Відбивні зі свинини з грибами в духовці під сметанним соусом

Відгуки (2)

19 років

Приготував: Марина Золотцева

20.01.2015 Час приготування: 45 хв

Бажаючи урізноманітнити щоденний раціон смачною та ситною основною стравою, пропоную на замітку рецепт приготування відбивної з грибами та сиром, запеченою в духовці.

Свинячі відбивні з грибами, цибулею та сиром

Ідеальні відбивні вийдуть, якщо обсмажити до появи рум’яної скоринки, а до готовності довести в гарячій духовці, при температурі 190ºC.

Що знадобиться:

• свиняча м’якоть – 0,5 кг;
• просіяне борошно – 70 г;
• сир (твердий) – 250 г;
• цибулина (велика);
• печериці – 4 капелюшки;
• сметана густа – 20 г;
• олія рафінована – 100 г;
• приправляти спеціями – до смаку.

На приготування треба: 35 хв. Калорійність: 350 ккал.

Як приготувати:

1. Промийте шматок м’яса холодною водою, просушіть паперовими рушниками;
2. Наріжте свинину на однакові шматки та відбийте кожен молотком. Не докладайте багато зусиль, інакше відбивні вийдуть сухими;
3. Наріжте цибулю, гриби кубиками, а сир натріть;
4. Трохи обсмажте в розігрітій олії цибулю, потім додайте гриби, через 10 хв. відправте в сковорідку, сметану та сир. При постійному помішуванні готуйте приблизно 4 хв.;
5. Змішайте борошно зі спеціями, сушеною зеленню та сіллю. Яйця збийте віночком;
6. Зануріть відбивні в яєчну суміш, а потім в борошняну паніровку;
7. З двох боків обсмажте шматочки м’яса в розпеченій олії до гарної рум’яної скоринки;
8. Змастіть форму вершковим маслом і викладіть у неї відбивні. Зверху на кожен шматок розкладіть рівним шаром гриби із сиром;
9. Доведіть відбивні до готовності у духовці. Розігрійте до 195 градусів і відправте до неї відбивні на 8 хв.

Що таке відбивна?

Це досить великий плоский шматок м’яса без кісток, ретельно відбитий із двох сторін спеціальним кулінарним молотком. При таких маніпуляціях волокна м’яса руйнуються, і страва стає м’якою та ніжною. Якщо м’ясо не піддати подібній обробці, то є всі шанси зробити його жорстким і несмачним, адже відбивають філе в першу чергу для надання йому м’якості. Можна, звичайно, невідбитий шматок м’яса смажити довше, але тоді він також вийде сухим. А якщо його гасити у невеликій кількості рідини, то це вже буде зовсім інша страва. Суть відбивних – смажене у певний спосіб м’ясо.

Відбивні з грибами та сиром у духовці

Якщо звичайні відбивні вам набридли, приготуйте зовсім інші – красиві, святкові, з грибами та сиром.

Що потрібно:

• шматочок свинини – 0,7 кг;
• світлі печериці – 0,2 кг;
• твердий сир – 250 г;
• майонезний соус – 100 г;
• зелень, спеції – до смаку.

На приготування треба: 45 хв. Калорійність: 360 ккал.

Як приготувати:

1. Наріжте свинину на шматочки, акуратно відбийте, приправте до смаку;
2. На розпеченій олії обсмажте відбивні з двох боків до появи гарної скориночки. Головне, не пересмажте, відбивні не повинні підгоріти;
3. Змастіть форму шматочком вершкового масла|мастила|, розкладіть обсмажені відбивні;
4. Капелюшки грибів наріжте тонкими скибочками, викладіть зверху окремо на кожен шматочок м’яса;
5. Натріть сир та з’єднайте його з майонезом;
6. Суміш, що вийшла, акуратно викладіть на гриби;
7. Відправте форму в гарячу духову шафу. Готуйте близько 10 хвилин при температурі не вище 180º C;
8. Готові відбивні прикрасьте зеленню. На гарнір можна подати пюре з картоплі та овочеву нарізку.

Секрети та поради щодо приготування

Як вибрати м’ясо

Важливо придбати якісний продукт. Зверніть увагу – чи обвітрений шматок, не можна соромитися його понюхати – так вивчається м’ясо на предмет свіжості. Аміачний запах говорить про те, що м’ясо погане.

Перед приготуванням в першу чергу необхідно обгорнути продукт – фольгу, пергамент, рукав, покласти в горщик, додати маринад або додаткові інгредієнти страви.

Не треба робити надто товсті шматки – по краях підгорять, а в центрі будуть недопечені.

Щоб сік м’яса залишався під продуктом і продовжував його їсти, необхідно розкладати відбивні у ємності зі стінками. Підійде деко, склокераміка, кераміка.

Чим відбити м’ясо

Важливо знати – як відбивати м’ясо, це також премудрість. Для цього застосовують спеціальний молоток, який є майже на будь-якій кухні.

Процес відбивання необхідний для надання м’якості продукту. У такий спосіб руйнуються жорсткі м’язові волокна. Після термічної обробки вони перестають відчуватися, а площа битка збільшується в розмірах.

Відбивати потрібно з обох боків, але перед цим слайси слід порізати поперек волокон. Важливо обробити не тільки центр, а й краї продукту.

Для збереження соковитості шматка відбивати його потрібно в підмороженому вигляді (але не в морозиві).

Не можна також солити свинину, посипати перцем, інакше сік почне виділятися наперед і шматки будуть сухими, жорсткими.

Перед смаженням необхідно просушити битки, якщо вони були помиті.

Бити молоточком потрібно загорнуту у харчову плівку свинину. Так і соки зберігатимуться, і кухня не забрудниться.

Щоб биток був тонким – використовують великі зубці молоточка, для товстого застосовують бік із дрібними зубцями.

Важливо не перестаратися – якщо на шматках утворюються дірки, страва вийде сухою та перепеченою.

Якщо під руками немає кухонного інструменту, можна використати звичайну пляшку.

Маринувати м’ясо чи ні

Звичайно, якщо продукт парний, свіжий, то і на смак битки будуть соковитими.

Але якщо шматок не з фермерських рук, деякі вважають за краще маринувати шматки для надання тієї ж ніжності та пікантності смаку.

Застосовують різні інгредієнти, починаючи від часнику та закінчуючи особливими сортами вина. Акуратні інгредієнти, що вбрали в себе шматочки, будуть м’якшими. Головне не перестаратися та не перебити натуральний аромат та м’ясний смак.

Курячі відбивні з грибами в кунжуті

Пропонуємо вам рецепт із серії «швидко, просто і незвично». Це куряча відбивна з грибами у кунжуті.

Що знадобиться:

• грудка куряча – 2 штуки;
• яйце куряче – 2 штуки;
• сир (Едам) – 150 г;
• гриби – 200 г;
• кунжут мелений – 2 жмені;
• олія рафінована (оливкова) – 15 мл;
• масло вершкове (селянське) – 5 г;
• оцет винний – 15 мл;
• цукровий пісок – 20 г;
• фіолетовий базилік (листя) – до смаку.

Потрібен час: 1 год. Калорійність: 210 ккал.

Як готувати:

1. М’ясо дістаньте із холодильника за годину до приготування. Зробіть у кожній грудці надріз поздовжній і розкрийте її як книжку;
2. Відбийте молотком або розкачайте качалкою. Приправте до смаку;
3. Наріжте капелюшки грибів соломкою, сир брусочками. В окремій ємності збийте яйця;
4. На кожну курячу грудку викладіть гриби, потім сир, не перемішуйте. Згорніть грудку навпіл (простіше кажучи «закрийте» книжку). Обмокніть м’ясо у збите яйце, потім обваляйте в меленому кунжуті;
5. Злегка обсмажте на сковороді і викладіть у змащену олією форму, полийте оливковою олією. Надішліть у гарячу духовку на 25 хвилин;
6. Готові відбивні полийте соусом. Для нього змішайте майонез з винним оцтом та цукром, для аромату додайте рубаний базилік;
7. Для гарніру підійдуть свіжі помідори.

Читайте як спекти пишний бісквіт без яєць – проста випічка до чаю.

Спробуйте приготувати біфштекс на сніданок з яйцем. Рецепт тут.

Добірка салатів з копченої стегенця рецепти з фото та покроковими рекомендаціями.

Як зробити відбивні зі свинини на сковороді м’якими та соковитими

А тепер пропоную зробити відбивнушки з томатним соусом. Яка вам ідея? Я дуже люблю помідорки і тому часто їх використовую в приготуванні супів і, звичайно ж, м’яса. Ви можете вже взяти готову пасту, або ж з томатів, вийняти м’якоть, видаливши при цьому шкірку і протерти через дрібну тертку.

Ця страва вийде і яскраво і дуже смачненько, і ніжно і соковито. Слинки точно побіжать побачивши такого дива. Пальчики дивіться не проковтне. До речі, пишу статтю, і біля самої в холодильнику лежить цілий великий карбонат, який скоро оброблю і посмажу на вечерю … ага, відбивні).

Нам знадобиться:

• шматки свинин завтовшки не більше 1 см – 0,4 кг
• томатная паста — 10 ст.л
• цибуля ріпчаста – 2 шт.
• борошно пшеничне – 4 ст.л
• олія соняшникова без запаху

Етапи:

1. Напевно, це найпростіший варіант, тому що тут шматочки обвалюються в борошні і відразу на сковорідку. Звичайно спочатку свинину добре «відшльопайте» молотком і посоліть, поперчіть. Обсмажуйте на середньому вогні до золотистої скоринки з обох боків. Зазвичай йде 2-2,5 хвилини на кожну сторону.

Класний смак з’явиться у відбивних, якщо присипте їхню поверхню при відбиванні паприкою та базиліком.

2. І ось вони принадні шматочки лежать скромно на тарілочці, і чекають своєї долі. Можна покласти їх на паперову серветку, щоб стек зайвий жир.

3. Тепер займіться засмажкою, обсмажте на олії різану цибулю. Як бачите, він ріжеться дрібно, як пройде 3-4 хвилини, вносите томатну пасту. Перемішайте.

4. А потім запустіть свинину та обсмажуйте, тушкуйте ще 2-3 хвилини. Ммм … такий томатний смак, очманіти просто!

5. Подавайте з картоплею або розсипчастим рисом. Приємних вражень та сонячного настрою.

Куряча відбивна з грибами та сиром у паніровці

Незважаючи на те, що готуються ці відбивні з курячих грудок, вийдуть вони соковитими та м’якими. І, все це завдяки паніровці.

Що потрібно:

• куряче філе охолоджене – 1 кг;
• курячі яйця категорії «добірні» – 3 штуки;
• крохмаль картопляний – 20 г;
• майонез (Провансаль) – 60 г;
• сир (Російський) – 350 г;
• перець та сіль – за смаком;
• печериці – 6 капелюшків;
• олія рафінована (рослинна) – 100 мл.

Час для приготування: 1 год. Калорійність страви: 215 ккал.

Як готувати:

1. Куряче філе розріжте вздовж на дві частини, акуратно відбийте. Приправте сіллю та перцем;
2. Натріть сир на тертці, а печериці нашаткуйте дрібним кубиком;
3. Приготуйте кляр: у мисці з’єднайте яйця з крохмалем, майонезом, перемішайте;
4. Грибні кубики складіть в окрему миску, додайте|добавляйте| натертий сир, перемішайте;
5. «Відбите» м’ясо спочатку вмочіть у рідкий кляр, потім обваляйте у суміші із сиру та грибів. Повторіть процедуру ще раз. Намагайтеся робити все максимально швидко;
6. Смажте на сковорідці на помірному вогні до золотистого відтінку. Готову страву викладайте на тарілку, вистелену паперовими рушниками.

Відбивні під «сирною шубою»

Відбивні під «сирною шубою», попередньо просочені маринадом, оцінять навіть привереди. Потрібно:

• Куряче філе – 600 гр.
• Печериці – 500 гр.
• Свіжий часник – 3 зуб.
• Сушені трави до смаку
• Приправи для курки
• Цибуля – 2 шт.
• Вершкове масло – 40 гр.
• Пшеничне борошно – 3 ст. л.
• Вершки – 200 мл.
• Сир – 200 гр.
• Майонез – 20 гр.
• Картопля – 500 гр.
• Пучок петрушки
• Перець, сіль
• Рослинна олія

Куряче філе нарізати на пласти, відбити. Приготувати маринад – змішати три ложки олії, сіль, перець, часник, трави, змастити м’ясо, залишити на 2 години для маринування. Очистити та відварити картоплю, воду злити, пом’яти.

Порада! Якщо немає часу зробити пюре, відварену картоплю просто подрібнити на тертці.

Цибулю з грибами обсмажити на суміші олії, посолити, поперчити. Додати ложку борошна, потім вершки, довести до кипіння, готувати до загусання. Висипати подрібнену зелень петрушки.

Потім приготувати форму або лист, застелити пергаментом, змастити олією, викласти відбивні. На кожну ложку покласти грибної маси, пюре, зверху натертий сир. Запікати при 180 ° С – 20 хвилин. Вимкнути духовку, залишити ще на 10 хвилин.