Котлеты по-министерски — 4 вкусных рецепта приготовления котлет с фото

admin

Приготовил : Яна Горностаева

17.09.2018 Время приготовления: 2 ч. 0 мин

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Этот рецепт был невероятно популярным во времена Советского Союза. Тогда его подавали на праздничный стол практически в каждом доме. Блюдо получается очень сытным, и конечно же, вкусным!

История блюда

Можно предположить, что мясо по-министерски – это вариант знаменитого мяса по-французски. Компоненты и методика приготовления этих блюд весьма похожи. Использование майонеза, шампиньонов и тертого сыра для получения ароматной связывающей картофель корочки – все это французские приемы и поварские находки. По времени, это примерно XVII век. Дальше все просто. Этот рецепт мяса по-французски попадает в Россию и несколько видоизменяется. При строительстве социализма в отдельно взятой стране, неплохой рецепт прижился в чиновничьих столовых высшего ранга и получил другое название – рецепт мяса по-министерски. Его приготовление к новогоднему столу, в советские времена, всегда приносило заслуженный престиж хозяйке, в любом доме. О том, как приготовить мясо по-министерски, писали на последних страницах газет.

Диетические котлеты из индейки

Диетические блюда из индейки полезные, они отлично усваивается, ускоряют обменные процессы и обладают необыкновенным вкусом. Понадобится:

Филе индейки – 800 гр.
4 яйца
Майонез – 100 гр.
Крахмал – 60 гр.
Мускатный орех – 2 гр.
Имбирь – 1 гр.
Щепотка соли
2 луковицы
Красный перец – 0,5 ч. л.
Постное масло

Измельчить острым ножом подмороженное филе, лук, добавить майонез, яйца. Посолить, приправить специями, насыпать крахмал. Перемешать, оставить мариноваться на 1- 2 часа.

Польза мяса по-министерски

Хорошая постная свинина, правильно приготовленная и красиво поданная на стол – это основа любого праздника, основа праздничного застолья. Некоторая сухость постных кусочков свинины великолепно компенсируется особенностями рецепта мяса по-министерски. Большое количество лука и майонеза оказывают на мясо смягчающее действие. Что улучшает его вкус. Минимальное применение пряностей и приправ в этом блюде, позволяет оценить благородное сочетание картофеля с мясом. Это сбалансированная пища, которая содержит все необходимые организму аминокислоты, микроэлементы и витамины.

Вариации приготовления

До сих спор не утихают споры и дискуссии, что правильнее в этом рецепте мяса по-министерски, майонез или сметана. Учитывая французские корни этого блюда, можно применять оба продукта, и даже их смесь. Но майонез в советские времена был не каждый день на столе, поэтому лучше отдать дань уважения нашим предшественникам. В некоторых вариантах приготовления мяса по-министерски на самый низ жаровни кладут слой картофеля. Это возможно, но все же, гораздо лучше положить сначала слой мяса, а затем уже лука и другие слои. Суховатое, постное мясо получает большую пропитку в этом случае.

Описание приготовления:

Я очень люблю находить вот такие вот старые, уже подзабытые всеми рецепты, потому что раньше блюда были какие-то особенно вкусные и душевные, а вот продуктов для них много не требовалось. Этот простой рецепт свинины по-министерски тоже не включает в себя большое количество ингредиентов, но вкус этого блюда настолько потрясающий и нежный, что просто поражаешься, как в те времена умудрялись из ничего сделать вкуснятину. Но и сейчас этот рецепт приготовления свинины по-министерски не утратил своей актуальности, ведь все с таким удовольствием кушают это чудесное мяско, проверено на практике. Вам я так же предлагаю приготовить свинину по-министерски к ближайшему празднику, это очень просто и не займет много времени.
Назначение: На ужин / На праздничный стол / Недорого / Праздничный обед Основной ингредиент: Мясо / Свинина Блюдо: Горячие блюда

Котлеты на пару

Для людей, придерживающихся правильного питания или диеты, альтернативой жареным блюдам является еда, приготовленная на пару. Ингредиенты:

1 кг филе индейки
Соевый соус – 2 ч. л.
Кукурузная мука – 3 ст. л.
Приправа универсальная – 1 ч. л.
Орегано – 0, 5 ч. л.
Соль по вкусу

Нарезать мясо (можно взять курицу или свежую свинину), добавить приправы, соль, кукурузную муку. Тщательно перемешать. Слепить из фарша котлеты, выложить их на подставку в пароварку.

Совет! При отсутствии пароварки можно использовать решетку, сито или дуршлаге, которые устанавливаем на кастрюлю с водой, а сверху прикрываем крышкой

Готовить котлеты в течении 20-25 минут.

Готовим в духовке

Котлеты в духовке приготовятся без лишнего жира, вся партия поместится на большой противень, и хозяйка сэкономит время. Продукты:

Куриное филе — 700 гр.
Крахмал – 150 гр.
2 луковицы
Кефир – 50 гр.
Яйца – 2 шт.
Майоран, орегано
Соль
Масло растительное

Мясное филе мелко нарезать. Измельчить в блендере очищенные луковицы. Соединить ингредиенты, вылить кефир, приправить солью, специями. Для лучшего результат дать постоять в холодильнике 5 часов. Затем вбить яйца, добавить крахмал.

Разогреть духовку до 200 °С. Противень застелить пергаментом, выложить сформированные ложкой котлеты. Запекать 20 минут. Украсить зеленью.

Совет! Если есть силиконовые формы, туда положить по две ложки фарша и приготовить в духовке.

Котлеты с начинкой

Еще один простой рецепт вкусного блюда. Ингредиенты:

Свинина – 400 гр.
Лук – 2 шт.
Куриное яйцо – 1 шт.
Сметана – 2 ст.
Крахмал – 3 ст.
Мука – 1,5 ст.
Паприка
Специи для мяса.
Помидор – 2 шт.

Порезать мякоть свинины мелкими кубиками. Добавить измельченные луковицы. Положить крахмал, специи, сметану. Оставить мариноваться 2 часа. Добавить взбитые яйца. Если масса слишком жидкая, насыпать муки.

Нарезать помидоры на тонкие кружочки. Вместо помидор можно использовать сыр или бекон.

С сыром

Котлеты с сыром – беспроигрышный вариант вкусного ужина. Ингредиенты:

Филе курицы – 600 гр.
Сыр твердых сортов – 150 гр.
Крахмал – 20 гр.
3 зубчика чеснока
Майонез – 50 мл.
Куриные яйца – 2 шт.
Душистый молотый перец

Нарезать мелко вымытое мясо (можно взять индюшиное). Отдельно взбить яйца, высыпать крахмал, положить майонез, перемешать. Натереть сыр, добавить в фарш. Оставить на несколько часов. Выкладывать ложкой фарш как тонкие оладьи на разогретую сковороду.

Совет! Чтобы изделия получились более сочные положить на них по ломтику сливочного масла.

Затем обжарить котлеты до румяной корочки, с одной и другой стороны.

Котлеты с грибами

Котлеты с грибами сделают стол разнообразней, они обладают неповторимым вкусом. Продукты:

Филе курицы – 500 гр.
2 яйца
Мука – 60 гр.
Сушеный грибы – 300 гр.
Лук репчатый – 1 шт.
Сметана – 60 мл.
Соль
Паприка – 0,5 ч. л.
Петрушка
Чеснок
Масло растительное

Вымыть и высушить мясное филе, мелко нарезать. Под холодной проточной водой вымыть грибы. Отварить их 20 минут в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг, затем нарезать. Обжарить на масле лук, затем грибы, дать остыть. Смешать мясное филе с грибами и луком.

Совет! Чтобы легче нарезать мясо, его следует немного заморозить.

Положить сметану, соль, перец, яйца, измельченную петрушку, перемешать и насыпать муку. По вкусу добавить давленного чеснока. Перемешать подготовленную массу. Оставить на 2 часа или жарить сразу, выкладывая ложкой и формируя небольшие котлеты.

Готовые котлетки выложить на одноразовую салфетку, она впитает лишний жир.

Как приготовить

Отмерить ингредиенты

Мясо промыть, нарезать вдоль пластинами толщиной не более 1 см, отбить с двух сторон. Я всегда отбиваю через пленку, чтобы брызги от мяса не разлетались во все стороны.

Мясо натереть солью и перцем.

Яйца слегка взбить вилкой.

В муку добавить прованские травы и перемешать.

Каждый шницель обвалять в муке.

Обмакнуть во взбитые яйца.

И хорошо запанировать в сухарях. Оставить мясо полежать 2-3 минуты.

Обжарить шницели на раскаленной сковороде на растительном масле по 3-4 минуты с каждой стороны до образования золотистой корочки.

Выложить готовые шницели на салфетку, чтобы стек лишний жир. Подавать с салатом из свежих овощей.

Главное не боятся. Все получится. Буду пробовать приготовить венский шницель на растительном масле. Кто со мной ? Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.