Кутя з рису з родзинками поминальна: рецепт приготування

admin

Солодка пісна каша із сухофруктами (з родзинками), яку подають на поминки називається кутя. Кутью можна готувати не тільки зі звичного нам рису, її так само готують і з зерен пшениці: їх миють, замочують у воді на ніч, варять до готовності і змішують із розведеним у невеликій кількості води медом або цукром, родзинками, сухофруктами, маком та горіхами. Кутью з рису готують так само. Варять розсипчастий рис, потім додають у нього розведений мед чи цукор і родзинки (промитий, ошпарений і просушений рушником). Кутя на поминальному столі – обов’язкова – це традиція. У першому рецепті ми пропонуємо зварений рис засипати солодкою сумішшю із ізюмом підігрітою на сковороді. У двох наступних рецептах, якщо мед рідкий, ми пропонуємо зварений рис просто залити сумішшю та замішати. Отже, рецепти куті:

Що таке кутя

Сідаючи за поминальний стіл, перед початком трапези рідні померлого повинні подавати ритуальну кашу, що прийшли. Називається вона кутя поминальна. Страви стало традиційним на похороні або поминках, воно по-різному за своїм складом. Все залежить від місця проживання покійного. Однак у різних рецептів страви є багато спільного. Базовий склад – це відварена крупа. Як доповнення рецептів куті на поминки виступають різні продукти:

мед;
цукати та сухофрукти;
обкладинка;
горіхи і т.д.

Як приготувати ковчу з рису?

Кашу готують із таких інгредієнтів:

рис – 1 склянка;
родзинки – 150 г;
вода – 2 склянки;
цукор;
масло вершкове – 40 г;
сіль.

Кількість порцій залежить від їхнього обсягу. Поминальну кашу зазвичай не їдять як звичайну страву, а вживають потроху. Але іноді таку кашу використовують як сніданок або обід. Перерахованих компонентів достатньо 4-5 порцій.

Покроковий рецепт:

Починають роботу з промивання круп. Рис викладають у сито і тримають під струменем води, доки вона не стане прозорою.
Рисову крупу поміщають у каструлю та заливають водою. Якщо це окріп, його кількість має бути на чверть менша, ніж зазначено.
Сіль додають після закипання крупи. Коли випарується половина рідини, ємність накривають кришкою, зменшують вогонь та продовжують варіння до готовності.
Крупа повинна вийти розсипчастою. Її потрібно остудити до кімнатної температури.
Родзинки заливають окропом і залишають на 10 хвилин. Він має розмокнути. Потім воду зливають, а сухофрукти викладають на паперовий рушник, щоб видалити вологу.
На сковороді розтоплюють вершкове масло і поміщають туди родзинки, посипані цукром. Його потрібно трохи обсмажити. При пісному варіанті страви це робити не потрібно. Цукор розчиняють у гарячій воді та приєднують до рису.
Обсмажування потрібно продовжувати доти, доки цукор не набуде відтінку карамелі.
Після цього родзинки приєднують до звареної крупи і перемішують.

Перед подачею кашу із родзинками розкладають у маленькі тарілки чи піали, можна присипати маком.

Рисова каша із ізюмом (100 г) містить 297 ккал. У ній міститься 63 г вуглеводів, 3 г жирів, 5 г білків.

Що символізує кутя

Для всіх рекомендованих рецептів куті поминальної основний інгредієнт – зерна. Вони мають символізувати певний життєвий кругообіг, підкреслювати родючість. Насіння зернових культур, потрапляючи в ґрунт, починає рости і перетворюватися. У слов’ян людина — це зерно, яке після смерті одержує безсмертя, а також переродження душі. Вживаючи кутю, рідні покійного стають деякими учасниками нескінченного кругообігу життя.

Інші інгредієнти ритуальної трапези також означають вічне життя. Дух соборності у православ’ї пов’язує саме з цією стравою традицію доставляти її (разом з іншими продуктами) на поминальні дні до церкви. Там його залишають на окремому поминальному столі, що має назву «напередодні». Усі парафіяни, які їдять цю трапезу, неодмінно згадують померлого, за кого виконано таке приношення.

Рецепт №3: Солодкий рис на поминки з родзинками, курагою, медом, мигдалем та маком

Інгредієнти

: 2 склянки рису, 4 склянки води, 70 грам вершкового масла, мед – 3-4 столові ложки, 0,5 склянки маку, 1-2 склянки мигдалю, 1 склянка кураги, 1 склянка рису.

Це найскладніший рецепт, він містить найбільше інгредієнтів, але в той же час, він і найсмачніший і найнезвичайніший. Приготувати такий рис можна навіть і не керуючись такими сумними подіями, як поминки, а просто так, адже це і справді дуже смачно та корисно. Крім того, це дуже яскрава страва. Уламки мигдалю та яскраві помаранчені шматочки кураги виглядають дуже привабливо та дуже апетитно.

Спосіб приготування

: рис зваріть, як зазначено в рецепті №1 Родзинки помийте, переберіть і залийте окропом на 15 хвилин, нехай він стане м’яким. Також залийте окропом і курагу – її теж треба розм’якшити. Мигдаль порубайте дрібно ножем на шматочки. Мед повинен бути рідким, його можна злегка підігріти, розбавити водою. Змішайте мед, мак, розтоплене вершкове масло, родзинки, посічений мигдаль, подрібнену курагу. Цю суміш викладіть на рис і ретельно перемішайте. Можна подавати на стіл.

Трохи історії

Кутя на поминки використовується у похоронній церемонії ще з давніх-давен язичницьких часів. Вона мала конкретне сакральне значення: вживаючи таку страву, віруючий осягає чіткий взаємозв’язок поколінь, відчуває перехід життя на смерть і назад, стає часткою вічного кругообігу буття.

Коріння зародження подібної традиції вчені виявили у Візантії. У цьому краї зародилася назва рису із ізюмом, що вживається на поминки. Ім’я страви – kollyba. У Греції подібну трапезу готувати заведено було, використовуючи зерна разом із фруктами, куштували її після похорону.

Рецепт №2: Солодкий рис на поминки з родзинками, волоськими горіхами та медом

Інгредієнти

: рис – 2 склянки, вода – 4 склянки, вершкове масло – 50 грам, мед – 4 столові олжки, родзинки (без кісточок) – 100 грам, волоські горіхи – 1 (можна 2) склянки, сіль – щіпка.

Спосіб приготування

: рис зваріть, як зазначено в рецепті №1 Родзинки залийте окропом і дайте йому постояти 10 – 20 хвилин. Далі все дуже просто: мед злегка підігрійте, якщо він густий, розбавте водою – він повинен бути рідким, повинен литися струменем. Горіхи порубайте дрібно ножем. Змішайте мед, горіхи, розтоплене вершкове масло та родзинки (злийте воду з родзинок). Цю суміш замішайте в рис, щоб вона була рівномірно розподілена.

Правила приготування

Велика увага при церемонії приділялася правильному приготуванню традиційної куті з рису з родзинками та медом – рецепт обов’язково включав зерна. Рекомендації для створення страви:

для каші потрібні лише цілі зерна – вони при варінні не втрачають форму;
крупу рекомендують ретельно промивати після замочити ненадовго у воді;
щоб отримати напіврідку кашу, потрібно зберігати розчин меду чи цукру у узварі чи воді, потім покрити солодким складом крупу;
за традицією блюдо обов’язково необхідно освятити, збризкавши його святою водою;
ритуальна трапеза повинна мати гарний вигляд та приємний смак.

Особливу увагу приділяють вибору основного інгредієнта. Для куті краще вибрати довгий рис, оскільки він менше склеюється після варіння.

Для помина також підійде рис у целофанових пакетиках. Імовірність того, що утворюється підвищена клейкість, внаслідок чого рис прилипатиме до стінок, мінімізується.

Рецепт №1: Солодкий рис на поминки з родзинками – найпростіший спосіб приготування

Інгредієнти

: рис – 2 склянки, вода – 4 склянки, вершкове масло – 70 грам, оливкова олія (не обов’язково) – 0,5 столові ложки, родзинки (без кісточок) – 100 грам, цукор – 2 столові ложки, сіль – щіпка.

4 склянки води налийте в каструльку, підсоліть цю воду (1,5-1 чайна ложка солі) і доведіть до кипіння. Родзинки переберіть, очистіть від ніжок і стеблинок помийте і залийте окропом. Родзинки, звичайно, слід брати без кісточок. Рис промийте у холодній воді, поки вода не стане прозорою.

Коли вода закипить, киньте промитий рис у киплячу воду, накрийте кришкою каструльку і відправте в духовку. У духовці тримайте рис 20 хвилин за 200 градусів.

Нагрійте тим часом сковороду. Зробіть мінімальним вогонь. Капніть на неї оливкову олію (0,5 столових ложок) і в оливкову олію викладіть вершкове топитися. Оливкова олія захистить вершкове від пригорання, крім того, воно дозволить вершковому маслу зберегти свій аромат. І запарених родзинок (він повинен до цього часу добре набрякнути і розм’якнути) злийте всю воду. У розтоплене вершкове масло висипте запарений родзинки і перемішайте, потримайте родзинки на сковороді на олії, помішуючи 5 хвилин.

Капніть у сковороду з родзинками води (5 чайних ложок) і всипте в цю воду цукор, ретельно розмішайте цукор, щоб не залишилося піщинок. Він повинен повністю розплавитися і змішатися з водою та вершковим маслом, утворюючи солодкий сироп.

Тримайте суміш родзинок та солодкого сиропу на сковороді ще пару хвилин. Вогонь весь цей час має бути мінімальним.

Коли рис буде готовий, дістаньте його із духовки. Викладіть на рис вміст сковороди (разом із рідиною), все ретельно перемішайте.

Можна обійтися без оливкової олії та взагалі без сковороди, без нагрівання. Цукор просто в теплій воді розчинити (2 стол. ложки), родзинки запарений змішати з цукром і маслом і цю суміш ввести в рис.

Все готове, кутю можна подавати на стіл. Кутьею можна відкривати поминальну трапезу. Іноді її їдять наприкінці трапези. Зазвичай піали з кутею просто ставлять на поминальний стіл у різних місцях на відстані (щоб кожен, хто прийшов, міг дотягнутися) і люди самі вирішують, в який момент вони скуштують цю солодку страву. Ще раз згадаємо, що цей покроковий рецепт був найпростішим із взагалі можливих. Наступні рецепти куті містять набагато більше інгредієнтів.

Кутя – християнська чи язичницька ритуальна їжа?

У грецьких та візантійських джерелах згадка про «коуккос» автори відносять до V століття до нашої ери. Про язичницький символізм куті говорить і її склад: мед, зерна, пізніші інгредієнти на кшталт родзинок чи горіхів.

Ці два головні та важливі компоненти страви є давніми язичницькими символами життя, смерті та відродження. Зерно впізнало життя, але не може відродитися до нового життя або породити нове, якщо не помре в землі. Пізніше і апостоли Павло і Іван вдалися до цього образу, пояснюючи таємницю Воскресіння (Іван.12:24 – 25; 1Кор.15:44).

У карбованому рядку висловився з цього приводу і великий російський поет минулого століття:

“Якщо зерно не зотліє – то і паростка не дасть”.

Таким чином, зерна символізують безперервність життя на землі і продовження її навіть після «зтлівання» у новому, оновленому варіанті. А мед, що тане на губах – зникаюча насолода життя. Родзинки та горіхи також є символами того, що з невеликих, зморщених на вигляд фрагментів можуть прорости виноградники та гайки горіхових чагарників.

Навіщо на похорон готують кутю?

Заходите на сайт musaget.ru

, де ви знайдете багато цікавих та захоплюючих матеріалів.

На похорон, якщо точніше, то на самі поминки, у слов’янському і навіть грецькому світі з давніх-давен готують особливу солодку страву. Його не можна їсти вилкою – особливо важливо, щоб ні частка цього ритуального частування не прокидалася, не впала додолу.

Страва називається кутя (у греків «коуккос», білорусів частіше за «кутья», в українців «коливо» чи «коліво», у стародавніх текстах зустрічається і «коуця») і вважається зараз одним із важливих компонентів християнського обряду прощання з покійним. Але історія цієї страви на п’ять століть давніша за християнство. І я вирішила трохи покопатися в ній.

Традиційна поминальна трапеза

Символічне значення куті встановлюється Церковним Статутом («Типіконом»), який безпосередньо пов’язує поминальну трапезу з Богослужінням. Слід також пам’ятати, що в православній традиції «поминки» – це свято пам’яті не тільки і не стільки про конкретну покійну людину, скільки про Бога і створений ним світопорядок. Це свято – нагадування про те, що є швидкоплинне земне і вічне божественне, і божественне в цій парі завжди поставлене на чільне місце. Через призму смерті та втрати поминки «нагадають» про справді важливі теми, якими живе і дихає кожна істинно віруюча православна людина. Кутя тут – один із ключових символічних вузлів та інструментів цього «нагадування».

Історія рецепту та символіки куті

Ніщо в культурі не виникає і не залишається просто так, і така старовинна страва як кутя не виняток. Саме слово за своїм походженням грецьке, лінгвісти-історики відносять його ще до дохристиянської доби. Це означає буквально «варену пшеницю». Проте вже кутю ніяк не можна було віднести до щоденного раціону стародавнього грека та звичайних страв місцевої кухні. Вона була ритуальною їжею місцевих язичницьких культів і мала цілком певне сакральне значення: смакуючи кутю, віруючий осягав взаємозв’язок і взаємоперехід життя і смерті, частин вічного циклу буття. Ключовий символ куті – саме зерно, здатне, будучи «мертвим», довго зберігати у згорнутому, сплячому вигляді «життя», чекаючи на весну і цвітіння. Саме тому язичники готували стародавню версію куті лише під час похорону, але також на весілля та при народженні дітей. У період пізньої античності kolibo стало обов’язковим елементом поминальних дарів на похороні.