Салат “московський” класичний: рецепт з фото покроково. Як приготувати салат «московський» з копченою ковбасою?

Салат Московський напевно багатьом знайомий з дитинства, оскільки раніше мало яке торжество обходилося без цієї страви. За своїм складом та смаком він нагадує всім відомий салат Олів’є, проте готувати такий рецепт можна у різних варіаціях.

Наприклад, у Московський салат можна класти копчену ковбасу, свинину, броколі, куряче м’ясо, помідори і таке інше. Не зайвим буде додавати в блюдо свіжу зелень, яка допоможе урізноманітнити його і зробити свіжішим і легшим.

Салат Московський – зимовий

Відмінний варіант заготівлі із овочів на зиму. Смак виходить кисло-солодким, при цьому зберігаються самобутні смакові якості овочів.

Інгредієнти:

• огірки 1 кг
• помідори 1 кг
• цибуля ріпчаста 1 кг
• морква 700 гр
• олія 1,5 склянки
• оцет 9% 60 мл
• цукру 5 ст. л.
• соль 2 ст.л.
• лавровий лист 2 шт

Спосіб приготування:

Овочі добре миємо, прибираємо хвостики і нарізаємо кружальцями, півколами або навіть четвертинками, як кому більше подобається. Всі овочі змішуємо у великій каструлі, додаємо сіль, цукор та олію. Перемішуємо салат і ставимо на плиту, доводимо до кипіння і варимо на слабкому вогні до зміни кольору огірками (мають стати не такими яскравими). Додаємо оцет та лавровий лист, варимо ще дві хвилини та знімаємо з вогню. Розкладаємо по стерильним банкам і закочуємо кришками. Банки з салатом ставимо в тепло, краще укутати ковдрою або пледом, до охолодження.

Редакція рекомендує:

1. Cалат із печінкою тріски класичний
2. Салат Коханка
3. Канапе для фуршету
4. Салат з кірієшкою
5. Салат із крабових паличок класичний
6. Салат з квасолею та сухариками
7. Салат Капрезе
8. Прості салати на швидку руку

Система коментування SigComments

З напівкопченої ковбаски зніміть упаковку. Подрібніть її, перетворивши на кубики невеликого розміру. Перекладіть ковбаску до яєць та картоплі.

Мариновані огірочки нарубайте так само, як і інші компоненти салату «Московський». Злегка відіжміть їх долонями, щоб видалити зайву вологу. Надішліть огірочки в миску з іншими компонентами страви.

Моркву також потрібно очистити, нарізати кубиками та з’єднати з іншими інгредієнтами.

Консервований зелений горошок звільніть від розсолу. Це можна зробити за допомогою сита або дуршлагу з невеликими отворами. Додайте горошок у миску із закускою.

Отже, всі продукти підготовлені, можна розпочинати фінальну стадію створення страви. Додайте до подрібнених інгредієнтів майонез, сіль та перець за смаком. Соус може бути з будь-яким відсотком жирності, але найсмачнішим вийде салат, заправлений 67% продуктом.

Ретельно вимішайте закуску.

Перекладіть смачний салат «Московський» у порційні піали та подавайте до столу. За бажанням, закуску можна прикрасити пір’ям зеленої цибулі, листочками петрушки або гілочками кропу. Приємного апетиту!

ІНГРЕДІЄНТИ

• Шинка 300 Грам
• Картопля 3-4 Штук
• Морква 2 Штуки
• Яйця 3 Штуки
• Яблуко 1 Штука
• Огірок 2 Штуки
• Сметана 200 Грам
• Свіжа зелень 20 Грам
• Сіль 1 Дрібка

1. Рецепт приготування салату Московський слід почати з того, що вимити моркву та картоплю та відправити варити. Також необхідно залити холодною водою яйця і зварити круто. Тим часом можна очистити яблуко (краще брати зелене та не дуже солодке) та нарізати середнім кубиком. Також порізати шинку (можна замінити відвареною яловичиною).

2. Зварені яйця добре остудити, очистити та нарізати кубиками. Огірки вимити та просушити. Якщо шкірка дуже щільна, то огірки краще очистити. Нарізати середнім кубиком.

3. Готові овочі остудити, почистити та нарізати середніми кубиками.

4. Усі порізані інгредієнти відправити до глибокого салатника. Ретельно перемішати. Можна посолити на смак і додати чорний мелений перець.

5. Свіжу зелень помити, просушити та подрібнити. В окремій мисці з’єднати сметану та рубану зелень. При бажанні можна додати подрібнений або пропущений через прес часник. Також у заправку можна додати трохи гірчиці.

6. Відправити сметану із зеленню в салатник і ретельно перемішати. Салат Московський у домашніх умовах уже готовий. Під час подачі можна викласти його на листя салату.

↑ Салат «Московський» з яловичиною

Цю закуску також часто можна зустріти в кулінарних книгах господинь під назвою салат “Столичний”. У меню кафе та ресторанів вона, як правило, значиться так само. Насправді вона називається салат «Московський» і відрізняється приголомшливим смаком. Закуска з яловичини прикрасить будь-який урочистий стіл або стане чудовою самостійною вечерею для всієї родини. Виходить вона дуже ситною, поживною, красивою та смачною, завдяки чому неодмінно буде гідно оцінена.

Інгредієнти:

• Яловичина – 0,5 кг;
• Відварена картопля – 5 шт.;
• Зелений консервований горошок – 1 банку;
• Огірки свіжі – 150 г;
• Майонез – 150-200 мл;
• Морква відварена – 2 шт.;
• Сіль, чорний мелений перець – на смак;
• Курячі відварені яйця – 5 шт.;
• Огірки мариновані – 250 г

Приготування:

1. Заздалегідь відваріть та остудіть картоплю, моркву та яйця курячі.
2. Яловичину промийте, помістіть у каструлю і залийте холодною водою. Поставте посуд із м’ясом на середній вогонь. Коли вміст каструлі закипить, зніміть піну, а потім додайте сіль до смаку. Зменшіть вогонь до мінімального значення і варіть м’ясо до м’якості. Ця процедура займає від 1,5 до 2,5 години. Готове м’ясо дістаньте з бульйону та остудіть.
3. Очистіть картоплю, яйця та моркву. Свіжі огірки вимийте та звільніть від кінчиків. З банки із зеленим горошком злийте всю рідину.
4. Охолоджену яловичину наріжте соломкою середньої довжини (близько 2 см), або кубиками, розміром близько 1 см.
5. Картоплю, моркву, яйця, свіжі та солоні огірочки нарубайте кубиками. Розмір квадратиків має бути близько 1 см.
6. З’єднайте всі складові у глибокому посуді. Заправте закуску майонезом. При необхідності додайте мелений чорний перець та сіль. Хороше перемішайте салат ложкою.
7. Подачу закуски можна оформити за допомогою спеціального кільця, або ж викласти в красиву салатницю. Прикрашайте страву зеленню, вареними курячими яйцями або овочами. Приємного апетиту!

Історія салату “Московський”

Історія популярної нині закуски розпочалася ще за часів Радянського Союзу. Створений французьким кулінаром «Олів’є» настільки сподобався людям, що його готували у кожному будинку, подаючи на найбільші свята. Та що там домашня кухня! Салат займав почесні місця в меню найелітніших ресторанів, кафе та інших закладів, де можна було смачно поїсти та розслабитися. Закуска “Московська” народилася на світ в одному з таких місць. Якось на кухні одного із ресторанів столиці закінчилася варена ковбаса. Звичайно, шеф-кухар терміново відправив помічника за додатковою партією необхідного продукту. У цей час ресторан вирішив відвідати один із представників партійної еліти, і, природно, йому захотілося скуштувати саме «Олів’є». Зрозумівши, хто зробив замовлення, кухар не розгубився. Він швидко нарубав усі потрібні інгредієнти, а потім додав до них напівкопчену ковбасу.

Покуштувавши незвичайний «Олів’є», високопоставлений відвідувач прийшов у справжнє захоплення, і вирішив уточнити у кухаря, що це було за страву. Шеф знову виявив небувалу кмітливість, пояснивши клієнту, що це зовсім нова страва, яка подається лише найдорожчим гостям, а називається вона – салат «Московський». З того часу закуска стала родзинкою місцевого меню, а ресторан – процвітаючим закладом. Щоб скуштувати чудову страву, створену для «обраних», сюди почали стікатися найвпливовіші люди того часу.

Незабаром салат “Московський” з’явився на столах пересічних громадян. Його, так само як і «Олів’є», подавали на стіл у найурочистіші дні: Новий Рік, Дні Народження, свято Першотравня тощо.

Можу допомогти

«Допомагаючи вагітним, рятую два життя», — упевнений 30-річний волонтер фонду Павло Ніколаєв. За його словами, заради своїх підопічних добровольці готові до будь-яких труднощів, буває, що за свої гроші купують найнеобхідніше. Як правило, продуктів вистачає на місяць, і на все йде не більше трьох тисяч рублів. «Це моя добровільна пожертва», — зізнається Павло. Хлопець працює IT-фахівцем. Вихідний – поспішає до магазину за продуктами. Марку крупи, жирність молока і якийсь пральний порошок взяти — волонтер враховує всі побажання. І обов’язково приносить щось до чаю. Іноді протягом дня виходить об’їхати до п’яти адрес. Навесні, до речі, Павло разом із іншими добровольцями розвіз понад 2,2 тонни продуктів. «Я став волонтером приблизно рік тому, коли радіо почув історію вагітної жінки. Вона мала чотирьох дітей, і їй у квартирі потрібно було зробити ремонт. Я написав у фонд, що можу зібрати меблі. З того часу й допомагаю», — розповів Павло.

Але хлопців серед волонтерів, які допомагають вагітним, набагато менше ніж жінок. Портрет добровольця: дівчата віком від 25 до 35 років, більшість із них пройшли через аборт і тепер намагаються вберегти від цього кроку тих, хто на межі.

Морквину почистимо від шкірки, натираємо на тертці із середніми зубчиками, викладаємо на сильно розігріту сковороду із олією. Смажимо протягом 5 хвилин до появи м’якості.

Яловичину наріжемо невеликими брусками.

Рада:

Для закуски беріть молоду яловичину насиченого яскраво-червоного кольору без жовтуватого слизу. Варять м’ясо одну годину після кипіння води. М’ясо наколюють вилкою або ножем, якщо м’яке і розвалюється на шматочки готове.

Тепер змішуємо всі складові салату: відварену яловичину, обсмажену моркву, мариновану цибулю.

Не забудьте віджати шматочки цибулі від рідини.

Викладемо в салат зелений горошок, додамо низькокалорійний майонез. Все добре розмішуємо.

Радянський!

Злити розсіл з горошку, щоб закуска не стала рідкою.

Готову купецьку закуску викладаємо в тарілочку та ставимо гостям на стіл.

Простий і смачний салат з крабовими паличками, кукурудзою, яйцем та огірком

Дуже простий і добре знайомий салат, який і на святковий стіл підійде, і на сімейний обід теж. Яйця забезпечують ситність, крабові палички разом із кукурудзою – основний смаковий акцент, огірки дають нотки свіжості та задають текстуру. При подачі рекомендуємо прикрасити закуску гілочкою кропу.

Час приготування: 30 хв.

Час приготування: 30 хв.

порцій – 4.

Інгредієнти:

• Крабові палички – 200 грн.
• Огірки свіжі – 200 грн.
• Яйця – 3 шт.
• Кукурудза консервована – 200 грн.
• Майонез – 80 гр.
• Сіль – до смаку.
• Кріп – для подачі.

Процес приготування:

1. Огірки миємо та обсушуємо. Зрізаємо з обох боків кінчики. Якщо плоди надто великі, то жорстку шкірку зрізаємо, а насіннєве вміст видаляємо. Нарізаємо огірки підготовлені невеликими кубиками.
2. Крабові палички звільняємо від упаковки та нарізаємо невеликими поперечними шматочками, пропорційними кубикам огірка. Також можна користуватись крабовим м’ясом – воно ідентичне за смаком.
3. Банку з кукурудзою розкриваємо, зерна відкидаємо на сито, даємо стекти рідини. Висипаємо в об’ємну салатницю кукурудзу, нарізані огірки та крабові палички.
4. Яйця варимо до жовтого жовтка протягом десяти-дванадцяти хвилин. Після варіння заливаємо яйця холодною водою та повністю остуджуємо. Очищаємо від шкаралупи та дрібно нарізаємо.
5. Відправляємо яйця в салатницю до решти інгредієнтів. Додаємо майонез, перемішуємо. Пробуємо на смак і при потребі додаємо сіль.
6. Перекладаємо готовий салат у салатницю і подаємо до столу. Кріп промиваємо, обсушуємо та викладаємо на поверхню салату. Подаємо відразу після приготування.

Приємного апетиту!

Рецепт Московського салату з помідорами.

Якщо вам треба швидко приготувати легкий та смачний салат, обов’язково зверніть увагу на цей рецепт. Готується він із копченою ковбасою, але за бажанням її можна замінити відвареною або запеченою свининою

Продукти:

• 100 г копченої ковбаси;
• 3 великі помідори;
• 3 яйця;
• головка цибулі;
• майонез;
• пучок свіжої зелені (петрушка чи зелена цибуля).

Варіант приготування

Копчену ковбасу нарізаємо невеликими кубиками та перекладаємо в салатник. Туди висипаємо нарізані кубиками яйця.

Помідори ріжемо гострим ножем невеликими часточками, чекаємо, поки зайвий сік стече, і перекладаємо в тарілку до інших продуктів.

Цибулину нарізаємо тонкими півкільцями і ошпарюємо окропом. Перекладаємо його в салат, додаємо майонез та дрібно різану зелень, перемішуємо і ставимо на 30 хвилин у холодильник.

Калорійність страви

Незалежно від того, яку варіацію приготування вибере господиня, майже в ста відсотках випадків її страва вийде досить жирною і калорійною. Саме з цієї причини закуску не слід їсти, якщо ви дотримуєтеся посту або дотримуєтеся суворої дієти.

Особливо поживним вважається класичне “Олів’є” – найпоширеніша версія закуски. Навіть у разі заміни жирного майонезу низькокалорійною сметаною, а ковбаси — курячим філе, зсув у бік дієтичної їжі буде несуттєвим, хоча різниця все-таки досить вагома.

Чому так відбувається? На 100 г такої закуски доведеться не менше 300 г калорійності. Ситуацію не зможе врятувати яблуко чи селера. Заправка з олією безсила. Але користь від вживання подібних продуктів буде, звичайно ж, очевидною. Але як не дивно, у звичайному салаті «Олів’є» налічується трохи менша кількість жирних калорій – від 200 до 270 кілокалорій на 100 г салату.

Як готувати

Картопля, морква та яйця відварюємо до готовності, після чого чекаємо їх повного остигання. Очищаємо овочі та нарізаємо їх невеликими кубиками.

Куряче м’ясо теж потрібно заздалегідь підготувати – відварити у підсоленій воді до повного приготування, остудити та розірвати на волокна.

Огірки просушуємо та нарізаємо кубиками. З’єднуємо всі інгредієнти в тарілці, додаємо майонез або сметану (якщо ви вирішили взяти сметану, до неї рекомендується додати одну маленьку ложку гірчиці). Перед подачею салат Московський краще потримати в холодильнику, щоб він краще просочився і став ніжнішим.

З курячою грудкою

Інша інтерпретація звичного страви найчастіше називається у народі як «Столичний». У процесі приготування вам знадобляться такі продукти та складові:

1. Невелика куряча грудинка, попередньо відварена з додаванням солі та кількох лаврових листів. Курка обов’язково має бути молодою – зверніть увагу при покупці.
2. Відварене яйце – 5 штук.
3. Картопля варена, солодка і невелика — 5 штук.
4. Морква досить велика, варена – 2 штуки.
5. Огірок консервований, солоний – 3 штуки.
6. Зелений горошок, консервований – 1 банка.
7. Кілька маленьких пучків зеленої цибулі та невелика кількість кропу.

Як соус такого різновиду салату виступатиме майонез. Прикрашати столичну страву варто великим зеленим листям.

Овочі відокремлюються від шкірки, нарізаються соломкою чи кубиком. Відварена грудка акуратно поділяється на невеликі, рівні за величиною шматочки. Усі яйця необхідно очистити від шкаралупи, нарізати однаковими невеликими кубиками. Інгредієнти ретельно перемішуються один з одним. Але не переборщите – можна перестаратися і отримати замість салату передавлену кашу з невизначеним вмістом.

Поради щодо оформлення та подачі

Приготування самої страви є далеко не вінцем роботи на кухні. Немаловажну роль відіграє відповідний декор вашого дітища та його подача до святкового або повсякденного столу. Оформлення грає таку важливу роль, як і саме приготування. Якщо ви в питаннях декору ще новачок, то не потрібно рватися зі шкіри і намагатися створити шедевр. Салат, який просто і акуратно виклали на велику гарну страву, приправивши зверху свіжою зеленню, виглядає дуже впевнено, самодостатньо і дуже гідно.
Якщо в арсеналі є досвід, старанність, точність і достатня кількість часу, то кулінар здатний відтворити справжнісінький їстівний шедевр. Майстри справи вирізають із овочів ромашки, букети, іноді навіть цілі квіткові галявини. На дитяче свято чудово підійде декор у вигляді кумедного звірятка. Все залежить тільки від вашої власної фантазії – робіть із задоволенням!

Спочатку опубліковано 18 квітня 2018 р. о 10:37:47.

…і вони хочуть «московського»

Якби ви опинилися в Москві два століття тому і замовили в ресторані холодець (а чому б мандрівникові в часі не замовити саме його?), то звичного заливного з м’ясом та овочами ви точно не дочекалися б. Скоріше за все, офіціант подав би до столу десерт — желе із фруктів.

Його московський рецепт називався «Московіт» і був дуже особливим. Робився він із цукру, соку апельсинів, лимонів та желатину. З країв желе було замерзло, як фруктове морозиво, а в середині — застигло, як, власне, желе. Від цього виходило два різні кольори та два смаки.

«Це дуже красиво — зовні білосніжне, а всередині жовто-жовтогаряче або червоне, що світиться», — описує насолоду Павло Сюткін.

За старих часів його заливали в спеціальну «московитну» форму з кришкою. Навіщо вона була потрібна? Все просто. Щоб заморозити желе, його поміщали в маленьку форму, а ту – у форму більше. У велику ємність кидали лід із сіллю або селітрою. Так само, як лід тане від солі на тротуарах, він перетворювався на воду і там, забираючи тепло желе. А от щоб хімікати не потрапляли до витонченої страви, і потрібна була спеціальна кришка.

Салат Московський з телятиною та сулугуні.

Ніжний та соковитий салат з телятиною та сиром сулугуні. Цей салат завоював уже сотні шанувальників серди кухарів та просто любителів смачної їжі.

Інгредієнти:

• філейна частина телятини 300 гр
• морква 1 шт
• цибуля ріпчаста 1 шт
• картопля 2 шт
• плавлений сир 150 г
• майонез 200 гр
• 1 ч. л. оцту 3%

Спосіб приготування:

М’ясо телятини відварити до готовності, остудити і нарізати довільно на невеликі шматочки, можна просто розділити руками на волокна. Моркву, картопля відварити, почистити та натерти на великій тертці. Цибулю нарізати півкільцями і замаринувати у невеликій кількості води з додаванням оцту. Далі наш салат формуємо шарами. На дно посуду, в якому подаватимемо на стіл, викладаємо перший шар — м’ясо, промазуємо майонезом. Кладемо картоплю, можна підсолити за потребою, промазуємо майонезом. Далі йде морква, майонез. Зверху на салат натирається сир і у такому вигляді подається на стіл.

Варіанти

Якщо подивитися на численні фото “Московського” салату в мережі, то стане ясно, що в класичну страву можна додати практично будь-що. Зокрема, зробити закуску соковитішою і яскравішою допоможе будь-який листовий салат, наприклад, айсберг, порізаний тонкою соломкою.

До речі, зелень точно не зіпсує смаку страви, крім петрушки, можна покласти кріп, селера. Як прикраса можна використовувати оливки або маслини.

Якщо готуєте «Московський» салат з відвареним м’ясом, то обов’язково додайте свіжу або мариновану цибулю, а також сир сулугуні. Замість зеленого горошку в салат можна покласти консервовану квасолю, а яскравих фарб додасть зелену цибулю.

“Московський” салат можна викладати шарами, кожен добре змащуючи майонезом. Така подача виглядає досить оригінально, але закуску потрібно потримати пару годин у холодильнику, щоб вона добре просочилася і стала ще смачнішою.

З класичного «Московського» салату можна зробити яскраве та оригінальне святкове блюдо, якщо до нього додати печені буряки, свіжу селеру та яблука. Картоплю в цьому випадку можна не використовувати, так закуска вийде легшою.

Найкраще подібний салат робити зі смаженим м’ясом або куркою, а при подачі посипати волоськими горіхами. Для заправки ідеально підійде майонез із додаванням гірчиці та яблучного оцту.

Сміливо експериментуйте, строгого рецепта «Московського» салату немає. Така страва у кожного своє, але неодмінно дуже смачна, ніжна, ситна і красива.

Алюміній

Виробництво алюмінію, фото з Instagram. Хештеги: #виробництво, #алюміній. Аккаунт: @alyuminiy_com

Інсайдер: Прилучний закрутив роман із «хижачкою» Карпович за 5 місяців до того, як Муценцієце подала на розлучення

Куточок рівнополочний є сьогодні досить популярним матеріалом. З ним взаємодіють у багатьох галузях. Це зумовлено відмінними експлуатаційними даними виробів: він міцний і водночас легкий. Тому їх все частіше можна побачити там, де неможливе застосування його аналога зі сталі.
Крім перерахованих характеристик, рівнополочні куточки відрізняються довговічністю, переносимістю впливу як високих, і низьких температур. Алюмінієвий рівнополочний куточок має високу стійкість до корозії, ультрафіолетових променів, хімічних рідин, кислот і вологи. При взаємодії з повітрям на його поверхні виникає окисна плівка, яка відіграє роль бар’єру та збільшує період його експлуатації.

Також на куточки рівнополочні може бути нанесене покриття одним із методів:

• розпилення полімерної порошкової фарби;
• декорування та ламінування;
• анодування (шляхом створення поверхні алюмінію оксидного шару).

Різні склади колірних рішень дозволяють вписати їх у виробничий цикл для шаф-купе, гардеробних кімнат та інших домашніх меблів. Наведені вище нюанси допоможуть оцінити їх особливості, анодовані рівнополочні куточки користуються популярністю у багатьох споживачів — організацій та приватних осіб.

Ще одна перевага полягає в тому, що вони без будь-яких проблем піддаються практично будь-якій механічній обробці. Його можна свердлити, шліфувати та надавати йому різну форму. Для їхнього скріплення використовуються саморізи.

Трохи історії

Взагалі доля «Олів’є» дуже цікава. Його оригінальний склад містив м’ясо рябчиків, чорну ікру та інші делікатеси. Подавали цю страву в одному французькому ресторані Москви. Його власником був Люсьєн Олів’є (на честь його блюдо і було названо). З приходом радянської влади ці продукти були замінені на більш доступні «аналоги», які також згодом «еволюціонували». У результаті з’явилася версія у сучасному виконанні. До речі, другу свою назву блюдо отримало завдяки шеф-кухареві ресторану «Москва» Івану Іванову, який і згадав про салат, змінивши інгредієнти на більш доступні. Згодом його почали готувати повсюдно, називаючи і «Російським», і «Столичним», змінюючи потяг на свій лад.

Суші-бар KIDO

Адреса:

пер. Сівцев Вражек, буд. 8/16
Телефон:

У Москві з’явився суші-бар відомої петербурзької мережі. Перший у місті та дев’ятий за рахунком бар із японською кухнею «КИDO»

відкрився у провулку Сівцев Вражек, неподалік метро «Кропоткінська».

У меню – класика, авторські роли та роли без рису, наприклад, «Бонсай», які готують із тунця та лосося, авокадо та тобіко. Хіт закладу – рол «Шинто» з м’ясом краба, тобіко та хрустким авокадо. Є й звичні страви: зелений салат із томатами, тартар із яловичини, стейк із грибами.

Рецепт 3. Салат «Московський» із соєвим соусом.

– куряче м’ясо – 250 г;

– Солоні огірки – 2 шт.;

– свіжий огірок – 1 шт.;

– твердий сорт сиру – 40 г;

Помиємо картоплю і відваримо її в мундирі. З солоних огірків зрізаємо тоненько шкірку. Відваримо куряче м’ясо та куряче яйце. Потім очистимо їх шкаралупи та шкірки. Коли всі овочі та м’ясо остудяться, нарізаємо їх дрібною соломкою та перемішаємо. Яйце дрібно подрібнимо. З’єднаємо майонез із тертим сиром.

Окремо нам потрібно з’єднати 200 мл майонезу та соєвий соус. Добре розмішати та заправити соусом нарізані овочі. Викладемо салат в оригінальну салатницю і поливаємо його сумішшю майонезу та сиру. Свіжий огірочок розрізаємо на часточки. З помідора вирізаємо красиві фігурки і прикрасимо верх салату.

Столичне меню

Багато хто вважає, що салат «Московський» — це той самий «Олів’є», але це не так. Рецепт класичного «Московського» салату має багато спільних рис зі знаменитим «Олів’є», в нього також кладуть варену картоплю, ковбасу, солоні огірочки, яйця, горошок і моркву, а заправляють все майонезом.

Але при цьому відсутні суворі правила, і будь-яка господиня може додати до нього інгредієнти на свій смак: буряк, капусту, яблука і навіть сир. До того ж, “Московський” салат готують переважно з копченою ковбасою, а не з вареною.

Рецепт “Московського” салату, як і багатьох подібних страв, виник у дефіцитні радянські часи, коли було складно дістати якісь певні продукти, і винахідливі господарки експериментували з тим, що було, створюючи кулінарні шедеври на всі часи.

Сьогодні будь-хто може приготувати саму незвичайну закуску або просто купити вже готову, адже виробництвом готових салатів займаються багато компаній не тільки в Москві та Московській області, але і по всій країні.

Але ніщо не зрівняється з класичним «Московським» салатом, приготованим своїми руками та дбайливо виставленим у центр святкового столу, благо, всі продукти можна придбати у найближчому супермаркеті.

Варто зазначити, що калорійність “Московського” салату в його оригінальному варіанті досить висока приблизно 230 ккал на 100 г продукту. Тим, хто стежить за фігурою їм краще не захоплюватися або трохи змінити рецептуру, додавши побільше свіжих овочів, копчену ковбасу замінивши курячим або індичим філе, пісною шинкою або навіть рибою, а як заправку використовувати нежирну сметану.

Історія салату Люсьєна Олів’є: російська закуска французького кухаря

Напередодні новорічних канікул ми хочемо розповісти про історію головної прикраси святкового столу – салат «Олів’є». Без цього кулінарного шедевра не обходиться жодне новорічне гуляння, його готували наші бабусі та мами, саме він – наш офіційний смак Нового Року. А починалося все дуже російською мовою.

Фото © culture.ru

Місце дії – трактир «Ермітаж»

Оригінальний рецепт салату Олів’є був придуманий кухарем із Франції у 60-ті роки XIX століття, звали цю людину Люсьєн Олів’є. Крім того, що Люсьєн був чудовим кулінаром, він же був господарем московського корчми «Ермітаж», який розташовувався на Трубній площі, на розі Петровського бульвару та Неглинної вулиці. Сучасникам може бути знайомий як будинок московського театру «Школа сучасної п’єси». Ресторан був відкритий з 11 ранку до 4 години ночі. Їжу тут готували близько 60 кухарів, а щоденний виторг становив 2 тисячі рублів на день, що було порівняно з бюджетом невеликого міста.

У 1860-х трактир користувався популярністю і був справжнім паризьким рестораном. Багато прикрашений ліпниною, кришталевими люстрами та бронзою, з окремими кабінками та чудовою французько-російською кухнею ресторан став улюбленим місцем відпочинку московського бомонду. Саме в цих стінах кухар Люсьєн Олів’є знайомив вимогливу публіку з небаченим на той час холодним соусом «майоном» — предком сучасного майонезу.

Дворянство так і ринуло в новий французький ресторан, де, окрім загальних залів і кабінетів, був білий колонний зал, в якому можна було замовляти такі ж обіди, які робив Олів’є в особняках біля вельмож. На ці обіди також виписувалися делікатеси з-за кордону та найкращі вина з посвідченням, що цей коньяк із підвалів палацу Людовіка XVI, та з написом «Тріанон»

–
В.А. Гіляровський «Москва та москвичі».

Фото © pastvu.com/журнал «Іскри» №28 за 1907 р.

Майонез з дичини

Через деякий час запити гостей почали зростати, відвідувачі вимагали нове меню. Щоб повернути колишню славу своєму трактиру, як обителі всіх вершків суспільства, Люсьєн вигадав абсолютно нову страву – незвичайний авторський салат «Олів’є». Новий твір кулінарного мистецтва не тільки виправдав своє призначення, а й упевнено увійшов до анналів історії, залишаючись і сьогодні незамінним рецептом для урочистого застілля.

Важливо, що спочатку кухар не ставив собі за мету придумати саме салат. Французька душа вимагала чогось вишуканого, тому спочатку його блюдо з’явилося під назвою «Майонез із дичини». У його первісний склад входило добре відварене, нарізане слайсами заливне м’ясо рябчиків і куріпок, а як прикраса додавалися ракові шийки, відварені в пряному бульйоні та скибочки вареної язики. Весь цей грандозний м’ясний натюрморт присмачувався соусом «Провансаль», приготований на основі звичного майону, а в центрі експозиції розміщалася нарізана кубиками варена картопля, корнішони та варені яйця.

Цікаве спостереження

Француз незабаром зауважив, що відвідувачі «Ермітажу» не надто надихаються цією сегрегацією. Навпаки, за простотою душевної, вони перемішують весь вміст тарілки воєдино, і з великим задоволенням поїдають новомодну страву, псуючи початкову красу і задум подачі автора.

Після цього спостереження Олів’є не став морочитися з тривалою окрасою своєї фірмової страви, а значно полегшив процедуру приготування. Він зробив дуже просто: подрібнив і змішав всі компоненти, рясно заправивши їх коронним соусом. Так світло побачило салат «Олів’є».

Це сьогодні ми можемо знайти дюжину варіантів рецепту салату винахідливого француза. Але, природно, що оригінальна формула та технологія приготування «Олів’є» була суворо засекречена на той час, і скуштувати справжню страву за класичним рецептом можна було виключно в шинку «Ермітаж».

Багато кухарів ламали голову, над нерозв’язними питаннями, в яких пропорціях змішувати інгредієнти і як робиться головна деталь салату – бездоганний соус Люсьєна Олів’є? Відразу після оглушливої ​​прем’єри нової страви багато кулінарних уми Москви намагалися експериментальним методом повторити оригінальний рецепт легендарної закуски, але всі зазнавали повного фіаско. А Люсьєн продовжував підраховувати прибуток і готувати свій популярний салат.

Коротко про історію виникнення салату

Рецепт Московського салату з’явився ще під час Радянського союзу, до якого додавали м’ясо, рибу чи птицю та овочі, салат заправлявся майонезом або сметаною. Всім відомий салат Олів’є сьогодні часто називають Московським через схожість інгредієнтів, хоча в Московський салат можна покласти і буряк, і яблука, і сир Сулугуні та багато іншого.

Коли в холодильнику не знайшлося продуктів для Олів’є, господині додавали до салату те, що було під рукою. Ось так і з’явився Московський салат. Він користується великою популярністю, його рецепт простий, а смак при цьому чудово ніжний і чудовий. Рецептів його приготування багато і кожен із варіантів по-справжньому гарний та унікальний.

З овочів

Представлений рецепт московського салату є універсальним, що дозволяє його успішно адаптувати до бажаних уподобань.

Готування далі.

Які інгредієнти знадобляться

Для приготування закуски потрібні наведені у таблиці компоненти:

Список продуктів	Кількість складових страв
Олія	130 мл
Яблука	4 шт.
Нежирная свинина	400 г
Салат зелений	8–10 аркушів
Буряк	4 шт.
Помідори	2 шт.
Горіхи грецькі подрібнені	10 ст. л.
Гірчиця	4 ч. л.
Яйця варені	4 шт.
Корінь селери	2 шт.
Оцет яблучний	4 ст. л.
Звичайний цукор	4 ч. л.
Зелень	за бажанням

Покроковий процес приготування

Черговість етапів приготування:

1. Для початку потрібно нарізати свинину соломкою, після чого необхідно обсмажити продукт у маслі, потім остудити м’ясо.
2. Тепер потрібно промити буряк, загорнути кожен коренеплід у фольгу, після чого запекти овочі в духовці, нагрітій до 180 °C.
3. Після приблизно 40 хв. буряк слід дістати з печі, остудити, очистити овочі, потім нарізати соломкою.
4. Тим часом доведеться звільнити яблука від шкірки і насіннєвих коробочок, потім нашаткувати плоди у тому вигляді, як і інші компоненти.
5. Корінь селери потрібно натерти, помідори – розділити на невеликі часточки.
6. На черговому етапі слід перемішати у просторому посуді всі оброблені продукти.
7. Далі потрібно розтерти в чаші яєчні жовтки, гірчицю, сіль і цукор, потім додати до складу олії (за смаком). Оцет належить ввести в останню чергу.

Залишається заправити салат приготованим соусом, відправити страву на 30-40 хв. у холодильник. При подачі до столу частування посипати нарубаною зеленню.

Що можна додати

Склад страви рекомендовано доповнити запеченою картоплею, маринованим горошком, улюбленими спеціями.