Як приготувати шашлик з фаршу – люля-кебаб на шампурах

Люля-кебаб – це класична страва арабської кухні. Воно неймовірно поширене в арабських країнах, а також має заслужений попит у Росії, країнах СНД і по всьому світу.

Являє собою довгу котлету, яка насаджується на шампур чи шпажку. Інгредієнти для приготування дуже прості. Це м’ясо та цибуля. Але найчастіше використовують додатково спеції і не лише.

Відмінною особливістю на тлі звичайних котлет є відсутність хліба та яєць у складі фаршу. Тільки м’ясо, овочі та спеції. Плюс рясно додають часник та гострий перець.

Як підготувати фарш для шашлику

Насамперед, необхідно приготувати сам фарш. Для цього візьміть м’ясо: яловичину, свинину чи баранину, підійде курка. Також знадобиться невеликий шматочок сала (5-10% від ваги основного продукту). Заморожене м’ясо слід попередньо розморозити за кімнатної температури. Вимийте все під проточною водою та обсушіть. Тепер перекрутіть інгредієнти на м’ясорубці двічі, це важливо.

Після того, як м’ясо подрібнили, додайте в нього сіль, будь-які прянощі, дрібно нарубану кінзу та іншу зелень. За бажанням використовуйте цибулю. Овочі очистіть, помийте і подрібніть за допомогою ножа, блендера, терки або тієї ж м’ясорубки. Кладіть близько 200 г коренеплоду на кожен кілограм м’яса.

Дуже добре вимісити фарш. Спробуйте маленький шматочок, можливо, доведеться щось додати. Не бійтеся експериментувати. Єдине, якщо у вас цілі прянощі (насіння або горошок), їх слід розтерти у ступці до отримання порошку. Тепер фарш слід відбути. Набирайте долоню м’ясну суміш і різко кидайте її на чисту поверхню. Цю процедуру рекомендують робити не менше 20-ти хвилин. Потім накрийте напівфабрикат харчовою плівкою та поставте в холодильник. Маринуйте фарш для шашлику 40 хвилин.

Тепер розведіть у тарілці або чашці воду з оцтом (1:0,1), ця рідина знадобиться для вмочування рук, щоб кебаб не прилипав. Потім формуйте ковбаски діаметром 3 см і довжиною 10-15. Надягніть заготовки на дерев’яні шпажки (їх попередньо рекомендують вимочити не менше години у воді). Можете змінити послідовність. Спочатку надягніть кебаб на шампура, а потім приберіть напівфабрикат у холодильник.

Шашлик з м’ясного фаршу по-вірменськи

• М’ясний фарш – 800 Грам
• Цибуля – 1 Штука
• Часник – 1 Штука
• Яйце – 1 Штука
• Сухарі – 30 Грам
• Спеції – За смаком
• Сіль – За смаком
• Бклажани – 2 Штуки

Кількість порцій: 4-6

Приготування

1. У приготовлений фарш додати яйце, сіль, спеції сухарі, перекручену цибулю та часник.
2. Фарш добре вимісити до однорідної маси.
3. Скачати кульки з фаршу.
4. Баклажан нарізати шматочками по 3 див.
5. Нанизати на шпажки фарш та баклажани.
6. Запікати 15-20 хвилин на грилі.
7. Приємного апетиту!

Шашлик з фаршу яловичини зі свининою

Загальний час приготування люля кебаб (рецепт) на мангалі з фаршу яловичини та свинини: 1 годину 40 хвилин.

Рівень складності складний.

Калорійність: 293 ккал.

Білки: 11,72 гр.

Жири: 23,67 гр.

Вуглеводи: 7,85 гр.

Інгредієнти:

• фарш зі свинини та яловичини -1 кг;
• цибуля – 2-3 головки;
• кмин, коріандр;
• пучок зелені (кінза чи базилік);
• сіль за смаком;

Читати також: Рецепт для гурманів: люля кебаб з яловичини

Інвентар:

• кухонний ніж;
• обробна дошка;
• глибока тара;
• мангал;
• деревне вугілля;
• рідина для розпалювання.

Як приготувати люля кебаб на мангалі, описано нижче:

1. Через м’ясорубку пропустити м’ясо (свинину та яловичину у співвідношенні 1:1).
2. Дрібно подрібнити цибулю та зелень ножем, додати до фаршу, зверху посипати сіллю та спеціями. Все інтенсивно рукою перемішати.
3. Вибивати фарш об обробну дошку або кидати в ємність протягом 20 хвилин. Домогтися щільної та однорідної його консистенції, він має липнути до рук.
4. Поставити в холодильник на 2 години в ємності і накрити кришкою або харчовою плівкою.
5. Сформувати кебаби: мокрими руками зробити ковбаски і нанизати їх на шампура, щільно, стискаючи рукою.
6. Викласти шампура на мангал і смажити до готовності.
7. Ставити люля на мангал потрібно після того, як вугілля трохи прогоріло і утворився гарний жар і висока температура над мангалом. Жодних мов полум’я в мангалі не повинно бути. М’ясо не повинно горіти на вогні. Смажити 15-20 хвилин|мінути| до золотистої скоринки.

Що потрібно

Різні рецепти передбачають, що люля-кебаб готується на грилі на основі різноманітних інгредієнтів. Але завжди його роблять із фаршу.

Способи приготування залежать не тільки від обладнання, що використовується, але і від складу. Щоб внести різноманітність, вам будуть представлені найпопулярніші та найоригінальніші рецепти. І кожен зможе вибрати для себе найбільш вдалий.

Згідно з класичною рецептурою, люля-кебаб робиться на грилі за допомогою плоских шампурів. Але також популярним є варіант на шпажках. Тільки їх обов’язково потрібно заздалегідь вимочити у воді. Інакше вони миттєво охоплять і згорять. Фарш не встигне приготуватися.

Кебаб – це страва з баранини. Хоча багато хто замінює її на яловичину, свинину і навіть м’ясо птиці.

Наслідуючи традиції, для класичного рецепту необхідно:

• глибокий посуд;
• гострі ножі, топірці або м’ясорубка;
• 40-50 г свіжої кінзи;
• 2 великі цибулини;
• 300 г курдючного сала;
• 1 кілограм баранини;
• прянощі на смак.

Спеції беріть ті, що призначені для баранини. Це традиційні східні прянощі. У продажу є пакетики із готовими сумішами. Або змішайте ті інгредієнти, які вам подобаються. Не пошкодуйте копченої паприки. Вона надасть яскравого та насиченого кольору, а також вишуканого аромату.

Приправа для люля-кебаб.

Сам класичний рецепт люля-кебабу виглядає так:

• промийте м’ясо в холодній воді та видаліть зайву вологу;
• видаліть плівки та прожилки, якщо вони є;
• озброїться великим ножем, або сокиркою і нарубайте фарш;
• щоб прискорити процес, візьміть м’ясорубку із дрібним ситом;
• покладіть курдюк на 1-2 години в морозильну камеру, щоб його легше було різати;
• подрібніть, як і м’ясо, і додайте до фаршу;
• дрібно наріжте цибулю;
• очистіть кінзу від стебел і нашаткуйте листя;
• додайте цибулю та зелень у фарш;
• за смаком використовуйте сіль та спеції;
• починайте поступово вимішувати заготівлю;
• заміс фаршу повинен займати мінімум 10-15 хвилин;
• сировина має стати в’язкою;
• замішавши фарш, перекладіть його в холодильник на 1-2 години;
• дістаньте масу фаршу із холодильника;
• намочіть руки холодною водою;
• візьміть трохи фаршу та сформуйте з нього довгу котлетку;
• із розрахунку на 1 котлетку потрібно суміші як розмір тенісного м’яча;
• акуратно насадіть заготовку на шампур, або на спеціальні шпажки.

У домашніх умовах можна використовувати звичайну сковороду та смажити кебаб на олії. Але краще це робити на грилі чи мангалі, розігрів вугілля.

На приготування потрібно близько 10-12 хвилин. Подається така страва з овочами та соусом.

Класичний рецепт люля з фаршу баранини

Існує дуже багато рецептів, завдяки яким можна приготувати смачну та ситну страву на мангалі. Однак більшість кулінарів вважають за краще використовувати класичний варіант. Для його реалізації нам знадобляться:

• м’якоть свіжої баранини – близько 1 кг;
• цибуля гостра ріпчаста – приблизно 300 г;
• жир бараній – приблизно 150 г;
• сіль та чорний перець, а також інші спеції – за бажанням.

Приготування

1. Справжній люля-кебаб на шампурах готується лише з посіченого м’яса. Для цього свіжий шмат баранини ретельно миють, після чого інтенсивно рубають кулінарними ножами. Так само роблять з цибулею і заздалегідь підготовленим жиром.
2. Як тільки всі продукти будуть подрібнені, їх з’єднують в одному посуді, перчать і солять за смаком, а потім розминають руками періодично кидаючи фарш на стіл. В результаті таких дій повинен вийти однорідний і досить в’язкий продукт.
3. В’язкість фаршу дуже важлива для люля-кебабу. Адже в процесі термічної обробки м’ясний продукт має добре триматися на шампурах, а не опинитися у вугіллі. Від правильного замісу баранини, цибулі та жиру залежить і те, який вийде шашлик з фаршу: ніжним або грубим та волокнистим.
4. Як правильно формувати класичний люля-кебаб? Для початку слід змочити руки у холодній воді. Це потрібно для того, щоб фарш великого помелу не прилипав до долоні. Після цього можна сміливо братися до формування кебабу.
5. Взявши приготовлений баранячий фарш до рук (розміром з долоню), з нього слід зробити ковбаску діаметром 4-5 сантиметрів. Далі його потрібно акуратно нанизати на шампур. Якщо в цьому процесі виділяється м’ясний сік, то перед формуванням страви фарш можна злегка віджати.
6. Приготувавши напівфабрикати їх слід на 5 хвилин відправити в морозильну камеру. Це сприятиме застиганню жиру, що добре зв’яже всі ковбаски, призначені для приготування люля-кебаб.
7. Як смажити шашлик із фаршу на мангалі? Для цього потрібно розпалити дрова і отримати гарне вугілля. Для приготування люля-кебабу температура в мангалі не повинна перевищувати 550 градусів.
8. Після того як жаркі вугілля покриються легким попелом, над ними встановлюють всі шампура з баранячим фаршем. У такому вигляді люля готують близько 20-25 хвилин. При цьому шампура періодично перевертають, щоб страву обсмажили рівномірно, з усіх боків.

Сосиски з фаршу, запечені на грилі по-болгарськи (кебапчет)

Ті, хто хоч раз були в Болгарії, напевно куштували дуже популярну національну страву кебапче. Кебабчет якщо по-нашому – сосиски з фаршу, запечені на грилі.

1. фарш яловичий – 0,7 кг.
2. фарш свинячий – 0,3 кг.
3. газована вода – 300 мл.
4. зірка товчена – 5 гр.
5. мелений чорний перець – 5 гр.
6. сіль – 1 ч. л. (за смаком)

Приготування:

Перед приготуванням фаршу врахуйте, що замішаний фарш повинен від 10 до 24 годин настоятись у холодильнику.

Найголовніше в цій страві – правильно підібрати фарш. Фарш можна придбати готовий, а можна приготувати самому. Співвідношення свинячого та яловичого фаршу має бути 70 до 30 або 60 до 40. Якщо використовувати тільки яловичий фарш, то кебабчет вийде сухим і жорстким і настрій у Вас швидше за все зіпсується.

Якщо ви вирішили повністю приготувати фарш з м’яса, обов’язково додайте сало, його об’єм повинен становити одну третину всього обсягу фаршу, якщо робите 1 кг. фаршу – сала має бути приблизно 330 грам. Ще одне правило для цієї болгарської страви, якщо в ньому цих двох приправ – зіра та чорний перець, то це не кебапчет. Тож з фаршем розібралися, приступаємо до приготування.

У невеликий тазик вивалюємо фарш (якщо готовий) або з’єднуємо свинячий і яловичий якщо брали окремо, додаємо 5 гр. Зіри і стільки ж чорного меленого перцю (трохи неповна столова ложка), посоліть фарш.

Влийте у фарш 300 мл. газованої води, якщо немає газованої, до звичайної кип’яченої води додайте чайну ложку соди, перемішайте і влийте її. Ретельно вимішайте фарш, вся вода має вбратися. Накрийте посуд з фаршем тарілкою та поставте в холодильник на ніч або краще на добу.

Після цього знову вимішайте фарш і приступайте до формування сосисок. До речі, Ви можете виліпити котлети з фаршу, але тоді у Вас буде вже інша страва, а саме «кюфтета».

Приготуйте дошку на якій розкачуватимете сосиски і поруч поставте тарілочку в яку налийте холодну воду, наполовину змішану з винним оцтом, в ній ви періодично змочуватимете пальці при формуванні кебапчетів.

Візьміть шматочок фаршу і розкочуйте долоньками сосиску завдовжки близько 12 сантиметрів і завтовшки приблизно 15 мм. Після того як скатали – кладіть її на дошку, вмочіть пальці в оцтовій воді і «поліруйте» до блиску сосиску, перевертаючи її в міру готовності, в результаті ваш кебапчет має стати гладким. З кілограма фаршу у Вас вийде близько 20 сосисок, складіть їх у тацю або плоску страву і помістіть на півгодини в холодильник.

Коли сосиску трохи затвердіють у холодильнику нам залишиться тільки запекти їх і нарешті ми зможемо насолодитися їх смаком. Найкраще запікати їх в електричному грилі з нижнім розташуванням спіралі, але підійде і гриль у мікрохвильовій печі або якщо немає ні того ні іншого готуйте в духовці.

Грати гриля обов’язково вимийте. Розігрійте гриль, як тільки розігріється, швидко викладайте на решітку сирі кебапчети. Як тільки нижня сторона злегка затвердіє і утворюється ніжна скоринка, яка не дасть волозі витікати з сосиски – перевертайте, щоб у результаті наші сосиски поступово покрилися скоринкою, що не випускає вологу. Потім пропікайте їх вже до рум’яної червоно-коричневої скоринки також періодично перевертаючи, щоб рум’янцем покрилася вся поверхня кебапчетів.

Подавайте готові сосиски з фаршу запечені на грилі на стіл із зеленими овочами та соусом на Ваш смак (хоча на мій погляд вони і біс соусу дуже чудово їдять). Приготовлені таким чином сосиски виходять дуже ніжні та соковиті та само собою дуже смачні!

Люля-кебаб з курячого фаршу

Досить економний та зручний варіант приготування люля-кебабу, це взяти куряче м’ясо. Воно недороге, швидко готується і зовсім не тверде. Загалом рецепт не сильно відрізняється від інших, головне вибрати правильне м’ясо та грамотно приготувати фарш.

Інгредієнти:

• Філе курки – 300 гр.
• Гомілка – 600 гр.
• Цибуля ріпчаста – 1 шт.
• Сіль – за смаком
• Перець мелений – за смаком
• Східні спеції – 2-3 ч. л.

Приготування

1. Беріть тільки свіже куряче м’ясо, яке не заморожувалося. Його потрібно добре промити в проточній воді і обсушити. Після цього філечку розрубати великим ножем до стану фаршу, а ось м’ясо з курячих гомілок акуратно зріжте з кісток і дрібно наріжте.
2. Від лушпиння очистіть цибулю і натріть її на середній тертці. За бажання можете його порізати дрібніше. Цибулю додайте до фаршу, а потім всипте сіль та спеції – перець, східні приправи. Можете додати зелень – свіжу чи сушену, до смаку.
3. Фарш для люля-кебабу з курки потрібно вимішувати не менш ретельно та довго, ніж фарш із баранини чи свинини. Головне – люля-кебаб має триматися на шампурі, а для цього фарш обов’язково потрібно відбивати. Потім фарш із курки загорніть плівку і мінімум на годину приберіть у холодильник.
4. Коли пройде час, мокрими руками сформуйте довгасті об’ємні котлетки, які нанизуватимете на шампури. Кожна ковбаска/котлетка виходить мінімум по 200 г вагою. Ці котлетки потрібно обминати довкола шампура, залишаючи невеликі краї на кінцях шампурів.
5. Коли всі шампури з люля-кебабом будуть готові, помістіть їх на мангалі, який зберігає великий жар. Люля-кебаб з курки хороший тим, що він приготується дуже швидко, набагато швидше ніж з іншого м’яса.
6. Перевертайте шампури навколо їхньої осі, щоб на люля-кебабі з’явилася помітна апетитна скоринка. Коли це станеться, знімайте готову страву з мангалу і одразу подавайте його до столу.

Покроковий рецепт приготування люля-кебабу у фользі

Важко недооцінити красу м’ясних страв, запечених на мангалі у фользі. Що ще, хоч як фольга, так добре допомагає зберегти соковитість фаршу, цілісну форму кебабу і при цьому дає просочитися страві ароматом багаття.

Час приготування: 20 хв.

Час приготування: 70 хв.

порцій – 15.

Інгредієнти:

• Свинина – 600 гр.
• Цибуля – 2 шт.
• Часник – 3 зуб.
• Кріп – 1 пучок.
• Сіль – до смаку.
• Спеції – до смаку.

Процес приготування:

1. Свинину добре очищаємо від прожилок і промиваємо. За допомогою паперових рушників видаляємо зайву вологу та пропускаємо фарш через м’ясорубку. Заправляємо фарш спеціями, призначеними для м’яса. Додаємо трохи солі та ретельно перемішуємо, рівномірно розподіляючи спеції по всьому об’єму.
2. З цибулі знімаємо лушпиння, нарізаємо на кілька часточок і подрібнюємо за допомогою м’ясорубки в окрему ємність. Цибулю віджимаємо, позбавляємось зайвого соку і з’єднуємо з фаршем. Весь вміст ретельно вимішуємо.
3. Кріп попередньо промиваємо, просушуємо і рубаємо якомога дрібніше. За бажанням додаємо будь-яку свіжу зелень.
4. З зубчиків часнику видаляємо тонку плівку та пропускаємо через прес. Зелень із часником додаємо в основну масу.
5. Потім протягом 10 хвилин відбиваємо фарш до того часу, поки він стане щільніше на дотик. Завдяки цьому м’ясо не розпадатиметься на шампурах. Після цього ємність із фаршем залишаємо в холодильнику мінімум на одну годину.
6. З охолодженого фаршу ліпимо котлети, кожну з яких необхідно відбивати для підвищення густини. Після чого формуємо витягнуті ковбаски, які згодом нанизуємо на холодні шампури. Долоні змочуємо в теплій воді та рівномірно стискаємо фарш на шампурах для надання ковбаскам рельєфу.
7. Потім по всій довжині загортаємо люля-кебаб у фольгу і відправляємо на мангал із розпеченим вугіллям. Обсмажуємо протягом 20 хвилин до утворення ніжної скоринки, постійно провертаючи шампури.
8. Після цього часу час перевіряти готовність м’яса. За бажанням, можна зняти фольгу та підсмажити на відкритому повітрі для отримання більш ефектної та рум’яної скоринки.

Бажаємо приємного апетиту!

Шашлик з фаршу по-турецьки

Люля-кебаб по-турецьки лише трохи відрізняється від інших звичних рецептів, проте він вартий того, щоб приготувати. Якщо чітко дотримуватися вказівок у рецепті, ви зможете відтворити затишну східну атмосферу у себе на дачі або просто десь на природі. Вам знадобиться мангал, плоскі шампури та гарний настрій!

Інгредієнти:

• Фарш говяжий – 400 гр.
• Фарш із баранини – 600 гр.
• Курдючний жир – 200 гр.
• Свіжа кінза – ½ пучка
• Базилік свіжий – ½ пучка
• Перець мелений чорний – 1 год.
• Сіль – до смаку

Приготування

1. Якщо у вас немає готового фаршу, то просто дрібно наріжте або пропустіть через м’ясорубку баранину та яловичину. У фарш обов’язково додайте курдючний жир. Його можна замінити на свинячий, але краще буде пошукати курдюк.
2. Ретельно перемішайте м’ясо і дрібно порубайте свіжу зелень. Можна брати сушену мелену, однак у літній сезон набагато смачніше використовуватиме саме свіжі спеції. Додайте їх у фарш, всипте сіль та перець.
3. Коли всі інгредієнти опинилися в мисці, добре вимісіть фарш, якби ви місили тісто. Не пошкодуйте часу і приділіть цьому етапу щонайменше п’ятнадцять хвилин, замішуючи і відбиваючи фарш об стільницю.
4. Коли напівфабрикат буде готовий, оберніть його плівкою і заберіть в морозилку буквально на півгодини і вирушайте розпалювати вугілля. Справжній люля-кебаб готується на мангалі, проте ви можете використовувати барбекюшницю.
5. Коли вугілля прогорить і від них виходитиме міцний жар, вони будуть ще червоними, почніть готувати люля-кебаб. Для цього сформуйте із фаршу щільні котлетки однакового розміру і кожну з них проткніть окремим шампуром. Потім почніть розплющувати і розтягувати фарш до кінців шампурів, формуючи довгасті ковбаски.
6. Відразу ж помістіть всю партію кебабів на мангал і готуйте до утворення золотистої скоринки, як при смаженні шашлику. Загалом страва готується не дуже довго, але за нею потрібно постійно стежити.
7. Подавайте люля-кебаб гарячим, з ароматними коржами, овочами, можете навіть приготувати трав’яний томатний соус.

Їжте із задоволенням!

Популярні альтернативні рецепти

Багато хто готує люля-кебаб на звичайному електрогрилі, який здатний замінити вугільний аналог.

Нюанс лише в тому, що на електричному грилі традиційний люля-кебаб позбавляється димного запаху та присмаку, який можна отримати на грилі з вугіллям.

Але якщо можливості готувати на природі немає, ніхто не забороняє брати сковороду, духовку та інші інструменти кулінара.

Для наочності подивіться, як можна зробити люля-кебаб на сковороді типу гриль, у мультиварці, на аерогрилі та ін.

Шпажки и аэрогриль

Варіант для тих, хто має вдома електричний аерогриль. Практика показує, що він кращий, ніж духовка чи сковорода, передає первозданний смак арабської страви. І близький за відчуттями приготування на вугіллі.

Фарш можете брати будь-хто. Не обов’язково з баранини, оскільки він має свій специфічний смак і аромат. Тому багато хто замінює його на курку, індичку, свинину та яловичину.

Для цього рецепту потрібно взяти:

• 500 г фаршу;
• 2 великі цибулини;
• 4-5 зубчиків часнику;
• сіль;
• перець;
• бачити;
• коріандр.

Спеції використовуйте за смаком та за бажанням.

Готувати на аерогрилі просто. Тут потрібно:

• нарізати один лук кільцями і замаринувати у винному оцті;
• другий лук дрібно нарізати разом із часником;
• додати до фаршу;
• посолити, поперчити та використовувати спеції;
• ретельно замішати;
• прибрати заготівлю на годину в холодильник;
• сформувати ковбаски на шпажках;

  Люля-кебаб в аерогрилі на шпажках

• на дно свого аерогрилю залити цибульний маринад;
• поставити піддон на середню решітку;
• увімкнути пристрій на 250 градусів;
• вибрати режим великого обдування;
• готувати близько 20 хвилин;
• періодично можна збризкувати м’ясо маринадом.

Подається готовий люля з попередньо замаринованою цибулею та гарніром на вибір.

Електрогриль

Також люля-кебаб чудово виходить в електричному грилі. Його можна використовувати у домашніх умовах.

Цей рецепт складається з:

• 400 г фаршу;
• 1 цибулини;
• 2-3 зубчики часнику;
• свіжого кропу;
• спецій;
• 2 ложки оливкової олії;
• свіжі овочі для салату.

Салат класичний. Це салатні листи, огірок, помідори, огірок та зелена цибуля.

Щоб зробити люля-кебаб за допомогою електрогриля, необхідно:

• підготувати все для фаршу та вимісити його;
• нарізати дрібно цибулю та часник;
• навпіл розділити пучок кропу;
• одну половину в салат, а другу частину нарубати у фарш;
• додати спеції та трохи оливкової олії;
• все ще раз ретельно перемішати;
• сформувати ковбаски та насадити їх на шпажки;
• увімкнути електрогриль на 230 градусів;
• викласти на рифлену розігріту поверхню, змастивши її олією;
• просмажити до утворення золотистої апетитної скоринки;
• у процесі приготування перевертати кожні 1-2 хвилини.

Подавати з|із| овочевим салатом. Можна з печеною картоплею або іншим улюбленим гарніром.

Мультиварка

Універсальний пристрій, що готує практично все. Плюс зберігає максимум користі у продуктах.

Для мультиварки пропонуємо рецепт, що складається з:

• суміші свинячого та яловичого фаршу (по 200 грамів);
• 1 цибулини;
• 100 грамів свіжої зелені (кріп, петрушка, кінза);
• 1 яйце;
• спецій.

Так, тут до складу входить яйце, що суперечить традиційному рецепту. Але це означає, що люля з яйцем немає права існування. Так котлети точно не розпадуться.

Принцип приготування гранично простий:

• зробити фарш за вже відомим рецептом;
• втрутити в нього зелень та 1 яйце;
• ретельно вимісити;
• дати настоятися у холодильнику;
• сформувати котлетки;
• викласти на решітку мультиварки;
• налити трохи води у чашу;
• увімкнути режим гриль або випікання;
• дочекатись сигналу про готовність.

Багато хто готує кебаб одночасно з крупами. Це рис чи гречка. Тоді вниз засипається крупа з водою, а згори викладаються ковбаски. Вибирається режим круп та доводиться до готовності.

За аналогією з мультиваркою використовується пароварка. До речі, багато мультиварок мають вбудований режим пароварки.

Але отримати підсмажені та золотаві ковбаски з фаршу не вдасться. Хоча їх можна зробити в пароварці, а потім до золотистості та смаку обсмажити на сковороді у невеликій кількості олії.

У жировій сітці на вугіллі

Для цього рецепту слід взяти:

• 800 г м’яса;
• 300 грамів баранячого чи свинячого сала;
• 300 г жирової сітки;
• 3 цибулини;
• чайну ложку меленої зіри;
• стільки ж меленого коріандру;
• трохи меленого базиліка;
• суміш перців;
• свіжий або сушений часник за смаком;
• сіль;
• олія.

Якщо все готове, можна приступати до приготування.

Виглядає рецепт складніше, але впоратися з ним може кожен:

• налийте в каструлю холодної води і викладіть туди жирову сітку, щоб вона могла розпуститися і легко розвернутися;
• витягніть сітку, дайте зайвій воді стекти;
• нарубати м’ясо на дрібний фарш;
• те саме зробіть із салом і перемішайте між собою;
• додайте спеції та сіль;
• у фарш влийте половину склянки холодної води;
• ретельно вимішуйте фарш 15-20 хвилин;
• загорніть м’ясо в харчову плівку та відправте в холодильник на 1-2 години;
• розгорніть жирову сітку та наріжте під розмір майбутніх ковбасок;
• із фаршу сформуйте котлетки;
• насадіть на шампур або вимочені шпажки;
• кожну котлетку загорніть у жирову сітку;
• змастіть грати гриля або мангалу рослинною олією;
• викладіть на неї ковбаски, щоб між ними був зазор 1-2 см;
• обсмажте протягом 10 хвилин при гарній спеці;
• Змістіть вугілля в один бік, а ковбаски в інший;
• якщо у вас гриль, тоді накрийте кришкою;
• періодично перевертайте для рівномірного прожарювання.

Вода робить фарш соковитішим. Тому не забувайте її ще додавати. Жирова сітка не дозволяє пересушити фарш і зберігає соковитість. Ці два інгредієнти зроблять із звичайних компонентів вишукану класичну арабську страву.

Швидкий рецепт люля-кебаб із фаршу

Для простоти рецепту можна піти і на спрощення, наприклад, м’ясо використовуйте більш поширене. А якщо вам і хвилини на запікання дороги, трохи змініть пропорції, додавши більше ніжної свинини.

Інгредієнти:

• по чверті кіло м’якоті свинячої та яловичої – по 250 гр.;
• три цибулини (180 гр.);
• часник;
• сік із чвертки невеликого лимона;
• на кінчику ножа чорного та червоного перцю;
• неповна ложечка насіння зіри;
• коріандр, мелений.

Приготування

1. Обмивши м’ясо, зрізаємо з нього надлишки жиру, плівки та залишки сухожиль. Ополоснувши повторно, нарізаємо м’якоть шматочками і перекручуємо на м’ясорубці один раз.
2. Слідом за м’ясом перемелюємо хліб. Вимочувати його не потрібно, але кірки знімаємо все. Викладаємо хліб до м’яса.
3. Очищаємо часник із цибулею, рубаємо ножем дуже дрібно, часникової крихти потрібна чайна ложечка. Зсипаємо подрібнені компоненти у спільну миску. Добре вимішуємо руками.
4. Підсипаємо сіль, спеції, вливаємо сік лимонний. Остаточно вимішуємо та відбиваємо фарш – це основний момент. Від того, наскільки ретельно вимісити, залежить соковитість, а від якості відбивання – розваляться заготовки над жаром чи ні. І той і інший процес має тривати щонайменше десять хвилин. Покладений у миску фарш затягуємо плівкою і відправляємо в холод бажано на годину, але не менше 30 хвилин.
5. Обробляємо охолоджений фарш на чотири рівні колобки і ще раз відбиваємо, різко перекидаючи з долоні в долоню. Нанизавши на шампур, розтягуємо фарш вздовж нього, повинна вийти ковбаска не менше 4 см в діаметрі.
6. Розкладаємо шампури по мангалу, обсмажуємо люля-кебаб, щохвилини перевертаючи, поки вони не покриються рівномірною, скоринкою, що добре зарум’янилася.

Ляля-Кебаб зі сливовим соусом

Інгредієнти:

• м’якоть баранини 1 кг
• сало курдючне 100 г
• цибуля ріпчаста 4 головки
• базилік сушений 1 ч. ложка
• перець чорний мелений 1 ч. ложка
• сіль

Приготування

1. Цибулю разом із половиною сала та бараниною двічі пропустіть через м’ясорубку. Сало, що залишилося наріжте невеликими шматочками.
2. Фарш посолити, поперчити, додати базилік, перемішувати 7-8 хвилин. Потім перекладіть у мішечок і відбивайте, з силою ударяючи об стіл, 8-10 хвилин. Покладіть фарш на годину в холодильник.
3. З фаршу сформуйте ковбаски довжиною 12-14 см, нанизайте їх на шампури, перекладаючи шматочками сала.
4. Смажте люля-кебаб на вугіллі або на розпеченій сковороді, перевертаючи, 20 хвилин.
5. Подавайте зі сливовим соусом.

Як приготувати котлети на грилі?

• 2

• Кількість порцій: 6
• Час підготовки: 10 хвилин
• Час приготування: 30 хвилин

Рецепт котлет на грилі

Цю страву добре готувати на багатті, відпочиваючи влітку з друзями на дачі чи пікніку. Якщо ви покладете котлети на булочки, доповните їх сиром, соусом та овочами, то отримаєте соковиті гамбургери.

1. Змішайте фарш із подрібненою цибулею, сіллю та спеціями. Додати соєвий соус.
2. Зліпите круглі котлети діаметром 10-12 см та товщиною 2 см.
3. Змастіть решітку олією, покладіть на неї заготовки. Смажте котлети на вугіллі по 5-7 хв з кожного боку.

Частування можна подати зі смачним соусом, який готується з томатної пасти, йогурту, подрібненого часнику, суміші перців та соєвого соусу.

Котлети на сковороді-гриль

Ароматну страву готують на дерев’яних шпажках-шампурах із м’ясного фаршу та спецій. Діагональні смужки від сковороди роблять котлети ошатними та акуратними. Частування можна запропонувати гостям за святковим столом або приготувати для звичайної сімейної вечері.

• фарш зі свинини – 800 г;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• яйце – 1 шт.;
• сіль – 20 г;
• сушені томати – 20 г;
• часник – 2 зубчики;
• сухий чебрець – 15 г;
• кумін, зіра, мускатний горіх, коріандр, мелений чорний перець – до смаку.

1. Змішайте м’ясний фарш із подрібненою цибулею та часником. Додайте яйце, сіль та спеції.
2. Поставте заготівлю у холодильник на 20 хв.
3. Відокремте шматочки фаршу, відбийте їх і зліпите довгасті котлети довжиною 12-15 см. Нанизайте їх на шпажки.
4. Обсмажте заготовки на сковороді по обидва боки до готовності.

Подавайте частування з тушкованими або свіжими овочами.

Рибні котлети на грилі

Ніжну страву з начинкою із сиру можна приготувати на природі та вдома.

• філе тріски – 800 г;
• моцарела – 150 г;
• цибуля – 1 шт.;
• тертий хрін – 30 г;
• спеції для риби – 30 г;
• сіль та спеції – за смаком.

1. Пропустіть через м’ясорубку рибне філе та цибулю.
2. Змішайте фарш з приправами, сіллю та хріном. Надішліть заготівлю в холодильник на 1 год.
3. Наріжте скибочками сир.
4. Коли мине потрібний час, перемішайте фарш ще раз і злийте рідину, що виділилася.
5. Сформуйте овальні котлети, покладіть у середину кожної по шматочку сиру.
6. Сковороду або решітку змастіть маслом, смажте заготовки до появи рум’яної скоринки з кожного боку.

Подавайте страву з нарізкою із свіжих овочів.

Котлети на грилі можна готувати зі змішаного фаршу. Наприклад, зі свинини та яловичини, яловичини та індички, риби та овочів.

Сливовий соус

• сливи чорні 250 г
• солодкий перець 1 шт.
• перець чилі 1 шт.
• цибуля червона 2 шт.
• лимони 2 шт.
• олія рослинна 4 ст. ложки
• сіль

Приготування

1. Сливи наріжте тонкими пластинами, потім соломкою, цибуля півкільцями.
2. Солодкий перець розріжте на 4 частини, видаливши серцевину та насіння. Перець чилі дрібно наріжте, також видаливши насіння.
3. Цибулю змішайте з олією і викладіть рівним шаром на застелений фольгою лист, додайте солодкий перець. Запікайте в розігрітій духовці до 200 °C 10 хвилин.
4. З солодкого перцю зніміть шкірку і наріжте соломкою м’якоть.
5. Цибулю, сливи, солодкий перець та перець чилі з’єднайте, додайте лимонний сік. Дайте настоятися у теплому місці 1 годину. Перед подачею посоліть до смаку.

Люля-кебаб зі свинини з лимоном та коньяком

Свіжий лимонний сік надає м’ясній страві, приготовленій на мангалі, легку нотку кислинки, а міцний коньяк гармонійно підкреслює насиченість і ніжність смаку.

Продукти:

• свиняче м’ясо – 800-900 г;
• сало – 200-250 г;
• часникові зубчики – 4 шт.;
• біла цибуля – 3-4 шт.;
• коньяк – 50 мл;
• лимон – ½ шт.;
• мелена паприка та чорний перець – по 1 ч. л.;
• будь-які прянощі.

Приготування

1. Промитий м’якоть свинини потрібно нарізати невеликими брусочками. З лимона вичавити сік, з’єднати з коньяком, посолити та приправити спеціями. М’ясо слід замочити в маринаді, помістивши його на 35-45 хвилин в холодильник.
2. Підготовлену свинину разом із салом і часниковими зубчиками необхідно пропустити через м’ясорубку, з’єднати з прянощами та дрібно нарізаною цибулею. Після цього фарш ретельно вимісити, охолодити ще близько години. З отриманої маси сформувати довгасті котлети, надіти їх на шампури або шпажки, обсмажити над гарячим вугіллям
3. Подають люля-кебаб зі свинини зі свіжою зеленню, попередньо знявши з шампурів

Корисні поради

1. У квартирі допустимі всі варіанти приготування, крім тандира , він буде кращим у будинках на задньому дворі.
2. Краще довго заважати фарш, так він стане більш в’язким.
3. Коли ліпляться котлетки, необхідно обов’язково мочити руки у воді. Взимку в теплій, влітку в холодній .
4. При готуванні вперше додайте у фарш білок або яйце курки, котлети будуть міцнішими.
5. Шампури або шпажки перед обсмажуванням чверть години тримайте в холодильнику .

Хочете приготувати блюдо на мангалі, заходьте сюди; а як приготувати – донер кебаб, дізнайтесь тут.

Шашлик із фаршу в духовці

У духовці люля-кебаб такий самий смачний, як і на мангалі, щоправда, без запаху серпанку. Різниці в рецептурі практично ніякої немає, за винятком того, що замість відкритого вогню використовується решітка та піддон духової шафи.

Приготування

1. Страва готується у духовці при температурі від 220 до 250 градусів.
2. Запікати можна на шампурах невеликого розміру до 40 см або на дерев’яних шпажках.
3. Дерев’яні шампури доцільно замочити у воді на годину, щоб вони не диміли у духовці.
4. Люля-кебаб викладається на грати, змащену олією, а знизу поміщається деко для стікаючого жиру.
5. Час приготування становить 15-20 хвилин.

Техніка приготування проста: приготувати фарш, відбити, охолодити, щільно нанизати на шампури або шпажки, потім викласти їх на грати і запікати до готовності, іноді перевертаючи.

Порада: вистеліть дно листа фольгою або пергаментним папером, тоді ви позбавитеся необхідності довго відмивати лист від гару.

Люля-Кебаб із баранячого фаршу на сковороді

Щоб приготувати цю страву, не обов’язково їхати на природу та розпалювати багаття. У міських домашніх умовах теж можна побалувати сім’ю улюбленою смакотою. Пропоную вам приготувати його на сковороді. Для цього підійде як звичайна сковорідка, так і гриль.

• кілограм баранячого фаршу;
• 2-3 цибулини;
• 200 г курдючного сала;
• суміш зіри, коріандру та чорного перчика на смак;
• сіль на смак;
• половина столової ложки олії.

Приготування

1. Фарш перекласти в глибокий посуд. Якщо ви використовуєте заморожений продукт, то на момент попадання в загальну масу він повинен бути повністю розморожений і звільнений від рідини.
2. Дрібно нарубати сало. Цибулю також подрібнити маленькими кубиками за допомогою ножа чи блендера. Усі інгредієнти помістити до фаршу.
3. Додати усі підготовлені спеції. Ви можете купити готову суміш приправ для цієї страви або змішати приблизно одну столову ложку коріандру і по половині ст.л зіри і перцю. Також потрібно посолити.
4. Усі компоненти перемішати між собою. На цей процес не треба шкодувати часу. Чим довше ви вимішуєте масу, тим міцніше вона триматиметься на шпажках. В ідеалі її розмішують руками не менше 10 хвилин. Потім краще відбити фарш об стіл хвилин 5-7.
5. Ще один важливий момент у приготуванні ідеального Люля-Кебаба! Після тривалого вимішування, м’ясна маса обов’язково має настоятися в холоді, щонайменше 3 годин. Краще залишити її в холодильнику на всю ніч.
6. Після наполягання масу знову потрібно обм’яти.
7. Зліпити кілька котлет. Підготувати довгі шпажки та насадити на них наші котлетки. Руками потрібно розподілити по всій довжині палички, закріплюючи краї. Між шпажкою та фаршем не повинно залишатися повітряних кишень.
8. Розігріти сковороду і розжарити на ній олію. По 5 хвилин з 4 сторін підсмажити котлетки.
9. Тепер врегулюйте вогонь до помірного та підсмажте їх ще по 10 хвилин із кожного боку.
10. Готовий Люля подають з овочами та зеленню.

Приємного апетиту!

Соковитий та дуже смачний люля-кебаб із сиром на мангалі

Якщо вам набридла звична текстура фаршу, пропонуємо скористатися таким нехитрим способом, як додавання сиру до фаршу. У процесі приготування тертий сир розплавиться, зробивши люля-кебаб більш тягучим і збалансованим за смаком, що відразу перетворить страву, яку обов’язково гідно оцінять.

Час приготування: 35 хв.

Час приготування: 20 хв.

порцій -15-20.

Інгредієнти:

• Курка – 1000 грн.
• Сало свиняче – 200 гр.
• Перець болгарський – 1 шт.
• Сир – 60 гр.
• Цибуля – 1 шт.
• Перець чорний мелений – до смаку.
• Сіль – до смаку.
• Зелень – до смаку.

Процес приготування:

1. Знімаємо з курки все шкірку та видаляємо кістки.
2. Очищене м’ясо промиваємо та подрібнюємо на м’ясорубці із середньою решіткою.
3. Так само подрібнюємо розморожене свиняче сало.
4. Добре промиваємо, просушуємо і рубаємо будь-яку зелень.
5. Якомога дрібніше нарізаємо солодкий перець, при цьому можна використовувати кілька болгарських перців різної колірної гами, щоб зробити страву яскравішою.
6. Очищаємо цибулину від шкірки і якомога дрібніше нарізаємо. За бажанням можна пропустити через м’ясорубку.
7. Тепер збираємо всі подрібнені інгредієнти разом та добре перемішуємо.
8. Натираємо сир на дрібній тертці і втручаємося у фарш, рівномірно розподіляючи по всьому об’єму.
9. На завершення солимо, перчимо і додаємо в заготовку інші спеції. Ретельно перемішуємо до однорідності, а потім відбиваємо, щоб фарш став щільнішим і пластичнішим.
10. Готовий фарш залишаємо в холодильнику на всю ніч, щоб усі компоненти склеїлися між собою.
11. Через цей час змочуємо долоні в теплій воді і приступаємо нанизувати фарш на холодні шампури.
12. Шампури із заготовками викладаємо на мангал із розпеченим вугіллям та обсмажуємо з усіх боків. Важливо якнайчастіше перевертати і не перетримувати ковбаски, щоб вони не вийшли сухими.
13. Готовий люля-кебаб знизуємо з шампурів і подаємо в гарячому вигляді, прикрасивши нарізаною цибулею та зеленню.

Бажаємо приємного апетиту!

Люля-кебаб на мангалі на ґратах із змішаного м’яса

Продукти для приготування:

• М’ясо (найкраще взяти 600-700 гр. ягняти і 300-400 гр. яловичини або курки).
• Цибуля ріпчаста – 4-5 головок середнього розміру.
• Свиняче сало чи курдючний жир – 70 гр.
• Сіль, спеції та зелень на свій смак.
• Декілька крапель лимонного соку.

Приготування

1. Промите м’ясо різного сорту очистіть від прожилок та плівок. Якщо берете птаха, потрібно зняти обов’язково шкірку та прибрати всі кістки. Приготуйте за допомогою м’ясорубки, комбайна кухонного або гострого ножа фарш (приготування фаршу для люля-кебаб описаний вище).
2. Змішайте м’ясний склад зі спеціями та подрібненою цибулею, поставте в холод.
3. Вимішайте ще раз продукт руками, просто діставайте його і плескайте об обробну дошку, потім перемішуйте і знову бийте так кілька разів. Сформуйте ковбаски із продукту і знову поставте їх у холод.
4. Традиційно люля-кебаб повинен запікатися на шампурах, але можна використовувати і грати, якщо шампурів немає.
5. Розмістіть готові ковбаски на решітку, трохи збризкайте блюдо зверху лимонним соком, встановлюйте решітку на мангал, де до цього часу повинні вже настигнути (напалитися) вугілля і готуйте приблизно хвилин 5-8 (залежить від жару) на одній стороні і стільки ж на іншій.
6. Готові кебаби розкладете по тарілочках і можна подавати на стіл, нічим не прикрашаючи. До такої страви чудово підходять для подачі свіжі овочі, найрізноманітніші соуси, гарніри з макаронів, товченої або смаженої картоплі, гречки, рису.

Ось такий рецепт люля-кебаб для вас.

Насамперед: чистий гриль

Також, як вечерю на плиті краще готувати на чистій сковорідці, так і вечерю на грилі краще готувати на чистих ретельно змащених маслом решітках.

Стівен рекомендує потерти грати щіткою, щоб збити всі залишки їжі, що нагоріли. Потім змастіть грати маслом: складіть паперовий рушник, опустіть його в масло, дістаньте щипцями і змастіть грати.

Купуйте фарш 80/20

Приправити м’ясо можна чим завгодно, але все буде марно, якщо саме м’ясо нікуди не годиться. Щоб бургери вийшли соковитими та ароматними, не купуйте повністю пісний фарш та використовуйте м’ясо з великим відсотковим вмістом жиру.

Найкраще для гриля підходить фарш 80 на 20, тобто 80% яловичини і 20% жиру. Зазвичай у супермаркетах це фарш з нашийка (передпліччя) – ідеально для бургерів (90 на 10, наприклад, роблять з філейної частини, і такий фарш висихає при обсмажуванні на сильному вогні).

До речі, Райклен вважає за краще змішувати фарш з ошийка і філе і, таким чином, створює свою власну суміш у 80-83% яловичини та 17-20% жиру.

Ми вирішили взяти фарш 80/20, тому що його найлегше знайти в магазинах, але не бійтеся попросити в м’ясній лавці, щоб вам намішали унікальний варіант.

М’ясо має бути холодним

Через тепло від ваших рук і кімнатної температури жир у фарші може розтанути і підгоріти. Тоді він не зв’яжеться з м’ясом, через що під час готування він просто пропаде, і ви отримаєте суху та тугу котлету. М’ясо має залишатися холодним, а ліпити котлети потрібно якнайшвидше.

Залишіть фарш у холодильнику, поки не будете готові приправити його та ліпити котлети. Потім змішайте його, надавши однорідну форму, і не секундою довше. Зліпіть у форму котлет і покладіть їх назад у холодильник, доки не знадобляться.

Не перестарайтеся з фаршем

Коли справа доходить до змішування фаршу та ліплення котлет, тут діє золоте правило: що менше, то краще. Їли колись бургер, у якому котлета розпадається на шматки? Швидше за все, кухар перестарався з фаршем, місив його надто довго. Це як емульсія, що розшарувалася. Вам потрібно «скріпити» жир і білок, але якщо переборщити із замісом, зчеплення буде порушено, і ваш бургер висохне, розкришиться і втратить весь смак.