості немає, то візьміть найдрібніші частини домашньої курки. Для запікання краще взяти нежирну сметану (до 15%), так ви зменшите калорійність продукту і збільшите його користь.

Для приготування 12 стегон підготуйте:

• 5 кг картоплі;
• 100 мл соєвого соусу;
• 900 г сметани;
• 4 яйця;
• 2 цибулини;
• улюблені приправи.

Ретельно промийте стегна та обробіть сіллю та спеціями з усіх боків. Залишіть м’ясо на деякий час, щоб воно добре просочилося приправами. Очистіть картоплю і складіть у ємність із холодною водою.

Для сметанного соусу змішайте 2 сирі яйця, сіль і сушені трави або інші спеції. Ретельно перемішайте компоненти вилкою або віночком. Додайте в ємність сметану та соєвий соус, перемішайте.

Очистіть цибулю, наріжте півкільцями середньої товщини. Злийте воду з каструлі з картоплею і наріжте овоч великими шматочками. Деко застелите пергаментом або фольгою. Щільно покладіть картоплю, посипте цибулею. Зверху викладіть стегна і залийте сметанним соусом.

Розігрійте духовку до 160°C і відправте в неї деко на 30-40 хвилин. Якщо ви помітили, що шкіра на стегнах підгоряє, то накрийте лист листом фольги.

Подавайте відразу після приготування на великій тарілці або деку. Якщо готуєте невелику порцію, можна використовувати форму для запікання.

Про те, як приготувати курячі стегна у сметані, дивіться у відео нижче.

Ви коли-небудь куштували курячі стегна в сметані, в духовці приготовлені? Якщо ні, то ви не знаєте, наскільки божественним смаком може мати цей простий продукт. А якщо вам ще й подобається працювати на кухні, балуючи своїх близьких справді вишуканими стравами, то обов’язково освойте цей рецепт.

Переваги страви

Однією з головних переваг рецепту є його простота. Так, як не дивно, але приготувати стегна курячі зі сметаною легко зможе будь-який кулінар, навіть початківець, який раніше готував тільки яєчню і варив покупні пельмені.

До того ж, жодних рідкісних або дорогих інгредієнтів для приготування не потрібно – все необхідне можна легко знайти в найближчому продуктовому магазині.

Через пару годин прийдуть гості і вам потрібно терміново приготувати до їхнього приходу вишукану страву, а заразом ще й забратися вдома, привести себе в порядок? І знову цей рецепт вас допоможе. Щоб приготувати курячі стегна в сметані, не потрібно витрачати багато часу, а запікаються вони зовсім самі — немає необхідності помішувати, досолювати їх або якось інакше брати участь у процесі готування.

Саме тому кожен серйозний кулінар повинен мати на озброєнні цей чудовий рецепт.

Приступаємо до готування

Тепер, коли продукти підготовлені, можна починати готувати курячі стегна в сметані в духовці — рецепт здолає навіть кухар-початківець.

1. Курячі стегна промийте від крові, видаліть залишки пір’я, якщо вони стирчать зі шкірки.
2. Часник почистіть і пропустіть через часнику, натріть на дрібній тертці або подрібніть у блендері.
3. Зелень промийте, дрібно порубайте.
4. Лимон обдайте окропом і обережно зніміть цедру. М’якуш вичавіть – знадобиться трохи лимонного соку. Цедру натріть на дрібній тертці.
5. Викладіть сметану у відповідну миску. Сюди додайте сіль, зелень, приправи, цедру і близько 1 столової ложки соку.
6. Ретельно перемішайте соус, що вийшов – він повинен стати однорідним.
7. Покладіть курячі стегна в досить глибокий посуд, залийте соусом, добре перешкодіть, щоб він покривав м’ясо з усіх боків. Якщо є можливість – приберіть курку в холодильник на кілька годин або ніч. Якщо час підтискає – цей етап можна пропустити.
8. Змастіть лист маслом. Розігрійте духовку до 200 градусів.
9. Викладіть стегна на лист і поставте в духовку. Через 40 хвилин проткніть ножем у самому товстому місці – якщо з надрізу витікає кров, то поверніть у духовку ще на 10 хвилин, після чого повторіть процедуру. Якщо йде лише прозорий сік, то страва готова.

От і все — можна подавати курячі стегна, запечені в сметані, до столу. Навіть ви самі будете здивовані чудовим смаком готової страви. Ну а ваші близькі гідно оцінять ваші кулінарні навички.

Декілька простих і смачних рецептів приготування курячих стегон без кістки

М’ясо птиці відмінно поєднується з гарніром з вареного рису, бобових, капусти, кукурудзяної крупи, картоплі, макаронів. Для дієтичного харчування можна доповнювати запечені курячі стегна з відвареними або сирими овочами. Подавати приготоване таким чином м’ясо можна під різними соусами на основі сметани, вершків, кефіру з додаванням спецій:

• часнику;
• базиліка;
• коріандр;
• каррі;
• імбиру.

Приготувати філе стегна можна з використанням не менш різноманітних маринадів на основі соєвого соусу, меду, сметани з додаванням соку лимона. У результаті виходять страви, які можна готувати для повсякденного вживання або подавати на святковий стіл. Поповнити вашу скарбничку зможуть наступні рецепти.

Стегна у вершковому соусі

Цей рецепт користується популярністю в силу простоти, зручності приготування та надзвичайно ніжного смаку. Приготуйте його за допомогою таких продуктів:

• 800 г курятини;
• кілька зубчиків часнику (точна кількість залежить від особистих переваг);
• 80 г вершкового масла|мастила|;
• 300-400 г свіжих печериць;
• 6 столових ложок вершків жирністю 30%;
• на смак сіль, перець, прованські трави та інші улюблені спеції (не надто багато, щоб у м’яса зберігся ніжний смак).

Покрокове приготування:

• обмокніть у розтопленій олії кожне стегно, змастіть маслом деко;
• подрібнений за допомогою спеціального пресу, на дрібній тертці або ножем часник з’єднайте з перцем, сіллю та спеціями, отриману суміш нанесіть на кожен шматок м’яса з усіх боків;
• викладіть підготовлений продукт на лист, не залишаючи між шматочками зазорів;
• зверху помістіть шар тонко нарізаних грибів;
• відправляйте блюдо запікатися в духовку на 45 хвилин|мінути| при температурі 180°С;
• за 5 хвилин до завершення приготування рідина, яка утворилася під час запікання, акуратно злийте і змішайте з вершками, потім поставте на невеликий вогонь тушкуватись до загусання – цим соусом ви зможете полити шматочки м’яса, розкладені порційно в тарілки з будь-яким гарніром.

Приготуйте таким чином м’ясо курки без кістки до попередньо відвареного рису, картопляного пюре або макаронів.

Стегна у фользі

На 4 порції необхідно нарізати фольгу на квадрати по 35-40 см та наступними інгредієнтами:

• курячими стегнами без кістки – 4 шт.;
• картоплею середнього розміру – 8 шт.;
• великою цибулею – 2 шт.;
• середньою морквою – 2 шт.;
• спеціями до смаку;
• сметаною – 4 ст.л.;
• твердим сиром – 150 г;
• соєвий соус – 2–3 ст. л.

Попередньо вимочене в холодній воді м’ясо (краще потримати його у воді близько 20 хвилин) залийте соєвим соусом, посипте приправами (можна додати щіпку солі, але за умови, що в її складі немає спецій). Залишіть маринуватися у холодильнику протягом 60 хвилин.

Покрокове приготування:

1. Поки м’ясо просочується маринадом, підготуйте овочі. Ретельно помийте їх під проточною водою, очистіть від шкірки, потім:

• картопля наріжте тонкими кружальцями (2-3 мм кожен);
• цибуля – кільцями або півкільцями;
• моркву натріть на тертці.

2. У середину заготовки з фольги, розміщеної на деку, викладіть шар цибулі, зверху кілька шматочків картоплі.

3. Змастіть ложкою сметанної суміші з перцем і сіллю (можна замінити майонезом або грецьким йогуртом).

4. Тепер викладайте невеликий шар моркви, а зверху на нього курячі стегна.

5. Фольгу загорніть по краях, залишивши відкриту зону над м’ясом. Запікати страву в духовці при 200°С протягом 45-55 хвилин. За 2-3 хвилини до завершення приготування трохи розсуньте фольгу, щоб посипати м’ясо тертим сиром. Готову страву за допомогою лопатки дістаньте із заготівлі та обережно покладіть у тарілку. Приємного апетиту!

Ще соковитіша курка

У кожної людини свої уподобання в їжі. Наприклад, комусь подобається апетитна піджариста скоринка на курці. А хтось віддає перевагу більш соковитому, ніжному м’ясу, що більше нагадує тушковане.

Якщо ви належите до першої категорії, то готуйте за рецептом, наведеним вище. А ось цінителям, які вважають, що курка має бути якомога ніжнішою і соковитішою, можна запропонувати трохи змінений рецепт приготування.

Жодних особливих складнощів тут немає — готується курка так само, як уже було описано. Але готувати потрібно не на відкритому деку, а в пакеті для запікання. Продаються вони сьогодні практично в будь-якому магазині, до того ж найчастіше комплектуються ще й чудово скомбінованими приправами, що роблять страву ще смачнішою.

Викладіть замариновану курку в такий рукав і ретельно зав’яжіть його (або закрийте за допомогою спеціальної пластикової застібки, яка часто йде в комплекті). Після цього не забудьте зробити зубочисткою або тонким ножем два-три отвори в пакеті. Інакше в процесі приготування він може луснути. Тоді і блюдо вийде не таким соковитим, як хотілося б, і духовку доведеться ретельно очищати від соусу, що налип і підгорів.

Приготовлені за таким рецептом курячі стегна в сметані в духовці не матимуть апетитної хрусткої скоринки, зате м’ясо буде напрочуд соковитим, розпареним.

Який гарнір вибрати?

Одне з найважливіших питань, що виникають перед кулинаром-початківцем при приготуванні м’ясної страви, – вибір гарніру. Справді, адже гарнір повинен відтіняти смак м’яса, успішно доповнювати його. Причому комбінувати потрібно як смак, а й консистенцію.

У такому разі вам пощастило – з курячими стегнами, замаринованими в сметані та запеченими в духовці, поєднується практично будь-який гарнір. Дуже вдалим вибором стане картопляне пюре або просто відварена картопля. Чудово доповнять смак курки щойно зварені спагетті або будь-які макарони. Не розчарують овочі, приготовані на пару. Ну а одним із найкращих рішень стане рис. Він вийшов трохи сухуватим? При приготуванні м’ясо курки виділить сік, який змішається зі сметанним соусом, створюючи чудову підливу, яка обов’язково сподобається вашим гостям.

Ну, а якщо ви сильно обмежені в часі, то поки курка маринується, почистіть трохи картоплі – по 2-3 середні бульби на одну особу. Розріжте кожну картоплину на чотири частини, посоліть і відправляйте в духовку разом з куркою – неважливо, у пакеті або на відкритому деку. Тоді через 40-50 хвилин у вас будуть готові не тільки курячі стегна в сметані в духовці, але і гарнір для них.

Приготувати смачні курячі стегенця в сметані:

1. Стегна розправити, обережно відбити, посолити, поперчити, присмажити прянощами. Кожен шматок курки обсмажити по 5 хв по обидва боки до напівготовності.
2. Перекласти курку на жаровню.
3. Очищені яблука нарізати на великі скибочки, висипати на курку. Якщо яблука дуже кислі, додати щіпку цукру.
4. Чорнослив ошпарити, покласти на яблука.
5. Сметану трохи посолити, вилити у жаровню.
6. Гасити на тихому вогні під кришкою до готовності яблук. Готові стегна щедро посипати зеленню.

За цим рецептом чудово виходить курка в горщику. Кожне відбите і присмачене прянощами стегно для зручності розрізають на 3-4 шматочки, обсмажують і кладуть у горщик, зверху яблуко і 2-3 ягоди чорносливу, заливають сметаною. Кожен горщик закривають і ставлять у духовку на 25 – 30 хв, 200 – 220 °

С.

Курячі стегна в сметанно-цибульному соусі

Склад:

• курячі стегна – 1 кг;
• сметана – 70-80 г;
• часник – 20 г;
• цибуля – 0,2 кг;
• сіль, чорний мелений перець, паприка – до смаку;
• рафінована рослинна олія – 40-60 мл;
• вода – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Курячі стегна помийте, промокніть серветкою, очистіть від шкіри.
• Зробіть на кожному стегні по 3-4 надрізи до кістки.
• Часник очистіть, роздавіть спеціальним пресом.
• Натріть стегна птиці часником, сіллю, паприкою та перцем. За допомогою кулінарного пензля покрийте їх олією, залиште маринуватися протягом 30 хвилин.
• Цибулю звільніть від лушпиння, наріжте тонкими півкільцями.
• Розігрійте сковороду, порив її олією.
• Викладіть у сковороду шматки курки. На сильному вогні підрум’яніть їх і викладіть у тарілку.
• У масло, в якому смажилися стегна, покладіть цибулю. Вогонь під сковородою зменште до середнього.
• Обсмажуйте цибулю до тих пір, поки вона не набуде карамельного відтінку.
• Додайте|добавляйте| сметану, перемішайте.
• Влийте кип’ячену воду. Її потрібно стільки, щоб соус став схожим за консистенцією на густі вершки.
• Покладіть у соус обсмажену курку.
• Згасіть страву під кришкою на повільному вогні 30-35 хвилин.

Обійдеться ця страва зовсім не дорого, але напевно сподобається і вам, і вашим домочадцям.