М’ясо в сметані – різноманітність пікантних страв та рецептів. Рецепти м’яса у сметанному соусі: фаршированого, стейків, гуляшу

Складність
Середнє

Автор публікації

Ірина Єфімова

Ірландія

М’ясо в сметанному соусі припаде до смаку практично кожній людині. Таке поєднання інгредієнтів вважається ідеальним, тому що вони доповнюють один одного не тільки щодо смакових якостей.

Рецепт свинини з|із| цибулею в сметанному соусі на сковороді

Спочатку поділюся з вами рецептом, який мені заповідала бабуся. Жодне свято не обходилося без її фірмової свинини у сметані. Якщо ви теж захочете приготувати цю страву, беріть шматок туші з невеликим жировим прошарком, наприклад, окіст, спину, шию, але можна і вирізку. Свинину попередньо промийте та обсушіть паперовим рушником.

Інгредієнти:

• 500 г свинини;
• 2 цибулини;
• 150 г сметани;
• 1 ч. л. гірчиці
• 1 ст.л. муки;
• 200 мл окропу;
• 1 ст. рослинної олії;
• 1/3 чайної ложки солі;
• 2 шт. лаврового листа.

З приправ візьміть по 1/4 ч.л.

• солодкої паприки;
• чорного меленого перцю;
• сушеного кропу;
• сухий базиліка.

Як приготувати

1. На добре розігріту сковороду відправте олію і дайте їй розігрітися на великому вогні. Викладіть свинину, нарізану смужками по 1,5-2 см, і смажте, поки на ній не утвориться золота скоринка. Пам’ятайте, що на великому вогні м’ясо схоплюється швидше, але потрібно стежити та вчасно перевертати шматочки на інший бік.

2. За цей час нашаткуйте цибулю півкільцями, додайте її до м’яса. Ще кілька хвилин обсмажте інгредієнти.

3. Потім всипте борошно і швидко перемішайте, щоб воно рівномірно розподілилося за продуктами. Вилийте гарячу воду і добре розмішуйте – не давайте борошну збитися в грудочки. Коли соус набуде однорідної консистенції, додайте солі, паприки, чорного меленого перцю. Накрийте кришкою сковороду і тушкуйте на повільному вогні. Слідкуйте, щоб рідина не випарувалася, а м’ясо не пригоріло.

4. Через 30 хвилин влийте сметану, змішану з гірчицею. Томіть свинину на повільному вогні ще 10 хвилин під кришкою. Наприкінці додайте кріп, базилік та листя лаврушки. Потримайте ще 5 хвилин на вогні.

Дуже смачно ще виходить свинина, тушкована з овочами та томатною пастою. Детальний рецепт я описала окремо в статті.

Овочева

Ситні та соковиті ласощі можна зробити всього за 45 хв. Страва виходить ситною, і до неї додатково не потрібно готувати гарнір.

Для приготування ситної страви потрібно мати під рукою такий набір продуктів:

• свиняча вирізка – 600 г;
• сметана – 200 г;
• суміш заморожених овочів (лечо, мексиканська) – 1 уп.;
• олія рослинна – 30 мл;
• борошно – 25 г;
• сіль, спеції на вибір.

Послідовність дій:

1. Вирізку слід вимити, обтерти серветкою та нарізати довільними шматочками. Масу необхідно приправити сіллю та спеціями та ретельно перемішати. Якщо є час, краще залишить свинину маринуватися в холодильнику на 20-30 хв.
2. Прогрівши олію на сковороді, потрібно висипати в неї м’ясні шматочки. Обсмажувати свинину слід сильному полум’ї близько 5-7 хв., щоб у ній утворилася апетитна скоринка.
3. У м’ясну масу слід всипати заморожені овочі. Страву потрібно накрити кришкою, а через 5-6 хв. перемішати.
4. Додавши сіль та спеції, необхідно гасити компоненти близько 20 хв.
5. В окрему сковороду слід всипати муку|борошно| і поставити її на середній вогонь. Обсмажувати суміш потрібно близько 2-3 хв., не забуваючи її зрідка перемішувати. Потім борошно потрібно ввести сметану і прогрівати її на мінімальному вогні до загусання.
6. Отриманою заправкою слід залити м’ясо і, перемішавши, залишити на плиті ще на 10 хв.

Коли підійде час, ласощі потрібно розкласти по тарілках і подати гарячим.

Варіант 1: Класичний рецепт м’яса у сметанному соусі в духовці

Неможливо уявити, щоб м’ясо в сметанному соусі в духовці вийшло не смачним або твердим. Адже заправка не тільки наситити свинину або яловичину яскравими молочними нюансами, а й посприяє швидкому приготуванню ніжного м’яса.

Інгредієнти:

• 500 г свинини;
• 200 грам сметани;
• 1 ч. л. борошна;
• сіль;
• 1 цибуля;
• 25 грам вершкового масла;
• запашний перець.

Покроковий рецепт м’яса у сметанному соусі в духовці

Крок 1:

У сковороді розігріти шматочок вершкового масла|мастила|, куди закинути шатковану цибулю. Його заздалегідь очистити та вимити.

Крок 2:

Через 2-3 хвилини влити не жирну сметану і ввести до смаку сіль і запашний перець.

Крок 3:

Як тільки сметана почне вирувати, зменшити вогонь та просіяти ложку борошна. Активно змішувати соус, щоб уникнути появи грудочок.

Крок 4:

Томити сметанну заправку 4-5 хвилин, зняти сковороду з вогню і відставити на столі вбік.

Крок 5:

Пісну свинину зачистити, серветками промокнути і нарізати кубиками. Потім розкласти м’ясо у відповідну форму або невисокий казанок і негайно залити гарячу заправку всередину.

Крок 6:

Готувати м’ясо в сметанному соусі в духовці приблизно півгодини і після часткового остигання подати з гарніром або овочевим салатом.

Якщо ви використовуєте жирну свинину, рекомендуємо зменшити кількість вершкового масла, щоб не отримати надто жирну страву. Крім того, допустимо включити до рецептури додаткові спеції. Наприклад, розмарин, чебрець чи сушений базилік.

Корисні поради

При створенні м’ясних шедеврів варто пам’ятати:

1. Сметану краще купувати 30% жирності;
2. Навіть жорстке м’ясо можна зробити соковитим, якщо замаринувати його попередньо;
3. Щоб сметанний соус рівномірно покривав свинину, її попередньо варто запанувати у борошні;
4. Якщо потрібно соковите м’ясо, то смажити його краще на відкритій сковороді без кришки;
5. Для зручності нарізати треба трохи підморожене м’ясо і обов’язково проти волокон.

У результаті у будь-якої господині вийде смачна страва, що чудово виглядає на простій сімейній вечері або прийомі гостей. Головне – готувати з коханням!

М’ясо в сметані – підготовка продуктів

Перед гасінням або смаженням, цілісний шматок м’яса нарізається на скибочки потрібної товщини. Іноді, коли використовується м’якоть дорослої тварини, відбивають м’ясо кухонним молотком, щоб розм’якшити м’язові волокна і скоротити час приготування. Потім, для збереження м’ясного соку та надання шматочкам більш привабливого вигляду, їх обсмажують на великому вогні, поки не утвориться засмагла скоринка. Далі м’ясо змішують з нашаткованими овочами, зазвичай це цибуля, морква, томати, заливають сметаною і тушкують до готовності.

Чудовий рецепт курячого філе у сметанному соусі на сковороді

Плюс цієї страви в тому, що часу на приготування йде менше, ніж на свинину. М’ясо курки зі сметаною відмінно підходить для дітей і тим, хто віддає перевагу дієтичному харчуванню. якщо хочете, щоб вийшло м’якше, промаринуйте філе 15 хвилин у літрі води з чайною ложкою солі.

Які продукти підготувати:

• 400 г курячого філе;
• 400 г сметани;
• спеції – сіль, чорний перець.

Покрокова інструкція з фото:

1. Поріжте великими кубиками курятину. Поставте на плиту сковороду, а коли вона розігріється, влийте трохи соняшникової чи оливкової олії. Викладіть туди філе і смажте на середньому вогні, поки м’ясо не побіліє.

2. Вилийте сметану, перемішайте. Тримайте на повільному вогні 30 хвилин під кришкою. В кінці посоліть, поперчіть і згасіть ще 2-3 хвилини.

Влітку куряче філе зі сметаною я подаю до макаронів або просто з овочевим салатом. У спеку цього достатньо, щоб насититися.

Як приготувати “Свинина тушкована в сметані”

1. Свинину добре промити та трохи обсушити. Різати м’ясо треба поперек волокон. Нарізати на невеликі брусочки завширшки 1 див.

2. У глибокій сковорідці розжарити олію і покласти туди м’ясо. Смажити свинину, доки не утвориться рум’яна підсмажена скоринка. М’ясо посолити.

3. Цибулю вимити та почистити. Нарізати півкільцями. Додати цибулю до м’яса і трохи обсмажити. Закип’ятити півсклянки води та влити в сковорідку. Коли все закипить, зменшити вогонь та гасити приблизно 30 хвилин.

4. Сметану перемішати із гірчицею. Додати цю суміш у м’ясо.

5. Додати спеції. Закрити кришкою і потім хвилин 15. На гарнір можна подати відварені овочі, відварений рис або картопляне пюре.

Оцінити рецепт Свинина тушкована в сметані:

середня оцінка: 4.3, всього голосів: 74

Я приготував(а)

Важливо! Відео може відрізнятись від текстової версії рецепта!

Редакція рекомендує: Схожі рецепти: Добірки рецептів:

Приготування

Отже, візьмемося до підготовки інгредієнтів. Їх у рецепті дуже мало, якщо не враховувати спеції, які ви можете підібрати за своїм смаком. Очистіть цибулину від лушпиння. Сполосніть. Наріжте тонкими півкільцями. Якщо ви не любите крупно нарізану цибулю, наріжте її невеликими кубиками.

Свіжу яловичину добре промийте, обсушіть серветкою. Наріжте тонкими брусками поперек волокон м’яса. Чим тонше нарізане м’ясо, тим швидше воно приготується. Для гасіння краще купувати нежирну яловичину або телятину. Більше підійде корейка, шийна чи лопаткова частина туші. Якщо куплено молоду телятину (вік тварини 6-9 місяців), можна брати і м’ясо зі стегна.

У сковорідку з товстим дном налийте олію. Добре розігрійте його на великому вогні. Додайте нарізану цибулю та яловичину. Смажте на сильному вогні, іноді помішуючи, до невеликого зарум’янювання. Потрібно приблизно 10-15 хвилин, залежно від величини вогню плити.

Підготуйте каструльку для гасіння. Обсмажене м’ясо з цибулею перемістіть у підготовлену каструлю. Налийте воду. Краще взяти окріп, щоб швидше закипіло вміст каструльки. Після закипання зробіть вогонь тихіше, зверху накрийте кришкою і гасіть 1-1,5 години, щоб м’ясні шматочки стали м’якими і танули в роті.

Коли яловичина дійде до потрібного ступеня м’якості, додайте в каструлю сметану будь-якої жирності. Якщо є можливість, використовуйте жирну сільську сметану. Додайте сіль, подрібнений перець, мелену паприку, хмелі-сунелі. Перемішайте та спробуйте соус на смак. Якщо знадобиться, відкоригуйте на свій смак, додаючи ті чи інші прянощі. Дайте м’ясу закипіти і проваріть 5-7 хвилин|мінути| на маленькому вогні. На цьому етапі гасіння можна завершити. Гасити яловичину можна не тільки в сметанному соусі, але і в сметанно-томатному. Наприклад, до 100 г сметани взяти 1-2 столові ложки томатної пасти, пюре чи соку.

М’ясо в сметанному соусі припаде до смаку практично кожній людині. Таке поєднання інгредієнтів вважається ідеальним, тому що вони доповнюють один одного не тільки щодо смакових якостей.

Покроковий рецепт

М’ясо нарізаємо не дуже дрібними кубиками, обсмажуємо злегка в сковороді 5 хв. Додаємо середньо нарізану цибулю і гасимо все це мін. 10-15.Нарізаємо перчик дрібними кубиками і додаємо в сковороду … Сметанний соус: Тепер починається політ фантазії =) В сметану додаємо всі можливі спеції на свій смак … Чого тільки завгодно вашій душі і шлунку =) Добре перемішуємо шедевр, що вийшов, і додаємо в сковороду. до готовності м’яса Як тільки м’ясо готове, знімаємо його з вогню і посипаємо зверху тертим сиром, накриваємо кришкою на 5 хвилин. Приємного апетиту.

Індичка з часником і картоплею, приготовлена ​​в сметанному соусі

А цей простий у виконанні відеорецепт я знайшла нещодавно. Він цікавий тим, що м’ясо готується одразу з картопляним гарніром. Тому на обід чи вечерю ви витратите ще менше часу. Овочі, просочені соком птиці та сметаною, виходять делікатними, розваристими, з приємним молочним присмаком. Обіцяю, що ви не зневіритеся.

Якщо ви записали хоча б один рецепт у свій кулінарний блокнот, значить я працювала не дарма. А може, у вас є свої секрети приготування м’яса в сметані? Заходьте до мене в блог частіше, і дізнавайтеся більше про те, як смачно і корисно нагодувати улюблених домочадців. До нових швидких зустрічей, друзі!

З повагою, Ольга Стешкіна

Особливості приготування

Досвідчений кулінар напевно знає, як смачно згасити свинину в сметані, але все ж таки цінні поради жодній господині не завадять.

• Головний секрет смачної страви із свинини – правильний вибір м’яса. Для гасіння більше підійде вирізка із мінімальною кількістю жиру. У будь-якому випадку ніжне блюдо вийде зі свіжого м’яса від молодої свинки. Якщо ви бачите, що свинячий жир має жовтий відтінок, краще взяти інший шматок, де жир світлого кольору.
• Перед приготуванням шматок свинини потрібно помити, видалити жилки та зайвий жир, а потім уже нарізати. Розмір шматків залежить від рецепту, але є одне загальне правило: нарізати м’ясо слід упоперек волокон.
• Вибираючи спеції, можна експериментувати, але не дозволяючи собі надто сильно відходити від традицій. Традиційно підходящими для свинини вважаються всі види перців, включаючи паприку, лавровий лист, розмарин, часник, мускатний горіх, майоран, чебрець, базилік і комплексна приправа каррі. Тому краще складати комбінації із двох-трьох приправ, додаючи їх при цьому в помірній кількості.

Гасити свинину можна порційно або невеликими шматками, з овочами чи без них. Найчастіше її гасять у глибокій товстостінній сковороді або в казані. При цьому потрібно стежити, щоб рідина не випарувалась, інакше м’ясо підгорить, стане сухим. Можна згасити свинину і в мікрохвильовій печі, скориставшись програмою «Гасіння».

Часниковий соус

Спробуйте приготувати м’ясо у пікантному сметанно-частковому соусі. Принцип його приготування мало чим відрізняється від традиційного. Головна відмінність – рецепт підливи. Потрібно додати кілька зубчиків часнику, а точніше їх сік. Робити це потрібно у процесі гасіння.

Готувати в часниковому соусі найкраще курку. За бажанням можете додати рубану зелень: кінзу, кріп, петрушку, базилік, трохи листового селери.