Відбивні з курячої грудки на сковороді у клярі з помідорами, сиром

Курячі відбивні ми у сім’ї готуємо часто. Ця страва імпонує тим, що приготувати її можна дуже швидко. Також це завжди 100% смачний результат, які підійде абсолютно до будь-якого гарніру, будь то овочі, крупи або бобові. Особливо нам подобається філе птаха, запечене в клярі. І я маю вже з цієї теми статтю з улюбленими рецептами.

І щоразу на очі трапляються нові рецепти, які також хочеться випробувати. Наприклад, зовсім недавно я приготувала цю страву за дуже простим рецептом, взявши її з сайту «Господиня вдома». Результат вийшов чудовим. Втім, як це часто буває.

Але сьогодні, я хочу запропонувати до вашої уваги не зовсім звичний для багатьох рецепт. Кляр тут буде особливим – до його складу ми додамо сиру. Що це дасть – запитаєте ви? Велику м’якість та соковитість м’яса, яке сховалося під подвійним шаром одягу.

Всім відомо, що грудка (саме з неї ми і будемо готувати) сама по собі досить суха. Так ось, щоб зберегти сік і потрібна буде додаткова оболонка у вигляді сиру. Є в рецепті ще один секретний компонент, завдяки якому соку буде вдвічі більше!

Класичний рецепт відбивних з курячої грудки у клярі на сковороді

Відбивні з курячої грудки на сковороді, приготовані в клярі, мають як позитивні, так і негативні моменти: виходить хрустка рум’яна скоринка, але за кляром непросто встежити, тому що він може швидко підгоріти, перш ніж встигне прожаритися м’ясо.

Далі рецепт.

Які інгредієнти знадобляться?

Для цього рецепту відбивних у клярі необхідно придбати наступні складові:

• 500 г грудки.
• Півсклянки борошна.
• Чорний перець.
• Сіль до смаку.
• 2 яйця.

Покроковий процес приготування

Алгоритм приготування легко запам’ятовується після першої практики:

1. Спочатку слід промити м’ясо і дати йому висохнути.
2. З м’яса необхідно сформувати шматки товщиною 1-2 см. При цьому важливо розрізати грудку не вздовж волокон, а впоперек.
3. Потім потрібно відбити молоточком кожен шматок, доки він не стане тонким.
4. Відбивні потрібно відкласти убік на час приготування кляру.
5. Тепер можна приготувати кляр: необхідно змішати борошно, яйця, перець та сіль до консистенції кефіру.
6. Після цього кожен шматок м’яса потрібно вмочити в кляр і опустити в сковороду із попередньо розігрітою олією.
7. Кожен шматочок необхідно смажити по 5-7 хв з двох сторін доти, доки він не покриється рум’яною скоринкою. Щоб м’ясо теж встигло прожаритися, воно має бути якомога тоншим.

Що можна додати

Кляр можна приготувати трохи цікавіше: наприклад, пікантний смак та яскравий колір додасть кляру копченої паприки.

Правила подачі страви, прикраса

Куряче філе потрібно подавати з гарніром: традиційно гарніром виступає запечена картопля, відварений рис або гречка.

Прикрасити блюдо можна дрібно порубаною зеленню. Якщо страва призначена для святкового гуляння, то тарілку з м’ясом можна прикрасити сирною або овочевою розкладкою.

Процес приготування

Сир натираємо на тертці. Змішуємо зі спеціями, призначеними для страв із курки. Туди ж додаємо пару шматочків олії. Перемішуємо. У філе робимо невеликий надріз. Туди кладемо суміш, що вийшла. Зверху змащуємо майонезом (він надасть соковитості курки). Обидва шматочки поміщаємо в пароварку. Час приготування – 40 хвилин.

Як гарнір можна подати:

• свіжі або мариновані овочі;
• відварний рис;
• макарони із твердих сортів пшениці;
• пюре з картоплі;
• будь-який салат;
• варену сочевицю;
• гречку;
• овочі-гриль.

Курячі відбивні в сухарях

Щоб скоринка у м’яса була золотистою та хрусткою, можна використовувати паніровку сухарями.

Які інгредієнти знадобляться?

Склад продуктів для цього рецепту мінімальний:

• 500 г грудок.
• 1,5 склянки борошна.
• 1,5 склянки подрібнених сухарів (можна купити готові панірувальні).
• 2 яйця.
• На розсуд додають сіль та перець.

Покроковий процес приготування

Відбивні з курячої грудки на сковороді в сухарному паніруванні – це альтернатива м’ясу в клярі, простіша в приготуванні:

1. Курку потрібно нарізати на шматки завтовшки 1-2 см і відбити молоточком.
2. Потім потрібно взяти 3 тарілки. У першу помістити борошно, змішане з сіллю та перцем, у другу – збиті яйця, а в третю – подрібнені сухарі.
3. Далі шматки м’яса слід обваляти з 2-х сторін у борошні, потім обмокнути в яйця та сухарі. Тепер можна відправити його на розігріту та змащену олією сковороду. Смажити шматочок досить 8-10 хв.: по 4-5 хв. з кожного боку.

Правила подачі страви, прикраса

До хрусткої скоринки ідеально підійде сирний соус або соус барбекю, а подавати відбивні слід разом з гарніром, наприклад, пастою або запеченою картоплею.

Процес приготування на гриль-сковороді не відрізняється від смаження на звичайній сковорідці, але при цьому м’ясо виходить апетитне, красиве, ніби приготовлене на ґратах.

Рецепт 2: сирний кляр для смаження риби та овочів

Легкий та швидкий рецепт приготування універсального кляру, який чудово підходить для смаження будь-яких продуктів. На гарячій сковороді сирний кляр перетворюється на хрустку скоринку, завдяки якій м’ясо чи риба залишаються соковитими та ніжними.

• голландський сир – 100 гр;
• курячі яйця – 4 шт;
• мука – 2 ст. л;
• майонез – 2 ст. л;
• сіль, мелений перець, спеції – до смаку.

У чисту глибоку тарілку вбийте 4 яйця. Посоліть їх, поперчіть, за бажання, додайте інші спеції.

Яйця зі спеціями гарненько збийте віночком або вилочкою.

Голландський сир подрібніть на тертці. Для підготовки сирного кляру можна використовувати як велику тертку, так і дрібну.

Натертий голландський сир з’єднайте із збитими яйцями. До них додайте борошно і майонез.

Всі компоненти перемішайте, використовуючи віночок або вилку. Ось і весь нехитрий рецепт приготування кляру з сиром.

Простий сирний кляр, приготований за таким простим рецептом, відмінно підходить для смаження м’яса, риби, овочів і навіть фруктів. Причому страви всередині виходять соковитими, а зовні вкриті апетитною золотистою хрусткою скоринкою.

Відбивні на сковороді гриль

Щоб приготувати на грилі відбивні, необхідно взяти наступні інгредієнти:

• 500 г курячої грудки.
• 1,5 склянки борошна.
• Сіль, копчена паприка та чорний перець за смаком.

Покроковий процес приготування

Курячі відбивні з філе на гриль-сковороді прості в приготуванні, головне дотримуватись наступних етапів:

1. М’ясо слід нарізати на шматочки для відбивних: поперек волокон, товщиною 1-2 см і відбити кожен шматок молоточком.
2. В окремій тарілці потрібно змішати борошно із сіллю та спеціями.
3. Потім кожен шматочок потрібно обваляти в суміші з борошна, солі та спецій з двох сторін.
4. Нарешті, можна відправити готові шматочки на сковороду з попередньо розігрітим маслом.
5. Обсмажувати слід кожну відбивну приблизно по 5 хв. з кожного боку.

Відбивні курячі грудки на сковороді гриль. Смачна страва для всієї родини.
Страва готова.

Що можна додати

Щоб зробити страву більш гострою і пікантною, можна через 6 хв додати в сковороду дрібно порубаний часник і накрити сковороду кришкою.

Правила подачі страви, прикраса

Прикрасити відбивні можна, посипавши їх зверху дрібно порубаною зеленню. Подавати страву можна як у окремій тарілці, так і в порційних тарілках

Інгредієнти:

• гомілка куряча – 6 шт.
• часник – 2-3 зубки.
• сік лимона – 3 ст. ложки.
• аджика – 0,5 ч. ложки.
• майонез – до смаку.
• сіль – до смаку.
• спеції – до смаку.

Для кляра:

• яйце – 2 шт.
• сметана – 3 ст. ложки.
• сир – 120 грам.
• мука – 3 ст. ложки.
• сіль – до смаку.
• спеції – до смаку.

Додатково:

• олія для смаження.

• Кількість порцій: 6.

Рецепт з ананасами та сиром

Цей святковий рецепт не займе у приготуванні багато часу, але допоможе зробити стіл різноманітнішим.

Які інгредієнти знадобляться?

Для приготування цієї страви слід використовувати такі інгредієнти:

• 500 г курячих грудок.
• 200 г сиру.
• 200 г ананасів.
• Сіль та спеції (з цією стравою добре поєднуються чорний перець, паприка та перець чилі)
• Кілька ложок майонезу

Покроковий процес приготування

Для приготування цієї страви можна взяти як свіжі, так і консервовані ананаси:

1. Спочатку слід підготувати м’ясо: курячі грудки нарізати поперек волокон завтовшки 1-2 см, відбити молоточком.
2. Спеції та сіль потрібно змішати в одній тарілці, кожен шматочок м’яса обваляти у суміші.
3. Ананаси слід нарізати на маленькі шматочки, а сир натерти на дрібній тертці.
4. Відбивні потрібно викласти в розігріту олію на сковороду та смажити одну сторону приблизно 4-5 хв.
5. Після цього слід перевернути м’ясо, а обсмажену сторону потрібно промазати майонезом, викласти шматочки ананаса і посипати зверху тертим сиром.
6. Тепер можна закривати сковороду кришкою та готувати ще 5-6 хв.

Що можна додати

До суміші із солі та спецій можна додати сушену зелень, наприклад, прованські трави.

Якщо ж спецій у будинку небагато, можна їх замінити на універсальну суміш Хмелі-сунелі.

Правила подачі страви, прикраса

Оскільки це святкова страва, то подавати її слід красиво, на окремій тарілці. Під відбивні можна покласти листя салату.

Як приготувати сирний кляр для курки?

• 200 р. майонезу
• 150 г сиру твердого
• мелений перець
• куряча грудка
• 3 ложки столові муки
• 2 яйця
• сіль
• склянки півтори рослинної олії.

Готуємо м’ясо. Промите ретельно куряче філе нарізаємо пластинками 5 мм. товщиною і відбиваємо кухонним молоточком, попередньо прикривши м’ясо мішечком (щоб після не збирати по всій кухні дрібні шматочки).

Готуємо маринад із половини обумовленої кількості майонезу, перцю, солі та приблизно десертної ложки олії рослинної.

Викладаємо відбите куряче м’ясо в маринад, порізавши його попередньо на дрібніші шматочки (хоча кому як зручніше). Залишаємо маринуватися на годину (можна і більше).

Готуємо кляр. Поки наша курочка просочується маринадом, приготуємо кляр шляхом змішування яєць, майонезу, що залишився, і тертого сиру (на дрібній тертці).

Потім, дивлячись по консистенції, додаємо в суміш борошно.

Можливо, її буде потрібно трохи більше, ніж планувалося. Кляр по консистенції має нагадувати тягучу масу.

Готуємо курку у клярі. Ретельно вивалюємо шматочки курячого філе в сирному клярі (щоб не забруднити руки, зручно використовувати 2 виделки) і кидаємо в сковороду або ківш з киплячою олією.

Масла має бути багато, щоб шматочки повністю в нього занурювалися та всебічно обсмажувалися.

Олія в сковороді не повинна кипіти дуже сильно, інакше кляр швидко засмажиться, а м’ясо, що знаходиться в ньому, залишиться сирим. Через хвилин 8-10 смаження курка в клярі набуде красивого коричневого відтінку, який і говорить про готовність страви. Виймаємо за допомогою шумівки (великої ложки з отворами) обсмажені шматочки і спочатку викладаємо на тарілку, застелену серветкою.

Коли ж серветка вбере масло, що стікає з них, можна перекладати на красиву і подавати до столу готову страву.

Курячі відбивні по-французьки

Ця пікантна страва добре доповнюватиме святковий стіл, а крім того, це альтернатива жирному м’ясу.

Які інгредієнти знадобляться?

Для приготування відбивних по-французьки знадобляться:

• Півкіло курячих грудок.
• Печериці-200 р.
• Сир – 200 г.
• Готова суміш перців.
• Сіль до смаку.
• 1 помідор.
• 1 цибуля.

Покроковий процес приготування

Відбивні з курячої грудки по-французьки можна приготувати як у духовці, так і на сковороді:

1. Промиті грудки потрібно нарізати приблизно на однакові шматки, товщиною по 1-2см, а потім – відбити їх молоточком.
2. Кожен шматочок потрібно посолити і поперчити, а потім викласти на розігріту і змащену маслом сковороду. Смажити з одного боку приблизно 5-6 хв.
3. Поки м’ясо смажиться, потрібно дрібно порізати гриби, порізати на кільця цибулю та помідор, потерти сир на великій тертці.
4. Після закінчення необхідного часу слід перевернути м’ясо і на просмажену сторону викласти кільця цибулі, потім гриби, помідор, посипати сиром.
5. Зрештою, можна накрити блюдо кришкою і не знімати з вогню ще 5 хв.

Що можна додати

Просмажену сторону можна змастити сметанним соусом або майонезом, а потім викладати овочі, гриби і сир. Якщо готової суміші перців на кухні не виявиться, можна використовувати універсальні спеції: чорний перець, мелений коріандр, перець чилі і солодка паприка.

Правила подачі страви, прикраса

Подавати страву слід в окремій тарілці, а прикрасити можна полив зверху сметанним або сирним соусом.

Рецепт 9: як зробити сирний кляр для смаження овочів

Цей сирний кляр є варіантом звичайного кляру для тих, хто любить удосконалити страви сиром. Робиться дуже просто, виходить смачно як з овочами, так і з куркою.

• яйця курячі – 2 шт.;
• сир твердий – 100 г;
• борошно – 2 столові ложки

Ставимо розігріватися сковорідку, тим часом готуємо кляр. Почнемо з яєць. Потрібно розбити їх у миску, гарненько збити, посолити і поперчити до смаку.

Коли яйця будуть збиті, додаємо борошно і все добре перемішуємо.

Натираємо на дрібній тертці сир, додаємо в нашу суміш і ще раз добре перемішуємо.

На розігріту сковорідку додаємо олії. Обмочуємо кожне суцвіття цілком у кляр і обсмажуємо в олії з двох сторін буквально секунд по 30. Якщо олії було занадто багато, потім можна покласти капусту на паперову серветку, щоб надлишки скла.

Ледачі відбивні з курячого філе

Цей рецепт допоможе господині грамотно використати залишок курячого філе або фаршу з нього.

Далі рецепт.

Які інгредієнти знадобляться?

Для приготування цієї страви потрібно:

• 400-500 г курячого філе.
• Цибуля.
• Сіль та чорний перець за смаком.
• 1 яйце.

Покроковий процес приготування

Процес приготування лінивого філе оригінальний та простий.

Слід лише дотримуватись наступних рекомендацій:

1. М’ясо слід порубати на маленькі шматочки, нарізати на квадратики цибулю, змішати з м’ясом, додати сіль і перець, розбити яйце і перемішати практично до однорідної маси.
2. Далі слід розігріти сковороду з маслом, сформувати з м’ясної суміші відбивні (потрібно надати їм форму оладок) і викласти в сковороду.
3. Після цього потрібно обсмажити м’ясо з кожного боку до рум’яної скоринки (приблизно по 5 хв на кожну сторону).

Страва готова.

Що можна додати

Зі сумішшю можна експериментувати зі спеціями, а особливий смак додасть м’ясу дрібно порубаний часник.

Правила подачі страви, прикраса

Подавати відбивні слід у порційних тарілках разом із гарніром. До м’яса можна додати кетчуп, сирний або соуси барбекю.

Відбивні з курки з грибами та сиром

Цей рецепт дуже схожий на відбивні французькою, але печериці тут не обов’язковий інгредієнт: замість них використовують будь-які інші гриби.

Які інгредієнти знадобляться?

Щоб приготувати цю страву, потрібно взяти:

• 500 г курячих грудок.
• 200 г грибів.
• 200 г сиру.
• Сіль та чорний перець за смаком.

Покроковий процес приготування

Процес приготування не відрізняється складністю, достатньо дотримуватися кількох пунктів:

1. Курячі грудки слід добре промити під проточною водою, дати м’ясу висохнути і нарізати впоперек волокон на частини товщиною 1-2 см, а потім відбити їх молоточком.
2. У куряче м’ясо потрібно втерти суміш солі та перців.
3. Потім викласти м’ясо на сковороду і обсмажити одну сторону приблизно 6 хв.
4. Поки м’ясо смажиться, треба нарізати гриби на дрібні шматочки, а сир потерти на тертці.
5. Після того, як одна сторона просмажиться, потрібно перевернути м’ясо, а на цей бік викласти гриби і посипати тертим сиром зверху. Після цього залишається тільки накрити сковороду кришкою і зняти з вогню через 5 хв.

Що можна додати

Обсмажену сторону можна промазати майонезом, як класти її у порублені гриби.

Правила подачі страви, прикраса

Подавати страву можна як у порційних тарілках, так і в окремій тарілці. Для краси слід посипати м’ясо порубаною зеленню.

Корисні поради та рекомендації

Відбивні з курячої грудки на сковороді вийдуть дійсно соковитими та смачними, якщо враховувати рекомендації:

• Куряче м’ясо дуже ніжне, особливо грудка та філе, тому працювати молоточком слід дуже обережно, в іншому випадку відбивні вийдуть сухі та безсмачні. Курку відбивати потрібно слабше і менше за часом, ніж свинину.
• Щоб не забруднити дошку та молоточок, можна покласти шматочки курки у пакет. Так молоточок стикатиметься з пакетом, а не з м’ясом.
• М’ясо потрібно різати виключно поперек волокон. Саме це дозволить соку не витікати з м’яса, а залишатися усередині.
• Після того, як м’ясо було промито, потрібно дати воді стекти і тільки потім промокати м’ясо рушником.
• Зберегти м’ясний сік допоможе і панірування, яке допоможе зберегти сік усередині.
• З курячим м’ясом поєднуються безліч соусів: кисло-солодкий, барбекю і, особливо, сирний соус.
• Щоб куряче м’ясо було соковитим та ніжним, не потрібно перетримувати його на вогні. Так, для смаження відбивних буде потрібно лише кілька хвилин – доти, поки скоринка на м’ясі не стане золотистою.
• Класти відбивні потрібно лише розпечену сковороду. Саме тоді м’ясо встигне швидко засмажитись. Якщо на 3-4 хв м’ясо не встигає просмажитись, отже, потрібно не тримати його довше у сковороді, а збільшити температуру.
• Щоб відбивні вийшли соковитими, слід використовувати для їх приготування свіже м’ясо, яке не заморожувалося, оскільки при неодноразовому заморожуванні, м’ясо стає більш жорстким і водянистим.
• Для приготування відбивних найкраще використовувати м’ясо курчати, а не дорослої курки.
• Перед приготуванням м’ясо можна замаринувати на 2-3 години на гірчиці. Так м’ясо вийде соковитішим і гострим.
• Розморожувати курку слід у мікрохвильовій печі, тому що при тривалому розморожуванні в кімнатній температурі м’ясо втрачає свої корисні властивості.
• Щоб курка не втрачала корисних властивостей, потрібно зберігати її в охолодженому стані за температури від 0 до 2 градусів.
• Якщо господиня наважиться купувати куряче м’ясо на вагу, слід цікавитися у продавця терміном придатності, а якщо м’ясо все одно викликає сумніви, то краще його не купувати.
• Також не слід купувати і надто велику курку, оскільки неправдоподібно великий розмір може свідчити про те, що на птахофабриці курку годували гормонами росту.
• Готувати відбивні можна не тільки на сковороді, а й у духовці.

Щоб вибрати свіже м’ясо, слід зважати на цілий комплекс ознак продукції, придатної до вживання.

Як вибрати курячу грудку

Критерії вибору:

Знак	Свіжа курка
Зовнішній вигляд	У хорошого м’яса має бути здоровий блідо-рожевий колір, рівномірний, без синців, з білими або рожевими прожилками.
Тактильні відчуття	Рівна та суха поверхня, відсутність слизу, рівне та щільне м’ясо. При натисканні повинна виділятися волога.
Запах	Запах має бути природним та свіжим.
Упаковка	Цілком чисте і, що особливо важливо – герметична упаковка без пошкоджень. Обов’язково має бути зазначена інформація про виробника, зазначений склад та термін придатності.

У сирому м’ясі курки багато паразитів та бактерій, таких як сальмонели, листерії, але вони гинуть під час термічної обробки. Тому важливо не вживати не до кінця приготовлену курку. Відбивні з курячої грудки – це універсальна страва, яку готують на сковороді, що має низку переваг: низькокалорійність, швидкість приготування, різноманітність рецептів, оскільки їх можна подати як на повсякденну вечерю, так і на святковий стіл.