Приборкання вогню. Як з’їсти найгострішу у світі страву та вижити

«Том-ям» із креветками

Традиційна страва кухні Таїланду давно полюбилося російським гурманам і любителям незвичайного. В основі — курячий бульйон, кокосове молоко та креветки, які за бажанням можна поміняти на курку чи рибу, але це все зокрема. Найголовніший інгредієнт гостроти – перець чилі, який у даному супі розкриває всю свою пряність та терпкий аромат. Якщо суп приготовлений правильно, то спочатку ви відчуєте гостроту і тепло в горлі, а потім – приємний молочний смак, який нейтралізує печіння і пом’якшить вживання страви.

Ця гостра страва набагато простіше, ніж більшість подібних страв. Для приготування тайського перцевого стейку, кухар просто кидає кілька шматочків яловичини в каструлю і приправляє їх травами, цибулею-шалотом, базиліком та часником перед додаванням перцю чилі «Пташине око» (Bird’s Eye Chili), який є основним інгредієнтом. Ця страва є найвідомішою в Азії, особливо в Таїланді та Індонезії. 24. Сичуаньське спекотне (Sichuan Hot-Pot)

Сичуаньське жарке є популярною стравою в Монголії та Китаї, проте спекотне в цих країнах не йде ні в яке порівняння із Сичуаньським. Ця страва включає гарячий бульйон, що обпалює, який рясніє часником, цибулею і Сичуаньським перцем, змішаним з сирими шматочками м’яса і овочами. 23. Віндалу зі свинини (Vindaloo Pork)

Віндалу зі свинини є гострою індійською стравою, яка включає багато спецій і сильні аромати. Віндалу зі свинини, яке вважається однією з найгостріших страв у світі, вперше було введено на Гоа португальцями і складалося зі свинини, маринованої в червоному вині, перцю та часнику, але індійці, зрештою, перейняли його, і збагатили цю страву за допомогою каррі. Настільки гострим ця страва робить неймовірну кількість «перцю — привиду» (Bhut Jolokia), найгострішого перцю чилі у світі.
22. Каррі Фаал (Phaal Curry)

Поїдання чогось настільки гострого як Каррі Фаал це, безумовно, завдання, яке не кожному під силу. Ця страва, відома як найгостріша каррі у світі, настільки гостра, що ресторани, що подають її, надають клієнтам, які закінчили всю миску цього каррі, свідоцтво про визнання. У цій страві міститься близько 10 різних типів перцю, у тому числі «перець — привид», найгостріший перець чилі у світі. 21. Том ям (Tom Yum)

На сьогоднішній день, Том ям, який є кислим і гострим супом з Таїланду, набуває все більшої популярності як однієї з найгостріших страв у світі. Будь-хто, хто пробує його, безумовно, буде зачарований його приголомшливим ароматним смаком, а також його сирим теплом. До цієї страви входять гостра курка та морепродукти, приправлені тайським перцем чилі «Пташине око». 20. Креветки по-креольськи (Shrimp Creole)

Креветки по-креольськи є найпопулярнішою стравою на лінії Мейсона – Діксона (Mason-Dixon Line) у США. Ця страва включає червоний і зелений перець, помідори, креветки і курку, але вона також приправлена ​​величезною кількістю свіжих перців чилі і кайенських перців. 19. Картопля під соусом Хуанкайну (Papa A La Huancaina)

Картопля під соусом Хуанкайна, що вважається однією з найгостріших страв у світі, є найпопулярнішою стравою в Перу, серед любителів гострої їжі. Цей салат містить варену жовту картоплю, яка подається холодним у вершковому соусі Хуанкайна на зелені, такий як салат і чорні оливки. Такий гострим цей салат робить перець чилі Амарілло (Amarillo chili pepper), що міститься в його соусі Хуанкайна. 18. Дайкон із сичуаньським перцем горошком (Lo Bok with Sichuan Peppercorns)

Дайкон з сичуаньським горошком перцем є популярним гострим салатом з Китаю. Цей салат одночасно солодкий і хрумкий, а також супер гострий завдяки перцю чилі «Пташине око», який посилює і без того вогняне відчуття від Сичуанського перцю. 17. Пібімпап з кімчі (Bibimbap with Kimchi)

Пібімпап з кімчі це гостра страва з Південної Кореї, яка включає мариновану капусту і величезну кількість часнику, перцю чилі, цибулі та імбиру. У сільській місцевості кімчі, як правило, готується у важких глиняних горщиках та закопується в землю для бродіння протягом приблизно місяця. 16. Курячі крильця під соусом Самогубство (Suicide Chicken Wings)

Ці улюблені курячі крильця зі США не дарма приправлені соусом під назвою «Самовбивство» — вони просто страшенно гострі! Їх, як правило, занурюють у поєднання соусу Табаско (Tabasco sauce), що ошпарює рот, шматочків кайенського перцю і подрібненого перцю чилі для гарніру. 15. Курка карибською (Jerk Chicken-Caribbean)

Курка карибською не тільки виглядає апетитно, вона також казково гостра на смак. Ця страва включає майже всі кращі карибські інгредієнти і спеції, включаючи гвоздику, корицю, зелену цибулю, мускатний горіх, чебрець і часник. 14. Ват (Wot)

Ват це гостра страва з Ефіопії, яка дуже популярна серед африканців. Ця страва є однією з африканських страв, які готують в області, що знаходиться на південь від Сахари, як відомо, є найспекотнішою у світі. Страва рясніє кілограмами цибулі та часнику, імбиру та великої кількості ультра-гострої суміші Бербере (Berbère), яка є сумішшю сушених спецій та перцю чилі. 13. Отак-отак (Otak-Otak)

Отак-отак, який користується популярністю серед індонезійців, малазійців і сінгапурців, є рибною запіканку, яка, як правило, подається в приготовленому на пару або на банановому листі, приготовленому на грилі. Ця страва настільки гостра, тому що в ній міститься велика кількість сушеного перцю чилі, змішаного з рибним фаршем, креветковим соусом і калганом, коренеплодом, який виглядає так само, як імбир, але має смак перцю. 12. Гріот під соусом Ті-маліс (Griot with Sauce Ti-Malice)

Гріот це страва зі свинячої лопатки з Гаїті, що є однією з найгостріших страв не тільки в цьому регіоні, а в усьому світі. Ця страва просочена гаїтянським гострим соусом і включає подрібнений перець боннет або Хабанеро, яблучний оцет і гострий маринований перець. 11. Свинина зі спаржевою квасолею (Pad Prik Khing)

Свинина зі спаржевою квасолею, яка є популярною стравою з Таїланду, готується зі свинини, твердих овочів чи морепродуктів. Ця страва вважається однією з найгостріших у світі, тому що вона включає пасту каррі Прік Кінг, яка здебільшого складається з гострого імбиру. Воно містить висушені червоні перці чилі, креветкову пасту, цибулю, часник та калган. 10. Каррі з рубаної яловичини з куркумою (Kua Kling Phat Tha Lung)

Каррі з рубаної яловичини з куркумою найбільш популярна в Таїланді. В даний час воно набуває все більшої популярності в Лос-Анджелесі, де воно розглядається як найгостріша страва з усіх доступних. «Гострота» цієї страви описується як «майже нестерпна». 9. Чортово солоні, копчені і засмажені на грилі курячі крильця, що продаються в закладі «East Coast Grill»

Ця страва відома тим, що про неї кажуть, що вона подається з гарніром із шести бомб. Ці курячі крильця подаються з гострим соусом і кетчупом з банана і гуави, гострими перцями боннет, трьома літрами жовтої гірчиці та достатком спецій. 8. Смажений рис із кафе Перли (Pearl’s Fried Rice)

Смажений рис з кафе Перли подається в кафе Перли (Pearl Café) у місті Флориссант (Florissant) та вважається однією з найгостріших страв у світі на сьогоднішній день. Цей рис включає висушений перець Качай (kachai) і безліч інших прянощів. З 400 людей, які зважилися пробувати цей рис, лише 21 людина змогла закінчити свою порцію. 7. Корейське Самогубне Буріто (Korean Suicide Burrito)

Страва під назвою «Корейське Самогубче Буріто», яка була вперше введена у закладі «John’s Snack & Deli» у Сан-Франциско, США, готується із застосуванням китайського, мексиканського та корейського перців. Блоггер, який скуштував цю страву, якось написав про свій жахливий досвід, сказавши, що відчував бажання звернутися в позі ембріона від інтенсивності гостроти в цій страві. 6. Гострі роли з тунця (Spicy Tuna Rolls)

У Бусідо (Bushido) гострі роли з тунця набули популярності за свою неймовірну гостроту. Насправді вони настільки гострі, що в ресторані, що знаходиться в місті Чарлстон (Charleston), штат Південна Кароліна, ця страва стала частиною випробування, в якому людина повинна з’їсти 10 ролів, але на даний момент у цьому ще ніхто не досяг успіху. 5. Сира паста чилі (Sambal Oelek)

Сира паста чилі, найпопулярніша в Індонезії, є однією з найулюбленіших страв туристів, які відвідують країну. Воно готується з різних перців і використовується для намазування або додавання до інших страв. Однак його також можна вживати безпосередньо в їжу і через вміст у ньому перців Хабанеро, кайенських перців, перцю чилі «Пташине око» та іспанського перцю, ця страва дуже гостра. 4. Кімчхіччіге (Kimchi Jjigae)

Кімчхіччіге – це вид кімчі, який подається в Кореї та містить зелену цибулю, часник, тофу, гриби та величезну кількість червоних перців чилі. Гострота цієї страви коливається від терпимої до жарить язик, і подається ця страва дуже гарячим, щоб забезпечити клієнту можливість як слід пропотіти як від гостроти, так і від температури. 3. Перець Кау-Кау (Cau-Cau)

Перець КауКау або жовтий перець чилі є популярним блюдом з Перу. Це найгостріша версія рагу з рубця з картоплею з сусідніх країн і є одним з основних інгредієнтів, які використовуються в приготуванні Севича (закуска з сирої риби в лимонному соусі) та Кауса Реллана (картопляної запіканки). 2. Спекотне Хуо-Гуо (Huo Guo)

Спекотне Хуо-Гуо, яке є особливо гострим блюдом з Китаю, подається на стіл у гарячому вигляді. Ця гостра страва готується з широкого ряду сирих інгредієнтів, таких як яловичина, риба, тофу та овочі і бере свою гостроту з олії, віджатої з перців Сичуань. 1. Ефіопська тушкована яловичина (Sik Sik Wat)

Ефіопська тушкована яловичина – це ще одна ефіопська страва, зроблена з додаванням перцю чилі, паприки та пажитника сінного, який використовується для додання гостроти курячій або яловичій жарці. Ця спеція дуже схожа на пасту з червоного перцю і може використовуватися для нанесення на млинець, відомий як Инджера (Injera).

Кімчі

Корея

Корейська кухня славиться пряними та незвичайними поєднаннями. Можна навіть сказати, що Кореї належить пальма першості, якщо це стосується гострих гастрономічних відчуттів. Це можна простежити навіть за характерним кольором більшості страв місцевої кухні. Присмачені перцем, вони набувають характерного червоно-оранжевого кольору.

Це стосується, наприклад, популярної корейської страви кімчі. Воно є квашеними овочами. В основному для приготування цієї страви використовують пекінську капусту.

Вогненний суп

Мексиканці звикли гурманів усього світу до страв з гострим червоним перцем, відомим також як чилі. І, мабуть, найулюбленішим творінням є гострий томатний супчик. У глибокій каструлі обсмажуємо 500 г яловичого фаршу до золотаво-коричневого кольору і добре розминаємо вилкою. В окремій сковороді пасеруємо 2 нашатковані цибулини, додаємо дрібно порізаний перчик чилі, 2 ч. л. меленого кмину і 2 подрібнені зубчики часнику. Стомлюємо суміш пару хвилин і з’єднуємо її з фаршем у каструлі. Кладемо сюди ж 200 г помідорів без шкірки та 2 ст. л. томатної пасти, вливаємо 250 мл бульйону та варимо 45 хвилин на помірному вогні. Після чого додаємо до супу 180 г червоної консервованої квасолі, 1 ст. л. цукру, 1 ч. л. какао-порошку, сіль до смаку і варимо ще 15 хвилин. Перед подачею тарілку із супом чилі можна посипати тертим сиром.

Кавун по-мексиканськи

Здавалося б, кавун має бути солодкою стравою. Однак так виходить далеко не завжди. У Мексиці кавун прийнято готувати з гострими нотками, що досягається завдяки використанню спеціальних спецій. Кавун рясно присмачують перцем, сіллю, натуральним соком лимона. В результаті кавун по-мексиканськи набуває специфічного смаку, тому така страва сподобається далеко не всім.

Курка тандурі

Курка “Тандурі” – відома індійська страва. Як відомо, Індія – це країна, яка зуміла прославитися різноманітними спеціями та прянощами. Не дивно, що багато місцевих страв відрізняються гострим смаком. Це, перш за все, пов’язане з вологим і жарким кліматом, адже їжа часто псується досить швидко і є джерелом різноманітних інфекцій. Гострі приправи є унікальним захисним бар’єром, внаслідок чого вдається продовжити термін придатності страви.

Курка “Тандурі” – це страва, яку можна успішно готувати з використанням різноманітних приправ. У кулінарних цілях успішно використовують перець чилі, часник, зіру, коріандр, корінь імбиру. Унікальні смакові характеристики гарантуються.

Спекотна індичка

Серед гурманів дуже популярні страви із гострим перцем поблано. Серед них — пікантна запіканка з індичкою та грибами. Заздалегідь відваримо у підсоленій воді 300 г філе індичати. Дрібно нарізаємо 3 стручки поблано без насіння, 2 зубчики часнику, головку цибулі і половину пучка кінзи. Заливаємо інгредієнти склянкою бульйону, приправляємо сіллю|соль| з перцем і збиваємо міксером в однорідну масу. У сотейнику розтоплюємо 3 ст. л. вершкового масла|мастила|, змішуємо з 2 ст. л. борошна, 1 ст. л. молока та ½ ст. л. сметани. Додаємо заготовку з поблано та варимо соус 25 хвилин. Поки він готується, обсмажуємо в олії головку червоної цибулі, 350 г печериць, 3 ст. л. зерен кукурудзи і додаємо до них подрібнену індичку. На сухій сковороді підрум’янюємо 6 мексиканських коржів тортильяс. У форму для запікання з фольгою викладаємо половину суміші з грибів, індички та кукурудзи, поливаємо половиною соусу поблано, посипаємо тертим сиром і накриваємо 3 коржами. Повторюємо шари ще раз, зверху присипаємо тертим сиром, зеленню на ваш смак і ставимо запіканку в духовку за температури 200 ° C до утворення рум’яної скоринки.

А які пекучі спеції віддаєте перевагу ви? У вашій колекції рецептів напевно є чимало страв із перчинкою. Не забудьте поділитись вдалими кулінарними ідеями з іншими читачами!

Гаряче дихання

Хабанеро у всьому світі визнаний найпекучішим видом перцю чилі. Як правило, його використовують для приготування знаменитого соусу табаско, а також різноманітних гострих томатних приправ. Пропонуємо вам зробити оригінальний пекучий соус, який ідеально підійде до м’ясних страв. Для початку потрібно обробити перчик хабанеро, і бажано зробити це в рукавичках. Розрізаємо його навпіл, ретельно видаляємо все насіння та перегородки, нарізаємо якомога дрібніше. Потім подрібнюємо 8 пір’я зеленої цибулі, пучок петрушки, 120 г фініків без кісточок та 100 г кедрових горішків. Заливаємо в отриману суміш 6 ст. л. оливкової олії та 3 ст. л. лимонного соку, всипаємо 2 ч. л. лимонної цедри. Тепер з’єднуємо суміш із перцем хабанеро і енергійно товчемо у ступці або подрібнюємо за допомогою блендера. Готовий соус відправляємо наполягати в холодильник на кілька годин.