Перепілки в духовці: м’які, соковиті, ніжні – як запекти на святковий стіл

Друзі, всім привіт! Сьогоднішня стаття присвячена приготуванню чудової пташки – перепілки. Думаю, що якщо Ви хоч раз спробували цю смакоту, то неодмінно захочете приготувати її ще, і неодноразово.

М’ясо виходить ніжним, соковитим і не жирним. Страва підійде тим, хто тримається здорового харчування. Ще одна перевага цього виду птиці в тому, що в ньому немає такої великої кількості антибіотиків, як у курочці магазину.

Ви здивуєтеся, наскільки просто і швидко запекти цю дичину в духовці. Єдиний недолік у тому, що м’яса на тушці не дуже багато. Потрібно готувати як мінімум по дві перепілки на одну порцію.

Особливості приготування

• • Якщо вам в руки потрапив неоскупаний птах, завдання доведеться виконати самостійно. Для її полегшення тушку обдають окропом, потім висмикують пір’я. Можна також зняти їх із тушки разом зі шкірою. Потрухи у перепілок зовсім дрібні, тому їх зазвичай не готують, а викидають. Печінку, серце та шлунок можна згодувати домашнім вихованцям. Якщо ви не маєте навичок обскубування та потрошення птиці, при покупці доцільно віддати перевагу підготовленим тушкам, тим більше що частіше перепілок продають саме в такому вигляді.
  • При виборі птиці звертайте увагу на її колір, запах, еластичність. При натисканні на тушку пальцем вона повинна швидко набувати попередньої форми. Колір шкіри перепілки має бути рожевим або білим. Жовті, сині і зелені плями свідчать, що продукт зіпсований. Про це свідчить тухлий чи кислуватий запах. Якщо є підозри, що перепілка не перша свіжість, від покупки доцільно утриматися.
  • У холодильнику перепілку можна зберігати тиждень, у морозильній камері – трохи більше 3 місяців.
  • Існують різні породи перепілок. Яєчні породи – найдрібніші, зазвичай не перевищують ваги 150 г, у яких мало м’яса. Для запікання зазвичай беруть птахів м’ясних порід, що важать від 200 г. Найбільшими і затребуваними в кулінарії виявляються перепілки бройлерних порід, що важать 300-400 г.

• Для того щоб перепілки вийшли соковитішими і ніжнішими, їх перед приготуванням маринують. Зазвичай при цьому використовують біле вино, лимонний сік, соєвий соус. Можна також замаринувати птицю у сметані чи майонезі. У маринаді перепілок зазвичай тримають недовго – близько години.
• Щоб при запіканні перепілка не пересохла, її часто поміщають у фольгу чи кулінарний рукав. Також не пересушити м’ясо птиці допомагають сметана, майонез та інші жирні продукти, якими покривають тушку перед запіканням.
• Якщо ви хочете, щоб перепілки підрум’янилися, за 15 хвилин до готовності фольгу або кулінарний рукав слід розірвати.

Подають перепілок окремо або з гарніром. У його якості можуть виступати приготований будь-яким способом картопля, гречка, рис.

Сьогодні на прилавках магазинів і ринків можна придбати охолодженого або замороженого птаха. Тому слід вивчити ознаки, що вказують на якість та свіжість запропонованого товару.

Насамперед, слід звернути увагу на стан м’яса, у хорошого птаха воно матиме світло-рожеве забарвлення. Також важлива консистенція продукту – при механічному впливі має відчуватися пружність філе, крім того, у місці натискання тушка має максимально швидко набувати своєї первісної природної форми. Пильну увагу слід приділити масі пропонованих перепілок, в середньому маса одного птаха складатиме близько 300 грамів. Особливо актуальним це питання є для замороженої продукції, оскільки деякі недобросовісні виробники спеціально накачують туші перед заморожуванням рідиною, щоб збільшити їхню вагу

Під час розморожування волога частково вийде з перепелів, але якась частина все ж таки збережеться всередині, що в ході приготування негативно позначиться на консистенції м’яса птиці – воно стане досить рідким. Перед придбанням перепілки для запікання в духовці потрібно понюхати пропонований птах. В ідеалі, свіжий продукт матиме досить ненав’язливий запах, аналогічний свіжому курячому аромату. Терміни зберігання перепелів у магазині також мають велике значення. В умовах морозильної камери тушки залишаться придатними для вживання протягом декількох місяців (до півроку). Тримати охолодженого птаха в холодильнику можна не довше 5-7 днів.

Склад:

• перепілки – 0,6 кг;
• яблуко – 0,2 кг;
• лимонний сік – 10 мл;
• мед – 10 мл;
• рафінована рослинна олія – 10 мл;
• соєвий соус – 10 мл;
• сіль, приправи для птиці – до смаку;
• часник – 2 зубчики.

Спосіб приготування:

• Мед розітріть із невеликою кількістю солі, щоб він придбав рідку консистенцію. Змішайте його з чайною ложкою лимонного соку, олією та соєвим соусом. Через спеціальний прес вичавте в отриману суміш часник, додайте до неї спеції, перемішайте.
• Промийте та обсушіть кухонним рушником обскубані та випотрошені тушки перепілок. Покрийте їх маринадом зсередини та зовні. Залишіть у холодильнику на годину.
• Яблуко помийте, промокніть серветкою, очистіть, виріжте із фрукта серцевину. Яблучну м’якоть наріжте невеликими кубиками, збризкайте лимонним соком, що залишився, щоб вони не потемніли.
• Помістіть яблука усередину перепілок. Кожну тушку загорніть у лист фольги і покладіть на лист.
• Духовку розігрійте до 190 градусів, відправте в неї лист з перепілками. Через 30 хвилин після початку приготування фольгу розірвіть, продовжуйте запікати перепілок ще 15 хвилин.

При подачі до столу перепілок можна прикрасити часточками лимона та яблука, гілочками зелені. Як гарнір до них підійдуть картопля і рис.

• Апельсиновим чи гранатовим соком (250 мл).
• Білий перцем і морської сіллю. Їх кожна господиня бере на власний розсуд.

Кількість цих інгредієнтів розрахована на чотири перепілки. Всі компоненти добре перемішують у посудині, поки не утворюється однорідна маса. На початку фахівці рекомендують натерти дичину сіллю. У такому разі її можна не додавати до самого маринаду. Інакше він вийде пересоленим. Щоб страва вийшла ароматною, не зайвою буде збагатити маринад різними сушеними травами.

Перепілки, запечені у рукаві

Склад:

• перепілки – 0,6 кг;
• оливкова олія – 40 мл;
• лимонний сік – 40 мл;
• сіль, кмин, суміш перців – до смаку;
• кип’ячена вода – 80 мл.

Спосіб приготування:

• Підготовлені тушки перепілок натріть з усіх боків сумішшю солі, перцю та кмину.
• Змішайте масло з лимонним соком, покрийте тушки птахів складом, що вийшов, помістіть їх в кулінарний рукав. Скріпіть краї спеціальними затискачами або просто зав’яжіть. Покладіть на годину в холодильник.
• Через вказаний час розв’яжіть пакет з одного боку, підлийте воду, знову зав’яжіть.
• Покладіть рукав із перепілками на лист. Проколіть його в кількох місцях зубочисткою – отвори потрібні для виходу пари.
• Відправте лист у розігріту до 200 градусів духовку, готуйте перепілок 40 хвилин.

За цим рецептом перепілки виходять м’якими, ніжними та дуже соковитими. До них підійде практично будь-який гарнір.

Найголовніше — бути щасливим.

Світ сповнений прекрасних місць, прекрасних людей, прекрасних краєвидів. Найголовніше в житті — бути щасливим і бути щасливим.
Найголовніше — бути щасливим:

1. Температура повітря 7-8 градусів.
2. 7-8 годин (залежно від погоди)
3. Народжується 6-місячна дитина.
4. Ціна становить 50 євро.
5. 5 хвилин
6. Середній вік становить 7-8 років (середній вік – 7 років).
7. Нижче наведено приклади типів людей, яких вважають «хорошими» у світі.

Світ сповнений прекрасних місць. Світ сповнений прекрасних місць.

Перепілки, запечені з картоплею

Склад:

• перепілки – 1 кг;
• картопля – 0,75 кг;
• бекон – 150-200 г;
• цибуля – 0,35 кг;
• рафінована рослинна олія – 60 мл;
• біле сухе вино – 40 мл;
• вершкове масло – 100 г;
• сіль, суміш перців, прованські трави – до смаку.

Спосіб приготування:

• Натріть перепілок сумішшю солі, перцю, прованських трав.
• Вино змішайте з двома ложками олії, покрийте цією сумішшю птицю. Заберіть перепілок у холодильник на 30-60 хвилин.
• Картопля помийте, почистіть, наріжте круглими скибочками, змішайте з маслом, що залишилося, посоліть і поперчіть.
• Покладіть картоплю у форму для запікання, зверху помістіть бекон нарізаний тонкими скибочками.
• Розтопіть олію, полийте їм тушки перепілок. Розріжте їх по грудях та розпластайте. Покладіть на картоплю.
• Накрийте форму фольгою та відправте в розігріту до 180 градусів духовку. Через 20 хвилин приберіть фольгу, ще через 10 хвилин переверніть тушки, полийте розтопленим маслом. Продовжуйте приготування ще 15-20 хвилин.

Подають приготованих за цим рецептом перепілок з картоплею та беконом, з якими вони запікалися. Якихось додатків закуска не вимагає.

Найважливіше в житті – бути щасливим.

Найважливіше в житті — це бути щасливим — бути щасливим, бути щасливим. Світ сповнений прекрасних місць, і світ сповнений прекрасних місць.

Найголовніше — це вміти:

1. Ціна становить 350 бат.
2. Кількість людей у ​​світі дорівнює 1.
3. Ðед â 30 гÑаммов.
4. Першому 2 роки.
5. Світ повний людей.
6. Світ повний людей.
7. Перший — 2 години.
8. Світ повний людей.

Перепілки, запечені у сметані

Склад:

• перепілки – 0,5 кг;
• сметана – 100 мл;
• часник – 2 зубчики;
• вершкове масло – 20 г;
• вода – 100 мл;
• сіль, перець – за смаком;
• лимон – 1 шт.

Спосіб приготування:

• Тушки перепілок, обскубши і випотрошивши, промийте і обсушіть рушником. Натріть сумішшю солі та перцю.
• З лимона вичавте сік, полийте ним перепілок, залиште на 30-60 хвилин.
• Часник роздавіть спеціальним пресом, змішайте зі сметаною. Густо обмажте нею перепілок, залиште ще на півгодини.
• Форму для запікання змастіть вершковим маслом, влийте у неї воду. Перепілок покладіть на бік.
• Духовку розігрійте до 180 градусів, помістіть у неї форму з перепілками.
• Через 20 хвилин перепілок переверніть та продовжуйте запікати протягом такого ж часу.

Перепілки, запечені у сметані. виходять ніжними, соковитими та рум’яними. Вони можуть стати прикрасою святкового столу.

Попередня обробка

Перед тим, як приготувати перепілку за вибраним рецептом, її потрібно правильно підготувати. Якщо вам вдалося купити цілу тушку, необхідно:

1. Зазвичай свійський птах оброблений не так ретельно, як магазинний. Усередині можуть залишитися серце, печінка та інший лівер. Його потрібно видалити та добре промити пташку.
2. Відрізати лапки, шию та крайні частини крила. Викидати їх, так само як і тельбухи не потрібно, а краще використовувати для отримання ситного, але в той же час дієтичного бульйону.
3. Якщо на пташиній тушці залишилися пір’їни, то її потрібно добре обпалити. Для чого перепела натерти невеликою кількістю спирту та обсмажити без олії на розпеченій сковороді з усіх боків. Після цього легко видалити залишки оперення.
4. Щоб перепелине м’ясо стало ще м’якшим, перед приготуванням тушку обов’язково потрібно злегка промаринувати. Якщо в рецепті окремо це не вказано, тушку все одно потрібно натерти сіллю і залишити на кілька хвилин. Причому натирати птаха не лише зверху та всередині, а й під шкіркою на грудці.

Перепілки, запечені в соєвому соусі

Склад:

• перепілки – 0,8-1 кг;
• соєвий соус – 100-120 мл;
• рафінована рослинна олія – скільки піде;
• картопля – 0,8-1 кг;
• сіль, чорний мелений перець – до смаку;
• насіння кунжуту – 20 г.

Спосіб приготування:

• Тушки перепілок натріть перцем, полийте соєвим соусом, залиште маринуватися в прохолодному місці протягом години.
• Форму для запікання змастіть олією. Покладіть у неї перепілок. Посипте їх кунжутом.
• Накрийте форму фольгою та відправте в розігріту до 180 градусів духовку. Через півгодини зніміть фольгу, переверніть перепілок, запікайте ще 15 хвилин.
• Картоплю натріть на тертці, призначеної для приготування корейських салатів, посоліть і поперчіть.
• Обсмажте картоплю у великій кількості киплячої олії, викладаючи в неї невеликими порціями.
• Викладіть картоплю на серветку, щоб вона ввібрала надлишки жиру.

Класичним способом

Даний рецепт представлений стандартним набором спецій, а саме сіллю та гострим червоним перцем. Деякі господині замість червоного маринаду заправляють чорним запашним перцем. Крім того, в соус додають борошно та олію рослинного походження. Також у класичному маринаді може бути узбецька традиційна приправа кумін. Як стверджують фахівці, вона ідеально підходить для м’ясних страв, у тому числі і для дичини, яку ви вирішили приготувати на мангалі. Як замаринувати перепілок? Роблять це в такий спосіб. Попередньо тушки пташок замочують у солоній воді. Через півгодини м’ясо витягають і добре висушують. Далі тушки обмазують куміном та перцем, а потім обсипають борошном. Після виконання цих дій перепілок можна нанизувати на шампури та приступати до процедури смаження на грилі чи мангалі. Готується ця страва півгодини. Протягом цього часу шампура слід періодично перевертати, щоб дичину обсмажували рівномірно.

Запечені в духовці перепела по-царськи

Вам знадобляться:

• перепілки – 4 тушки,
• печінка куряча – 200 г,
• бекон – 4 скибочки,
• цибуля ріпчаста – 2 шт.,
• кисле яблуко – 1 шт.
• мука – 1 ст. л.,
• оливкова олія – 1 ст. л.,
• соус соєвий – 1 ст. л.,
• паприка – 1 ч. л.,
• мед – 1 ч. л.
• олія рослинна,
• перець чорний мелений – за смаком,
• сіль – до смаку.

Спосіб приготування

• Змішуємо оливкову олію, соєвий соус, паприку та мед.
• Приготованим соусом заливаємо підготовлені тушки перепелів. Забираємо у прохолодне місце на 40 хвилин маринуватися.
• Курячу печінку ріжемо кубиками.
• Яблуко моє. Видаляємо насіння. Ріжемо кільцями.
• Розігріваємо невелику кількість рослинної олії та обсмажуємо в ній курячу печінку.
• Додаємо яблуко, сіль та перець. Смажимо ще 5 хвилин.
• Фаршируємо замаринованих перепілок масою з курячої печінки, яблук та спецій. Повертаємо скибочками бекону.
• Викладаємо грудкою вгору перепілок на лист, застелений харчовою фольгою.
• Запікаємо дичину протягом години за температури 180 градусів. Якщо ви хочете, щоб перепілки покрилися апетитною скоринкою, то хвилин за 15 до закінчення приготування розкрийте фольгу.
• Готових перепелів подаємо до столу з відвареною картоплею та обсмаженою цибулею. Пробуємо!

Користь та поживні властивості

Незважаючи на те, що перепілка – це дичина, її м’ясо добре засвоюється людським організмом. Крім того, у м’ясі перепелів зовсім небагато холестерину.

Вітаміни та мікроелементи, що містяться в перепелиному м’ясі:

• нікотинова кислота (РР) – вона допомагає крові правильно циркулювати;
• вітаміни В1, В2 дуже корисні для нервової системи людини;
• велика кількість вітаміну Д, що запобігає захворюванню на рахіт;
• калій корисний для запобігання аритмії та покращує роботу головного мозку;
• протеїн надає м’ясу ситність та поживність;
• фосфор та сірка забезпечують нормалізацію обміну речовин.

М’ясо перепілки містить багато інших, не менш корисних організму людини, мікроелементів. Якщо іноді додавати до свого раціону харчування м’ясо перепілки, це буде благотворно впливати на організм, особливо при захворюваннях печінки, органів дихання, нирок та шлунково-кишкового тракту.

Важливо: незважаючи на досить велику калорійність, м’ясо перепелів можна вживати навіть під час дієти!

Що це за птах?

Якщо ви ще ніколи не готували перепелів і думаєте, що це якийсь екзотичний птах, з якого приготувати гарну страву не тільки важко, а й дорого поспішаємо вас заспокоїти. У наші дні вартість перепелиних тушок не дорожча за курячі, а приготувати смачну страву з них зможе будь-який, навіть кулінар-початківець.

Насамперед скажемо, що перепілка – це маленька пташка, яка відноситься до роду фазанів, загін куроподібний. Одним словом перепілка – це маленька курочка.

Вгодована перепілка

Перед тим як перейти до рецептів приготування розповімо, чим ці птахи відрізняються від звичайних звичних нам курей та індиків, які традиційно розводять на наших фермах і в домашніх господарствах.

В даний час виведено багато порід цього чудового птаха різних напрямків: яєчний, бройлерний та декоративний. Прекрасний смак мають перепелині яйця і до того ж вони набагато корисніші за курячі. Та що тут говорити, якщо продукти перепелівництва сприяють виведенню з організму радіоактивних речовин і використовувалися для лікування опромінених хворих після бомбардувань Хіросіми та Нагасакі.

Оскільки нас зараз цікавлять страви з перепелиного м’яса, нам знадобляться тушки бройлерних порід. Їх кілька та вага деяких представників понад 300 грам! Наші птахофабрики, звичайно, таких рекордсменів не вирощують і зазвичай у магазинах чи на ринках продають тушки довжина яких близько 20см, а вага 150г. Тому, щоб приготувати хорошу страву, їх потрібно купувати 5-6 штучок.

Перепілки на шпажці

Перепілки на шпажці — розкішний і царський рецепт, який вразить навіть найвибагливішого гурмана, побачивши таку страву на святковому столі.

• Калорійність на 100 г – 131 ккал.
• Кількість порцій – 3
• Час приготування – 1 година

Інгредієнти:

• Перепілки – 3 шт.
• Житній хліб – 100 г
• Часник – 3 зубчики
• Сіль – за смаком
• Базилік – кілька гілочок
• Вершкове масло – 50 г
• Чорний перець мелений – за смаком
• Бекон — 100 г

Приготування перепілок на шпажці:

1. Часник очистіть від лушпиння і видавіть через прес.
2. Базилік дрібно подрібніть і з’єднайте з подрібненим часником. Додайте м’яке вершкове масло|мастило| і перемішайте.
3. Тушки перепілок промийте проточною водою і висушіть паперовою серветкою. Посоліть їх, поперчіть і нафаршируйте часниковою сумішшю, що вийшла.
4. Оберніть перепілки беконом і насадіть на дерев’яну шпажку, чергуючи з невеликими шматочками хліба.
5. Надішліть їх запікатися при температурі 200°С на 30-40 хвилин.