Шашлик на чудо: 7 смачних маринадів з гірчиці для соковитого м’яса або курки

Рецепт свинячого шашлику в гірчиці гідний усіляких похвал завдяки його неперевершеному смаку і аромату.

Гірчичний маринад робить м’ясо соковитим, м’яким та ніжним, гірчиця надасть дуже апетитного аромату, а смак при цьому буде не гострий.

Вибираючи готову гірчицю в магазині, не купуйте продукт із назвами типу «Ніжна» або «Легка», в маринаді її смак може просто зникнути.

До засмаженого шашлику подавайте свіжі овочі, будь-які соуси на ваш смак і, звичайно, гірчицю.

Маринад із гірчиці також підійде для стейків та антрекотів зі свинини, готове м’ясо буде таким же соковитим та смачним.

Можна замаринувати свинину в гірчиці з тюбика, додавши цибулю та сіль, але набагато цікавіше робити комбіновані маринади у поєднанні з іншими продуктами.

Маринади з гірчиці – загальні принципи приготування

Маринад – це ароматна та гостра суміш олії, приправ, солі та кислої основи. Для приготування маринаду з гірчиці використовують мед, вино, соєвий соус, цибулю, свіжі або сушені трави, перець, часник, імбир. Овочі та свіжі трави необхідно подрібнити, всі компоненти суміші змішати.

Готувати суміш потрібно в посуді та зі скла, пластику, кераміки. У крайньому випадку можна маринувати м’ясо в емальованій каструлі. Але алюмінієвий посуд використовувати не можна, оскільки кислота роз’їдає метал і надає неприємного смаку їжі.

Маринад із гірчиці з цедрою та медом

Апельсинова цедра – чудовий компонент для приготування маринадів із гірчиці. Вона надає смаку м’ясної страви святкового відтінку, відмінно поєднується з гірчичною та медовою ноткою.

Інгредієнти:

• півсклянки готової гірчиці (можна розвести гірчичний порошок);

• один крупний апельсин;

• півчайної ложечки солі;

• столова ложка рідкого гречаного або квіткового меду;

• чайна ложка кмину;

• чайна ложка чорного чи запашного меленого перцю.

Спосіб приготування:

1. Апельсин вимити, ошпарити окропом, за допомогою терки зняти цедру.
2. У чаші змішати гірчицю та мед.
3. Додати цедру, кмин, сіль, поперчити, добре перемішати.
4. Якщо суміш вийшла дуже густою, влити 1-2 ложки мінеральної води.
5. М’ясо замаринувати, відправити у холодильник на годину.

Ніжний шашлик у гірчичному маринаді з майонезом

Що потрібно:

• їдальня гірчиця та майонез – по 0,2 л;
• цибуля – 0,5 кг;
• сіль, спеції – на власний смак.

Як приготувати:

1. Нарізану кільцями цибулю складіть в миску, додайте до неї спеції та сіль, пам’ятайте її.
2. Коли цибуля пустить сік, покладіть до нього підготовлене м’ясо та перемішайте.
3. Окремо з’єднайте гірчицю з майонезом, залийте цією сумішшю м’ясо.
4. Перемішайте руками та приберіть у холодильник.

Свинину в приготованому за рецептом маринаді тримають 5-6 годин, але можна залишити її в ньому і на ніч. Баранину доцільно маринувати у такому складі на 1-2 години довше. Яловичина буде готова лише за 10-12 годин. Це досить довго, проте шашлик у гірчично-майонезному маринаді виходить незвичайний: м’який, ніжний, з пікантним смаком, без оцтового присмаку та різкого запаху.

Маринад із гірчиці з вином

Біле сухе вино може стати відмінним компонентом для різноманітних маринадів із гірчиці. Граючи роль оцту, воно надає легкий пряний відтінок суміші і робить м’ясо ще ніжнішим. Цибуля в цьому рецепті надає страві не тільки гострого аромату та смаку, але й чудової соковитості.

Інгредієнти:

• 3-4 столові ложки сухого гірчичного порошку (залежно від кількості м’яса гірчиці можна взяти більше або менше);

• п’ять цибулин;

• неповна склянка неміцного вина (білого ґатунку);

• чайна ложка солі.

Спосіб приготування:

1. Підготовлене до смаження на вугіллі або сковороді м’ясо (обмите та нарізане) обсипати сухим порошком гірчиці. М’ясо має бути повністю покрите гірчичною кашкою.
2. М’ясо повинне постояти за кімнатної температури близько години.
3. Цибулини очистити і пропустити через м’ясорубку.
4. Влити у цибулю вино, перемішати.
5. Залити м’ясо цибульною сумішшю і знову дати спокій на дві години.
6. Посолити м’ясо до смаку, залишити ще на півгодини, потім готувати за рецептом.

Кулінарні секрети

Якщо ви досвідчений мангальщик, можете відразу вибирати рецепт гірчичного маринаду і приступати до смаження шашлику. Для тих же, хто тільки осягає ази кухарської майстерності, ми наводимо поради досвідчених кулінарів. Вони допоможуть замаринувати м’ясо в гірчичному соусі правильно, щоб шашлик у результаті вийшов м’яким і соковитим, навіть якщо він виготовлений з яловичини або баранини.

• Маринад готують із додаванням гірчичного порошку, зерен гірчиці, а також готових соусів на її основі. Найбільш популярними видами таких соусів є дижонська (або французька гірчиця), що має м’який солодкуватий смак і яскравий пряний аромат, і так звана «російська» гірчиця, яка за гостротою дасть фору васабі, але має різкий запах. Враховуйте це, вибираючи рецепт, щоб результат не став для вас неприємним сюрпризом.
• Маринувати шашлик найкраще у скляному посуді. Підійдуть також емальовані ємності, нержавіюча сталь, контейнери із харчового пластику. Алюмінієві миски та каструлі для цієї мети використовувати не рекомендується, оскільки цей матеріал при реакції з кислотами, що містяться в маринаді, утворює шкідливі речовини.
• М’ясо нарізають перед тим, як замаринувати. Для смаження на шампурах краще підійдуть шматки розміром 4-5 см. Якщо ви хочете приготувати шашлик будинку на дерев’яних шпажках, робіть шматочки в 1,5 рази менше. На решітці можна посмажити і великі шматки (баранячі реберця, курячі стегенця), але маринувати їх доведеться вдвічі довше, ніж стандартні.
• Перемішувати шашлик краще руками, особливо якщо соус, в якому вони маринуються, густий. Це забезпечить рівномірне покриття маринадом кожного шматочка.
• Час маринування м’яса залежить від його виду та від складу маринаду. Швидкими вважаються маринади, до складу яких входять цибульний чи лимонний сік, ківі, оцет, вино. Прискорюють процес розм’якшення м’ясних продуктів та газовані напої (пиво, мінералка). У подібних складах курятину тримають близько години, свинину 2-3 години, баранину – 3-4 години, яловичину – 6-8 годин. Якщо в соусі перерахованих продуктів немає, то зазвичай курячі шашлики маринують у ньому 3-4 години, свинячі та баранячі – 6-8 годин, яловичі – 10-12 годин. Точніша інформація вказується в самих рецептах.

Маринад із гірчицею дозволяє підготувати до смаження на мангалі будь-яких видів м’яса, потрібно лише підібрати відповідні спеції. Рецептів шашлику в гірчичному соусі існує так багато, що майже кожен гурман зможе підібрати варіант відповідно до своїх гастрономічних уподобань.

Зазвичай на 1 кг м’яса вистачає маринаду, приготовленого зі 100 г гірчиці, але іноді потрібна інша витрата. У наведених нижче рецептах зазначено кількість інгредієнтів для 2 кг шашлику.

Маринад із гірчиці та пива до будь-якого м’яса

Простий рецепт м’яса, замаринованого в гірчиці та пиві, передбачає використання всього двох основних компонентів. В результаті виходить м’ясо з оригінальним чудовим смаком. Маринад підходить для будь-якого м’яса. Інгредієнти для маринаду вказані на 1,5 кг м’ясної м’якоті.

Інгредієнти:

• склянку темного пива;

• склянка готової гірчиці;

• перець за смаком;

чайна ложка солі.

Спосіб приготування:

1. Підготовлене м’ясо акуратно порізати на порційні шматки.
2. Кожен шматок щедро обмазати готовою гірчицею.
3. Посипати перцем м’ясо і залишити маринуватися протягом години.
4. Влити в м’ясо темне пиво та прибрати у холодильник на три години.
5. Обсушити на рушнику.
6. Розчинити сіль у склянці холодної води.
7. Обваляти шматки в борошні і смажити, збризкавши соляним розчином.

Швидкий маринад з гірчицею, цибулею та оцтом для будь-якого виду м’яса

Що потрібно:

• цибуля – 0,5 кг;
• гірчиця “Російська” (або аналогічна їй) – 120 мл;
• столовий оцет (9-відсотковий) – 80 мл;
• рослинна олія (обов’язково рафінована) – 80 мл;
• сіль, спеції – на власний смак.

Як приготувати:

1. Підготовлені шматки м’яса посипте сіллю та спеціями, перемішайте.
2. Цибулю наріжте кільцями завтовшки чверть сантиметра, пам’ятайте їх, щоб вони пустили сік, покладіть до м’яса і знову перемішайте.
3. Приготуйте соус із гірчиці, оцту та олії. Залийте їм м’ясо.
4. Розмішайте м’ясо в останній раз і залиште на термін від 30 хвилин до 3 годин, залежно від виду м’яса.

Цей маринад настільки потужний, що навіть яловичину пом’якшить за 3 години. Свинячий шашлик, приготовлений у ньому, можна смажити вже за 1-1,5 години.

Свинина у гірчично-майонезному маринаді

Маринад із майонезом – це класичний варіант маринування м’яса для шашлику. Його можна зробити більш пікантним та цікавим, змішавши зі пекучим гірчицею та соковитим лимоном.

Інгредієнти:

• свиняча шия або вирізка – 4 кг;
• “Російська” гірчиця – 6-7 ст. л;
• майонез – 8 ст. л;
• цибуля – 8-10 шт;
• лимони – 2 шт;
• хмелі-сунелі, лаврові листочки, суміш мелених перців.

Свиняче м’ясо потрібно сполоснути під проточною водою і нарізати порційними скибочками.

М’ясо слід пересипати прянощами, вибраними на свій розсуд

Для приготування маринаду слід змішати гірчицю з майонезом, додати цибулини, порізані кільцями та сік, вичавлений з двох лимонів. Цим соусом залити свинину, прикрити поліетиленовою плівкою і залишити для просочення на 6-7 годин.

Маринований нашийок потрібно посолити, нанизати на шампури, чергуючи з цибульними кільцями або викласти на грати гриля і обсмажити по 8-10 хвилин з кожного боку, до рум’яної золотистої скориночки.

Особливості приготування

Зробити склад для маринування шашлику можна з додаванням зернової, порошкової, їдальні або дижонської гірчиці. Вибір компонента залежить від конкретного рецепту та дозволяє отримати різний результат. Щоб не допустити помилок, правильно приготувати гірчичний маринад і добре замаринувати в ньому м’ясо, необхідно дотримуватись рекомендацій, що супроводжують вибраний рецепт. Однак знання кількох важливих моментів стане в нагоді в будь-якому випадку.

• Якщо ви хочете, щоб шашлик набув гострого смаку, вибирайте рецепти маринаду з гірчичним порошком або столовою гірчицею (у вигляді соусу). Їдальню гірчицю краще брати традиційну («Російську») або має назви «Ядрена», «Гостра», подібні до них. Якщо ви візьмете гірчицю, яка називається “Легка” або “Ніжна”, існує ризик, що м’ясо, замариноване в ній, не набуде бажаного пікантного присмаку. Коли ви маєте намір лише надати шашлику пряний смак, не роблячи його дуже гострим, краще зупинити вибір на дижонській або зерновій гірчиці.
• М’ясо потрібно нарізати шматками, які підходять для нанизування на шампури до того, як змішувати його з маринадом. Оптимальними вважаються шматки вагою близько 50 г.
• Час маринування шашликів залежить від виду м’яса та від конкретного рецепту маринаду. У середньому куряче м’ясо маринують 3-4 години, свинину – 6-8 годин, баранину – 8-10 годин, яловичину – 12-14 годин. Що більше в маринаді оцту, лимона, вина та інших кислих продуктів, то швидше розм’якшуються м’ясні волокна. Прискоренню процесу також сприяють цибуля, соєвий соус, фруктові соки та пюре, газовані напої. Зазвичай час, який потрібно тримати м’ясо в маринаді, вказується в рецептах.
• Для маринування м’яса не варто використовувати алюмінієвий посуд. Цей матеріал входить у реакцію з кислотами, утворюючи шкідливі речовини.

М’ятний маринад для шашлику

Дуже оригінальний та свіжий рецепт маринаду, який чудово підходить для свинини.

Тобі знадобиться:
250 г йогурту, 1 пучок м’яти, 1 зубчик часнику, 1 ст. вустерширського соусу, 0,5 ч.л. солі.
Приготування:

Подрібни м’яту з сіллю та часником у блендері, додай до них йогурт та вустерширський соус. Цієї кількості маринаду вистачить на 1 кг свинини. Залиш м’ясо настоятись у ньому на 2 години.

Універсальний маринад для шашлику з гірчицею та лимоном

Що потрібно:

• гірчичний порошок – 50 г;
• приправа для шашлику – 1 пакет;
• сіль, спеції – до смаку;
• лимон – 2 шт.;
• цибуля – 5 шт.;
• часник – 4 зубчики;
• олія – 120 мл.

Як приготувати:

1. Подрібніть 2 цибулини та часник до стану пюре. Вижміть із них сік або залиште у вигляді кашки.
2. Овочевий сік змішайте з|із| видавленим із двох лимонів.
3. Додайте|добавляйте| до соку масло|мастило|, перемішайте.
4. Окремо змішайте сухі інгредієнти (сіль, перець, гірчицю).
5. Цибулю, що залишилася, поріжте великими кільцями.
6. М’ясо наріжте шматками, змішайте його із сухими компонентами. Потім залийте м’ясо пікантним соусом та перемішайте.
7. Залишається додати цибулю, перемішати шашлик ще раз і залишити маринуватися.

Свинячий шашлик можна буде смажити вже за 2 години, курячий – ще раніше. Готовності яловичини чи баранини доведеться почекати 4 години.

Свинина в гірчично-соєвому маринаді

Рецепт шашлику в гірчиці з соєвим соусом припаде до смаку любителям яскравих та неординарних смакових поєднань. Гостра гірчиця робить свинину м’якою і буквально «тає» у роті, а соєвий соус надає м’ясу тонкого, пікантного смаку.

Інгредієнти:

• свинячий шийок – 4 кг;
• їдальня пекуча гірчиця – 150-200 мл;
• соєвий соус – 100 мл;
• цибулини – 6-8 шт;
• спеції для шашлику – 3-4 ст. л.

Насамперед потрібно підготувати м’ясо – свинячий шийок потрібно добре промити під проточною водою, обсушити рушником і порізати шматками середнього розміру.

М’ясо потрібно нарізати шматками середніх розмірів

Цибулю потрібно очистити від лушпиння і дрібно порубати, після чого віджати його руками, щоб виділився сік. Додати до нього соєвий соус та гірчицю, залити м’ясо приготованим маринадом і приправити прянощами. У маринад потрібно додавати трохи солі, оскільки вона міститься у соєвому соусі.

Свинину потрібно замаринувати не менше 3-4 годин, потім нанизати шматочки м’яса на шампури і обсмажити над вугіллям, що тліє, до появи карамельно-коричневої скоринки.

Шашличок обсмажується з усіх боків до рум’яної кірки

З медом

Вам знадобляться:

• рідкий мед – 2 столові ложки;
• діжонська гірчиця – 3-4 ст. л.;
• лимон – 1 шт.;
• часник – 3 зубчики;
• мелений перець, приправа, сіль – до смаку.

Найкраще підходить для курячого шашлику. М’ясо виходить м’яким, соковитим із солодкою ароматною скоринкою та пряним післясмаком. Курячі ніжки або крильця промийте і просушіть.

Для маринаду змішайте складові у будь-якій послідовності. Налийте суміш до курки, посипте спеціями і залиште на пару годин. Краще смажити на решітці на вугіллі – так ви отримаєте неймовірну скоринку.

Маринад для шашлику зі свинини з оцтом

Смак оцту не відчувається в готовій страві, але м’ясо стає в рази м’якше.

Тобі знадобиться:
1 кг цибулі, 1,5 л води, 3 ст. оцту, 2 ст.л. солі, 2 ст.л. цукор, 1 ч.л. перцю.
Приготування:

Наріж цибулю великими кільцями і поклади в каструлю або банку шарами з м’ясом. Поперчити, змішай воду, оцет, сіль, цукор і перець і залий маринадом шашлик. Цього вистачить на 2 кг свинини, і наполягатиме вона всю ніч під кришкою в холодильнику.

Свинина у гірчично-пивному маринаді

Свинина в темному пиві з гострою гірчицею виходить соковитою, м’якою і тане в роті, з цікавим, пряним смаком і «багатим» ароматом. За бажання замість свинини можна використовувати інші види м’яса та птиці – яловичину, баранину, курку чи індичку.

Інгредієнти:

• свиняча вирізка – 3,7-4 кг;
• гостра гірчиця – 4-5 ст. л;
• темне пиво – 800 мл;
• цибуля – 4-5 шт;
• червона цибуля – 4-5 шт;
• спеції для шашлику, мелений базилік, сіль.

Свинячу вирізку потрібно обполоснути, потім порізати шматками середнього розміру, посипати меленим базиліком, спеціями та посолити до смаку. Розмір шматків – 4-6 см.

Після цього свинину слід перемішати із гірчицею, щоб вона покрила кожен шматочок і залити темним пивом.

Темне пиво дає насичений присмак

М’ясо в пиві посипати ріпчастою і червоною цибулею, порізаною кільцями. Свинину слід маринувати 2-3 години, потім обсмажити на мангалі до готовності.

З яйцем та крохмалем

Список інгредієнтів:

• куряче яйце – 2 шт.;
• гірчиця та крохмаль – по столовій ложці з гіркою;
• рослинна олія – 15-20 мл;
• сіль, перець – до смаку.

Готуємо заливання. Для цього трохи збиваємо вилкою яйця, додаємо крохмаль, а потім інші компоненти. Нарізаємо свинину чи яловичину невеликими шматочками для шампурів, заливаємо сумішшю, перемішуємо. Забираємо в холод на ніч, але якщо потрібно, майбутній шашлик може постояти кілька днів. Обсмажуємо швидко, як тільки зарум’янилося – одразу знімаємо, готове.