Медальйони – 12 домашніх смачних рецептів приготування

Здрастуйте, дорогі читачі! Сьогодні ми поговоримо про дуже ситну і смачну страву зі свинини. Готується воно неодмінно з вирізки цієї тварини. Нарізається вона невеликими круглими або овальними шматками, що нагадують формою медальйон.

Часто м’ясо смажать на олії. Виходить, безперечно, дуже смачно! Але, жирно та шкідливо. Я ж пропоную приготувати цю страву у духовці. Сьогодні до вашої уваги 7 різноманітних рецептів на будь-який смак!

На святковий стіл, до романтичної вечері чи просто так, без приводу можна приготувати ситні, соковиті та смачні медальйони! Цю страву можна зустріти в різних кухнях світу і не один шеф-кухар вам точно не скаже, звідки вона родом. Адже у кожній країні його люблять однаково. Воно і зрозуміло – соковите м’ясо не любити просто неможливо!

Як приготувати медальйони з яловичини

При виборі м’яса краще надати перевагу парному м’ясу молодих тварин. Медальйони готують із такої частини туші, як вирізка або яблучко (м’яз зовнішньої частини стегна). У крайніх випадках можна використовувати заморожене м’ясо, але це позначиться на структурі та смакових якостях готової страви. Вирізку відбивати не обов’язково, вона й так ніжна. Якщо використовувати інше м’ясо, його потрібно відбивати рівномірно, попередньо обернувши в харчову плівку.

Різати яловичину потрібно поперек волокон. Якщо не виходить вирізати гарний медальйон, то зробіть фарш м’ясний, потім сформуйте круглі котлети. У ресторанах також можна зустріти медальйони з фаршу. Їх ще називають лінивими. Зробити м’ясо ще ніжнішим можна за допомогою маринування. Також, після обсмажування на основі м’ясного жиру готують соуси, переважно з додаванням вина та вершків.

• Ляльки своїми руками із тканини з викрійками
• Нові вимоги до автомобілів для техогляду з 2021 року
• Як платити іпотеку після розлучення

Якісна вирізка для ніжних медальйонів

Вибираючи м’ясо, віддавайте перевагу парному м’ясу молодих тварин або свіжим охолодженим продуктам, які можна купити у фермерських магазинах. Втім, і з замороженого м’яса можна приготувати смачні відбивні, якщо воно не зазнавало повторного заморожування, що нерідко трапляється в процесі транспортування та зберігання продукції.

Хороша свинина має бути світло-рожевою, з білим жиром, яловичина – яскраво-рожевою або червоною, без плівок і прожилок, при цьому яловичий жир може мати не лише білий, але й кремовий відтінок. Для медальйонів бажано брати вирізку, а якщо ви купуєте курку, то більше підійде ніжне куряче філе. Обов’язково перевірте пружність м’яса, натиснувши на нього пальцем, якщо м’якоть швидко відновлює свою форму, значить, м’ясо свіже. Поверхня м’яса може бути вологою, але не мокрою, інакше це означає, що шматок був розморожений перед продажем. Запах має бути приємним, не кислим і без душка, до речі, при покупці замороженого продукту зверніть увагу на колір – занадто темне м’ясо, швидше за все, неодноразово заморожувалося.

Соус із чебрецю готовий.

Готуємо курячі медальйони

Куряче філе злегка відбиваємо через харчову плівку. Не потрібно відбивати його дуже сильно, нам необхідно лише трохи вирівняти філе по товщині.

За допомогою кулінарного кільця вирізаємо медальйони. Якщо у вас немає кільця, то за допомогою кухля або чогось круглого намітте на філе форму майбутнього медальйону, а потім виріжете по розмітці медальйони гострим ножем. З м’яса, що залишилося, ви можете зварити, або підсмажити шматочки, так само як і медальйони, але не подавати їх до столу, а з’їсти нишком від усіх, тому що вигляд у них, звичайно, буде не дуже презентабельний, зате смак не повинен відрізнятися.

Кожен медальйон змащуємо оливковою олією, солимо, перчим чорним перцем або сумішшю перців з обох боків.

Викладаємо медальйони на дуже сильно розігріту сковороду-гриль, яку не треба змащувати олією, достатньо олії, якою ми змастили медальйони. Можливо, ви можете використовувати звичайну сковороду, але я не пробувала.

Обсмажуємо медальйони по 1-2 хвилини з кожного боку до утворення рум’яної скоринки. На цій же сковороді можна обсмажити змащені оливковою олією та підсолені овочі, які стануть чудовим гарніром до нашої страви. Я обсмажила нарізаний часточками солодкий помаранчевий перець та помідор.

Викладаємо медальйони на тарілки, поливаємо соусом з чебрецю і відразу подаємо до столу. Курячі медальйони з соусом із чебрецю готові. Приємного апетиту!

Я думаю, що суботу люблять усі. Без винятків. І не треба пояснювати, чому. Вихідний. Цього слова достатньо:) Щосуботи я починаю з ранкової програми Смак. Гості у Вані Урганта готують щось смачненьке та цікаве. Не завжди я повторюю рецепти, якими діляться знаменитості у програмі, тому що часто готують щось жирне, надто ситне, а іноді навіть важке для мого шлунка. Але все ж таки бувають суботні дні, коли після програми Смак я йду в магазин і на кухні готується обід для всієї родини. Сьогодні саме та сама субота. Анна Снаткіна поділилася рецептом курячих медальйонів у вершках

. Рецепт простий, але результат перевершує всі очікування. Любителям легкої, дуже ніжної їжі присвячується:)
Інгредієнти: куряче філе або грудки – 300-350 г – вершки (20%) – 200 мл – борошно – 2-3 ст.л. (тут залежно від консистенції вершків. соус не повинен вийти занадто густим) – сіль, перець – форма для запікання. я брала круглу форму для пирога

1. Куряче філе нарізати не надто тонкими смужками. Кожен шматочок обваляти в солі та перці. За бажанням можна додати приправи. Я додавала сушений базилік.2. Духовку розігріти до 180С.3. Вершки трохи збити з борошном.4. У форму для запікання покласти куряче м’ясо так, щоб дно форми було повністю закрите. Залити вершками. Потім знову викладати м’ясо, що залишилося, і знову залити вершками. У мене вийшло чотири шари. Ну це умовно, тому що соус рідкий і м’ясо все одно в ньому тонуло. 5. Зверху присипати зеленню і відправити в духовку на 40-50 хвилин. Виходить свого роду запіканка. Ну дуже смачно. І до місця, оскільки на сімейній раді було вирішено на якийсь час залишити солодке і випічку. По-перше, мама не може заспокоїтися і дохуднути до того стану, коли їй подобатиметься. З цього випливає друге – їсти буде нікому:)) Я не їм, мама теж, а тато під жіночим каблуком: Не за горами низка свят, ось тоді до солодощів і повернемося. А в мене в запасі є безліч несолодких рецептів.

Форма, товщина та текстура м’яса

Якщо ви використовуєте для приготування медальйонів ніжну вирізку, немає необхідності замислюватися про те, як вирізати круглі шматочки, головне, щоб товщина шматочків була не більше 1,5 см. Оскільки вирізка є нерухомим м’язом, в ній немає ніяких плівок та інших неїстівних частин, таке м’ясо дуже ніжне. Вирізку відбивати не обов’язково, але якщо відіб’єте, медальйони вийдуть ще ніжнішими і тануть у роті. Відбивати слід рівномірно і з двох сторін, покривши шматок м’яса харчовою целофановою плівкою, щоб шматочки не розліталися на кухні. Ступінь відбивання залежить від жорсткості м’яса, в ідеалі воно має придбати текстуру суфле.

Якщо ви використовуєте не вирізку, а інше м’ясо, вибирайте шматки без сполучної тканини або видаляйте усі жилки. Ріжте м’ясо впоперек, а не вздовж волокон, інакше розжувати його буде проблематично. Акуратно вирізайте медальйони або зробіть ще простіше – порубайте м’ясо на дрібні кубики, щоб вийшов майже фарш, потім сформуйте круглі котлетки. Взагалі, медальйони з фаршу дуже популярні та смачні, тому що завжди виходять м’якими та соковитими.

На сковороді

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 2 особи.
• Калорійність: 167 ккал/100 грам.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: французька.
• Складність: середня.

Можна смажити медальйони з яловичини на звичайній сковороді або використовувати гриль. Під час приготування стейків на сковороді-гриль утворюється смачна скоринка з характерними смужками. Мармурові яловичі скибочки маринуються у соєвому соусі. Можна використовувати класичний вигляд, грибний або часниковий, на ваш смак. Стейки виходять середнього прожарювання з рожевим прошарком усередині.

• 12 ознак, що ви абсолютно здорові
• Шоколадний торт на раз, два, три — покрокові рецепти приготування в домашніх умовах.
• Кого не торкнеться підвищення пенсійного віку в Росії

Інгредієнти:

• яловича вирізка – 500 г;
• соєвий соус – 50 мл;
• олія оливкова – 20 мл;
• часник – 6 зуб.;
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Зачистіть край філе, максимально видаліть прожилки.
2. Виріжте медальйони завтовшки 1,5-2 см.
3. В окрему миску викладіть м’ясні скибочки, залийте соєвим соусом, видавіть часник, залиште пару зубчиків цілими.
4. Перемішайте та відправте в холодильник на 30 хвилин.
5. Змастіть сковороду-гриль олією, викладіть нарізаний часник, добре розігрійте.
6. Розкладіть стейки та обсмажуйте по 3 хвилини на середньому вогні з кожного боку.
7. М’ясо посоліть, якщо соєвий соус не солоний.
8. Подавайте страву з картоплею, свіжими овочами чи соліннями.

Корисні поради та рекомендації

Смачно приготувати м’ясні медальйони допоможуть такі підказки:

• яловичину для такого рецепту необхідно нарізати поперек волокон;
• щоб м’ясо не вийшло жорстким, його потрібно ретельно відбивати кулінарним молоточком (при цьому знадобиться добре розім’яти тканину зв’язки);
• смажити яловичину слід швидко, щоб м’ясо не встигло підсохнути.

Смачні медальйони з яловичини вийде приготувати більш ніж 25 рецептів. Зробити їх ніжними та м’якими вдасться на сковороді, у духовці, з грибами, різноманітними соусами.

У мультиварці

• Час: 1 година 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 151 ккал/100 грам.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: французька.
• Складність: середня.

З появою мультиварки приготування багатьох страв стало доступнішим. При цьому вони мають більш насичений смак і кілька корисніших за їжу, приготовану на сковороді. Для створення цієї страви підійде будь-яка мультиварка, в якій передбачено режим випікання. Після звукового сигналу обов’язково перевірте готовність яловичини. Якщо м’ясний сік прозорий, можна сміливо подавати на стіл, інакше його необхідно доготувати.

Інгредієнти:

• яловича вирізка – 500 г;
• сир твердий – 150 г;
• молоко – 100 мл;
• сметана – 100 мл;
• масло вершкове – 20 г;
• часник – 4 зуб.;
• помідори – 4 шт.

Спосіб приготування:

1. Сирі медальйони посоліть, поперчіть, викладіть на дно чаші в один шар і обсмажте на вершковому режимі «Спека» по 4 хвилини з кожного боку. Кришка при цьому має бути відкрита.
2. Потім кожний шар обсмаженої яловичини змастіть сметаною з часником, зверху викладіть помідори нарізані кружальцем і посипте тертим сиром.
3. Залийте вміст мультиварки молоком, закрийте кришку.
4. Виставте режим «Випічка» та готуйте 1 годину.

Інші рецепти

Медальйони зі свинини, рецепти яких можуть бути різноманітними, подають до повсякденного або святкового столу. Крім кулінарної нитки, для формування медальйонів використовують фольгу та зубочистки.

З грибним соусом та коньяком

Для приготування соусу можна використовувати свіжі, консервовані печериці або лісові гриби.

Основні інгредієнти:

• 700 г свинячої вирізки;
• 500 г грибів;
• 1 велика цибулина;
• 2 ст. л. коньяку;
• 700 мл 22-33% вершків;
• 5 г бульйонного кубика;
• олія;
• чорний перець та сіль за смаком.

Покрокова інструкція приготування:

1. Для початку потрібно зробити соус. Гриби потрібно почистити, помити, просушити і порізати. Також слід помити цибулю, очистити та дрібно нарізати. Після цього необхідно розігріти сковороду, влити олію та обсмажити в ній порізані з цибулею гриби до придбання золотистого відтінку.
2. Потім потрібно влити коньяк та довести соус до кипіння. Після цього слід додати вершки, бульйонний кубик, сіль, перець і готувати до загусання. Готовий соус потрібно тримати у теплі.
3. Тепер можна очистити м’ясо, промити, висушити, нарізати на шматки товщиною 1,5 см і злегка роздавити долонею. Свинину відбивати не треба. Після м’ясо необхідно обв’язати кулінарною ниткою, поперчити, посолити та відправити на розігріту сковороду з олією. М’ясо потрібно обсмажувати з кожного боку, доки воно не буде готове.
4. Приготовлені медальйони потрібно позбавити кулінарної нитки і залити теплим грибним соусом.

М’ясні медальйони в грибному соусі подають із салатним листям та гарячим картопляним пюре.

З апельсином та карамелізованим часником

Для приготування цедри апельсина потрібно 2 ємності з кип’яченою та холодною водою.

Інгредієнти для страви:

• 500 г свинячої вирізки;
• 6 часникових часточок;
• 20-30 г вершкового масла|мастила|;
• 1 апельсин;
• олія;
• лавровий лист, спеції та сіль за смаком.

Медальйони зі свинини, рецепт яких доповнений соусом з апельсину та часнику, готується наступним чином:

1. Спочатку потрібно очистити м’ясо, помити і нарізати на шматки товщиною 2,5-3 см. Після цього заготовки свинячі необхідно загорнути у фольгу, складену в 2 шари по зовнішньому краю. Подібне обгортання збереже форму медальйонів і зробить їх соковитішими.
2. Потім слід розігріти сковороду з олією і прожарити м’ясо з кожного боку. Смажені медальйони потрібно викласти на тарілку, додати солі, перцю та зняти фольгу.
3. Далі необхідно зняти цедру з апельсина, нарізати довгими смугами та відправити в киплячу воду. Через 30 сек. цедру слід перекласти у холодну воду. Цю процедуру потрібно повторити 2 рази, щоб вона стала м’якшою.
4. Потім слід розділити навпіл часникові часточки. Сковороду потрібно заповнити апельсиновим соком, вершковим маслом, порізаними часточками часнику, лавровим листом та спеціями.
5. Тепер потрібно гасити часник на повільному вогні 12-15 хв. до його карамелізації. Після цього необхідно зняти сковороду з вогню і додати апельсинову розм’якшену цедру.

Медальйони зі свинини. Рецепт з апельсином та карамелізованим часником.
Перед подачею свинячі медальйони потрібно полити соусом, що вийшов.

З журавлинним соусом, яблуком та пюре з селери

До складу цієї страви входить:

• 200 г свинини;
• 100 г свіжих журавлин;
• 15 г вершкового масла;
• 200 мл вершків;
• 1 велике яблуко;
• 1 корінь селери;
• 150 мл вина;
• 50 мл портвейну;
• оливкова олія;
• чорний перець та сіль за смаком.

Покрокова інструкція:

1. Насамперед потрібно почистити вимитий корінь селери і порізати кубиками. Після цього слід поставити сотейник із водою на вогонь і не чіпати до закипання.
2. Потім необхідно розігріти сковороду з оливковою олією, викласти в неї порізану селеру, додати масло і помішувати.
3. Далі слід взяти інший сотейник та поставити на вогонь. У нього потрібно влити вино та портвейн. Поки вміст сотейника нагрівається, потрібно прибрати зі свининою вирізки зайвий жир та плівку. Оброблене м’ясо необхідно посолити та поперчити.
4. У сотейник з окропом потрібно покласти селера з вершковим маслом і сіль. У сковороду слід налити олію і обсмажити вирізку з кожного боку.
5. Обсмажене м’ясо потрібно викласти на лист і відправити в духовку, розігріту до 188 ° С, на 10 хв.
6. Тепер до сотейника з вином і портвейном можна додати журавлину, трохи вершкового масла, цукор і все перемішати, а потім збити блендером. Готовий соус слід процідити. Коли вода википить у сотейнику з селера, потрібно влити туди вершки та збити блендером.
7. Потім необхідно порізати яблуко тонкими пластинами та очистити від насіння. Порізане яблуко потрібно обсмажити з вершковим маслом та цукром. Витягнуте з духовки м’ясо слід накрити фольгою, нарізати рівними медальйонами.
8. Тонкі пластини яблук потрібно викласти на тарілку до ряду. На яблука слід покласти пюре із селери, а після м’ясо. Страву необхідно полити журавлинним соусом.

Свинячі медальйони з журавлинним соусом потрібно подавати з обсмаженою на оливковій олії брюссельською капустою та крес-салатом.

Журавлинний соус можна приготувати по-іншому рецепту. Для цього потрібно збити 50 г журавлини, 20 г меду та 0,5 ч. л. крохмалю. Потім додати 100 г води, збити суміш ще раз і варити до загусання.

З беконом

Бекон просочить свинячі медальйони додатковим соком і надасть їм правильної форми. Для цієї страви знадобиться 7-8 зубочисток, щоб закріпити кожен медальйон, обгорнутий беконом.

Інгредієнти
Для основної страви	Для гарніру
300 г свинячої вирізки	500 г картоплі
7-8 смужок бекону	3 ст. л. майонезу
рослинна олія	3 ст. л. сметани
сіль, перець	рослинна олія
спеції для м’яса за смаком	сіль, перець та спеції за смаком

Покроковий процес приготування:

1. Спочатку необхідно почистити свинячу вирізку, промити та порізати на шматки товщиною 3 см. Повинно вийде 7-8 медальйонів однакових за розміром. Кожну заготовку потрібно посолити, поперчити та приправити спеціями для м’яса.
2. Після цього потрібно обернути кожен медальйон смужкою бекону та закріпити за допомогою зубочистки. Медальйони в беконі слід обсмажити на олії. Кожну сторону потрібно смажити приблизно 1,5 хв.
3. Тепер можна перекласти свинячі медальйони на лист і полити соком, що залишився на сковороді. Їх потрібно відправити запікатися в духовку, розігріту до 180-200 ° С, на 30 хв.
4. Поки медальйони перебувають у духовці, потрібно приготувати гарнір. Для цього необхідно помити картоплю та нарізати часточками середнього розміру, змішати майонез зі сметаною та спеціями. Порізану картоплю слід покласти в пакет і покрити готовим соусом. Після цього потрібно зав’язати пакет і сильно струсити, а потім викласти картопля в соусі на масляний лист і запікати в духовці при температурі 200 ° С протягом 30 хв.
5. Готові медальйони в беконі слід доповнити гарніром та подавати до столу овочами та зеленню.

• Потім слід посолити, поперчити свинячі медальйони і посмажити на розігрітій сковороді з олією. Кожну сторону слід обсмажувати протягом 3-5 хв.
• Обсмажені м’ясні заготовки необхідно викласти на масляне деко. Після цього потрібно покрити кожен медальйон кільцем ананаса і тертим сиром.
• Тепер м’ясні заготовки слід відправити в духовку, нагріту до 200°С, на 15 хв.

Готову страву можна подавати із листям салату. Для нього не потрібно спеціальний гарнір або соус.

З чорносливом, беконом та грибним соусом

До складу цієї страви входять такі інгредієнти:

• 2 свинячої вирізки;
• 8 смужок бекону;
• 16 плодів чорносливу;
• 200 г гливи;
• 120 мл води
• 1 скибочка свіжого імбиру;
• 1 ст. л. соєвого соусу;
• 1 ч. л. крохмалю;
• 1 часникова часточка;
• 1 цибуля;
• 1 пучок петрушки;
• сіль, перець та спеції за смаком.

Поетапна схема приготування:

1. Спочатку слід промити м’ясо, почистити та нарізати плоскими скибочками однакового розміру. Їх має вийти 8. Після цього медальйони зі свинини потрібно покласти на дошку, накрити харчовою плівкою та трохи відбити.
2. Потім необхідно зробити надріз у м’ясних заготовках і покласти в нього 2 плоди чорносливу. Медальйони потрібно обмотати смужками бекону та закріпити, використовуючи зубочистки.
3. Потім слід обсмажити м’ясні заготовки на олії. Кожну сторону слід смажити протягом 1-2 хв.
4. Тепер можна приготувати соус. Для цього потрібно нарізати гриби та цибулю соломкою, дрібно порубати часник і розвести крохмаль у холодній воді. У сковороді слід обсмажити гриби із цибулею, часником, імбиром, влити трохи води та довести до кипіння.
5. Після цього в сковороду необхідно додати соєвий соус, розведений крохмаль і все перемішати. Готові медальйони потрібно позбавити зубочисток і полити теплим грибним соусом.

Для цієї страви підійде овочевий гарнір з 1 болгарського перцю, 120 г броколі, 120 г цвітної капусти та 1 кабачка. Їх потрібно порізати і покласти в пароварку. Час приготування овочів – 5-10 хв.

З гірчично-сирним соусом

Необхідні інгредієнти для приготування:

• 400 г свинячої вирізки;
• 2 ст. л. гірчиці з насінням;
• 100 мл 33% вершків;
• 80 г сиру з блакитною пліснявою;
• 50 мл білого сухого вина;
• олія;
• чорний перець та сіль за смаком.

Основні етапи приготування:

1. Насамперед необхідно влити в сотейник вершки, закип’ятити, додати до них покришений сир і помішувати, поки він не розтане. У зняту з вогню суміш потрібно покласти гірчицю та влити вино, а потім розмішати.
2. Далі слід порізати м’ясо на 4 шматки однакового розміру. Кожну заготовку потрібно викласти на обробну дошку, покрити харчовою плівкою та трохи притиснути качалкою.
3. Тепер м’ясні медальйони можна посолити, поперчити і посмажити на сковороді з олією з обох боків.
4. Потім потрібно викласти обсмажені шматки м’яса на лист, полити соусом і запікати в духовці при температурі 200 ° С, поки соус не покриється світло-коричневою кіркою.

Приготовлені м’ясні медальйони можна подавати із зеленню та грибами.

З вишневим соусом та вином

Щоб приготувати страву, потрібно взяти:

• 400 г свинячої вирізки;
• 50 мл сухого білого вина;
• 100 г вишні без кісточок;
• 200 мл напівсолодкого червоного вина;
• 2 ч. л. томатної пасти;
• 4 ст. л. цукрової пудри;
• розмарин, перець та сіль.

Покрокова інструкція:

1. Спочатку потрібно помити, очистити свинячу вирізку від зайвого жиру та нарізати медальйонами завтовшки 2 см.
2. Потім м’ясні заготовки слід поперчити, покрити щіпкою цукрової пудри і залити сухим білим вином. Медальйони слід маринувати протягом 30 хв.
3. Далі необхідно розігріти каструлю, влити червоне вино і довести до кипіння, а потім додати до нього вишні, сіль, цукрову пудру та готувати 5 хв. на середньому вогні, постійно помішуючи.
4. Потім слід покласти розмарин, томатну пасту та варити соус до загусання. Замариновані медальйони потрібно обсмажити на грилі та посолити. Наприкінці їх слід викласти на тарілку та полити вишневим соусом.

Свинячі медальйони за улюбленим рецептом рекомендується готувати на сковороді з товстим дном. Під час обсмажування м’ясо не пригорить і стане гарнішим. Деко має бути жаростійким. Його можна змастити м’ясним бульйоном, якщо духова шафа занадто сильно нагрівається. Якщо для приготування було обрано заморожену свинину, то її потрібно розморозити природним розморожуванням. Смак страви зіпсується від прискореного розморожування м’яса.

У духовці

• Час: 1 година 15 хвилин.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність блюда: 152 ккал/100 грам.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: французька.
• Складність: середня.

Яловича вирізка, приготовлена ​​в духовці, має особливий смак та аромат. Цей рецепт передбачає запікання разом із соусом. Цибулеву вершкову заправку можна приготувати окремо, у сковороді. У цьому випадку вирізка не просочиться цими смаками, а готуватиметься у власному соку. Щоб посилити цей м’ясний смак, можна скріпити скибочки не мотузкою, а харчовою фольгою.

Інгредієнти:

• яловича вирізка – 600 г;
• червоне вино – 130 мл;
• коньяк – 80 мл;
• олія оливкова – 80 мл;
• вершки – 70 мл;
• масло вершкове – 20 г;
• бекон – 3 смужки;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• часник – 1 зуб.;
• сіль, чорний мелений перець – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Сполосніть вирізку під холодною водою, просушіть.
2. Розріжте на скибочки, злегка відбийте.
3. Оберніть кожну скибочку беконом, закріпіть мотузкою.
4. Присипте сіллю та перцем.
5. Добре прогрійте сковороду з оливковою олією.
6. Викладіть стейки яловичини, злегка притисніть, смажте по 3-4 хвилини з кожного боку.
7. Переверніть ще раз, обсмажуйте по 2 хвилини з обох боків.
8. Змастіть лист для запікання вершковим маслом, викладіть на нього медальйони.
9. Очистіть цибулю, наріжте півкільцями, розкладіть зверху на м’ясні скибочки.
10. Полийте вміст листа коньяком, червоним вином, посипте часником.
11. Відправте запікатися в розігріту до 180°C духовку на 30 хвилин.
12. Через 10 хвилин готування дістаньте деко, залийте все вершками, доготуйте час, що залишився.
13. Перед подачею полийте скибочки соусом із цибулею.

Свинячі медальйони з беконом

Ця страва виходить дуже смачною та ароматною, для неї вам знадобиться шматок свинини вагою 1 кг, очищений від плівок і прожилок. Наріжте медальйони впоперек м’ясних волокон, натріть їх сіллю та перцем, а потім оберніть скибочками бекону. В даному випадку можна не боятися солити до обсмажування, оскільки сухість свинині не загрожує, та й завдяки бекону м’ясо буде дуже соковитим. Для аромату між м’ясом і беконом загорніть запашне листя шавлії. Випікайте медальйони на деку протягом 40 хвилин у духовці, розігрітій до 210 °С.

У цей час приготуйте соус із 2 червоних цибулин, обсмажених на олії, потім до них слід додати обрізки свинини, що залишилися після формування медальйонів, і смажити їх 5 хвилин. Влийте в соус по півсклянки м’ясного бульйону і сметани 15% жирності, доведіть його до кипіння і варіть ще 15 хвилин.

З медальйонами можна нескінченно експериментувати, використовуючи різноманітні маринади, паніровку та соуси. Ця страва ніколи вам не набридне, а якщо готувати її з яловичини, телятини або індички в духовці або фользі, вона цілком впишеться в будь-яку дієту. Радуйте родину найчастіше корисними делікатесами!

Соковиті медальйони з яловичини під пікантним соусом

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 158 ккал/100 грам.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: французька.
• Складність: середня.

Для любителів м’яса під кисло-солодким соусом підійде цей рецепт приготування яловичих медальйонів. Характерну насолоду надає яблуко, а кислинку – вишня. Ягоди мають бути без кісточок. Можна використовувати як свіжу, і заморожену вишню. Перед приготуванням слід розморозити ягоди, позбавити зайвої вологи, потім відправляти в сковороду для приготування соусу.

Інгредієнти:

• яловича вирізка – 1 кг;
• вино червоне сухе – 100 мл;
• вишня – 60 г;
• олія рослинна – 40 мл;
• яблуко – 1 шт.;
• спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Філе яловичини розріжте поперек волокон, сформуйте медальйони.
2. Злегка відбийте, засипте спеціями для барбекю.
3. Коли м’ясо просочиться, обсмажте його на олії з двох сторін до готовності.
4. Разом із яловичиною обсмажуйте шматочки яблука.
5. Перекладіть яловичину на тарілку.
6. У сковороду відправте вишню без кісточок, влийте вино, приправте чорним перцем і червоним, перемішайте і трохи випаруйте.
7. Перед подачею полийте соусом яловичину.

Класичний рецепт

Свинячі медальйони за класичним рецептом є найпоширенішою і найпростішою стравою.

Його рекомендується готувати кулінарам-початківцям.

Склад інгредієнтів

Медальйони зі свинини, рецепт яких сподобається любителям ситних страв, складаються з наступних інгредієнтів:

• 250 г свинячого філе;
• 1 ст. л. рослинної олії;
• 1 часточка часнику;
• суміш перців та сіль за смаком.

Від вибору м’яса залежить якість закуски. Для приготування медальйонів підійде свіжа свинина із ідеальною структурою. Розморожене м’ясо не вийде досить соковитим. Рекомендується вибирати сухе філе свиняче червоного кольору без запаху або свинячу вирізку світло-рожевого відтінку зі слабким молочним запахом.

Покроковий процес приготування

Поетапна схема приготування свинячих медальйонів за класичним рецептом:

1. Спочатку потрібно видалити жировий шар зі свинини, промити м’ясо та висушити паперовими серветками.
2. Потім необхідно нарізати філе невеликими шматками завтовшки 3-4 см і обв’язати кулінарною ниткою.
3. Далі слід посолити, поперчити м’ясні заготовки та натерти спеціями з кожного боку.
4. Потім потрібно роздавити часник, розігріти сковороду та влити олію. Після його закипання відправити в сковороду розчавлений часник та свинячі медальйони. Їх необхідно обсмажувати з кожного боку протягом 3-5 хв.
5. Тепер слід перекласти обсмажене м’ясо на деко, змащене маслом, і поставити випікатися в духовку при температурі 180 ° С приблизно на 15 хв. Якщо сковорода має знімну ручку, то м’ясо можна відправити в духову шафу в ній.
6. З готових м’ясних медальйонів потрібно зняти кулінарну нитку.

Що можна додати

У класичні свинячі медальйони можна додати вершковий соус, доповнений обсмаженою цибулею з білими грибами або печерицями. Журавлинний соус відмінно поєднується з м’ясом. Він надає йому приємного кисло-солодкого присмаку.

Також у страву додають:

• гірчичний соус;
• вишневий соус;
• часниковий соус.

Замість рослинної олії можна використовувати оливкову. М’ясні медальйони готують із додаванням сиру, коньяку, скибочок бекону, огірків та інших овочів. Для різноманітності класичну закуску можна приготувати із фруктами. Зазвичай для приготування м’ясних медальйонів вибирають апельсин та ананас. Свинячі заготівлі маринують у лимонному чи винному маринаді.

Як подавати блюдо на стіл

Медальйони зі свинини, политі соусом і прикрашені зеленню, подають на порційних тарілках або одній великій. М’ясо можна прикрасити сіточкою, підсмаживши його на гриль-сковороді. Як гарнір вибирають відварений рис, смажену картоплю або макарони з сиром. У Франції страву ставлять на стіл разом із картоплею, болгарським перцем чи броколі. У Німеччині прийнято подавати закуску зі шпецле – аналог галушок. В Італії тонко нарізані свинячі медальйони виносять з помідорами та моцарелою. Готові свинячі медальйони можна вживати разом із сухим червоним вином.

Рецепт приготування медальйонів із яловичини в беконі під винним соусом

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність блюда: 144 ккал/100 грам.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: французька.
• Складність: середня.

Смачний рецепт медальйонів з яловичини у беконі. Особливі смакові якості блюду надає цибуля шалот. Соус на основі яловичого бульйону та червоного сухого вина робить м’ясо соковитішим. Разом вони утворюють гармонійний смаковий ансамбль. Яловичину обертають беконом, щоб медальйон тримав форму і не був сухим. Крім того, ці інгредієнти добре поєднуються за смаком.

Інгредієнти:

• яловича вирізка – 800 г;
• вино червоне сухе – 400 мл;
• яловичий бульйон – 400 мл;
• масло вершкове – 80 г;
• борошно – 20 г;
• кмин – 5 г;
• бекон – 4 смужки;
• часник – 4 зуб.;
• шалот – 3 шт.
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Розріжте вирізку на 8 медальйонів круглої форми, як показано на фото.
2. Злегка відбийте, присипте сіллю та перцем.
3. Кожну смужку бекону розріжте навпіл і оберніть половинкою шматок яловичини.
4. Розтопіть половину вершкового масла|мастила| на сковороді, обсмажте кожен шматок по 2 хвилини з обох боків.
5. Перекладіть яловичину на тарілку, накрийте фольгою, щоб вона не остигала.
6. Докладіть в сковороду вершкове масло, що залишилося, видавіть часник, дрібно нарізану цибулю шалот і кмин. Протоміть масу до м’якості цибулі приблизно 3 хвилини.
7. Додайте в соус борошно, перемішайте, щоб не залишилося грудок.
8. Влийте бульйон та вино.
9. Уварюйте приблизно 12 хвилин, постійно помішуючи, поки соус не загусне і не зменшиться в об’ємі.
10. Перед подачею прогрійте яловичину разом із соусом.

З овочами

Якщо додати до яловичини більше овочів, то можна не дбати про гарнір м’яса. Достатньо подати до м’яса м’який хліб або злегка рум’яні тости. Склад овочів у такому рецепті допускається змінювати на свій смак.

Які інгредієнти знадобляться

Для страви потрібно взяти:

• яловичину – 120-140 г;
• картопля – 80-90 г;
• солодкий перець – 3 шт. (по 1 різного кольору);
• свіжу руколу – 45-40 г;
• олія, сіль, мускатний горіх.

Покроковий процес приготування

Процес приготування включає кілька етапів:

1. Верхню частину руколи (листочки) необхідно опустити в крижану воду на 5-6 хв. Після – просушити та порубати.
2. Шматок яловичини (промитий та обсушений) потрібно відбити, присипати сіллю з мускатним горіхом з 1 боку. Потім прямо руками зібрати його в грудку до центру.
3. Далі потрібно взяти шматок фольги для запікання (розміром 20 см), скласти 2 рази навпіл. Потім – повторити, щоб вийшла щільна смужка з шириною 2,5 см. Останню потрібно зігнути і перетворити на коло.
4. Форму, що вийшла, знадобиться надіти на медальйон з яловичини і ущільнити його в коло. У такому вигляді м’ясо потрібно залишити просочуватися приблизно на 20 хв.
5. На наступному кроці картопля слід промити, почистити, порубати кубиками (1 сторона має бути приблизно 2 см). Овочеві шматочки обсмажуються в ємності з киплячою олією до золотистого кольору. Зверху картопля має стати рум’яною, а всередині – м’якою. Овоч викладається з жиру шумівкою, вирушає на тарілку і посипається сіллю.
6. У те ж розпечене масло після картоплі потрібно відправити медальйон і обсмажити з кожного боку до готовності, рум’яності.
7. Солодкі перці різних кольорів необхідно нарізати великими кубиками і посмажити до м’якості.

Залишається перекласти м’ясо, солодкий перець і картопля і жароміцну форму і запікати продукти разом за середньої температури приблизно 12-14 хв.

Правила подачі страви, прикраса

До столу м’ясо одразу подається з овочами. Доповнити його варто різноманітними соусами. Так, відмінно підійде до страви сирний, часниковий та томатний. Підійдуть і магазинні, і самостійно приготовлені.

П’ять секретів смачних медальйонів

Щоб яловичі медальйони, приготовлені вашими руками, були ідеальними за смаком та технікою виконання, скористайтеся п’ятьма секретами від кулінарів-професіоналів:

1. Не соліть м’ясо до початку теплової обробки. Воно відразу випустить сік і вийде дуже сухим. Додайте сіль вже після утворення рум’яної скоринки.
2. Готуйте медальйони у пануванні. Для цього підійдуть звичайні панірувальні сухарі або мелені горіхи, насіння кунжуту, нутове, рисове борошно або кукурудзяний крохмаль.
3. Вологе м’ясо не утворює рум’яну скоринку. Мариноване м’ясо або шматки яловичини без попередньої обробки промокніть паперовим рушником і тільки після цього відправляйте смажитися.
4. Якщо м’ясо вийшло сухим, залийте його вершковим або сметанним соусом, і відправте в духовку на 20 хвилин при температурі не більше 120°С. Яловичина стане соковитішою.
5. Перевіряйте готовність м’яса за допомогою зубочистки чи дерев’яної шпажки. Якщо сік у місці проколу виділяється прозорий, то медальйони готові.

Обсмажування та вибір соусу

Медальйони обсмажують з двох боків, але не дуже довго, щоб вони не були сухуватими, — краще робити це на олії. Найкращий варіант – запекти м’ясо у фользі, де воно готуватиметься у власному соку, що зробить медальйони особливо соковитими, смачними та корисними. Медальйони також тушкують або готують у мультиварці. Якщо у вас є час, можна ускладнити рецепт, приготувавши медальйони в клярі, наприклад, із сиру, змішавши для кляру збиті яйця, тертий сир та борошно. Вмочіть у цю суміш шматочки м’яса і обсмажте на сковороді, це дуже просто, швидко та оригінально. Ще один із способів приготування медальйонів – після швидкої обсмажування шматочки м’яса поміщають у духовку на 20–30 хвилин за температури 180 °С.

Соус до цієї страви можна подавати будь-який: овочевий, грибний, сирний, часниковий, вершковий, медово-гірчичний, томатний, фруктово-ягідний. З м’ясом чудово поєднуються гранатовий соус, гуакамоле, бешамель, сациві, ткемалі, аджика – з ними медальйони придбають неповторну родзинку!

Категорія Страви з м’яса

Медальйони не просто так входять до п’ятірки найпопулярніших страв, включених до меню практично всіх ресторанів. По-перше, їх готують із найніжнішої вирізки (свинини чи телятини). По-друге, на створення представленого гастрономічного шедевра потрібно трохи часу. І, по-третє, смак справді чудовий. Хочете влаштувати романтичний вечір чи просто порадувати коханих людей? Тоді вам знадобиться наш рецепт, який ми пропонуємо сьогодні.

Інгредієнти:

• Свиняча вирізка – 200 г
• Запашний перець за смаком
• Свежий чеснок – 1 зубчик
• Сіль – до смаку
• Твердий сир для прикраси

Покрокові фото Як приготувати рецепт:

Отже, спочатку необхідно підготувати вирізку, для чого видаляємо непотрібний жир, промиваємо та добре просушуємо її паперовими рушниками. Нарізаємо однаковими шматочками (не менше 5 см завдовжки).

Потім фіксуємо форму «бочки» за допомогою кулінарної (вогнетривкої) нитки, яку при подачі ми знімемо.

Посипаємо сіллю та чорним меленим перцем.

Тепер розжарюємо ложку рафінованої (без запаху) рослинної олії та додаємо розрізаний навпіл і розчавлений широким ножем зубчик часнику. Акуратно викладаємо наші заготовки та обсмажуємо зверху та знизу по 3 хвилини на великому вогні.

Застилаємо лист пекарським папером і викладаємо обсмажене м’ясо.

Відправляємо в духовку, розігріту до 180 градусів, і готуємо 15 хвилин. У цьому випадку вони повністю приготуються, але якщо ви хочете отримати медальйони з кров’ю, то краще залишити їх в духовці на 3-4 хвилини.

Під час подачі можна посипати тертим сиром або полити соусом.

Приємного апетиту!

Коли ми чуємо «медальйони зі свинини» одразу представляємо вишуканий та смачний делікатес. Багато хто думаю, що це страва виключно французької кухні. Але важко сказати, яка саме країна є його історичною батьківщиною. Це улюблений рецепт не лише французів, а й німців, італійців і навіть іспанців. Як би там не було, але саме цей делікатес любили аристократи та особи королівської крові різних національностей.

Свою назву ця страва отримала через свою округлу або овальну форму, яка чимось нагадує дорогу прикрасу. Готується вони із свинини, яловичини, м’яса птиці та навіть дорогих сортів риби. Для приготування беруть найніжнішу та найсоковитішу частину – вирізку. Оскільки м’ясо – це єдиний інгредієнт даного рецепту, то від його якості залежить смак усієї страви. Тільки правильно підібрана вирізка гарантує успіх приготування. Вона повинна бути свіжою, не піддаватися заморожуванню, тварина не повинна бути занадто старою.

Медальйон – це порційно нарізана вирізка, яка має форму кола, просмажену або запечену в духовці (можна і поєднати ці два способи).

Щоб приготувати м’ясо правильно, потрібно враховувати кілька простих правил:

1. Воно має бути свіжим.
2. Шматочки, що нарізаються, не повинні бути занадто тонкими (інакше витече весь сік, і страва буде сухуватим).
3. Перед приготуванням бажано дати м’ясу настоятися зі спеціями.
4. Починати обсмажування слід на добре нагрітій сковорідці, на великому вогні і тримати не більше трьох хвилин на кожній стороні (щоб свинина не пересохла і не стала жорсткою).

Щоб надати пікантності, перед приготуванням краще замаринувати м’ясо. Відмінно для цього підійде біле сухе вино. Найкращим варіантом буде шампанське (бульбашки повітря дозволяють маринаду проникати глибше). До маринаду можна додати будь-які спеції та трави, часник, лимонний сік. Сіль можна замінити на соєвий соус, так м’ясо виходить м’якше і ніжніше.

Подавати їх краще за нього з овочами. Чудово поєднується із томатами, грибами. Якщо любите сміливі експерименти, можна подавати з обсмаженим яблуком і апельсином.

Якщо є можливість, то краще обійтися без гарніру, а окремо приготувати соус. Наприклад, вершковий, грибний, вишневий чи апельсиновий. Непогано буде, при подачі, прикрасити блюдо дрібними червоними ягодами (свіжими журавлинами або смородиною).

Так як для медальйону використається нежирна частина свинини, калорійність такого рецепту буде в межах 200 ккал.

Складаючи святкове меню, завжди хочеться вразити гостей особливою стравою. Медальйони зі свинини підкорюють вишуканим смаком та гарною подачею. М’ясо завжди виграшно виглядає на столі, а якщо воно доповнене смачним соусом, то неодмінно зірве оплески. У запропонованій добірці рецептів, ви зустрінете кілька варіантів приготування свинячої вирізки на сковороді та в духовці.

Для тих, хто готує вперше, трохи поясню. Медальйони – це шматочки свинини округлої форми, схожої на окрасу.

Для приготування страва підійде м’ясна вирізка, бажано найкраща. Як правило, береться довгий шматок і нарізається поперек волокон на частини завтовшки 1,5-2 см.