Куряча печінка з грибами – смачно, просто та дуже корисно

Печінка з печерицями добре поєднується за смаком, легко готується та є корисною стравою. У печінці міститься безліч корисних речовин, необхідні організму людини. Можна вибрати різні рецепти приготування: з овочами, пряною чи томатною заправкою, з картоплею. Залежно від способу готування може подаватися як закуска або гарячий.

Печінка з печерицями добре поєднується за смаком, легко готується та є корисною стравою.

Корисно та смачно

Куряча печінка – дуже улюблений багатьма м’ясний продукт, який чудово поєднується, у складі різних страв, з безліччю інших інгредієнтів і, у тому числі, з грибами.

Цей продукт містить безліч корисних речовин, і, у тому числі, всі вітаміни В групи, що підтримують роботу нервової системи, стимулюють енергетичний обмін, сприяють відновленню шкірних покривів, корисні для зору, сприяють розщепленню ферментів в організмі та запобігають накопиченню холестерину в судинах. У курячій печінці також міститься вітамін А, що підтримує імунітет людини, вітамін С, що захищає організм від простудних захворювань, регулює рівень гемоглобіну та протистоїть стресам.

Куряча печінка також багата на цинк і кальцій, необхідні для здоров’я, кісток, зубів і нігтів, а також залізом, що відповідає за процес передачі кисню кров’ю, холіном, що допомагає підтримувати активність мозку і роботу пам’яті та гепарином, відповідальним за процес згортання крові.

Цей продукт також відомий як чудова дієтична страва, багата на фолієву кислоту та інші корисні речовини.

Харчова цінність курячої печінки на 100 грн. продукту

• Білки – 20.4 грн.
• Жири – 5,9 гр.
• Вуглеводи – 0.7 гр.
• Вода – 71 г.

Калорійність – 137.6 кКал.

Одна з найважливіших особливостей курячої печінки – цей продукт містить велику кількість холестерину. Це зовсім не критично, але вживати цей продукт слід з обережністю. Зокрема, він не рекомендується до вживання дітям, які не досягли трирічного віку та літнім людям, старшим за 60 років.

Через високий вміст білка, куряча печінка не рекомендується до вживання людям з хронічними захворюваннями нирок. Вона також не рекомендується при гастриті та виразці шлунка та категорично заборонена при загостренні хронічних захворювань, наприклад, панкреатиту.

Те, що цей продукт такий багатий на вітаміни, може зіграти і негативну роль. Зміст деяких із них у печінці перевищує нормальну для людини добову дозу, що може викликати, у деяких людей, алергічні реакції. Тому переборщувати із вживанням страв із курячої печінки не варто. Орієнтовна добова доза вживання курячої печінки для людини – 300 гр.

Відповідні приправи

Для страв із печінки та грибів можна використовувати лише невелику кількість запашного перцю. Багато кулінарів запевняють, що цього цілком достатньо, адже обидва головні інгредієнти мають досить виражений смак. Але ви можете застосувати будь-які улюблені спеції. Наприклад, з розмарином виходить дуже запашна куряча печінка з грибами. Сушена паприка надає страві не лише апетитного запаху, а й прекрасного відтінку. А суміш товченого часнику та невеликої кількості перцю чилі додасть пікантності та гостроти. Відмінно підходять до подібних страв каперси. При цьому смак основних компонентів не загубиться за шлейфом ароматів та післясмаків, а залишиться таким же ніжним та виразним.

Як правильно вибрати курячу печінку

• Якісний продукт повинен мати гладку та блискучу поверхню без згустків крові та коричневий колір. Якщо продукт має яскраво виражений помаранчевий відтінок – то печінку явно неодноразово піддавали заморожуванню та розморожуванню, і купувати її ми вам настійно не радимо.
• Продукт повинен мати слабкий натуральний запах, без будь-яких сторонніх домішок.
• Свіжа куряча печінка зберігається у холодильнику не довше 2 діб, а заморожена може лежати у морозилці до 3 місяців. Врахуйте, що продукт не підлягає повторному заморожуванню. Тому якщо ви заморожували печінку самі, заздалегідь розділіть її на такі шматочки, які вам буде зручно приготувати за один раз.

Перед приготуванням печінку треба ретельно промити, видалити з неї плівочки, що залишилися, а потім недовго просушити продукт на чистій серветці.

Вибір та підготовка інгредієнтів

При покупці курячої печінки основним критерієм є її колір: якісний та свіжий екземпляр матиме коричнево-бордовий відтінок. Якщо на прилавку лежить блискучий шматок, що солодкувато пахне, то варто зупинити вибір саме на ньому.

Важливо! Якщо перед вами потемнілий або плямистий печериця, це говорить про те, що він знехтуваний і після приготування буде жорстким.

Свіжий печериця має білий або злегка бурий відтінок. Помідори та інші овочі рекомендується вибирати так само, виходячи з їхнього зовнішнього вигляду: вони не повинні бути пом’ятими і мати темні плями. Приготувавши обід із якісних інгредієнтів, можна бути впевненим, що вони підуть на користь організму.

Вибір грибів

Куряча печінка дуже хороша в компанії печериць, які легко можна купити в магазині у вже готовому до вживання вигляді. Такі гриби досить трохи ополоснути водою, після чого їх можна різати та готувати. Ви також легко можете використовувати будь-які інші покупні гриби, наприклад деревні гливи та шиїтаке.

Ви також можете використовувати свіжозібрані їстівні гриби, на ваш смак. Тоді їх попередньо необхідно очистити від лісового сміття, зрізати з них ділянки, пошкоджені комахами або гниллю, а потім ретельно промити плодові тіла під проточною водою і просушити на друшляку.

Як приготувати паштет

Куряча печінка з грибами – чудова основа для приготування паштетів. Є кілька способів підготовки продуктів, ви можете використовувати той, який вважаєте найбільш підходящим:

• приготування у пароварці;
• відварювання;
• запікання у духовці;
• обсмажування у сковороді.

Якщо ви плануєте використовувати для приготування цибулю, її у будь-якому випадку краще обсмажити або запекти. Пропорції продуктів можна регулювати на свій смак, але, як правило, для паштету беруть гриби, печінку і вершкове масло в рівних кількостях. Перебити компоненти до пюреподібного стану можна з допомогою комбайна, м’ясорубки, блендера. Подавайте паштет із хлібом, тостами, крекерами або використовуйте для фарширування тарталеток, волованів, млинців.

Рецепт № 1

Інгредієнти:

• Куряча печінка – 600 гр.
• Печериці – 300 гр.
• Цибуля ріпчаста – 1 шт.
• Часник – 2 зубчики, середнього розміру.
• Сметана – 200 г.
• Кріп та інша зелень – за смаком.
• Сіль та спеції – за смаком.

Готовим:

• Печінка дуже ретельно вимити, а потім обсмажити на сковороді, в маслі протягом декількох хвилин. Потім додати до неї цибулю та гриби, нарізані невеликими шматочками і смажити все майже до готовності, додавши сіль та спеції.
• Влити в сковороду сметану, покласти, подрібнені дрібно, кріп і часник. Потім додати трохи води так, щоб підливка повністю покривала м’ясо та гриби.
• Гасити все разом, на слабкому вогні, протягом 15 хвилин.

Страва готова! Подавати його можна з будь-яким гарніром, на ваш смак.

Куряча печінка з грибами у пряній заправці

Інгредієнти:

• печенка — 0,5 кг;
• гриби – 200 г;
• цибуля – 2 головки;
• лимон — 1 шт.;
• вершки – 250 г;
• зелень;
• сіль;
• перець;
• паприка;
• гвоздика;
• коріандр;
• цукор;
• лавровий лист;
• олія.

Куряча печінка з грибами у пряній заправці.

1. Печінку ретельно вимити та очистити. Нарізати на великі шматки. Цибулю нарізати на дрібні шматки. Гриби вимити, відрізати ніжки, капелюшки подрібнити кубиками. Зелень також вимити, відрізати кореневища та подрібнити.
2. У розігріту сковороду з олією викласти печінку. Просмажити її 10 хвилин з обох боків. Засипати гриби, цибулю. Все змішати. Витиснути лимонний сік. Для цієї страви буде достатньо третини 1 лимона.
3. Смажити все у сковороді 12 хвилин. Після цього додати спеції: цукор, сіль, коріандр, паприку перець, гвоздику і лавровий лист. Кількість спецій засипати на око, бажано досягти збалансованого кисло-солодкого смаку і не зіпсувати ніжний смак печінки, переборщивши з прянощами. Потім влити склянку нежирних вершків, додати|добавляти| дрібно посічену зелень і перемішати все.
4. При закритій кришці гасити інгредієнти в вершках близько 15 хвилин. Вогонь на плиті виставити слабкий. Перед подачею страви вийняти лавровий лист та гвоздику.

Рецепт № 2

Інгредієнти:

• Печінка куряча – 700 гр.
• Цибуля ріпчаста – 3 шт., середнього розміру.
• Гриби – 400 грн.
• Часник – 2 зубчики, середнього розміру.
• Олія вершкове – 20 гр.
• Томатна паста – 2 ст. ложки.
• Приправа “Хмелі – сунелі” – 1 ч. ложка.
• Олія рослинна, сіль – за смаком.

Готовим:

• Печінку нарізати шматочками покласти в миску, засипати хмелі – сунелі, ретельно перемішати і залишити настоятися протягом 5 годин.
• У сотейнику розігріти суміш вершкового і рослинного масла і обсмажити на ньому дрібно накришений часник і, нарізану півкільцями, цибулю, до золотистої скоринки, протягом близько 3 хвилин, на сильному вогні, при постійному помішуванні.
• Додати в сковороду печінку і обсмажувати кілька хвилин до появи коричневої скоринки. Потім покласти до печінки гриби, нарізані шматочками і обсмажувати при постійному перемішуванні протягом 3 хвилин.
• Влити томатну пасту, додати сіль|соль| і все ретельно перемішати. Потім гасити страву, під закритою кришкою протягом 20 хвилин, на несильному вогні.

Страва готова! Гарнір для нього вибирайте на власний розсуд.

Говяжья печень и лук с беконом и грибами

Ця ніжна, соковита яловича печінка та цибуля з беконом та грибами допоможуть вам розвинути любов до субпродуктів, які самі по собі є потужними поживними речовинами.

Яловича печінка – суперпродукт родючості. Якщо ви намагаєтеся зачати дитину або взагалі дбаєте про свою фертильність, переконайтеся, що ви включили до свого раціону яловичу печінку. Це особливо корисно під час менструальної фази, коли рівень заліза низький.

Яловича печінка за смаком не схожа на будь-яке інше м’ясо, яке ви коли-небудь їли. Я буду чесний і скажу, що вам не обов’язково полюбити яловичу печінку з першого укусу, але сподіваюся, ця яловича печінка та цибуля з беконом та грибами переконають вас.

Печінка має дуже сильний смак та іноді може мати гіркий присмак. Якщо ви замочите м’ясо в коров’ячому молоці на пару годин перед приготуванням, смак стане м’якшим та приємнішим.

Яловича печінка є найвищим джерелом білка та заліза з усіх видів м’яса тварин. Це суперпродукт для фертильності, багатий фолієвою кислотою, холіном та вітаміном B, вітаміном B12, пантотеновою кислотою, рибофлавіном, ніацином та вітаміном A.

Інгредієнти для приготування яловичої печінки, з цибулею, беконом та грибами:

Кухня – американська Час приготування: 20 хв. Кількість порцій: 4 шт.

• 1 фунт нарізаної яловичої печінки
• 2 ½ склянки нарізаних грибів
• 1⁄2 склянки бульйону з яловичих кісток
• 1⁄4 склянки сухого білого вина або замінник додаткового бульйону
• 1⁄4 склянки крохмалю ароруту
• 1 цибулина, нарізана тонкими скибочками
• 5 скибочок копченого бекону
• 2 столові ложки нарізаного свіжого чебрецю
• ½ чайної ложки рожевої солі гімалайської
• ½ чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
• 2-3 столові ложки вершкового або кокосового масла для смаження

Покроковий план приготування яловичої печінки, з цибулею, беконом та грибами.

1. Якщо ваша яловича печінка не нарізається, наріжте її смужками по 1/2 дюйма.
2. Покладіть скибочки печінки в неглибоку миску або тарілку і залийте коров’ячим молоком. Помістіть накритим у холодильник на пару годин – за бажанням, але це зробить смак менш інтенсивним.
3. Обсмажити скибочки бекону на чавунній сковороді до хрусткої скоринки.
4. Поки смажиться бекон змішайте крохмаль арорута, сіль та перець на тарілці.
5. Вийняти з холодильника просочену молоком яловичу печінку.
6. Просушіть скибочки печінки паперовими рушниками.
7. Злегка обваляйте скибочки печінки в крохмальній суміші ароруту.
8. Зніміть бекон зі сковороди, відкладіть убік, залиште жир у сковороді, тому що ви збираєтеся смажити в ньому шматочки печінки.
9. Додайте скибочки печінки до сковороди і смажте максимум 1 хвилину з кожного боку.
10. У міру того, як скибочки печінки приготуються, викладіть на тарілку.
11. Коли ви закінчите готувати скибочки печінки, настав час приготувати цибулю і гриби.
12. Додайте|добавляйте| трохи вершкового або кокосового масла|мастила| в сковороду і обсмажте цибулю до готовності.
13. Додати гриби з цибулею. Додати свіжий чебрець.
14. Зніміть все зі сковороди на тарілку зі смаженою печінкою.
15. Додати бульйон і вино, щоб видалити глазур на сковороді. Варити на середньому вогні, поки рідина не перетвориться на густий соус.
16. Покладіть ВСІ на сковороду, шматочки яловичої печінки, цибулю, бекон та гриби, прогрійте та подавайте.
17. Насолоджуватися!! Моїй сім’ї подобатися є все це з броколі та свіжим зеленим салатом.

Рецепт № 3

Інгредієнти:

• Куряча печінка – 600 гр.
• Печериці – 100 гр.
• Сметана – 3 ст. ложки.
• Цибуля ріпчаста – 1 шт.
• Лавровий лист – 1шт.
• Сіль, прянощі, перець, петрушка – до смаку.

Готовим:

• Цибулю нарізати півкільцями і обсмажити на сковороді, в олії, до золотистої скориночки.
• Гриби нарізати шматочками середнього розміру, додати|добавляти| до цибулі і обсмажувати ще протягом декількох хвилин, при постійному помішуванні.
• Печінку нарізати соломкою, викласти в сковороду і обсмажувати разом із грибами та цибулею, на середньому вогні та при постійному помішуванні, протягом 5 хвилин.
• Додати до страви сметану, сіль, прянощі та лавровий лист. Ретельно перемішати, потім накрити кришкою і гасити, на малому вогні, до готовності, близько 8 хвилин.
• Перед подачею на стіл страву слід прикрасити нарізаною зеленню.

Страва готова!

Печінка з овочами та печерицями

Інгредієнти:

• куряча печінка – 0,4 кг;
• печериці – 0,2 кг;
• цибуля – 1-2 головки;
• морква – 1 шт.;
• солодкий перець – 1-2 шт.;
• часник – пару зубчиків;
• зелень;
• сіль;
• перець;
• спеції;
• сметана — 2 ст. л.;
• олія.

Печінка з овочами та печерицями.

1. Гриби, цибулю, моркву, перець та часник помити. Нарізати дрібними шматочками. Печінку очистити від зайвого жиру та нарізати на половинки. Після миття печінку слід добре обсушити.
2. На розігріту сковорідку додати олію та викласти шматки печінки. Виставити невеликий вогонь і просмажити 5 хвилин. Після цього перевернути шматок і залишити на вогні ще стільки часу.
3. Після обсмажування курячої печінки з 2 сторін до сковороди додати гриби, цибулю. Засипати перець та часник. Все добре перемішати, нещільно прикрити кришкою і готувати близько 8 хвилин.
4. Додати зелень (її можна взяти сушену або свіжу), присолити та поперчити. За бажання додати спеції. Влити сметану та перемішати. Не змінюючи температуру, гасити ще 9 хвилин під закритою кришкою. після приготування дати постояти страві. Це дозволить рідині вбратися в печінку, що зробить страву соковитішою.

Рецепт № 4

Інгредієнти:

• Куряча печінка – 500 гр.
• Печериці – 150 гр.
• Цибуля ріпчаста – 1 шт., Великий.
• Гірчиця – 1 год. ложка.
• Вершки – 200 гр., 20%
• Сіль, перець, спеції – до смаку.

Готовим:

• Цибулю почистити та нарізати півкільцями, гриби нарізати тонкими слайсами.
• Обсмажити цибулю в олії, на сковороді, до золотистої скоринки, потім додати до неї гриби і смажити все до готовності, поклавши спеції і сіль і спеції за смаком.
• Печінку обсмажити окремо, додавши сіль та спеції.
• Додати печінку в сковороду, залити вершками, ретельно перемішати і тушкувати разом, на повільному вогні, протягом 15 хвилин.

Страва готова!

Швидкий рецепт печінки з печерицями в мультиварці

У мультиварці процес приготування курячої печінки з печерицями та цибулею займе близько 10 хвилин – у 2 рази швидше, ніж на сковороді.

Інгредієнти:

• печенка — 400 г;
• гриби – 250 г;
• цибуля – 1 головка;
• олія;
• сметана — 2 ст. л.;
• сіль;
• перець;
• спеції.

Швидкий рецепт печінки з печерицями у мультиварці.

1. Цибулю та гриби почистити, промити та порізати дрібними шматками. Печінка добре вимити, обробити від жиру та крові, нарізати на тонкі шматочки.
2. У чашу налити олію та вибрати режим смаження. Одночасно засипати всі інгредієнти та спеції, залити кількома ложками сметани. Усі складові добре перешкодити.
3. Готувати 10 хв. Після закінчення приготування вимкнути мультиварку, відкрити й дати трохи охолонути. Важливо під час готування не відкривати кришку мультиварки, щоб печінка повністю просмажилася.

Рецепт № 5

Інгредієнти:

• Картопля – 1.5 кг.
• Цибуля ріпчаста – 150 гр.
• Морква – 150 гр.
• Печериці – 200 гр.
• Куряча печінка – 600 гр.
• Сіль, перець, спеції – до смаку.
• Олія рослинна, зелень – за смаком.

Готовим:

• Печінку нарізати невеликими скибочками і обсмажити на сковороді, в маслі, сильному вогні і при постійному перемішуванні, протягом 8 хвилин.
• Гриби нарізати невеликими скибочками, додати до м’яса, ретельно перемішати і продовжувати смажити за тих же умов протягом 5 хвилин.
• Цибулю нарізати кубиками, також додати до сковороди, перемішати і смажити ще 5 хвилин.
• Моркву нарізати трикутниками і додати в сковороду, потім покласти туди лавровий лист, прянощі і сіль і смажити на зменшеному вогні протягом 8 хвилин.
• Картоплю очистити, нарізати великими кубиками, додати в сковороду, потім влити воду, ретельно перемішати, накрити сковороду кришкою і гасити все, на малому вогні, протягом півгодини.
• Наприкінці процесу приготування засипати блюдо дрібно нарізаною зеленню та перемішати.

Страва готова!

Печінка з печерицями та картоплею у горщиках

Печінку з грибами як основну страву можна приготувати в горщиках в духовці.

Необхідні інгредієнти:

• куряча печінка – 0,5 кг;
• картопля – 0,5 кг;
• гриби – 0, 5 кг;
• цибуля – 3-4 головки;
• олія;
• сіль;
• перець;
• часник – 5 зубчиків;
• вода – 500 грам;
• томатная паста — 2 ст. л.

Печінка з печерицями та картоплею в горщиках.

1. Спочатку потрібно підготувати інгредієнти. Цибулю, картоплю та гриби ретельно почистити та вимити. Цибулю нарізати четвертинками, картопля – середніми кубиками, печериці – часточками.
2. Печінку ретельно вимити, обов’язково очистити від крові, плівки та жиру та нарізати на середні шматочки.
3. Підготувати керамічні горщики в такій кількості, скільки потрібно порцій страви. У кожен горщик налити по 1 ст. олії. Потім додати картоплю, зверху покласти шматки печінки. Засипати цибулю та гриби.
4. Дрібно посікти часник і додати в горщик. В окремій ємності змішати томатну пасту з|із| водою і посолити. Розлити порівну по горщиках.
5. Курячу печінку з картоплею та грибами в горщиках поставити на ґрати на середній рівень у духовку, яка попередньо розігрілася. Страва готується близько 35 хвилин за 200°C.

Перед подачею слід перевірити картоплю смак, т.к. цей інгредієнт готується довше за інших. При необхідності залишити страву в духовці ще на 10-15 хвилин.

Варіант із чорносливом

ІНГРЕДІЄНТИ	КІЛЬКІСТЬ
олія оливи	40 мл
гриби	250 г
чорний перець мелений	за смаком
печенка	0,5 кг
червоне вино	140 мл
цибуля	1 головка
чорнослив	0,1 кг
сіль	за смаком

Часу: 55 хв.

Калорій: 128.

Як приготувати:

1. Печінку добре вимити в проточній воді, прибрати жир і плівки.
2. Нарізати її невеликими скибочками.
3. З цибулі зняти лушпиння, обполоснути його і дрібно порубати.
4. Гриби почистити, нарізати пластинками чи кубиками однакового розміру.
5. У сковорідку налити олію, нагріти її і викласти цибулю.
6. Гасити його до м’якості, потім додати гриби і почекати, поки випарується вся волога.
7. Далі додати печінку, обсмажувати її 10-15 хвилин, не забуваючи помішувати.
8. Чорнослив тим часом промити, залити окропом.
9. Дати настоятися чверть години, прикривши кришкою чи невеликою тарілкою.
10. Потім відвар злити, сухофрукти промити та прибрати кісточки.
11. Чорнослив нарізати довільно, додати в сковороду.
12. Туди ж відправити спеції, вино та гасити ще хвилин десять.

Пельмені з печивом у грибному соусі

Інгредієнти

Для тесту

• борошно пшеничне – 2 склянки
• вода – 0,5 склянки
• яйце – 1 шт.
• сіль – за смаком

Для фаршу

• печінка свиняча або яловича – 700 г
• яйце – 1 шт.
• цибуля ріпчаста – 2 шт.
• сметана – 4 столові ложки
• сіль та перець мелений – за смаком

Для соусу

• свіжі печериці – 400 г
• цибуля ріпчаста – 3 шт.
• олія топлена – 5 столових ложок
• сметана – 1 склянка
• майонез – 1 склянка
• сіль – за смаком

Рецепти з такими компонентами, як печінка та печериці, різноманітні, тому що це можуть бути як салати, так і гарячі страви. Багато хто з них вчать готувати ароматні та дуже апетитні пельмені. У цьому випадку печінка використовується як начинка, а печериці йдуть для приготування ароматного соусу.

Просіяти борошно пшеничне і насипати гіркою на робочий стіл, в середині гірки зробити поглиблення, вилити в нього яєчний жовток і підсолену воду, ретельно вимістити тісто, накрити серветкою і витримати 30 хвилин.

Печінку промити, видалити плівку і жовчні протоки, розрізати на шматки і пропустити через м’ясорубку разом з цибулею. У фарш додати яйце, сметану, перець та сіль, все ретельно перемішати.

Стіл посипати мукою|борошном| і розкотити на ньому витримане тісто в тонкий пласт. Потім тонкою склянкою вирізати з|із| тесту кружки, на кожен кружок покласти трохи фаршу і защипати краї. Підготовлені пельмені викласти на посипану мукою|борошном| піднос і злегка просушити їх на повітрі.

Для приготування соусу цибулю потрібно почистити і дрібно нашаткувати.

Гриби почистити, промити, ошпарити окропом і відварити до готовності.

Відварені гриби нашаткувати і разом із цибулею обсмажити в маслі. Сирі пельмені розкласти шарами в змащені маслом порційні горщики, зверху покласти обсмажені з цибулею гриби та залити сумішшю сметани та майонезу. Заповнені горщики накрити, поставити в аерогриль та готувати страву близько 40 хвилин при температурі 260 градусів та високій швидкості вентиляції.