Рябчик свинячий: рецепти та рекомендації з приготування

Публікація у групі: Страви з м’яса, субпродуктів

Рябчики зі свинини радять приготувати в рецептах, називаючи це м’ясо просто свининою. Насправді це частина туші, яка потребує особливого підходу до готування. Рябчик чи кермо – це верхня частина ноги з тонкою кісткою всередині. Якщо рябчика готують, не розрізаючи, виходить засмажена ніжка. Їх також гасять, запікають або використовують для бульйону на суп. Яким би способом господиня не вирішила готувати рябчика, головне це тривала робота, спрямована на зниження жорсткості м’яса. Рецепти приготування рябчика зі свинини зафіксовані вже на початку XI століття в Європі, через популярне в той час полювання н дичину.

Сьогодні страви зі свинини, особливо рябчики, користуються особливою популярністю у країнах-виробниках пива. У Німеччині під час Октоберфесту свинячі рябчики вважаються однією з головних закусок до пива. У Франції та Китаї розроблено найбільше рецептів з приготування всіх частин тушки свинини. Цей вид м’яса вважається у цих країнах найпопулярнішим.

Свинячі рябчики – рецепт

Інгредієнти:

• свиняче кермо зі шкірою – 4 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• часник – за смаком;
• пиво – 1 ст.;
• сіль, перець – до смаку.

Приготування

Для приготування свинячих рябчиків спочатку розвертаємо їх. У середині натираємо сіллю і спеціями, кладемо туди видавлений часничок. Далі нарізаємо дрібними кубиками очищену цибулю. Замариноване м’ясо викладаємо в попередньо змащений чавунок і пересипаємо м’ясо цибулькою і спеціями, кладемо лавровий лист. Все притискаємо зверху добре і закриваємо кришкою. Ставимо в заздалегідь розігріту до 200 градусів духовку.

Хвилин через 50 відкриваємо кришку, наливаємо туди склянку пива, після чого відправляємо чавун знову в духовку вже 3 години. Ось і все, після довгого очікування наші свинячі рябчики готові!

Ріпчасту цибулю дрібно шаткують на обробній дошці, а потім визначають на сковороду, яку наповнять олією і ставлять на вогонь. Обсмажування цибулин проводять разом із провареними печерицями. Після смаження свинину разом із овочами потрібно скласти в чавунок. Далі ретельно проціджують бульйон та заливають їм м’ясо з грибами. Тепер залишається визначити цей посуд в духовку і гасити протягом півгодини. Бажано, щоб інтенсивність вогню була невеликою. За 10-15 хвилин до повного приготування страву слід збагатити сметаною.

Рябчик зі свинини в духовці

Час приготування: 1 година 30 хв.

Багато людей не знають, що таке рябчики зі свинини, не уявляють чим такий гарний цей рецепт, ну і, звичайно, зовсім не вміють його готувати. Це задня кермо, зрізана з товстої кістки спеціальним чином, при якому тонка кістка залишається всередині, тобто м’ясо на кісточці.

Через незнання відмінні страви залишаються поза увагою осторонь, але виправити це ніколи не пізно. Якщо на кухні є кілька свинячих кермів — «рябчиків», цибуля, часник, спеції та свіжа гарна сметана, то можна сміливо братися за справу та творити справжнє кухонне чаклунство.

• Свинячі рябчики 1 кг
• Сметана 500 г
• Цибуля 5 шт
• Зубчики часнику 5 шт
• Перець за смаком
• Сіль за смаком
• Спеції до смаку

1. Свинину промити та підсушити за допомогою рушника та розгорнути у міру можливості, щоб краще промаринувати.
2. Цибулю та часник очистити і нашаткувати. Або часник можна натерти на тертці або подрібнити часником.
3. Всі м’ясні скибочки потрібно акуратно натерти спеціями та сіллю, а потім додати в серединку цибулю та часник.
4. Кожного рябчика потрібно загорнути і зафіксувати, щоб м’ясо не розпалося в процесі термічної обробки, для цього можна використовувати зубочистки або дерев’яні шпажки.
5. Підготуйте невелику форму або горщик, змастіть олією. Свинину потрібно викладати на дно, посипати залишками часнику, цибулі та спецій.
6. Форма відправляється в розігріту до 180 градусів духовку приблизно на 1,5 години (час залежить від розміру та кількості м’яса).
7. Останній крок – додавання сметани. Сметаною потрібно залити рябчиків за 30 хвилин до подачі до столу, а щоб вона повністю не випарувалася і не пригоріла, форму зверху можна накрити кришкою або звичайною фольгою.
8. Перед подачею можна прикрасити страву овочами. А щодо гарніру, то підійде будь-який, але особливо добре свинина гармонує з картоплею в будь-якому вигляді.

М’ясні страви завжди високо цінувалися в кожній родині і не дарма, адже ситне частування, приготовлене своїми руками для коханих людей, стає справжнім витвором мистецтва. Однак, навіть найулюбленіший рецепт з часом втрачає свою актуальність. Щоб цього не сталося, необхідно якнайчастіше готувати щось нове.

Смачні ніжні свинячі рябчики зі сметаною обов’язково припадуть до смаку кожному, хто їх спробує. Цією стравою можна прикрасити як скромну вечерю, так і шикарне свято.

Готуйте смачно та приємного вам апетиту!

вдуховочки.ру

У сковороді

Свинячий рябчик, приготований на сковороді з пивом, є стравою чеської кухні. М’ясо виходить із золотистим відтінком скоринки і хлібним ароматом пивом. Така страва добре поєднується з гарніром у вигляді рису, тушкованої капусти, відвареної картоплі або смаженої грінки.

Склад інгредієнтів

Вказаних продуктів вистачає на приготування 2 порцій страви:

Продукт	Кількість
Рябчик свинячий	2 шт.
Пиво темне	700 мл
Помідор	2-3 шт.
Цибуля	2 головки
Морква	1 шт.
Селера	2 стебла
Проблеми	4 ст. л.
Томатна паста, гірчиця	2 ст. л.
Чебрець	2 гілочки
Сіль, перець	за смаком
Олія	150 мл

Покроковий процес приготування

Свиняче м’ясо в пиві готують на сковороді наступними етапами:

1. З рябчиків зіскаблюють залишки щетини, промивають усередині та зовні. Обсушують і натирають сіллю, перцем та спеціями. Обвалюють рябчиків у борошні і обсмажують у маслі на розпеченій сковороді з усіх боків до золотистого відтінку. Потім прибирають м’ясо в окремий посуд.
2. Моркву, цибулю та селеру нарізають великими кубиками, посипають чебрецем і обсмажують у маслі протягом 5-10 хв. Додають томатну пасту і продовжують готувати ще 2 хв, постійно помішуючи вміст сковороди.
3. Вливають у сковороду пиво, трохи питної води (2-3 ст. л.), гірчицю. Суміш, що вийшла, рясно перчать і солять. Помішують, довівши до кипіння.
4. Рябчики кладуть у сковороду. Рідина має повністю їх приховувати. Якщо її не вистачає, доливають пиво чи воду. Вогонь зменшують до мінімального, накривають кришкою сковороду і готують м’ясо протягом 2.5 годин.
5. Готове м’ясо має бути м’яким, його перевіряють зубочисткою. Готове м’ясо остуджують і залишають у холодильнику у соусі, у якому воно готувалося. Так рябчики насититься прянощами.

Для приготування потрібно знати, як правильно вибрати м’ясо.

Дотримуючись простих порад, можна досягти м’якої м’ясної страви:

• Щоб самостійно визначити з передньої або задньої частини тушки рябчик, дивляться на його вагу. Передні рябчики менші, у них більше кісток і тому їхня вага рідко буває більше 1 кг. Вага задніх складає близько 1,5 кг.
• При покупці м’яса звертають увагу на його колір, він має бути сіро-рожевим із жировими прожилками. Шкірка на свіжому кермі світла, без плям. Якщо м’ясо має насичений колір, то це може означати, що його підфарбували марганцівкою. Якщо колір м’яса темний, а жирові прошарки білого кольору, значить, тварина була старою. Щоб визначити це напевно, натискають на рябчик пальцем. Вм’ятини на свіжому м’ясі довго не тримаються, оскільки воно пружне та еластичне.
• При придбанні рябчика для приготування зі свинини також звертають увагу на запах – він повинен бути приємним.

Рецепт: свинячі рябчики запечені з чорносливом

Хочу поділитися досвідом і розповісти, як несподівано для себе відкрила страва зі свинячих рябчиків.

Попросила чоловік купити свинини для другої страви. Коли повернуся з крамниці, побачила це. Свинячі «рябчики». Відразу згадалася пісня: «Їж ананаси, рябчиків жуй, день твій останній приходить буржуй».

Хтось не в курсі розповідаю. «Свинячий рябчик» – це задня рулька таким чином зрізана з товстої кістки, що тонка залишається всередині. Вирішено було замаринувати рябчиків і подумати, що з ними робити далі. Маринувала приправою яка була в будинку і часником.

Причому хочу звернути увагу – я НЕ СОЛИЛА. . Закутала харчовою плівкою та відправила в холодильник на ніч

Насправді можна і не маринувати так довго, достатньо хвилин 20 – поки духовка розігрівається.

Закутала харчовою плівкою та відправила в холодильник на ніч. Насправді можна і не маринувати так довго, достатньо хвилин 20 – поки духовка розігрівається.

Для того, щоб довести страву до кінця, я взяла сіль, чорнослив (аж надто чорнослив добре поєднується зі свининою)

Наступного дня дістала. Натерла сіллю. У серединку поклала по 2 штучки чорносливу і заколола зубочистками. Виклала в посуд для запікання

і відправила до духовки на 1 годину 20 хвилин при температурі 180 градусів. Час запікання може збільшуватися або зменшуватись в залежності від розмірів рябчиків. Перед подачею прикрасила овочами.

Вийшла дуже оригінальна і водночас страва, якою не соромно пригостити гостей. Приємного апетиту!

Свинячі рябчики з прянощами та сливами

Наче маленька пташка, а вже свиня!

Вперше з терміном «свинячий рябчик» мене познайомила подруга. Була у нас, дівчаток, традиція збиратися раз на рік на свинячу кермо. Але одного разу замість керма моя подруга приготувала «рябчиків». Це було неймовірно смачно та горілчано! Так дізналася про існування цього цікавого продукту. Але не будемо відволікатися на спогади, а то Ман скаже, що знову мову розпускаю, рррр. Повернемося до рецепту. У нас не так часто вдається купити хороших рябчиків, але цього разу мені пощастило. Отже, почнемо.

Для «рябчиків» у кількості 4 штук нам знадобиться: цибуля – 4 шт. морква – 4 великі часник – 5-6 зубчиків перець чорний і запашний – по 10-15 горошин кожного суміш спецій для м’яса (купила на ринку) – 1 ч.л. гострий перець (у мене 3 шт. Кайєнського). Відразу говорю — це гостро! Але ми так любимо, а ви берете на свій смак. зіра – 1 ч.л. кориця – підлога палички чорнослив (у мене мариновані сливи власного приготування) – штук 20, олія.

Розтираю перці у ступці.

Додаю суміш спецій та гострий перець.

Нарізаю часник на невеликі шматочки і шпигую їм наших «рябчиків».

М’ясо обсипаю з усіх боків спеціями та роблю йому легкий масаж.

Розгортаю «рябчика» і укладаю в середину по 2 сливи.

Згортаю рябчика назад, зубочистками нічого не скріплюю, все і так добре тримається. Нарізаю цибулю та моркву півкільцями не дуже тонко.

Дістаю чавунну гусятницю, яка мені дісталася від бабусі, і яка продовжує служити мені вірою та правдою.

Змащую стінки чавунку рослинною олією і відправляю туди шар цибулі та моркви (половину від нарізаного).

Тепер сливи та спеції (теж половину)

Укладаю «рябчиків» розрізом униз.

Другий шар цибулі, моркви та злив.

Додаю спеції, що залишилися, і корицю. Аромат кориці домінуватиме, тому, якщо не любите такий насичений смак, додайте менше.

До маринаду, який у мене залишився від слив, додаю воду. Вийшло десь біля склянки рідини.

Вливаю все це до м’яса та відправляю чавунок у духовку. Надовго…

Спочатку готую 45-50 хвилин при 200 С, потім трохи більше 2 годин при 170 С. Загалом м’ясо має гасити 3-3,5 години. Оскільки воно досить жорстке, йому потрібне тривале гасіння. Чекати довго. Саме час налити собі і чоловікові по келих пива і зайнятися чимось ще, крім готування.

Момент істини настав. Дістаю, відкриваю…

Намагаюся не отямитися від ароматів, що вирвалися на волю. А аромати, я вам скажу, нестерпно чудові! Сервіруємо та насолоджуємося.

Це варто повторити! Приємних кулінарних відкриттів!

salo-sila.ru

Харчова цінність

Вітаміни

• Вітамін А 0,04 мг
• А (РЕ) Вітамін А (РЕ) 40 мкг
• Вітамін B1 0,1 мг
• В2 Вітамін В2 0.2 мг
• Вітамін B5 0,5 мг
• Вітамін B6 0,4 мг
• В9 Вітамін В9 8 мкг
• B12 Вітамін В12 2 мкг
• E (TE) Вітамін E (TE) 0,5 мг
• Вітамін H 3 мкг
• Вітамін PP 3,5 мг
• Холін 70 мг

Макроелементи

• Залізо Fe 3 мг
• Цинк 3 мг
• I Йод 7 мкг
• Мідь 180 мг
• Mn Марганець 0.035 мг
• Cr Хром 10 мкг
• F Фторид 63 мкг
• Молібден Mo 12 мкг
• Co Кобальт 7 мкг
• Нікель 10 мкг
• Sn Олово 75 мкг

Свинина в духовці, запечена у фользі.

М`ясо свинини 1 кг. Стейки зі свинини у духовці. Кулінарний рецепт Горобчики з грибним соусом.

Рябчики свинячі це той шматочок ноги, який найближчий до копитця. Нашатковану капусту посолити, добре пом’яти руками, змішати з рисом.

Дуже простий рецепт стейків на вечерю. Якщо вам сподобався рецепт, будь ласка, підпишіться на мій канал. Готове м’ясо викласти на блюдо, нарізати на порційні шматочки і полити отриманим м’ясним соком.

Можна приготувати в будь-якій жаростійкій каструлі або зовсім на плиті. Випуск 4 – Свинячий рябчик томлений на грилі з овочами Духовек викласти ще вчора після обіду, щоб у тих хто дивиться до обіду слина не капала, але щось комп.

Випуск 4 – Свинячий рябчик томлений на грилі з овочами. Спеціально для наших Гостей читати Рябчик» – страва української кухні, а також фірмова страва моєї бабусі.

Завершальний етап

Тепер слід зайнятися підготовкою голландського чи будь-якого іншого твердого сиру. Цим продуктом потрібно буде посипати запечене в духовці свиняче м’ясо з картоплею. Сир подрібнюють, використовуючи для цього велику тертку.

Рябчики з картоплею та сиром подають на великій страві. Якщо ви все зробите правильно, то порадуєте своїх домочадців дуже смачною і ситною стравою. Як ще можна приготувати свинячі рябчики в духовці? Рецепт зі сметаною та грибами — далі.

Також на тему

Свинина у фактах Про те, яку роль відіграє свинина в людському раціоні, існує чимало різних думок, у тому числі безліч міфів. Що таке тримінг м’яса свинини, яловичини? Триммінг (trimming) у дослівному перекладі з англійської означає «обрізки». Тримінг свинини, яловичини утворюється в результаті зачистки, оброблення або обвалки м’яса і призначається для промислового застосування. Обвалка м’яса – один з етапів м’ясопереробки, під час якого від кісток скелета відокремлюють м’які тканини. Обвалку можна виконувати вручну або за допомогою спецобладнання. Контрольна закупівля замороженої свинячої шийки: лідер — Perdigao Усі знають передачу «Контрольна закупівля». Цікаво спостерігати за порівнянням одного і того ж продукту від різних виробників, слухати думки експертів та порівнювати їх із «народною» оцінкою. Цього разу в центрі уваги опинилася заморожена свиняча шийка. Учасники: 1. Danish Crown (Данія) 2. Perdigao (Бразилія) 3. Андріївське (Росія) 4. Мікоян (Росія) 5. Щелківський МПК (Росія) 6. Свердловський МПК (Росія). Скільки потрібно їсти м’яса? Як із пісні не викинеш слів, так і з нашого раціону м’ясо не виключиш. Цей продукт є виключно важливим для нашого з вами здоров’я, розвитку наших дітей. Але це у випадку, якщо м’ясо вживається в помірній кількості. Чи потрібно людині їсти м’ясо? Усіх людей планети можна поділити на 3 категорії: тих, хто їсть м’ясо; тих, хто м’ясо не вживає у жодному вигляді; і тих, кому все одно, що є – хоч м’ясо, хоч овочі… На які частини обробляються туша свині, і які страви з них готувати? На сторінках унікального творіння Є.Молоховець про свинину пишеться в такому контексті: «Свинина зручноварима, але гірша за яловичину за поживністю. У ній більше клейкості, жиру». Автор стверджує, що найсмачніше та соковите м’ясо від свині, якій було 7-8 міс. від народження, тоді як у свині віком 15 місяців. вражаюче смачне сало. Як не повестися на хитрощі продавців, вибираючи м’ясо? Чим якісніше і свіжіше ми виберемо м’ясо, тим смачніше, а головне, корисніше отримаємо страву. У цій нотатці ми розповімо вам кілька хитрощів, знаючи які, ви ніколи не потрапите на хитрощі хитромудрих продавців, які повсюдно намагаються продати нам лежав товар. Яке м’ясо можна їсти? Смажене, відварене, парене і багато іншого – м’ясо, без якого не обходиться жодне більш-менш пристойне застілля. Адже саме за кількістю м’яса, що вживається, можна судити про добробут людини. Якщо вживати в помірній кількості яловичину, баранину, ніжну телятину, м’ясо пташине, то можна належним чином підтримувати баланс амінокислот в організмі. Боротьба смаків: свинина проти яловичини Суперечки про те, яке м’ясо смачніше, не замовкають. Здавалося б, відповідь лежить на поверхні… Шкідливо чи корисно м’ясо? Приблизно десята частина від усього населення планети зараз добровільно не їсть м’яса, відносячи себе до вегетаріанців і сидячи на рослинних дієтах… Як відомо, на прилавки м’ясо потрапляє в одному з трьох станів – парному, охолодженому, замороженому. У цій замітці ми поговоримо про те, що являє собою заморожене м’ясо, і як його перетворити на м’ясо, готове до вживання. Чим відрізняється заморожене м’ясо від охолодженого Багато хто з нас, напевно, хоча б раз у житті, але замислювалися про те, в чому полягає відмінність замороженого м’яса від охолодженого. Чому свиню називають «нечистою твариною»? Кожен із нас, бачачи нетверезу людину, що валяється в калюжі, тут же думає в собі: «Фу, п’яний і брудний як свиня!». Але мало хто знає про те, що валяння свиней у багнюці, а потім обтирання боками об штакетники – це гігієнічна життєво важлива процедура, яка просто необхідна свині. Африканська чума свиней (АЧС) Що таке африканська чума свиней? Якими є його наслідки для здоров’я людей? Чи безпечно вживати свинину і продукти з неї? У яких країнах відбувалися спалахи хвороби свиней? Чи є вакцина для захисту тварин від африканської чуми свиней? Профілактика та заходи боротьби з африканською чумою свиней? Pork Cushion Meat – це м’ясо без кістки із лопаткової частини, серцеподібної форми.
Також читайте, що можна приготувати із рябчика (птиці).

Приготування рябчиків

Ви можете начиняти рябчиком або тільки цибулею, або однією брусницею. Цибуля додасть солодощі, а брусниця – легкої кислинки. Ми пропонуємо поєднати ці два інгредієнти, щоб начинка була соковитою та пікантною, це позитивно позначиться і на смаку готових рябчиків.

1. По покроковому фоторецепту починати приготування рябчиків у духовці потрібно з підготовки м’яса. Візьміть тушки рябчиків і добре промийте їх під проточною водою. Далі викладіть їх у тазик, залийте холодною водою і вимочуйте протягом шести-семи годин. Воду треба час від часу міняти. В результаті м’ясо стане м’якшим, а гіркота (вона іноді присутня, тому що один з основних продуктів харчування рябчиків – березові бруньки) піде.
2. Після закінчення зазначеного часу тушки потрібно дістати з води та дати їм обсохнути. Можна скористатися паперовим рушником.
3. Тепер посоліть кожну тушку та натріть вибраними прянощами. Далі цибулю потрібно звільнити від лушпиння, вимити і висушити. Дрібно наріжте овоч. Брусниці теж вимийте. Нафаршуйте рябчиків сумішшю цибулі та брусниці. Ніжки потрібно прикріпити до тушки за допомогою зубочистки, щоб вони не підгоріли. Далі грудку рябчиків потрібно нашпигувати дрібно нарізаним свинячим салом. Це дозволить подбати про соковитість готової страви.
4. Викладіть підготовлені тушки на жароміцну страву і відправте в мікрохвильову піч. Запікайте їх протягом десяти хвилин на повній потужності. У цей час потрібно очистити картоплю і одну цибулю. Вимийте та обсушіть овочі. Далі картоплю потрібно крупно нарізати, посолити за смаком і обваляти в спеціях, цибулю нарізати кільцями. Через десять хвилин дістаньте рябчиків з мікрохвильової печі. Можна побачити, що вони майже готові.
5. Підготуйте жароміцну форму для запікання. Додайте в неї невелику кількість рослинної (підійде будь-яка, наприклад, оливкова або соняшникова) олії. Тушки помажте зверху майонезом і викладіть у ємність.
6. У простір, що залишився, у формі акуратно покладіть картоплю і кільця цибулі.
7. Зверху полийте інгредієнти майонезом та за бажанням додайте соєвий соус для пікантності (його потрібно небагато). Встановіть форму в піч та увімкніть її на температуру 250 градусів. Час запікання – одна година.
8. Після цього рябчики, запечені у духовці, готові. Як бачите, приготувати їх у домашніх умовах за рецептом з покроковими фото досить просто. Це під силу кожному кулінару. Можна доповнити смачну страву соліннями або улюбленим салатом, але, по суті, вона і так є повноцінними ласощами для обіду або вечері, адже є і м’ясна складова, і гарнір. Приємного апетиту!

Ще один рецепт

Рослинна олія щоб змастити чавунок. М’ясо ми піддамо тривалому гасінню, наводжу посилання запасаємося напоями і терпінням терпіння ркцепт відбавляй, а ось напої кудись сховалися. Спеції можна брати будь-які, на ваш смак. Я взяв ці, які стояли ближче.

Отже, розгортаємо рябчика, натираємо його сіллю, перцем та спеціями, закладаємо різаний часник. З рештою дичини поводимося.

Ріжемо цибулю квадратиками або кубиками. Укладаємо м’ясо в змащений не знаю навіщо олією чавунок, пересипаючи його цибулею та спеціями, додаємо лаврушку. Закриваємо щільно кришкою та відправляємо в духовку при гр. Тепер можна трошки розслабитися і випити кухоль читати статтю. Випитий кухоль пива, налитий новий. Я вийшов зі становища так – вилив склянку пива в чавунок, закрив і залишив гасити ще години на ,5. Тим часом замислимося про гарнір.

Після першотравневих дощів у лісі повно зморшок. Зморшок — ранній гриб і дуже смачний. Смажив точніше гасив гриби з цибулею та чорносливом.

Опис

Рябчик

Сім’я	Фазанові
Рід	Рябчики
Середня вага	300-500 г
Де мешкає	Змішані ліси з великою кількістю чагарників і водоймищ. Деякі регіони Росії, Західної Європи, Азії.
Чим харчується	Рослинна їжа – трава, ягоди, насіння. Комахи – павуки, личинки мурах.

Рябчик схожий на дуже велику перепілку з незвичайним забарвленням. Пір’я формують візерунок з різнокольорових лусочок світло-коричневого, чорного та майже помаранчевого кольору. Здалеку виглядає просто сірим, тому складно помітити його у лісі.

Рябчика найчастіше добувають на полюванні у звичайному лісі або у спеціальних угіддях.

“Їж ананаси, рябчиків жуй …” – після рядків Маяковського за рябчиком закріпилося звання елітної дичини, недоступної для простих людей. Незважаючи на високу поширеність у лісах Росії, він досі є делікатесом для особливих випадків.

Смачні страви з рябчиків

У Росії давно відомі різні варіанти приготування цього птаха: філе відмінно підходить для пікантних салатів, а жарке поєднується з сирною скоринкою, овочами або екзотичними ананасами. Делікатесний рябчик відмінно поєднується з лісовими ягодами (наприклад, з брусницею), а вдале поєднання з грибами (особливо лисичками) заслуговує на похвалу найвишуканіших гурманів. М’ясо рябчика набуло широкого поширення і у французькій кухні: в оригінальному рецепті знаменитий кулінар Олів’є додавав у свій фірмовий салат саме філе рябчика. Страви з цієї вишуканої дичини гарні як на столі будь-якого вишуканого ресторану, так і біля багаття.

Птах з гарніром, запечений у духовці

Рябчик, приготовлений у духовці, в домашніх умовах, стане фаворитом будь-якого святкового столу. Рецепт цієї страви з пікантним смаком та рум’яною скоринкою досить простий, і його зможе приготувати будь-яка господиня. Отже:

• тушка рябчика – 2-3 шт.;
• картопля – 6 шт.;
• сир (пармезан) – 200-250 г;
• 1 збитий білок;
• майонез – 80 г;
• борошно, вершкове масло, кріп та спеції (на свій смак).

Для приготування страви необхідно збити один білок із сіллю (щіпка) до утворення пишної піни. Борошно змішати з|із| подрібненим на тертці сиром. Попередньо оброблені тушки потрібно натерти сіллю, спеціями, після чого змастити густо збитим білком. Тушки обробити паніровкою (в борошні змішаною з пармезаном) і все це укласти на деко, змащене маслом.

Поруч із птахом на лист розмістити загорнуту у фольгу цілу картоплю і відправити в духовку запікатися. Після закінчення 30-40 хвилин картоплю вийняти з духовки, розрізати на дві частини, кожну з яких змастити майонезом і випікати ще хвилин 15 до рум’яної скоринки. Подають рябчиків нерозробленими, розклавши з боків запечену рум’яну картоплю і присипавши блюдо порубаним кропом.

Рябчик, запечений у духовці з ананасами та білим вином

Щоб приготувати цю страву потрібно:

• 1 тушка птиці;
• ананас – половинка;
• 100 мл білого вина;
• трохи рослинної (оливкової) олії;
• сіль, спеції за смаком.

Тушку потрібно розрізати, посипати сіллю, спеціями та обсмажити. Ананас необхідно почистити, нарізати на невеликі шматочки і також обсмажити.

У спеціальну форму викладати страву шарами: першим – обсмажений ананас, зверху – обсмажену тушку. Страву залити білим вином та посипати спеціями. Випікається рябчик у духовці 20-25 хвилин. Подаючи частування до святкового столу для більшої пікантності, можна полити цю страву ананасовим соком.

Рябчики, смажені з брусничною начинкою

Це класичне блюдо російської народної кухні. Щоб знати, як готувати страву, яка порадує всіх тонкими смаковими відчуттями, використовуйте рецепт:

• тушки птиці – 2-3 шт.;
• 300 г свіжої або моченої брусниці;
• 20 г сл. олії або жирних вершків;
• 250 г сметани;
• 1 ст. л. цукру.

Тушки наповнити брусницею змішаною із вершковим маслом або цукровим піском, після чого густо змастити сметаною і обсмажити на максимальному режимі в духовці 30 хвилин до утворення апетитної скоринки. В результаті вийде вишуканий кулінарний шедевр: найніжніше м’ясо рябчика у сметанно-брусничному соусі.

Що робити далі?

Після процедури маринування м’ясо викладають на листі таким чином, щоб голяшки розташовувалися по центру листа. Далі розігрівають духовку до 190 градусної температури і поміщають туди свинину на годину. У цей час ви можете зайнятися приготуванням картоплі, а саме почистити та розрізати кожен овоч на дві частини. Після картоплю укладають у ємність, солять і перчать. Потім на заготівлю ллють необхідну кількість оливкової олії і все перемішують руками. Далі потрібно витягти з духової шафи лист з м’ясом, акуратно викласти овоч навколо свинини, а зверху посипати майораном. Виконавши ці дії, визначайте деко назад у духовку. Виставте температурний режим на 210 градусів та продовжуйте випікати ще 50 хвилин. Деякі господині страву, що готується, загортають у харчову фольгу.

Приготування

1. Тушку рябчика та інші інгредієнти викласти на робочий стіл. Якщо рябчик заморожений, його попередньо слід розморозити. Після цього дичину необхідно вимочувати у воді протягом 1 години. Потім тушку потрібно розділити вздовж дві половини, як показано на фото.
2. Напівтушки посипаємо перцем і сіллю, після чого натираємо будь-яким рафінованим рослинним (крім оливкової) олією. Зважаючи на те, що рябчик обсмажуватиметься, слід вибирати масло, що підходить для такої процедури.
3. Поки половинки птиці маринуються, слід розтопити в сковороді середньому вогні свиняче сало. Так як м’ясо рябчика за природою злегка сухе, свинячий жир послужить зволожуючим компонентом.
4. Після того, як витопилася достатня кількість жиру (див. фото), залишки сала необхідно витягти зі сковороди.
5. Підготовлені частини рябчика, просочені спеціями, викладемо шкіркою вниз на розпечену сковороду і зменшимо вогонь.
6. Обсмажувати м’ясні половинки необхідно з двох сторін до темної коричневої скоринки.
7. Потім частини, спираючись один на одного, поставити на необсмажені краї і зарум’янити світлі місця, що залишилися.
8. До практично готового рябчика необхідно додати дрібно порізану кубиками або тонкими півкільцями цибулю. Поки обсмажується цибуля, половинки тушки необхідно постійно перевертати для того, щоб вони наситилися ароматом цибулі. Після того, як цибуля стане золотистою, знизити температуру до мінімуму, на шматки м’яса покласти гілочку розмарину і накрити кришкою. Протушкувати м’ясо з травою буквально пару хвилин, прибрати з плити та витягти розмарин. За бажанням цю траву можна замінити орегано, чебрецем або часником. Ті, кому подобається первозданний запах дичини, можуть виключити прянощі.
9. Ось і весь покроковий фоторецепт. Смажені рябчики готові. Гарячими їх можна подавати з будь-яким гарніром або як самостійну страву, прикрашену свіжими овочами та зеленню. Приємного апетиту!

У рябчиків є дивна відмінність від решти дичини: їхнє м’ясо незалежно від віку та статі завжди м’яке та корисне. Будь-які рецепти, за якими виготовляються страви з цього птаха, завжди виходять на найвищому рівні.

Підготовка рябчика починається з обскубування і потрошення, яке необхідно проводити якнайшвидше після упіймання або покупки. Тушки частіше обскубують, як звичайний пернатий птах, рідше здирають пір’я разом зі шкірою. Потрошать пташку, знову ж таки, подібно до домашньої, тільки з тією різницею, що дичину ще оглядають на наявність дробу. Зазвичай слід від дробу видно неозброєним оком: це круглий отвір з синцем. За допомогою гострого тонкого ножа акуратно витягають свинцеві кульки

Але навіть приготовану дичину завжди слід вживати з обережністю, тому що ніхто не може дати 100% гарантії відсутності дробу. Якщо, звичайно, пташка не була спіймана в петлю

Птах з ананасами

Це поєднання одне з найвдаліших, тому страву можна сміливо виставляти на святковий стіл. Птах виходить пікантним з легким горіховим ароматом. Горобчик, запечений у духовці з ананасами та білим вином, готувати недовго.

Інгредієнти:

• тушка рябчика – 1 шт.;
• невеликий ананас – 1 шт.;
• натуральне біле вино (підійде та червоне) – 120 мл;
• сіль та спеції за смаком.

Тушку потрібно розрізати на 2 половини, тому що в цій страві 2 порції. Після рябчика необхідно поперчити, посолити, укласти на сковороду та обсмажити. У цей час потрібно почистити ананас та нарізати його. Фрукт також потрібно обсмажити до м’якості на сковороді. Потім слід дістати лист і укласти на ньому спочатку шматочки ананаса, а зверху – рябчика. Страва заливається вином і заправляється спеціями. Після цього можна відправляти деко в духовку, нагріту до 180 градусів, на 20 хвилин. Цей рецепт приготування рябчика нікого не залишить байдужим.

Знайомство з продукцією

Як стверджують фахівці, колір яловичини може бути як яскравим, і темно-червоним. М’ясо на задніх голяшка вважається універсальним, оскільки його можна використовувати для приготування різних страв. Наприклад, з рябчика виходить дуже смачний фарш для самси, хінкалі та інших страв. Потрібно заздалегідь кілька годин потримати м’ясо в морозильній камері. Після яловичину нарізають упоперек волокон тонкими 2-міліметровими пластинками. Багато кулінарів стверджують, що м’ясо на задніх голяшка набагато смачніше, ніж на передніх. Цю частину туші називають кермом. На відміну від рябчика, вона дещо світліша. Яловичий рябчик підійде також для приготування супів, запіканок та холодця.

Суп із птиці

Рецепт юшки з рябчика любимо господинями. Незвичайний смак страви завжди подобається і гостям, і домочадцям. До того ж, готувати смачний суп зовсім не складно.

Інгредієнти:

• тушка рябчика – 3 шт.;
• рис – 120 г;
• середня цибуля – 320 г;
• свиняче сало – 65 г;
• спеції та зелень за смаком.

Для приготування юшки з рябчика потрібно 2 літри води. Тушку птаха потрібно промити і обробити так, щоб вийшло чотири частини. Потім ту ж процедуру потрібно зробити з іншими рябчиками. Дичину скласти в казан, залити водою і поставити на середній вогонь. Необхідно стежити за приготуванням страви і вчасно знімати піну, що утворилася.

Цибулю почистити, нарізати кубиками та обсмажити на свинячому салі. Якщо його немає, то можна використовувати вершкове масло. Готову цибулю викласти в казан разом із промитим рисом. Хвилинку потрібно варити до готовності: крупа повинна придбати м’якість, а рябчик – легко протикатися ножем. Суп потрібно залишити настоятися на 5-10 хвилин і подавати до столу. Рецепт юшки з рябчика дуже простий і смачний.

У мультиварці

За рецептом приготування в мультиварці свинячі рябчики виходять із гірким присмаком та горіховим ароматом.

Страва виходить ніжною, підходить для дієтичного меню.

Склад інгредієнтів

Для приготування страви потрібні такі продукти:

Продукт	Кількість
Рябчик свинячий	1 шт.
Сало	50 р.
Сметана	3 ст. л.
Олія	1 ст. л.
Сіль, чорний мелений перець	1 крок.

Покроковий процес приготування

Процес приготування рябчика за цим рецептом простий через невелику кількість м’яса:

1. М’ясо общипують і очищають зсередини, промивають і замочують у каструлі з водою щонайменше на 1 годину.
2. Через зазначений час м’ясо обсушують рушником, з усіх боків натирають сумішшю із солі та перцю. Щоб у процесі приготування рябчик зберіг соковитість, його нашпигують дрібними шматками сала.
3. Залишають м’ясо настоятися за кімнатної температури на 5-10 хв.
4. Дно чаші мультиварки змащують олією. Встановлюють програму «Жарка» на 10 хв.
5. Як тільки чаша нагрілася, на дно укладають рябчик і обсмажують його з обох боків до утворення рум’яної скоринки.
6. Через 10 хв. додають сметану, встановлюють режим гасіння на 30 хв. Через 15 хв. від початку роботи програми кришку мультиварки відкривають і перевертають рябчик на інший бік.
7. Готову страву подають із овочевим гарніром і прикрашають свіжою зеленню.

Рецепти приготування рябчика

Рябчик найменший представник сімейства тетеручих – максимальна вага тушки рідко досягає 500 г. Птах добре відомий любителям полювання та гурманам усього світу, а її м’ясо в усі часи вважалося делікатесом, доступним лише аристократичному стану та забезпеченим людям. У Росії рябчики відносяться до об’єктів полювання і включені до списку птахів, на яких можна полювати в певний час. Завдяки тому, що розведенням птиці займаються фермерські господарства, делікатес став доступним для всіх бажаючих.

Корисні властивості дичини

У живій природі рябчики вибирають екологічно чисті житла, тому продукт вважається корисним і рекомендований для дієтичного харчування. Основна харчова цінність м’яса полягає у його ідеально збалансованому складі, що містить білки, жири, вітаміни групи В, Е, А та РР, а також насичений цінними мікроелементами: калієм, кальцієм, сіркою, холіном та фосфором. Регулярне вживання делікатесного м’яса покращує мозкову діяльність людини, знижує стомлюваність, сприяє регуляції обмінних процесів в організмі і є прекрасною профілактикою серцево-судинних захворювань.

Смакові особливості та нюанси приготування

Кулінари дуже високо цінують продукт за чудові смакові якості та корисні властивості. М’ясо ніжне, але в порівнянні зі звичайною куркою дещо сухувато. Має вишуканий горіховий аромат, легку гіркуватість і ледве вловимий хвойний присмак, що надає готовій страві вишуканості і неповторної пікантності. Як приготувати рябчика, щоб вийшло вишукане блюдо? Існує багато способів та рецептів: птицю відварюють, готують у духовці, мультиварці, на грилі, запікають на рожні. Щоб досягти соковитості, тушку кладуть у каструлю з холодним молоком і доводять до кипіння, після чого продукт готовий до перетворення на кулінарний шедевр. Час приготування дієтичної страви становить трохи більше 20-25 хвилин. Готовність м’яса перевіряється за допомогою дерев’яної палички або шпажки, яка повинна легко проткнути тушку. Відварне філе використовують для приготування тарталеток та делікатесних салатів. Наприклад, кухар Олів’є до свого знаменитого салату додавав виключно дрібно посічене м’ясо рябчика! На гарнір зазвичай подають лісові гриби, соління, асорті зі свіжих овочів та ягідні соуси. Допоможуть травленню та відтінять смак дичини ананас та ківі. Також рябчик чудово поєднується з традиційними російськими гарнірами: кашами, картоплею, макаронами.

Зверніть увагу на деякі нюанси приготування, і ви отримаєте справжню насолоду від страви:

megaohota.ru