М’ясо Єврейськи Оригінальний Спосіб Приготування

13

Приготував: Dashuta

13.01.2014 Час приготування: 2 год. 0 хв

Зберегти

Я приготував(а)

Оцінити

Роздрукувати

Незважаючи на простоту цієї страви, можу сказати, поклавши руку на серце, що такого смачного, м’якого та ніжного м’яса ви у своєму житті ще ніколи не куштували.

Загальні принципи приготування страви

Єврейська кухня має ситне частування під назвою «Чолнт», яке готують для святкової суботи. Воно складається з м’яса, червоної та білої квасолі, пшеничного крупи, яєць, меду, паприки, цибулі та картоплі. Квасоля з крупою спочатку вимочують у воді, а картоплю з цибулею обсмажують. Потім всі компоненти в строгому порядку викладають в товстостінну ємність і відправляють на плиту нудитися на мінімальній потужності вогню.

Щоб правильно приготувати м’ясо по-єврейськи, рекомендується ознайомитись із загальними принципами виготовлення ласощів:

• Спочатку підготовлені та нарізані шматки м’яса доповнюють ароматними прянощами. Після компоненти відправляють розпечену сковороду і обсмажують до золотистості протягом 3 хв. в гарячому маслі. Потім ємність накривають кришкою і гасять склад до повної готовності.
• Завдяки рум’яній скоринці, що утворилася після обсмажування м’яса, з нього не витікатиме сік. В результаті воно залишиться соковитим і ніжним усередині.
• Гасіння триває протягом 3 годин, у процесі якого шматки м’яса повністю просочуються різними запахами. Для отримання більш насиченого аромату та присмаку до складу додають лавровий лист з гвоздикою, запашним горошком, чебрецем або інші прянощі.
• Заливати склад найкраще ароматним та смачним бульйоном, але не водою. Відвар можна виготовити з урахуванням овочів чи м’яса.
• Завдяки тому, що використовується величезний обсяг цибулі, овоч у процесі гасіння стає густим та насиченим соусом, яким просочується м’ясо. Періодично заготівлю слід перемішувати, щоб цибуля не підгоріла.

Накриваємо кришкою, включаємо мінімальний вогонь і гасимо нашу яловичину з цибулею близько 2-х годин, перешкодивши її кілька разів.

Готовність страву зрозуміти легко: яловичина має бути м’якою, а цибуля прикидається в однорідну масу. І не хвилюйтеся, що м’ясо пригорить. Цибуля дасть достатньо рідини.

Яловичина по-єврейськи готова!

Для перегляду пропоную ще один цікавий рецепт з нашого сайту щодо приготування ароматних сирних булочок (кіфле з сиром)

Печеня з яловичини по-єврейськи

Печеня – м’ясна страва. Фактично смажене м’ясо.

М’ясо, приготоване в такий спосіб, виходить дуже ніжним і соковитим, а підливу найсмачнішою. І все це при мінімумі продуктів, яким все ж таки вдається забезпечити чудовий результат. Страва потрапила до мене під такою назвою, яку не захотілося міняти. Сподіваюся, воно знайде своїх поціновувачів.

м’ясо (яловичина, телятина) – 1.5-2 кг цибуля – 5 шт. великих лавровий лист – 1-2 шт. перець чорний мелений – за смаком перець чорний горошком – 5-7 шт. сіль – за смаком

Ретельно промите м’ясо нарізати більшими шматочками (приблизно 3х3 см).

Залити холодною водою на 15 хв.

Цибулю почистити, нарізати дрібно і обсмажити в каструлі, в якій готуватиметься спекотне, до золотистого кольору.

Через 15 хв. злити з м’яса холодну воду і відразу залити його окропом на 10 хв.

Злити гарячу воду та м’ясо без рідини додати до засмаженої цибулі.

Перемішати та готувати, помішуючи, до повного випаровування соку з каструлі. Кришкою не накривати!

На момент випарювання соку в каструлі утворюється цибульна каша.

Постійно помішуючи, обсмажити м’ясо до рум’яної скоринки. Посолити, поперчити. Залити гарячою водою із чайника, щоб вона покривала м’ясо. Додати перець горошком та лавровий лист. Накрити кришкою та гасити до готовності м’яса. На гарнір подала картопляно-морквяну запіканку з броколі https://forum.say7.info/topic85889.html

Кисло-солодке м’ясо по-єврейськи з пряниками

Яловичині можна надати кисло-солодкий присмак, якщо для готування задіяти медові пряники разом із цукром. В результаті виходить соковите та ніжне м’ясо, яке вкрите густим та насиченим цибульним соусом. При подачі до столу частування рекомендується прикрасити зверху рубаним листям петрушки, доповнивши хлібом та будь-яким гарніром.

Виготовити в домашніх умовах кисло-солодке м’ясо по-єврейськи з пряниками можна за наявності інгредієнтів, зазначених у таблиці:

Необхідні компоненти	Потрібна кількість
Бородінський хліб	1 шт.
Вода	1 л
Гвоздика	2 шт.
Яловичина	1 кг
Головки цибулини	150 г
Зелень	20 г
Куркума	5 г
Лимонна кислота	за потребою
Олія насіння соняшника	100 г
Медовий пряник	1 шт.
Помідор	300 г
Цукровий пісок	50 г
Сіль	22 г
Сухий мелений імбир	2 щіпки
Оцет	15 мл
Чорний мелений перець	3 щіпки
Чорний перець горошком	3 шт.

Як основний інгредієнт можна задіяти яловичу м’якоть або м’ясо на ребрах. Замість цукру можна скористатися медом рідкої консистенції. Свіжі томати дозволяється замінити на консервовані овочі або томатну пасту в кількості 75 г. З зазначеної кількості компонентів можна виготовити приблизно 5 порцій.

Детальний процес створення в домашніх умовах кисло-солодкого м’яса описаний в наступних кроках:

1. М’ясо яловичини потрібно прополоснути, обсушити рушником, а потім нарізати на шматки середнього розміру.
2. Потім потрібно додати сіль з перцем, оцет і, перемішавши, залишити інгредієнт маринуватися приблизно на 20 хв.
3. Цибулю необхідно очистити і нарізати невеликими кубиками.
4. Далі м’ясо потрібно обсмажити на олії до утворення золотистої скоринки, а потім перекласти компонент у каструлю.
5. Потім слід ввести цибулю з гвоздикою, а також перець горошком і, помістивши каструлю на малий вогонь, накрити її кришкою.
6. Коли м’ясо пустить сік, до нього потрібно додати куркуму із сухим імбиром та невелику кількість води. Гасити інгредієнти знадобиться приблизно 1 год.
7. На цьому етапі свіжі помідори потрібно промити, зняти з них шкірку, подрібнити за допомогою блендера і, помістивши до м’яса, дати трохи покипіти.
8. Потім соус, що покриває м’ясо, необхідно скуштувати смак. Якщо він не кисло-солодкий, його потрібно довести до потрібного смаку за допомогою лимонної кислоти та цукрового піску.
9. Далі в каструлю потрібно покришити медовий пряник із сухим подрібненим чорним хлібом без скоринки і ретельно все розмішати.

Наприкінці страву слід згасити приблизно 20 хв, постійно помішуючи інгредієнти. Після цього можна подати частування до столу.

Їдьте до Ізраїлю та запитайте: що таке єврейська кухня? Ні-ні, ви їдьте і спитайте! Що вам заважає запитати хоча б у двох євреїв, що таке єврейська кухня і отримати для початку три взаємовиключні відповіді? Єврей-марокканець розповість про тягуче-ароматні страви Магріба і пояснить, що без кус-куса їдять лише гої. Єврей бухарський розповість вам про бахшу і про те, як гарна на столі смажена риба з часником і кинзою. А єврей, виходець зі Східної Європи, осипе вас горохом назв, навіть на ідиш, що звучать невловимо знайомо. Ну, насправді, хіба незрозуміло, що таке ейсік-флейш? Ейсік – кислий, кислота, а флейш – м’ясо! Але в перекладі російською мовою назва цієї страви повністю розкриває її суть: кисло-солодке м’ясо.

Нові, відносно нещодавно придумані страви мають один, «єдино-вірний» варіант приготування, часто досить корявий. Страви старі набувають досконалих, відточених часом і відшліфованих досвідом мільйонів людей, форм. Але іноді кулінарні давнини стають схожими на дерево через десятки варіантів, яким вони обростають. При цьому будь-яка з гілок виглядає гармонійно та привабливо. Будь-який записаний рецепт ейсік-флейш починається з однієї і тієї ж фрази: візьміть яловичину пожирні. Ця фраза як стовбур, як основа. І знаєте, скільки мудрості у цих трьох словах? Знаєте, як перекласти цю фразу з єврейської на будь-яку іншу мову? Велика сім’я пісною їжею довго ситою не буває! Якщо хочеш, щоб хлопці твої були розумні й веселі, а дочки стрункі й працьовиті — купуй у м’ясника грудинку, а не вирізку. В крайньому випадку, якщо ти спізнився до м’ясника, бери реберця, або той шматок, який можна обсмажити, а потім довго і з почуттям гасити, наповнюючи будинок п’янким запахом достатку.

Ось якщо взяти реберця не яловичі, де через шар м’яса проходить шар жирку, а телячі, то доведеться витрачати багато пташиного смальцю, або лити в посудину олію. Адже гасити їх вже можна, але вони досить пісні!

Реберця слід заздалегідь посолити великою сіллю, поперчити і полити оцтом або кислим вином, щоб чогось не сталося. Якщо дотримуватися традиції, то м’ясо після просолювання треба обов’язково промити. Не біда, що після цих маніпуляцій воно довго не обсмажуватиметься, а стане шипіти і бризкати олією — просто не треба квапити час! Все вийде, треба лише зачекати.

Зате на момент, коли м’ясо можна буде назвати обсмаженим, воно буде вже наполовину готовим.

Тоді до м’яса треба додати порізану цибулю, часник, лавровий лист, кілька бутончиків гвоздики та чорний перець горошком. Зменшуйте нагрівання і накривайте посуд – вам цей прийом добре знайомий по баранячих реберцях з цибулею.

Коли цибуля пускає сік я зазвичай додаю куркуму і тертий сухий імбир. Куркума – моя самодіяльність, я завжди додаю куркуму, якщо готую їжу, де багато цибулі. А чому я додаю тертий сухий імбир, я ще поясню.

Якщо є добрі свіжі помідори – натріть їх на тертці, залишаючи шкіру. Якщо ні – подрібніть блендером консервовані.

Залийте розтерті помідори в каструлю, дайте покипіти і додайте|добавляйте| води, щоб вона повністю покривала м’ясо.

Після того, як вода закипить, посоліть, спробуйте і вирішіть — чи кислий вийшов бульйон? Якщо ні, додайте щось для виправлення ситуації. Я, наприклад, взяв нар-шараб. Можна обійтися без помідорів, а залити чистою водою, але потім додати щось кисле — наприклад, томатну пасту. Але томатна паста, та й самі помідори, штука в кулінарії досить нова, а раніше ейсік-флеш закисляли або яблучною пастилою — лавашаною, або якимись іншими кислими продуктами, аж до кислих сухофруктів.

Після того, як страва стала досить кислою, її слід підсолодити. Наприклад, медом. Беріть мед із легкими ароматами – це вам моя порада. А немає меду – ну, додавайте цукор. Я знаю, як деякі кулінари лякаються слова «цукор», коли йдеться про м’ясні страви. Їм здається, що через цукор страва вийде несмачною. Що сказати, чим розвіяти сумніви, пов’язані з нестачею досвіду? Краще промовчати – час все виправить. Адже це саме час та досвід навчили євреїв, що для отримання смачного соусу спочатку додавати кисле, а потім солодке.

Час, досвід та ощадливість навчили євреїв, як досить рідкий бульйон перетворити на густий та ситний соус. Напевно, хтось колись просто накришив хліба в тарілку, як багато хто робить, коли хочуть поїсти один тільки суп, але при цьому як слід насититися. Але, швидше за все, цей спосіб сягає своїм корінням до значно давніших страв, звідки ведуть своє коріння і російська тюря, і ірано-тюркський халім, і магрібська харріса. Адже, напевно, першим способом вживання злаків було додавання їх до м’ясного варева, а додавання хліба — пізніша модернізація і, водночас, спосіб використання хліба, що зачерствів. Мені зустрічалися описи кисло-солодкого соусу, де як загусник використовувалося навіть борошно. Тобто, людський досвід послідовно пройшов дорогою зерно — крупа — мука — хліб.

Але найбільш дивним є додавання в ейсік-флейш не чорного хліба без кірки, а натертого медово-імбирного пряника. Ви уявляєте собі цю картину? Хтось привозив у родину дорогий гостинець — друкарський пряник. Його довго показували дітям, домагаючись від них послуху та старанності у навчанні, а потім, одного прекрасного дня, мати чи дід із вигуком «так не діставайся ж ти нікому!» терли цю майже ікону в каструлю з м’ясом! Ну, а що? Ось тобі й хліб, ось тобі й мед, ось тобі й імбир (який я додав на самому початку) і все потрапить точно за адресою — ми все одно з’їмо його, діти? Не треба плакати, а треба перемішувати в каструлі, поки кісточки та м’ясо не витруть пряник або хліб у однорідну масу.

Ви здивуєтеся, скільки хліба можна накришити в одну каструлю, поки отримаєш густий соус, як годиться! Ось тепер настав час чорносливу і треба щось робити, щоб соус та м’ясо не пригоріли. Чим густіший вміст каструлі, тим гірше тепло розподіляється за вмістом за допомогою конвекції. Тому або ставте розсікач, або зовсім заберіть посудину в духовку, розігріту до 100-120С. Але перемішувати іноді все ж таки доведеться хоча б заради того, щоб масло не відсікло і соус залишався однорідним. Коли чорнослив розм’якшиться, коли соус стане гладким і набуде насиченого червоного кольору — вважай готово.

Можна подавати. М’ясо та чорнослив подають окремо, а соус – окремо.

Після того, як з’їдять м’ясо, приступають до соусу, який їдять, вмочуючи в нього хліб.

Загалом, Шана-Това!

З чорносливом та яблуком

М’ясо по-єврейськи, рецепт виготовлення якого дозволяє задіяти яблуко разом із чорносливом, виходить ніжним, ароматним та ситним. Підлива протягом тривалого томлення в духовці набуває кисло-солодку і густу консистенцію, яку зручно збирати хлібним м’якушем. При подачі до столу для дегустації готові ласощі рекомендується доповнити картопляним пюре. Зверху виріб можна посипати подрібненою свіжою зеленню.

М’ясо по-єврейськи з чорносливом можна виготовити самостійно за наявності наступних продуктів:

• головка цибулі – 75 г;
• лавровий лист, мускатний горіх – за потребою;
• олія насіння соняшнику – на власний розсуд;
• морква – 200 г;
• м’якоть яловичини – 500 г;
• паста на основі томатів – 125 г;
• чорнослив – 100 г;
• чорний та червоний перець – на свій смак;
• яблуко – 120 г.

Яблуко має бути кислим. Тому необхідно задіяти зелене. Чорнослив обов’язково має бути без кісточок, щоб у процесі вживання страви вони не траплялися. Зі складу рецептури дозволяється виключити червоний гострий перець. У результаті ласощі будуть не надто гострим.

Покроковий процес власноручного виготовлення м’яса по-єврейськи з яблуком описаний у наступних етапах:

1. М’ясо потрібно прополоснути під проточною водою, а потім нарізати на невеликі шматочки і обсмажити в сотейнику протягом 5 хв. Після цього потрібно влити воду, накрити форму фольгою і гасити приблизно 1 годину.
2. Потім необхідно очистити і нарізати цибулю з яблуком і морквою, а потім обсмажити інгредієнти на сковороді.
3. Чорнослив потрібно промити, нарізати маленькими шматочками, а через 1 годину відправити до м’яса.
4. До тушкованих овочів потрібно додати томатну пасту зі спеціями, добре перешкодити, трохи згасити, а потім додати до м’яса.
5. Також слід ввести лавровий лист, знову все розмішати і, накривши форму фольгою, відправити її в розігріту духову шафу приблизно на 1 год.
6. Після закінчення готове м’ясо з чорносливом і яблуком можна подавати до столу.

Спосіб приготування

Для приготування цієї страви в першу чергу потрібно попередньо підготувати всі потрібні інгредієнти.

• М’ясо потрібно спочатку промити, а потім нарізати на шматочки, які за розміром не перевищуватимуть 3 сантиметри. Цибуля та часник рубають на кубики. Чорнослив добре промивають, а потім при необхідності нарізають навпіл (якщо при покупці попалися великі сухофрукти). З консервованих помідорів потрібно зняти шкірку. Також потрібно нагріти воду, а потім остудити її до потрібної температури.
• Тепер приступаємо безпосередньо до приготування. На дно мультиварки викладають шматок вершкового масла та невелику кількість соняшникової. Потрібно увімкнути режим «Гаріння», але закривати кришку не потрібно. Як тільки вершкове масло розтане, у чашу відправляють м’ясо для смаження. Готувати його потрібно доти, доки воно не змінить свій природний колір.
• Потім зверху до м’яса додають цибулю та часник, після чого обсмажування продовжується ще деякий час. На це піде трохи більше 6 хвилин. Після цього в чашу також додають лимонний сік, мед, всі перелічені в рецепті спеції, помідори і чорнослив. Зверху потрібно налити трохи закип’яченою раніше води. Потім все добре перемішують і готують на режимі «Жарка» ще приблизно 6 хвилин. Цей час потрібен для того, щоб вода трохи википіла і підливу стала густішою.
• Після цього до мультиварки додають ще воду. Її знадобиться стільки, щоби вона повністю покрила м’ясо. Після цього потрібно увімкнути режим «Гушіння» і готувати приблизно півгодини. Як тільки вийде час, до подачі страву потрібно потримати на «Автопідігріві» ще приблизно 40 хвилин. Така температура буде ідеальною для повільного гасіння на слабкому вогні.

З часником

М’ясо по-єврейськи, тушковане в сотейнику разом із цибулею та часниковими зубчиками, виходить дуже смачним та ситним. Завдяки тому, що до складу рецепту входить сметана разом з томатним соусом і вершковим маслом, м’ясо стає більш ніжним і соковитим. Оскільки цибуля на етапі виготовлення практично повністю розварюється, овоч надає соусу специфічного присмаку.

Виготовлення в домашніх умовах м’яса по-єврейськи з часником можливе за наявності таких продуктів:

• вода – 400 мл;
• головки цибулі – 800 г;
• масло вершкове – 20 г;
• борошно – 70 г;
• м’ясо – 800 г;
• сметана – 50 г;
• сіль – за потребою;
• соус на основі томатів – 50 мл;
• чорний перець та приправи – на свій смак;
• чеснок – 1 зубчик.

Головним інгредієнтом виступає яловичина. Однак за його відсутності можна задіяти свинину. Замість томатного соусу підійде паста. Її кількість має перевищувати більше 13 р.

Кількість води може змінюватись в залежності від того, якою густоти має бути підливу.

Сметана має бути не надто жирною, приблизно 15%.

Процес власноручного виготовлення ароматної м’ясної страви описаний у наступних пунктах:

1. М’ясо потрібно прополоснути, обсушити серветками, а потім нарізати смужками або кружальцями.
2. Потім продукт потрібно помістити в глибоку миску, додати сіль з перцем, приправи з мукою і ретельно все розмішати.
3. Далі м’ясо слід викласти на розігріту сковороду з олією та обсмажити на великому вогні до утворення гарної скоринки.
4. Цибулю потрібно очистити, довільно нарізати, а після обсмажити на олії рослинному і вершковому.
5. Після цього потрібно ввести обсмажене м’ясо, томатний соус зі сметаною, трохи води і знову все перешкодити.
6. На даному етапі необхідно довести масу до кипіння та згасити страву приблизно 1 год.
7. Після закінчення часу готову страву можна подавати до столу.

Цімес з м’ясом

Цимес — одна з небагатьох єврейських страв, які благополучно пережили мандри Європою, 70 років радянської влади і, що особливо примітно, повернення до Ізраїлю.

Вам знадобиться: 1 кг жирного м’яса; 1 велика цибулина; пакет карликової морозива моркви (800 г); півсклянки родзинок; склянка чорносливу без кісточок; склянка кураги; ¾ склянки фініків; 3 столові ложки гусячого жиру або оливкової олії; півпалочки кориці; півчайної ложки запашного перцю; 3 столові ложки меду (або 2 столові ложки меду та 1 ложка коричневого цукру); півсклянки червоного десертного вина; 2 квітки гвоздики; 1 стручок кардамону; сіль; перець; лавровий лист.

Вважається, що цю страву вигадали в середньовічній Німеччині. Звідти він поширився до Польщі: польським євреям цимес припав до душі, мабуть, навіть більше, ніж гефілте-фіш, і потім уже потрапив на Україну та Росію. За радянських часів, коли єврейське меню скоротилося до кількох страв, цимес продовжували подавати до столу поряд із курячою шийкою, форшмаком та фаршированою рибою.

В Ізраїлі цимесу пощастило менше: тут його готують набагато рідше, ніж сефардську маджадру (гарнір із рису та сочевиці) та шакшуку (страву з яєць із соусом із томатів, перцю та спецій), — якщо тільки ви не живете у релігійному районі Меа Шеарім у Ієрусі. Однак восени, в період свят та збору врожаю, багато корінних ізраїльтян дістають з дальньої полиці блокноти своїх ашкеназьких бабусь.

Ці бабусині рецепти досить сильно варіюються залежно від країни результату. Більшість традиційних рецептів цимесу включає моркву. Її можна різати кружальцями, що нагадують монети (такий цимес подають на Рош а-Шана), терти на тертці або використовувати цілком, якщо йдеться про заморожену карликову моркву, яку зараз продають у кожному супермаркеті.

Але в деяких рецептах моркви немає і близько, зате є гарбуз або чорнослив. Перша готується за типом картопляного пюре, друга тушкується разом із м’ясом. Страви, що виходять, чомусь теж називаються цимесом.

Зазвичай у цимес кладуть сухофрукти: курагу, родзинки, чорнослив, рідше фініки. Іноді додають свіжі яблука, картопля – звичайний та солодкий, апельсиновий сік та імбир. Знаменита дослідниця єврейської кухні Клаудія Роден, вивчивши найпоширеніші варіації цимесу, вивела загальну для них формулу: цимес – це страва, в якій поєднуються солодкі та пряні смаки.

Проте ні в кого не викликає заперечень, що цимес буває з м’ясом і без м’яса. Той, що без м’яса, подають на стіл як десерт, м’ясний — як основна страва, і на такий цимес зовсім не соромно покликати гостей.

Спосіб приготування:

М’ясо нарізати кубиками завтовшки 2-2,5 см і обсмажити на сковороді на гусячому жирі. Окремо обсмажити до м’якого стану нарізану півкільцями цибулю. Скласти в чавунок м’ясо і цибулю, додати води або м’ясного бульйону так, щоб рідина покривала вміст і довести до кипіння. Додати лавровий лист, бутон гвоздики, кардамон, запашний перець, поперчити, посолити, а потім зменшити вогонь, накрити кришкою і гасити 1,5-2 години.

Залити водою фініки, залишити на 10 хвилин, після чого злити воду, очистити фініки від жорсткої шкірки та видалити кісточки.

Розігріти в каструлі з товстим дном ложку олії або гусячого жиру, висипати з пакета моркву (не розморожуючи заздалегідь), додати цукор і мед, посолити і гасити 7-10 хвилин на невеликому вогні. Покласти туди ж чорнослив, фініки, родзинки, курагу, корицю, бутон гвоздики, залити склянкою води і гасити ще 25-30 хвилин (цю суміш можна подавати окремо як десертну страву).

Змішати в чавунці м’ясо та моркву із сухофруктами. Додати вино, після чого на кілька хвилин залишити цимес гасити без кришки. Потім накрити кришкою та готувати ще 30-40 хвилин на невеликому вогні. При необхідності підливати воду в процесі приготування, щоб блюдо не вийшло сухим.

З квасолею

М’ясо по-єврейськи, рецепт якого включає до свого складу червону та білу квасолю разом із перловою крупою, виходить дуже ситним та поживним. Готову страву подають до столу в обідню або вечірню пору. За бажанням зверху частування можна доповнити свіжим листям петрушки. Показник калорійності буде не надто високим. На 100 г порції припадає приблизно 212 ккал.

У домашніх умовах м’ясо по-єврейськи з квасолею можна створити самостійно з наступних продуктів:

• яловичина – 1 кг;
• головки цибулинні – 225 г;
• картопля – 100 г;
• масло топлене – на власний розсуд;
• борошно – 70 г;
• перлова крупа – 115 г;
• сіль, чорний перець – за потребою;
• квасоля біла – 220 г;
• квасоля червона – 220 г.

Щоб квасоля разом із перловою крупою швидше зварилися, їх рекомендується замочити приблизно на 6 годин у холодній воді. Але найкраще процедуру виконати з вечора.

Самостійне виготовлення в домашніх умовах м’яса єврейською з квасолею можливе при дотриманні наступних пунктів:

1. Квасоля та перлову крупу необхідно сполоснути, а потім залити на 12 годин холодною водою.
2. Перлову крупу потрібно відварити до готовності протягом 15 хв. у тій же воді, в якій було замочено.
3. М’ясо потрібно промити, нарізати великими шматками, а потім помістити в поліетиленовий пакет, додавши|добавляти| муку|борошно| і ретельно струснувши.
4. Після м’ясну заготівлю слід обсмажити в добре розігрітій суміші рослинної та топленої олії.
5. Потім його потрібно вийняти і, додавши ще топленого масла, обсмажити в ньому нарізану півкільцями цибулю.
6. На даному етапі до цибулі потрібно додати перлову крупу, а після закипання компонентів ввести м’ясо з квасолею, сіллю і ретельно перешкодити.
7. Далі необхідно очистити і крупно нарізати картоплю, помістити її до інших продуктів, додати теплу воду і, довівши інгредієнти до кипіння, готувати страву протягом 40 хв.

Рецепт Яловичина по-єврейськи. Калорійність, хімічний склад та харчова цінність.

Харчова цінність та хімічний склад «Яловичина єврейською».

У таблиці наведено вміст харчових речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів та мінералів) на 100 г їстівної частини.

Нутрієнт	Кількість	Норма**	% від норми 100 г	% від норми 100 ккал	100% норми
Калорійність	285.2 кКал	1684 кКал	16,9%	5,9%	590 г
Білки	19.2 г	76 г	25,3%	8,9%	396 г
Жири	20.4 г	56 г	36,4%	12,8%	275 г
Вуглеводи	6.2 г	219 г	2,8%	1%	3532 г
Органічні кислоти	0.2 г	~
Харчові волокна	3 г	20 г	15%	5,3%	667 г
Вода	52.6 г	2273 г	2,3%	0,8%	4321 г
Зола	1.7114 р	~
Вітаміни
Вітамін А, РЕ	7.5 мкг	900 мкг	0,8%	0,3%	12000 г
бета Каротін	0.045 мг	5 мг	0,9%	0,3%	11111 р
Вітамін B1, тіамін	0.082 мг	1.5 мг	5,5%	1,9%	1829 р
Вітамін В2, рибофлавін	0.158 мг	1.8 мг	8,8%	3,1%	1139 р
Вітамін B4, холін	70 мг	500 мг	14%	4,9%	714 г
Вітамін В5, пантотенова	0.618 мг	5 мг	12,4%	4,3%	809 г
Вітамін B6, піридоксин	0.508 мг	2 мг	25,4%	8,9%	394 г
Вітамін В9, фолати	18.3 мкг	400 мкг	4,6%	1,6%	2186 г
Вітамін B12, кобаламін	2.6 мкг	3 мкг	86,7%	30,4%	115 г
Вітамін C, аскорбінова	7 мг	90 мг	7,8%	2,7%	1286 р
Вітамін Е, альфа токоферол, ТЕ	2.86 мг	15 мг	19,1%	6,7%	524 г
Вітамін Н, біотин	3.94 мкг	50 мкг	7,9%	2,8%	1269 р
Вітамін РР, НЕ	8.76 мг	20 мг	43,8%	15,4%	228 г
Ніацин	4.68 мг	~
Макроелементи
Калий, K	482.43 мг	2500 мг	19,3%	6,8%	518 г
Кальцій, Ca	36.09 мг	1000 мг	3,6%	1,3%	2771 г
Магній, Mg	33.9 мг	400 мг	8,5%	3%	1180 г
Натрій, Na	179.71 мг	1300 мг	13,8%	4,8%	723 г
Сера, С.	297.19 мг	1000 мг	29,7%	10,4%	336 г
Фосфор, P	228.2 мг	800 мг	28,5%	10%	351 г
Хлор, Cl	263.28 мг	2300 мг	11,4%	4%	874 г
Мікроелементи
Алюміній, Al	400 мкг	~
Бор, Б.	200 мкг	~
Залізо, Fe	3.346 мг	18 мг	18,6%	6,5%	538 г
Йод, I	10.2 мкг	150 мкг	6,8%	2,4%	1471 р
Кобальт, Колорадо	12.045 мкг	10 мкг	120,5%	42,3%	83 г
Марганець, Mn	0.271 мг	2 мг	13,6%	4,8%	738 г
Мідь, Cu	285.9 мкг	1000 мкг	28,6%	10%	350 г
Молібден, Мо	11.93 мкг	70 мкг	17%	6%	587 г
Нікель	11.6 мкг	~
Свинець, Sn	75.7 мкг	~
Рубідій, Rb	498.9 мкг	~
Селен, Se	0.045 мкг	55 мкг	0,1%	122222 г
Фтор, F	109 мкг	4000 мкг	2,7%	0,9%	3670 г
Хром, Cr	10.2 мкг	50 мкг	20,4%	7,2%	490 г
Цинк, Zn	4.0918 мг	12 мг	34,1%	12%	293 г
Засвоювані вуглеводи
Крохмаль та декстрини	0.105 г	~
Моно- та дисахариди (цукри)	6.9 г	максимум 100 г
Глюкоза (декстроза)	1.3 г	~
Сахароза	6.5 г	~
Фруктоза	1.2 г	~
Незамінні амінокислоти	0.286 г	~
Аргінін*	1.2045 р	~
Валін	1.0595 г	~
Гістидин*	0.727 г	~
Ізолейцин	0.8245 г	~
Лейцин	1.536 г	~
Лізін	1.656 г	~
Метіонін	0.4615 г	~
Метіонін + Цистеїн	0.7215 г	~
Треонін	0.8445 г	~
Триптофан	0.2315 г	~
Фенілаланін	0.8455 г	~
Фенілаланін+Тірозін	1.5275 г	~
Замінні амінокислоти	0.663 г	~
Аланін	1.1555 г	~
Аспарагінова кислота	1.861 г	~
Гідроксипролін	0.29 г	~
Гліцин	0.9855 г	~
Глутамінова кислота	3.3305 г	~
Пролін	0.723 г	~
Безтурботний	0.8115 г	~
Тирозин	0.6945 г	~
Цистеїн	0.2745 г	~
Стерини (стероли)
Холестерин	80 мг	максимум 300 мг
Бета-ситостерол	10 мг	~
Насичені жирні кислоти
Насичені жирні кислоти	7.7 г	макс. 18,7 г
14:0 Міристинова	0.55 г	~
15:0 Пентадеканова	0.1 г	~
16:0 Пальмітінова	4.49 г	~
17:0 Маргаринова	0.26 г	~
18:0 Стеаринова	2.235 г	~
20:0 Арахінова	0.015 г	~
22:0 Бегенова	0.035 г	~
Мононенасичені жирні кислоти	8.61 г	мої 16,8 років	51,3%	18%
14:1 Миристолеїнова	0.25 г	~
16:1 Пальмітолеїнова	0.91 г	~
18:1 Олеїнова (омега-9)	7.445 г	~
Поліненасичені жирні кислоти	3.55 г	від 11,2 до 20,6 років	31,7%	11,1%
18:2 Лінолева	3.39 г	~
18:3 Ліноленова	0.14 г	~
20:4 Арахідонова	0.02 г	~
Омега-3 жирні кислоти	0.1 г	від 0,9 до 3,7 г	11,1%	3,9%
Омега-6 жирні кислоти	0.4 г	від 4,7 до 16,8 г	8,5%	3%

Енергетична цінність Яловичина єврейською становить 285,2 кКал.

Основне джерело: Створено у додатку користувачем. Докладніше.

** У цій таблиці вказані середні норми вітамінів та мінералів для дорослої людини. Якщо ви хочете дізнатися про норми з урахуванням вашої статі, віку та інших факторів, тоді скористайтесь додатком «Мій здоровий раціон».

З крохмалем

М’ясо по-єврейськи, рецепт створення якого надає готового частування ситність і пікантність, можна подавати до столу в гарячому або холодному вигляді. Технологія приготування страви передбачає приготування рубаних яловичих котлет, калорійність яких не перевищує 390 ккал на 100 г порції. На гарнір підійде картопляне пюре, рисова каша або овочевий салат. При необхідності котлети зверху можна присипати подрібненим кропом або цибульним зеленим пір’ям.

М’ясо по-єврейськи з крохмалем можна виготовити самостійно за наявності таких продуктів:

• головки цибулини – 226 г;
• картопляний крохмаль – 111 г;
• майонез – 75 г;
• м’ясо – 600 г;
• яйця – 165 р.

Для приготування бажано задіяти жирний шматок м’яса. Майонез має бути жирним, приблизно 67%.

Процес власноручного виготовлення м’ясної страви по-єврейськи описаний у наступних пунктах:

1. М’ясо слід промити, а потім нарізати кубиками малого розміру.
2. Потім цибулю потрібно очистити і подрібнити за допомогою ножа.
3. Після цього до інгредієнтів слід додати крохмаль з майонезом, яйце з сіллю і перцем, добре все розмішати і помістити приблизно на 2 год 30 хв. у холодильний відсік.
4. Після закінчення часу м’ясну заготівлю потрібно обсмажити на соняшниковій олії з усіх боків до повної готовності, а потім подати до столу.

Вибір м’яса

Якщо ви вирішили приготувати тушковану яловичину по-єврейськи, то насамперед потрібно придбати правильний шматок м’яса. Дивно, але тут особливо не потрібно намагатися, оскільки після термічної обробки воно все одно вийде ніжним. Так що за бажання можна помітно заощадити і купити шматок, який має багато сполучної тканини. Він буде помітно дешевшим, ніж якщо купувати якісний продукт. Як тільки всі продукти були куплені та принесені додому, можна приступати до приготування.

Корисні поради та рекомендації

Корисні поради та рекомендації, які можуть стати в нагоді кулінару при готуванні виробу:

• завдяки розм’якшенню волокон і тканин під час гасіння рослинні та тваринні жири краще засвоюються організмом;
• у процесі гасіння необхідно мати запас рідини, оскільки вона дуже швидко випаровується;
• цей соус відмінно підійде до гарнірів з картоплі, круп, а також до пасти;
• щоб соус вийшов концентрованим, під час гасіння інгредієнтів їх слід накривати кришкою;
• овочі необхідно поміщати частинами, починаючи з тих, які мають найбільшу щільність, оскільки їм знадобиться більше часу для приготування;
• пікантний смак, насолода, а також корисні для здоров’я ферменти під час гасіння м’ясної страви додасть чорнослив;
• щоб соус вийшов соковитим і ніжним, рекомендується вибирати м’ясні частини, що беруть участь у русі м’язів, оскільки в них міститься велика кількість колагену сполучної тканини, що перетворюється на желатин.

М’ясо по-єврейськи, виготовлене за класичною рецептурою, добре підходить на вечерю, оскільки друга страва виходить досить ситною та поживною. Кожен тушкований шматочок м’яса набуває ніжності та м’якості.

Особливості страви

М’ясо з гранатовим соусом: рецепти приготування

Перед тим як почати розмову про рецепти яловичина по-єврейськи, слід насамперед дізнатися про головні особливості цієї страви, які роблять її оригінальною та відмінною від усіх інших. Вся справа у інгредієнтах. Їх у рецепті досить мало, причому практично всі, крім двох, додаються тільки для надання додаткових страв. На перше місце тут виходить виключно цибуля та сама яловичина. Причому цибулі при приготуванні потрібно додавати дуже велику кількість – в оригінальному класичному рецепті пропорція м’яса і цибулі досягає 1 до 1. Так що якщо ви не любите тушковану цибулю, то ця страва точно не для вас.