Рецепт курячі грудки в молочному соусі. Калорійність, хімічний склад та харчова цінність.

admin

Доброго дня, любителі м’ясних страв. Сьогодні пропоную вам обіцяний мною рецепт курячого філе під зеленим соусом, ідеальним гарніром до якого буде ось таке чудове частування. Вас дивує зелений відтінок молочного соусу? Та він незвичайний для нього, але це анітрохи не благає достоїнства страви і більше того, цей соус, поєднуючись з курячою грудкою, стає родзинкою, кулінарним козирним тузом гастрономічного твору.

Щоб сухе біле м’ясо птиці стало ніжнішим і просто тануло у вас у роті, його краще приготувати саме в молочній підливі, запропонованої мною нижче. У такому варіанті виконання куряча грудка в молоці стане не лише ситним домашнім обідом, а й однією з центральних, неперевершених страв на святковому столі.

Загальні рекомендації

Готувати вершковий соус для курки нескладно, але потрібно дотримуватись ряду правил:

найбільш насичений смак вийде, якщо використовувати вершки жирністю 20%, якщо взяти менш жирний продукт, то до соусу варто додати продукти, які посилять вершковий смак – масло або сир;

вегетаріанці можуть готувати вершковий соус, використовуючи рослинні вершки, але смак буде все ж таки іншим;

для надання соусу густоти використовують борошно, яке підсмажують на вершковому маслі або на сухій сковороді;

муку|борошно| з вершками потрібно з’єднувати акуратно, активно помішуючи віночком, щоб не утворювали грудочки.

Одним з найпоширеніших варіантів, як приготувати вершковий соус зі сметани, є грузинський. Для цього необхідні:

0,7 л молока;
1 курка;
0,125 кг вершкового масла;
4 ч. л. пшеничного борошна;
5-6 зубчиків часнику;
спеції, сіль, перець чорний мелений за смаком.

Спосіб приготування:

Нарізати чисту курку на невеликі частини|частки|. Обмазати кожну спеціями та сіллю. Наполягати у такому стані 25-35 хвилин.
На розпеченій сковорідці обсмажити м’ясо.
Розтопити вершкове масло, з’єднати з борошном. Обов’язково постійно помішувати, щоб не утворилися грудки.
Невеликими частинами додавати молоко.
Пропустити через часник прес. Відправити до основного складу.
Уварювати соус потрібно до густої консистенції.
У готовий соус викладати підготовлене м’ясо.
Перед подачею м’ясні шматочки згасити під закритою кришкою в сметанній заправці близько 15-25 хвилин.

Розтопити на невеликому вогні масло|мастило|, згасити в ньому дрібно|мілко| нарубаний часник протягом 3 хвилин|мінути|. Потім додати нарізані печериці. Якщо гриби невеликі, їх треба нарізати пластинками, великі гриби потрібно нарізати дрібніше. Гасити гриби 5-7 хвилин. Влити вершки та гасити на слабкому вогні 10 хвилин. Посолити, додати|добавляти| перець і мускатний горіх за смаком. Нарубати зелень і додати в соус. Згасити ще 5 хвилин.

Рецепт для жульєна

Щоб приготувати вершково-сирний соус і шахрай з куркою, грибами, необхідно використовувати:

куряче м’ясо – 0,320 кг;
печериці – 0,325 кг;
цибуля – 0,125 кг;
0,2 л вершків;
0,025 кг вершкового масла;
борошно – 2 ч. л.;
½ ч. л. мускатного ореха;
соняшникова олія;
сіль;
перець.

Покроковий рецепт:

Чисте філе нарізати невеликою соломкою.
Очищену цибулю та гриби подрібнити.
Розжарити сковорідку. Обсмажити підсолене м’ясо.
Підсмажену цибулю до золотистої скоринки викласти в посудину.
Гриби посмажити окремо.
На середньому вогні у сковороді обсмажити борошно. Додати олію, перемішуючи.
Влити вершки з мускатним горіхом та сіллю. Вимішувати до густої маси.
Поєднати всі компоненти.
Насипати склад у кокотниці, притрусити сиром, подрібненим на тертці.

Випікати в духовці протягом 20 хвилин|мінути| при 180 градусах.

Вершково-горіховий соус до курки

Дуже добре підходить до відвареної або смаженої курки вершково-горіхового соусу.

горіхи волоські (очищені ядра) – 100г;
вершки (20%) – 250 мл;
борошно – 20 г;
сіль, перець за смаком.

Ядра волоських горіхів обсмажити на сухій сковороді. Дати їм охолонути та подрібнити. Можна скористатися блендером або скласти горіхи в пакет та прокатати качалкою. Не потрібно подрібнювати на борошно, повинна вийти дрібна або середня крупка.

Обсмажити на сковороді борошно, поки воно не набуде карамельного відтінку. Потім всипати горіхи та тримати на вогні ще 30 секунд. Поступово ввести вершки, активно перемішуючи соус. Посолити та поперчити. Чи не припиняючи заважати, довести соус до кипіння, але не кип’ятити. За бажанням до соусу можна додати нарубану кінзу.

Курка в молоці: Смачний рецепт

Курочка! Хто ж її не любить?

Її готують і в духовці, і на сковороді, зі сметаною, з кетчупом з томатами та іншими овочами, з сиром та прянощами.

По-кожному вона смачна і є бажаним гостем на нашому столі.

Сьогодні ж пропонуємо рецепт курочки, приготовленої у молоці. Курочка просочується вершково-молочним соусом і виходить дуже м’якою та ніжною.

Вершковий соус із сиром та яйцем

Відмінний варіант соусу до курки, має насичений вершковий смак.

вершки 20% – 1,5 склянки;
сир твердий – 100 г;
яйця курячі – 3 шт.;
часник – 2 зубки;
сіль.

Часник очистити, розтерти з додаванням солі. Яйце відварити круто, остудити та очистити. Розрізати навпіл яйця і витягнути жовтки і розтерти їх вилкою. Змішати їх із вершками. Сир натерти на дрібній тертці, додати|добавляти| до вершкової маси. Додати в суміш часник та посолити. Прогріти на невеликому вогні до розчинення сиру.

Курка тушкована в молоці

Пропоную приготувати смачну курку в духовці – згасити її в молоці за мотивами одного з рецептів Джеймі Олівера.

Курка, тушкована в молоці, виходить дуже ніжною, соковитою та надзвичайно ароматною, завдяки додаванню лимона, кориці та розмарину.

Мені стало цікаво, який ефект гасить у молоці на м’ясо. Виявилося, що є дві основні точки зору на це питання.

Одні вважають, що гасіння курки в молоці має зробити м’ясо більш ніжним і м’яким, тому що в молоці містяться ензими, які руйнують білки молока. Аналогічним чином діють кефір та йогурт.

Інші стверджують, що в молоці недостатня кількість ензимів, щоб руйнувати білки м’яса і принцип його впливу на м’ясо зовсім інший. Вони вважають, що гасіння м’яса з додаванням рідини (у тому числі й молока) дозволяє зменшити температуру нагріву м’яса, тому воно готується повільніше і втрачає менше вологи, завдяки чому залишається соковитим і ніжнішим.

Загальний час готування – 1 година 10 хвилин
Активний час приготування – 10 хвилин
Калорійність на 100 гр – 162 ккал
Кількість порцій – 6

Пікантний вершковий соус з каррі до запеченої курки

Цей соус має пікантний смак, він чудово підійде до запеченої курки.

вершки 10% – 150 мл;
вершкове масло – 1 ст. л.;
цибулина – 1 шт.;
яблуко зелене – 1 шт.;
сіль, зелень кропу – до смаку;
приправа для каррі – 1 ч. л.

Очистити цибулю і нарізати, якомога дрібніше, можна подрібнити на тертці або пропустити через блендер. Яблуко звільнити від насіння та очистити від шкірки, дуже дрібно порізати. Краще не натирати яблуко на тертці, воно розвалиться в кашу, а потрібно, щоб воно залишалося шматочками. Кріп дрібно нарубати.

Розтопити в сотейнику вершкове масло|мастило|, додати|добавляти| цибулю і яблуко. Обсмажувати на невеликому вогні до прозорості цибулі, не зарум’янювати. Додати каррі, перемішати та прогріти ще 1 хвилину.

Влити вершки, перемішати. Додати кріп, посолити та продовжувати помішувати. Гасити 5-10 хвилин, поки він не набуде необхідної густоти.

Курка в молоці – приготування

Курочку розділити на середні шматочки, добре промити під проточною водою і обсушити паперовим рушником.
Потім посолити та додати спеції: паприку, чорний перець та гірчицю. Можете додати зі своїх, які Вам більше подобаються до смаку.

Все добре змішати, щоб курочка з усіх боків була б покрита спеціями.
Залишити курку десь на півгодини, щоб м’ясо добре просочилося.
В окремій мисці перемішати борошно з куркумою та паприкою.
У сковороду налити олію і покласти вершкове масло. Розігріти на середньому вогні.
Курку обваляти в борошні з усіх боків і, як тільки масло закипить, по порціях покласти в сковороду. Курячі шматочки повинні вільно поміщатися у сковороді, щоб могли добре просмажитись.
Збільшити вогонь майже до максимуму і обсмажувати курку з обох боків до отримання рум’яної скоринки. Потрібно лише кілька хвилин для кожної сторони.
У холодне молоко додати солі та сушений базилік.
Усі шматочки курочки знову викласти в глибшу сковороду. Олію з попередньої сковороди злити туди ж.
Тонким цівком, щоб не ошпаритися, долити молоко.
Як тільки молоко закипить і почне загусати спустити вогонь до середнього рівня.
Закрити кришку кришкою, трохи залишивши зазор, і готувати приблизно півгодини.

Після закінчення необхідного часу вимкнути вогонь. Відкрити кришку і присипати курочку нарізаною або сушеною зеленню.
Курочку викласти в глибоку тарілку та залити соусом зі сковороди.

Дуже апетитний аромат! Секрет смачного рецепту розкрито! Скликайте всіх до столу. На гарнір можете подати булгур із нутом.

З йогурту

Хочете побалувати родину смачненьким, всі звичайні страви набридли? Тоді візьміть цей рецепт собі на замітку. Продукти у приготуванні беруть участь найпростіші, готувати таку курочку досить швидко.

З інгредієнтів потрібно:

тушка куряча (до півтора кілограма);
сіль;
мелена червона паприка;
100 г в’ялених помідорів;
склянка натурального йогурту;
половина лимона;
пучок кінзи з кропом;
чайна ложка цукру.

Приготування:

Курку розділіть на частини: 4 шматки грудки, стегенця навпіл (гомілка і стегно), крила. Спинку приберіть у морозильну камеру, якось зваріть з неї бульйон!
Натріть курячі шматки сіллю та паприкою, обсмажте на сковороді до скоринки. Залийте склянку води, тушкуйте 30 хвилин, потім залиште нудитися під кришкою.
Наріжте помідори, змішайте з цукром, йогуртом, додайте чайну ложку солі. Лимон розділіть на частини з половини відіжміть сік в соус, викладіть сюди курку з бульйоном (його небагато), тушкуйте 10 хвилин.
Зелень дрібно|мілко| нарубайте, посипте курочку перед подачею і прикрасьте часточками лимона.

Ми запропонували в рамках даної публікації 11 рецептів приготування курочки зі смачними вершковими соусами. Подумати тільки, скільки різних страв можна створити, використовуючи звичайні інгредієнти! І таких рецептів дуже багато, всіх не порахувати. Пробуйте готувати по-своєму, не бійтеся експериментувати, їжте смачну та здорову їжу щодня!