Рецепт Гречка зі свининою (плів). Калорійність, хімічний склад та харчова цінність.
6
Приготував: Арина Вольська
30.09.2013 Час приготування: 2 год. 0 хв
| Зберегти | Я приготував(а) | Оцінити | Роздрукувати |
Так, так, так! Вам не здалося – справді, сьогодні я розповім, як готувати плов із гречки. Звичайно, назва «плів» тут умовна, проте принципи приготування практично ті самі.
Рецепт з яловичиною
Час приготування – 1 год.
Калорійність – 230 ккал., їх: білки – 10,3 р., жири – 1,2 р., вуглеводи – 16 р.
Кількість порцій – 4.
Щоб приготувати плов із гречки з м’ясом, необхідні такі інгредієнти:
- гречка – склянка;
- яловичина – півкілограма;
- 1 велика цибулина;
- 1 морква;
- 3 часточки часнику;
- олія;
- сіль, перчик, приправки – на око.
- Для початку потрібно почистити та порізати овочі.
- М’ясо промити та нарізати на квадратні шматочки. Не треба занадто дрібніти, кожен з інгредієнтів гречаного плову повинен відмінно виділятися.
- Цибулю обсмажити на сковороді з додаванням олії. Відправити туди яловичину, обсмажити разом із цибулькою.
- Посолити, поперчити, залити водою, щоб м’ясо не обсмажувалося, а саме гасилося. Готувати до випарювання води.
- Додати моркву та часник, відправити тушкувати.
- У цей час гречану крупу промити і додати до підготовленого м’яса та овочів. Томити все до м’якості крупи. Коментарі зайві, страва дійсно виходить дуже смачною та ароматною.
Приємного апетиту!
Плов із гречки з м’ясом
У гречаної крупи є одна властивість, яка робить її схожою на рис. Гречка готується шляхом поглинання води. Достатньо довести гречану крупу з водою до кипіння, почекати кілька хвилин і її можна знімати з вогню. Далі, у герметично закритому посуді гречка довариться до готовності без нашої участі. Так виходить улюблена всіма «розсип». Якщо гречку продовжувати варити, то вийде каша-розмазня, яка також популярна у багатьох гурманів. Для плову можна використовувати різне м’ясо. Відмінний “плав з гречки виходить з куркою” (акт. посилання!). А якщо приготувати плов із гречки з м’ясом, виходить зовсім інший, цікавий та знайомий смак. Можна напружити пам’ять, і згадати суху пайку – консерви «Грецька каша зі свининою». Звичайно, свинини там була осьмушка, але свинячий жир був присутній. Однією баночкою можна було цілком перекусити вдвох. Технологія приготування плову із гречки практично нічим не відрізняється від виготовлення класичного плову із рисом. Приправ кладеться менше, тому що гречка має свій потужний апетитний аромат, на відміну від рису.
Середня оцінка цієї страви
2 людей оцінили рецепт
Приступаємо до приготування плову з гречки, для цього нам знадобиться всього 1 година: Насамперед промиємо шматочки м’яса і наріжемо його на кубики зі стороною 1 – 2 сантиметри.
Приготуємо необхідну кількість гречаної крупи. Її не потрібно замочувати в окропі як рис. Але промити в ситі теплою водою – не завадить.
Промиємо та почистимо моркву з цибулею. Цей плов має яскраво виражений аромат гречки, тому часник у цьому рецепті не застосовується.
У глибокій сковороді або казані розігріємо олію і почнемо готувати зирвак. Це заправка для будь-якого плову, що складається з обсмаженої моркви, цибулі та м’яса. Ріжемо моркву і цибулю і разом зі шматочками свинини починаємо обсмажувати на олії. Процес займе хвилин 10 – 12. Усі компоненти зірвака повинні зменшитися в об’ємі та підсохнути. Допускається утворення скоринок по краях цибулі та моркви.
На наступному етапі в зірвак виливається 2 склянки окропу, додається сіль, трохи зіри та готової приправи «Для плову». У такому вигляді зірвак повинен варитися на слабкому вогні хвилин 30. Після цього в нашу жаровню завантажується промита гречка. Вона становитиме верхній шар плову. Рівень води (бульйону зірвака) повинен збігатися з поверхнею крупи.
Варимо плов із гречки на малому вогні не більше 7-8 хвилин. Коли рідина залишиться на дні казана, негайно вимикаємо вогонь та накриваємо посуд із пловом щільною кришкою. Через 10-15 хвилин наш плов із гречкою буде готовий.
Викладаємо плов гіркою на плоску страву, зверху розташовуємо шматочки свинини. Подаємо плов із гречкою на стіл, прикрасивши його скибочками маринованого огірка та шматочками імбиру.
Рецепт у казані
Час приготування – 50 хвилин.
Калорійність – 220 ккал., їх: білки – 9 р., жири – 4 р., вуглеводи – 14,9 р.
Кількість порцій за цим рецептом – 4.
Щоб зробити гречку купецьки з м’ясом, необхідний наступний набір продуктів:
- гречана крупа – півкілограма;
- свинина – 500 гр.;
- 3 цибулини;
- 2 моркви;
- перець, сіль, спеції.
- М’ясо порізати на невеликі шматки, в казані розігріти олії, відправити м’ясо.
- Овочі почистити та нарізати. Спочатку вкинути в казан цибулю, потім моркву.
- Крупу промити, вкинути її до обсмажених овочів та свинини. Все залити невеликою кількістю води, якщо з нею переборщити, крупа розвариться, а страва буде безнадійно зіпсована. Додати сіль та перець, будь-які інші приправи та тушкувати до готовності гречаної крупи.
Страва, приготовлена за цим рецептом, підкорить серце навіть тих, хто вважає, що гречку неможливо зробити смачною, ароматною, а не сухою. Це обов’язково потрібно спробувати приготувати, адже це дуже смачно та просто.
Рецепт на сковороді
Час, витрачений на приготування, – 1 год.
Харчова цінність готових продуктів – 189 ккал., їх: білки – 9 р., жири – 2 г., вуглеводи – 14,5 г.
Число порцій – 4.
Щоб зробити чудову страву, зовсім необов’язково мати в наявності казан, все добре приготується і у звичайній сковороді.
Для цього потрібно такий самий набір інгредієнтів, як і в описаних вище рецептах. М’ясо можна вибрати будь-яке, головне – не дуже сухе.
- М’ясо та овочі нарізати середніми брусочками. Відправити на сковороду з розігрітою олією.
- Посолити, поперчити, додати зіру та інші приправи. Влити води, залишити гасити на півгодини.
- Гречану крупу промити і покласти на сковороду, обсмажити все протягом 5 хвилин. Потім можна залити окропом і готувати ще 20 хвилин.
Щоб плов не перетворився на розмазню, крупу потрібно заздалегідь обсмажити, тоді вийде розсипчаста страва.
Рецепт Гречка зі свининою (плів). Калорійність, хімічний склад та харчова цінність.
Харчова цінність та хімічний склад «Гречка зі свининою (плів)».
У таблиці наведено вміст харчових речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів та мінералів) на 100 г їстівної частини.
| Нутрієнт | Кількість | Норма** | % від норми 100 г | % від норми 100 ккал | 100% норми |
| Калорійність | 215.7 кКал | 1684 кКал | 12,8% | 5,9% | 781 г |
| Білки | 8.4 г | 76 г | 11,1% | 5,1% | 905 г |
| Жири | 12.1 г | 56 г | 21,6% | 10% | 463 г |
| Вуглеводи | 18.3 г | 219 г | 8,4% | 3,9% | 1197 р |
| Органічні кислоти | 0.1 г | ~ | |||
| Харчові волокна | 4.2 г | 20 г | 21% | 9,7% | 476 г |
| Вода | 60 г | 2273 г | 2,6% | 1,2% | 3788 г |
| Зола | 1.495 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, РЕ | 301 мкг | 900 мкг | 33,4% | 15,5% | 299 г |
| альфа Каротин | 0.095 мкг | ~ | |||
| бета Каротін | 1.809 мг | 5 мг | 36,2% | 16,8% | 276 г |
| бета Криптоксантін | 0.022 мкг | ~ | |||
| Лютеїн + Зеаксантин | 13.542 мкг | ~ | |||
| Вітамін B1, тіамін | 0.301 мг | 1.5 мг | 20,1% | 9,3% | 498 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.119 мг | 1.8 мг | 6,6% | 3,1% | 1513 р |
| Вітамін B4, холін | 25.64 мг | 500 мг | 5,1% | 2,4% | 1950 р |
| Вітамін В5, пантотенова | 0.301 мг | 5 мг | 6% | 2,8% | 1661 р |
| Вітамін B6, піридоксин | 0.328 мг | 2 мг | 16,4% | 7,6% | 610 г |
| Вітамін В9, фолати | 15.131 мкг | 400 мкг | 3,8% | 1,8% | 2644 г |
| Вітамін B12, кобаламін | 0.368 мкг | 3 мкг | 12,3% | 5,7% | 815 г |
| Вітамін C, аскорбінова | 1.77 мг | 90 мг | 2% | 0,9% | 5085 г |
| Вітамін Е, альфа токоферол, ТЕ | 0.959 мг | 15 мг | 6,4% | 3% | 1564 р |
| гама Токоферол | 0.009 мг | ~ | |||
| Вітамін Н, біотин | 1.775 мкг | 50 мкг | 3,6% | 1,7% | 2817 р |
| Вітамін К, філлохінон | 9.7 мкг | 120 мкг | 8,1% | 3,8% | 1237 р |
| Вітамін РР, НЕ | 2.8953 мг | 20 мг | 14,5% | 6,7% | 691 г |
| Ніацин | 1.717 мг | ~ | |||
| Бетаїн | 0.009 мг | ~ | |||
| Макроелементи | |||||
| Калий, K | 241.78 мг | 2500 мг | 9,7% | 4,5% | 1034 р |
| Кальцій, Ca | 26.77 мг | 1000 мг | 2,7% | 1,3% | 3736 г |
| Кремній, Si | 22.588 мг | 30 мг | 75,3% | 34,9% | 133 г |
| Магній, Mg | 71.33 мг | 400 мг | 17,8% | 8,3% | 561 г |
| Натрій, Na | 171.18 мг | 1300 мг | 13,2% | 6,1% | 759 г |
| Сера, С. | 111.72 мг | 1000 мг | 11,2% | 5,2% | 895 г |
| Фосфор, P | 148.7 мг | 800 мг | 18,6% | 8,6% | 538 г |
| Хлор, Cl | 263.73 мг | 2300 мг | 11,5% | 5,3% | 872 г |
| Мікроелементи | |||||
| Алюміній, Al | 128.4 мкг | ~ | |||
| Бор, Б. | 136.3 мкг | ~ | |||
| Залізо, Fe | 2.674 мг | 18 мг | 14,9% | 6,9% | 673 г |
| Йод, I | 3.71 мкг | 150 мкг | 2,5% | 1,2% | 4043 г |
| Кобальт, Колорадо | 4.568 мкг | 10 мкг | 45,7% | 21,2% | 219 г |
| Літій, Li | 0.947 мкг | ~ | |||
| Марганець, Mn | 0.5452 мг | 2 мг | 27,3% | 12,7% | 367 г |
| Мідь, Cu | 233.59 мкг | 1000 мкг | 23,4% | 10,8% | 428 г |
| Молібден, Мо | 14.373 мкг | 70 мкг | 20,5% | 9,5% | 487 г |
| Нікель | 7.513 мкг | ~ | |||
| Свинець, Sn | 10.04 мкг | ~ | |||
| Рубідій, Rb | 92.1 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 2409 мкг | 55 мкг | 4,4% | 2% | 2283 г |
| Титан, Ti | 9.2 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 63.49 мкг | 4000 мкг | 1,6% | 0,7% | 6300 г |
| Хром, Cr | 6.02 мкг | 50 мкг | 12% | 5,6% | 831 г |
| Цинк, Zn | 1.4615 мг | 12 мг | 12,2% | 5,7% | 821 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Крохмаль та декстрини | 15.189 г | ~ | |||
| Моно- та дисахариди (цукри) | 2.9 г | максимум 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.781 г | ~ | |||
| Лактоза | 0.008 г | ~ | |||
| Мальтоза | 0.047 г | ~ | |||
| Сахароза | 2.026 г | ~ | |||
| Фруктоза | 0.404 г | ~ | |||
| Незамінні амінокислоти | 0.105 г | ~ | |||
| Аргінін* | 0.36 г | ~ | |||
| Валін | 0.187 г | ~ | |||
| Гістидин* | 0.093 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.15 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.241 г | ~ | |||
| Лізін | 0.177 г | ~ | |||
| Метіонін | 0.096 г | ~ | |||
| Метіонін + Цистеїн | 0.188 г | ~ | |||
| Треонін | 0.131 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.058 г | ~ | |||
| Фенілаланін | 0.187 г | ~ | |||
| Фенілаланін+Тірозін | 0.306 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | 0.222 г | ~ | |||
| Аланін | 0.19 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 0.359 г | ~ | |||
| Гліцин | 0.223 г | ~ | |||
| Глутамінова кислота | 0.73 г | ~ | |||
| Пролін | 0.161 г | ~ | |||
| Безтурботний | 0.187 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.135 г | ~ | |||
| Цистеїн | 0.098 г | ~ | |||
| Стерини (стероли) | |||||
| Бета-ситостерол | 15.839 мг | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 0.3 г | макс. 18,7 г | |||
| 14:0 Міристинова | 0.003 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітінова | 0.213 г | ~ | |||
| 18:0 Стеаринова | 0.05 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінова | 0.006 г | ~ | |||
| 22:0 Бегенова | 0.007 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 0.545 г | мої 16,8 років | 3,2% | 1,5% | |
| 16:1 Пальмітолеїнова | 0.006 г | ~ | |||
| 18:1 Олеїнова (омега-9) | 0.527 г | ~ | |||
| 18:1 цис | 0.004 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеїнова (омега-9) | 0.006 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.905 г | від 11,2 до 20,6 років | 8,1% | 3,8% | |
| 18:2 Лінолева | 0.867 г | ~ | |||
| 18:2 Омега-6, цис, цис | 0.007 г | ~ | |||
| 18:3 Ліноленова | 0.038 г | ~ | |||
| 18:3 Омега-3, альфа-ліноленова | 0.01 г | ~ | |||
| Омега-6 жирні кислоти | 0.3 г | від 4,7 до 16,8 г | 6,4% | 3% |
Енергетична цінність Гречка зі свининою (плов) становить 215,7 ккал.
Основне джерело: Створено у додатку користувачем. Докладніше.
** У цій таблиці вказані середні норми вітамінів та мінералів для дорослої людини. Якщо ви хочете дізнатися про норми з урахуванням вашої статі, віку та інших факторів, тоді скористайтесь додатком «Мій здоровий раціон».
Рецепт плову в мультиварці
Час, витрачений на приготування, – 1 год.
Харчова цінність готових продуктів – 230 ккал., їх: білки – 10,3 р., жири – 1,2 г., вуглеводи – 16 р.
Кількість порцій за цим рецептом – 4.
Для приготування плову в мультиварці за цим рецептом знадобляться такі компоненти:
- гречка – 500 гр.;
- півкілограма будь-якого м’яса;
- 3 моркви;
- 2 цибулини;
- рослинна олія – для обсмажування;
- сіль, спеції – до смаку.
Декілька слів про плов
Що таке по суті плов? Це страва тривалого приготування, яка за традиційним рецептом потребує близько 4-5 годин часу. Всі інгредієнти готуються у певній послідовності та викладаються шарами. Подається він, як правило, на великій страві і вживається руками.
Класичний його варіант передбачає такі етапи приготування:
- Обсмажування овочів та м’ясної складової. Спочатку у великий казан наливають жир, добре його розжарюють і викладають цибулю, яка повинна засмажити до утворення хрусткої золотистої скоринки. Потім додається м’ясо і також обсмажується у маслі. Далі слідує морква, нарізана довгими брусочками.
На замітку! На першому етапі приготування плову необхідна обережність – продукти перевертають дуже акуратно, щоб зберегти форму нарізки!
- Підлива – зірвак. Це одна з головних складових плову, оскільки саме вона робить його смак та аромат характерними для цієї страви. До неї додають трави, зелень та спеції і потім заливають обсмажені продукти в казані.
- Остання – крупа. Як говорилося вище, в оригіналі кладеться рис, у разі – гречка. Крупу необхідно попередньо промити та викласти рівним шаром на овочі з м’ясом. Далі все заливається гарячою водою, яка має покрити продукти приблизно на пару сантиметрів, доводиться до кипіння, прикривається кришкою та ставиться на невеликий вогонь. При мінімальній подачі газу страва повинна нудитися протягом кількох годин.
Однак залежно від інгредієнтів, які ви додаватимете у свій плов, змінюватиметься і специфіка його приготування. Але у будь-якому разі манера виконання подібна.
Рецепт із нутом
Час, витрачений на приготування, – 1 год.
Харчова цінність готових продуктів – 300 ккал., їх: білки – 9 р., жири – 2 г., вуглеводи – 15 г.
Кількість порцій – 4.
Для того щоб зробити плов з нутом і яловичиною за цим рецептом, необхідно мати наступний набір компонентів:
- нежирна яловичина – півкілограма;
- гречка – 1 склянка;
- нут – половина склянки;
- 1 цибулина;
- 1 морква;
- вершкове та соняшникова олії – за смаком;
- сіль, чорний перець, спеції – на око.
- Горох промити під струменем холодної води, обдати окропом і відставити убік. Після того, як він настоїться (це приблизно півгодини), його необхідно залити водою та варити протягом півгодини.
- Яловичину нарізати на великі шматки, овочі почистити та подрібнити. У казан або сковорідку влити олію, а також покласти шматочок вершкового. Це зробить плов ще ніжнішим до смаку.
- Поставити на вогонь, викласти м’ясо, обсмажити, перемішавши, а потім вкинути туди овочі.
- Гречку ретельно промити і видалити все сміття, що трапляється. У каструлю з овочами, що тушкуються, і м’яском всипати зварений до напівготовності нут, а після цього – гречану крупу.
- Все залити гарячим бульйоном, що утворився після варіння гороху, посолити і поперчити, гасити під кришкою до готовності крупи.
І можна подавати на стіл незвичайну через додавання секретного інгредієнта страву, всі будуть у захваті. Приємного апетиту!
