Колбаса печеночная в домашних условиях. Рецепты по-украински, с гречкой, салом, манкой, рисом, картошкой

Чего только не готовят из печени! Оладьи, торты, салаты. Ее можно тушить, жарить, запекать, а еще делать замечательную колбасу. И ни один покупной продукт не сравнится по вкусу и составу с домашним изделием. В него можно добавлять самые разнообразные специи, овощи, крупы и готовить на свой вкус. А из-за небольшой стоимости ливера, цена домашней колбасы получается ну очень симпатичной. Приготовим?

Классический рецепт

По классическому рецепту домашняя печеночная колбаса готовится из говядины. Также в ее состав добавляется молоко, манная крупа и сало. Последнее можно брать и свиное. Оно необходимо, чтобы угощение получилось сочнее, нежнее. Главная сложность – отыскать для блюда кишки. Обычно они продаются на рынке в мясном отделе. Желательно купить уже очищенные и просоленные.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

• печень говяжью – ½ кг;
• лук белый – 3 головки;
• яйца – 2 шт.;
• манную крупу – 3-4 ст. л.;
• молоко – 80-90 мл;
• сало свиное свежее – 80-100 г;
• соль, пряности, чеснок.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Для начала нужно заняться кишками. Если продукт куплен в упаковке уже очищенным и просоленным, то останется только замочить его в холодной воде примерно на 20-25 мин.
2. В этом время субпродукт понадобится очень тщательно промыть проточной холодной водой, откинуть на дуршлаг, чтобы удалить лишнюю жидкость, порезать кусочками среднего размера.
3. Далее получившиеся ломтики требуется пропустить через мясорубку. Желательно сразу сделать это вместе с чесноком и кусочками свиного сала. Должна получиться однородная нежная масса.
4. На следующем этапе нужно влить в основу угощения нехолодное молоко (комнатной температуры), насыпать манную крупу, соль, пряности.
5. Лук понадобится очистить от шелухи, порубить, после чего – высыпать на сковороду с любым разогретым жиром и обжарить до мягкости и румяности.
6. Остается смешать фарш с луком, чтобы получилась максимально однородная масса. После – специальной насадкой или обычной лейкой отправить ее в кишку и зафиксировать концы пищевыми нитками.

Далее колбасу можно заморозить или сразу приготовить до самого конца. Для второго варианта понадобится выложить заготовки на противень, промазанный подсолнечным маслом и отправить их в заранее разогретую до 185-190° духовку. В итоге колбаса должна стать румяной и аппетитной на вид.

Что можно добавить?

Если хочется приготовить угощение с более пикантным ярким вкусом, можно добавить в его состав и перец чили в свежем виде. Предварительно с него нужно удалить плодоножку, вычистить изнутри семена и перегородки.

Правила подачи блюда, украшение

Подается колбаса к столу горячей. Она выкладывается на большое плоское блюдо и украшается по вкусу кулинара. Например, угощение можно оформить зеленью, кусочками домашних солений.

Кулинарные хитрости

Предложенные рецепты вкусной печеночной колбасы очень просты, поэтому с процессом готовки даже у начинающих кулинаров не возникнет никаких проблем. Чтобы сделать действительно вкусное и ароматное блюдо, нужно использовать только свежие говяжьи, свиные или куриные субпродукты.

Чтобы самостоятельно приготовить деликатес, понадобятся такие приспособления:

• мясорубка или кухонный комбайн;
• свиная кишка (можно использовать баранью);
• насадка для укладки фарша в кишку.

Различные способы приготовления яства предполагают использование разных «вяжущих» продуктов.

В некоторых рецептах используется манка, в других – гречка. Самые популярные из них будут рассмотрены дальше.

• Подготовленные выше продукты нужно смешать с миниатюрными кубиками промытой и обсушенной куриной печени.
• Кишки требуется промыть и неплотно набить начинкой, завязать с 2 сторон кулинарной ниткой, предварительно выпустив воздух. На поверхности заготовок обязательно сделать дырочки иголкой.

Остается выложить колбаски на промасленный противень и запечь в духовке при средней температуре на протяжении 35-40 мин.

Правила подачи блюда, украшение

Пробовать угощение стоит вместе с натуральной оболочкой.

ÐолезнÑе ÑовеÑÑ Ð¿Ð¾ пÑигоÑÐ¾Ð²Ð»ÐµÐ½Ð¸Ñ ÐºÐ¾Ð»Ð±Ð°ÑÑ Ð¸Ð· пеÑени

• ÐлÑÑеÑнаÑÐ¸Ð²Ñ Ð¼Ð°Ð½Ð½Ð¾Ð¹ кÑÑпе Ð¼Ð¾Ð¶ÐµÑ ÑоÑÑавиÑÑ Ð²Ð°ÑенÑй ÑиÑ.
• ÐÑÑаÑок неиÑполÑзованнÑÑ ÐºÐ¸Ñок можно ÑÑаниÑÑ Ð² моÑозилке до года, пÑедваÑиÑелÑно заÑÑпав ÑолÑÑ.
• Ðак ÑделаÑÑ Ð¿ÐµÑеноÑнÑÑ ÐºÐ¾Ð»Ð±Ð°ÑÑ Ð² домаÑÐ½Ð¸Ñ ÑÑловиÑÑ Ð¿Ð¸ÐºÐ°Ð½Ñной и пÑÑной? ÐобавиÑÑ Ð² ÑаÑÑ Ð·ÐµÐ»ÐµÐ½Ñ ÐºÐ¸Ð½Ð·Ñ, ÑкÑопа, пеÑÑÑÑки, базилика и Ñ.д.
• ÐÑи оÑÑÑÑÑÑвии ÑпеÑиалÑной наÑадки Ð´Ð»Ñ ÑоÑмовки колбаÑок ее заменой ÑÑÐ°Ð½ÐµÑ Ð¾Ð±ÑÐµÐ·Ð°Ð½Ð½Ð°Ñ Ð¿Ð»Ð°ÑÑÐ¸ÐºÐ¾Ð²Ð°Ñ Ð±ÑÑÑлка. ÐоÑÑаÑоÑно наÑÑнÑÑÑ Ð½Ð° ее гоÑлÑÑко киÑÐºÑ Ð¸ пÑопÑÑÑиÑÑ ÑаÑÑ.
• ÐеÑеноÑÐ½Ð°Ñ ÐºÐ¾Ð»Ð±Ð°Ñа в домаÑÐ½Ð¸Ñ ÑÑловиÑÑ Ð¼Ð¾Ð¶ÐµÑ ÑÑаниÑÑÑÑ Ð½Ðµ более 5-7 дней. ÐеобÑодимо ÑпаковаÑÑ ÐµÐµ в ÑиÑÑÑй, геÑмеÑиÑно закÑÑваемÑй конÑейнеÑ.

ÐÑÑем неÑложнÑÑ Ð¼Ð°Ð½Ð¸Ð¿ÑлÑÑий можно ÑоздаÑÑ Ð½Ð°ÑÑоÑÑий ÑÐµÐ´ÐµÐ²Ñ ÐºÑлинаÑного иÑкÑÑÑÑва, коÑоÑÑй ÑÑÐ°Ð½ÐµÑ Ð½Ð°ÑÑоÑÑим ÑкÑаÑением бÑдниÑного и пÑаздниÑного ÑÑола.