Виноградне листя для долми на зиму.
Долма – незвичайна кулінарна страва, що нагадує традиційні голубці, тільки як обгортка виступає листя винограду. Заготівля виноградного листя для долми не трудомістка і налічує кілька варіантів виготовлення. До них відноситься засолювання, маринування, заморожування та зберігання у висушеному вигляді. Будь-який метод зберігання майбутньої обгортки сприяє збереженню корисних речовин, характерні лише смакові якості. Головне дотриматися всіх етапів консервування. Нижче будуть представлені різні описи заготовок виноградного листя на зиму для долми, а який рецепт використовувати – вибирати тільки вам.
Листя винограду досить відоме, як інгредієнт у кухонних стравах, на Сході. У нас він лише починає набирати своєї популярності. І не дарма, адже лист повністю пронизаний корисними мікроелементами, до того ж має приємний присмак. Їстівні кулінарні шедеври з таких рослин полегшують біль при варикозі, знімають набряклість, покращують кровообіг. Як антисептик, листя здатне загоювати рани і зупиняти невеликі кровотечі. Цей дар природи містить у великому обсязі вітаміни A, B, C та мінерали – залізо, кальцій, марганець, магній. Перераховані позитивні складові слід обов’язково зберегти, закривши в баночки для подальшого споживання. Консервування виноградного листя для долми є найбільш раціональним збереженням на тривалий час. Саме у блюді з прекрасною назвою «Долма» часто використовується це зелене листя.
Як заготовити виноградне листя на зиму для долми
1. Перед засолюванням виноградне листя поміщають у холодильник на 1-2 години, після чого миють під струменем холодної води з-під крана, позбавляючись від пошкоджених хворобою і проколотих. Промиту зелень відокремлюють від стебел, ще раз оглядають, цього разу, видаляючи виноградне листя з жорсткими, щільними прожилками. 2. Засолювання. Готові компоненти складають чаркою віч-на-віч, перекладають у глибоку каструлю або миску, заливають холодною водою.
3. Висипають зверху 1.5 столові ложки солі і перемішують до повного її розчинення. 4. Зелень залишається у воді протягом 30-40 хвилин, після чого сольовий розчин зливається в раковину, а зверху заливають окроп з додаванням до нього 1.5 столових ложки солі. У окропі зелень повинна бути не менше 10 хвилин, за цей час колір її зміниться. 5. Охолоджений розсіл зливають в окрему каструлю і доводять до кипіння. Пропарені виноградні листочки складають у стоси (3 листи в кожній) і згортають щільними трубочками. 6. Вимиту банку стерилізують (щоб скляний посуд не лопнув, при стерилізації рекомендується опустити в банку звичайну ложку) і поміщають у неї трубочки. Трубочки розміщують вертикально, бажано щоб вони щільно прилягали один до одного. Заповнена банка заливається гарячим розсолом, закривається металевою кришкою. Якщо такої під рукою немає, потрібно почекати охолодження розсолу і закрити банку звичайною пластмасовою кришкою.
- Після збору достатньої кількості виноградного листя, їх обов’язково ретельно миють у теплій проточній воді, і про бланшувати киплячою водою. Не обдають окропом тільки в тому випадку, якщо ви вирішили листочки замаринувати. Відрізати довге стебло біля кожної заготовки, залишити приблизно по одному сантиметру.
- Потім слід просушити всі листочки окремо, інакше вони просто почнуть гнити. Якщо мені потрібно швидко просушити, то я обтираю кожен лист рушником з паперу. Або просто викладаю їх не робочу поверхню по одній штучці приблизно на годину, а потім вже орієнтуюся за ступенем просушування. Оскільки в сухій, теплій кімнаті вони висихають набагато швидше, ніж у вологому приміщенні.
- Листочки, які зазнали швидкого заморожування, я попередньо дістаю і повністю розморожую. Інакше при загортанні вони просто розламаються.
- Коли я листочки закочую в балони, то стандартно стерилізую і баночки, і кришечки.
- Зберігати листочки можна кардинально різними методами, і ваші дії будуть зовсім різні. Тому дійте строго за рекомендаціями, вказаними у рецептурі.
