Рецепт Котлета з курячого та яловичого фаршу. Калорійність, хімічний склад та харчова цінність.

admin

Кожна господиня має свій улюблений рецепт приготування котлет. Їх роблять із яловичини, свинини, курячого м’яса, індички. Це тільки здається, що котлети виходять завжди однаковими. Їх смак, консистенція, соковитість залежать не лише від виду м’яса, а й від віку тушки, додаткових інгредієнтів, спецій, кількості жиру та рідини у фарші.

Яловичі котлети мають насичений м’ясний смак, але вони іноді виходять щільними і жорсткими.

Курячі котлети м’якіші, але сухі. Особливо якщо фарш виготовлений з грудки. Куряче м’ясо вважається дієтичним, але воно не має того аромату, який властивий стравам з яловичини.

Котлети зі свинини роблять не так часто, тому що вони виходять хоч і м’якими, але мають той специфічний запах, який не всім до вподоби.

Тому господині намагаються змішувати кілька видів фаршу, щоб отримати котлети, які їх влаштували б за всіма показниками.

Котлети виходять дуже смачними, якщо перемішати курячий фарш із яловичим.

Котлети з яловичого та курячого фаршу

М’ясні котлети завжди виходять дуже смачними, але мало хто знає, що їх смак, соковитість і щільність залежить від використовуваного м’яса. Як правило, для їхнього приготування беруть яловичину, свинину, курятину та інші види м’яса. Але суть у тому, що з яловичини без правильного приготування фаршу найчастіше вони виходять щільними та жорсткими, курячі ж, навпаки, виходять надто м’якими та сухими. Тому все більше кулінарів намагаються знайти золоту середину, змішуючи різні види м’яса. Особливо гармонійно поєднуються яловичина та курятина. Котлети з яловичини та курки виходять досить м’якими та в міру соковитими.

Курячі котлети з помідорами на пару

Для неповторного аромату рекомендуємо додати ложку копченої паприки.

Тобі знадобиться:
500 г курки, 1 цибулина, 1 перець, 1 помідор, 1 пучок зелені, 1 яйце, спеції.
Приготування:

Дрібними кубиками наріж всі овочі та нарубай зелень. Пропусти курку через м’ясорубку і змішай фарш з усім іншим. Туди ж додай яйце та спеції, ще раз акуратно перемішай і сформуй невеликі котлети. Готуй їх на пару 20-25 хвилин.

Підійде будь-який твердий, розсольний чи плавлений сир, і навіть сир.

Тобі знадобиться:
500 г курки, 120 г сиру, 1 яйце, спеції.
Приготування:

Подрібніть курку в м’ясорубці через дрібну сітку. Сир натрій на великій тертці або наріж дрібним кубиком і змішай з фаршем. Туди ж додай яйце та спеції, сформуй невеликі котлети та готуй на пару 25 хвилин.

Смачні котлети з яловичини та свинини

Смачними котлети з фаршу свинини та яловичини не вийдуть, якщо не дотримуватись простих правил. Страву легко зіпсувати: пересушити, зробити неапетитною.

Приготування котлет зі свинини та яловичини починають із вибору м’яса. Ідеальні котлети виходять із продуктів високої якості, з’єднують пропорції 2:1 на користь свинячого фаршу. Так страва буде соковитішою.
Щоб фарш був податливим при формуванні котлет, його поміщають у пакет і відбивають об стіл, так блюдо вийде соковитіше та м’якше.
Соковиті котлети з яловичого фаршу виходять з додаванням яйця, хлібного м’якуша, сухарів або манки – це інгредієнти, завдяки яким вироби тримають форму. У знежирений фарш яйце краще не додавати – домашні котлети зі свинячого фаршу можуть вийти щільними.
Щоб зробити рубаний фарш, м’ясо трохи підморожують, так його легше порізати на дрібні шматочки, а до складу додають цибулю – вийдуть соковитіші котлети.
Якщо пропустити фарш через м’ясорубку двічі, м’ясні котлети вийдуть більш пишними.

Свинячі яловичі котлети на сковороді

Щоб отримати котлети з фаршу яловичини та свинини соковиті, м’ясо потрібно перемолоти на м’ясорубці з великою насадкою або порубати кухонним комбайном або блендером м’ясо. Обов’язково відбити фарш: для цього заготовку поміщають у поліетиленовий пакет і кидають кілька разів об стіл. Чим краще відбитий фарш, тим ніжнішим і соковитішим вийде страва.

фарш – 1,5 кг;
батон – 2 шматки;
молоко – 150 мл;
сіль, перець;
цибуля – 2 шт.;
картопля – 2 шт.;
паніровка – 100 г;
яйця – 2 шт.

Подрібнити цибулю та картопля.
Хліб замочити в молоці, віджати і перемолоти.
Поєднати фарш, овочі, хліб, додати сіль, перець, яйця, перемішати.
Сформувати котлети, обваляти в паніровці.
Смажити до готовності з кожного боку.

Котлети з яловичини та свинини в духовці

Рецепт котлет з фаршу яловичини та свинини перебуває у виграшному становищі перед іншими варіантами страви. Їх можна готувати із нежирного м’яса. Хороший спосіб знизити калорійність страви, зробити вироби соковитими і позбавиться клопоту – запекти їх в апетитному соусі. Дуже сподобається частування дітям, якщо зробити заготовки невеликого розміру, а до складу підливи додати овочів.

часник – 3 зубки;
цибуля – 100 г;
фарш – 800 г;
яйце – 1 шт.;
сметана – 200 г;
вода – 1 ст.;
крекери – 120 г.

Підсмажити рубану цибулю. Змішати з|із| яйцем і фаршем, приправити за смаком.
Сформувати котлети, обваляти у сухарях викласти у форму.
Поєднати сметану з водою, трохи присолити, вилити поверх котлет.
Запікати свинячі яловичі котлети в духовці при 180 градусах 45 хвилин.

Свиняче яловичі котлети в мультиварці

Класичні домашні котлети зі свинини та яловичини, готують з м’яса у пропорції 1:2, цибулі, хлібного м’якуша, розмоченого в молоці, та яйця. Завдяки такому набору складових, страва вийде соковитою та смачною. Жирна свинина компенсує сухість яловичини, хліб додасть м’якості, цибулю – соковитості, а яйце зв’яже інгредієнти докупи. Томлену страву в мультиварці можна доповнити підливкою зі сметани або томатного соку з овочами.

яловичина – 500 г;
свинина – 1 кг;
цибуля – 2 шт.;
батон – 2 шматки;
молоко – 100 мл;
вода – 1 ст.;
яйце – 1 шт.;
борошно для паніровки.

Розмочити батон у молоці.
Прокрутити м’ясо, цибулю, хліб через м’ясорубку.
Додати яйце, приправити, відбити та охолодити протягом 1 години.
Зліпити котлети, запанувати в борошні.
Підрум’янити на «Спекоті» по 3 хвилини з кожного боку.
Влити 1 ст. води, закрити кришку, переключити на «Гасіння», таймер на 20 хвилин.

Котлети свинячо-яловичі на пару

Хороший спосіб урізноманітнити дієтичне меню і створити просту м’ясну страву – це приготувати парові котлети зі свинячого фаршу. Надати їм насичений смак можна за допомогою додавання різноманітних спецій, зелені. Якщо приєднати у фарш сметану, то частування вийде ніжнішими, а манна крупа може надати заготовкам пишності.

фарш – 500 г;
цибуля – 1 шт.;
сметана – 1 ст. л.;
яйце – 1 шт.;
сіль та перець;
часник – 3 зубчики.

Подрібнити цибулю, часник, з’єднати з фаршем і компонентами, що залишилися.
Сформувати невеликі котлети, викласти на ґрати, призначені для варіння на пару.
Варити 45 хв.

Котлети свинячі з манкою

Можна приготувати котлети зі свинини та яловичини без хліба, але з манкою та отримати ніжну та пишну страву, майже не відступаючи від класичного рецепту. Набрякла крупа має гладку текстуру, при смаженні вбирає всі м’ясні соки, тому котлети завжди виходять м’якими, соковитими і тримають форму. Слід врахувати, що вона добре працює із жирними фаршами.

яловичина – 500 г;
жирна свинина – 400 г;
манка – 50 г;
яйце – 1 шт.;
майонез – 20 г;
цибуля – 1 шт.;
борошно – 100 г.

Пропустити м’ясо із цибулею через м’ясорубку.
Додати майонез, яйце та манку.
Охолоджувати 20 хв.
Зліпити котлети.
Обваляти в борошні і обсмажити.

Рубані котлети зі свинини та яловичини

Прекрасною альтернативою звичній страві стануть котлети свиняче-яловичі, рецепт яких передбачає велике подрібнення м’яса. Завдяки нестандартному підходу до подрібнення інгредієнтів, частування виходить більш насиченим, соковитим та оригінальним. Такі страви – знахідка для тих, хто не має змоги перемолоти м’ясо за допомогою кухонних гаджетів – м’ясорубки або блендера.

м’ясо – 600 г;
цибуля – 50 г;
часник – 2 зубки;
яйце – 1 шт.;
борошно – 100 г;
майонез – 50 г;
перець, сіль|соль|.

Промите та обсушене м’ясо нарізати дрібним кубиком.
Змішати з рубаною цибулею та часником.
Додати яйце, майонез, борошно.
Приправити сіллю та перцем.
Перемішати фарш, залишити маринуватися на 1-2 години у холодильнику.
Смажити, як оладки, накладаючи ложкою порції.

Котлети зі свинячо-яловичого та курячого фаршу

Тим, хто не хоче відмовлятися від улюбленої страви, але бажає знизити її калорійність, підійде запропонований рецепт. Котлети з яловичини, свинини та птиці готуються не складніше класичних, у фарш можна ще прокрутити солодкого перцю та додати свіжої зелені, краще за кроп. Часник зробить страву ароматнішою, а запанувати котлети краще в борошні, підійде і пшенична, і вівсяна.

філе куряче – 500 г;
яловича вирізка – 500 г;
свинина – 300 г;
цибуля, морква, солодкий перець – по 1 прим.;
часник – 3 зубки;
яйце – 1 шт.;
кріп – 20 г;
борошно для паніровки;
сіль, чорний перець, червоний паприка.

Прокрутити м’ясо через велику насадку м’ясорубки.
Через дрібне ситечко подрібнити цибулю, моркву, зелень та часник.
Поєднати всі компоненти, ввести яйце, спеції.
Вимісити масу, відбити та залишити на 1 годину в холодильнику.
Сформувати котлети, запанувати у борошні.
Смажити з двох боків до готовності.
Влити в сковороду? ст. води, нудити під кришкою 15 хвилин.

Єврейські котлети зі свинини та яловичини

Рецепт єврейських котлет із фаршу яловичини та свинини – це чудовий варіант і для обіду, і для вечері. Це пишні, дуже м’які вироби, які більше нагадують оладки. Головна відмінність цієї страви від класичного – збиті білки, завдяки цьому нестандартному рішенню, частування виходить дуже незвичайним, але смачним.

Відокремити жовтки від білків.
М’ясо пропустити через дрібну насадку м’ясорубки двічі.
Змішати фарш із жовтками, вимісити. Приправити сіллю|соль|, перцем.
Збити білки у міцну піну.
Ввести збитий білок до фаршу, акуратно і поволі перемішуючи.
Викладати фарш ложкою на розпечену сковороду.
Смажити котлети свинячі з двох сторін до золотистого кольору.

Котлети для бургерів свинячі

Щоб смачні котлети зі свинячо-яловичого фаршу вийшло не гірше за тих, що роблять професіонали у фаст-фуді, потрібно використовувати правильні інгредієнти. Фарш повинен складатися з 80% м’яса пісного і 20% жиру, останній допоможе тримати виробам форму. Рецепт допускає додавання яєць та сухарів. Маса повинна вийти в’язкою, але це полегшить приготування.

яловичина – 400 г;
свинина – 300 г;
сало – 100 г;
яйце – 1 шт.;
крекери – 50 г.

Пропустити яловичину, свинину та сало через м’ясорубку.
Додати яйце та сухарі. Добре перемішати та відбити.
Сформувати плоску круглу котлету.
Смажити на сковороді-гриль по 10 хвилин із кожного боку.

Котлети із фаршу свинини, яловичини із сиром

Смачні свинячі яловичі котлети можна приготувати за знаменитим «київським» рецептом, і отримати відмінну страву, яку не соромно подати на урочистий стіл. Класична технологія приготування зберігається: м’ясо перемелюють, фарширують холодною олією, панують, смажать та запікають.

фарш – 1 кг;
олія – 10 г;
часник – 3 зубки;
петрушка – 10 г;
борошно – 100 г;
крекери – 150 г;
яйце – 2 шт.;
сіль та перець.

Збити розм’якшене в кімнатних умовах масло|мастило|, часник і рубану петрушку.
Згорнути масу в рулет, обгорнути плівкою та охолоджувати в морозилці до повного застигання.
З фаршу сформувати 4 коржики.
Викласти в центр кожної по шматочку олії і зліпити довгасту котлету.
Охолоджувати заготівлі 20 хвилин.
Обваляти один раз у борошні і двічі у збитих яйцях та сухарях.
Смажити на сковороді з олією до золотистої скориночки.
Перекласти у форму та запікати при 200 градусах 20 хвилин.

Курячі котлети з кабачками на пару

Кількість манки варіюй залежно від бажаної консистенції фаршу.

Тобі знадобиться:
500 г курки, 1 цибулина, 200 г кабачка, 5 ст. манки, 1 яйце, спеції.
Приготування:

Натрій кабачок на тертці і злегка відіжми. Так само на дрібній тертці натріть цибулю, і додай овочі до курячого фаршу.

Перемішайте фарш з яйцем і манкою, накрийте плівкою і залиште його на 20 хвилин до розбухання крупи. Сформуй котлети середнього розміру та готуй на пару ще близько 20 хвилин.