Кутаби з м’ясом по-азербайджанськи із зеленню та сиром, гарбузом, картоплею. Рецепти покроково з фото

Якщо ви шанувальник чебуреків та пиріжків, то азербайджанська кухня порадує вас своєю практично аналогічною борошняною стравою. Тільки формою воно схоже швидше на півмісяць із прісного тесту. І назва у нього досить цікава — кутаби.

Розмір їх може змінюватись від зовсім маленьких, що містяться в долоні дитини, до пів метра в залежності від умінь господині та приводу для готування. Азербайджанські вмілиці розкочують тісто так, що воно за товщиною не перевищує паперову серветку. Відповідно і шар начинки теж робиться не надто товстим. Завдяки цьому і виходить майже невагома ніжна страва.

Незважаючи на те, що оболонка дуже тоненька – майже напівпрозора, – при жарінні вона не розривається і надійно зберігає соковитість наповнювача. Останній може бути будь-яким: від ніжного фаршу з баранини чи яловичини з жирком до зелені із сиром або навіть пропареного гарбуза.

Ще одна особливість кутабів – обсмажування на сухій сковороді! Тому, щоб цибуля встигла приготуватися за досить нетривалий період часу, її для начинки намагаються подрібнити на м’ясорубці або за допомогою терки. Дрібнорублений ножем він може не встигнути досягти м’якості і буде потім похрускувати.

Особливості приготування страви

Кутаби є пиріжками, які формуються у вигляді півмісяця. Оригінальна рецептура тесту включає найпростіші компоненти, такі як рідина, борошно і сіль. Однак, багато кулінарів розширюють рецепт і додають соняшникову олію, кисломолочні продукти та курячі яйця.

Завдяки цим компонентам тісто виходить слухняним і ніжним, що дозволяє розкотити його максимально тонко.

Кутаби з м’ясом азербайджанською повинні готуватися тільки на основі якісних і натуральних інгредієнтів. Борошно рекомендується брати найвищого гатунку. М’ясо має бути з невеликим прошарком жиру, щоб готові пиріжки вийшли соковитими. Якщо для приготування береться м’якоть, то для надання соковитості потрібно додати трохи жиру.

Цибулю потрібно нарізати дуже дрібно, щоб він встиг стати м’яким при смаженні кутабів. Замішувати тісто рекомендується довго, за рахунок чого воно стає м’яким і не рветься при розкочуванні. Для цієї мети підійде хлібопічка. Завантаживши в неї всі необхідні інгредієнти та встановивши режим «Тісто», вийде чудове тісто без особливих зусиль.

Особливості приготування кутапів з м’ясом по-азейбаржанськи

Потрібно дати тесту належати протягом 30-40 хв. Потім скачати з нього джгут і розрізати кілька невеликих шматочків. Розкочувати кожен шматочок необхідно завтовшки буквально в 1 мм., щоб воно практично просвічувало стіл. Тісто не повинно прилипати до рук, тому його можна злегка підпиляти борошном, але при цьому його не повинно бути багато.

Працюючи з тестом, в оригіналі, використовується звичайна дерев’яна довга палиця. Як начинку можуть використовуватися будь-які сорти м’яса з невеликим жирком, а також сир із зеленню, сир та інші продукти. Десертні кутаби готують значно рідше.

Кутаби з м’ясом азербайджанською припускають використання м’яса, з прошарками сала. Таке м’ясо сприяє наданню соковитості готовій страві. М’ясо необхідно ретельно зачищати від хрящів, шкірки та плівок. Для збагачення смаку до нього найчастіше додають 1-2 цибулини, болгарський перець та інші овочі.

З м’яса готують фарш, оскільки вироби з рубаним м’ясом не встигають пропікатися. Якщо він виходить занадто сухим, то для соковитості до нього додають невелику кількість води. Начинка поміщається на ½ коржі рівномірним тонким шаром, а потім накривається іншою половиною і щільно защипується.

Готують таку випічку на сухій сковороді без жиру, обсмажуючи по 2-3 хв. З кожного боку або запікають у духовці. Кожен кутаб промазується топленим або вершковим маслом, а потім складаються чаркою. За рахунок цього виробу просочуються і стають м’якими та ніжними.

Подають страву зі сметанним соусом.

Національна випічка: готуємо кутаби

Азербайджанська кухня відрізняється яскравістю та самобутністю, і особливо добре вдається азербайджанцям випічка — ароматний хліб, бакинські мутки, чуреки, лаваш та апетитні коржики з різними начинками, наприклад, кутаби. Смачні та апетитні кутаби є плоскими пиріжками у формі півмісяця, що нагадують хичини та чебуреки. Їх готують із прісного тіста, а начинку для кутабів роблять із м’яса, сиру, гарбуза чи зелені, після чого смажать коржики на сухій сковороді «садж» з високими стінками. Пікантність м’ясним пиріжкам надають цибулю та кисло-солодкі зерна граната. Дуже смачні лезгінські кутаби, які готують на півночі Азербайджану з дрібно нарізаною зеленню, сухим сиром або солоним сиром. Друга назва коржів — афар, печуть їх за традицією у хяряках — старовинних глиняних печах. Однак ми можемо приготувати кутаби в домашніх умовах без хяряка і саджа – на звичайній сковороді, тим більше, що це зовсім не важко.

Кутаби з м’ясом по-азербайджанськи

Тісто:

• вода холодна – 1 ст.;
• борошно в/с пшеничне – 420 г;
• сіль – половина ч. л.

Для соковитої начинки:

• яловичина без кістки – 200 р.;
• баранина без кістки – 150 г;
• бараний жир – 50 г.;
• цибулина ріпчаста велика – 1 шт.;
• спеції на смак (сіль, паприка, суми, перець);
• вершкове масло – 2 ст. л.

  Кутаби з м’ясом по-азербайджанськи

Як приготувати:

1. Спочатку потрібно зайнятися виготовленням м’ясної начинки. Для цього потрібно вибрати соковитий шматок м’яса з невеликими прошарками жиру. Нарізати його і змолоти в м’ясорубці з цибулею та жиром. Краще використовувати великі грати для м’ясорубки, так начинка буде смачнішою. Цибулину не обов’язково крутити в м’ясорубці, її можна просто подрібнити, але саме в прокрученому вигляді вона додає страві соковитість і особливий смак.
2. Посипати начинку спеціями. За бажанням можна доповнити її улюбленими спеціями, що підходять до м’яса, а також зеленню (базиликом, кропом, селера, петрушкою). Якщо вона виходить занадто щільною та сухою, потрібно влити пару ложок води.
3. Тісто потрібно робити за 30-40 хв. до приготування кутабів, оскільки після замісу воно має відпочити. У воду додати сіль і перемішати, щоб|аби| вона розчинилася. Додати порціями все борошно. Однак, іноді її може бути багато і якщо руками відчувається, що тісто досить щільне, то не потрібно додавати борошно, що залишилося. Якщо ж, навпаки, її мало, можна додати 1-2 ложки продукту. Головне пам’ятати, що тісто не повинно стати жорстким і забитим борошном, тому що з нього проблематично сформуватиме тонкі коржики. Місити тісто рекомендується до того часу, поки всі інгредієнти не з’єднаються воєдино, а тісто перестане прилипати до столу і рук. Загорнути його у рушник і залишити на 30 хв.
4. Сформувати з|із| тесту товстий брусок і розділити на невеликі частини.
5. Взяти один шматочок і розкотити в пласт, що просвічується, через який видно стіл. Розкочування шматочків вважається найскладнішим у приготуванні страви, так як тісто має стати не товще за аркуш паперу.
6. На коло тесту, що вийшов, з одного боку викласти трохи начинки , рівномірно розподіляючи її. Важливо, щоб начинки було багато, інакше виріб не встигне приготуватися. Накрити начинку другою частиною тесту. Ретельно скріпити краї, притискаючи їх пальцями. Усередині не повинно залишитися повітря, тому що при жарінні вони надуватимуть і можуть луснути, що позначиться на зовнішньому вигляді і соковитості пиріжків.
7. Чавунну сковороду або садж максимально розігріти і викласти заготовки . Готувати по 2 хвилини з кожного боку.
8. Обсмажені заготовки змастити шматочком вершкового масла|мастила| , складаючи їх один на одного.
9. Подавати до столу зі сметанним соусом та ароматними травами.

Як правильно смажити кутаби

Начинку слід розмазувати по одній половині коржика дуже тонким шаром. Далі коржик, що вийшов, складають навпіл, добре з’єднують краї і обсмажують з двох сторін на розпеченій чавунній сковороді без масла, поки не з’являться рум’яні палиці. Іноді кутаби запікають протягом 15 хвилин у добре розігрітій духовці. Для надійності перед обсмажуванням можна змастити краї коржів збитим яйцем.

Готові кутаби складають на блюдо чаркою, рясно змащуючи кожен корж вершковим маслом. Азербайджанські кухарі кладуть зверху великий шмат вершкового масла, яке стікає, просочуючи коржики, роблячи їх м’якими та соковитими. Зверху можна накрити кутаби харчовою плівкою або рушником, щоб вони стали м’якшими.

Азербайджанці посипають страву сумахом – традиційною східною пряністю з кислуватим смаком – і подають коржики з соусом тузлук, приготованим на сметані та айрані з часником та чорним перцем.

З куркою

Існує дієтичний варіант приготування кутабів. У його складі немає жиру, а м’ясо замінюється на філе птиці.

Компоненти для тесту:

• вода – ½ ст.;
• яйце куряче С0 – 1 шт.;
• сіль – ½ ч. л.;
• мука – 1,5 ст.

Св. = 250 мл.

Начинка:

• філе куряче (можна з жирком) – 250 г;
• цибулина – 1 шт.;
• петрушка (тільки зелень) – 3 гілочки;
• сіль за смаком;
• вершкове масло за смаком.

Варіант приготування:

1. Тісто готується дуже легко. Достатньо просто змішати воду з яйцем та сіллю. Борошно висипати на поверхню і зробити в ній глибоке заглиблення. Влити яєчну воду в поглиблення та акуратно перемішуючи їх, приготувати тісто. Якщо воно виходить густим і кришиться, необхідно додати 1 ст. л. води і продовжити місити його. Якщо ж навпаки воно буде липнути до рук, то досить трохи припорошити його борошном. Скачати в кулю, накрити рушником і дати постояти 20-30 хв.
2. Тим часом слід підготувати начинку. Для цього куряче філе потрібно провернути через м’ясорубку або подрібнити блендером разом із цибулею. Посолити та поперчити.
3. Тісто перетворити на найтонший коржик, а потім вирізати кружок за допомогою спеціальної формочки або звичайної тарілки. Кутаби можна готувати великого розміру, а також маленького буквально на 1 укус. Викласти 1 ст. л. начинки тонко розподіляючи її. Сформувати пиріжок у вигляді півмісяця, ретельно скріплюючи краї, щоб під час смаження вони не розкрилися.
4. Випікати кутаби в духовці або готувати на плиті на чавунній сковороді з обох боків по 3 хв.
5. Змастити кожен пиріжок вершковим маслом|мастилом|.
6. Подавати страву рекомендується до трав’яних чаїв або як закуски до алкогольних напоїв.

Як готувати кутаби: смачна начинка

Для м’ясної начинки використовується в основному яловичина або молода баранина, хоча на Кавказі дуже популярні і баранячі потрухи. Баранина обов’язково має бути молодою, а перед приготуванням фаршу шматок м’яса необхідно звільнити від плівки та сухожилля. При цьому справжні азербайджанські кутаби обов’язково додають баранячий жир. Також допустимо вводити в м’ясний фарш відварений рис та шматочки овочів для покращення смаку та зменшення жирності страви.

Цибуля для начинки має бути подрібнена до стану кашки, оскільки дрібно порубана цибулина не встигає добре приготуватися, адже коржі обсмажуються на сухій сковороді. В ідеалі цибулину перемелюють разом із м’ясом та жиром у блендері чи м’ясорубці. Фарш слід посолити і поперчити, а якщо він сухуватий, можна додати трохи води, хоча цибулина завжди дає сік.

Для зеленого фаршу використовується будь-яка зелень та трави – шпинат, кріп, петрушка, щавель, естрагон, базилік, тархун, зелена цибуля та кінза. Зелень добре миють, трохи обсушують на рушник, подрібнюють і змішують із сіллю.

З бараниною

Кутаби з м’ясом азербайджанською можуть готуватися на основі м’яса молодого баранця. Вони виходять смачними, ароматними та дуже соковитими.

Інгредієнти:

• баранина (м’якоть із невеликим жирком) – 350 г.;
• сумах – 1 ч. л.;
• перець чорний – 1/3 ч. л.;
• сіль за смаком;
• цибуля ріпчаста – 100 г.;
• вода – 1 ст.;
• борошно – 400 р.;
• топлене масло – 2 ст. л.З бараниною

Варіант приготування:

1. Борошно посолити та перемішати. Додаючи помалу воду, замісити густу, але еластичну масу.
2. Розділити її на кілька невеликих частин. Взяти шматочок і сформувати тонкий пласт, за допомогою качалки, товщиною не більше 1 мм. Взяти форму і вирізати кружечки потрібного діаметра.
3. Для начинки зробити фарш із баранини та цибулі, смоливши його м’ясорубкою. Додати до нього суми, мелений перець, сіль. Ретельно вимішати фарш руками, поєднуючи всі інгредієнти докупи. Залишити фарш настоюватися на 15-20 хв., щоб баранина просочилася ароматом цибулі та спецій.
4. Помістити начинку на підготовлені кола з тіста і сформувати півмісяць, добре защипуючи краї, щоб вони не розкрилися.
5. Швидку садж або чавунну, добре розігріти. Змастити топленим маслом|мастилом| і обсмажити заготовки по 3 хв. з одного та іншого боку. За бажанням кутаби можна смажити на сухій розігрітій сковороді, а потім змащувати вершковим маслом.
6. Після приготування пиріжкам дати полежати 15 хв., накривши серветкою. Завдяки цьому вони стануть просоченими та м’якими.

Кутаби з м’ясом по-азербайджанськи добре подавати з кефіром та іншими кисломолочними напоями. Вони гарні і в гарячому, і холодному вигляді.

Секрети приготування кутабів: робимо тісто

Класичні кутаби готуються з прісного бездрожжевого тіста, до складу якого входять лише вода, сіль та борошно, — при цьому на дві частини води береться три частини борошна, а вода має бути кімнатною температурою. Сучасні кухарі іноді додають у тісто масло, кефір та яйця, щоб готові вироби виходили ніжнішими та м’якшими.

Тісто розкочується дуже тонко — не товщі за серветку. Щоб воно не порвалося під час розкочування і залишалося пластичним, його добре вимішують. Замішувати тісто можна в хлібопічці або руками, змащеними олією.

Перед обробкою дайте тесту трохи відпочити в целофановому пакеті, сформуйте ковбаску, наріжте на шматочки і розкотіть млинець. Можна зробити кутаби інакше – розкотити великий пласт тіста завтовшки не більше 1 мм і вирізати коржі невеликим блюдцем.

До речі, для роботи з тестом азербайджанські господині використовують не звичну для нас качалку, а довгу дерев’яну палицю. Намагайтеся сипати якомога менше борошна при розкочуванні, інакше під час смаження вона димітиметься. Розміри коржів для цієї страви не такі важливі, оскільки кутаби бувають і більшими, і маленькими — справа смаку.

З яловичиною та цибулею

Кутаби із яловичиною – це несолодка випічка, яка подобається всім без винятку. Для надання різного аромату цій страві можна використовувати спеції та різну зелень, що поєднується з цим видом м’яса.

Компоненти для тесту:

• вода холодна -? ст.;
• сіль – ½ ч. л.;
• борошно в/с – 280-300 г .;
• соняшникова олія – 1 ст. л.

Склад начинки:

• ніжна яловичина або телятина, м’якоть – 400 г;
• жир курдючный – 1 ст. л.;
• цибуля – 100 г;
• сіль за смаком;
• кінза – 1 пучок.

Варіант приготування:

1. Воду з’єднати з олією та сіллю. Добре змішати до розчинення солі. Поступово всипати муку|борошно|, невеликими порціями. Вона може піти вся або трохи лишиться, якщо тісто буде досить круте. Накрити рушником та дати йому відпочити близько половини години.
2. Сформувати з|із| тесту товстий джгут і поділити його на частини. Скачати кожну частину в кульку.
3. Взяти одну кульку, приплюснути і сформувати коржик, розтягуючи тісто за допомогою качалки. В результаті повинен вийти тонкий коржик, товщиною не більше 1 мм. Нарізати кружечки потрібного розміру.
4. У м’ясорубці подрібнити яловичину, жир та цибулю. Потім у готовий фарш додається сіль, рубана зелень та улюблені приправи. За потреби потрібно долити в нього воду (близько 50-70 мл), якщо він вийшов дуже густим. Іноді достатньо соку від цибулі та додавання води не потрібно.
5. Викласти яловичу начинку на кружальце тіста і скласти його вдвічі, щоб вийшла форма півмісяця. Краї потрібно скріплювати дуже добре, щоб у процесі випікання вони не розлізлися і сік не витек.
6. Обсмажити вироби на сковороді без додавання олії або на курдючному жирі.

Як приготувати кутаби із зеленню

Це чудова страва для тих, хто стежить за своєю фігурою і дотримується принципів здорового харчування. Замісіть м’яке тісто з|із| 2,5–3 склянок борошна, 2 яєць і 50 мл крижаної води. Для начинки згасіть 5 кульок замороженого шпинату (або 5 пучків свіжої зелені) з 1 ч. л. хмелі-сунелі та 1 ст. л. рослинної олії, посоліть за смаком. У начинку можна додати сир, сир, картопля, яйця та будь-які овочі – вийде дуже смачно. Сформуйте коржики, покладіть начинку, скріпіть краї, щоб вийшли гарні півмісяці, і обсмажте на сухій сковороді.

З печінкою

Кутаби із печінкою сподобаються любителям цього субпродукту. Для приготування можна взяти не лише яловичу, а й курячу чи свинячу печінку. Вона має пройти попередню теплову обробку, перш ніж потрапить у кутаб.

Компоненти:

• вода холодна -? ст.;
• сіль за смаком;
• борошно пшеничне – 200 г;
• олія соняшникова – 2 ст. л.;
• морква невелика – 1 шт.;
• печінка куряча – 300 г;
• соковита цибулина – 1 шт.

Інструкція:

1. У чаші злегка збити віночком воду, олію та сіль. Додати потроху все борошно. В результаті має вийти маса, яка не липне до рук, але й не надто жорстка. Запакувати її в пакет і прибрати в холодильник на половину години.
2. Поки тісто відпочиває, потрібно підготувати печінкову начинку. За способом приготування вона схожа на печінковий паштет. Для цього потрібно ретельно промити печінку, прибрати жир та плівки. Цибулю та моркву очистити, нарізати невеликим кубиком, а потім спасерувати на невеликій кількості олії.
3. Додати до овочів печінку та гасити на повільному вогні близько 10 хв. Остудити масу, що вийшла, і подрібнити в блендері або пропустити через м’ясорубку.
4. Тісто дістати з холодильника, сформувати джгут та нарізати на рівні частини. Взяти одну частину і розкачати в тонкий пласт (не більше 1 мм).
5. Викласти начинку тонким шаром і скласти навпіл. Защипнути краї.
6. Сковороду змастити маслом і обсмажити пиріжки з 2-х сторін до золотистого кольору.

Схід – справа тонка

Незважаючи на те, що слов’янська кухня вважається однією з найрізноманітніших у світі, кожна хранителька домівки постійно намагається відшукати абсолютно нові рецепти страв, які маловідомі російському народу. Ми вже неодноразово дивували домочадців та гостей чебуреками, вишуканими сирними коржами, піцою. Тепер настав час приготувати кутаби. Ця страва займає почесне місце у лавах азербайджанської кухні.

Кутаби – це коржики, які готуються із прісного тесту. Взагалі, традиційно кутаби готують із начинкою із зелені, смак якої доповнений різними приправами та прянощами. Згодом ці коржики почали готувати і з м’ясною начинкою. Зараз ми розкриємо всі секрети приготування східних кутабів:

• Почнемо із тіста. Воно має бути прісним, а також у міру еластичним та м’яким.
• У жодному разі не додавайте в тісто дріжджі або маргарин. Класичний набір інгредієнтів складається з високосортного борошна, що просіює, кухонної дрібнозернистої солі і відфільтрованої води.
• Не лінуйтеся ретельно вимішувати тісто. Чим довше ви робитимете заміс, тим смачніше вийдуть кутаби.
• Після замісу тісто потрібно залишити у затишному місці на 15 хвилин, а потім ще раз вимісити.
• Розмір кутабів варіюється від кількох сантиметрів до півметра.
• Тісто потрібно розкачувати довгою качалкою. По товщині розкочений пласт нагадує паперову серветку.
• Традиційно для начинки вибирають бараняче філе. Ви також можете використовувати свинину, яловичину чи м’ясо птиці.
• Попередньо начинку обсмажують до готовності з додаванням рафінованої рослинної олії.
• Соковитість начинки додасть цибулю. Його потрібно ретельно подрібнювати, інакше він не прожариться.
• Якщо ви хочете, то начинку можна додати розтоплений жир.
• Цибулю можна подрібнити на тертці, в блендері чи кухонному комбайні.
• На смак додавайте будь-яку ароматну зелень.
• Головний секрет: кутаби потрібно смажити виключно на сковороді. Її поверхня повинна бути сухою та розпеченою, без додавання олій та жирів.
• Поверхню готових східних коржів змащують вершковим розтопленим маслом.
• Подавати до столу таку східну страву потрібно зі спеціями. Найчастіше господині використовують прянощі сумах.

З картоплею

Смачні та ніжні кутаби виходять із начинкою з картоплі з додаванням сиру. В ідеальному випадку підійде сир Сулугуні, оскільки він добре плавиться.

Список продуктів:

• вода – 250 мл;
• сіль за смаком;
• олія соняшникова – 2 ст. л.;
• борошно – 500-550 г;
• сир Адигейський – 200 р.;
• зелень кропу (подрібнена) – 3 ст. л.;
• картопля – 3-4 шт.;
• вершкове масло за смаком.

  З картоплею

Варіант приготування:

1. Приготувати щільне тісто, з’єднавши воду, сіль, олію соняшникову та борошно. Важливо не забивати його борошном занадто сильно, оскільки розкотити його неможливо. Загорнути готове тісто в рушник і відкласти убік.
2. Картоплю вимити, очистити, нарізати великими шматками і відварити до м’якості у питній воді з додаванням солі.
3. Нарізати сир дрібним кубиком.
4. Готову картоплю перетворити на пюре, додати вершкове масло. Потім додати сир та зелень кропу. Начинка має вийти досить густою. Остудити.
5. Розрізати тісто на 2 частини. Взяти 1 частину і оформити в джгут. Нарізати на невеликі та однакові шматочки.
6. Плюснути кожен шматочок і сформувати в тонкий кружок за допомогою качалки або скляної пляшки, На один бік кружка помістити начинку, що остигнула. Накрити другою стороною тесту. Провести долонею, ніби виганяючи повітря з пиріжка. Защипати краї. Обрізати краєчок фігурним ножем.
7. Заготівлі можна заморозити і використовувати при необхідності або відразу обсмажити на сковороді без олії з 2-х сторін. Готові кутаби промазати вершковим маслом.

Такий варіант кутаб особливо смачний в теплому вигляді, поки сир ще м’який.

Смачний рецепт зі свіжою зеленню та вареним яйцем

Я дуже люблю пиріжки з яйцями та цибулею, тому кутаби з цими ж інгредієнтами мене дуже порадували.

А оскільки тісто в них не дріжджове і на нього не треба чекати майже дві години, поки воно розстоиться і підніметься, то приготувати цю страву на вечерю я можу дуже швидко і будь-якого дня.

Нам знадобляться:

• Мука – 200 гр.
• Вода – 250 мл.
• Сир – 150 гр.
• Вершкове масло – 30 гр.
• Варене куряче яйце – 3 шт.
• Свіжий базилік, зелень кропу – по 1 пучку
• Соняшникова олія – 1 ст. л.
• Сіль – до смаку.

Приготування:

1. Просіяти муку|борошно| в глибоку чашу, додати|добавляти| до неї сіль (0,5-1 ч. л.) і добре перемішати. Сіль повинна бути дуже дрібного помелу, інакше її попередньо треба буде розчинити у рідині.

2. У сипучі інгредієнти влити чисту воду кімнатної температури та ложечку олії. Розмішувати ложкою, поки це зручно робити, а потім з’єднати інгредієнти між собою за допомогою рухів руками.

3. Ретельно вимісити тісто на робочій поверхні столу, трохи припорошеного борошном. М’яти до тих пір, поки воно не перестане прилипати до столу і рук, а потім еластичний шар покласти в пакет або чашу з кришкою і дати постояти мінімум чверть години, а краще всі 25-30 хвилин.

4. Промиту зелень і базилік добре струсити, щоб видалити залишки води і дрібно порубати ножем. Очистити варені яйця від шкаралупи і натерти на великій тертці прямо в чашу до подрібнених попередніх інгредієнтів.

5. Щоб надати начинці тягучу в’язкість у готовому вигляді та приємний молочно-вершковий присмак, можна додати до яєчної суміші сир. Тільки його теж варто обов’язково подрібнити теркою, інакше він погано буде плавитися або при охолодженні стане збирати наповнювач у тверді грудки.

6. Перемішати всі інгредієнти начинки між собою та злегка підсолити. Якщо виходить дуже сухо, то можна (але не обов’язково) додати ложку сметани.

7. Готове тісто розділити на вісім однакових кульок-порцій і злегка роздавити їх долонькою. З акуратних розплющених шайбочек накатати качалкою дуже тонкі коржики.

8. Розподілити по круглих заготовках із тіста сирно-яєчну начинку із зеленню. Занадто багато її класти не варто, щоб за формою при згортанні вийшли скоріше чебурічки, ніж пузаті пиріжки.

9. Добре зліпити краї тіста на сформованих кутабах і пройтися по них зубчиками вилки, щоб місце з’єднання зробити якомога міцніше.

Якщо вам здається, що заготовка вийшла занадто товстою, то додатково по ній можна злегка пройтися качалкою, щоб вийшов тонкий «півмісяць».

10. Смажити їх до появи рум’яної скоринки з кожного боку на сухій сковороді, розпеченій на невеликому вогні. Чим рівномірніше за товщиною кожен екземпляр, тим краще і швидше він пропечеться.

11. Обов’язково змастити гарячу страву вершковим маслом – це розм’якшить трохи підсушену скоринку і зробить її дуже ніжною та м’якою. Для правильності результату можна потримати змащені кутаби в посуді з кришкою близько 5-10 хвилин і подавати на стіл.

Ця страва буде по-своєму смачною і в гарячому, і холодному вигляді. А якщо захочеться їжі, що залишилася тепліше, то розігрівати в мікрохвильовій печі її не варто – це тільки зробить тісто гумовим і несмачним. Краще знову підігріти на розпеченій сковороді.

З гарбузом

Цей варіант випічки підійде навіть для посту, тому що в ньому немає ні м’яса, ні яєць та інших заборонених компонентів. Також рецепт підійде і для вегетаріанців, і для людей, які дотримуються правильного харчування.

Компоненти:

• вода – 160 мл;
• олія соняшникова – 1 ст. л.;
• борошно першого ґатунку – 350-400 р.;
• сіль за смаком;
• гарбуз – 320 р;
• цибуля біла – 1 шт.;
• сіль та перець за смаком.

  З гарбузом

Як приготувати:

1. У мисці перемішати за допомогою віночка рідина з олією та сіллю. Покласти муку|борошно| і замісити густу, щільну масу. Сформувати з нього шар, який помістити в пакет і прибрати в холод на 30 хв.
2. З гарбуза видалити верхній шар шкірки та насіння. Порубати невеликими шматочками довільної форми. За бажанням її можна натерти на тертці. Цибулю подрібнити. У сотейник влити 1 ст. л. соняшникової олії та пасерувати підготовлені овочі. Для зменшення калорійності можна гасити овочі на воді. Посипати спеціями та сіллю. Вимкнути нагрівання. Дати повністю охолонути.
3. Розділити тісто на шматочки, розміром не більше яйця. Розкачати кожен у тонкий пласт, що просвічує. Сформувати кружок за допомогою формочки чи блюдця.
4. Розподілити гарбузову начинку на ½ частини тесту. Накрити другою частиною та закріпити краї.
5. Смажте кутаби з 2 боків по 2-3 хвилини.
6. Готові пиріжки упаковати у харчову плівку, щоб вони стали м’якими.

Кутаби азербайджанською можна приготувати з м’ясом, додавши в гарбуз м’ясний фарш.

З сиром та зеленню

Кутаби з сиром та зеленню – це один із найпопулярніших рецептів. Вони хороші як перекушування, а також закуски.

Компоненти для тесту:

• вода – ¾ ст.;
• сіль за смаком;
• борошно – 300-350 р.

Для зеленої начинки:

• 2 пучки будь-якої зелені, наприклад, петрушки, селери;
• 200 г розсольного сиру (фета, сулугуні, адигейський);
• 2 ст. л. вершкового масла|мастила|.

  З сиром та зеленню

Варіант приготування:

1. Викласти компоненти для тесту у чашу. Ретельно перемішати їх, поєднуючи воєдино. Готова маса має бути щільною, але не надто жорсткою. Залишити її на 20-30 хв на столі, прикривши рушником.
2. Для начинки дрібно покришити зелень звичайним ножем або блендером. Можна взяти 2-3 види зелені, так буде смачніше. Сир розламати на невеликі шматочки. Якщо сир солоний, то сіль додавати не потрібно.
3. Розділити тісто на частини. Розкачати їх у «прозорі» коржики та помістити зелену начинку. Накрити іншою частиною тіста, провести долонею, випускаючи повітря і добре притиснути краї.
4. Випікати в духовці або на сковороді по 2 хв. з кожного боку. Готові пиріжки змастити вершковим маслом|мастилом|.

Кутаби з м’ясом або іншими начинками азербайджанською особливо смачні зі сметаною або кисломолочними продуктами.