Таджицький курутоб (рецепт Муніри Алієвої) – фестиваль «Кухня без кордонів» у Хабаровську в ресторані «Шералі»
Ароматна таджицька кухня рідко когось може залишити байдужим. Крім всесвітньо відомого плову, варто відкрити для себе та інші по-справжньому смачні страви
Таджицька національна кухня – одна з найдавніших у світі. Кулінарне мистецтво таджиків формувалося протягом багатьох століть під впливом багатої історії краю.
Таджикистан дивує гостей десятками видів різних страв: м’ясних, молочних, борошняних, овочевих тощо. Самі методи приготування їжі варіюються від регіону до регіону.
Sputnik Таджикистан зробив добірку найпопулярніших таджицьких страв, затребуваних у російських господарок.
Наведені рецепти адаптовані під російські умови – всі продукти легко знайти на прилавках магазинів.
Самбуса вараки
- Після цього можна розірвати готовий коржик на великі шматочки, викласти їх на сирно-кефірну масу із зеленню, зверху розкласти суміш із овочів та рубаної зелені та залити всі компоненти ароматним лляним маслом. Готову страву слід подавати на стіл відразу після приготування у великій дерев’яній тарілці.
Рецепт таджицького курутоба можна доповнити зигірною олією. Страву рекомендується готувати без м’яса, оскільки вона й так досить калорійна.
Салат «Гіссар»
Салат “Гісар” був придуманий радянськими кухарями і досі має велику популярність у місцевого населення. Здебільшого його готують у ресторанах національної кухні.
Він складається з картоплі, моркви, відвареної яловичини, огірків, помідорів та яєць.
Рецепт такий: очистити картоплю, зварити її в мундирі, відварити моркву та м’ясо, нарізати кубиками огірки та помідори, дрібно порубати цибулю, зварені круто яйця нарізати часточками.
Всі ці продукти перемішати, додати сіль, перець – і готовий салат. При подачі можна заправити майонезом, прикрасити часточками яєць та зеленню.
Піліта
Таджицька піліта
Це таджицький національний борошняний виріб, аналог хмизу. Зазвичай його готують із кислого дріжджового тіста з додаванням бавовняної олії, обсмажуючи у фритюрі.
Рецепт приготування: дріжджове тісто розділити на рівні шматки та розкачати смужки завдовжки 60-70 сантиметрів. Сплести з тестових клаптиків “кіску”.
Потім кинути заготівлю у фритюрницю або казан з олією. Готові “кіски” вийняти шумівкою, остудити і посипати невеликою кількістю цукрової пудри.
З домашнім коржом
Час приготування курутоба з домашнім коржом складе не менше 35 хв.
| Для тесту | Для курутоба |
| 100 мл води кімнатної температури | 200 г сиру |
| 1 ст. л. соняшникової олії | 150 мл молока |
| 250 г борошна | 2 середні огірки |
| 1/2 ч. л. сухих дріжджів | 1 помідор |
| 1/2 ч. л. кухонної солі | 1/2 ч. л. кухонної солі |
| 1/4 ч. л. свіжомеленого перцю | |
| 30 г вершкового масла | |
| 20 г зеленої цибулі | |
| 10 г петрушки |
Приготувати курутоб з домашнім коржом можна за наступною інструкцією:
- Насамперед варто зайнятися тестом. У склянку необхідно вилити воду, всипати дріжджі та 2 ст. л. борошна. Компоненти потрібно добре перемішати та залишити до активації дріжджів. Через 10 хв. вміст склянки почне пінитися, на цьому етапі потрібно додати кухонну сіль і олію.
- Далі борошно слід висипати в миску і влити в неї вміст склянки. Компоненти слід перемішати ложкою, потім замісити м’яке тісто. Готове тісто потрібно розділити на 3 однакові частини.
- Тепер потрібно взяти частину тіста, скачати його в кулю і роздавити рукою в коржик. Заготівлю потрібно продавлювати від центру до країв, тим самим формуючи низькі борти. Таким чином, слід сформувати ще 2 коржики, залишити заготовки на 15 хв., потім зробити отвори зверху за допомогою вилки. Коржики також потрібно змастити олією і відправити їх на розпечену сковорідку. Смажити вироби потрібно до утворення золотистого покриття з обох боків. Після смаження їх потрібно викласти на тарілку, накрити рушником та дати охолонути.
- Потім можна приготувати курутоб. Сир можна викласти в чашу блендера і подрібнити до однорідної маси, поступово вливаючи молоко. Огірки та томати потрібно вимити холодною водою та порізати часточками. Зелень петрушки разом із зеленою цибулею необхідно дрібно нарізати.
- Після цього у велику тарілку з високими бортиками потрібно викласти сирну масу з молоком. Коржики слід порвати руками на невеликі шматки і викласти їх поверх сирної маси. Зверху компоненти потрібно засипати нарізаними овочами, додати кухонну сіль разом із свіжомеленим перцем і полити розтопленим на водяній бані вершковим маслом. Тепер потрібно висипати подрібнену зелень зверху курутоба та подавати готову страву до столу.