Як смачно замаринувати шашлик зі свинини — 10 найсмачніших маринадів, щоб м’ясо було м’яким та соковитим.

Шашлик – класична літня страва, що готується на мангалі, решітці або відкритому вогні. Для надання йому більш багатого та насиченого смаку використовують різні маринади. Маринад для шашлику розм’якшує тверде або старе м’ясо, роблять його більш ароматним, допомагають зберегти соковитість при обсмажуванні.

Готують маринади найчастіше на основі соняшникової чи оливкової олії, оцту, різних соусів. У більш екзотичних варіантах використовуються фрукти та ягоди, мед, вино та пиво. Вибрати найкращий маринад для шашлику зі свинини та інших сортів м’яса допоможе ця добірка.

Класичний маринад для шашлику зі свинини з оцтом та цибулею

Маринування м’яса в цей спосіб допоможе йому зберегти соковитість під час приготування, розм’якшить жорсткі волокна.

Необхідні продукти (з розрахунку на 1 кг):

• 300 мл води;
• 150 мл 9% оцту;
• 200 г цибулі;
• сіль|соль|, перець.

Рецепт маринаду для шашлику зі свинини з оцтом:

1. У цибулин зняти шкірку, посікти довільними великими шматками.
2. Оцет розвести водою у склянці.
3. М’ясо посипати сіллю|соль|, перцем. Додати|добавляти| цибульні шматки і розім’яти, видавлюючи рідину.
4. Влити оцтовий розчин до решти інгредієнтів. Накрити, поставити настоюватись на 4-8 годин при температурі +2…+8°C.

Окрім приготування свинячої м’якоті, маринад з оцтом добре підходить для страв із яловичини та різного пісного м’яса, особливо немолодого та жорсткого.

Як замаринувати шашлик зі свинячого стегенця, щоб м’ясо було м’яким та соковитим.

Свинячий окіст – нежирна, філейна частина туші, яка сама по собі м’яка та ідеально підходить для приготування шашлику, парочка «секретних інгредієнтів» допоможе зробити його смак незрівнянним!

Продуктовий список:

• окіст свинячий – 1,5 кг;
• цибуля (середня) – 5 шт.;
• сіль (велика) – 30 г;
• чорний мелений перець – 10 г;
• листя лавра – 2 шт.;
• шафран – 5 г;
• червоне вино – 300мл.

Детальний опис процесу:

1. Цибулі надати форму напівкілець, посипати їх сіллю з великими частинками. Перем’яти руками до утворення великої кількості соку.
2. М’ясо порубати на великі фракції, викласти в таз із розм’якшеною цибулею.
3. Припорошити чорним меленим перцем, закинути парочку листя лаври, внести шафран.
4. Весь склад перемішати до однорідності.
5. Залити будь-яким червоним вином, повторно вимішати суміш.
6. Місткість щільно закрити кришкою, маринувати не менше 8 годин.

Нехитрі прийоми дозволять створити справжній кулінарний «шедевр». М’ясо виходить з насиченим смаком, соковиті і одночасно м’які, неймовірні «ласощі».

Шашличний томатний маринад із кетчупу або пасти з часником

Простий варіант для тих, кому набридло використати класичний маринад для шашлику з оцтом.

Необхідні продукти на 1,3 кг м’яса:

• 200 г кетчупу;
• 90-120 мл соєвого соусу;
• 550 г цибулі;
• 5 зубчиків часнику;
• чорний перець, прянощі, сіль.

Як зробити маринад:

1. Половину 1 цибулини дрібно натерти, решту розрізати навпіл, після чого порубати тонкими півкільцями. М’ясо укласти у відповідний посуд. З’єднати інгредієнти, перемішати їх руками, натискаючи та виділяючи рідину з цибулі.
2. Влити посуд соєвий соус, знову добре перемішати.
3. З часнику зняти шкірку, подрібнити в часнику або дрібно нарубати. Змішати з кетчупом та додати до інших продуктів.
4. Посолити, поперчити, всипати приправи, прянощі. Перемішати, щоб соус рівномірно покривав шматки м’яса. Наполягати у холоді мінімум 3 години.

Для маринаду підходить класичний кетчуп без додаткових приправ та добавок.

Замість нього можна використовувати негостру аджику, свіжий томатний сік або пасту.

Швидкий маринад із соєвим соусом

Цей рецепт підійде для свинини, яловичини та ніжніших сортів м’яса: курятини, телятини, індички. Маринад для шашлику із соєвим соусом готується з таких інгредієнтів (на 2 кг):

• 15 г сушеного орегано;
• 15 г сушеного базиліку;
• 15 г запашного перцю;
• 450 г цибулі;
• 140 мл соєвого соусу;
• великого пучка свіжої петрушки (близько 30 г);
• приправи для м’яса;
• рік.

Рецепт маринаду:

1. М’ясо укласти у відповідну ємність для маринування. Всипати запашний перець, приправу, сушені орегано та базилік. Перемішати, щоб спеції поступово покривали шматки.
2. З цибулин зняти шкірку, розрізати навпіл, потім нарізати півкільцями. Петрушку вимити, просушити рушником, крупно порубати. Додати інгредієнти до шашлику. Змішати всі продукти і трохи пом’яти їх, видавлюючи рідину з цибулі та петрушки.
3. Влити соєвий соус, знову розмішати, щоб він був на кожному шматку м’якоті. Накрити ємність харчовою плівкою та поставити на верхню полицю холодильника на 2-3 години.

Маринад із соєвого соусу добре доповнить шашлик з курки, що особливо складається з частин зі шкірою: гомілок, ніжок, стегон, крил. Він додасть їм апетитну коричневу, хрумку скоринку.

Як швидко замаринувати шашлик у мінеральній воді за 30-50 хвилин

Інгредієнти:

• м’ясо – 1,5 кг;
• мінералка – 2 л;
• приправи для шашлику – 10 г;
• цибуля ріпчаста – 5 шт.

Приготування швидкого шашлику. Покроковий опис з фото

Кислота, властива мінеральній воді, здатна за короткий час (мін. 60 хв) пом’якшити будь-яке м’ясо. Філе нарізати великими шматками.

З|із| цибулі приготувати пюре, натерши його на тертці або подрібнивши блендером.

М’ясо натерти приправами ретельно та інтенсивно. Потім додати пюре з цибулі і помасажувати, втираючи в волокна кашу цибулю. Солити не потрібно, так як готова приправа містить необхідну кількість солі для швидкого шашлику.

До м’яса з цибулею та спеціями додати мінеральну воду. Накрити кришкою і залишити маринуватися при кімнатній температурі або на нижній полиці холодильника на 60-90 хвилин. Ідеально буде встановити зверху гніт. Так все м’ясо виявиться вкритим водою та цибульним пюре. У шашлику залишиться лише один вихід: посмажитись м’яким, ніжним, соковитим.

Секрет

Природно, що смажити швидкий шашлик слід на вугіллі, постійно перевертаючи. Коли вони спалахуватимуть вогнем, поливатимуть маринадом. Полите в процесі смаження м’ясо буде соковитіше, ніж те, яке залишили напризволяще.

Маринад для шашлику зі свинини з майонезом та цибулею

З цим маринадом виходить соковитий та смачний шашлик зі свинини. Для приготування страви знадобляться такі інгредієнти (на 1 кг м’яса):

• 3-4 цибулини;
• 100 г гірчиці;
• 0,5 ст. майонезу;
• сіль, перець, приправи за бажанням.

ЦЕ ЦІКАВО Закуски із солоними крекерами. Просто та смачно!

Порядок приготування маринаду для шашлику з майонезом:

1. М’ясо укласти у відповідний посуд, посипати сіллю, перцем та спеціями.
2. З цибулин зняти шкірку, посікти на кубики, всипати до шашлику і розім’яти, видавлюючи рідину.
3. Майонез з’єднати з гірчицею. Влити до інших продуктів і розмішати рівномірно розподіляючи соус по шматках м’якоті.
4. Заготовку для шашлику зі свинини з майонезом накрити, наполягати у холоді 6-12 годин.

Найсмачніший маринад для шашлику виходить із використанням гірчиці власного приготування.

Вона відрізняється підвищеною гостротою та вираженим смаком, що позитивно позначається на блюді.

Відеорецепт маринування свинячого шашлику на мінералці

Простий і швидкий маринад для шашлику зі свинини готується із сильногазованої води. Для нього знадобляться такі продукти (на 2 кг м’яса):

• 400-450 г цибулі;
• пляшка мінеральної води (0,5 л);
• 0,5 ч. л. коріандру;
• 0,5 ч. л. чорного перцю;
• сіль.

Порядок приготування шашлику на мінералці:

1. М’якуш поперчити, посипати коріандром. Цибулини нарізати кільцями завтовшки 1 см і додати до м’яса. Перемішати, пом’яти, щоб вони дали рідину.
2. Перекласти інгредієнти у відповідний посуд. Залити мінеральною водою, щоб вона покривала м’якоть.
3. Накрити ємність тарілкою, зверху поставити гніт вагою 3-4 кг. Наполягати протягом 4 годин.

Солити страву потрібно безпосередньо перед обсмажуванням.

Швидкий шашлик на маринаді кефіру за 60 хвилин

Інгредієнти:

• м’ясо – 1,5 кг;
• цибуля ріпчаста -4 шт.;
• улюблена приправа – 1 пачка;
• кефір – 1,5 л;
• зелень – 1 пучок.

Приготування швидкого шашлику на маринаді кефіру.

Цибулю ріпчасту почистити, помити подрібнити в блендері або натерти на тертці.

Філе порізати великими шматочками, натерти спеціями та цибульним пюре. Скласти у відповідну ємність, залити кефіром. Зелень помити, дрібно порубати, додати|добавляти| в маринад для швидкого шашлику. Все добре перемішати руками. Накрити кришкою та залишити під гнітом на 120 хвилин. Кефір і цибульне пюре перетворять і тверде м’ясо на найніжнішу страву, що тане в роті, смажене своїми руками на багатті.

Рецепт шашлику зі свинини на кефірі: як смачно замаринувати шашлик зі свинини на кефірі

Простий рецепт, що найкраще підходить для шашлику зі свинячої шиї. Для маринування 1 кг м’яса необхідно взяти такі продукти:

• 1 л кефіру;
• 2 цибулини;
• сіль|соль|, перець.

Рецепт приготування кефірного маринаду:

1. М’ясо посолити, поперчити, викласти у каструлю.
2. Цибулю нарізати кубиками, змішати з м’ясом. Залити кефіром.
3. Накрити, наполягати 6:00.

Смажити страву краще відразу після нагрівання, щоб кефір не скис.

Шашлик зі свинячої шиї у простому маринаді із соєвого соусу та меду — соковито та пікантно

Гострий, трохи солодкий маринад для свинячого шашлику готується з наступних інгредієнтів (на 0,7 кг м’яса):

• 200 г рідкого меду;
• 160 мл соєвого соусу;
• 5 зубчиків часнику;
• солі, перцю, спецій за бажанням.

Рецепт приготування:

1. М’ясо посипати сіллю, перцем, спеціями.
2. Мед влити в невелику ємність, додати соєвий соус та подрібнений часник, довести до однорідної консистенції.
3. М’ясо залити маринадом, добре перемішати. Наполягати 4-6 годин на холоді.

Крім свинини, у цьому маринаді смажать шашлик з курячої грудки, ніжок, стегон, крилець та ін. частин птиці.

Рецепт з кефіром та гірчицею (без цибулі) – для ніжного шашлику в духовці або на мангалі

За цим рецептом виходить легкий, пікантний маринад для шашлику з індички, телятини та ін ніжного м’яса.

Необхідні продукти на 1,5 кг м’яса:

• 700 мл кефіру;
• 30 г гострої гірчиці;
• 90 мл соєвого соусу;
• 1 болгарський перець;
• 0,5 ч. л. чорного перцю;
• 1 ч. л. цедри лимона;
• сіль.

Порядок приготування маринаду для шашлику на кефірі:

1. Гірчицю видавити в миску, додати соєвий соус, лимонну цедру, поперчити. Добре перемішати до однорідності, щоб маса наситилася ароматом.
2. Влити суміш у кефір, посолити та знову розмішати.
3. Перець нарізати кубиками. Викласти в миску, залити соусом.
4. Залишити маринад із кефіром наполягати на 20-30 хвилин.
5. М’ясо занурити в одержану рідину, розмішати. Поставити у холодильник на верхню полицю.

Шашлик на кефірі зі свинини чи яловичини наполягати 6 годин, з птиці чи кролика – 4 години. Використовуваний продукт має бути некислим. Рекомендована жирність – 2-3%.

Цей класичний маринад зробить свинячий шашлик дуже соковитим – рецепт з оцтом

Інгредієнти на 5-6 порцій:

• свинина (шийна частина, вирізка, корейка та ін.) – 1,2-1,5 кг;
• цибуля – 3-4 цибулини не дуже великого розміру;
• цукровий пісок – 1 год. л.;
• столовий чи яблучний оцет (9%) – 4 ст. л.;
• крупномелений перець, сіль – за смаком.

Як приготувати:

1. М’ясо зачистити від плівок, промити від кісткових уламків. Нарізати на порційні шматочки (не дуже, але й не дуже дрібно). Відправити у велику миску.
2. Цибулю очистити, нарізати помірно тонкими кільцями, трохи пом’яти, щоби почав виділятися сік. Пересипати кільця цибулі до м’яса.
3. Посипати перцем та цукром, перемішати руками, трохи розминаючи м’ясні шматочки.
4. Оцет розвести водою у співвідношенні 1 до 2. Вилити в миску з цибулею та свининою.
5. Дати постояти за кімнатної температури протягом 60 хвилин, потім прибрати в холодильник на ніч або хоча б на кілька годин, до моменту приготування шашлику на вугіллі.

Сіль додати|добавляти| в кінці маринування або солити страву в процесі приготування.

Рецепт маринаду з майонезом та лимоном

Для приготування маринаду для шашлику зі свинини та ін. сортів м’яса знадобляться такі інгредієнти (на 2 кг):

• 2 лимона;
• 6 ст. л. майонезу;
• щіпка майорану;
• щіпка паприки;
• по 2-3 головки червоної та білої цибулі;
• перець;
• сіль.

Порядок приготування маринаду для шашлику зі свинини з лимоном:

1. З цибулин зняти шкірку, порубати. Цитруси нарізати товстими (близько 0,5 см) кружальцями. Шашлик покласти в глибокий посуд, після чого з’єднати шматки шашлику з лимоном та цибулею.
2. Посолити, посипати майораном, перцем, паприкою. Змішати інгредієнти, натискаючи, щоб вичавити рідину з цибулі з цитрусовими.
3. Видавити майонез. Знову розмішати, щоб маринад для шашлику з лимоном рівномірно покривав шматки м’якоті.
4. Накрити ємність. Маринад з майонезом для шашлику з курки або іншого ніжного м’яса перед приготуванням витримати 2-3 години, більш жорстких сортів (наприклад баранини) – 4-8 годин.

Замариновані кухлі лимона, що залишилися, можна посмажити на вогнищі разом з м’якоттю. Це надасть страві цитрусового аромату і зробить його ніжнішим.

Класичний рецепт із кефіром

[blok_5_h2] Вважаю два рецепти класичними: з оцтом та на кефірі. І, якщо використовувати оцтом люблять не всі, то маринад кефіру не відбиває природного запаху м’яса, але добре розм’якшує його структуру своєю кислотою.

Інгредієнти на 2 кг свинини:

• 1 літр кефіру
• 7 шт. цибулі
• Соль – 1 ст.л.
• Перець
• 2 головки часнику
• Пучок петрушки

Подрібнюємо зелень та очищений часник у кухонному комбайні або блендері.

Шинкуємо цибулю півкільцями і не дуже тонко.

Нарізане шматочки солимо і перчимо, поверх викладаємо цибулю і ретельно перемішуємо руками.

Висипаємо часникову суміш і знову змішуємо її руками, щоб кожен шматочок м’яса був у цій зелені.

Після цього виливаємо у чашу весь літр кефіру і знову перемішуємо.

Залишаємо все під пресом на 6 годин.

Вишуканий медово-гірчичний маринад

Мед та гірчиця традиційно використовуються у приготуванні смачного маринаду для шашлику з курки, індички та іншого птаха.

ЦЕ ЦІКАВО Рецепт приготування сиру качотта – Тосканська рів’єра

Необхідні інгредієнти:

• 90 мл рідкого меду;
• 45 г гірчиці;
• 4 зубчики часнику;
• сіль|соль|, перець.

Як приготувати маринад для шашлику з гірчицею ?

1. Мед змішати з гірчицею і натертим або розчавленим часником часнику, посолити, поперчити.
2. Залити м’ясо отриманою сумішшю, перемішати, щоб соус покрив усі шматки.
3. Поставити в холодильник на 4-6 годин чи ніч.

Приготований за цим рецептом маринад для курячого шашлику не тільки пом’якшує м’ясо, а й надає йому красиву золотисто-коричневу скоринку при жарінні.

Маринад для свинячого шашлику з сухим аджиком, олією та цибулею по-вірменськи

Вірменський маринад з аджики з цибулею надає блюду незвичайний гострий смак. Він готується з таких продуктів (на 2 кг м’яса):

• 550-650 г цибулі;
• 100 мл оливкової олії;
• 60 г сухої аджики;
• 30 мл бальзамічного оцту;
• сіль.

Готується цибульний маринад для шашлику зі свинини за наступним рецептом:

1. М’ясо викласти у відповідну ємність, всипати нарізану крупними довільними шматками цибулю.
2. Бальзамічний оцет з’єднати з оливковою олією та довести до однорідності, додати суху аджику.
3. Влити соус до м’якоті, розмішати і настоювати при температурі +20…+27°C 2 години.

Якщо страва маринуватиметься довше зазначеного часу, її слід перекласти в холодильник. Солять його вже на мангалі.

Пряний маринад для свинячих реберців

Свинячі реберця – це справжній делікатес, особливо якщо при приготуванні на мангалі. Вони виходять ніжними, соковитими та ароматними. Свинячі реберця містять повноцінний білок, який покращує стан кістково-м’язової тканини. Смачний шашлик є потужним антидепресантом, що допомагає забути про втому та покращує настрій. На шашлик краще купувати ребра молодого порося. Вони мають тонкий прошарок жиру. Ребра потрібно вибирати охолоджені, так вони швидше промаринуються і запікаються. Крім того, охолоджений продукт виходить соковитішим, ніж заморожений.

Маринадів для реберець існує безліч. Але перевагу краще віддавати пряним варіантам. У складі суміші для маринування обов’язково має бути розм’якшуючий компонент. У нас це будуть цибульні кільця та сік лайма. Важливо брати саме лайм, тому що смак у нього не такий гіркуватий, як у лимона. Як пікантний компонент виступить корінь імбиру. Звичайно, в крайньому випадку можна використовувати і сухий імбир, але все-таки краще віддавати перевагу свіжому продукту. Імбир багатий вітамінами, мінералами та ефірними маслами. Він посилює травлення та сприяє виведенню токсинів з організму. Тому імбир виступить чудовим доповненням у жирних свинячих реберцях.

Інгредієнти:

• Свинячі ребра – 2 кілограми;
• Лайм – 1 штука;
• Цибуля – 4 головки;
• Часник – 3 зубчики;
• Корінь імбиру – 2 сантиметри;
• Соєвий соус – 1 столова ложка;
• Сіль, чорний перець – до смаку.

Пряний маринад для свинячих реберців

Спосіб приготування:

1. Свинячі ребра промиваємо, зачищаємо, нарізаємо на порційні шматки. Краще робити шматки по 1-2 ребра. Так м’ясо буде зручніше смажити;
2. Цибулю нарізаємо півкільцями і віджимаємо, викладаємо в миску. На цибулю викладаємо шматки свинини;
3. Імбир натираємо на дрібній тертці, часник пропускаємо через прес. Компоненти змішуємо, додаємо до них спеції, соєвий соус, сік лайма. Отриманим маринадом заливаємо ребра;
4. Маринуємо близько 6-8 годин. Кожні дві години ребра слід перемішувати.

Ароматний брусничний маринад для свинини або курки – просто, швидко, смачно

Брусничний маринад для шашлику надає страві легкого кисло-солодкого фруктового присмаку та незвичайного аромату. Найчастіше його використовують для курки, але підійдуть будь-які сорти м’яса.

Для приготування знадобляться (на 1 кг):

• 600 г ягід брусниці;
• 4 зубчики часнику;
• червоний та чорний перець, сіль.

Інструкція з приготування:

1. Брусницю протерти через сито в пюре. Процідити ягоди, щоб позбутися твердої шкірки.
2. З часнику зняти шкірку, подрібнити.
3. М’ясо викласти в ємність маринування, влити ягідне пюре.
4. Додати часник, червоний та чорний перець.
5. Наполягати у холодильнику 2 години. Посолити перед приготуванням.

Смажити шашлички з брусничним соусом рекомендується на вугіллі, що не виділяє смоли, наприклад березового.

М’ятний маринад для шашлику

Маринад на основі м’яти надає м’ясу екзотичного смаку.

Для приготування знадобляться (на 1 кг м’якоті):

• 250 г несолодкого йогурту без наповнювачів;
• 1,5 солодких перцю;
• великий пучок (близько 30 г) перцевої м’яти;
• 1 зубчик чеснока;
• 100 мл соку лимону;
• 1 ст. л. вустерського соусу;
• 0,5 ч. л. солі.

Порядок приготування:

1. Розділити пучок м’яти на окремі гілки та порвати їх на шматки.
2. Часник очистити, покласти у блендер. Додати м’яту, сіль та збити до кашоподібного стану.
3. Вустерський соус влити в йогурт. Покласти м’яту із часником і довести до однорідності.
4. М’ясо укласти в ємність, залити соусом. Солодкий перець очистити від плодоніжок та насіння, нарізати півкільцями. Додати до шашлику, перемішати.
5. Посуд накрити. Витримати у холодильнику 1-2 години.

М’ятний маринад добре підходить для страв із індички, кролика та інших ніжних сортів м’яса.

Оливковий маринад для ніжної свинини

Якщо ви купили жорстку свинину, цей маринад допоможе розм’якшити м’якоть і зробити її неймовірно ніжною. Шашлик з маринадом на основі оливкової олії та цибулі буквально танутиме у роті. На шматки діятиме цибульний сік та олію. Витримувати м’ясо в маринаді слід щонайменше 6-8 годин. Чим м’ясо жорсткіше, тим довше маринувати. Масляна текстура дозволить маринаду проникнути глибоко в м’ясо, присмачивши його спеціями.

Олію слід використовувати рафіновану. Це з тим, що нерафіновану олію не можна піддавати температурної обробці. Можна використовувати суміш рафінованої та нерафінованої олії, з великим додаванням першого. Оливкова олія чудово засвоюється людським організмом і збільшує засвоюваність свинини. Воно містить рекордну кількість мононенасичених жирних кислот. Тому оливкова олія використовується для профілактики хвороб серця та судин. Окрім того, воно не горить. Тому шашлик рівномірно просмажиться і не покриється чорною скоринкою.

Інгредієнти:

• М’якуш свинини – 2 кілограми;
• Оливкова олія – 100 мілілітрів;
• Цибуля – 4 головки;
• Сухий базилік – ½ чайної ложки;
• Сіль та чорний перець – за смаком.

Оливковий маринад для ніжної свинини

Спосіб приготування:

1. М’ясо промиваємо, просушуємо, нарізаємо шматками;
2. Цибулю нарізаємо півкільцями, віджимаємо руками до появи соку і відправляємо в миску;
3. Додаємо до цибулі оливкову олію, сухий базилік та спеції;
4. До маринаду викладаємо свинину. Масу перемішуємо;
5. Маринуємо м’якоть не менше 8 годин.

Традиційний грузинський маринад з червоним вином та кавказькими травами

Цей маринад для шашлику з яловичини є традиційною стравою народів Грузії.

Для його приготування потрібно взяти (на 2 кг м’якоті):

• 1 кг цибулі;
• 1 ст. червоного вина;
• сіль;
• суміш кавказьких спецій: коріандр, паприку, чорний перець, хмелі-сунелі, базилік, орегано.

Порядок приготування:

1. Вино налити в каструлю, посолити, додати прянощі і нарізаний довільними шматками цибулю.
2. Покласти шашлик із яловичини в маринад, добре перемішати.
3. Тримати 2 години на холодному місці.

Готову страву подають на листі салату, прикрасивши половиною помідорів чері.

Маринад з ківі для соковитого та м’якого шашлику.

Ківі діє на м’ясо, як і лимон. Розм’якшує його, прибирає запах і утворює на поверхні плівку з білка, що згорнувся, яка не дає при жарінні виділятися соку. Однак не слід тримати м’ясо в маринаді з ківі більше 2 годин, інакше воно розвалюватиметься в руках.

Час приготування: 25 хв.

Час приготування: 25 хв.

порцій: 10.

Інгредієнти:

• Свинина (лопатка) – 2 кг
• Ківі – 200 гр.
• Цибуля ріпчаста – 500 гр.
• Сіль – до смаку
• Перець чорний мелений – за смаком

Процес приготування:

1. Свинячу лопатку промийте, обсушіть і наріжте на великі шматки такого розміру, щоб зручно було надалі насаджувати на шампури. Нарізане м’ясо відправте в посуд, який підходить для маринування. Ідеально підходить емальований та скляний посуд. У жодному разі не використовуйте алюмінієвий посуд, оскільки при дії з кислотою він окислюється. Потім посоліть м’ясо і приправте чорним перцем меленим.
2. Очистіть, промийте і наріжте цибулю. Нарізайте довільно, розмір шматків цибулі не має значення, так як надалі вона подрібнюватиметься в чаші блендера до стану пюре.
3. Цибулеву масу, що вийшла після подрібнення в блендері, відправте в каструлю до нарізаної свинячої лопатки. Добре перемішайте.
4. Помийте ківі та очистіть його від шкірки. Це можна зробити за допомогою овочечистки, ножа чи звичайної столової ложки. Плоди ківі вибирайте стиглі, можна навіть перестиглі. З такими плодами набагато простіше впоратися при очищенні від шкірки.
5. Роздавіть рукою очищені плоди ківі. Для маринаду головне, щоб вони дали багато соку. Робіть це відразу над каструлею з м’ясом та цибульною масою. Ретельно перемішайте усі інгредієнти. Закрийте кришкою або харчовою плівкою каструлю і залиште маринуватися на 2 години в прохолодне місце.

Приємного апетиту!

Легкий пивний маринад – м’якість, соковитість та оригінальний смак шашлику.

Цей класичний маринад для шашлику з курячих крилець або м’якої свинини готується з наступних інгредієнтів (на 2 кг м’яса):

• 0,5 л пива;
• 4 цибулин;
• приправ за бажанням, солі.

Порядок приготування:

1. М’ясо укласти в ємність. Додати приправи і нарізану півкільцями цибулю.
2. Влити пиво. Перемішати інгредієнти та прибрати в холодильник на 1-2 години або на ніч.
3. Перед приготуванням посолити.

Подавати страву рекомендується з томатним чи часниковим соусом.

Найкращий маринад з лимоном і цибулею для смачного свинячого шашлику

Продукти та пропорції:

• свинина (будь-яка середньожирна частина) – 2,5 кг;
• цибуля – 4 великі цибулини;
• лимон тонкокорий – 2 шт. (Середньої величини);
• спеції для м’яса – 1 ст. л. (Готова приправа або взяти кілька видів на вибір);
• сіль – приблизно 2 ст. л. (за смаком).

Покрокове приготування – розуміємось на рецепті:

1. Очистити і нарізати кільцями або півкільцями цибулю, досить товсто.
2. М’ясо порізати на шашличні «кубики», попутно видаляючи все зайве – плівки та жилки.
3. На дно просторої ємності з високими бортами викласти частину цибулі (все укладатимемо шарами), посипати спеціями.
4. Зверху розкласти шар м’яса.
5. Викласти в такій послідовності всю цибулю зі свининою. Зверніть увагу, що сіль поки не чіпаємо – приберіть її до початку приготування шашлику на вугіллі.
6. З лимонів вичавити сік, профільтрувати його від кісточок, вилити в миску.
7. Накрити посуд з м’ясо плівкою і прибрати в холодильник на 5-8 годин (можна довше маринувати). Бажано у процесі маринування кілька разів перемішати.
8. Готувати традиційним способом – над вугіллям, що тліє, або в духовці, нанизавши на шампури.

Швидкий кебаб, маринований у ківі (без оцту), гострий

Смачний маринад для шашлику зі свинини виходить із додаванням ківі.

Інгредієнти на 1 кг м’яса:

• 1 велике ківі;
• 1 болгарський перець;
• 3 цибулини;
• сіль, перець;
• приправи за бажанням.

Порядок приготування:

1. З ківі та 2 цибулин зняти шкірку, нарізати довільними шматками та покласти в блендер. Довести продукти до однорідного пюре.
2. Всипати сіль, перець, приправи та прянощі за смаком. Залити м’ясо і перемішати руками, щоб шматки поступово покрилися маринадом.
3. Цибулину, що залишилася, і солодкий перець нарізати кільцями. Всипати в шашлик із ківі і знову добре перемішати всі інгредієнти. Забрати в холодильник, щоб свинина просочилася соусом.

ЦЕ ЦІКАВО Картопля з куркою та грибами у горщиках

У маринаді для шашлику з ківі м’ясо не слід тримати довше 3-4 годин, інакше воно набуде специфічного неприємного присмаку.

Рецепти швидких маринадів

На мінеральній воді — швидкий та ефективний

Інгредієнти	Кількість
М’якуш свинини	2 кг
Мінеральна вода	1,5 літра
Спеції –	1 магазинна упаковка або суміш будь-яких інших
Цибуля ріпчаста	4 штучки
Час приготування: 60 хвилин	Калорійність на 100 г: 140 Ккал

Мабуть, це рецепт найкращого швидкого маринаду для шашлику зі свинини. Цей маринад унікальний у своїй швидкості зробити м’ясо ніжним та м’яким, тому що мінеральна вода дуже швидко розщеплює м’ясні волокна.

Рецепт для тих, у кого зовсім мало часу возитися з м’ясом і вирушати на пікнік доводиться зараз.

Такий шашлик буде готовий для смаження всього за годину чи дві, що дуже зручно, можна не переживати за його ніжність, мінеральна вода його вже добре розм’якшила, наситила, зробила соковитим, а смак після приготування буде просто відмінним.

Метод приготування простий. Взяти шматок свинини, додати будь-які спеції, цибулю. Добре розім’яти руками, щоб усі інгредієнти рівномірно розподілилися та просочили м’ясо.

Залити майбутній шашлик мінеральною водою, відразу можна побачити, як продукти вступають у взаємодію та почути характерне шипіння.

Потім накрити плоскою кришкою і покласти зверху будь-який гніт. Населити м’ясо на шампури і прожарити на вугіллі, періодично перевертаючи у різні боки.

На мінеральній воді з використанням вина

Продукти:

• Свинина – 3 кг;
• Приправи – 2 упаковки;
• 2-3 цибулини;
• Мінеральна вода – 1,5 літра;
• Вино, краще червоне – 1 літр;
• Оцет – на смак, можна замінити соком з двох лимонів;
• Часник – 4 зубки;
• 2 лаврові листи.

Свіже м’ясо нарізати на шматки середнього розміру, щоб добре надівалося на шампури, просмажилося і було соковитим. Висипати приправи, додати воду та вино, цибулю, нарізану кільцями, все ретельно перемішати. Вилити отриману суміш у м’ясо, щоб рідина прикрила його.

З цибулею та кефіром

Продукти:

• Свинина – 3 кг;
• Пара середніх цибулин;
• Сіль;
• Спеції;
• 1 літр кефіру.

Цибулю перемолоти або дрібно нарізати за допомогою ножа. Для шашлику сік цибулі незамінний, він чудово розщеплює м’ясо. Додати сіль та спеції, залити кефіром і залишити маринуватися 3 – 4 години.

Рецепт швидкого маринаду для дуже соковитого шашлику

Інгредієнти:

• М’ясо свинини – 3 кг.;

• 1 кг стиглих помідорів;
• 200 грам цибулі;
• 3 зубчики часнику;
• 1 червоний гострий перець;
• 1 ч. л.насіння коріандру;
• Чорний перець;
• 150 г будь-якої рослинної олії.

Свинину підготувати, нарізати великими шматками, такий шашлик буде соковитішим. Інші продукти перемолоти на м’ясорубці, додати олію та інші продукти.

У такій суміші замаринувати м’ясо і витримати 3-4 години, шашлик добре просочиться і після зняття з шампурів буде дуже ніжним, соковитим та смачним.

Маринад для шашлику в мікрохвильовій печі

Буває, що вибратися з дому ніяк не виходить, навіть носа показувати не хочеться в погану погоду, в такому разі на допомогу прийде чудова техніка на кухні, мікрохвильова піч з грилем або газова та електрична духовка.

Для такої нагоди підійде наступний рецепт.

Інгредієнти:

• М’ясо – 800 грам;
• 1 цибулина;
• 1 головка часнику;
• 1 столова ложка соняшникової олії;
• 4 столові ложки оцту;
• Сіль, перець, спеції на смак.

Порізати цибулю та часник, змішати з олією, спеціями, оцтом, сіллю, скласти у велику ємність. М’ясо нарізати 5 см кубиками і замаринувати в суміші на 3 години, іноді перемішуючи.

Після закінчення часу насадити шматочки м’яса на шампури, встановити їх у тримач і помістити в мікрохвильову піч, вибравши відповідну програму.

Спробуйте наш маринад для курячої грудки, це надасть страві незвичайного аромату.

Шашлик з курячих сердець це цікава та смачна страва, зі східним колоритом. Рецепт тут.

Як правильно замаринувати шашлик у маринаді з мінеральної води та спецій, фото-рецепт із покроковими рекомендаціями.

Варіант маринування свинини із салом

Складові такого маринаду:

• 3 кг м’яса;
• 500 грам сала;
• 8 шт. помідорів;
• 8 цибулин;
• 100 г солі;
• 15 грам чорного меленого перцю;
• 10 лаврових листків;
• 150 г яблучного оцту;
• 750 г томатного соусу.

Нарізане шматками м’ясо покласти у скляну чи емальовану миску.

Змішати сіль|соль|, перець, лавровий лист, яблучний оцет, томатний соус. Додати кільця цибулі, ретельно перемішати і відправити в холодильник для просочування.

Сало нарізати маленькими кубиками, обваляти в спеціях. М’ясо на кожному шампурі чергувати з цибулею, шматочками сала та помідорами. Готовий, просмажений шашлик посипати зеленню.

Маринуємо шашлик у гранатовому соку – для корейки, реберців та інших частин туші.

Гранатовий маринад для шашлику з баранини, реберців, свинячої корейки та інших сортів м’яса надає їм незвичайний смак та легкий фруктовий аромат.

Необхідні продукти (з розрахунку на 1 кг м’яса):

• 100мл гранатового соку;
• 2 ст. л. рослинної олії;
• 2 цибулини;
• сіль|соль|, перець.

Готується страва за наступним рецептом:

1. М’ясо викласти у ємність. Цибулю почистити, нарізати кільцями, додати|добавляти| до м’якоті. Влити гранатовий сік та 1 ст. л. олії, розмішати.
2. Перекласти заготовку у поліетиленовий пакет. Випустити з нього повітря та туго зав’язати. Тримати у холодильнику 2-3 дні, розминаючи руками 2 рази на добу.
3. За 2 години до початку приготування вийняти м’ясо з пакета, перекласти на ємність. Посолити, поперчити, додати масло і ретельно перемішати перед смаженням.

М’ясо за цим рецептом найкраще подавати на подушці з гранатових зерен. Вони добре поєднуються з шашликом з конини та подібних сортів м’яса.

Маринад для шашлику з печериць

Урізноманітнити м’ясне меню допоможуть смажені на багатті гриби.

Для приготування маринаду на 1 кг печериць знадобляться такі продукти:

• 200 мл майонезу;
• 45 мл лимонного соку;
• 3 зубчики часнику;
• сіль, спеції за бажанням.

Рецепт маринаду для шашлику з печериць:

1. Майонез перемішати із лимонним соком. Посолити, додати спеції.
2. Часник очистити, подрібнити часником, додати до соусу.
3. Зробити на печерицях по 2-3 проколи вилкою, щоб рідина краще просочила їх. Залити майонезною сумішшю, перемішати та прибрати в холод на 2-3 години.

Подають шашлик з печериць як гарнір або самостійну закуску.

Маринад для рибного шашлику

На вогні та електрогрилі можна смажити різну рибу.

Для приготування універсального маринаду будуть потрібні такі продукти (на 3 кг філійних шматків):

• сік 1 лимона;
• 1 ст. несолодкого гранатового соку;
• 1 ст. білого сухого вина;
• 0,5 ст. соняшникової олії;
• сіль, перець, спеції для риби на смак.

Готують маринад для шашлику з риби за наступним рецептом:

1. Сік лимона та гранату перемішати, додати олію, вино і змішати до однорідності. Посолити, поперчити.
2. Залити рибу отриманим соусом. Залишити на верхній полиці холодильника на 2-4 години у закритому посуді.

Солять рибу безпосередньо під час смаження. Для найкращого смаку її поливають залишками соусу.

Секрети маринаду для найсмачнішого шашлику зі свинини, з яким м’ясо завжди м’яке

Щоб приготувати смачний шашлик з яловичини, свинячої шийки, баранини, курячого філе тощо сортів м’яса, потрібно не тільки вибрати відповідний рецепт, але й грамотно підійти до процесу.

Декілька порад:

1. Чим більше витримувати шашлик, тим ніжніше виходить м’ясо, але важливо не перетримати його. Якщо в рецепті використовуються кислоти (наприклад, класичний оцтовий маринад), м’ясо краще готувати через 2-6 годин, а не залишати на ніч.
2. Не рекомендується маринувати блюдо у металевому посуді. Вона виділяє шкідливі речовини, що псують смак та якість страви. Дерев’яний посуд також не підходить, оскільки вбирає рідину. Найкращий варіант – емальовані ємності.
3. Старе м’ясо слід маринувати довше, ніж молоде. Для нього рекомендується використовувати більше спецій.
4. Час маринування залежить від сорту м’яса. Шашлик із стегна індички чи курки витримують 2-3 години, яловичини – 5, свинини (рекомендується брати м’які частини, наприклад шию) – 6, баранини – 8.
5. Не слід додавати до соусу дуже багато кислот: оцту, лимонного соку, кефіру, вина. Натомість краще розм’якшити м’якоть, залишивши її довше наполягати.

Окрім соусу, роль відіграє і якість м’яса. Краще брати охолоджені або парні шматки, які не заморожувалися. Сирий шашлик з телятини або яловичини повинен бути червоним, зі свинини – рожевим, з баранини – мати білі, а не жовті прожилки жиру. Якщо колір занадто темний, тварина була старою і страва вийде менш ніжною.

Нарізати м’якоть потрібно поперек волокон: вона швидше просмажиться і буде м’якшою. Страви з курячих ніжок, крилець, стегон і т. д. готують повністю, не нарізуючи: частини тіла птиці досить невеликі, щоб встигнути повністю приготуватися всередині.

Найбюджетніший маринад для швидкого шашлику за 60 хвилин

Виявляється, мариновані помідори годяться не тільки як закуска. Ці продукти разом із розсолом здатні реанімувати найжорсткіше м’ясо в найкоротші терміни.

Інгредієнти:

• м’ясо – 1,5 кг;
• мариновані томати – 6-7 шт.;
• розсіл від томатів – 500 мл;
• олія соняшникова – 30 мл;
• спеції – 1 пачка.

Приготування бюджетного маринаду для швидкого шашлику.

М’ясо нарізати шматочками по 3-4 см. З консервованих томатів сіяти шкіру, перетворити на пюре будь-яким способом. Шматки натерти спеціями, потім пюре з помідорів. Олію соняшникову заважати з розсолом, залити сумішшю м’ясо, накрити кришкою і залишити під гнітом на 50 хвилин.

Швидкий шашлик посмажити на шампурах чи ґратах.

Хитрості шашличників для приготування найсмачніших шашликів по-швидкому

Якщо маринад вийшов занадто кислим, варто додати в нього трохи цукрового піску або меду (1-2 ст. л).

Для більшого злиття інгредієнтів з м’ясом, в маринади для швидких шашликів додають олію.

Якщо маринували м’ясо в томатних продуктах, можна додати перед смаженням до нього збите куряче яйце. Воно захистить швидкий шашлик від пересихання.

Найкращий маринад виходить у скляному або емальованому посуді. Не можна маринувати м’ясо у посуді з алюмінію, пластику, дерева.

Ніколи не додавайте в маринад оцет чи майонез. М’яско буде жорстким, та й натуральності в таких інгредієнтах немає.

Замість оцту використовують лимонну кислоту, сік та м’якоть лимона, цибулі, сік гранату, м’якоть ківі, ананаса.

З фруктами як каталізатори пом’якшення м’ясних волокон варто бути обережними: у ківі та ананасах м’ясо вже за 15 хвилин стане ідеально м’яким, а через півгодини перетворитися на непридатну масу.

Замість майонезу смачно замаринуватиме м’ясо для швидкого шашлику в йогурті без добавок, кефірі чи навіть молоці.

З алкогольних маринадів деякі використовують як сухе вино, а й шампанське, пиво.

Смачний шашлик виходить із додаванням у швидкий маринад гірчиці, аджики, меду.

Сіль за потреби додається в маринад за 15 хвилин до смаження швидких шашликів.

Дрова для шашликів мають бути з порід плодових дерев. Слід уникати сосни, а віддавати перевагу яблуні, вишні або груші.

Сподіваємося, що наші нотатки допоможуть приготувати найсоковитіші, найсмачніші та найніжніші шашлики на свіжому повітрі в добрій компанії старих друзів. Час, проведений на природі, стане справжнім відпочинком для позитивного настрою.

(Відвідано 28 882 рази, 1 відвідування сьогодні)

• барбекю

Оля