Свинячий окіст у духовці: 15 простих та смачних рецептів

admin

Приготував: Galina.budanova

08.09.2019 Час приготування: 2 год. 0 хв

Зберегти

Я приготував(а)

Оцінити

Роздрукувати

Купити якісні м’ясні продукти в магазинах є досить складним завданням, але можна легко приготувати їх удома. Розкажу вам, як приготувати свинячий окіст, запечений у духовці у фользі.

Свинячий окіст, запечений у фользі

Свинячий окіст у фользі – це той самий апетитний шматок м’яса до будь-якого гарніру.

Тобі знадобиться:
1,3 кг свинячого стегенця, 150 мл соусу ткемалі, щіпка червоного перцю, 3 зубчики часнику, 2 ст.л. оливкової олії, сіль, спеції.
Приготування:

Натрій м’ясо спеціями, тертим часником і оливковою олією з усіх боків. Замарин його в соусі ткемалі на 1,5-2 години під плівкою. Загорни окіст у фольгу і запікай годину при 180 градусах, а потім розгорни фольгу та допеки ще 15 хвилин.

Загальні принципи приготування

Вам буде цікаво: Рецепти з квасолею червоною консервованою: суп, борщ, салати

Багато людей задаються питанням, як окіст свинячий приготувати смачно. Для обробки будь-яким способом потрібно брати його з найвищої стегнової зони свині. Окіст з передньої частини лопатки менш жирний і волокнистий, він хороший для засмаження, виготовлення рулетів і дієтичних рецептів.

Задня беконна або м’ясна зона порося жирніша і соковитіша, з шарами сала різної товщини. Для цього м’яса найвдалішим варіантом приготування є запікання. Як правило, перед запіканням окіст готують до термообробки. Спочатку м’ясо потрібно сполоснути під струменем холодної води. У результаті ви змиєте щетинні волоски, можливі крихітні осколки кісточок і залишки крові, що запеклася.

Дуже часто перед запіканням м’ясо витримують у розсолі чи маринаді. Ця процедура істотно скорочує час його приготування в духовці.

Окіст у рукаві готується у власному соку і виходить ще ніжніше.

Тобі знадобиться:
1 кг свинячого стегенця, 50 г меду, 60 мл оливкової олії, 7 зубчиків часнику, 3 лаврові листки, 30 г лимона, спеції.
Приготування:

Акуратно виріж кістку і натрій м’ясо спеціями і давленим часником. Щільно згорни окіст, зв’яжі ниткою і обмаж маринадом з меду, лимонного соку, олії та спецій. Відправ його в рукав з лавровими листами і запікайте 1,5 години при 180 градусах.

Маринуємо перед запіканням

Необхідність замаринувати свинячий окіст є важливою складовою правильної підготовки до процедури запікання. Особливо важливий цей етап у тих випадках, коли потрібно не просто відправити в духовку м’ясо на кісточці, а зберегти м’якість ніжного філе. Класичний маринад для запікання повинен надавати м’ясу соковитості, робити його більш пікантним, але при цьому не відбивати природного смаку продукту.

Розглянемо найпопулярніші варіанти складів для маринування докладніше.

Пряний. У складі такої суміші – олія, суміш прянощів хмелі-сунелі, і велика кількість сирої цибулі (близько 0,5 кг). Перець, сіль та лавровий лист підбираються до смаку. Кілограм м’яса шматком занурюється в суміш інгредієнтів, і відправляється на маринування, терміном 5-8 годин. Запікання маринованого м’яса рекомендовано у спеціальному кулінарному рукаві.
Соєвий/на основі хересу – оригінальне рішення для людей із різними кулінарними уподобаннями. Залежно від приводу для урочистостей та складу гостей можна вибрати безалкогольний або алкогольний варіант маринаду. Крім цього, у складі обов’язково присутній лавровий лист, 0,5 кг подрібненої цибулі, цукор, перець, порошок сушеного часнику. Соєвий соус або херес береться обсягом 100 мл; Крім цього, варто додати до складу половину цього обсягу оливкової або соєвої олії.
Коньячний із лимоном. Алкогольні маринади – одні з найпопулярніших варіантів при запіканні стегенця. Навіть досить суху свинину в цьому випадку можна наситити соками та зробити більш пікантною. Крім коньяку та лимона до складу включається імбир, гірка гірчиця, часник та будь-які відповідні спеції. Як і більшість інших алкогольних складів для маринування, цей варіант можна вважати експрес-рішенням для використання. Витримувати у ньому м’ясо потрібно щонайменше 1 години.
Ягідний. Брусниця, журавлина, чорниця не тільки надають легку кислинку, але й роблять м’ясо набагато м’якшим, соковитішим і приємнішим. Подрібнені до стану пюре ягоди без цукру змішують з часником, сіллю, горошком перцем в бажаних пропорціях.

Свинячий окіст з яблуками в духовці

Ароматна, святкова та ошатна страва.

Тобі знадобиться:
900 г свинячого стегенця, 3 яблука, 3 ст.л. оливкової олії, 1 ст.л. лимонного соку, 1 ч. л. паприки та коріандру, спеції, розмарин.
Приготування:

Подрібни 1 яблуко блендером або натрій на тертці, додай туди розмарин, спеції та оливкову олію, перемішай і натрій свинину маринадом. Залиш м’ясо на 4 години в холодильнику, виклади у форму, поклади яблучними часточками та накрий фольгою. Запікай у духовці при 190 градусах годину так, і 25 хвилин без фольги.

Свинина: готуємо швидко та просто

Не дарма багато професіоналів вважають, що свинячий окіст – це справжня святкова страва, яка зможе прикрасити будь-який банкетний стіл і потішити апетит справжніх гурманів.

Існує безліч рецептів, і кожен із них відрізняється часом приготування та кількістю інгредієнтів. Хоч би який спосіб був обраний, вийде смачно.

Приготування даної страви займає мінімальну кількість часу та витрат. Нічого важкого в ньому немає і тому впорається навіть новачок. У кухонному клопоті можуть допомогти навіть дітки, не кажучи вже про другі половинки. Спільна справа створить неповторну сімейну атмосферу.

Фото свинячого запеченого стегенця, представлені в цій статті, є доказом того, що така страва є прекрасною прикрасою банкетного столу. Навіть якщо в будинку немає якихось специфічних інгредієнтів, можна використовувати просто перець чи гірчицю, страва все одно буде смачною та ароматною.

Свинячий окіст з медом

Відмінний маринад з яскравою пікантністю меду та гіркуватістю лимона.

Тобі знадобиться:
600 г свинячого стегенця, 0,5 пучка м’яти, 2 ст.л. лимонного соку, 1 ст. цедри, 2 ст. меду, 2 ст.л. оливкової олії, спеції.
Приготування:

Змішай подрібнену м’яту та решту інгредієнтів для маринаду. Зроби невеликі надрізи-проколи у свинячому окістку, і замарин його на 3-4 години. Загорни у фольгу та запікай 1-1,5 години при 180 градусах.

12 простих рецептів свинячої рульки, запеченої в духовці

Вишукана страва до святкового гуляння

Окіст курячий у духовці у фользі, фарширований грибочками – смачна і справді святкова страва. Повірте, воно надовго запам’ятається вашим гостям.

Інгредієнти:

окосту курячі – 2-3 штуки;
гриби (краще – печериці) – 0,3 кг;
сир – 0,1 кг;
цибуля-ріпка – 1 головка;
сіль;
чорний перчик;
олія неароматизована рослинна – 2 стіл. ложки.

Приготування:

Очистимо і промиємо цибулю, а також гриби.
Наріжемо печериці тонкими пластинками, а цибулька – маленькими кубиками.
У сковороді прогріємо олію неароматизовану рослинну. Обсмажити грибочки, розмішуючи.
Коли рідина випарується, викладемо до печериць цибулька.
Підсолити і, розмішуючи, смажимо протягом п’яти – семи хвилин.
Охолодимо цибульно-грибну масу.
Тепер перед нами непросте завдання – треба відокремити м’ясо м’якоть від кістки так, щоб маленька її частина залишилася в кінці курячої ніжки.
Знімаємо шкуру, розрізаємо стегенця вздовж, при цьому кістка оголиться.
Відрубаємо кісточки біля основи, але малу частину їх залишимо.
Тепер накриємо харчовою плівкою оброблені стегенця і відіб’ємо їх кухонним молоточком.
Натираємо заготовки перчиком, а також сіллю.
Поверх м’яса викладаємо цибульно-грибну масу.
Сир натріть і посипати отриманою стружкою заготовки зверху.
З’єднуємо краї курячого м’яса, натягуємо шкірку.
Згортаємо заготовки та скріплюємо їх зубочистками.
Вогнетривку форму накриємо листом фольги. Викладемо наші заготовки. Зверху посиплемо їх сіллю, перчиком.
Накриємо другим листом фольги.
Запікаємо при ста вісімдесяти градусах хвилин п’ятнадцять.
Потім приберемо верхній лист фольги і продовжимо томити нашу страву ще двадцять хвилин.
Готово! Приємного апетиту!

На замітку! Перевіряти готовність будь-якого м’яса найлегше спеціальним термометром. Так ви доведете його до готовності та збережете цілісним.

Свинячий окіст у соєвому маринаді

Маринад на основі соєвого соусу вже давно став класичним.

Тобі знадобиться:
800 г свинячого стегенця, 30 мл соєвого соусу, 2 ст.л. оливкової олії, 2 стебла розмарину, часник, спеції.
Приготування:

Промий і витри свинину, і натрій її соєвим соусом з олією та спеціями. Виклади м’ясо в рукав, додай розмарин і часник, і запікайте 1,5 години в духовці при 180 градусах.

Користь свинини

М’ясо свині відрізняється ніжною текстурою, тонкими волокнами, легко піддається варінню, смаженню, гасіння. Використовується для приготування шашликів, котлет, пельменів, напівфабрикатів, ковбас та різних делікатесів. Свинячу тушу обробляють на різні шматки, залежно від розташування змінюється і призначення шматка. Вирізка, шия, лопатка, окіст, корейка, грудинка, але це далеко не весь перелік. Фахівець своєї справи легко відрізнить один вид м’яса від іншого.

Продукт цей відрізняється підвищеним вмістом білка, вітаміном групи B та корисних мікроелементів, таких як залізо, йод, цинк. Противники свинини говорять про її жирність, але вона здебільшого концентрується в салі, його досить просто відокремити від м’яса.

Свиняче м’ясо відрізняється від інших видів своїм унікальним складом, воно здатне діяти благотворно на властивості організму. Однією з основних його переваг, вважається здатність знижувати рівень холестерину в крові. А постійне вживання свинини зменшує ризик прояву захворювань серця та судин. Деякі вважають, що свиняче сало містить у собі дуже багато калорій та холестерину, насправді ж тваринний жир життєво необхідний організму в невеликих кількостях.

Варто також вказати на те, що свинина відмінно засвоюється і перетравлюється шлунком людини, тому він легко зможе отримати з неї всі необхідні і корисні речовини. Свиняче м’ясо позитивно впливає на чоловічу потенцію. Лікарі навіть нерідко рекомендують своїм проблемним пацієнтам, ввести у свій раціон якнайбільше свинини.

Максимальна користь речовин зберігається у вареному, тушкованому та запеченому м’ясі.

Свинячий окіст у червоному вині

Сухе червоне вино пом’якшує свинину та надає їй гарного відтінку.

Тобі знадобиться:
900 г свинячого стегенця, 400 мл червоного вина, 4 цибулини, 2 ч.л. паприки, 4 зубчики часнику, 2 ст.л. оливкової олії, спеції.
Приготування:

Зроби на м’ясі надрізи, натрій олією зі спеціями, і вклади туди кільця цибулі. Решту кільця склади з стегенцем в одну миску, додай давлений часник і залий все вином на ніч. Запікайте всі разом у формі під фольгою або в рукаві 1,5 години при 180 градусах.

Вибираємо м’ясо

Правильна свинина – це ніжне м’ясо рожевого кольору. Поверхня шматка в упаковці або у висівці повинна мати чистий рівний зріз без райдужного відливу. Надлишок вологи – показник низької якості продукту. М’ясний зріз має бути сухим та чистим. Наявність сторонніх запахів – ознака зіпсованого продукту.

Свинина не може бути без жиру – ця аксіома. Досвідчені кулінари знають, що кількість жирової тканини показує, як саме відбувався відгодівля. Але не варто замінювати поняття – пропорції повинні бути дотримані на користь м’яса, а не сала. Вітається мармуровість, яка високо цінується і в яловичині. Якщо вміст жиру у тканинах достатній, шансів пересушити свинину практично не буде.

Окіст відноситься до тієї категорії м’ясних продуктів, яка може продаватися разом зі шкірою та кісткою. Таке рішення для запікання вважається оптимальним. Шкіра в цьому випадку повністю зберігає м’ясні соки, запобігаючи їх втраті. Крім того, після виходу з духовки і сама хрустка оболонка буде чудовим делікатесом. Наявність кістки – важлива складова при тривалому та поступовому приготуванні. Вона відповідає у шматку стегенця за правильне відведення тепла і гарантує його рівномірний розподіл у тканинах.

Свинячий окіст з чорносливом у духовці

Класичне поєднання на новий лад!

Тобі знадобиться:
1,5 кг свинячого стегенця, 200 г чорносливу, 4 ст.л. майонезу, 50 мл соєвого соусу, 1 ст.л. гірчиці, спеції.
Приготування:

Зроби на окістці великі надрізи та залий м’ясо маринадом з майонезу, соєвого соусу, гірчиці та спецій на пару годин. Обдайте чорнослив окропом, вклади в розрізи по кілька штук і запікайте окіст під фольгою годину при 200 градусах, і потім ще півгодини без фольги.

Як заготувати свинину про запас

Для того щоб заготовити свинину, зокрема, стегенця, існують три методи: сухий, з розсолом і комбінований.

Сухий спосіб засолювання:

У дерев’яну бочку або чан на дно насипають шар солі, потім укладають стегенця, змащені сумішшю зі спецій. На кілограм солі беруть 200 г цукру і 50 г селітри. Не варто боятися додавати селітру вона виступає як консервант кольору. Завдяки їй колір м’яса залишається червоним. Коли все м’ясо покладено, треба порожній простір засипати сіллю. На третій день нижні стегенця перекласти нагору і верхні відповідно – вниз. Сухий спосіб засолювання триває протягом 3 тижнів. Коли час настав, м’ясо дістають, зчищають сіль і підвішують у прохолодному приміщенні.

Свинячий окіст, запечений із грибами

Гриби дають і аромат, і соковитість страви.

Тобі знадобиться:
800 г свинячого стегенця, 500 г печериць, 250 мл вершків, 2 перцю, 1 пучок зелені, 3 ст.л. оливкової олії.
Приготування:

Злегка обсмаж шматок свинини з усіх боків і виклади у форму. Потім обсмаж гриби з перцем, і переклади туди ж. Залий все вершками, присип рубаною зеленню і запікайте 1,5 години під фольгою при 180 градусах.

10 рецептів смачних свинячих реберець у духовці

Свинячий окіст у майонезі

Ще один чудовий маринад, щоб запекти в духовці великий шматок свинячого стегенця цілком.

Тобі знадобиться:
700 г свинячого стегенця, 1 ст.л. майонезу, 1 ст.л. сметани, 2 ч. л. гірчиці, прованські трави, часник, спеції.
Приготування:

Наріж часник пластинками і нашпигуй окіст у маленькі розрізи. Змішай всі інгредієнти для маринаду, натрій м’ясо з усіх боків і прибери в холодильник на 2 години. Виклади свинину у форму, накрий фольгою та запікай 60-80 хвилин при 180-200 градусах.

Корисні поради

Цікаво, але найкраще запечений окіст поєднується не з будь-яким гарніром чи вином, а з декількома сортами пива, зокрема й темними. Тому і існує рецепт з використанням пива як маринад. Тож це чудова закуска для чоловічої компанії.

Якщо попався солоний свинячий окіст, а хочеться його запекти, можна зробити так: покласти в каструлю і залити туди води по краєчок каструлі. Закип’ятити воду, а через дві хвилини вимкнути плиту і бульйон, що утворився, злити. Далі м’ясо можна використовувати за рецептом.

Смачне, соковите, ароматне та пряне м’ясо прикрасить будь-який стіл. Особливо красиво подавати його цілком, прямо із духовки. Захоплені вигуки забезпечені!

Свинячий окіст із солодкою скоринкою

Та сама хрумка і рум’яна скоринка!

Тобі знадобиться:
1,2 кг свинячого стегенця, 2 ст.л. меду, гвоздики, 20 г цукрової пудри.
Приготування:

Залий цілий окіст водою, доведи до кипіння і годину проварити на маленькому вогні. Зріж шкіру і рівномірно нашпигуй свинину гвоздикою. Обмасти м’ясо медом і на півгодини відправ у духовку при 200 градусах. Дістань на 15 хвилин, обсип цукровою пудрою і залиш далі остигати під фольгою.

Я готую по-іспанськи.

Іспанський рецепт свинячого стегенця включає використання лише двох інгредієнтів – м’яса і солі. У результаті виходить в’ялена свинина з неповторним вишуканим смаком. А називається така страва «хамон».

Необхідні компоненти:

м’ясо порося – 5 кг;
морська сіль (велика) – скільки потрібно.

Готовим:

Для засолювання свинячого стегенця по-іспанськи необхідно взяти об’ємну дерев’яну ємність – у ній м’ясо краще зберігатиметься під час процесу підготовки.
Потім свинину необхідно рясно засипати сіллю та помістити у підготовлений посуд.
Після цього окіст потрібно залишити на п’ять днів у холодному місці, щоб він добре просолився.
Потім вимити свинячий шматок чистою водою і відправити в морозилку на два місяці. За цей час сіль поступово розподілиться по всій м’язовій структурі м’яса.
Після закінчення цього часу необхідно дістати стегенця і повісити в темному приміщенні з гарною циркуляцією повітря, температура якого не повинна перевищувати 20 градусів. Після цього залишити продукт там на три місяці.
Кінцевий етап приготування – це помістити м’ясо у прохолодний підвал на два роки, де він «доходитиме» і поступово набуватиме потрібного смаку.

Незважаючи на досить складну рецептуру приготування, якщо все зробити правильно, свинячий окіст іспанською буде просто чудовим і викличе бурю емоцій у рідних і друзів під час сімейного банкету.

Свинячий окіст на кістки в духовці

Окіст на кістки виглядає дуже ефектно та апетитно!

Тобі знадобиться:
1,5 кг свинячого стегенця, 2 лаврові листи, 1 цибулина, 1 ст.л. меду, 1 ст.л. гірчиці, спеції.
Приготування:

Провари окіст з лавровим листом, цибулею та спеціями близько 2 годин, знімаючи піну. Зроби на м’ясі невеликі надрізи, натрій його медом з гірчицею, загорни у фольгу і запікай ще 40-60 хвилин при 220 градусах.

Приготування стегенця.

М’ясо просолене, але воно ще не повністю готове. Якщо хочемо приготувати варені стегенця, тоді відварюємо просолене м’ясо, а якщо в’ялені або сирокопчені – коптимо в коптильні над димом. Для копчення підходять такі породи дерев: дуб, береза, ясен, вільха, бук. Не можна коптити над дровами з хвойних дерев та берести.

Копчені стегеня добре зберігаються всю зиму, адже дим є консервантом, а варені та запечені у тісті, в холодному місці можуть зберігатися близько місяця. Все приготовлене домашнє м’ясо має бути соковитим із приємним ароматом шинки.
Дата: 11 квітня 2021

Свинячий окіст у пиві

Рекомендуємо використовувати солодкуватий темне пиво.

Тобі знадобиться:
2 кг свинячого стегенця, 1 склянка пива, 1,5 ст.л. олії, спеції, 3 зубчики часнику, 1 ст.л. зернистої гірчиці.
Приготування:

Змішай масло, гірчицю, тиск часник і спеції, і натрій маринадом весь окіст. Залиш його під плівкою на ніч у холодильнику, переклади в рукав, залий пивом і запікай 1,5-2 години при 200 градусах.

15 простих рецептів бананового пирога в духовці

Свинячий окіст під сиром

Виходить цікава гармошка, від якої будуть у захваті навіть діти.

Тобі знадобиться:
1 кг свинячого стегенця, 2 помідори, 200 г сиру, 30 г вершкового масла, часник, спеції.
Приготування:

Зроби на м’ясі глибокі надрізи, змасти маслом, засип спеціями і виклади у форму. У розрізи вклади скибочки сиру і помідорів, додай тертий часник і вершкове масло, що залишилося, і загорни у фольгу або пергамент. Запікай окіст у духовці 1,5 години при 180 градусах.

Поради щодо запікання стегенця свинини в духовці

З усіх частин свинячої туші найапетитнішою, мабуть, є окіст. Найчастіше його готують цілком і використовують для цього духову шафу. Однак подібний спосіб приготування вимагає від кулінара деяких навичок та вияву терпіння.

Крім того, існує низка рекомендацій, які дозволять дещо спростити процес випікання. Дотримуючись їх ви гарантовано отримаєте чудову страву.

Найкраще використовувати не заморожене м’ясо, а охолоджене. З таким головним інгредієнтом страва вийде значно смачнішою. Якщо все ж свіжого стегенця знайти не вдалося, то простежте за тим, щоб продукт був повністю розморожений перед приготуванням.
Навіть охолоджене м’ясо потребує попереднього нагрівання. Перед тим, як відправляти його в духовку, дайне шматку постояти хвилин 30 поза холодильником. За цей час температура всередині та зовні шматка вирівняється, і м’ясо вийде дуже смачним.

Можна запекти стегенця відразу, проте свинина вийде набагато ароматніше, якщо її замаринувати на кілька годин зі спеціями та цибулею. Такий маринад зробить м’ясо трохи м’якшим, а також позбавить страву від неприємного білкового присмаку.
Від того, які спеції ви використовуватимете, повністю залежить смакова палітра майбутньої страви. Так можна взяти більше перцю і часнику, якщо вам подобається гостре м’ясо або ж використовувати гірчицю і мед для створення солодкої глазурі.
Більшість жиру в процесі приготування легко розплавиться, але краще все ж таки видалити його заздалегідь. Якщо ви помітили на окістці значну кількість сала, зріжте його, залишивши лише шар приблизно в 3-4 міліметри.
Сік, який утворюється в процесі запікання м’яса та збирається у фользі, не варто виливати. Ви можете використати цей концентрований бульйон для інших страв. Наприклад, можна додати його в картоплю, що запікається, або вилити в суп.

Час випікання стегенця в духовці

Час випікання – наріжний камінь процесу приготування цієї страви. Якщо не дотримати м’ясо, воно залишиться сирим у центрі. Це небезпечно, оскільки свинину не можна залишати сирою. Протримавши м’ясо в духовці занадто довго, ви ризикуєте пересушити його.

Розрахувати час, необхідний запікання стегенця дуже просто. Для цього потрібно лише дізнатися вагу шматка і на кожний кілограм додати 40 хвилин. Також необхідно буде дати м’ясу трохи відстоятися у вимкненій духовці 20 хвилин.

Свинячий окіст з картоплею та овочами

Найбільш ситний та універсальний рецепт.

Тобі знадобиться:
1 кг свинячого стегенця, 5 картопель, 1 перець, 1 кабачок, 2 моркви, 2 помідори, 1 баклажан, 2 ст.л. соєвого соусу, 2 ч.л. меду, 2 ст.л. оливкової олії, часник, цедра, зелень, спеції.
Приготування:

Змішай олію, мед, часник, цедру та спеції, і натрій маринадом свинину з усіх боків. Крупно наріж овочі, склади все в рукав, додай рубану зелень і запікай 1,5 години при 180 градусах.

Свинячий окіст у тісті

Можна взяти готове листкове тісто, але краще бездрожжеве.

Тобі знадобиться:
1 кг свинячого стегенця, 225 г тіста, 150 мл білого вина, 1 яйце, 4 зубчики часнику, кунжут, спеції.
Приготування:

Нашпигуй м’ясо часником і замаринуй його у вині та спеціях на ніч. Розкатай тісто, виклади на нього окіст і щільно загорни з усіх боків. Наколи виделкою, змасти збитим яйцем і присип кунжутом. Запікайте в духовці 1,5-2 години при 180 градусах.

Сподобалася публікація? Підпишись на наш канал у Яндекс.Дзен, це дуже допомагає нам у розвитку!