Рецепт Паста с вонголе. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Меня почему-то очень, очень редко приглашают в гости. Может, я просто много ем? Не знаю, надо будет подумать на досуге, пока мысли о другом. Подруга пригласила на девичник! Девичник для двоих, и он был прекрасен. Более того, меня угощали спагетти вонголе, готовили их при мне, и это настолько восхитительно, что и слов не подобрать. Все-таки настоящие друзья — это круто: кроме прочих естественных бонусов, с ними связан неоспоримый факт: они знают, чем тебя можно порадовать, и радуют. У меня сейчас непростой жизненный период, навалился ком вопросов, которые тянутся негативом и не решаются так, как хочется. А я не люблю процессов, в моей вселенной они кажутся лишним звеном, мне нужны результаты. С последними напряженка, и от этого я почти не сплю, мыслями постоянно погружаюсь в открытые проблемные моменты, хожу дерганная и злая. В общем, не самая приятная картинка, выдержать ее могут только самые близкие и проверенные люди. Как, например, моя подруга… Но я не о ней сегодня, хотя она вполне заслуживает отдельного романа, и когда-нибудь я его даже напишу. Сегодня про спагетти вонголе и их пошаговый рецепт с фото. Бесподобно! Мало того, что это элементарно (и почему, почему я до этого никогда не готовила подобную штуку?), так еще и вкусно, полезно и просто восхитительно. В общем, судя по обилию восторженных наречий, вы наверняка уже поняли, что мне очень понравилось. Осталось показать, как это делается.

В русском языке вонголе называют ракушками-венерками, однако, в ресторанно-кулинарной среде больше распространено название вонголе — так эти моллюски известны во всем мире. В Италии, разумеется, эту пасту готовят со свежайшими, живыми морепродуктами, но при отсутствии возможности купить подобный ингредиент можно заменить его замороженными ракушками.

Спагетти вонголе — традиционное средиземноморское блюдо, однако, никаких сложностей в его приготовлении вы не испытаете, все очень и очень доступно. Основные правила рецепта — простота действий и скорость, так что приготовьтесь к тому, что вследствие совершенно ленивых действий вы получите совершенно потрясающий обед.

Что такое вонголе

Венерка вонголе – разновидность моллюсков, которых в природе существует всего два вида. Моллюски спрятаны между двумя створкам раковины. Цвет ракушек зависит от среды обитания. Он варьируется от темно-коричневого до грязно белого оттенка, включая голубоватые тона, в чем можно убедиться, посмотрев на фото.

У них отсутствует голова и имеется только одна нога, при помощи которой они передвигаются. Вонголе, в отличие от мидии или устрицы обитает только в естественной среде. В специально созданных условиях, моллюски не выводятся.

Большее их количество можно встретить возле Кампании, в водах Неапольского залива. Несмотря на популярность ракушек вонголе в азиатской кухни, их чаще всего используют именно на территории Средиземноморья. В рецептах вонголе встречаются в виде холодных закусок. Они также хороши в основных первых и вторых блюдах. На отечественных просторах более известны, как морские петушки.

Спагетти вонголе

Спагетти вонголе — паста, вкус которой моментально переносит вас к морю, в солнечный Неаполь, где всегда в достатке свежие морепродукты и хорошее вино. В наших широтах найти главный ингредиент этого потрясающего и невероятно простого блюда непросто, но все же вполне реально. Клеммы вонголе или по-нашему ракушки-венерки – это морские моллюски, которые продаются в магазинах в варёно-мороженном виде. Если поискать в интернете, то можно купить и свежие, но уже по совсем другой цене. В дополнении к ракушкам понадобится немного белого вина, чеснок, перчик чили, томаты чери , хорошее оливковое масло и спагетти. Всё, можно готовить!

Как я говорил, эта паста делается предельно просто. Заранее разморозьте вонголе, при этом сохранив жидкость. Если используете свежие ракушки, то хорошо промойте их, чтобы избавиться от песка, а все открытые ракушки выкиньте. При желании вонголе можно заменить мидиями, хотя это уже будет совсем другое блюдо. Поставьте варить спагетти, а сами тем временем нарежьте 3 небольших зубчика чеснока и треть перчика чили (по желанию). Разогрейте в сковороде оливковое масло и быстро обжарьте перец и чеснок.

Как только чеснок зазолотится, добавляем вонголе и обжариваем одну минуту, аккуратно помешивая, чтобы не сломать ракушки.

Теперь вольем вино и выпарим в течение минуты. Добавляем воду из под пасты (100 мл) и немного жидкости, оставшейся после разморозки ракушек (50 мл). Тушим еще минуту. Если готовите свежие вонголе, смотрите, чтобы все они открылись во время готовки. Все не открывшиеся выкидываем.

Совет: Если не хотите ковыряться с ракушками в готовом блюде, достаньте их из сковороды, когда все откроются, и отделите мякоть от створок. Верните мякоть в сковороду и продолжайте готовить по рецепту.

Пришло время закладывать пасту. Недовариваем ее буквально одну минуту. Перекладываем в сковороду, перемешиваем и доводим до готовности в соусе. Попробуйте и при необходимости выправите на соль и поперчите.

Выключаем огонь и добавляем немного рубленой петрушки.

И последний штрих – половинки томатов чери. Последний раз перемешиваем и раскладываем в подогретые тарелки. Подавайте немедленно, сбрызнув оливковым маслом.

Вот и всё! Еще один быстрый и простой рецепт пасты в вашу копилку. Если следующее путешествие в Неаполь еще не скоро, а в магазине или на рынке продаются свежие или замороженные вонголе, берите – теперь вы знаете, что с ними делать.

Польза и вред

В таблице пищевой ценности 80 из 100 граммов продукта занимает вода. Примерно 2 грамма в нем золы и чуть меньше 30 граммов холестерина. Однако несмотря на содержание последнего вещества, включение вонголе в свой рацион можно порекомендовать адептам здорового и правильного питания.

Это кладезь полезных микро и макроэлементов. В моллюсках содержится 10 элементов из периодической таблицы Менделеева. Основную часть занимает цинк, затем селен. В них большое количество железа, магния, марганца и так далее. Здесь полный перечень витаминов группы В, РР. Плюс холин, витамин Е, А, Д.

Пробовали вонголе?

• Нет 59%, 277 голосов
  277 голосов 59%277 голосов — 59% из всех голосов
• Да 41%, 193 голоса193 голоса 41%

  193 голоса — 41% из всех голосов

Всего голосов: 470

09.10.2019

• Нет 59%, 277 голосов
  277 голосов 59%277 голосов — 59% из всех голосов
• Да 41%, 193 голоса193 голоса 41%

  193 голоса — 41% из всех голосов

Всего голосов: 470

09.10.2019

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

В Италии их покупают в свежем виде. За пределами Средиземноморья и Японии, где их также вылавливают, венерка продается только в замороженном виде. В отличие от некоторых сортов мидий и устриц, вонголе потреблять в сыром виде нельзя. В связи со своей физиологией, они пропускают через свои фильтры морскую воду. Употребление ракушек сырыми может привести к сильнейшей интоксикации, потому актуальным остается вопрос, как готовить вонголе, чтобы получить максимум наслаждения и не отравиться.

Совет: В рецепт идут моллюски только с плотно закрытыми ракушками. Чуть приоткрытые экземпляры следует выбросить.

Рецепт Паста с вонголе. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Паста с вонголе».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	139.7 кКал	1684 кКал	8.3%	5.9%	1205 г
Белки	6.2 г	76 г	8.2%	5.9%	1226 г
Жиры	5.7 г	56 г	10.2%	7.3%	982 г
Углеводы	11.8 г	219 г	5.4%	3.9%	1856 г
Органические кислоты	0.1 г	~
Пищевые волокна	1.1 г	20 г	5.5%	3.9%	1818 г
Вода	74.6 г	2273 г	3.3%	2.4%	3047 г
Зола	0.443 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	88.7 мкг	900 мкг	9.9%	7.1%	1015 г
Ретинол	0.023 мг	~
альфа Каротин	0.151 мкг	~
бета Каротин	0.399 мг	5 мг	8%	5.7%	1253 г
бета Криптоксантин	0.118 мкг	~
Лютеин + Зеаксантин	12.048 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.03 мг	1.5 мг	2%	1.4%	5000 г
Витамин В2, рибофлавин	0.031 мг	1.8 мг	1.7%	1.2%	5806 г
Витамин В4, холин	1.83 мг	500 мг	0.4%	0.3%	27322 г
Витамин В5, пантотеновая	0.089 мг	5 мг	1.8%	1.3%	5618 г
Витамин В6, пиридоксин	0.093 мг	2 мг	4.7%	3.4%	2151 г
Витамин В9, фолаты	5.905 мкг	400 мкг	1.5%	1.1%	6774 г
Витамин C, аскорбиновая	38.26 мг	90 мг	42.5%	30.4%	235 г
Витамин D, кальциферол	0.058 мкг	10 мкг	0.6%	0.4%	17241 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.491 мг	15 мг	3.3%	2.4%	3055 г
бета Токоферол	0.009 мг	~
гамма Токоферол	0.296 мг	~
дельта Токоферол	0.005 мг	~
Витамин К, филлохинон	7.4 мкг	120 мкг	6.2%	4.4%	1622 г
Витамин РР, НЭ	0.4166 мг	20 мг	2.1%	1.5%	4801 г
Ниацин	0.249 мг	~
Бетаин	0.057 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	97.4 мг	2500 мг	3.9%	2.8%	2567 г
Кальций, Ca	15.77 мг	1000 мг	1.6%	1.1%	6341 г
Кремний, Si	4.27 мг	30 мг	14.2%	10.2%	703 г
Магний, Mg	8.3 мг	400 мг	2.1%	1.5%	4819 г
Натрий, Na	44.58 мг	1300 мг	3.4%	2.4%	2916 г
Сера, S	22.96 мг	1000 мг	2.3%	1.6%	4355 г
Фосфор, P	29.9 мг	800 мг	3.7%	2.6%	2676 г
Хлор, Cl	14.87 мг	2300 мг	0.6%	0.4%	15467 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	31.4 мкг	~
Бор, B	26.7 мкг	~
Ванадий, V	0.13 мкг	~
Железо, Fe	0.582 мг	18 мг	3.2%	2.3%	3093 г
Йод, I	0.88 мкг	150 мкг	0.6%	0.4%	17045 г
Кобальт, Co	1.735 мкг	10 мкг	17.4%	12.5%	576 г
Литий, Li	17.967 мкг	~
Марганец, Mn	0.1852 мг	2 мг	9.3%	6.7%	1080 г
Медь, Cu	72.67 мкг	1000 мкг	7.3%	5.2%	1376 г
Молибден, Mo	2.314 мкг	70 мкг	3.3%	2.4%	3025 г
Никель, Ni	3.542 мкг	~
Рубидий, Rb	32.9 мкг	~
Селен, Se	8.417 мкг	55 мкг	15.3%	11%	653 г
Фтор, F	5.36 мкг	4000 мкг	0.1%	0.1%	74627 г
Хром, Cr	2.11 мкг	50 мкг	4.2%	3%	2370 г
Цинк, Zn	0.2859 мг	12 мг	2.4%	1.7%	4197 г
Цирконий, Zr	1.02 мкг	~
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	8.214 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	1.6 г	max 100 г
Галактоза	0.001 г	~
Глюкоза (декстроза)	0.308 г	~
Мальтоза	0.124 г	~
Сахароза	0.128 г	~
Фруктоза	0.341 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.044 г	~
Аргинин*	0.072 г	~
Валин	0.092 г	~
Гистидин*	0.044 г	~
Изолейцин	0.081 г	~
Лейцин	0.15 г	~
Лизин	0.055 г	~
Метионин	0.023 г	~
Метионин + Цистеин	0.003 г	~
Треонин	0.073 г	~
Триптофан	0.029 г	~
Фенилаланин	0.102 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.013 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	0.064 г	~
Аспарагиновая кислота	0.093 г	~
Глицин	0.064 г	~
Глутаминовая кислота	0.642 г	~
Пролин	0.227 г	~
Серин	0.088 г	~
Тирозин	0.04 г	~
Цистеин	0.037 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	7.35 мг	max 300 мг
Фитостеролы	1.19 мг	~
Кампестерол	0.004 мг	~
бета Ситостерол	1.94 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	2.5 г	max 18.7 г
4:0 Масляная	0.145 г	~
6:0 Капроновая	0.032 г	~
8:0 Каприловая	0.028 г	~
10:0 Каприновая	0.073 г	~
12:0 Лауриновая	0.097 г	~
14:0 Миристиновая	0.305 г	~
16:0 Пальмитиновая	1.252 г	~
18:0 Стеариновая	0.347 г	~
20:0 Арахиновая	0.016 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	2.443 г	min 16.8 г	14.5%	10.4%
14:1 Миристолеиновая	0.032 г	~
16:1 Пальмитолеиновая	0.141 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	2.179 г	~
18:1 цис	0.051 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.01 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.459 г	от 11.2 до 20.6 г	4.1%	2.9%
18:2 Линолевая	0.361 г	~
18:3 Линоленовая	0.014 г	~
18:3 Омега-3, альфа-линоленовая	0.012 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.4 г	от 4.7 до 16.8 г	8.5%	6.1%

Энергетическая ценность Паста с вонголе составляет 139,7 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Вторые блюда с вонголе

Отталкиваясь от кухни солнечной Италии, нельзя пропустить традиционную пасту и спагетти с морепродуктами. Некоторые шеф-повара предпочитают не добавлять ярко-выраженных специй и даже вина, боясь испортить утонченный вкус и аромат основного ингредиента, считая, что он сам по себе самодостаточен.

Спагетти с вонголе

Легкость одновременно с ощущением сытости, колорит – описание блюда, навеянного летними мотивами и морем. Все это можно ощутить, лишь взглянув на фото. Чтобы приготовить его нужно всего 15 минут.

Энергетическая ценность (КБЖУ) на одну порцию: 803 ккал/20,4 г/31,9 г/107,2 г.

Количество компонентов рассчитано 2 персоны:

• Вонголе – 40 штук;
• Томаты черри – 10 штук;
• По вкусу сухого белого вина;
• Петрушка, чили и чеснок по вкусу;
• 3 ложки оливкового масла;
• Спагетти – 1 упаковка (250 грамм).

Совет: Промыть ракушки можно, положив их на 15 минут в холодную воду.

Что делать:

1. Промыть вонголе.
2. Разрезать черри на половинки и полить маслом.
3. Отварить спагетти.
4. Обжарить в сковороде измельченные чеснок и перец.
5. Достать чеснок, перец и обжарить в этом масле морепродукты.
6. Готовить на небольшом огне до тех пор, пока ракушки не раскроются.
7. Добавить к ним обжаренные чеснок и перец, томаты.
8. Томить 5 минут под закрытой крышкой.
9. Выложить на тарелку пасту и полить соусом с морскими петушками.

Совет: Если помидоры сочные, то вино можно не добавлять.

Инструкция

• • Ну, поехали. Поверьте, все настолько просто, что и говорить не о чем. Особенно, когда готовит кто-то другой! В этот раз делала все подруга, вы помните, да? Я только фотографировала. Итак, заливаем вонголе водой. Соленой. Так, на глаз. Параллельно ставим вариться спагетти — по обычной схеме.
  • Очищенный чеснок нарезаем тонкими пластинками.
  • В сковороде разогреваем оливковое масло. Бросаем чили. Мммм, уже аппетитно!

• • Туда же спустя минуту — чеснок.

• • И потом вонголе — предварительно хорошо промытые под проточной водой.

• • Перемешиваем, вливаем вино. Накрываем крышкой.

• • Спустя пару минут вонголе раскроются. Ах, какой аромат! Осторожно, не перестарайтесь — вонголе не готовят дольше 5 минут, при длительной термической обработке они становятся жесткими и «резиновыми».

• Выкладываем в сковороду отваренные до состояния аль денте спагетти.
• Перемешиваем.
• И подаем. Традиционно спагетти вонголе посыпают мелко нарезанной свежей петрушкой, у нас была сухая. Не то, но все равно классно! Приятного аппетита!
• Нам было вкусно!

Ракушки вонголе — это вкусно!!!

Автор: Маша Дата: 03.09. 2012 Рубрика: Вкусная Индия Метки: вкусности, рецепт

Вонголе — это один из многочисленных видов ракушек. В Гоа их женщины в отлив собирают на камнях , а потом приносят на продажу. Несколько лет мы вонголе обходили стороной и презрительно морщили нос. Но потом научились их готовить!

В конце сезона мы были в гостях у нашего друга и по совместительству хозяина русского ресторана «Москва» Сережи (про него и его ресторан я еще обязательно напишу). У него я попробовала вонголе в томатном соусе и поняла, что пропала! На следующий день мы отправились рыбный рынок добывать ракушки.

Они бывают разных размеров и, соответственно, разной цены. Мы быстро выяснили, что 50 штук самых жирненьких общей стоимостью 100 руппий (70 рублей) нам на двоих с половиной хватает за глаза.

Первый раз экспериментируя с вонголе, мы решили повторить Сережин рецепт и сделать их в томатном соусе.

Нам понадобилось:

1 Ракушки — 50 штук

2. Помидоры — штук 15, лучше перезрелых, чем наоборот

3. Немного оливкового масла

4. Пучок кинзы или любой другой зелени

5. Чили, чеснок и другие специи — на вкус

Процесс:

1. Первым делом вонголе нужно вымочить в соленой воде. Для этого их закидывают в прохладную подсоленную воду часа на 2. ракушку плюются, производя процесс самоочищения. Важно воду не пересолить, а то потом эта соль окажется в тарелке.

2. Пока ракушки моются, есть время приготовить соус. Помидоры трутся на терке (шкурку, естественно, нафиг) и отправляются в кастрюлю вариться. По вкусу нужно добавить соль и специи. У нас плавает перчик чили. Готовность соуса определятся тестовым способом — раз вкусно, значит готово. Мне нравятся хорошо покипевшие помидоры, когда соус становится густым и насыщенным.

3. Накупавшиеся ракушки нужно промыть под проточной водой и дать подсохнуть, чтобы не устроить фейерверк из раскаленного масла.

4. В сковородке (сковородку нужно взять побольше, побольше) разогревается немного масла, после чего туда вываливаются вонголе. Лучше сыпать их в один слой. Тут начинается самое интересное. Под воздействием температуры ракушки начинаются раскрываться с громким чпоконьем. Минут 5-7 достаточно. Если какая-то не раскрылась, ее нужно выловить и выкинуть — ракушка попалась дохлая, такую есть не стоит.

5 Из ракушек выделяется сок, немного горьковатый и специфический на вкус. Его можно вылить, а можно оставить. Мне нравится, когда он оттеняет блюдо, но немного, поэтому и соуса оставляю чуть-чуть.

6. Блюдо почти готово, осталось объединить составные части. В зависимости от объем тары, либо соус в сковородку, либо наоборот, и еще минутку покипеть вместе.

7. В конце засыпать все рубленной зеленью.

С пастой пошло на ура! Эксперимент засчитан!

После первого захода по вонголе я уже не смогла остановится. Поэтому следующим шагом было приготовление их в сливочном соусе. Тут еще проще.

Нам понадобилось:

1 Ракушки — 50 штук

2. Сливки — пачка, сколько не жалко

3. Немного оливкового масла

4. Пучок зелени, мне нравится базилик

Процесс:

1. Все то же самое вплоть до раскрывания ракушек, минуя, естественно, помидоры.

2. Готовые ракушки заливаются сливками

3. Посыпаются рубленной зеленью

Про то, насколько это вкусно, можно судить по нашему ребенку

Если Вам понравилась статья или Вы хотите поддержать наш проект, поделитесь с друзьями:

Подпишитесь на обновления по e-mail, чтобы не пропустить новые статьи:

Так же интересно будет почитать:

Ченнай
Палочки корицы — вкуснейший букет из Индии

Экскурсия на пивоваренный завод Очаково

»

Комментариев (12) на «Ракушки вонголе — это вкусно!!!»

1. goryunova:03/09/2012 в 07:20

   Вы молодец удачи вам!!!

   Ответить

   • Маша:

   03/09/2012 в 11:06

   Спасибо!

   Ответить

2. Диля:03/09/2012 в 08:34

   Вот где неплохо было бы провести отпуск — для любителей морепродуктов просто рай!И приготовить такое блюдо не составит большого труда, осталось только закупить ракушек, все остальное у нас уже имеется ))

   Ответить

   • Маша:

   03/09/2012 в 11:09

   В Гоа вообще хорошо! А морепродукты дополнительный плюс
   

   Ответить

3. Золотая Ната:03/09/2012 в 10:08

   Видимо, очень вкусно. Спасибо за интересную статью, если будет возможность мы обязательно попробуем такие ракушки. Заходите в гости.

   Ответить

   • Маша:

   03/09/2012 в 11:12

   Вкусно, да! Хотя не все адекватно относятся к ракушкам, мама моя, например, отказывается даже пробовать. К Вам придем обязательно!

   Ответить

4. Елена:03/09/2012 в 11:13

   Вот знать как достать такие ракушки, а вообще очень хотелось бы попробовать.

   Ответить

   • Маша:

   03/09/2012 в 11:19

   В Москве у нас друзья покупают их в замороженном виде, правда стоят, как маленький чугунный мост.

   Ответить

5. Золотарев Роман:06/09/2012 в 18:22

   Выглядит аппетитно. Что подобное ел у Крыму. Хотя по моему они назывались по другому. Было вкусно. Я думаю и эти штуки понравятся.

   Ответить

   • Маша:

   06/09/2012 в 20:17

   В Крыму таких точно нет! Там обычно мидии. Мы сами ныряли с пирса, нарезали, а потом жарили на железном листе — вкуснятина!

   Ответить

6. Марина:19/02/2014 в 18:05

   Я такие свежие петушки регулярно покупаю в Киеве на Владимирском рынке в «Рыбной лавке». Очень люблю их, еще мне нравятся мидии в ракушке, готовятся так же как петушки. Спасибо за рецепт.

   Ответить

   • Маша:

   20/02/2014 в 00:04

   А поделитесь рецептом, как Вы их готовите. Я, правда, употребляю морских гадов только в местах их обитания, в Москве мне что-то совсем с них невкусно. Но как буду в теплых краях, попробовала что-нибудь новенькое приготовить
   

   Ответить

Ваш комментарий

Нажмите, чтобы отменить ответ.