Куряче філе в соєвому соусі та крохмалі на сковороді

Дієтичні страви – це не тільки нудні салати з овочів і знежирена каша з висівками, а й навіть апетитне смажене м’ясо птиці. Приготовлена ​​своїми руками на сковороді курка в крохмалі по-китайськи покрита спокусливою скоринкою і випромінює дивовижні аромати. Незважаючи на те, що смажиться вона на олії, калорій у ній щонайменше — всього 110 ккал, а якщо взяти сковороду з антипригаром, то їх буде ще менше.

Хтось обов’язково заперечить, мовляв, китайська кухня через велику кількість спецій і приправ виходить занадто гострою і викликає сильний апетит, що зовсім не сприяє схуднення. Але це не більше ніж стереотип!

Не всі страви made in China прийнято приправляти великою кількістю спецій. До того ж, якщо готувати філе, видаливши з нього шкірки та жир, ми отримаємо цілком дієтичне частування, гідне найвитонченішого гурмана.

Курка в кисло-солодкому соусі «по-східному»

Дуже популярна страва у країнах Близького Сходу. Характерною особливістю є яскраво виражений кислий смак. За рахунок додавання часнику соус виходить гострим, а для тих, хто любить гаряче – можна додати трохи перцю чилі. Така курка в кисло-солодкому соусі одна з найпростіших і практично завжди вдається, навіть у недосвідчених кулінарів. Саме зі схожого рецепту я починала освоєння цієї страви.

Знадобиться:

• куряче філе – 2 шт.;
• сіль, перець – на смак;
• кукурудзяний крохмаль – 0,5 склянки;
• яйця – 2 шт.;
• оливкова олія – 2 столові ложки;
• часник – 3 зубчики;
• солодкий перець – 1 шт.;
• яблучний оцет – 70 мл;
• соєвий соус – 1 столова ложка;
• кетчуп – 3 столові ложки;
• цукор – 80 г.

Приготування:

1. Куряче м’ясо наріжте на шматочки середнього розміру приблизно по 2-3 сантиметри. Посолити і поперчити і додати крохмаль. Добре обваляйте, щоб курка була повністю покрита спеціями та паніровкою.

2. В окремій тарілочці підготуйте яйце для кляру. Розбийте його і розмішайте виделкою, щоб жовток та білок змішалися. Кожен шматочок курки вмочіть у яйце.

3. Смажте у фритюрі або велику кількість олії в глибокій сковорідці до утворення золотисто скоринки. Викладіть смажені шматочки на паперову серветку або рушник, щоб скло зайве масло. Навіть смачна страва не повинна бути надто шкідливою.

4. В іншу сковорідку в розігріту олію закиньте часник, обсмажте пів хвилини на середньому вогні і додайте солодкий перець. Перець нарізається кубиками такого самого розміру, як і курка. Дайте йому трохи обсмажити до появи приємного запаху і зовсім легкої скоринки.

5. Коли перець трохи припуститься додайте оцет, соєвий соус, цукор і кетчуп (за бажання можна замінити на томатну пасту або пюре зі свіжих помідорів).

6. Все перемішайте і залиште нудитися на невеликому вогні, поки консистенція соусу не стане тягучою і густішою. Він повинен трохи побулькувати, не давайте соусу сильно википати. Якщо ж це сталося з недогляду, то можна долити трохи води, але робіть це дуже акуратно, столовою ложкою, наприклад, так як готовий соус повинен вийти густим.

7. До отриманого кисло-солодкого соусу додайте курку і ще трохи згасіть на повільному вогні. Розмішайте, щоб вся курка покрилася соусом.

8. Дайте настоятися під закритою кришкою, щоб курка в кисло-солодкому соусі просочилася смаками та ароматами та стала м’якою та соковитою.

Подавайте у гарячому вигляді. За бажанням можна посипати кунжутом та зеленою цибулею, він найкраще підходить до цієї страви. Найкращі гарніри – рис, картопля, овочі, макарони. Приємної східної вечері!

Поєднання ананаса та перцю надає страві легкості та насолоди. Такий варіант популярний у Пекіні. М’ясо виходить дуже ніжним за рахунок природної кислоти ананасу. Страва містить дуже мало калорій та підходить для тих, хто стежить за фігурою.

Знадобиться:

• куряче філе – 500 грам;
• соєвий соус – 100 мл;
• оцет яблучний – 1 ст.
• цукор – 30 грамів;
• сіль – 5 г;
• ананаси – 100 грам;
• крохмаль кукурудзяний або картопляний – 20 грам;
• цибуля ріпчаста – 2 шт.;
• Болгарський перець – 2 шт.

Приготування:

1. Куряче філе наріжте кубиками невеликого розміру, приблизно по 2 сантиметри і покладіть у глибоку чашку. Врахуйте, що при смаженні шматочки стануть трохи дрібнішими, так що розраховуйте розмір.

2. Залийте курку соєвим соусом, перемішайте і залиште маринуватися в прохолодному місці мінімум на годину. Ідеальний варіант поставити в холодильник та не забудьте накрити, щоб не завітрювалося.

3. Тим часом наріжте овочі – цибулю та перець. Кубики мають бути приблизно такого ж розміру, що й шматки курки. З естетичної точки зору це буде найкраще.

4. У миску курки, замаринованої в соусі, всипте крохмаль і перемішайте. Крохмаль повинен рівномірно розподілитися та обліпити кожен шматочок. Виглядати така заготовка буде, ніби шматочки курки обліплені тістом коричневого кольору.

• Вам буде цікаво: Тефтелі з підливою. Дуже смачні рецепти: з томатним соусом, з рисом, у вершковому соусі та як у дитячому садку.

5. Добре розігрійте сковорідку з олією і обсмажте шматочки курки в клярі, поки вона не покриється рум’яною скоринкою.

5. У великій сковороді обсмажте овочі на олії на невеликому вогні. Спочатку покладіть цибулю, як тільки вона почне розм’якшуватися, додайте перчик. Крім червоного перцю, можна взяти і жовтий або помаранчевий. А якщо поєднати, то вийде дуже ошатне блюдо.

6. Як тільки овочі стануть напівм’якими, додайте томатну пасту та оцет і загасіть ще пару хвилин. Розмішайте дуже добре.

7. Додайте ананаси, посоліть і поперчіть, додайте крохмаль до майбутнього соусу. Це потрібно для надання йому приємної густоти. Для більш рідкої консистенції можна використовувати сік з ананасів або воду.

8. Додайте курку в соус з овочами та тушкуйте ще 5 хвилин на несильному вогні. Важливо не зварити курку ще раз, а дати соусу наситити шматочки своїм ароматом. Після цього знімайте сковорідку з плити та сервіруйте страву.

Ароматна, солодка, кисла та гостра одночасно, курка в кисло-солодкому соусі подається у гарячому вигляді з відвареним рисом та рубаною зеленню. Ця страва ідеальна у свіжо приготовленому вигляді, тому краще не залишати ні крапельки такої смакоти. Але гадаю, це і так буде вкрай складно. Процес приготування викликає непереборний апетит.

Технологія обсмажування продуктів

Безліч страв готують, обсмажуючи продукти або напівфабрикати в клярі. Для цього досить розігрітої з великою кількістю сковороди жиру з високими бортами. Але частіше кухарі віддають перевагу фритюрниці, оскільки її використання спрощує процес:

• легше дотримуватись температурного режиму;
• виріб занурюється в киплячу олію;
• спеціальна решітка допомагає легко витягнути страву.

Розрахувати кількість просто. Зазвичай це співвідношення 1: 1, тобто скільки філе риби, стільки ж і для обсмажування складу. На сковороді не можна класти поруч. Інакше вони злипнуться.

Якщо вам здалося, що все просто, не поспішайте. Є деякі нюанси, на які слід звернути увагу. В ідеалі кляр із крохмалю повинен повністю обволікати виріб і не стікати. Для цього слідкуйте за консистенцією, що нагадує густоту сметани, та за пропорціями.

Ось часті помилки:

• якщо склад вийде рідкуватим, то олія з легкістю вбиратиметься в м’ясо, рибу та овочі, але скоринка вийде хрусткою, легкою;
• навпаки, густий нагадуватиме тісто, і оболонка буде більше схожа на хліб.

Щоб перевірити, чи не помилилися ви, занурте суху ложку в масу. Склад не повинен стікати та залишати порожні місця. Вироби не повинні бути вологими, оскільки це заважає кляру зачепитися. Краще трохи припудрити крохмалем або борошном перед зануренням.

Є ще дві корисні рекомендації:

• досвідчені кулінари радять готувати кляр заздалегідь, щоб клейковина втратила свою еластичність, в результаті скоринка не висохне при смаженні;
• використання білка у складі додасть легкості, збивати та вводити його краще безпосередньо перед застосуванням.

Курячі ніжки «по-тайванськи» з імбиром та медом

Дуже незвичайна та пікантна страва. Імбир, мед і часник створюють неповторний смак – таке поєднання може подобатися або не подобатися, але байдужим точно нікого не залишить! Це якраз той самий характерний східний смак, який надовго запам’ятовується і стає багатьом коханим. Щоб це зрозуміти, потрібно спробувати.

У цьому рецепті курка у кисло-солодкому соусі – це не грудка, а ніжки. Так само можна взяти й крильця.

Знадобиться:

• курячі ніжки – 600 гр.;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• соєвий соус – 3 столові ложки;
• томатна паста або кетчуп – 3 столові ложки;
• перець чорний і сіль за смаком;
• оцет яблучний – 2 столові ложки;
• мед – 2 столові ложки;
• мелений імбир – 1 чайна ложка;
• часник – 3 зубочки;
• рослинна олія – ​​3 столові ложки;
• вода – 0,5 склянки;
• насіння кунжуту та зелень – для прикраси.

Приготування:

1. Курячі ніжки посоліть, поперчіть і обсмажте на сковороді до золотистої скориночки. Вогонь має бути максимальним, щоб скоринка швидко утворилася, а курка залишилася всередині соковитою.

2. Викладіть обсмажену курку на серветку для стікання зайвої олії та приступайте до соусу. Цибулю наріжте дрібним кубиком і обсмажуйте в олії до розм’якшення.

3. У мисці з’єднати соєвий соус, томатну пасту та оцет, додати мед і ретельно перемішати до однорідної консистенції. Потім додайте дрібно|мілко| порубаний часник і мелений імбир і знову перемішайте.

4. До сковороди до цибулі додайте ніжки та залийте все отриманим соусом. Гасіть пару хвилин на середньому вогні, потім влийте воду, закрийте кришку і тушкуйте ще 20 хвилин на повільному вогні.

Подавати у гарячому вигляді. Перед подачею посипте насінням кунжуту та дрібнорубаною зеленню. Страва виходить досить гострим і з яскраво вираженим смаком, тому найкраще використовувати гарнір, що «приглушує» – рис або картопля. Їхній нейтральний і м’який смак дуже смачно контрастуватимуть з куркою, але при цьому балансуватимуть і доповнюватимуть. Одне з найсмачніших поєднань.

Без яєць

Цей варіант кляру з додаванням крохмалю цілком підійде людям, які не вживають продукти тваринного походження або просто дотримуються посту.

Склад:

• 400 мл води;
• по 1 склянці кукурудзяного крохмалю та борошна.

Тут усе досить просто. Додаємо до рідини невеликими порціями сухі інгредієнти та розмішуємо. І тут хорошим помічником буде віночок.

Якщо є бажання, можна налити трохи олії.

Пікантна курка у кисло-солодкому соусі «бальзаміко» з рисом

Європейський варіант цієї страви. Такий рецепт популярний у Франції, і більш звичний для шлунка європейця. Помірний смак, із пряним відтінком. Влаштуйте собі «вечерю в Парижі» з пляшечкою білого вина та цією розкішною стравою!

Знадобиться:

• куряча грудка – 2 шт.;
• рис жасмин – 150 гр.;
• зелень цибулі – невеликий пучок;
• цибуля – 1 головка;
• паприка червона – 1 шт.;
• кетчуп – 1 ст.л.;
• оцет бальзаміко – 10 мл;
• соєвий соус – 20 мл;
• насіння кунжуту – 10 г;
• сіль, цукор, спеції за смаком;
• олія оливкова – для обсмажування.

Приготування:

1. Насамперед наріжте курку на шматочки невеликого розміру, посоліть, поперчіть і додайте 1 столову ложку борошна або крохмалю.

2. На сухій сковороді обсмажте кунжут до золотистого кольору приблизно 1 хвилина.

3. Цибулю наріжте середнім кубиком і злегка обсмажте в олії, потім додайте курку. Помішуючи, обсмажуйте до напівготовності на середньому вогні.

4. Додайте в сковороду болгарський перець нарізаний кубиками і смажте ще 5 хвилин.

5. У цей час змішайте в окремій чашці кетчуп, соєвий соус, оцет бальзаміко, додайте цукор і добре змішайте до однорідної консистенції.

6. Залийте отриманий соус у сковороду з куркою та тушкуйте кілька хвилин. Потім додайте воду.

7. Посоліть і поперчіть до смаку і тушкуйте на повільному вогні до загустіння консистенції соусу та повної готовності курки. Приблизно 15-20 хвилин.

8. Поки готується курка, у підсоленій воді відваріть рис.

При подачі на центр страви викладіть гіркою відварений рис, зверху курку з соусом. Оформіть кунжутом та зеленню цибулі.

Ще варіанти

Кухарі всього світу не дрімають і вигадують нові склади для кляру з крохмалю.

Наприклад, є спосіб, що підходить більше екстремалам. Деякі замість води додають колу, яка додасть горіховий смак блюду. Є й такі, хто використовує фанту та набувають цитрусового смаку.

Вважаються оригінальними рецепти, де є волоський або мускатний горіх. Іноді використовують ще й біле вино.

Для надання улюбленого смаку можна додати подрібнені блендером гриби, а щоб ще й змінити колір, болгарський перець, зелень. Для любителів гостренького можна налити трохи соєвого соусу.

Курка в кисло-солодкому соусі «по-шанхайськи» з овочами та ананасами

Найжаркіший і гострий варіант, для тих, хто вже збагнув тонкощі сходу! Цей місцевий китайський варіант можна використовувати як самостійну страву. Велика кількість овочів, імбир і мед благотворно впливають на процес травлення, заряджають тонусом організм і зміцнюють імунітет. Ананас, солодкий перець і зелена квасоля створюють контрастний кисло-солодкий смак, яскравий аромат і надають неймовірну барвистість готовій страві.

Знадобиться:

• куряче філе – 2-3 грудки;
• перець болгарський – 2 штуки різного кольору;
• морква – 1 шт.;
• шматочки консервованого ананасу із соком – 200 гр.;
• квасоля стручкова зелена – 200 гр.;
• соєвий соус -100 мл;
• бальзамічний оцет – 20 гр.;
• томатная паста – 30 гр.;
• корінь імбиру – 20 гр.;
• мед – 50 гр.;
• крохмаль – 2 ст. л.;
• сіль, перець – до смаку.

Приготування:

1. Куряче філе промийте та просушіть, наріжте. Найправильніший спосіб, це нарізати впоперек волокна, тоді курка в кисло солодкому соусі буде м’якшою в готовому вигляді. Розріжте кожну грудку вздовж паралельно дошці, а потім тонкі пласти, які вийшли, наріжте на смужки.

2. Залийте курку соєвим соусом і поставте в холодильник на 1,5 години маринуватися.

3. Овочі наріжте великими шматочками або крупною соломкою (приблизно нарівні зі шматочками курки). Найкраще нарізати все однаково.

4. У миску зі шматочками курки в соєвому соусі висипте крохмаль. Розмішайте їх, щоб шматочки виявилися вкриті крохмальною масою, це буде своєрідне паніровка. На розігрітій сковороді обсмажуємо до золотистої скоринки.

5. На іншій сковороді обсмажуємо овочі, по черзі закладаючи у сковороду: морква, квасоля, перець. Спочатку обсмажуючи 5 хвилин, потім закрийте кришку і тушкуйте ще 5-7 хвилин, поки овочі трохи не розм’якшуються.

6. Додайте в сковороду ананаси, тертий імбир, томатну пасту, мед, оцет бальзамічний і перемішайте.

7. Трохи згасіть та залийте соком ананаса. На смак посоліть і поперчіть, додайте 1 столову ложку крохмалю, розведеного в невеликій кількості холодної води. Соус повинен загуснути до приємної глянсової консистенції. Він у результаті обволікатиме кожен шматочок курки. Тому, якщо вийшло дуже рідко, додайте ще трохи крохмалю.

8. Додайте курку та тушкуйте до готовності під кришкою на середньому вогні приблизно 3-5 хвилин. Варто відзначити, що курку потрібно класти в той момент, коли квасоля та солодкий перець вже достатньо готові на ваш смак. Тобто ще яскраві та тримають форму, але при цьому м’які та смачні.

• Вам буде цікаво: Курка на солі в духовці цілком. 6 простих покрокових рецептів приготування

Подавайте страву гарячим, з відвареним рисом та зеленню. Кунжутом можна посипати за бажанням, не всі його люблять, але він робить страву більш симпатичною. Багато якраз завдяки кунжуту і запам’ятовують зовнішній вигляд цієї страви.